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Foodie
É à mesa que os portugueses mais gostam de estar, seja em casa ou num qualquer restaurante — dos mais locais às últimas novidades trendy das cidades. No “Foodie”, Rui Barros e Pedro Martin vão procurar as histórias nas cozinhas e mesas de grandes chefs mas também daqueles que são “apenas” curiosos e adeptos de uma fantástica refeição.
Episodes
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Manuela Brandão: “O Robert De Niro é um grande fã das favas do Pap’Açorda”
Foodie, porque as grandes conversas se fazem à mesa. Todas as quintas-feiras Rui Barros e João Francisco convidam um verdadeiro apreciador de comida para uma…
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Marco Pereira: “A Laurentina não é ninguém, é uma cerveja moçambicana”
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Irmãos Varunca: “Alguns produtos artesanais poderão desaparecer. A cabeça de xara por exemplo”
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Francisco Guimarães: “Onde levaria o Cristiano Ronaldo a jantar? A um restaurante sem espelhos”
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Vitor Adão : “Não me choca pasteis de bacalhau com queijo da serra. Inovação consolidada vira tradição”
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Ricardo Conquilhas: “Odeio comer um arroz de marisco e levar com pernas de sapateira e gambas por descascar”
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António Zambujo: “Escrevi muitas músicas nas toalhas de papel do Bacalhau de Molho”
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José Maria Neves e Cláudia Abreu da Silva: “O Farm-To-Table é espremer o potencial das Quintas com que trabalhamos”
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Manuel Moura dos Santos: “Íamos aos restaurantes para comer bem, não havia aquele vírus chamado Olivier”
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Wilson Honrado: “Para apreciares vinho precisas de ter alguma calma, e essa calma vem com a idade”
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Sandra Barata: “Depois do artigo na NiT toda a gente queria os croquetes do Gyokeres”
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Pedro Almeida: “Quem vai a Setúbal quer peixe assado e choco frito. E quem é de Setúbal, será que quer só isso? “
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Valter Lobo: “Não como francesinhas abaixo do Douro”
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Pedro Dias: “O facto de se engordar e ter doenças porque se come e bebe é sinal que Deus não existe”
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António Simões: “O Intemporal, já o nome indica, vai mudar o menu sempre de estação em estação”
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Diogo Duarte João: “A tendência são as novas formas de consumo de café, mais ligado ao lifestyle “
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Zé Gouveia: “Havia uma Roulote em Picoas, que era a Dona Laura, e que fazia umas bifanas espetaculares”
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Vasco Lello: “Um cozinheiro antes de ser artista tem de ser artesão”
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Miguel Laffan: “Venho de uma geração onde era muito importante ganhar uma estrela. Hoje já não sei se tem o mesmo impacto”
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Chef Guram: “Quando vais a um restaurante tens de comer a fantasia, a criação ou sentir uma cultura de outro mundo”
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Rui Paula e Pedro Cardoso falam do estado da restauração em Portugal
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António Lobo Xavier: “Abrir um restaurante em Lisboa com sócios tão novos seria sempre polémico”
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Filipe Rodrigues: “No Garum já fizemos um teste com um robalo que ficou a maturar 50 dias. Parece queijo”
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Noélia Jerónimo: “A partir de novembro toda a gente trabalha mal no Algarve”
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João Correia: “3 ou 4 anos depois de terminar o curso percebi que não sabia nada de cozinha”
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Gil Fernandes: “Um produto menos nobre como a dobrada, bem trabalhado pode ser o nosso caviar”
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Vítor Hugo : “Uma série tipo o The Bear glorifica ao mesmo tempo que faz da minha vida uma palhaçada”
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Miguel Garcia: “O que mais se vendia no Café de São Bento quando abriu em 1982 era tostas mistas, não era o bife”
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César Mourão: “Acho que alguém que se senta à mesa só porque sim tem um desequilíbrio”
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Hugo Candeias: “Tinha muito interesse em trabalhar para o Albert Adrià”
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Olivier: “Considero-me um pioneiro. Quem inventou as influencers em restaurantes fui eu”
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Alexis Bourrat: “Quase perdemos tudo durante o Covid. Quando reabrimos os nossos clientes regulares salvaram-nos”
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Pedro Pena Bastos: “O Broto é uma palavra que remete ao mundo rural, e isso é a minha portugalidade”
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Rui Matias: “O bar-b-q Texano foi um sonho à última da hora. Provei brisket e nasceu o KAU”
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Maria Luísa Fernandes: “Cheguei a ir cozinhar na casa da Melinda Gates. Angariámos 32 milhões entre 21 mulheres”
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Rodrigo Castelo: “Um hambúrguer é sempre associado a fast food, mas não tem de ser”
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Tristana Esteves Cardoso: “As grandes coisas que aconteceram na minha vida foram à volta de uma mesa”
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Jorge Fernandes: “Quando pensamos em comer fora não pensamos em hotéis, e no Memmo temos mais de 80 pessoas por noite”
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Filipe Carvalho: “Queremos que toda a gente que visita o JNcQUOI possa aceder à qualidade, ao luxo e ao detalhe”
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Alessandra Borsato: “O conceito do Flamma, além dos espetos, é de cozinha de autor e muita latinidade”
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Rui Rosário: “Depois de 14 anos na Vodafone fui para a Tokyo Sushi Academy”
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José Avillez: “O caminho que a gastronomia portuguesa fez nos últimos anos teve grande impacto mundial”
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Ricardo Carriço: “Confesso que sou uma apaixonado pela cozinha e por sabores, e adoro inventar”
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Julien Montbabut: “Adoro as sandes quentes no Porto. Pernil na Guedes, cachorrinhos do Gazela, Francesinhas”
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Kiko Martins: “O mais difícil na cozinha é simplificar as coisas”
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Sidney Menezes: “Para servir 1000 refeições por dia como no Solar, temos de ter muita concentração e muito foco”
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Quinti Deceuninck: “Lisboa ainda não estava tão habituada a um tipo de espaço como o Tricky’s”
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Diogo Simões: “A minha paixão pela comida passa mais por comer do que por cozinhar”
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Rui Silvestre: “Acho que um restaurante é o último lugar de civilização no mundo”
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Gonçalo Castel-Branco: “Temos um país lixado para os criativos. Está desenhado para te impedir de fazer coisas novas”
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Rui Paula: “Quero a terceira Estrela Michelin”
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Filipe Ramalho: “A matança do porco para nós é cultura e identidade”
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Fernando Melo: “A minha função enquanto crítico é perceber o que estou a comer”
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Diogo Rocha: “A estrela Michelin verde obriga-nos a ter sustentabilidade financeira, social e ambiental”
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João Matos: “No Hifen olhamos com preocupação para a nova dinâmica de preços das proteínas”
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Pedro Cardoso: “Quero que as pessoas pensem no mal que estão a fazer à cozinha tradicional portuguesa”
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Sérgio Sequeira: “O The Fork é usado tanto para descontos como para reservas. É o único sítio onde se pode reservar mesa no Ramiro”
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Sandro Farinho: “O Duro tem um conceito ‘Novo Clássico'”
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Pedro de Sousa: “O Sr. Lisboa já tem A Cozinha, O Jardim, a ideia é abrir mais divisões da casa”
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Marc Pinto: “O Fifty Seconds é para mim o melhor restaurante de Portugal. Só precisamos de tempo para o provar”
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