Shows / Papilles
Papilles
La pâtisserie, c'est avant tout une histoire de goût, de saveurs et d'émotion. Je suis Léa Reverdy, amatrice et passionnée de pâtisserie. Mon défi ? Vous emmener avec moi à la découverte de ce qui fait VRAIMENT un bon dessert. L'objectif ultime ? Trouver la recette parfaite qui fera fondre vos papilles. Vous êtes sur le point d'écouter un nouvel épisode de Papilles. C'est le podcast de pâtisserie qui part à la rencontre des meilleurs chefs pâtissier pour comprendre l'émotion et les saveurs qui…
Episodes
PapillesDans la cuisine de Friends
Aujourd’hui, on part à New York. Et on s’installe autour de la table d’une série qui nous a nourri, littéralement. Parce que Friends, c’est une histoire…
PapillesLes émissions de pâtisserie en France
Au coeur du paysage télévisuel français, depuis 1954, les émissions culinaires ne cessent de fleurir. Mais s’il est bien une autre spécialité française dont on…
PapillesDéfi 1 : Réaliser un gâteau traditionnel de Noël
Cette année, j'avais envie d'intégrer au calendrier de l'avent, des épisodes "calendrier inversé". Vous me lancez des défis que je découvre et réalise sur la…
Papilles"À table", le repas au cinéma
Aujourd’hui, je vous propose d'analyser trois films qui utilisent le repas comme moteur dramatique central. Trois films très différents : 👉 Festen (1998), de…
PapillesMuffins et Poker, les traditions culinaires de Desperate Housewives
Aujourd’hui, on entre dans une rue où les gâteaux sont parfaits… et les vies beaucoup moins. Une rue où la nourriture parle plus fort que les mots. Bienvenue à…
PapillesCuisine et littérature japonaise
Aujourd'hui, on décortique 3 ouvrages de la littérature japonaise qui ont tous un point commun : la cuisine comme point central de leur récit. Au programme …
PapillesHarry Potter à l'école de la gastronomie
Aujourd’hui, je vous embarque dans un univers où les festins apparaissent d’un claquement de doigts, où les desserts peuvent exploser, où une simple tablette…
Papilles#197 - Thomas Parrain de Marlette - La recette d’une reprise de coffee shop réussie
Quand Thomas Parrain reprend Marlette, ce coffee shop iconique de la rue des Martyrs, il ne reprend pas qu'un fond de commerce : il reprend une histoire, une…
Papilles#196 - Tessa Ponzo - La création entre souvenirs et fermentation
En vrac, on a parlé de peau de lait, de mères de vinaigre, de syndrome de la page blanche, des tendances cupcakes et macarons ou de la bonne façon de cuire ses…
Papilles#195 - Boris Alliès - Art, glaces et desserts 3 étoiles
Entre l’art et la pâtisserie, il n’y a qu’un pas. Passionné de dessins et de travaux manuels en tous genre, Boris Alliès a finalement trouvé sa voie dans la…
Papilles#194 - François Luciano - Ouvrir une pâtisserie à son image
Après des années en tant que Chef Pâtissier des restaurants gastronomiques comme La Table du Castellet, François Luciano a eu l’envie d’un autre équilibre…
Papilles#193 - Léa Gil - L’œil gourmand de la photographie culinaire
Appréhender les jeux d’ombre, faire saliver en une image, jouer sur les macros de textures… c’est finalement assez naturellement que Léa Gil est devenue une…
Papilles#192 - Jordan Talbot - Croire en ses rêves et trouver sa voie
Le jour de son premier stage en boulangerie pâtisserie, Jordan Talbot a compris qu’il avait trouvé sa voie et que c’était ce métier qu’il voudrait faire toute…
Papilles#191 - Bertrand Paysac - Torréfier le cacao en famille
C’est une histoire de famille, de passion et de fèves de cacao. À la Manufacture Paysac, Bertrand Paysac, ses sœurs et ses parents ont fait le pari, ensemble…
Papilles#190 - Maxime Frédéric - La pâtisserie, une histoire humaine avant tout
Si je devais résumer cette conversation en un mot je dirais : humain. Parce que c’est ce qu’affectionne particulièrement Maxime Frédéric dans son métier…
