#225 - Margot Delacroix - Inventer sa propre façon de faire et penser la gastronomie

Papilles · Sep 4, 2026 · 1h 2m

Margot Delacroix est pâtissière de formation et cheffe du restaurant Acmé, à Paris. Pourtant, avant les cuisines, il y a eu le théâtre. Avant le restaurant gastronomique, le projet d’une boutique de pâtisserie. Et avant les menus dégustation d’Acmé, un simple bar à vins et desserts. Et dans tous ces changements, une chose n’a JAMAIS changée : l’envie de Margot de cuisiner pour prendre soin des autres.

Dans cet épisode, Margot raconte sa découverte presque accidentelle de la haute gastronomie lors d’un stage au Jules Verne, le passage de la pâtisserie de boutique à la restauration, puis la…