Chaource AOP : fabrication, affinage - rencontre avec un producteur de fromage fermier – GAEC des Tourelles avec Lionel Dosne (#40)

Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore · Mar 29, 2026 · 36m · transcript

Direction Ervy-le-Châtel, dans l’Aube, avec Romain Le Gal, MOF Fromager, et France Frais. Au GAEC des Tourelles, Lionel Dosne nous fait découvrir le Chaource AOP, fromage emblématique de la région Grand-Est. Entre élevage laitier, production fermière et affinage, plongez dans une agriculture locale engagée qui fait vivre la filière.

Un épisode en immersion où nous retrouverons tout d'abord Lionel dans la salle de traite au petit matin avant de poursuivre par la visite de la fromagerie. On verra toutes les étapes de la fabrication du Chaource AOP de la maturation du lait jusqu'à l'affinage…