Shows / Papilles
Papilles
La pâtisserie, c'est avant tout une histoire de goût, de saveurs et d'émotion. Je suis Léa Reverdy, amatrice et passionnée de pâtisserie. Mon défi ? Vous emmener avec moi à la découverte de ce qui fait VRAIMENT un bon dessert. L'objectif ultime ? Trouver la recette parfaite qui fera fondre vos papilles. Vous êtes sur le point d'écouter un nouvel épisode de Papilles. C'est le podcast de pâtisserie qui part à la rencontre des meilleurs chefs pâtissier pour comprendre l'émotion et les saveurs qui…
Episodes
Papilles#234 - Christophe Felder - Faire simple, sans jamais faire les choses à moitié
Faire les choses bien, sans en faire toute une histoire. C’est ce que Christophe Felder a appris en grandissant dans la boulangerie de ses parents, en Alsace…
Papilles#233 - Alexandre Dumel - De la boutique à la liberté du dessert à l'assiette
Et si les plus beaux desserts étaient aussi les plus éphémères ? Une coque en sucre si fine qu'elle pourrait se briser, une écume délicate, un jeu de chaud et…
Papilles#232 - Les Oursons de Manon - Une reconversion pour réinventer l'ourson guimauve
Et si une simple boîte d'oursons à la guimauve pouvait changer le cours d'une vie ? En 2021, Manon Valtier reçoit de son compagnon une boîte de ses confiseries…
Papilles#231 - Pascal Hainigue - La gourmandise avant tout
Aujourd’hui, direction l’Alsace pour rencontrer Pascal Hainigue. Passé par les cuisines du George V, du Burgundy et du Bristol, il a construit son parcours…
Papilles#230 - Maxence Barbot - Créer, manager et faire grandir une brigade de 35 pâtissier·ères
Avant la pâtisserie, Maxence Barbot rêvait de judo. Sport-études, compétitions nationales, entraînements quotidiens : jusqu’à ce qu’une blessure et l’envie de…
Papilles#229 - Joannice Lacemon - Faire goûter les souvenirs
Un fraisier, des mirabelles dans le cellier de sa grand-mère, des Batna mangés dans la voiture sur la route des vacances… Pour Joannice Lacemon, un dessert…
Papilles#228 - Matthieu Carlin - Rassurer avant de surprendre
Et si, pour être créatif en pâtisserie, il ne fallait justement pas chercher à surprendre à tout prix ? Pour Matthieu Carlin, un dessert doit d’abord être…
Papilles#227 - Angelo Musa - « Le plus difficile en pâtisserie, c’est de faire simple »
Une année de pâtisserie choisie presque par hasard et une rencontre décisive avec Claude Bourguignon. Angelo Musa ne savait pas encore qu’il venait de mettre…
Papilles#226 - Linda Vongdara - Peut-on encore vivre de la pâtisserie ?
