Shows / Meny
Meny
Sveriges Radios matprogram där Tomas Tengby och Nina Frogneborn tittar djupt i grytorna. Kontakt: meny@sverigesradio.se Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Ansvarig utgivare: Caroline Salzinger
Episodes
MenyKokboksklassikern: Bonniers missade att ge ut den tredje mest sålda kokboken
Rosendals trädgårdscafé av Monika Ahlberg kom ut för 25 år sen. Boken förändrade vår syn på kokböcker och blev enorm försäljningssuccé. Men Bonniers missade…
MenyVi skördar humle och gör öl med en gång
Vi plockar humle med mikrobryggaren Peter Robertsson, som sen gör öl på direkten. Med jäst från jästjägaren Karl-Johan Fredén Jansson, som hittar öljäst på…
MenyKorn - vårt mest allsidiga sädesslag
Andra programmet i en serie om de fyra svenska sädesslagen. Kornet var störst och viktigast under lång tid. Till bakning, gröt och öl. Och till djurfoder…
MenySå får du godare bryggkaffe - använd en våg!
Mästerrostaren och kaféägaren Joanna Alm lär oss att brygga ett ännu godare kaffe. Det handlar inte om bryggmetod eller prylar. Utan bara om att vara noggrann…
MenyAllt du kan göra med rosor och nypon!
Det är inte bara nyponrosor som får nypon. Också nypon på andra rosor går att äta. Rosfantasten Eva Böhlin Andréasson visar vad man kan göra - ketchup…
MenyLekfull jakt på nya smaker - med enkla råvaror
Nu i skördetid bygger stjärnkocken Johan Björkman upp vinterns skafferi av smaker. Lägger in, fermenterar, torkar och smaksätter salt, oljor och vinäger…
MenyHavre - sädesslaget med lägst status
Första programmet i en serie om de fyra svenska sädesslagen. Havre - som inte kan jäsa, som alltid setts ner på. Men också exportframgången som skapat…
MenyKokboksklassikern: Förlaget trodde inte på omslagsbilden och titeln
För 18 år sen kom Kärlek, oliver och timjan - Anna och Fanny Bergenströms kokbokssuccé. Meny uppmärksammar moderna svenska kokboksklassiker. Andra programmet i…
MenySverige på väg att bli ett riktigt vinland
På bara några år har svenskt vin blivit mycket bättre. Och det odlas allt mer. Vi provsmakar och besöker en gård. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app…
MenyMeny Inlandsbanan Gällivare
I Gällivare handlar det om samiskt bröd, gahkku och där avslutas också sommarens Meny resa på Inlandsbanan med en picknick i midnattssol på Dundrets topp…
MenyMeny Inlandsbanan Jokkmokk
Ogräs eller matskatter? På en vanlig gräsmatta i Jokkmokk blir det skattjakt som leder till en härlig lunch. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. I…
MenyMeny Inlandsbanan Arvidsjaur
Kockan var minst lika viktig som rallarna för att Inlandsbanan skulle bli till. Vi besöker Rallarmuseet i Moskosel och Susanne gör en modern rallarmacka som…
MenyMeny Inlandsbanan Storuman
God och klimatsmart mat är något som Heidi Andersson och Björn Ferry strävar efter. I Storuman lagar vi Björns köttfärssås på älgfärs. Laga utan att tjuvsmaka…
MenyMeny Inlandsbanan Vilhelmina
I Vilhelmina lär vi oss mer om konsten att röka fisk och vi får också lära oss att göra smör på det lilla mejeriet i Siksjönäs. Lyssna på alla avsnitt i…
MenyMeny Inlandsbanan Östersund
För den matintresserade är Östersund och Jämtland ett drömresemål. Här var man tidigt ute med att satsa på småskalig matproduktion med ypperlig kvalitet…
MenyMeny Inlandsbanan Sveg
I Sveg besöker vi konditoriet med filmfrossa. Vi lär oss baka knapriga, krispiga, knäckrullar och smakar på klassiska bakverk. Knaprigt krispiga, glutenfria…
MenyMeny Inlandsbanan Orsa
I Orsa besöker vi ett litet lokalt mejeri och sedan bär det iväg till fäboden i Fryksås. Där bakar vi läfsor och smakar på småost. Lyssna på alla avsnitt i…
MenyDeckarmat från Sydafrika och Sicilien
Vi fördjupar oss i deckare där maten är viktig. Mord och mat med Tannie Maria i Sydafrika, och commissario Montalbano på Sicilien. Om maträtterna…
MenyThe Bacon Show
Vad är bacon? (Det är inte självklart!) Så görs bacon i charkfabriken. Och vi berättar historien om PR-mannen som lärde USA att äta bacon till frukost. (Han…
MenyMjölk - och produkter som inte får kallas mjölk
Svensk mjölkhistoria om mjölkpropaganda, mjölkpolitik och fajten mellan mejerijätten och havredrycken. Och så provsmakar vi vegetabiliska alternativ och frågar…
MenyTvå bakböcker som förändrade Sverige
För tio år sen kom Martin Johanssons bok Surdegsbröd. Året därpå kom Enklare bröd. Meny uppmärksammar två moderna svenska kokboksklassiker. Första programmet i…
MenyMeny-Tomas dotter Tinda berättar om maten i Paris
I dagens Meny besöker programledaren Tomas Tengby Paris och pratar fransk matkultur med sin dotter Tinda som bott i Paris i 11 år. Om det första mötet med…
MenyMatforskning pågår! Hur påverkas smaken av tallriksformen och orden?