Papilles#189 - Matthieu et Pauline - “On s’était toujours dit qu’on créerait quelque chose ensemble”… du traiteur à l’ouverture d’une pâtisserie
S’il y a bien une chose qu’ils ont toujours su, c’est qu’un jour, ils ouvriraient quelque chose ensemble ! Amis de longue date, Matthieu Turin et Pauline…
Papilles#188 - Papilles Culture Club - La cuisine dans les dessins animés et films jeune public
La cuisine n’est pas qu’une histoire de fourneaux et de recettes… elle est aussi un personnage à part entière au cinéma. Dans ce premier épisode d’une série…
Papilles#187 - Matéo Cosnefroy - De la racine du cacaoyer au carré de chocolat
C’est l’histoire de Matéo Cosnefroy, un ingénieur agronome qui découvre le cacao un peu par hasard au Pérou, via l’agroforesterie. Pour la première fois, il…
Papilles#186 - Tal Spiegel - Quand le design rencontre la pâtisserie
“Je vais créer”. Dès le nom de sa boutique, ABRA, Tal Spiegel annonce la couleur. Ce qu’il aime lui, ce qui le passionne profondément, c’est la création…
Papilles#185 - Manon Lefort et Maureen Gueguin - Ouvrir une pâtisserie avec sa meilleure amie
Tout commence par une belle histoire d’amitié. Il y a presque 15 ans, Manon Lefort et Maureen Gueguin se rencontre en travaillant toutes deux dans le même…
PapillesEn Slovénie, pour terminer les vacances
Pour clore cette série d’été dédiée au voyage, je vous emmène… dans ma propre valise ! Direction la Slovénie, ce petit pays aux paysages de carte postale, où…
PapillesÀ Istanbul avec Hélène Kerloeguen
C’est à Istanbul qu’Hélène Kerloeguen, la cheffe pâtissière du Prince de Galles à Paris, a décidé de nous emmener. Sentez ! L’odeur des marchés, le bruit de la…
PapillesAu Japon avec Aymeric Pinard
Aymeric Pinard, le chef pâtissier du restaurant d’Alain Ducasse, Le Grand Contrôle à Versailles, a décidé de nous emmener au Japon. La différence de culture…
PapillesÀ Naples avec Émilie Gerardi
Notre périple se poursuit en Italie, et plus précisément à Naples avec Émilie Gerardi. La simplicité d’une tomate-mozza ou d’un pizza margherita, voilà, ce…
PapillesEn Turquie avec Matthieu Carlin
Pour cette nouvelle destination, c’est Matthieu Carlin, chef pâtissier de l’Hôtel du Crillon à Paris qui nous emmène à Istanbul. Odeurs d’épices, doux mariage…
PapillesEn Thaïlande avec Margaux Aycard (Le Bar à Brioches)
Direction la Thaïlande en compagnie de Margaux Aycard, la fondatrice du Bar à Brioches (le BAB) pour découvrir les spécialités culinaires de ce joli pays…
PapillesEn Jordanie avec Léandre Vivier
Cette semaine, j’ai rejoint Léandre Vivier, le chef pâtissier du Burgundy à Paris, qui m’a fait découvrir la Jordanie. Entre les dunes du désert du Wadi Rum…
PapillesPâtisserie, musique et Instagram : la recette pour percer, avec Juliette Henry
Pâtissière oenophile, Juliette Henry a plein de passions dans la vie ! Tout commence par un compte Instagram qu’elle crée alors qu’elle étudie à Ferrandi pour…
PapillesUne carte postale du Maroc
Coucou, Comment vas-tu ? Je t’écris depuis un petit coin de paradis où je suis en vacances pour les prochaines semaines. Pendant tout l’été, j’ai décidé de…
Papilles#184 - Kloé Bekkouche - Dans les coulisses de la viennoiserie de palace
Elle est loin d’être un bec sucré, mais elle ADORE travailler les viennoiseries. La rigueur, son côté vivant, la beauté d’un joli feuilletage… voilà tout ce…
Papilles#183 - Papilles Culture Club #3
C’est le retour du Papilles Culture Club. Au programme : des échanges et recommandations des derniers livres, BD, films, séries, documentaires, expositions……
Papilles#182 - Lionel Chauvin - Faire de la glace son terrain de jeu
Jambon-beurre, Saint-Honoré, Flan, Hot-Dog, langoustine yuzu… sont autant de parfums de glaces et sorbets imaginés par Lionel Chauvin pour sa boutique Enzo &…
