Latest / The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.
Sostenibilità nella ristorazione: tra retorica e realtà operativa w/Diego Rossi e Giacomo Bullo - The Blue Corner Media
La sostenibilità, in questo episodio di The Blue Corner, viene tolta dal piano ideologico e riportata nella realtà quotidiana di chi cucina, forma e lavora nella filiera. Con Diego Rossi, chef e proprietario di Trippa Milano, e Giacomo Bullo, Communication Manager di ALMA, il tema viene affrontato partendo dai limiti concreti del settore: costi, margini, lavoro umano, approvvigionamento delle materie prime. Si parla di sostenibilità ambientale, ma soprattutto economica: dei fornitori, delle filiere produttive, delle scelte che un ristorante può (e non può) permettersi. E di quanto il concetto…
The skinny
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