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The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.
Lavorare in hotel o in ristorazione è una sfida, noi te la raccontiamo attraverso le voci di manager, imprenditori e professionisti che vivono l’ospitalità ogni giorno: parliamo di numeri, strategie e delle persone che guidano questo fantastico settore. Un podcast condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga. Se vuoi scoprire le strategie, gli errori e le intuizioni dei migliori allora segui The Blue Corner e non perderti i prossimi episodi!
Episodes
- The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.
Come McDonald's ha conquistato l'Italia w/Massimiliano Maffioli // FranchiseISSIMO - The Blue Corner Media
È il 20 marzo 1986 e McDonald’s apre il suo primo ristorante italiano in Piazza di Spagna a Roma. L’arrivo non passa inosservato: un gigante americano che…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Da 60€ al giorno a 13 punti vendita w/Panfuwa - The Blue Corner Media
Luca Bertoloni e Mohamed El Kanadli arrivavano dalla consulenza, senza esperienza nella ristorazione. Avevano però visto all’estero un prodotto che in Italia…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Old Wild West, Pizzikotto, Smashie: il modello di business di Cigierre // FranchiseISSIMO by The Blue Corner Media
Quanto costa entrare nel mondo Cigierre? E cosa serve davvero per diventare franchisee di un gruppo che gestisce brand come Old Wild West, Pizzikotto e…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Non mi sono presentata: io sono il manager! w/ Giulia Caffiero, Lucia Montanelli, Sabina Yausheva - The Blue Corner Media
Lucia Montanelli, Giulia Caffiero e Sabina Yausheva raccontano cosa significa costruire una carriera tra bar, hotellerie e alta ristorazione. Dai clienti che…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Da Udine a leader del casual dining italiano - CIGIERRE & OLD WILD WEST w/Stefania Criveller //FranchiseISSIMO by The Blue Corner Media
Stefania Criveller, Corporate General Manager di Cigierre, racconta la storia di un gruppo nato oltre trent’anni fa dentro un centro commerciale friulano e…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.La rivincita delle botteghe di quartiere w/Maria Vittoria Amodio - The Blue Corner Media
La bottega di quartiere può ancora competere con la grande distribuzione? Maria Vittoria Amodio, founder di Ciro Amodio 1825, racconta un modello nato da una…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Alice Pizza: il modello di business w/Claudio Baitelli // Franchise-issimo by The Blue Corner Media
Quanto costa aprire un Alice Pizza 🍕 e cosa rende replicabile una rete da 240 punti vendita? Alessandro Martire, Associate Partner di Bain & Company Italy…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Diventare General Manager w/Giuliana D'Avola GM Bvlgari Hotel Milano - The Blue Corner Media
“Diventare manager non significa gestire tutti i problemi.” Giuliana D’Avola, General Manager del Bvlgari Hotel Milano, racconta cosa significa passare dal…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Da Roma a Hong Kong con la PIZZA AL TAGLIO w/Claudio Baitelli CEO ALICE PIZZA - FRANCHISEissimo by The Blue Corner
Alice Pizza oggi conta 240 punti vendita e oltre 120 milioni di euro di fatturato di rete. Ma tutto nasce da un’intuizione molto più semplice: prendere la…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Ha cambiato la birra in Italia w/Salvatore Grizzanti OPEN Baladin - The Blue Corner Media
Come si ripensa completamente un locale all’interno di un aeroporto? Salvatore Grizzanti, General Manager di OPEN Baladin, è il protagonista del nuovo episodio…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Guest experience nei bar 5 stelle w/Federica Geirola Singer Palace Hotel Roma - The Blue Corner
Cosa significa offrire un servizio a 5 stelle nel bar di un hotel di lusso? Eugenia Pronzati e Diego Renda, Director of Training di LQA, ne parlano con…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.I Love Poké: il modello di business // Franchise-issimo by The Blue Corner Media
Aprire un I Love Poke richiede un investimento molto più basso rispetto ai grandi player del fast food, ma il vero punto non è quanto costa: è tutto quello che…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Il concierge nell'era dell'AI w/Adriano Pecoraro - Head Concierge Belmond Villa San Michele
Cosa significa davvero prendersi cura di un ospite? E come si riesce ancora a sorprendere un viaggiatore che, prima ancora di partire, ha già visto tutto su…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Da 17 m² a 150 punti vendita: la storia di I Love Poké w/Rana Edwards & Michael Lewis - FranchiseISSIMO
