Shows / たかがソース、されどソース
たかがソース、されどソース
鳥居食品株式会社 代表の鳥居大資が、“ソースって実はここまで奥深い”を、耳で楽しくほどいていく番組です。 スーパーで手に取る一本のソース。 その裏側には、生の野菜を丸ごと使い、ゆっくり煮込んで旨味を引き出す手間と時間があります。裏ごしではなく石臼ですり潰し、皮や種まで余すことなく活かす工夫も。 酸味の要となるお酢は自社で醸造。昔ながらの静置発酵でじっくり育て、さらに寝かせてまろやかさをつくります。香辛料は粉末にせず、原形（または粗挽き）で香りだけを移す。そして仕上げは、木桶で熟成。即席では出せない、角の取れた丸い味へ。 「作りやすさ」よりも「納得できる味」を選ぶ理由。 料理の主役である食材を、最高に引き立てる“脇役”の哲学。 通勤中や家事の合間に、ひとつ聴けば次の食卓がちょっと楽しみになる。 あなたの「いつもの一皿」が変わる瞬間を、ぜひ一緒に味わってください。 Web: https://www.torii-sauce.com/
Episodes
- たかがソース、されどソース
032.「焼きそばソース」⑤ 美味しい焼きそばの段取り術
家庭で作る焼きそば、実は「麺を焼く」手前で終わっていませんか･･･？ 今回は、フライパンでの美味しい焼きそばの段取り術を紐解きます。…
- たかがソース、されどソース
031.「焼きそばソース」④ 追求した焼きそばの味と使いやすさ
トリイソースの焼きそばソースは、太麺だと味が薄れてしまうという課題を克服し、あっさりとした細麺に美しく絡む設計がなされているのが大きな特徴です。 また、家庭のフライパン調理でも味のムラが出にくいよう、粉末ではなく扱いやすい液体にこだわっている点も重要なポイントです。…
- たかがソース、されどソース
030.お肉・パン・ソースまで徹底追求！トリイ食堂「究極のカツサンド」ができるまで
カツサンドを食べた時、お肉が噛み切れずに衣やパンだけが残ってしまった経験はありませんか･･･？ そんな「小さな不満」から、究極のカツサンド作りが始まりました。…
- たかがソース、されどソース
029.甘口カレーの救世主！「カレー専用スパイスソース」が解決する我が家の辛口論争
家族で囲むカレーライス。子供に合わせて甘口を作ったものの、大人は「本当は辛口が食べたい･･･」と我慢していませんか？…
- たかがソース、されどソース
028.リサイクルよりエコ？洗って何度も使う「リユース瓶」が秘める環境への優しさ
「環境にいいこと」を実践するのは、口で言うほど簡単ではありません。 ガラス瓶はリサイクル可能な優秀な資源ですが、実は一度砕いて溶かして作り直すには、ものすごい火力とエネルギーが必要です。…
- たかがソース、されどソース
027.「焼きそばソース」③ 「山椒」と「3段階の甘さ」が生み出す味の設計
少しずつ秋の気配が近づくトリイソースの敷地内。 駐車場の片隅で青々と茂る「山椒」の木には、実はソース屋ならではの深い理由がありました。 第25回に続き、今回も焼きそばソースを深堀していきます。…
- たかがソース、されどソース
025.「焼きそばソース」② サバ節・甘酒・柿が織りなす主役級ソースの秘密
前回に引き続き、完全無添加で麺に負けない主役級の味を作るため、トリイソースが1年半かけて開発した焼きそばソースの裏側を紐解きます。…
- たかがソース、されどソース
024.「焼きそばソース」① ソースの味が決め手！最小限の具材で作る焼きそば
お祭りや家庭の定番である焼きそば。実はキャベツ、お肉、麺、そしてソースという最小限の具材で完結することが多い料理です。…
- たかがソース、されどソース
023.夏はソースが売れない？かつてトリイソースが作っていた「赤と青の別世界」
「夏祭り＝焼きそばソース」のイメージがありますが、実はソースの消費量は夏よりも冬の方が多いという意外な事実をご存知ですか･･･？…
- たかがソース、されどソース
022.ソースの可能性はデザートに！？人気「スパイスプリン」の秘密
