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Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos
El podcast de SefiFood. Creado y locutado por Mario Sánchez Rosagro. Espacio sonoro sobre ciencia y alimentación en general. Divulgación sobre nutrición, tecnología y seguridad alimentaria en particular. Reflexiones, entrevistas y contenidos relacionados con el sector agroalimentario en un tono cercano y sencillo.
Episodes
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de AlimentosEl Plástico de las Pizzas, Cuánto Tiempo Duran Arroz y Pasta y Cómo Descongelar Pollo. Episodio 103
¡Mi primer libro ya está aquí! “A tomate pocho no le hinques el diente”: https://amzn.to/3EdWCei Rescatamos esta charla tan maja que tuve con Laura G. Merino…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de AlimentosTortilla de Patatas de Mercadona ¿Es Saludable? ¿Cuántas Calorías Tiene? Episodio 102
¡Mi primer libro ya está aquí! “A tomate pocho no le hinques el diente”: https://amzn.to/3EdWCei Analizamos uno de los productos que más furor causa en…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos¿Perder Peso Bebiendo Cerveza? Dieta que Promete Adelgazar 5 Kilos en 1 Mes... ¡Falso! Episodio 101
¡Mi primer libro ya está aquí! “A tomate pocho no le hinques el diente”: https://amzn.to/3EdWCei Reaccionamos a un lamentable titular de prensa digital donde…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de AlimentosEspecial #100 Lo del Comer | Tertulia Alimentaria Beatriz Robles, Gemma del Caño y Miguel A. Lurueña
¡Mi primer libro ya está aquí! “A tomate pocho no le hinques el diente”: https://amzn.to/3EdWCei ¡Estamos de celebración! Arrancamos 4º temporada en Lo del…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos99. Limpiar y Desinfectar No Son Lo Mismo: Diferencias, Seguridad Alimentaria, Uso Lejía y Detergentes
APPCC para hostelería y restauración ➞ https://bit.ly/3MEAuza Gracias a Andy por apoyar nuestro contenido: https://www.youtube.com/@andy_asistente_digital_app…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos98. ¿Los Colorantes Artificiales Provocan Hiperactividad en los Niños?
️ Especias y pimentón para industria ➞ https://bit.ly/4162HTT Gracias a Muñoz y Pujante por apoyar nuestro contenido. Analizamos si los colorantes artificiales…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos97. Bayetas y Estropajos en la Cocina: ¿Cada Cuánto Tiempo Cambiarlos?
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Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos96. Charlando con Carole Tonello: Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Experta en Altas Presiones HPP
Hiperbaric, líder mundial en tecnologías de altas presiones ➞ https://www.hiperbaric.com/ Gracias a Hiperbaric por apoyar nuestro contenido. Conversamos con…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos95. Trabajar como Tecnóloga de Alimentos y Nutricionista: Nike, Nutrición Esports, Men´s Health con Sara Martínez
Segunda parte con la Dietista-Nutricionista Sara Martínez donde nos cuenta su experiencia estudiando Ciencia y Tecnología de los Alimentos y ejerciendo como…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos94. Fraude Alimentario: Evítalo con Tecnología NIR (Infrarrojo Cercano) y Chemometric Brain
Da el salto a la era del digitized food quality ➞ https://www.chemometricbrain.io/ Gracias a Chemometric Brain por apoyar nuestro contenido. Hoy nos visita…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos93. Diferencia entre Cereza y Picota: ¿Son la Misma Fruta?
Prueba el picoteo más sano ➞ https://cerezadeljerte.org/ Gracias a DOP Cereza del Jerte por apoyar nuestro contenido. ¿Conoces las diferencias entre cereza y…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos92. Altas Presiones Hidrostáticas (HPP): Conservar Alimentos Sin Aplicar Calor en Industria Alimentaria
Hiperbaric, líder mundial en tecnologías de altas presiones ➞ https://www.hiperbaric.com/ Gracias a Hiperbaric por apoyar nuestro contenido. Puedes verlo…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos91. Cómo Crear un Nuevo Producto para la Industria Alimentaria | Concurso Retos Innovación UB-Danone
Tú también puedes ser un "agente del cambio" ➞ https://alimentandoelcambio.es/ Gracias a Alimentando el Cambio y Danone por apoyar nuestro contenido. Charlamos…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos90. Marisco Vegano, Cocktails en Gelatina y Etiquetado Inteligente en Food 4 Future 2023
Visito junto a Destakando el evento Food 4 Future 2023, referencia internacional sobre innovación para el sector agroalimentario. Charlamos con las start-ups y…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos89. Charlando con Nutricionista Sara Martínez: Edulcorantes, Altos en Proteína, Dieta Cetogénica
Charlamos con Sara Martínez, Dietista-Nutricionista y Tecnóloga Alimentaria, sobre su trayectoria profesional y diversas cuestiones del mundo de la nutrición…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos88. Los Peligros de la Madera en la Cocina: ¿Cuál es el Mejor Material para los Utensilios de Cocina?
