#194 - François Luciano - Ouvrir une pâtisserie à son image

Papilles · Nov 7, 2025 · 1h 6m

Après des années en tant que Chef Pâtissier des restaurants gastronomiques comme La Table du Castellet, François Luciano a eu l’envie d’un autre équilibre. Alors il y a quelques mois, à la fin de l’été 2025, il a ouvert Mistral, sa propre pâtisserie. Sous le soleil de Sanary-sur-Mer, entre huile d’olive et agrumes, François a trouvé sa juste mesure : celle d’un pâtissier qui marie l’exigence des trois étoiles à la chaleur d’une boutique.

Ce qu’aime tant François dans la pâtisserie ? L’expression qu’elle permet et la précision, cette attention minutieuse aux détails. Et c’est tout ce qu’il met…