#231 - Pascal Hainigue - La gourmandise avant tout

Papilles · Oct 16, 2026 · 1h 5m

Aujourd’hui, direction l’Alsace pour rencontrer Pascal Hainigue. Passé par les cuisines du George V, du Burgundy et du Bristol, il a construit son parcours entre restaurants gastronomiques et palaces parisiens, avant de revenir en Alsace, sa région natale, pour prendre les rênes du sucré à l'Auberge de l'Ill. Un retour aux sources particulièrement symbolique puisque c'est dans cette même maison qu'il avait découvert, des années auparavant, l'univers du dessert à l'assiette.

Aujourd'hui, Pascal défend une pâtisserie généreuse, lisible et profondément gourmande. Une pâtisserie où les techniques…