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Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore
Le podcast qui explore le monde du fromage et la filière laitière, de la ferme à l’assiette. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, Lait’Change vous plonge dans les coulisses de la filière laitière française et peut-être du monde entier ! À travers des rencontres authentiques avec des producteurs de lait, artisans fromagers, coopératives, affineurs et transformateurs, partez à la découverte des fromages emblématiques (AOP, IGP, artisanaux, fermiers, d'alpages...)…
Episodes
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encoreLe Chevrotin AOP, le petit frère méconnu du Reblochon avec Emmanuel Rigobert (#52)
Pour ce nouvel épisode de Lait’Change, Romain Le Gal nous emmène en Haute-Savoie, à Thorens-Glières,au cœur du GAEC Les Capucines, une exploitation familiale…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encoreLe Munster AOP, une histoire de famille et d'affinage avec Anne Lang (#14)
Pour ce quatorzième épisode de Lait’Change, direction l’Alsace, à Beblenheim, sur la route des vins, pour découvrir les secrets du Munster AOP ! Romain Le Gal…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encoreL’art des accords entre bières et fromages avec Élisabeth Pierre, zythologue (#51)
Et si la bière avait autant de choses à raconter que le vin lorsqu’elle rencontre le fromage ? Pour ce 51e épisode de Lait’Change, Romain Le Gal retrouve…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encoreQuelles quantités de fromage faut-il prévoir par personne ? - LAIT'SSENTIEL #5
Quelle quantité de fromage faut-il prévoir par personne ? 🧀 C’est la question incontournable avant une raclette, une fondue, un apéritif dînatoire ou la…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore[REDIFFUSION] Le métier de crémier-fromager des années 1970 à aujourd’hui avec Jean-Marc Normand (#07)
« Je suis né dans un bidon de lait… ou presque ! » Fils de crémiers-fromagers travaillant sur les marchés d’Île-de-France, Jean-Marc Normand découvre le métier…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encoreÉlever des brebis et fabriquer du fromage en Haute-Savoie avec Vincent Gallay (#50)
Pour ce cinquantième épisode de Lait’Change, direction la Haute-Savoie et les alpages du massif du Charvin ! Dans une région connue pour ses vaches et ses…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore[EXTRAIT] Deux ans pour devenir vice-meilleur fromager du monde avec Matthieu Thuillier (#26)
À l’occasion du Mondial du Fromage et des Produits Laitiers de Tours 2025, Romain Le Gal et Laëtitia Desvages du Guide du Fromage sont partis à la rencontre de…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encoreDe la chèvre à la paille : les secrets du Sainte-Maure de Touraine AOP avec Gérald Brun (#49)
Direction Heugnes, dans l’Indre, à la rencontre de Gérald Brun, éleveur et producteur fermier de Sainte-Maure de Touraine AOP. Né sur l’exploitation familiale…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encorePourquoi le lait est-il blanc ? - LAIT'SSENTIEL #4
Pourquoi le lait est-il blanc ? 🥛 À première vue, la réponse paraît évidente : parce que c’est du lait ! Pourtant, derrière cette couleur familière se cache un…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore[REDIFFUSION] Transmission et fabrication du Langres AOP avec Marie Remillet (#03)
Pour cette rediffusion, retour au tout début de l’aventure Lait’Change avec le troisième épisode du podcast ! Direction Genevrières, en Haute-Marne, à la…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encoreLes défis du Reblochon AOP avec Théo Bargetzy, producteur fermier (#48)
Pour ouvrir cette troisième saison de Lait’Change, direction la Haute-Savoie avec Romain LE GAL (MOF Fromager) et France Frais, sur le plateau de Beauregard, à…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore[REDIFFUSION] Voyage en Suisse à la découverte de l'Appenzeller®
Direction la Suisse pour découvrir l'Appenzeller, l'un des fromages les plus emblématiques du pays. Dans cet épisode de Lait'Change, partez en immersion au…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore[EXTRAIT] De vétérinaire à fromagère : la parcours de la Meilleure Fromagère d'Algérie 2023 avec Fériel Adidou
La fromagerie artisanale en Algérie est en plein essor. Dans cet épisode spécial enregistré au Mondial du Fromage de Tours, Lait'Change reçoit Fériel Adidou…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore[REDIFFUSION] Le Selles-sur-Cher AOP, rencontre avec un producteur fermier avec Vincent Péré et Romain Jacquin (#23)
Romain Le Gal t’emmène au cœur du Loir-et-Cher, à la rencontre de Vincent Perret, producteur fermier de Selles-sur-Cher AOP, et de Romain Jacquin, fromager et…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore[EXTRAIT] Qui se cache derrière TheCheeseExplorer ? rencontre énergique avec une fromagère anglaise avec Emma Young (#29)
