Viktor ska ta Operakällaren in i framtiden

Meny · Oct 14, 2021 · 30m

Viktor Westerlind, ny kökschef på Operakällaren. Hur får man en restaurang med rötter i 1700-talet att kännas aktuell idag? Och vad hittar man om man snokar i den stora gamla källaren?

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Viktor Westerlind har aldrig arbetat på Operakällaren. Nu är han ny chef för husets flaggskepp Operakällarens matsal, med uppgift att vårda arvet men också locka nya gäster.

- Förut var maten proteinbaserad. Idag är den mera grönsaksdriven, säger Viktor.

- Många stamgäster som gått här i 40 år tycker att maten känns lite lättare och fräschare.

Viktor Westerlind blev…