Nel 2017 a Milano apre un negozio di 17 metri quadri che vende un piatto che in Italia non aveva ancora un nome. Otto anni dopo il poké è entrato nel paniere…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Dalle panetterie alle bakery w/Fulvio Marino - FuocoFarina - Costa quel che Costa by The Blue Corner
Dalle panetterie alle bakery: come è cambiato in Italia il modo di comprare, mangiare e vendere il pane, e cosa serve per progettare un locale che lo mette al…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.KFC: il modello di business w/Corrado Cagnola// Franchise-issimo by The Blue Corner Media
Aprire un KFC costa circa un milione di euro, ma KFC non cerca chi vuole aprire un ristorante: cerca chi è disposto ad aprirne dieci. Corrado Cagnola…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Il made in Italy nelle cucine dell'alta ristorazione w/Chef Enrico Bartolini & Marco Pujatti
Quanto incidono progettazione, tecnologia, design e organizzazione degli spazi sulla qualità di un ristorante? Ne parliamo con Chef Enrico Bartolini e Marco…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.KFC: com'è arrivato in Italia? w/Corrado Cagnola// Franchise-issimo by The Blue Corner Media
KFC per dodici anni ha provato a entrare in Italia senza riuscirci. Poi la chiamata arriva a Corrado Cagnola, che in quel momento lavorava nelle…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Manager eletti dai dipendenti: il caso Via Pasteria w/Manfredo Camperio
Promozioni votate dal team, stipendi trasparenti ed esposti, regole scritte e aggiornate insieme, crescita solo dall'interno, orari fissi e turni comunicati in…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Come si costruisce una comunità intorno a un brand w/Teo Musso e Ivan Totaro
Come si costruisce una comunità intorno a un brand? In questo episodio di Radio Ristorante, rubrica di The Blue Corner, parliamo di ristorazione come luogo di…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Insostituibili #7 - Semplice non vuol dire facile w/Mario Ventura Confine Pizzeria
In pizzeria il prodotto è la variabile più controllata di tutte. Tutto il resto — quanto aspetti prima di sederti, com'è fatta la sala, chi ti accoglie — viene…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Scalare un concept di ristorazione: tra standardizzazione e complessità operative w/Max Chiesa
Come si scala un concept di ristorazione senza perdere qualità, identità e marginalità? In questo episodio di Radio Ristorante parliamo di come si passa da un…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Insostituibili #6 - Il galateo è relazione w/Accademia Italiana Galateo
Le buone maniere non sono un insieme di regole vecchie da rispolverare a tavola, ma la grammatica invisibile con cui costruiamo ogni relazione umana, dentro e…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Aprire un ristorante: fondi, banche o autofinanziamento? w/Stefano Saturnino & Gianmaria Brusini - The Blue Corner Media
Come si finanzia un ristorante? E come si trovano i capitali per far crescere una catena nella ristorazione? In questo episodio di Radio Ristorante parliamo di…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Insostituibili #5 Il buono nel bello w/ Marco Bonaldo Galateo&Friends - The Blue Corner Media
L'Italia è il Paese del buono e del bello, ma difficilmente queste due cose si trovano insieme nello stesso oggetto. Per ragioni storiche e culturali, il buono…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Che format ristorativo scegliere? La sfida dell'hamburger 🍔 w/ Mocho & Matteo Toto
Aprire un ristorante oggi: quale format scegliere? Due founder a confronto sul segmento hamburgeria per capire come si costruisce un brand della ristorazione…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Storia del bar: dalle origini a come lo conosciamo oggi
Come sono nati i bar? Da quanto tempo l'uomo si riunisce intorno a un banco per bere qualcosa insieme?Le origini del bar sono più antiche di quanto ci possiamo…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Insostituibili #4 Investire sulle persone w/Anna Maria Tartaglia - The Blue Corner Media
C'è un momento in cui qualcuno crede in noi prima che lo facciamo noi stessi. Ma questo sguardo non tocca tutti allo stesso modo: sul talento femminile si…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Hotel di città o resort: come attrarre e trattenere i talenti w/ Barbara Papi & Anna Maria Rocchetti
In un momento in cui la domanda di professionisti qualificati continua a crescere, trattenere i talenti è oggi una delle sfide più complesse dell'hospitality…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Fare pasticceria come una volta: ma in che senso? w/Andrea Tortora & Giacomo Bullo - The Blue Corner Media
