Shows / Meny
Meny
Sveriges Radios matprogram där Tomas Tengby och Nina Frogneborn tittar djupt i grytorna. Kontakt: meny@sverigesradio.se Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Ansvarig utgivare: Caroline Salzinger
Episodes
MenyPsykologen med en ostaffär i garaget
Hans Wickström, psykologen som älskar ost, och byggt om sitt garage till ostaffär. Med massor av ostar från svenska gårdsmejerier. (Det finns en risk för att…
MenyBilligare, enklare och roligare matlagning — med planering
Minska matkostnaderna. Få matlagandet att gå snabbare. Planering kan vara lösningen. Vad vi kan lära av arbetet på restaurang. Och av den erfarne…
MenyFörädling och frukt av bär i Balsgård läggs ner efter 80 år
Äpplet Aroma och plommonet Jubileum — två av 75 sorter som Balsgård tagit fram för svenska jordar. I en tid när det pratas om ökad självförsörjning läggs…
MenyKöksprylarna vi inte kan vara utan
Vilka tre köksprylar kan du inte vara utan? (Du får inte välja kniv, för det är så självklart.) Menys Nina Frogneborn och Tomas Tengby gästas av matentusiasten…
MenyMarcus och Erika om restauranger som mötesplatser
Restauranger är så mycket mer än mat. Ett samtal med kocken och krögaren Marcus Samuelsson, som har sin bas i New York, och krögaren Erika Goytizolo, som…
MenyAllt du inte visste om Sveriges nationalbakverk — krokanen
Ett mästarprov för konditorer, som många av oss aldrig sett. Vi berättar historien om krokanen. Som fortfarande ingår i konditorutbildningen. Och går att…
MenyNär konditorierna var mer än bara kakor
Konditoriet förr: glassbomber, sorbeter, desserter, krokaner, ymnighetshorn, godis, choklad och vol-au-vent. Och wienerbröd bakades tre gånger om dan. Men man…
MenyMiraklet i majonnäs — så fungerar emulsioner
Majonnäs, bearnaise, hollandaise, glass och vispad grädde. Vissa saker vill inte blanda sig, men i en emulsion fungerar det. Och blir härligt, krämigt…
MenyHistorien om stjärnkocken som blev charkuterist
Victor Waldenström — självlärd kockstjärna, kompis med världens bästa kockar, var med och startade Årets kock, tackade nej till toppjobb i Hollywood. Och nu, i…
MenyHemligheten med baguetten
Baguetten har upphöjts till världskulturarv. Mjöl, vatten, jäst och salt — dvs inget konstigt. Vad är det egentligen som gör baguetten till baguette? Lyssna på…
MenyDim sum, dumplings, Taiwan, Hong Kong – och svensk kinamat
Matinfluencern Karin Lei gör två enkla dim sum-rätter. Förklarar vad dim sum och dumplings är. Och berättar om sin uppväxt på asiatisk restaurang i Malmö…
MenyMatbananer som i Guatemala
Roxanda Bezares-Cobar lagar Guatemalas nationalrätt — friterade matbananer med chokladmole. Och får oss att älska matbananer. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges…
MenyMat är kärlek. Kärlek är mat. Samtal med Karolina Ramqvist.
Författaren Karolina Ramqvist samtalar om matens betydelse för henne som barn. Och idag. Och så lagar hon en rätt som betytt mycket — mormors risgrynspudding…
MenyDärför äter vi nötter på julen
Philipp Weiss odlar nötter. Och vill att det ska odlas mycket mer i Sverige. I städerna, och bland vete och raps. Han berättar om alla nötter som kan odlas…
MenyJulens metoder – grava, rimma och luta
Gravlax, rimmad julskinka och lutfisk finns på många julbord. Gamla metoder att konservera, som nu mest är smaksättning. Kocken och matskribenten Jens Linder…
MenyGlögg! Glögg? Det är ju rosa, med bubblor och kallt!
Vad är glögg? Vilken dryck i grunden? Vilka kryddor? Måste det vara varmt? Vi testar och diskuterar. Dessutom om julmust och svagdricka. Lyssna på alla avsnitt…
MenyNya kokböcker som inspirerar
Vi tipsar om nya kokböcker. Mat från Sicilien, Korea, Kina, Ukraina och en ny bok av Ottolenghi. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Kocken och…
MenyGunnel odlar saffran i trädgården
Trädgårdsjournalisten Gunnel Carlson berättar historien om saffran. Hon visar också den egna saffransodlingen i trädgården. Och tipsar om köp och användning…
MenyStefan Ekengren: Gaffelmos är livet!