On peut faire rêver avec un gâteau. Mais derrière une jolie vitrine, il y a des réveils très tôt, des productions complexes, des marges serrées, des gestes…
Papilles#225 - Margot Delacroix - Inventer sa propre façon de faire et penser la gastronomie
Margot Delacroix est pâtissière de formation et cheffe du restaurant Acmé, à Paris. Pourtant, avant les cuisines, il y a eu le théâtre. Avant le restaurant…
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[REDIFFUSION] Jeffrey Cagnes - La pâtisserie, un terrain de jeu pour s’exprimer
Éclairs, Saint-Honorés, Forêts Noires, Paris Brest, Babkas ou encore Tarte au citron meringuée... bienvenue dans l’univers sucré de Jeffrey Cagnes. Ici, les…
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[REDIFFUSION] Linda Vongdara - Vers une pâtisserie de demain 100% végétale
"Je pioche au quotidien dans ma double culture franco-asiatique pour sortir des sentiers battus et réinventer la pâtisserie végétale." Après une carrière dans…
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[REDIFFUSION] Delphine Bodier - Se reconvertir en pâtisserie
Il y a 5 ans, Delphine Bodier a décidé de changer de vie et de se dédier à la pâtisserie. Un CAP en poche et plusieurs expériences dans des grandes maisons…
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[REDIFFUSION] Michaël Bartocetti - Quand les sens s’invitent en pâtisserie
Fils de restaurateurs, Michaël Bartocetti a grandi entre les pâtes maison et les heures en cuisine. Ce qui l’a fait penché pour la pâtisserie ? Les odeurs, la…
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[REDIFFUSION] Émilie Gerardi - Création, santé mentale et construction de carrière, ses leçons de pâtissière
Cet épisode m’a beaucoup touchée. Et je suis si reconnaissante à Émilie de s’être livrée avec autant de sincérité et de transparence sur des sujets aussi…
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[REDIFFUSION] Aurélien Cohen - D’un blog à une boutique, comment la pâtisserie a changé sa vie
Au commencement de cette passion, un défi. Faire le meilleur cookie possible. Et puis Aurélien Cohen s’est vite pris au jeu de la pâtisserie. Alors il a…
Papilles#224 - Clément Martin - Créer des glaces qui racontent la Provence
Vous choisissez vos glaces en regardant les parfums. Lui, il les choisit en regardant les producteurs. Derrière chaque boule de glace se cachent des variétés…
Papilles#223 - Marie Juguet - Valrhona : L'art de transmettre la pâtisserie et le chocolat
Marie Juguet ne rêvait pas spécialement de pâtisserie depuis l'enfance. Pourtant, quelques années après avoir découvert ce métier, la voilà cheffe formatrice…
Papilles#222 - Vincent Guerlais - Équilibre et chimie derrière chaque dessert réussi
Il a ouvert sa première boutique à seulement 22 ans, presque sur un coup de tête. Et près de trente ans plus tard, Vincent Guerlais est devenu l'une des…
Papilles#221 - Claire Santos Lopes - Toujours une bonne dose d’instinct, et encore plus de gourmandise
Quatre ans. C'est le temps qui s'est écoulé depuis ma première rencontre avec Claire Santos Lopes dans Papilles. Alors forcément, on avait PLEIN de choses à se…
Papilles#220 - Victor Prodo - Trouver sa signature quand on devient Chef Pâtissier
Aujourd’hui, direction Giverny, pour rencontrer Victor Prodo, chef pâtissier au sein des Maisons David Gallienne, et notamment du restaurant étoilé Le Jardin…
Papilles#219 - Élie Bremont - Une vie de pâtisserie, de génération en génération
Un peu comme Obélix et sa potion magique, Élie Bremont est tombé dans la pâtisserie quand il était tout petit. Petit-fils de pâtissier et fils de…
Papilles#218 - Catherine Chambeau Vaz - Du praliné, du chocolat et 175 ans d'histoire familiale
Comment faire perdurer ET constamment moderniser l’image d’une maison historique de près de 175 ans ? C’est ce que j’ai demandé à Catherine Chambeau Vaz…
Papilles#217 - Tess Evans-Mialet - Ouvrir une pâtisserie alignée avec ses valeurs
Le plus beau dans l’ouverture d’une boutique de pâtisserie ? C’est l’humain. Les rencontres et les liens qui se tissent. C’est ce que n’a cessé de me répéter…
Papilles#216 - Pierre Marcolini - Comment le chocolat a changé sa vie
Figure incontournable de la chocolaterie belge, aujourd’hui Pierre Marcolini nous livre tous ses souvenirs sucrés dans Papilles. Sacré Champion du Monde de…
Papilles#215 - Gurpreet S. Khalsa - De Delhi à Chantilly, l’itinéraire gourmand d’un chef pâtissier
Gurpreet S. Khalsa aime raconter des histoires avec ses desserts. Comme une balade dans Chantilly qui donne un dessert autour du foin, du miel et de la pomme…
Papilles#214 - Estelle Brun - Photographie culinaire et impressions 3D
Estelle Brun est photographe culinaire et co-créatrice de l’Agence B, spécialisée en communication culinaire. C’est pendant un stage en communication dans un…
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#213 - Quand la cuisine raconte les personnages au cinéma
Au cinéma et dans les séries, la nourriture n’est presque jamais un simple décor. Elle est un langage. Elle dit d’où vient un personnage, ce qu’il désire, ce…
Papilles#212 - Caroline Le Touzé - Comment bien préparer l’ouverture de sa biscuiterie ?
