[EXTRAIT] Soumaintrain : histoire, fabrication et secrets d’un fromage bourguignon méconnu – avec Pascal Leroux (#27)

Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore · Apr 19, 2026 · 15m · transcript

Depuis le Mondial du Fromage à Tours, cet épisode spécial vous emmène à la découverte du Soumaintrain IGP, un fromage de Bourgogne à croûte lavée encore méconnu. Aux côtés de Pascal Leroux, affineur et président de l'association de défense, plongez dans les secrets de fabrication, d’affinage et de dégustation de ce fromage au lait de vache.

Vous découvrirez l’origine médiévale du Soumaintrain, son lien avec les traditions monastiques, ainsi que les différences avec d’autres fromages AOP emblématiques comme le maroilles, le munster ou l’époisses. L’épisode aborde aussi le métier d’affineur…