Det vi uppfattar som smak är så mycket mer än smaken. Choklad smakar t ex sötare med högfrekventa ljud, och bittrare med lågfrekventa. Och läsken blev friskare…
MenyPoppkungen Bruno och hans gourmetpopcorn
Hur mycket kan man egentligen säga om popcorn? Väldigt mycket! Varför poppar det? Deras uppbyggnad, ursprung, olika sorter. Trestegsmetoden till perfekta…
MenyTrender: Restauranger i gallerior och öppet från frukost till sen natt
Restauranger på andra platser än tidigare – i köpcentra och museer. Och på nya tider - frukost, lunch, snacks, fika, middag och sent barhäng. Lyssna på alla…
MenySvensk hårdost del 2: Mejerskan i Falköping visar hur hon gör sin gräddost!
Från mjölk till färdig gräddost. Elisabeth Andersson visar hur hon gör. Och om de svenska ostarnas historia från 1200-talet till idag. Präst, Herrgård, Svecia…
MenySvensk hårdost del 1: Sverige har flest hårdostsorter i världen - dags att bli stolta!
Om ostmanifest.se - satsningen för att höja svensk hårdosts status. Om 900 års osthistoria. Och om kvinnorna i en familj i Västergötland som sedan 1875 arbetat…
MenyFramtidens matbutik - tatuering, cykelverkstad och ett ställe att hänga
Snabbköpet fyller 103 år. Stormarknaderna backar och lokalbutiken går framåt. Så uppfanns kundvagnen! Om matbutikernas historia och om framtiden…
MenyOkinawa har flest 100-åringar - nu har maten översatts till svenska
På den japanska ön Okinawa finns flest 100-åringar. Maten är en viktig orsak. I Lund har kockar översatt kosten för att passa svenskar. Köttbullar med brunsås…
MenyKöttfärs - praktiskt, älskat och farligt
Lyxmaten som blev Sveriges vanligaste kött. Färsen säljer tidningar. Varför blodiga hamburgare är farliga. Styckmästarens råd till den som vill göra egen…
MenyJakten på det bästa, jakten på det rätta
För kocken José Cerdá krävs det 28 steg för att göra en nigiri. Och Lauri Karlström har hittat det bästa sättet att vispa grädde. Hur påverkas vi av sökandet…
MenyEn-mans-krögaren som älskar kålrabbi och beskt och lagar mat på en kokplatta
Oskar Ahlvin, 26 år, 10 år i branschen. I köket: en kokplatta, en ugn, en smörgåsgrill. Smaker / att inte alltid vara perfekt / kärleken till kålrabbi / vikten…
MenyKroghyfs – så ska du bete dig på restaurang!
När och hur ska man framföra klagomål? Hur ska man förhålla sig till dricks? Vilken sorts gäst är du? Så ser restaurangfolket på oss gäster. Och sakerna de…
MenyGrabbigt, sexistiskt och slitigt. Men nu förändras restaurangköken.
Både män och kvinnor slutar på grund av dålig arbetsmiljö. Men de kvinnliga köken lockar och visar på nödvändig förändring. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges…
MenyNu görs kaffe på samma sätt som vin
Kaffe jäst på rostfria tankar och jäster som lyfter fram specifika smaker. Så rostar du bönor själv. Vi smakar på kolsyrat kaffe. Kaffeutvecklingen i Sverige…
MenyDen svenske tekändisen i Japan, grönt te, teceremonin och små fantastiska bakverk
Meny träffar den svenske tekändisen i Japan, går på en teceremoni i Tokyo, och bakar och smakar japanska bakverk i Sverige. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges…
MenyGin & tonic – en förnyad klassiker
Mr GT, Olof Mattson, berättar om ginens spännande historia. Bartendern Mikael Nilsson förklarar hur han gör hantverksmässig tonic. Och båda vet hur man gör…
MenySamma middag varje dag? Frukost – den annorlunda måltiden
Den enda måltiden där det är OK att äta samma varje dag. Den enda måltiden där det är OK att sitta och läsa. Frukost i olika länder. Granolans och over-night…
MenyIngen ände på korven
Korv – människans ständiga följeslagare. Om korvens kemi, historia och framtid. Vad tycker tysken om svensk korv? Och så gör vi en vegankorv som faktiskt är…
MenyThe story of kål
Kålens långa och spännande historia. Och massor av tips på vad man kan laga med alla möjliga sorters kål. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Rödkål…
MenyLär dig vara snål!