Pour cette édition spéciale enregistrée au Mondial du Fromage et des Produits Laitiers de Tours 2025, Romain Le Gal et Laëtitia Desvages du Guide du Fromage…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore[REDIFFUSION] Partage avec un producteur de lait de brebis pour le Roquefort AOP avec François Durand (#19)
En 2025, le Roquefort a célèbré ses 100 ans d'Appellation d'Origine Protégé ! À cette occasion, Lait’Change avait consacré une série exceptionnelle à ce…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore[EXTRAIT] A la conquête d'une IGP pour ce fromage de chèvre : le Trèfle du Perche avec Vincent Lerat (#28)
Dans cet épisode du podcast Lait'Change, Romain Le Gal et Laëtitia Desvages rencontrent Vincent Lerat, éleveur de chèvres, producteur fermier et fromager dans…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore[REDIFFUSION] Visite de la coopérative Jeune Montagne : Laguiole AOP et Tome Fraiche IGP avec Yves Souhlol (#16)
Dans ce nouvel épisode de Lait'Change, Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, part à la découverte du Laguiole AOP, l'un des grands fromages…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore[EXTRAIT] Le musée vivant du fromage, une aventure gourmande et entrepreneuriale avec Pierre Brisson (#28)
Dans cet épisode enregistré lors du Mondial du Fromage de Tours, nous recevons Pierre Brisson, fromager, formateur et fondateur du Musée Vivant du Fromage à…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encorePourquoi les bretons mangent-ils du beurre salé ? - LAIT'SSENTIEL #3
Pourquoi les Bretons mangent-ils du beurre salé ? Dans cet épisode de Lait'ssentiel, Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, répond à cette…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encoreSouveraineté alimentaire, lait cru et avenir de la filière laitière française, avec Annie Genevard, Ministre de l'Agriculture (#47)
Dans ce dernier épisode de la saison 2 de Lait'Change, le podcast proposé par France Frais, Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, reçoit…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encoreDe nutritionniste à productrice de fromages de chèvre fermier : le parcours inspirant de Delphine Georgelet (#46)
Pars à la rencontre de Delphine Georgelet dans les Deux-Sèvres avec Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager. Au cœur de la ferme Georgelet, Delphine…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encoreCombien existe-t-il de fromages en France ? - LAIT'SSENTIEL #2
Dans cet épisode de Lait’ssentiel avec France Frais, Romain Le Gal (MOF Fromager) répond à une grande question : combien existe-t-il de fromages en France ?…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore[REDIFFUSION] La vie d'une fromagère en estive dans les Pyrénées avec Marion Ossiniri (#24)
Pour cet épisode, direction la vallée d’Aspe, au cœur des Pyrénées, à la rencontre de Marion Ossiniri, éleveuse, fromagère fermière et présidente de…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encoreDu lait de Chamelle en France ? Visite de la plus grande camelerie de France avec Julien Job (#45)
Plongez au cœur de la Camelerie, le plus grand élevage de chameaux et dromadaires en France, situé dans les Hauts-de-France près de Maubeuge. Dans cet épisode…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encoreC'est quoi les ferments lactiques ? - LAIT'SSENTIEL #1
Dans cet épisode de Lait’ssentiel avec France Frais, Romain Le Gal (MOF Fromager) répond à une question essentielle : c’est quoi les ferments lactiques ?…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore[REDIFFUSION] Le Beaufort AOP, visite en alpage avec Rémy Perret (#5)
Partez au cœur des Alpes savoyardes à plus de 1700 mètres d’altitude, dans le Parc national de la Vanoise, pour découvrir les secrets du véritable Beaufort…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore35 ans de distribution fromagère, au cœur du métier de grossiste avec Christophe Hochet (#44)
A Noyal-sur-Vilaine, à quelques pas de Rennes, en Ile-et-Vilaine (35), Romain Le Gal t'emmène à la rencontre de Christophe Hochet, responsable commercial et…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore[EXTRAIT] De la Bretagne à Meilleur Fromager du Monde 2023 : le parcours et les conseils de Vincent Philippe (#27)
Depuis le Mondial du Fromage de Tours, Lait’Change reçoit Vincent Philippe, champion du monde crémier-fromager, pour un échange passionnant autour de son…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encoreCréer une fromagerie artisanale en Bretagne : succès et défis de la fromagerie d’Arvor avec Juliette Lesca (#43)