「トリイ食堂」で、オープン以来愛され続けている看板デザート。 それが、ソースの香りを纏った「スパイスプリン」です。…
- たかがソース、されどソース
021.「トリイ食堂」のこだわりと魅力
前回に引き続き、今回も「トリイ食堂」の魅力をお届けします。 「トリイ食堂」はランチのみの営業です。その理由は、接客をしているスタッフが実は現役の「工場や事務所の人」だからです。普段ソースを作っている社員自らが料理を出し、お客様と向き合います。…
- たかがソース、されどソース
019.ソースの甘みはスパイスで作る？砂糖だけじゃない「香りの魔法」の正体
ソースを舐めた時に感じる独特の甘み。実は、野菜や果物、砂糖だけでなく「スパイス」がその甘い香りを演出していることをご存知ですか･･･？…
- たかがソース、されどソース
015.木桶熟成を深堀り！木桶のサイズが変えたソースの透明感
醤油や味噌は木桶の中で発酵しますが、ソースの場合は「熟成」です。 木桶といえば「背丈より高い巨大なもの」を想像しませんか･･･？…
- たかがソース、されどソース
014.揚げ物だけじゃない！隠し味に最適なトリイソース「中濃ソース」のポテンシャル
コロッケにかけるだけではもったいない！カレーやハヤシライスの隠し味、炒め物の風味付けなど、食卓の「名サポーター」として活躍するトリイソースの中濃ソースの魅力をご紹介していきます。…
- たかがソース、されどソース
012.ソースはなぜ黒い？？苦みと甘みが織りなすコクの方程式
みなさん、なぜソースは黒いか知っていますか？？ ソースの黒さの正体は、プリンでもお馴染みの「カラメル」なんです。実は単に色を付けるためではなく、カラメル特有の苦みがソースに欠かせないコクを生み出す重要な鍵を握っていました。チョコレートのカカオのように、苦みと甘みが合わさることで生まれる味の深みの秘密を詳しく解説していき…
- たかがソース、されどソース
011.木桶熟成のメカニズムと味の秘密
トリイソースでは、木桶でソースを熟成させています。 多くのメーカーが効率的なステンレスやプラスチックタンクへ移行する中、トリイソースがあえて伝統的な「木桶」での熟成を守り続ける理由とは･･･？…
- たかがソース、されどソース
009.トリイソースが「お酢」から自社で造る理由
前回ご紹介した、ソースの味を支える重要素材「お酢」。 トリイソースでは、40年前に廃業を決めた地元の酢屋さんの設備と技術を先代が引き継ぎ、自社で醸造を行っています。単なる調味料のブレンドにとどまらず、「発酵」という工程からソース作りに向き合うことで、トリーソースを単なる調味料メーカーから「発酵に携わる企業」へと進化させ…
- たかがソース、されどソース
007.西は甘く、東は酸っぱい？醤油と連動するソースの「味の境界線」
ソースの味は実は全国一律ではないんです！ 実は醤油の文化と密接に連動しており、西へ行くほど甘くなる傾向があります。九州で甘いソースが好まれる背景には、サトウキビの産地であった歴史や、脂の乗った魚に合わせるための生活の知恵が隠されていました。静岡に拠点を置き、トリイソースの「全国を一つの味で統一しない」という哲学は、日本…
- たかがソース、されどソース
003.ウスターソースの故郷は？ウスターソースの歴史的変遷に迫る
今回は、ウスターソースの意外なルーツに迫ります。 名前の由来はイギリスの地名「ウスター」にあり、かつてイギリスがインドから持ち帰った肉の保存や防腐のために重宝されたスパイスをふんだんに使った「贅沢な調味料」として誕生しました。一方、日本では江戸時代に伝来したソースは、当初「西洋醤油」と呼ばれていました。当初は日本人の口…
- たかがソース、されどソース
001.「たかがソース、されどソース」番組スタート！
この番組は、鳥居食品株式会社 代表の鳥居大資が、“ソースって実はここまで奥深い”を、耳で楽しくほどいていく番組です。 記念すべき初回は、私、鳥居大資の自己紹介と経歴をお話ししながら、この番組でお伝えしていきたいことをお話しします。…