Hanna Olvenmark lever efter devisen ”stay cheap” – att vara snål och leva billigt. Att hushålla med resurser, inte minst i köket. För sin egen skull och för…
MenyPatrick lämnade Wall Street för att lära sig allt om – risotto!
Han älskar risotto så mycket att han nu heter Risotto. Hör om hans risottoresa. Och att det finns många sätt att göra risotto. Lyssna på alla avsnitt i…
MenyGör egen choklad – från böna till kaka
Vi berättar hur du gör. Det är inte så svårt men tar tid och kräver lite specialutrustning. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. – När man bryter en…
MenyGöra egen senap - lär av proffset!
Hans Svenssons odlar senapsfrön och gör senap. 200 meter från odling till burk. Hans förklarar senapsmakeriets mysterier för oss. Lyssna på alla avsnitt i…
MenyBaka fluffigt sötebröd på fullkorn? Ja, det går!
Det här programmet kommer förändra din syn på fullkorn! Om skillnaden mellan stenmalet och valsmalet mjöl. Om varför allt fullkornmjöl vi köper är härsket. Och…
MenyNu kommer pizzan stort - igen!
Nya avlånga pizzasorter, lyxpizza, seriös hemmapizza med speciell ugn som kommer upp i 500 grader - och test av färdiga pizzabottnar. Lyssna på alla avsnitt i…
Meny"Take away" i Sverige redan på 1300-talet
Richard Tellström berättar om hämtmatens långa historia i Sverige. Och hämtmatskocken avslöjar hur rätterna måste anpassas. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges…
MenyPå jakt efter odlad och vild tryffel på Gotland
På hösten är det mycket tryffel på restaurangmenyn. Tryffel på mackan, över köttet och på pastan. Oftast kommer tryffeln från Frankrike eller Italien… Men nu…
MenySaker att tänka på när du designar en restaurang
En trevlig miljö och en fungerande arbetsplats. En social scen, en scenografi, som också ska vara funktionell. Isabella Eriksson berättar hur det går till att…
MenySå här görs vin - mitt i Göteborg
Varför ska man göra vin i Sverige på importerade druvor? Vi kollar i detalj på hur man egentligen gör vin. Och varför det ibland behövs tillsatser och…
MenyDet hemliga vinet – tillsatser och processhjälpmedel som inte får berättas om
Vi matas med romantiska bilder av vintillverkning. Och sen finns verkligheten. T ex att vin inte får ha någon innehållsförteckning... Lyssna på alla avsnitt i…
MenyZac O'Yeah - svensken som skriver om mat för indierna
Zac O'Yeah skriver i indiska tidningar om mat i Indien och andra länder. Dessutom är han popstjärna. Och Bollywood vill göra film av hans deckarböcker. Lyssna…
MenyHand, pinne eller gaffel – hur påverkar de matupplevelsen?
Äta med pinnar, med händerna, eller gaffel och kniv. Smakar det olika? Har ätverktygen anpassats efter maten? Eller är det maten som anpassat sig till…
MenyPalt – den grå guldklimpen. Och vi testar vegoburgare för köttälskare.
Allt om Norrbottens och Västerbottens dyrkade palt. Dessutom testas vegoburgaren som siktar på köttälskarna. Vad smakar den? Lyssna på alla avsnitt i Sveriges…
MenyVi äter mat från de hemliga menyerna
Asiatiska restauranger som har två menyer – en anpassad för svenska smaklökar och en med den riktiga maten. Meny går på jakt efter de hemliga menyerna. Om…
MenyI testlabbet på en av världens största restaurangkedjor
Över en miljard köttbullar om året. 110 miljoner korvar. 670 miljoner gäster. Vi besöker IKEAs provkök i Malmö. Här tas rätterna och produkterna fram. Lyssna…
MenySå gör du egna konserver!
Nästa steg efter pickling och syrning? Att göra egna konserver. Vi berättar hur det går till. Och varnar för vad som kan gå fel. Lyssna på alla avsnitt i…
MenyTomater ska aldrig ligga i kylskåp!
Anette och Peter Van Schie berättar hur man odlar tomater i växthus, hur man hittar godaste tomaten och förklarar varför holländarna är så dominerande. Och vad…
MenySquash/zucchini – dags att upptäcka den omogna pumpan!
Squash och zucchini – två namn på samma grönsak. Många tycker den är tråkig, men vi ska få er att bli nyfikna! Häng med hem till Lisa Lemke. Lyssna på alla…
MenyTarmbakterier, ett nytt mänskligt organ och maten som gör dig frisk
Rätt mat gör dig frisk, fel mat gör dig sjuk. Och det är bra eller dåliga tarmbakterierna som får dig sugen på maten. Men det är ganska lätt att förändra…