Quanto costa far funzionare un ristorante stellato? w/ Chef Antonio Guida & Michelangelo Mammoliti - The Blue Corner Media

The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori. · Jan 27, 2026 · 51m

Gestire un ristorante stellato non è solo una questione di talento e creatività. È, prima di tutto, una questione economica. Nel primo episodio della nuova stagione di The Blue Corner, mettiamo a confronto due visioni d’eccellenza della cucina italiana contemporanea:

Antonio Guida, Executive Chef di Seta – 2⭐ Michelin (Mandarin Oriental, Milano)

Michelangelo Mammoliti, Chef di La Rei Natura – 3⭐ Michelin, recentemente conquistate.

Dentro l’episodio:

🔹Quanto costa davvero far funzionare un ristorante stellato oggi

🔹Food cost, personale e struttura economica: dove si gioca l’equilibrio…