#222 - Vincent Guerlais - Équilibre et chimie derrière chaque dessert réussi

Papilles · Jul 3, 2026 · 1h 4m

Il a ouvert sa première boutique à seulement 22 ans, presque sur un coup de tête. Et près de trente ans plus tard, Vincent Guerlais est devenu l'une des grandes figures de la pâtisserie et du chocolat nantais. À la tête de plusieurs boutiques nantaises, d'une activité Bean to Bar avec sa propre Cacaofacture et président de Relais Desserts depuis 2018, il défend une vision exigeante du métier, où la créativité ne va jamais sans transmission, curiosité et quête permanente d'équilibre.

Dans cet épisode, on parle évidemment de chocolat, mais surtout de tout ce qui se cache derrière un dessert…