Shows / Meny
Meny
Sveriges Radios matprogram där Tomas Tengby och Nina Frogneborn tittar djupt i grytorna. Kontakt: meny@sverigesradio.se Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Ansvarig utgivare: Caroline Salzinger
Episodes
MenyMeny Norrlandsresan - I Tvärålund hos Underbara Clara
Skördefest hemma hos Underbara Clara. En grön gazpacho, följs av en färgrik skördepanna och kalaset avslutas med Herrgårdstårtan med röda vinbär och hallon…
MenyNorrlandsresan - på Ulvön där strömmingen råder
Norrländska tapas i form av sotare, en surströmmingsklämma för nybörjare och hajkbanan avrundar frossandet i strömming på Ulvön. Lyssna på alla avsnitt i…
MenyNorrlandsresan - på surfstranden Salusand
Susanne lagar till grönsaksgrytan Shakshuka på stekhäll för hungriga surfare, och avrundar med blåbärspaj toppad med vit choklad. Lyssna på alla avsnitt i…
MenyNorrlandsresan – vid Umeälvens strand med Annika Norlin
För närvarande är det eldnings- och grillförbud i hela landet. Det tips som ges i programmet är tänkta som inspiration som man kan ta med sig in till köket…
MenyNorrlandsresan - I Virisen, där vägen slutar
För närvarande är det eldnings- och grillförbud i hela landet. Det tips som ges i programmet är tänkta som inspiration som man kan ta med sig in till köket…
MenyNorrlandsresan - I Vindeln hos familjen Sarri
Renköttsoppa, älgburgare och blåbärsglass. Hemma hos familjen Sarri öppnar vi naturens skafferi. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Susanne och…
MenyNorrlandsresan - På Strutsfarmen i Gerdal
Rabarber och jordgubbar i paj och kladdkaka och hur många pannkakor kan man göra på ett strutsägg? Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Meny…
MenyNorrlandsresan - I Hemavan med Stig Strand
Stigs nyfångade rödingar tillagas på glöden, kolbulle och trix för att få nybakat bröd på utflykten. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. I Meny i…
MenySaft på vinbärsblad, ryssgubbeblommor och luktviol
Allt du kan göra saft på. Kemin bakom saft. Vad som kan gå fel. Och spännande saft som skiftar färg. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Saft behöver…
Meny19 tips och trix i köket
Massor av goda och praktiska tips och tricks i köket. Och så presenteras listan över de nyttigaste sakerna att äta. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios…
MenyKerstin odlar över 300 sorter chili
Chili fanns i Sverige på 1200-talet, och odlades här på 1700-talet. Om arter, sorter, odling och vad man ska ha dem till. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges…
MenyBonde söker frö...
Vi besöker en grönsaksodlare för att se vad som händer i odlingslanden. Och får veta hur utbudet i vanliga livsmedelsbutiker blir bättre när gårdsbutiker blir…
MenyHemligheten bakom mamma Tengbys köttbullesås
Sås. Synonym för Sverige. Hur blev det så? Om såsernas ursprung och ställning. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Utan sås är inte maträtten…
MenyAllt som är kebab i Istanbul — och snabbmatens klassresa i Sverige
En kebabvandring i Istanbul. Och den svenska kebaben, från 1700-talet till snabbmat och flytten in på krogar. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. -…
MenyDet fantastiska kranvattnet!
Vi provsmakar och jämför. Och ölbryggaren förklarar varför mörkt öl kommer från London. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. - Det är en lyx att ha så…
MenySvenske kocken: Japan är nördarnas paradis!
