#233 - Alexandre Dumel - De la boutique à la liberté du dessert à l'assiette

Papilles · Oct 30, 2026 · 54m

Et si les plus beaux desserts étaient aussi les plus éphémères ? Une coque en sucre si fine qu'elle pourrait se briser, une écume délicate, un jeu de chaud et de froid… Pour Alexandre Dumel, la pâtisserie a pris une tout autre dimension lorsqu'il a découvert la liberté du dessert à l'assiette.

Aujourd’hui, direction Colmar, en Alsace, à la rencontre du chef pâtissier de la Maison des Têtes, Alexandre Dumel qui y exprime sa créativité aussi bien dans les assiettes du restaurant que dans les vitrines de la boutique. Avant d'en arriver là, il y a eu les tartes aux fruits de son père, les…