Shows / Meny
Meny
Sveriges Radios matprogram där Tomas Tengby och Nina Frogneborn tittar djupt i grytorna. Kontakt: meny@sverigesradio.se Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Ansvarig utgivare: Caroline Salzinger
Episodes
MenyAllt salt är havssalt
Hushållssalt, bergsalt, havssalt och koshersalt. Vi förklarar och berätta om saltets långa historia. Och hur mycket salt som behövs i olika maträtter. Lyssna…
MenyJennie lär oss allt om asiatiska nudlar
Vetenudlar, risnudlar och glasnudlar. Kocken och kokboksförfattaren Jennie Walldén berättar vad de passar till och hur de ska tillagas. Lyssna på alla avsnitt…
MenyNär ananas kostade 130.000 kr styck
Frukten som var så lyxig att man kunde hyra den för att visa upp sig på stan med den. Historien om ananas. Och om vilken roll den har spelat i svensk…
MenyLudvigs airfryer – och andra köksmaskiner
Köksmaskiner – fantastiska skapelser som förgyller matlagandet. Eller står och samlar damm. Vi testar de senaste årens stjärna – airfryern. Och frågar oss…
Meny"Det är sällan vi äter oxfilé och potatisgratäng till frukost..."
Det räcker att jämföra med våra grannländer för att upptäcka stora skillnader i matvanor och matnormer. Nicklas Neuman på Uppsala universitet tittar på vår…
MenyVi går i kloster – för maten
Syster Therése Olsson grundade ett eget kloster där hon är den enda nunnan. Maten är viktig i hennes liv. Och advent innebär fasta. Vi går i kloster och äter…
MenySå får du knäcken i formarna utan att spilla
Ett program om knäck. Och kola, toffee och fudge – för skillnaden är inte så stor. Och det definitiva sättet att portionera ut knäcken i formarna. Utan stress…
MenySäsongens nya kokböcker – vi läser och lagar
Vi har kollat in nya kokböcker. Läst och provlagat. Tre svenska och tre engelskspråkiga – för att se om det är nån skillnad. Och sällan har vi varit så nöjda!…
MenyPepparkakor – bygga hus, historia, alla recept, gubbar och grisar
Bröderna som bygger ALLT i pepparkaka. Vad händer om man ändrar i receptet? Hur fick pepparkakor sina former? En djupdykning i pepparkaksvärlden helt enkelt…
MenyPlocka svamp – i butiker
Martin Nordin plockar sällan svamp i skogen. Han köper den i butiker. I programmet ger han tips om olika odlade svampar. Och vad man kan göra med dem. Lyssna…
MenyFarmor Agnes dukar upp till kalas!
Duka fint. Med linneduk och linneservetter. Fint porslin och silverbestick. Maria Lönnberg inspireras av sin farmor. Både dukningen och maträtterna. Det är…
MenyOdla mat utan arbete i skogsträdgård
Skörda färska salladsblad i november. Bär, nötter och grönsaker utan arbete - och dessutom en vacker plats. Dags att upptäcka och smaka på…
MenyBebyggd åkerjord för alltid förlorad
Sveriges – och världens! – bästa åkerjord blir bostadshus, köpcenter och parkeringsplatser. Och vi kan aldrig få tillbaks den igen. Varför sker det? Och vad…
MenyUppdrag Scary seafood: laga nåt läckert av sjögurka, sjöstjärna, strandkrabba eller eremitkräfta
Sju kockar på workshop för att laga mat på sånt som inte brukar användas. Två timmar från start till färdig tallrik. Hur tänker de? Och hur blir det? Lyssna på…
MenyHönor, djungelhönor och dinosaurier – historien om världens vanligaste fågel
Lär känna världens vanligaste fågel. Hönan, som härstammar från djungelhönan, som är en sentida dinosaurie. En smart fågel, med rikt känsloliv och ett…
MenyViktor ska ta Operakällaren in i framtiden
Viktor Westerlind, ny kökschef på Operakällaren. Hur får man en restaurang med rötter i 1700-talet att kännas aktuell idag? Och vad hittar man om man snokar i…
MenyDags att börja äta vildsvin
Det skjuts fler vildsvin än älgar i Sverige. Och ännu fler kan skjutas. Så nu är det dags att lära sig äta vildsvin. Ett program om smakerna, vad det passar…
MenyDe reser utomlands en gång i veckan. I köket.