Comment passe-t-on de la pharmacie aux biscuits ? Ancienne Pharmacienne et passionnée de chimie, Caroline Le Touzé a troqué les officines pour les fourneaux…
Papilles#211 - Anthony Nguyen - La face cachée des viennoiseries
Pendant le confinement de 2020, Anthony Nguyen s’était lancé un défi : se reconvertir et devenir tourier. 6 ans plus tard (et 3 ans après notre première…
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#209 - Une petite histoire des chocolats de Pâques
Mais d'où vient cette tradition de la chasse aux oeufs dans le jardin ? Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus…
Papilles#208 - Max Martin - Dans les coulisses du consulting en pâtisserie
Max Martin est issu d’une famille de restaurateurs depuis plusieurs générations. Il grandit au rythme des cuisines, des gestes répétés, des odeurs qui…
Papilles#207 - On fête les 5 ans de Papilles (avec plein d'invité·es) au micro
J’ai commencé ce podcast en me disant : « au pire, je me serai bien amusée ». Je ne connaissais pas du tout le milieu de la pâtisserie et du sucré, j’étais…
Papilles#206 - Desty Brami - L’envers du décors d’une pâtisserie boutique
Il a découvert la pâtisserie, presque un peu par hasard. Et il y a trouvé sa place. Un univers où s’exprimer, apprendre et s’amuser. Formé dans certaines des…
Papilles#205 - Manon Gouin - Créer des desserts “déroutants”
Elle aime surprendre. Dérouter. Avec des desserts à l’huître, au tabac, à l’artichaut. Mais des desserts toujours profondément gourmands. Il n’y a pas de…
Papilles#204 - Tristan Rousselot - La pâtisserie comme passeport créatif, une nouvelle manière d’exercer le métier
Aujourd’hui c’est avec un Chef Pâtissier qui a réussi à faire de la pâtisserie son terrain de jeu et de voyage que l’on discute. Passé d’abord par la…
Papilles#203 - Nicolas Innocenti - Pralinés et amour des producteurs
Aujourd’hui Nicolas Innocenti nous ouvre les portes de son univers. Passé par le George V aux côtés de Maxime Frédéric, et élu l’un des Meilleurs Apprentis de…
Papilles#202 - Adrien Tornier - Imaginer une nouvelle manière d’être pâtissier
Peut-on aimer passionnément la pâtisserie… sans sacrifier sa vie ? D’aussi loin qu’il s’en souvienne, Adrien Tornier a toujours voulu être pâtissier. Oui mais…
Papilles#201 - Alan Geaam - La gastronomie pour se réconcilier avec ses racines
Alan Geaam a un parcours que très peu de grands chefs partagent. Né au Liban en pleine guerre civile, Alan grandit dans une famille où l’on cuisine pour se…
Papilles#200 - Lucile de Betjeman & Barton - L’art du thé
En tant que grande consommatrice et amatrice, cela faisait bien longtemps que j’avais l’envie de faire un épisode autour du thé. Si l’on en boit parfois tous…
Papilles#199 - Faten Boudhina - La nez des crèmes sucrées
La première fois que j’ai rencontré Faten, c’était il y a bientôt 5 ans. À l’époque, j’avais déjà été bluffée par sa façon de créer. Parce que croyez le ou non…
Papilles#198 - Emeline - Avant la première bouchée ou comment penser l’image de sa pâtisserie
Fondant, structuré, parfois minimaliste, parfois délicieusement pop… dans cet épisode de Papilles, on parle d’image, de goût, et de tout ce qui se joue avant…
- Papilles
C'était il y a 5 ans...