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Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos87. ¿La Kombucha tiene Alcohol? Analizamos y Probamos las Kombuchas de Lidl
Analizamos el surtido de kombuchas de la cadena de supermercados Lidl, en España. Nos enfrentamos a cuatro variedades de lo más variopintas mientras te explico…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos86. ¿Comer Alimentos Caducados? Fechas de Caducidad y Consumo Preferente No Son lo Mismo
APPCC para hostelería y restauración ➞ https://bit.ly/3MEAuza Gracias a Andy por apoyar nuestro contenido: https://www.youtube.com/@andy_asistente_digital_app…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos85. Charlando con CEO de Industria Pimentón | Manuel Muñoz de Arcos: Muñoz y Pujante
️ Especias y pimentón para industria ➞ https://bit.ly/4162HTT Gracias a Muñoz y Pujante por apoyar nuestro contenido. Manuel Muñoz de Arcos es CEO de Muñoz y…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos84. ¿Cómo se Hace el Pimentón? Así es su Proceso de Elaboración dentro de la Industria Alimentaria
️ Especias y pimentón para industria ➞ https://bit.ly/4162HTT Gracias a Muñoz y Pujante por apoyar nuestro contenido. Puedes verlo también en YouTube…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos83. ¿Embutido Sano de Mercadona? Analizamos su Etiquetado Nutricional y la Publicidad detrás del Producto
Algunos medios digitales anuncian este nuevo embutido de Mercadona como la solución mágica para comer embutido sin engordar. Analizamos el etiquetado…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos82. Anisakis en Pescado: Congelación, Riesgos del Parásito para la Salud y cómo Eliminarlo en Casa
APPCC para hostelería y restauración ➞ https://bit.ly/3MEAuza Gracias a Andy por apoyar nuestro contenido: https://www.youtube.com/@andy_asistente_digital_app…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos81. Charlando con Dado Lima: Chef de Toro Burger Lounge y probando la Mejor Cheeseburger de España
Visitamos Toro Burger Lounge para charlar con Dado Lima, chef y creador de una de las franquicias de hamburguesas más locas de España. Ganador de la Mejor…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos80. Entrevista con Roberto Ordoñez (UNIBE): Mitos en Nutrición, Quimiofobia, Herbalife, Doctor Bayter y Carlos Ríos
Hoy os traigo un episodio especial: conexión España-Ecuador con Roberto Ordoñez, investigador y docente de la carrera de Nutrición y Dietética en la…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos79. Micotoxinas: cómo Evitar este Tóxico del Moho en nuestra Comida
️ Especias y pimentón para industria ➞ https://bit.ly/4162HTT Gracias a Muñoz y Pujante por apoyar nuestro contenido. Las micotoxinas son compuestos…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos78. Huevina: Peligros del Huevo Crudo y Brote de Salmonelosis por Tortillas de Patatas en Madrid
APPCC para hostelería y restauración ➞ https://bit.ly/3MEAuza Gracias a Andy por apoyar nuestro contenido: https://www.youtube.com/@andy_asistente_digital_app…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos77. Charlando con Rafa Carbajal: Ingeniería Alimentos, Seguridad Alimentaria en México, Secretos Industria Alimentaria
Desde México damos la bienvenida a Rafa Carbajal, ingeniero bioquímico y divulgador especializado en industria alimentaria. Todo un referente en redes sociales…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos76. Cápsulas de Café: Análisis de Cafeína, Compuestos Químicos y Problemas hacia el Medioambiente
Las cápsulas de café plantean muchas dudas sobre la seguridad de sus envases y otros aspectos como el contenido de cafeína. Por si fuera poco, suponen todo un…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos75. Desperdicio de alimentos y cambio climático: ¿existe solución? Las cifras dan mucho miedo
¿Sabías que anualmente se desperdician 1/3 de los alimentos que producimos en todo el mundo? Esto equivale a más de 1.300 millones de toneladas de alimentos al…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos74. Así trabaja una Tecnóloga de los Alimentos como Coordinadora de Etiquetado Europeo en el Sector Lácteo
