#228 - Matthieu Carlin - Rassurer avant de surprendre

Papilles · Sep 25, 2026 · 1h

Et si, pour être créatif en pâtisserie, il ne fallait justement pas chercher à surprendre à tout prix ? Pour Matthieu Carlin, un dessert doit d’abord être lisible, gourmand, presque familier. Puis vient le petit pas de côté : une épice, une texture, quelques grains de brousse avec une figue… juste ce qu’il faut pour chatouiller vos papilles sans se perdre à la dégustation.

Chef pâtissier de l’Hôtel de Crillon depuis 2019 et à la tête des créations sucrées de Butterfly Pâtisserie, Matthieu souhaite transmettre une chose avec ses desserts : des émotions. Deux ans et demi après notre premier…