Latest / Satellite Gourmet Gastronomy Podcast / #107 MAARTEN BOUCKAERT Castor** Beveren-Leie

Transcript

#107 MAARTEN BOUCKAERT Castor** Beveren-Leie · Satellite Gourmet Gastronomy Podcast

• 0:03
  SPEAKER_00: Mijn vrienden, cool dat je luistert naar deze podcast.
• 0:06
  SPEAKER_00: Ik praten met studio gasten over horeca en gastronomie in de breedste zin van het woord.
• 0:12
  SPEAKER_00: Om vooral hun factie met jullie te delen, te informeren en te inspireren.
• 0:17
  SPEAKER_00: Hun verhaal kan ook straks dat van jou zijn.
• 0:20
  SPEAKER_00: In deze aflevering ontvangen ik niemand minder dan.
• 0:24
  SPEAKER_00: Moetenboeken met kastor openen officieel op 7 januari 2016.
• 0:29
  SPEAKER_00: We zijn vandaag 23 juni 2026.
• 0:33
  SPEAKER_00: Dus dat betekent al 10 jaar en zowel 5 maanden is er castor.
• 0:39
  SPEAKER_00: We begonnen eigenlijk als een droom, groeide uit tot een van de meeste, en ik zeg het wel met de nodige respect, de meest prachtige gastronomische restaurants van België, met bovendien twee Michellenstellen, 17 of 20 Colmio.
• 0:55
  SPEAKER_00: En het is een tijdje geleden, maar je was ooit jonget van het jaar bij Columbio in 2017.
• 1:01
  SPEAKER_00: Dus je bent al meer dan 10 jaar samen met Stefan, je echtgenoten aan je team, bezig in de topkasten mee.
• 1:08
  SPEAKER_00: Dat betekent evolueren, consistent blijven, overleven, omgaan met personeelstekort, druk van de gisten, veranderende gasten, sociale media, work like band.
• 1:22
  SPEAKER_00: Maar vooral trouw blijven aan jouw eigen visie en je identiteit.
• 1:28
  SPEAKER_00: 10 jaar kan start, dat is voor mij de podcast wat blijft en wat verandert.
• 1:33
  SPEAKER_00: Mama, maakt een boek uit, eerst een paar icebreakers.
• 1:36
  SPEAKER_00: Tien korte vragen, tien korte antwoorden.
• 1:39
  SPEAKER_00: Wat eet een chef als je thuis komt naar de service?
• 1:43
  SPEAKER_02: Ja, een klein zakje chips.
• 1:50
  SPEAKER_00: Paprika of zout of zo.
• 1:53
  SPEAKER_00: Ben jij thuis even perfectionistisch als hier op het werk?
• 1:57
  SPEAKER_03: Kort antwoord.
• 2:00
  SPEAKER_03: Probeer van maar niet te zien.
• 2:02
  SPEAKER_03: Is dat kort genoeg?
• 2:04
  SPEAKER_00: Ja, dat is kort genoeg en dat zegt veel eigenlijk.
• 2:06
  SPEAKER_00: Ja, maar er misschien nog aan toekomen in de podcast zelf.
• 2:10
  SPEAKER_00: Wat is culinaire jouw grootste guilty pleasure?
• 2:20
  SPEAKER_00: Van die zuurtjes.
• 2:21
  SPEAKER_00: En hoe zuren roe beter?
• 2:23
  SPEAKER_03: Niet te veel, natuurlijk.
• 2:25
  SPEAKER_00: Dat weet je graag.
• 2:26
  SPEAKER_00: Welk product zou je nooit uit je keuken kunnen bangen?
• 2:35
  SPEAKER_00: Waar word je vandaag nog een beetje nerveus van in het restaurant?
• 2:39
  SPEAKER_03: Venig.
• 2:42
  SPEAKER_03: Is het dan een goed team?
• 2:44
  SPEAKER_03: Ik kan alles kan berusten en terugvallen op.
• 2:48
  SPEAKER_03: Niversiteit is ook.
• 2:51
  SPEAKER_03: Dat is niet goed.
• 2:55
  SPEAKER_00: Ben je dan strenger voor jezelf of ben je strenger voor je team?
• 3:00
  SPEAKER_03: Nee, ik voor mezelf dat dat het ergste is.
• 3:03
  SPEAKER_03: Ja, voor wat.
• 3:04
  SPEAKER_00: Ja, maar dat kan ook sieren als je.
• 3:06
  SPEAKER_03: Probeer dat een beetje af te blokken naar je team toe.
• 3:11
  SPEAKER_03: En dan wat filteren en dan zo doorvanging naar boven maken.
• 3:15
  SPEAKER_00: Wat zouden gasten verbazen als ze een week met jou meedraaien?
• 3:21
  SPEAKER_03: Dat moet ik niet.
• 3:23
  SPEAKER_03: Ik weet niet.
• 3:24
