L’art des accords entre bières et fromages avec Élisabeth Pierre, zythologue (#51)

Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore · Oct 11, 2026 · 44m

Et si la bière avait autant de choses à raconter que le vin lorsqu’elle rencontre le fromage ?

Pour ce 51e épisode de Lait’Change, Romain Le Gal retrouve Élisabeth Pierre, zythologue, autrice et fondatrice du média Mordu, consacré aux fermentations et aux terroirs. Une rencontre enregistrée au cœur de la brasserie Les Tours du Malt, à Hem, près de Lille, entre les cuves et les fermenteurs.

Mais qu’est-ce que la zythologie ? Avant de passer à la dégustation, Élisabeth nous explique l’origine de ce mot encore méconnu et nous invite à reprendre les bases. Eau, céréales maltées, houblon et…