Malin Eriksson, kock på Sveriges ambassad, tar oss med till det innersta på världens största fiskmarknad, Tsukijimarknaden i Tokyo — dit inga turister får gå…
MenyAmbassadören, kocken och den diplomatiska maten
Magnus Robach, Sveriges ambassadör i Tokyo, och Malin Eriksson, kock på ambassaden, berättar om matens roll i det diplomatiska arbetet. Lyssna på alla avsnitt…
MenyFisk- och grönsaksodling i källaren på bostadshus
I ett rum stort som ett klassrum kan två ton fisk odlas per år. Samtidigt får man växtnäring för att odla 20 ton grönsaker. Det kallas akvaponi, kombinerad…
MenySå smakar räkor, kyckling och gris – ett matspråk växer fram
Lars Peder Hedberg tar fram ett språk som beskriver vad maten smakar. Så att vi kan bli mer exakta än "gott" och "äckligt". Det finns ett vinspråk, men inget…
MenyDe dyker efter vilda ostron i nollgradigt vatten
Följ med ostrondykarna i Grebbestad. Ostron – äldre än människan, äldre än gräs. Ostron som förr var människors vardagsmat. Också här hos oss. Lyssna på alla…
MenyMattrender 2018 - i butik, restaurang och hemma
Mer uteätande, fler soloätare och grönare mat. Och kanske mat från Georgien... Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. – Mattrender är inte som…
MenyUmami – älskad men svårfångad smak
Allt fokus på den femte grundsmaken. Hur den funkar. Vad den smakar. Vad man gör med den. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Vi har fem grundsmaker…
MenyHäxskrattare, defekt öl och Sveriges bästa servitör – Emma
Om allt en servitör måste kunna, och allt en servitör gör. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. I höstas vann Emma Ziemann tävlingen Årets Servitör…
MenyBåde gott och oaptitligt! Vi testar vegansk ost, salami, köttfärs, kebab och kyckling
Det dyker upp många nya vegetariska och veganska produkter i butikerna. Vi provsmakar. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Pulled pork gjort på soja…
MenyOK att äta jätteräkor – men hur är det med ål?
Vi uppdaterar oss på vad som är OK att äta från sjöar och hav. Och kollar in kritiken mot WWFs Fiskguide. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Sedan…
MenyDe vanligaste felen när vi brygger kaffe
Anna Nordström är bäst på kaffe i Sverige. Hon berättar hur vi gör bättre kaffe, och får största möjliga upplevelse av koppen. Lyssna på alla avsnitt i…
MenyAllt du behöver veta om djupfryst
Nej, man ska inte tina långsamt i kylskåpet. Och jo, det går bra att frysa om. Vi lär dig bemästra fryskonsten och berättar om tekniker och historia. Lyssna på…
MenyFramtidens förpackning vet hur maten mår
Ett program om matförpackningars mångtusenåriga historia, om Napoleons betydelse för utvecklingen, om vilken färg som säljer bäst, och om framtidens…
MenyMajs - världens största gröda hotas av moderna sorter
Om Mexico, om maten de lagar med majsen, och om kampen för att kunna behålla alla gamla majssorter. Och så gör du egna tortillas hemma! Lyssna på alla avsnitt…
MenyIsländsk matkultur – vetebrist och bananodling
Vi besöker odling av tropiska växter i växthus som värms upp av heta källor. Och vi berättar hur det karga klimatet påverkat maten på Island. Lyssna på alla…
MenySå gör du enkelt vinäger hemma
Vinäger – mångtusenårig smaksättare, konserveringsmedel, och en spirande hantverksmässig mat-trend. Och nåt som du lätt kan göra hemma. Lyssna på alla avsnitt…
MenyFramgångsrika appar med rötter i 1700-talet
Hushållningssällskapet – det låter som nåt i en gammal svensk film. Men är äldre ändå! Och fortfarande en viktig del i mat-Sverige. Men vad gör de? Lyssna på…
MenyHummer – lyx, sex, surrealism och gödsel
Nyår och hummer. För hummer är fest och lyx. Också när den är köpt djupfryst i livsmedelsbutiken till ett helt överkomligt pris. Hummer är också en kulturell…
MenyMyskankor, ett gult pensionat och framtiden för världens jordar
Ett samtal med dokumentärfilmaren Tina-Marie Qwiberg på Gotland. Om matproduktion, jordarnas död – och världens godaste potatis, som gav Gustav Vasa ont i…
MenyJulklappar till matfolk och tips till julknytis
I juletid för matintresserade. Vi tipsar om julklappar och julmat. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Meny gästas av två personer som tidigare varit…
MenySvensk "wasabi", japansk "pepparrot" och vad är det i tuben?
Om pepparrot och wasabi, smakjämförelse, och hur kan man få sälja wasabipaste som mest är pepparrot? Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Nu har…
MenySmörkris, vikingasmör och pyttemejeriet
Smörkris i Frankrike, vikingarnas betydelse i smörets historia och vi gör smör i 24 kvadratmeter stort mejeri. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app…
MenyTarmbakterierna, maten och du
Lina Nertby och Mia Clase mötte tarmbakterierna för tre år sen och deras liv förändrades. Fredrik Bäckhed forskar på kopplingen tarmbakterier, mat och hälsa…
MenySäsongens bästa gurka heter – pumpa!
