#187 - Matéo Cosnefroy - De la racine du cacaoyer au carré de chocolat

Papilles · Sep 19, 2025 · 1h 7m

C’est l’histoire de Matéo Cosnefroy, un ingénieur agronome qui découvre le cacao un peu par hasard au Pérou, via l’agroforesterie. Pour la première fois, il goûte une cabosse de cacao toute fraîche. Et c’est une révélation. Lui qui n’aimait pas spécialement le chocolat, il en découvre la vraie saveur. Alors quelques années plus tard, avec son ami Jimy, lui aussi ingénieur agronome et qui hérite de la plantation familiale au Pérou, ils décident de créer Racine Carrée.

L’objectif : aller encore plus loin dans le bean to bar et travailler le cacao de la racine de l’arbre au carré de chocolat…