Insostituibili #7 - Semplice non vuol dire facile w/Mario Ventura Confine Pizzeria

The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori. · Jul 24, 2026 · 22m

In pizzeria il prodotto è la variabile più controllata di tutte. Tutto il resto — quanto aspetti prima di sederti, com'è fatta la sala, chi ti accoglie — viene trattato come un contorno. La difficoltà si sposta sull'organizzazione: turni, obiettivi chiari, strumenti per gestire il tempo.

Sono le cose che spiegano il turnover meglio degli stipendi. E poi c'è la parte di cui si parla di meno: educare un cliente non vuol dire correggerlo, vuol dire saper gestire una provocazione senza subirla e senza restituirla.

Semplice non vuol dire facile.

Gianluca Borgna, founder di Lusso Gentile ne parla…