Fast potatis till mos. Mjölig till krispigt. Skrubba eller skala. Och koka inte färdigt. Potatisälskaren ger massor med tips och trix. Och hyllar den mest…
MenyDet stora mussel-mysteriet
De vilda blåmusslorna försvinner från våra vatten. Men samtidigt går det bra att odla musslor i samma vatten. Och man vet inte varför. Dessutom tips på…
MenyEmma Hamberg: Ät tillsammans och lev längre
Författaren till succéromanen Je m'appelle Agneta berättar om kärleken till Frankrike, om maten, sinnligheten och vikten av att umgås. Och att det går utmärkt…
MenyYuko bjuder på gröna teer från Japan
Sencha, bancha, matcha, hojicha och genmaicha. Vad är det för slags teer och när dricker man dem? Yuko Ono är japansk terådgivare i Sverige. Hon guidar oss…
MenySå smakar den äkta caesarsalladen
Vad är en caesarsallad? Vem hittade på den? Varför har den blivit så vanlig? Och hur smakar originalet? Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app…
MenyJosefin bjuder på animaliskt fett
Vi mumsar på rent fett. Ister från gris och talg från nötkött och får. Josefin Risedal berättar varför hon gillar det. Hur fettet används. Och hur hon…
MenyEkobonden: Vi behöver alla sorters jordbruk
Magdalena Hermelin odlar småskaligt ekologiskt, hennes man storskaligt konventionellt. Hon tycker att alla odlingssätt behövs. Och vi måste fråga oss vad…
MenySå blev Jessie Sommarström Årets Kock 2022
Jessie Sommarström berättar hur hon blev svensk mästare i professionell matlagning. Den andra kvinnan i tävlingens 39-åriga historia. Vi pratar också med…
MenyVart tog de svenska plommonen vägen?
De brukade ligga i drivor i fruktavdelningarna. Nu är de nästan helt borta. När vi gräver i frågan ser vi att utvecklingen går flera decennier tillbaka. Och…
MenyKonsten att hitta fantastiska matställen på oväntade platser
Lisa Blomqvist är en mästare på att hitta kul och spännande matställen där man minst anar det. Hon drar oss med på en upptäcksfärd. Och berättar om sina knep…
MenyEn råvara vi kan bli självförsörjande på — linser
Belugabolognesens födelse. Linsodling i Sverige på 1300-talet, och på 1800-talet på Gotland. Oväntade smakkombinationer. Och möjlig självförsörjning i Sverige…
MenySvensk vin att räkna med
Nu kan svenskt vin på allvar konkurrera med vin från andra länder. Vi besöker baren som fokuserar på svenska viner. Och en vinodlare i nordvästra Skåne. Och vi…
MenyZucchini — grönsakernas kyckling
Historien bakom en pastarätt med zucchini som finns överallt i Neapelbukten och på Amalfikusten— spaghetti alla Nerano. Odlaren Yousef Alzoubi från Syrien som…
MenyHistorien om skolmaten
Det började med en gröttallrik till de allra fattigaste barnen. Idag har det blivit en näringsrik skollunch till alla. Den svenska skolmaten är i det närmaste…
MenyHistorien om festivalmaten
På Woodstock-festivalen 1969 tog maten slut och hungriga besökare brände ner matvagnarna. På 90-talet gör langosen succé på tältfestivalerna. Idag är det…
MenyHistorien om maten i det militära
En arme marscherar på sin mage, är ett citat som brukar tillskrivas Napoleon. Om fältransoner, den älskade ärtsoppan och koktrossen som nu gör comeback. Lyssna…
MenyHistorien om snabbmaten
Varför ville svenska myndigheter förbjuda varmkorvsgubben med en låda på magen? Och hur kommer det sig att svenska staten hade en egen hamburgerkedja? Lyssna…
MenyHistorien om de svenska kaféerna
Kondis och kaféer präglade småstadslivet på 40- och 50-talet i Sverige. Men så kom televisionen och förändrade stadsbilden. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges…
MenyHistorien om maten och idrotten
Under OS 1912 i Stockholm blev deltagarna rekommenderade att undvika vatten. Istället drack man alkohol. Om kolhydratsladdning före långlopp och om hur…
MenyHistorien om fjällmaten
När Axel Hamberg fjällvandrade för 100 år sedan hade han med sig gåslever och hummer. För dagens fjällvandrare är det nudlar och frystorkat som gäller. Men…
MenyHistorien om restaurangvagnen
Med en kupp fick Kockums ett motsträvigt SJ att satsa på restaurangvagnen. Först erbjöds tågresenärerna matuppehåll, sedan vita dukar och hovmästare som…
MenyBea lär oss grillens alla möjligheter
Grillen är också en ugn och en spis. Det går att koka, steka, röka, grädda bröd och paj. Grillmästaren Bea Hultfeldt berättar om allt från kol till hur man…