La pasticceria sta vivendo un’epoca di visibilità mediatica straordinaria e una posizione di rilievo nelle tendenze di consumo; eppure, se chiedi a uno chef…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Da Como al miglior bar del mondo: la storia di Agostino Perrone | Connaught Bar - The Blue Corner Media
Agostino Perrone, Director of Mixology del Connaught Bar di Londra, racconta 23 anni di carriera: dall'arrivo a Londra senza una parola di inglese all'aneddoto…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.A lezione di cocktail Martini w/Agostino Perrone - The Blue Corner Media
Agostino Perrone (Connaught Bar) ci prepara il Martini più iconico al mondoDieci minuti con uno dei nomi più rispettati della mixology contemporanea: Agostino…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Gestione del bar e relazione con i brand w/Guglielmo Miriello & Mattia Pastori - The Blue Corner Media
In questa puntata di The Blue Corner, analizziamo il modello di business dei cocktailbar insieme a due punti di riferimento della mixology italiana: Guglielmo…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Il ritmo della cucina nelle cose che amiamo w/Michelangelo Mammoliti & Antonio Guida - The Blue Corner Media
Dopo aver esplorato l’eccellenza del fine dining con Antonio Guida, executive chef del ristorante Seta, e Michelangelo Mammoliti, chef alla guida del La Rei…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Resort di lusso: come evolvono aspettative, servizi e all-inclusive w/Marcello Cicalò & Arnaldo Aiolfi - The Blue Corner Media
✍🏻Com'è cambiata la percezione dei resort? Dal cambiamento delle aspettative del cliente in vacanza, al valore sempre maggiore attribuito al tempo libero, fino…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Cosa rende speciale un hotel di lusso? w/Tracey Battisti & Gabriele Picci - The Blue Corner Media
Cosa rende speciale un hotel di lusso? In cosa si contraddistingue il servizio tra un hotel e l'altro? In questa puntata di The Blue Corner, insieme a Tracey…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Cultura aziendale e welfare in hotel: come gestire il capitale umano w/Anna Maria Rocchetti & Eliseo Giannoccaro - The Blue Corner Media
In questo episodio di The Blue Corner, con Anna Maria Rocchetti (Group Director of HR, People & Culture Bluserena Hotels & Resorts) e Eliseo Giannoccaro (Head…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.La mixology: tra hotel di lusso e cocktail bar indipendenti w/Guglielmo Miriello & Mattia Pastori - The Blue Corner Media
Quali sono le differenze tra un cocktail bar indipendente e uno all’interno di un hotel 5 stelle? 🧐 Chi sono i clienti dei bar degli hotel di lusso? Sapevate…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.La ristorazione del futuro: tra catene, dati e nuovi modelli di business w/Simone Ciaruffoli & Francesco Basile - The Blue Corner Media
Questo episodio è realizzato in collaborazione con Qromo (www.qromo.it). Come cambierà la ristorazione nei prossimi anni? Tra aumento dei costi, nuovi consumi…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Insostituibili #3 //Fare Brigata con Amore w/Eugenio Boer & Carlotta Perilli - The Blue Corner Media
"Fare brigata con amore" può sembrare un ossimoro, ma è la necessità di oggi. Nelle cucine, soprattutto di alto livello, i ritmi serrati e la pressione…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Les Clefs D'Or e il network come personal brand w/Mario Picozzi & Gabriele Picci - The Blue Corner Media
Nel mondo dell’hospitality di alto livello, il lavoro del concierge non consiste solo nel rispondere alle richieste degli ospiti, ma soprattutto nel trovare…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Panettone: tradizione, filiera mercato w/Andrea Tortora & Giacomo Bullo - The Blue Corner Media
Dalle origini leggendarie del “garzone Toni” fino ai grandi lievitati contemporanei, il panettone racconta anche l’evoluzione della gastronomia italiana e il…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Hotel e cultura aziendale: come costruire una squadra di successo w/Marcello Cicalò - CEO Bluserena Hotels & Resorts
Marcello Cicalò è stato uno dei primi protagonisti dell’ospitalità che abbiamo ascoltato dal vivo nel 2023, quando il cambiamento in Bluserena Hotels & Reosrts…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.L'ambiente non lo fa lo chef, ma la sua brigata w/Antonio Guida & Michelangelo Mammoliti - The Blue Corner Media
Nel fine dining contemporaneo lo chef non è più il protagonista assoluto. A fare la differenza è la brigata: il clima in cucina, la responsabilità condivisa…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Gli Istituti Alberghieri e il Mondo del Lavoro - Pausa Pranzo by The Blue Corner
