#229 - Joannice Lacemon - Faire goûter les souvenirs

Papilles · Oct 2, 2026 · 1h 10m

Un fraisier, des mirabelles dans le cellier de sa grand-mère, des Batna mangés dans la voiture sur la route des vacances… Pour Joannice Lacemon, un dessert peut commencer par presque rien : une saveur, une odeur, une sensation. Un petit souvenir qui, quelques années plus tard, devient le point de départ d’une création.

Très gourmand depuis l’enfance, il a exploré la pâtisserie en long, en large et en travers. Après la cuisine, les restaurants étoilés, les palaces, la formation, Londres puis l’ouverture de sa propre boutique à Bordeaux, Joannice a goûté à tous les aspects du métier. Et au fil…