Ça fait 5 ans (déjà ?!) 🎂 5 ans que j’ai créé Papilles. Au total 321 épisodes, 197h de podcasts et de centaines de merveilleuses rencontres. Ces phrases, je…
PapillesL'heure du bilan "films et livres" de 2025 !
Il est l’heure de faire le bilan ! Tout ce que j’ai lu/vu en 2025 et qui est lié de plus ou moins près à la cuisine. Côté lectures : 📚 Le café sans nom, de…
PapillesReview : La Petite Cuisine de Mehdi, d'Amine Adjina
Aujourd’hui, j’avais envie de vous faire une petite “review” sur le dernier film que je suis allée voir au cinéma : La Petite Cuisine de Mehdi, d’Amine Adjina…
PapillesÀ la table des films de Noël
Aujourd’hui, on explore comment le repas et la cuisine deviennent un langage émotionnel dans les films de Noël. Et pour cela, on ouvre les portes de : 👉 Love…
PapillesLa nourriture dans les jeux vidéo
Dans les jeux vidéo, la nourriture est souvent un détail. Mais dans certains, elle est au coeur du sujet. Et dans quelques univers, elle se transforme en…
Papilles"Eeeet action" ou quelques anecdotes gourmandes
Pour varier les plaisirs, j'avais envie de vous proposer quelques anecdotes gourmandes sur les grands classiques du cinéma ! Bonne écoute ! Hébergé par Ausha…
PapillesDéfi 3 - Une histoire de Bredele
Cette année, j'avais envie d'intégrer au calendrier de l'avent, des épisodes "calendrier inversé". Vous me lancez des défis que je découvre et réalise sur la…
PapillesCuisine, repas et Xavier Dolan
Xavier Dolan filme les sentiments comme d’autres dressent une assiette : avec excès, minutie, débordement, sensualité. Chez lui, la cuisine n’est jamais un…
PapillesLes comédies romantiques passent en cuisine
Dans la comédie romantique, la nourriture n’est jamais seulement un décor. Elle est une syntaxe sentimentale, un dialecte intime, un champ de bataille parfois…
PapillesDégustation de bonbons Australiens et histoire sucrée du pays
Ma meilleure amie m'a ramené quelques bonbons australiens alors je me suis dit qu'autant les tester... avec vous ! 🦘 Et pour compléter cette dégustation, une…
PapillesQuand la nourriture fait rire
Dans la comédie, la nourriture est un outils de mise à nu : elle révèle, déstabilise, dérange, et parfois ridiculise. Aujourd’hui, on plonge dans les cuisines…
PapillesAmour, restaurant et cinéma
Les restaurants au cinéma sont des lieux où le visible s'entrechoque avec l'invisible : ce que les personnages commandent n’est jamais ce qu’ils viennent…
PapillesLa cuisinière des Kennedy, avec Aurélie
Aujourd’hui, je vous parle de ma dernière lecture coup de coeur en date 👉 La Cuisinière des Kennedy de Valérie Paturaud. Et comme j’ai découvert ce livre grâce…
PapillesDéfi 2 : Refaire un dessert des Sims
Cette année, j'avais envie d'intégrer au calendrier de l'avent, des épisodes "calendrier inversé". Vous me lancez des défis que je découvre et réalise sur la…
PapillesOn mange quoi dans les séries des années 2000 ?
Années 2000 : les séries s’émancipent des studios, sortent dans les rues, dans les bureaux, dans les lofts ultra-luminescents. Et dans ces nouveaux espaces… la…
PapillesOui, oui baguette, Emily à la découverte de la pâtisserie
La série Emily in Paris a suscité de nombreux commentaires sur sa représentation stéréotypée de la culture française. Parmi les motifs les plus récurrents…
PapillesScènes de crime et petits gâteaux
On pourrait croire que la pâtisserie, au cinéma, n’est que sucre, consolation et gourmandise. Pourtant, lorsqu’on regarde de plus près, les gâteaux sont…
PapillesDisney et l'apprentissage de la nourriture
Aujourd’hui, on ouvre les portes d’un royaume où la nourriture n’est jamais un simple décor. Un univers où un baiser peut naître d’une boulette de viande… Où…