Om att försöka odla världens största pumpa. Kockar och kokboksförfattares favoritpumpor och favoritrecept. Och om pumpor i Japan och Kina. Lyssna på alla…
MenyVi hissar och dissar halvfabrikat
Skäms du när du köper halvfabrikat? Eller är det smarta genvägar? Vad funkar? Och vad går bort? Vi provsmakar. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Vi…
MenySocker – från slavhandel till Napoleon, och en åker i Skåne
Socker – en gång var det dyrt och exklusivt. Det vita guldet. Socker var en av de viktigaste varorna under kolonialismen. Socker och slavhandel gick hand i…
MenyGreen Kitchen Stories tittar in i framtiden
Kommer kokboken långsamt dö, och det digitala ta över? Eller kan de ha nytta av varandra? Paret bakom Green Kitchen Stories siar om framtiden. Lyssna på alla…
MenyBakom varje filé finns ett djur
Nu är lammen så stora att det är dags för slakt. De flesta av oss vet ingenting om slakt. Och vill nog inte heller veta. Det är som att hela vårt samhälle…
MenyKläddesignern och Den J***a Marmeladfabriken
Helle Robertson är kläddesignern som blev marmeladkokerska. För att hon ville rädda världen. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. – Jag klarar inte av…
MenyI svamparnas rike
I sin lilla lokal i Malmö – ”svampgrottan” – odlar Christina Persson allt från ostronmussling till korallticka och igelkottsvamp. Lyssna på alla avsnitt i…
MenyVattenbufflar och mozzarella – i Sverige
Varför finns det asiatiska vattenbufflar i Sverige? Och vad är det för skillnad på mozzarella och mozzarella? Allt får sin förklaring i Meny. Lyssna på alla…
MenyOintresserad av mat – och olika sätt att lösa middagsproblemet
Ett program om ointresse för mat. Eller oengagemang. Om mat som nåt jobbigt. Mat som stress och press. Och om olika sätt att hantera att vi trots allt måste…
MenyHan har fiskebåt, fiskaffär och fiskrestaurang
Vem vill bli fiskare idag? Hård arbetsmiljö, osäker inkomst och tuffa arbetstider. Och hur är det med fiskaffärerna, kommer det en ny generation fiskhandlare?…
MenyBins betydelse för vår mat – och hoten mot dem
I flera år har vi hört larm om hotade bin och om den stora bidöden. Vad handlar det om? Och hur är läget nu? Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app…
MenyThe Crawfish boil – vi äter kräftor i Louisiana
I denna ljuva kräfttid har Meny begett sig till Louisiana, i den amerikanska södern, för att hämta inspiration. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app…
MenySå lär du dig skilja på alla sallatssorter!
Om sallad och sallat. Om alla sorter som finns. Om påssallader. Och hur McDonalds kommer in i historien... Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Vi…
MenyFörr var det skämmigt att plocka bär
Vi berättar om svenskens komplicerade relation till bär genom historien. Och vi berättar om Sveriges och Europas godaste bär - som är hotat. Lyssna på alla…
MenySå drivs en sommarkrog. Och så funkade ett pensionat.
Vad skiljer en sommarkrog från andra restauranger? Och hur var det att driva ett klassiskt sommarpensionat förr? Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app…
MenyGör din egen corn flakes och hitta ätbart i naturen
Vi kollar in vårens och sommarens nya kokböcker. Gör din egen soja och HP-sås. Sushi på svenska. Laga mat över öppen eld. Grilla! Och hitta ätbart i naturen…
MenyDå skulle färskpotatisen förbjudas
Ett program om färskpotatis. Hur de odlas, vad de smakar, varför de är omdiskuterade också idag, och varför man en gång i tiden ville förbjuda färskpotatis…
MenyNu är det sillperiod i Sverige
Följ sillen från havet in i fabriken och ner i burken. Hur mår sillen? Finns det fortfarande gott om sill? Dessutom om sillens historia och vad man kan göra…
MenyBBQ - Långkok med rök i Skåne, Texas
BBQ - först och främst ett sätt att umgås. Men också långsam tillagning med rök. Hur? Varför? När? Vi går in i rökdimman! Lyssna på alla avsnitt i Sveriges…
MenyGlöm mörkrosten! Upptäck alla smaker i kaffet
Om den svenska kaffesmakens historia, vad som händer när man rostar, specialkaffets rikare värld, och den etiopiska kaffeceremonin. Lyssna på alla avsnitt i…
MenyNya trenden! Äta getkött och dricka getmjölk
Nu kommer geten! Tillbaka, för historiskt har vi haft mycket getter i Sverige. Vi hälsar på hos getterna. Och vi provsmakar både kött och mjölk. Lyssna på alla…
MenyMat har blivit det nya intresset för barn
På bara några år har mat blivit ett fritidsintresse för barn. Häng med på kockfritids. Och träffa Maja som var med och startade trenden. Och så kollar vi in…