Sedan ett år tillbaka har familjen Flenskov pysslat med en lite annorlunda helgaktivitet. Tillsammans lagar de mat från något annat land i världen, mat som de…
MenySå blir grönsaksbuljongen god
"Grönsaksbuljong är den svåraste buljongen", skrev en mästerkock. Går den att göra riktigt god grönsaksbuljong? Vi testar köpta buljonger och gör våra egna…
MenyÄpplen och matfoto
Fotografen Charlie Drevstam skulle bygga en fotostudio. Och blev med en äppelodling. Han berättar om äppelodlande, mustning och hur matfotograferingar går…
MenyPå sommaren flyttar de till fäboden
Följ med till en levande fäbod i Dalarna. Vad är en fäbod? Varför uppstod de? Varför försvann de? Och har de nåt att ge i vår tid? Lyssna på alla avsnitt i…
MenyMexico på Ringön, Göteborg
En restaurang i ett industriområde. Öppet för lunch två dagar i veckan. Mexicansk husmanskost. Inte som svensk fredagstacos, även om man kan se släktskapet…
MenyMeny gör som årets kockar och lagar fjällröding
Fjällröding är en av huvudråvarorna i tävlingen Årets kock i februari i år, men redan den här veckan lagar Fia Gulliksson fjällröding tillsammans med veckans…
MenyNjut av tomaterna!
Tomater finns året runt. Men på sommaren är de bäst! Nyskördade, mogna tomater. Vi besöker en odlare och tipsar om goda rätter på färska tomater. Lyssna på…
MenyNorrlandsresan - Sara Werners kanelbullar av surdeg
Bullkalas på surdeg och brownietårta med färska bär och maränger får avsluta årets Norrlandsresa. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. I Meny…
MenyNorrlandsresan - Knepen för det perfekta kaffet
Lär dig göra en perfekt, svalkande Freddo Espresso av en av världens främsta kaffeexperter. Till kaffet bjuder Susanne Jonsson på hallon och persikopaj. Lyssna…
MenyNorrlandsresan - Lämnade London för drömmen i Västerbotten
Unika veganska surdegspizzor och blåbärssallad med citronett är två av dagens smakupplevelser. Passar torkade vindruvor på pizza? Lyssna på alla avsnitt i…
MenyNorrlandsresan - Ekonomen som blev getfarmare
45 getter, alla med eget namn och karaktär är Emmas nya arbetskamrater sedan hon lämnade kontoret för det nya livet. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios…
MenyNorrlandsresan - Korvmakarnas bästa grilltips - fem recept till sommaren
De äkta (korv)makarna i Lövsele skapar korv med världen och Västerbotten som inspiration. Susanne bjuder på sommarens hetaste picknickmacka! Lyssna på alla…
MenyNorrlandsresan - Det här visste du inte om tunnbröd!
Vad får egentligen kallas för tunnbröd? Vet du vad som skiljer bryta från blöta? Susanne bjuder på nybakat tunnbröd fyllt med rökt kött och pepparrot Lyssna på…
MenyNorrlandsresan - Susanne Jonsson gör läskande sommardricka
Skogen och naturen har inspirerat ett ungt par att skapa en gourmetrestaurang vid den strida Mårdseleforsen. Susanne besöker dem och bjuder på läskande…
MenyNorrlandsresan - Strömming, sill och smörgåstårta på Gamla Salteriet
Smörgåstårta med pepparrotslax och stömmingsceviché är två av rätterna på dagens meny. Vad är skillnaden mellan sill och strömming? Vi reder ut! Lyssna på alla…
MenyMat med blommor och blader
I denna ljuva sommartid ställer sig Meny frågan: Är blommor bara vackra eller är de också goda att äta? Och vad kan man ha dem till? Lyssna på alla avsnitt i…
MenyNya kokböcker – vi läser och lagar
Tareq Taylors matresa, öl, student, Portionen under tian utomhus och stekhäll – något av det som avhandlas i veckans program. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges…
MenyFramtidens mat – två kockar och en trendanalytiker om vad vi snart äter
Vad kommer vi äta i framtiden? Vilka nya råvaror kommer dyka upp i butiker och restauranger? Och hur villiga är vi att ta till oss nyheter? Lyssna på alla…
MenySjöpung. Vad är det? Vad smakar det?
Delikatess i Medelhavet, Korea, Japan, Kina och Chile. Växer i massor på svenska västkusten, t ex under pontonbryggor. Dags att smaka sjöpung! Lyssna på alla…
MenySå kokar du potatis – jo, det finns saker att lära sig!
Ett program om att koka potatis – men allvarligt talat, det kan väl alla..? Ja, men det finns ändå saker att lära sig. Vi berättar också att det är gott att…
MenyBaka sockerkaka med jäst – hur blir det?
