Hemligheten bakom mamma Tengbys köttbullesås

Meny · May 24, 2018 · 29m

Sås. Synonym för Sverige. Hur blev det så? Om såsernas ursprung och ställning.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Utan sås är inte maträtten komplett i Sverige. Vi vill nästan alltid ha sås till.

- Vi serverar 0,75 dl sås på varje tallrik. Utom till köttbullar, där får man mer, säger kocken Bill Svenningsson på lunchrestaurangen Sandberg & Månsson i Göteborg som kör mycket husmanskost.

- Om vi tog bort såserna skulle vi halvera vår kundkrets.

Vilka är de klassiska svenska såserna enligt Bill?

- Brunsås, gräddsås och vanlig bechamelsås. Och sen kom rödvinssåsen när vi började laga…