#37 Fromage trappiste du Nord : Le Mont des Cats - avec Père Bernard-Marie van Caloen, Marie et Stéphanie

Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore · Feb 15, 2026 · 50m · transcript

Godewaersvelde, Nord (59), quelque part dans les Flandres françaises, à l’abbaye du Mont des Cats…

Dans cet épisode de Lait’Change, Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France fromager, part à la rencontre du Père Bernard-Marie, Marie F. et Stéphanie Gast pour plonger au cœur du savoir-faire du fromage du Mont des Cats : une pâte pressée non cuite à croûte lavée, affinée sur planches d’épicéa dans les caves situées sous l’abbaye.

On y parle tradition monastique, travail des moines et des salariés laïcs, évolution des pratiques, volumes de production, et même d’un fromage plus confidentiel …