Charlamos con Sara Garrido, tecnóloga de los alimentos que trabaja actualmente como coordinadora de etiquetado de la Unión Europea en una empresa…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos73. Vida útil de los alimentos: qué es y para qué se utiliza en la industria alimentaria
¿Sabes qué es la vida útil de los alimentos? Analizamos qué implicaciones tiene para el consumidor y cómo se mide en la producción de alimentos. Seguimos…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos72. Charlando con Pablo Zumaquero: presentación de su nuevo libro "El lunes ya empiezo la dieta"
Charlamos con Pablo Zumaquero, Dietista-Nutricionista y Tecnólogo Alimentario, que acaba de lanzar su nuevo libro "El lunes ya empiezo la dieta" Hablamos con…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos71. APPCC: qué es y cómo garantiza la inocuidad de los alimentos que comemos
El Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, abreviado como APPCC, es uno de los sistemas clave utilizados en industria alimentaria y restauración…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos70. Charlando con Aitor Sánchez (Mi Dieta Cojea): Comunicar en Nutrición, Televisión, Radio, Fans Turbios y Salud Mental
Charlamos con Aitor Sánchez (Mi Dieta Cojea): Dietista-Nutricionista y Tecnólogo Alimentario, además de comunicador y divulgador científico, sobre un montón de…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos69. El código de los huevos: ¿qué significa cada número impreso en la cáscara?
El código que aparece impreso en la cáscara del huevo proporciona muchísima información que los consumidores de a pie desconocemos. ¿Sabes identificar qué…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos68. Charlando con Gemma del Caño: Imperio de la Industria Alimentaria, Divulgación, Realfood, Star Wars
Ya está aquí, ya llegó. ¡Por fin tenemos a Gemma del Caño! En este rato tan majo charlamos sobre sus inicios en la divulgación científica, el Imperio de la…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos67. Trazabilidad alimentaria: qué es y cómo afecta a los consumidores
La trazabilidad es uno de los pilares sobre los que se asienta todo la industria alimentaria. ¿Quieres saber en qué te afecta a ti como consumidor? Gracias a…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos66. Charlando con Alba Ramírez: Escuela Alimentaria, Emprender, Máster Calidad y Seguridad Alimentaria
Charlamos de nuevo con Alba Ramírez, tecnóloga de los alimentos que ha revolucionado el sector de la formación con su proyecto Escuela Alimentaria. Repasamos…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos65. Dieta plant based: qué es, alimentos incluidos y sus beneficios para la salud
¿Has oído hablar de la dieta plant-based? Cada vez está más de moda, pero no queda muy claro cuáles son los alimentos que incluye. Te cuento los diferentes…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos64. Charlando con Juan Revenga: Divulgación, Polémicas en Redes Sociales, Realfooding, su podcast Factor Intrínseco
¡Arranca la 3º temporada de Lo del Comer! Y lo hacemos de la mano de Juan Revenga, uno de los dietistas-nutricionistas más destacados en el ámbito de la…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos63. Vegetarianos con más ciencia: Lucía Martínez presenta su nuevo libro en Lo del Comer
¿Conoces la diferencia entre veganismo y vegetarianismo? ¿Qué narices es un flexitariano? ¿Una dieta completamente vegetal puede ser saludable? ¿Es obligatorio…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos62. Cómo leer el etiquetado alimentario: la guía definitiva
Entender toda la información que encontramos en la etiqueta de un producto puede resultar bastante complicado. ¿En qué debemos fijarnos primero? ¿Cuál es la…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos61. Tipos de queso en el supermercado: cómo elegir el más saludable
Muchos productos del supermercado parecen queso, pero realmente no lo son. ¿Conoces las claves para diferenciar un queso de buena calidad? Como siempre, el…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos60. ¿Comer insectos es el futuro de la nutrición?
