C'est quoi les ferments lactiques ? - LAIT'SSENTIEL #1

Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore · Jun 1, 2026 · 3m · transcript

Dans cet épisode de Lait’ssentiel avec France Frais, Romain Le Gal (MOF Fromager) répond à une question essentielle : c’est quoi les ferments lactiques ?

Découvrez le rôle des bactéries lactiques dans la fabrication du fromage et des yaourts : fermentation lactique, acidification du lait, coagulation, goût, texture et microbiote intestinal. Un épisode simple et pédagogique pour mieux comprendre les secrets des produits laitiers fermentés et du lait cru.

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

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