Olika jäsmedel. Surdeg, jäst, bikarbonat, bakpulver och hjorthornssalt. Hur blir det om man byter? Varför har de hamnat i recepten? Vi bakar sockerkaka med…
MenyHitta mathistoria från din trakt
Matkult.se är en guldgruva för den nyfikne. Över 800 recept, massor med bilder, ljudinspelningar och livsöden. Allt kopplat till en Sverige-karta, så att du…
MenyBiodynamiskt jordbruk – mer än ekologiskt
För ett tag sen gjorde vi ett program om konventionellt jordbruk. Nu kollar vi på det ekologiska. Hur startade det? Hur har det utvecklats? Lyssna på alla…
MenyVi testar matkassar – råvaror med recept hem till dörren
Hur fungerar matkassarna? Vi testar och jämför. Två svenska, en dansk och en tysk. Från bara råvaror och recept till nästan helt färdiglagat. Lyssna på alla…
MenyKorrespondenten Malin Mendels indiska liv
Att Malin Mendel hamnade i Indien som SVTs korrespondent handlar till stor del om mat. Malin berättar om maten, livet i Indien och hur tv-serien Världens…
MenyDry martini - en svårfångad ikonisk drink
Dry martini kan tyckas enkelt. Men variationerna är närmast oändliga. Vi nördar i möjligheter, teknik och historia. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios…
MenyRestaurangernas tuffa år, och besök i ett spökkök
Så har restaurangerna drabbats av pandemin. Vad de gör för att överleva. Och så besöker vi ett spökkök, en restaurang utan matsal. Lyssna på alla avsnitt i…
MenyKonventionell bonde – har bara sprutat mot insekter två gånger på sex år
Jordbruket beskrivs ofta svartvitt. Eko eller konventionellt. Giftfritt eller giftigt. Men det finns så mycket däremellan. Vi besöker Sven Ohlson i Halland, på…
MenyVarför har så få svenska produkter skyddad beteckning?
Över 1500 produkter har ursprungsmärkning i EU. Men bara elva produkter från Sverige. Hur kan det bli fler? Och vilka produkter bör skyddas? Lyssna på alla…
MenyVi svarar på lyssnarfrågor - om odlat kött, varför såsen bränner i kastrullen och alkohol i kombucha
Dessutom om varför färsk kyckling luktar illa när man öppnar förpackningen; snabbwhiskey som smakar lagrat på bara en dag; och yoghurt som smakar surare i…
MenyDen Stora Lagerbladskonspirationen
Är det så att lagerblad inte smakar nåt? Att de finns i recepten för att vi ska köpa dem? Vi testar. Och berättar om lagerbladets historia och odling. Lyssna…
MenyAndra chansen – låt kylskåpet bli lösningen på "vad ska vi ha till middag?"
Karin Bohlin låter något i kylen bli starten på nästa måltid. En halv lök och några broccolistjälkar blir en soppa. En skvätt sås blir basen i en pastasås…
MenyMargarinets veganska vår - men det började som en helt animalisk produkt
Margarin. Omdebatterat sprängstoff sedan det uppfanns i mitten på 1800-talet. Då gjordes det på enbart animaliska råvaror. Idag har margarinet hittat en ny…
MenySå görs potatischips – på gården och hemma
Fjärde generationens potatisodlare – nu har de börjat göra chips! Så går det till. Och vi gör chips själva i mikron och ugnen. Lyssna på alla avsnitt i…
MenyPasta är bra mat!
Pasta har oförtjänt dåligt rykte. Pasta är bra för oss och för miljön. Är det nån skillnad på billig och dyr pasta? Och så krossar vi myten om hur pasta ska…
MenyMunkänsla - matupplevelsen som vi ofta glömmer bort
Hårt, mjukt, segt, krämigt, saftigt, kallt, varmt, krispigt – ord som beskriver munkänsla. Hur påverkar munkänslan upplevelsen? Och hur blir det när den inte…
MenySäg ja till konserverna!
Jenny Damberg fyller skafferiet med konserver. För att inte behöva handla så ofta. Och för att det är praktiska genvägar i matlagningen. Till och med…
MenyJennie lär oss att koka ris på rätt sätt
Behöver vi lära oss att koka ris? Kocken Jennie Walldén tycker det. Många gör fel och får inte riset att smaka så bra som det kan. Jennie berättar också vilket…
MenyHistorien om aquafaba och hur du bakar perfekta veganska kakor
Kakors enda syfte är att vara dekadenta, lyxiga och goda, säger Karolina Tegelaar, bakboksförfattare, lärare och forskare. Hon har ägnat tio år åt att lyckas…
MenyThe story of kål
Kålens långa och spännande historia. Och massor av tips på vad man kan laga med alla möjliga sorters kål. En återutsändning från januari 2019. Lyssna på alla…
MenyKanel och kardemumma – så älskade att de nästan känns svenska
Var och hur de odlas. Myten om "äkta" kanel. Hur farligt är kanel? Och skillnader mellan olika kardemumma. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. - Det…
MenyVad är svensk matkultur?
Varför fikar vi? Varför diskar vi annorlunda än danskar? Varför hänger vår köttkonsumtion ihop med grötkonsumtionen? Håkan Jönsson förklarar vilka vi är i…
MenyVad blir det egentligen för jul i år?
Max åtta personer vid julbordet. Inga stora släktmiddagar. Inställt julbord på krogen. Vilken sorts jul planeras det för i år? Hur känns det? Och blir det…