¿Sabías que varias especies de insectos ya han sido aprobadas para consumo humano en la Unión Europea? En el episodio #60 de Lo del Comer te cuento cuáles son…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos59. Air fryer: ¿es más sano cocinar con freidora de aire?
Las freidoras de aire o air fryers prometen cocinar alimentos con un número reducido de calorías utilizando pequeñas cantidades de aceite en comparación con…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos58. Julio Basulto presenta "Come Mierda": charlamos sobre divulgación, odio en redes sociales y ultraprocesados
Hoy charlamos con Julio Basulto, uno de los divulgadores más reconocidos en el sector de la nutrición en España. Me lo habíais pedido desde hace mucho, y por…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos57. ¿Cuántas tazas de café debo tomar al día? Lo de la cafeína
La ciencia tiene clara la estimación de tazas de café que puedes tomar a lo largo del día. Además, la ingesta moderada de cafeína se relaciona con la…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos56. Solanina en las patatas: ¿qué es este tóxico y cómo prevenir su formación?
La solanina es un tóxico natural de las patatas que se concentra en las zonas con brotes y también de color verde. ¿Quieres saber cómo almacenar patatas en…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos55. Test de ADN: ¿sirven realmente para mejorar nuestra alimentación?
Algunas empresas se han especializado en la fabricación de test de ADN para ayudarnos a comer mejor, supuestamente, según dicta nuestra genética. ¿Realmente…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos54. Café con grumos blancos: emosido desnaturalizado
¿Alguna vez le han salido grumos a tu café tras añadirle leche o una bebida vegetal? ¿Te has preguntado por qué? La explicación reside en la química: tu bebida…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos53. Alimentos con moho: los peligros para tu salud al comerlos
¿Alguna vez has abierto el frigorífico y te has encontrado un tomate pocho? A mí me pasó el otro día. Después de asimilar el desasosiego y decepción iniciales…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos52. Fraude en el orégano de la Unión Europea: lo de las especias
"Azúcar, especias y muchas cosas bonitas". Ya lo anticiparon Las Supernenas en nuestra más tierna infancia, y la Comisión Europea lo ha confirmado en un…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos51. Charlando con César Gámiz: Tecnólogo Alimentario que trabaja como verificador de calidad
¡Bienvenidos a Lo del Comer, apasionados de lo tecnológicamente alimentario! Volvemos con una nueva charla, en esta ocasión junto a César Gámiz, tecnólogo…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos50. Prohibido el aditivo dióxido de titanio en la Unión Europea
El aditivo E-171 dióxido de titanio ha sido prohibido en toda la Unión Europea para su uso en alimentos. ¿Por qué se ha retirado este aditivo del mercado? ¿Es…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos49. Macrogranjas: me mojo sobre la polémica de Alberto Garzón y el consumo de carne
No tiene mucho sentido que a día de hoy podamos saber bajo qué sistema se ha producido un pescado, así como el arte de pesca y la zona de captura pero no cómo…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos48. Azúcar libre: en qué se diferencia del azúcar añadido y cómo identificarlo en el etiquetado
¿Conoces el término azúcar libre? En los últimos años está en boca de todos debido a sus implicaciones negativas para la salud. En el podcast de hoy te explico…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos47. Atmósferas modificadas en alimentos: así alargan la vida útil de lo que comemos
Seguro que alguna vez has leído en el envase de un alimento eso de "envasado en atmósfera protectora". Pero, ¿acaso te has preguntado qué significa? Hoy te…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos46. Cómo sobrevivir a una Navidad ultraprocesada sin morir en el intento
¿Qué acontece, ilusionistas de lo deglutible? En el episodio #46 de Lo del Comer narramos un artículo con tintes navideños de cara a la recta final del año…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos45. ¡Queso elaborado con semen de atún! La última locura gastronómica
¿Cómo andamos, fanáticos de lo crujiente? En el episodio #45 de Lo del Comer analizamos la última locura gastronómica que ha traído el mundo de la cocina y los…
Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos44. Gabriela Uriarte presenta "Hacer Dieta Engorda": Cultura de la Dieta, Gordofobia, Batch Cooking
¡Muy buenas, disfrutones de lo sensorial! Volvemos con una nueva charla junto a una figura importante del gremio nutricional: Gabriela Uriarte…