54. Café con grumos blancos: emosido desnaturalizado

Lo del Comer - Ciencia y Tecnología de Alimentos · Feb 27, 2022 · 16m

¿Alguna vez le han salido grumos a tu café tras añadirle leche o una bebida vegetal? ¿Te has preguntado por qué? La explicación reside en la química: tu bebida ha sufrido un proceso de desnaturalización proteica. En el podcast #54 de Lo del Comer te explico por qué las proteínas de la leche o una bebida vegetal pueden llegar a desnaturalizarse al añadirse el café. ¡Ciencia y tecnología de alimentos en estado puro, oiga! ► Reportaje en Eroski Consumer: https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/cafe-con-grumos-blancos-que-ha-pasado-aqui ¡Espero que os resulte de interés! Para cualquier…