Découvre une aventure entrepreneuriale bretonne inspirante avec Romain Le Gal, MOF Fromager, qui part à la rencontre de Juliette Lesca à la Fromagerie d’Arvor…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore[REDIFFUSION] Brie de Meaux AOP : immersion dans une fromagerie artisanale en Meuse - avec Madeleine et Luc DONGÉ (#17)
Dans cet épisode du podcast Lait’Change, Romain Le Gal part à la découverte de la fromagerie Dongé, en Meuse, berceau du Brie de Meaux AOP. Aux côtés de…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encorePicodon AOP : fabrication, affinage et secrets d’un fromage de chèvre avec la maison Cavet et la Ferme Simond (#42)
Pars à la découverte du Picodon AOP, un fromage de chèvre au lait cru emblématique de la Drôme et de l’Ardèche. De l’élevage des chèvres à l’affinage en cave…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore[EXTRAIT] Soumaintrain : histoire, fabrication et secrets d’un fromage bourguignon méconnu – avec Pascal Leroux (#27)
Depuis le Mondial du Fromage à Tours, cet épisode spécial vous emmène à la découverte du Soumaintrain IGP, un fromage de Bourgogne à croûte lavée encore…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encoreFromage méconnu : le Bleu du Vercors-Sassenage AOP avec la Coopérative Vercors Lait (#41)
Pars avec Romain LE GAL, MOF Fromager, à la découverte du Bleu du Vercors-Sassenage AOP, un fromage de vache à pâte persillée, doux et crémeux issu du massif…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore[REDIFFUSION] Dans les coulisses du Saint-Nectaire AOP : regards croisés de producteurs et affineurs (#18)
Découvrez le Saint-Nectaire fermier, fromage AOP emblématique d’Auvergne. De la traite des vaches à l’affinage en cave, plongez dans un savoir-faire artisanal…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encoreChaource AOP : fabrication, affinage - rencontre avec un producteur de fromage fermier – GAEC des Tourelles avec Lionel Dosne (#40)
Direction Ervy-le-Châtel, dans l’Aube, avec Romain Le Gal, MOF Fromager, et France Frais. Au GAEC des Tourelles, Lionel Dosne nous fait découvrir le Chaource…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore[REDIFFUSION] La Ferme de Claire, éleveuse de chèvre et productrice de fromage fermier avec Claire GENET
Dans cet épisode, Romain Le Gal part à la rencontre de Claire Genet productrice de fromage de chèvre. Elle a fondé la ferme de Claire, une chèvrerie au sein de…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore#39 Média fromage incontournable : leguidedufromage.com - avec Laetitia Desvages et Yann Benard
Dans cet épisode, on part à la rencontre de Laëtitia Desvages et Yann Benard, les créateurs du site leguidedufromage.com. Couple passionné de fromages dans la…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore[EXTRAIT] #26 Cession et reprise d'une crèmerie-fromagerie : réussir la transmission avec Pierre Gay, MOF Fromager, et Paul Morpain
Retour sur le Mondial du Fromage et des Produits Laitiers édition 2025. A cette occasion, Lait’Change pose ses micros pour vous offrir une immersion et des…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore#38 Le seul fromage AOP de Belgique, à la découverte du Herve - avec Jean-Marc Cabay
Direction le plateau de Herve, près de Liège, à la découverte du seul fromage AOP de Belgique. Avec Jean-Marc Cabay, passionné et acteur historique de la…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore[REDIFFUSION] #06 La Coopérative Les Maîtres Laitiers du Cotentin - avec Valérie BLANDIN
Dans ce 6ᵉ épisode de Lait’change, Romain LE GAL se dirige au Parc Naturel Régional des Marais du Cotentin et du Bessin. Et plus précisément, dans la commune…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore#37 Fromage trappiste du Nord : Le Mont des Cats - avec Père Bernard-Marie van Caloen, Marie et Stéphanie
Godewaersvelde, Nord (59), quelque part dans les Flandres françaises, à l’abbaye du Mont des Cats… Dans cet épisode de Lait’Change, Romain Le Gal, Meilleur…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore[REDIFFUSION] #11 - Fromage de Normandie : Le Neufchâtel AOP avec Sandra FOUQUE
En plein Pays de Bray, là où la pluie ne s’arrête jamais, Romain Le Gal, l'un des meilleurs ouvriers de France classe fromagère, se rend au GAEC FOUQUE à la…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encoreLait'Change #36 Fromage et Vin ?! ou Vin et Fromage ?! - avec Xavier Thuizat MOF Sommelier
Dans cet épisode de Lait’Change, Xavier Thuizat — Meilleur Sommelier de France 2022 et Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2023 — bouscule les idées reçues…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore[REDIFFUSION] Lait'Change #10 - Fromage : Le Saint-Marcellin IGP avec La Mère Richard
Romain Le Gal, un des Meilleurs Ouvriers de France classe fromagère, vous emmène au cœur d’un marché où les odeurs vous enivrent et où les conversations sur la…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encoreLait'Change #35 Fromage du Nord : Le Maroilles AOP - Rencontre avec la Ferme du Pont des Loups