Papilles#181 - Anouk et Eva Bouillaut - Ursa Major : la chocola(sis)terie “aller simple” pour la galaxie
Pour l’épisode de cette semaine, Anouk et Eva Bouillaut m’ont ouvert les portes de leur Chocola(sis)terie. Parce que oui, Ursa Major c’est avant tout une…
Papilles#180 - Tarek Ahamada - Composer une équipe, comme on compose un dessert
Tiramisu, tarte aux fraises ou coquillage à la rose... Chaque dessert de Tarek Ahamada semble raconter une histoire. Chef pâtissier à l’Hôtel du Cap-Eden-Roc…
Papilles#179 - Delphine Bodier - De l’ouverture à la fermeture : dans la vie d’une pâtisserie
En 2022, dans l’épisode 58 de Papilles, je rencontrais Delphine Bodier. Elle avait ouvert Pampa depuis 2 mois et nous racontait tous les coulisses de sa…
Papilles#178 - Eva Fermeli - Découvrir le maté
Stimulant comme une idée neuve, apaisant comme une matinée d’hiver au coin du feu… connaissez-vous le maté ? Boisson traditionnelle originaire d’Argentine, Eva…
Papilles#177 - Benjamin Robert - De la cuisine à la mixologie
Ça fait des années que je me dis qu’il faudrait faire un épisode sur la mixologie. Alors quand j’ai vu que Benjamin Robert était au Festival des Terroirs en…
Papilles#176 - Les filières café et chocolat : les nouveaux enjeux, table ronde au Festival des Terroirs
Le 11 avril 2025, j’ai eu le plaisir d’animer une table ronde au Festival des Terroirs autour du sujet brûlant et passionnant : Les filières café et chocolat …
Papilles#175 - Anthony Coquereau - « Tous les ingrédients peuvent s’associer, c’est une question de dosage »
La saison des fraises qui revient, la pastèque crioconcentrée… cette conversation avec Anthony Coquereau était pleine de fraicheur. Anthony aime saisir les…
Papilles#174 - Papilles Culture Club #2
Aujourd’hui on teste un nouveau format : le Papilles Culture Club. Au programme : des échanges et recommandations des derniers livres, BD, films, séries…
Papilles#173 - Ariitea Rossignol - Créer et s’adapter : être pâtissier pour plusieurs pays
Ariitea Rossignol a grandi bercé par les saveurs de la Polynésie française. Le po'e banane, la tarte aux pommes de sa grand-mère et la vanille de Tahiti, sont…
Papilles#172 - Juliette Le Floc’h - S’imprégner de l’expérience client·e pour créer
Si Juliette Le Floc’h a toujours su une chose, c’est qu’elle voulait faire un métier manuel et créatif. La danse d’abord, puis finalement la pâtisserie. Une…
Papilles#171 - Marine Zerbib - Des cookies et du consulting en pâtisserie
Fondant, moelleux, croustillant et gourmand… c’est ce qu’on attend d’un cookie réussi. Fan de ce petit gâteau, en parallèle de ses missions de consulting…
Papilles#170 - Fernando Maria - Le petit guide de la reconversion en pâtisserie
Le métier de pâtissier·ère est-il fait pour moi ? Comment se lancer et se reconvertir ? Par où commencer ? Quelle formation suivre ? Si vous envisagez de vous…
Papilles#169 - Emma Duvéré - Entrepreneuriat, créativité et zéro gaspi
Emma Duvéré est une pâtissière passionnée au parcours atypique. Après des études de cinéma et un début de carrière tout autre, le déclic. Un CAP cuisine en…
Papilles#168 - Guillaume Barbe - L’art du pain : patience, fermentation et savoir-faire
Qu’est-ce qui fait un bon pain ? Une viennoiserie parfaite ? Comment devient-on boulanger et quelles sont les étapes clés de ce métier passion ? Aujourd’hui…
Papilles#167 - Léandre Vivier - Pâtisserie, voyages et cinéma
Dans la vie, Léandre Vivier aime plein de choses, et c’est ce qui fait sa force. Passionné de voyages, dès son arrivé en tant que chef pâtissier au Burgundy…
Papilles#166 - Papilles Culture Club #1
Aujourd’hui on teste un nouveau format : le Papilles Culture Club. Au programme : des échanges et recommandations des derniers livres, BD, films, séries…
- Papilles
#165 - Merci !