MenyNya matböcker: äta ute, fixa fest, modern självhushållning, nordisk sushi, indiskt, hummus och en roman
Vi har läst en massa nya kokböcker. Och andra böcker om mat. Om att laga och äta utomhus. Laga indiskt i svenska kök. Fixa stora och små fester. Och mycket…
MenyRabarber — hur magmedicinen blev efterrätt
Rabarber började sin karriär som magmedicin. Därför fick den lanseras med flärdfulla namn för att vi skulle vilja äta den. Och den funkar till så mycket mer än…
MenyVi äter bananskal, dricker champagne och lyssnar på musik
Ett plockprogram där vi lagar mat på bananskal, testar hur champagne smakar med olika musik, och fördjupar oss i att människor över hela världen gillar och…
MenyDags att börja äta insjöfisken
Det finns över 100 000 sjöar i Sverige. Med massor av fisk. Som vi inte äter. Men nu är det dags att ändra på det. För det är gott! Lyssna på alla avsnitt i…
MenyMat från strandkanten
Nästa gång du badar i havet, spana efter saker att äta. Örter, bär, frukter och blommor. I havet finns sockertång, fingertång och blåstång. Karolina Martinson…
MenyHelena bytte bana och blev diplomerad pastamakare
Hon antogs till den professionella pastakursen i Bologna, där bara en elev utbildas åt gången. Nu lär Helena själv ut hur man gör färsk pasta. Och prisar…
MenyJureskog och Petterson gör proviant till äventyrare
Konstnären Johan Petterson och kocken Johan Jureskog har i flera år pratat om att göra pemmikan, den proviant som användes på forna tiders polarfärder. Nu är…
MenyVi provsmakar nya veganprodukter, avdelning färs- och bullar
Nya alternativ till köttfärs och köttbullar har dykt upp. Importerad soja har ersatts av andra råvaror. I många fall svenskodlat — åkerböna, gråärt, sötlupin…
MenyAnn avslöjar den ultraprocessade maten
Ann Fernholm tycker att det är dags att fokusera på "frånsatser" – allt som försvunnit ur maten. Nya produkter skapas, men mycket av det nyttiga saknas. Det…
MenyMatglädje i förskolan
Bäst i Sverige på matglädje. Kocken delar med sig av sina knep och trix. Så får man barn intresserade av mat. Så blir de nyfikna på grönsaker. Lyssna på alla…
MenyOstbricka — 70-talet återuppstår
När det skulle bjudas fint på 1970- och 80-talen dukades ostbrickan fram. Och det är fortfarande en bra idé. Vi berättar om alla olika sätt att plocka ihop en…
MenyBagel — ett hål med bröd runt
Ett bröd med annorlunda bakteknik — det kokas innan det gräddas. Vi bakar bagels och berättar om dess spännande historia. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges…
MenyGlädjen i att laga mat på rester
Låt det som finns i kylskåpet bli nästa middag. Massor med tips på hur man kan använda rester och småslattar. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app…
MenyVad som krävs för en bra semla. Och den italienska semlan.
Så ska en bra semla vara. Grädden, mandelmassan, bullen. Semlans betydelse för bagerierna. Och om maritozzo, den italienska semlan. Lyssna på alla avsnitt i…
MenyDe satsar på tidningar om mat och vin
Poddar väckte liv i radio. Kan papperstidningar bli det nya heta? Vi träffar personerna bakom tre tidningar om mat och vin – Gastronaut, Törst och Vego. Lyssna…
MenyFixar du det här? Minst 10 arter på tallriken?
Mångfald på tallriken. För att det är bra för oss. Och för att det är bra för Jorden. Alexandre Antonelli visar hur det kan gå till. Lyssna på alla avsnitt i…
MenySå tränar du upp lukt och smak igen
Har du förlorat smak och lukt, helt eller delvis? Eller luktar något fel? Vi förklarar hur luktsinnet fungerar, och får det testat. Dessutom lär vi oss hur det…
MenyTimbuktu, kompisarna och köttfärssås-klubben
Rapparen Jason, kocken Joel och företagaren Harald tyckte pandemilivet blev för tråkigt och startade en köttfärssås-klubb. För alla älskar ju köttfärssås…
MenyNej. Sötningsmedel är inte farligt. Och kokossocker är inte bättre än strösocker.
Sötningsmedel — vad det är och hur det fungerar. Att baka med sötningsmedel. Dessutom varför det inte är bättre att med kokossocker, dadelsirap eller lönnsirap…
MenyHistorien om socker – lyx och läkemedel som blev "vårt billigaste födoämne"
Lyx för kungar. Och läkemedel. Sen ville svenska myndigheter få oss att ersätta kött och ägg med socker. Forskaren Ulrika Torell berättar om sockrets resa i…