Qual è oggi il vero rapporto tra istituti alberghieri e mondo del lavoro? E perché sempre meno studenti scelgono la scuola alberghiera, nonostante il peso…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Il bartender: tra leggenda e realtà w/Guglielmo Miriello & Mattia Pastori - The Blue Corner Media
Il bartender non è solo colui che prepara cocktail. Oggi è un professionista dell’ospitalità che unisce tecnica di mixology, gestione del bar, intelligenza…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Il concierge: il custode dei segreti dell'hotel w/Gabriele Picci e Mario Picozzi - The Blue Corner Media
Il ruolo del concierge d’hotel raccontato dall’interno, attraverso l’esperienza di Gabriele Picci, Head Concierge del Nolinski di Venezia e Mario Picozzi, Head…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Storytelling o dati: chi vince nella ristorazione? w/Simone Ciaruffoli & Francesco Basile - The Blue Corner Media
Questo episodio è realizzato in collaborazione con Qromo, la soluzione integrata per la ristorazione. Scopri di più www.qromo.it (#ad) Storytelling e dati sono…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Insostituibili #2 Selezionare con cura: il recruitment nell'hospitality - w/Paola Barbieri - The Blue Corner Media
Il recruitment nell’hospitality è una delle sfide più critiche del settore: alta rotazione del personale, difficoltà nel trattenere i talenti, nuove…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Quanto costa far funzionare un ristorante stellato? w/ Chef Antonio Guida & Michelangelo Mammoliti - The Blue Corner Media
Gestire un ristorante stellato non è solo una questione di talento e creatività. È, prima di tutto, una questione economica. Nel primo episodio della nuova…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Hotel leggendari: gli hotel che hanno fatto la storia - The Blue Corner
Quali sono gli hotel più leggendari al mondo? E cosa rende un hotel davvero leggendario nella storia dell’hôtellerie? In questo episodio di The Blue Corner…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Sostenibilità nella ristorazione: tra retorica e realtà operativa w/Diego Rossi e Giacomo Bullo - The Blue Corner Media
La sostenibilità, in questo episodio di The Blue Corner, viene tolta dal piano ideologico e riportata nella realtà quotidiana di chi cucina, forma e lavora…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Colloquio di lavoro: come arrivare sicuri delle proprie capacità - w/Marianna Poletti - Pausa Pranzo by The Blue Corner
Perché facciamo così fatica a valutarci? Perché alcuni si sottovalutano mentre altri si sopravvalutano? E come si fa, nel mondo dell’hospitality, a capire…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Boutique hotel vs. catene: il vero valore dell’esperienza oltre le stelle w/Diego Renda & Michela Mola - The Blue Corner Media
Le stelle bastano ancora a descrivere la qualità di un hotel? In questo episodio di The Blue Corner, con Diego Renda (LQA) e Michela Mola Visocchi (Singer…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Insostituibili #1 // La gentilezza al centro w/ Cristina Milani
La gentilezza è un muscolo. È relazione, responsabilità, autoregolazione emotiva, capacità di gestire il conflitto senza trasformare l’altro in un nemico. Ed è…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Sostenibilità negli hotel: scelta valoriale o investimento strategico? w/Vittoria Ferragamo & Giorgio Caire di Lauzet - The Blue Corner
La sostenibilità non è un’etichetta: è un sistema di scelte, processi e responsabilità.In questo episodio di The Blue Corner esploriamo cosa significa rendere…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.The Power of independence: Luxury Hospitality insights with Preferred Hotels & Resorts w/ Lindsey Ueberroth & Roberta Possenti | The Blue Corner Hospitality Media
Preferred Hotels & Resorts joins The Blue Corner for a conversation on the power of independence in luxury hospitality. Lindsey Ueberroth and Roberta Possenti…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Marriott: il più grande gruppo alberghiero al mondo - Pensare in Grande
Da un chiosco di bibite a 1,5 milioni di camere nel mondo. Quella di Marriott è una storia di visione, metodo e coraggio imprenditoriale. Dagli Hot Shoppes di…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Trattoria 2.0: tra stella Michelin e ritorno alla tradizione w/Diego Rossi & Giacomo Bullo - TBC Concept & Location
La “trattoria 2.0” è una moda passeggera… o è davvero il futuro della ristorazione italiana? Con Diego Rossi (chef e proprietario di Trippa Milano) e Giacomo…
The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.Come usare LinkedIn in modo strategico w/Lorenzo Ferrari & Fabiana Andreani - Pausa Pranzo by The Blue Corner
ll punto non è avere già un percorso: è saper raccontare quello che si ha. In questo episodio di #PausaPranzo, Manuel Pranzo incontra Fabiana Andreani e…