Un petit épisode pour vous remercier suite à tous les messages que j’ai reçu après mon épisode des 4 ans. Hébergé par Ausha. Visitez…
Papilles#164 - Les Enquêtes Papilles : Sortir du cadre et rendre hommage à la photographie culinaire, avec Jordan Sapally
Tout commence pendant le confinement de mars 2020. Ne pouvant plus voyager, Jordan Sapally utilise cette frustration pour laisser s’exprimer sa créativité…
Papilles#163 - Alice Denéchère - Créer, goûter, ajuster : les secrets d’un dessert réussi
Aujourd’hui, je vous emmène à la rencontre d’Alice Denéchère, la Cheffe Pâtissière du Restaurant Contraste dans le 8ème arrondissement de Paris. Passionnée de…
Papilles#162 - Jessica Préalpato - Naturalité, créativité et transmission
Quand on pense à Jessica Préalpato, on pense forcément à la naturalité, à des desserts peu sucrés mais plein de saveurs (souvent inattendues) et gourmands…
Papilles#161 - Zoé Boury - Entre pâtisserie et vidéos : il était une fois, une passion
D’aussi loin qu’elle s’en souvienne, Zoe Boury a toujours aimé la pâtisserie et filmer plein de moments de sa vie. Et il y a peu, pendant son apprentissage au…
Papilles#160 - Marine Mateos - Quand les gaufres rencontrent le dessert à l’assiette
Tout part de deux envies : ouvrir un concept de goûter et garder son amour des desserts à l’assiette. Et ça donne : Jolie Gaufre. Parce qu’en plus des gaufres…
Papilles#159 - Maxime Caillon - L'odyssée gourmande et internationale d'un boulanger français
Fasciné par la matière vivante qu’est le pain et inspiré par les viennoiseries en tout genre, Maxime Caillon s’est rapidement tourné vers la boulangerie. Et il…
Papilles#158 - Les 4 ans qui ont changé ma vie pâtissière (avec une invitée spéciale)
Ça me parait fou de l’écrire, mais Papilles a 4 ans. 4 ans ! Et ces 4 dernières années ont été remplie de joie, de kiffe, de gourmandise, de créativité…
- Papilles
#157 - Les pâtisseries oubliées de Noël
Bonjour à toutes et à tous, et bienvenue dans cet épisode spécial de votre podcast préféré sur la pâtisserie ! Aujourd’hui, nous allons partir dans un voyage à…
Papilles#156 - Nicolas Paciello - 4 ans plus tard, ses plus belles leçons d’entrepreneuriat dans la pâtisserie
Il y a bientôt 4 ans, je rencontrais Nicolas Paciello pour la première fois. C’était l’épisode 2 de Papilles. Et à l’époque, il venait d’ouvrir Cinq Sens…
Papilles#155 - Jean-Christophe Jeanson - Faire de son métier une passion pour ne jamais travailler
“Fais de ton métier une passion et tu n’auras pas à travailler un seul jour de l’année”. Cet adage, c’est sans doute l’un des préférés de Jean-Christophe…
Papilles#154 - Arnaud Larher - Concours, boutique et textures, la pâtisserie entre rigueur et créativité
Faire partie du quotidien des gens. Être un peu là à leur mariage, communions, anniversaires ou repas de famille. Voilà ce qu’Arnaud Larher aime tant dans la…