Scalare un concept di ristorazione: tra standardizzazione e complessità operative w/Max Chiesa

The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori. · Jul 21, 2026 · 29m

Come si scala un concept di ristorazione senza perdere qualità, identità e marginalità? In questo episodio di Radio Ristorante parliamo di come si passa da un singolo ristorante a un format replicabile: standardizzazione dei processi, cucina centralizzata, controllo di gestione, food cost e la scelta tra punti vendita diretti e franchising.L'ospite è Max Chiesa, fondatore di Donburi House — il concept che ha portato ramen e izakaya in chiave contemporanea e oggi conta 11 locali. Dal primo banco da otto posti a Torino alla piattaforma costruita per crescere: il laboratorio come cuore…