C’est le Nord… La terre du seul fromage AOP des Hauts-de-France : le Maroilles ! Pour cet épisode, Romain Le Gal, un des Meilleurs Ouvriers de France…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore[REDIFFUSION] Lait'Change #13 - Le Fédou, producteur de fromage de brebis en Lozère - avec Florence PRATLONG
Pour ce 13ᵉ épisode, Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager, est accompagné de Florence Pratlong, directrice de la fromagerie le Fédou. Ensemble…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encoreLait’Change #34 – Au cœur de l’Auvergne et ses fromages, rencontre avec la Société Laitière de Laqueuille - avec Olivier Paupert
Laqueuille, Juillet 2025. Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France fromager part à la rencontre d’Olivier Paupert, directeur des ventes au sein de la Société…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore[REDIFFUSION] Lait'Change #08 - Fromage AOP incontournable : le Comté - avec Véronique RIVOIRE
Romain Le Gal pose son micro à Montmorot, près de Lons-Le-Saulnier, pour écouter l'histoire de la rencontre de deux commerçant Francs-comtois en 1860…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encoreLait'Change #33 - A la découverte de l'Appenzeller®, un des fromages emblématique de la Suisse
Romain Le Gal et France Frais sont heureux de te proposer un épisode qui te fera voyager à l’étranger ! Départ immédiat pour la Suisse alémanique à la…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encoreLait'Change #32 - Le Pouligny-Saint-Pierre, fromage de chèvre AOP. Voyage au coeur de la Brenne chez un producteur fermier -
Romain Le Gal et France Frais vous invitent dans le Pays de Brenne, aussi connu être le pays aux milles étangs. À Martizay dans l'Indre (36) , Vanessa et…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encoreLait'Change #31 - A la découverte de la Fourme de Montbrison AOP fermière dans la Loire - avec Le GAEC des Epilobes
Romain Le Gal et France France, vous font voyager sur les Monts du Forez, plus précisément à Sauvain dans la Loire (42). Véronique Murat, Étienne Murat et…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encoreLait'Change #30 - Dans les bottes d'une éleveuse laitière en Normandie - avec Maryse Domin-Fournier
Rendez-vous en Normandie, tout au sud de la Manche (50), à Saint-James précisément, chez Maryse Domin-Fournier, productrice de lait de vache et coopératrice…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore[REDIFFUSION] Lait'Change #12 - Le Camembert de Normandie AOP avec David Aubrée de la Fromagerie Réo
Dans cet épisode, Romain Le Gal, un des meilleurs ouvriers de France fromager, échange avec David Aubrée, directeur de la Fromagerie Réo à Lessay dans la…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encoreLait'Change x LeGuideduFromage.com #29 - Les échos des Fromagers - En direct du Mondial du Fromage de Tours - Episode 4
Quatrième et dernier épisode de cette sage dédiée au Mondial du Fromage et des Produits Laitiers qui s’est tenu les 14, 15 et 16 septembre 2025. Pour cette…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encoreLait'Change x LeGuideduFromage.com #28 - Les échos des Fromagers - En direct du Mondial du Fromage de Tours - Episode 3
Découvrez le troisième épisode dédié au Mondial du Fromage et des Produits Laitiers (Mondial de Tours) ! Laëtitia Desvages (leguidedufromage.com) et Romain Le…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encoreLait'Change x LeGuideduFromage.com #27 - Les échos des Fromagers - En direct du Mondial du Fromage de Tours - Episode 2
🎧Lait'Change et le 🌐 leguidedufromage.com étaient présents sur le stand France Frais au Mondial du Fromage et des Produits Laitiers 🧀🥛, qui s’est tenu à Tours…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encoreLait'Change x LeGuideduFromage.com #26 - Les échos des Fromagers - En direct du Mondial du Fromage de Tours - Episode 1
Un évènement phare de la rentrée 2025 qui a lieu tous les 2 ans à Tours, le Mondial du Fromage et des Produits Laitiers, plus connu dans le milieu sous le nom…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encoreLait'Change #25 - Le Salers AOP, fromage de tradition emblématique d'Auvergne - avec Joël et Benjamin MERCIER
Romain Le Gal et France Frais t'emmènent en voyage immersif dans un célèbre terroir : le Massif Central. Tu partiras à la découverte d'un fromage traditionnel…
Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore[REDIFFUSION] Lait'Change #02 - Le Mont d'Or AOP, le célèbre Fromage de Boëtte - avec Vincent BADOZ
Pour ce second épisode de Lait'Change, Romain est parti en direction du Haut-Doubs pour vous faire découvrir un fromage qui remonte au 13ᵉ siècle. Un mets…