  SPEAKER_03: Dat ik misschien niet zo steng ben, dan zou ik eruit zien.
• 3:28
  SPEAKER_03: Ik kan het er streng uitzien.
• 3:30
  SPEAKER_00: Ja, denk je dan van jezelf?
• 3:33
  SPEAKER_03: Soms denk ik dat de mensen denk ik dat ik heel niet grappig kan zien dat ik gewoon altijd in mijn ogen bleef.
• 3:44
  SPEAKER_03: Ik leef ze een dag of twee en dan zo een andere kant van mij leren kennen.
• 3:49
  SPEAKER_00: Ja, maar dat ben ik ook al niet bekennen toen ik hier was en gaan eten heel veel lachen in de keuken, grapjes maken.
• 3:57
  SPEAKER_03: Je is een heel van werken in team.
• 4:01
  SPEAKER_03: Als het serieus moet zijn, dan moet je serieus zijn.
• 4:03
  SPEAKER_03: En wat moet zijn, moet het altijd goed zijn.
• 4:05
  SPEAKER_03: Want het is een moede lachen.
• 4:12
  SPEAKER_00: Wanneer heb jij voor het laatst echt genoten om een servies zonder naar het werk op zich te kijken?
• 4:18
  SPEAKER_00: Of weet je daar altijd van?
• 4:22
  SPEAKER_03: Het is gewoon schoon.
• 4:23
  SPEAKER_03: Je mogen eten op dat niveau.
• 4:28
  SPEAKER_03: Mensen willen nu alles doen, je moet het plezier.
• 4:31
  SPEAKER_03: En dat hetzelfde bij ons.
• 4:34
  SPEAKER_03: De factuur worden op je wenken bediend, als je een factuur zelf heet, dan is het gewoon een cadeautje.
• 4:42
  SPEAKER_03: Dat is al voldoende.
• 4:44
  SPEAKER_03: Gewoon overien waar je op zit.
• 4:49
  SPEAKER_03: We hebben niet altijd sterren voor zijn.
• 4:54
  SPEAKER_03: Lijken waar.
• 4:55
  SPEAKER_03: Dat is toch een baan.
• 4:58
  SPEAKER_00: Wat is een compliment van een gast dat meer betekent dan eigenlijk de Michelaansterren hebben?
• 5:05
  SPEAKER_03: Ik denk dat alle complimenten voor mij meer waarde hebben dan ook maar punten krijgen en hetsen.
• 5:14
  SPEAKER_03: Initiël zijn we zo gestart, om eigenlijk te koken voor onze klanten en nooit voor gitsen of nooit voor.
• 5:24
  SPEAKER_03: Dat niet weg zijn.
• 5:25
  SPEAKER_03: Heel dankbaar voor zijn voor je dat we krijgen, en dan hebben ze ook meegaan in ons verhaal.
• 5:31
  SPEAKER_03: Maar Riecieel is dat de bedoeling van de autonomie: mensen die hier gewoon eten, dus hier naar huis gaan, dan was ze terug.
• 5:43
  SPEAKER_03: Het was het compliment is aan de mensen in Turkey.
• 5:46
  SPEAKER_03: Dat is voor mij.
• 5:50
  SPEAKER_03: Ik denk dat dat over hebben, was schrijven.
• 5:54
  SPEAKER_00: Goed.
• 5:55
  SPEAKER_00: En vraag 10 van de icebreakers, welke eigenschap van Stefanie?
• 6:01
  SPEAKER_00: Je echtgenoten heeft Castor meegemaakt tot wat het vandaag is.
• 6:06
  SPEAKER_03: Ik denk alles.
• 6:08
  SPEAKER_03: Zij zijn.
• 6:11
  SPEAKER_00: Rot in de branding, zoals je.
• 6:12
  SPEAKER_03: Ja, rots, de schakel in ons.
• 6:15
  SPEAKER_03: Het is gewoon zonde hugingen niet zijn sowieso niet.
• 6:22
  SPEAKER_03: Ik denk dat zij dadelijk gewoon, zorgt dat de mensen.
• 6:28
  SPEAKER_03: Zij zegt, icebreakers, als zij het eerst van beken bij onze hasting.
• 6:34
  SPEAKER_03: Dat is heel belangrijk.
• 6:36
  SPEAKER_03: Sommige mensen sparen heel lang om hier te komen eten, zijn heel nerveus om hier binnen te komen.
• 6:43
  SPEAKER_03: Maar bij Stefanie meteen aan tafel, kan ze mensen danig laten voelen, dat dat oké is.
• 6:52
  SPEAKER_03: En dan is het begonnen, dan kunnen ze beginnen met genieten en niet wachten tot dan je zij.
• 6:57
  SPEAKER_03: Dus gewoon vanaf het begin voor wen.
• 7:01
  SPEAKER_03: Da zit je niet ervan.
• 7:04
  SPEAKER_03: Dat is niet nodig, je moet het niet steef zijn.
• 7:11
  SPEAKER_03: Maar niet uit.
• 7:12
  SPEAKER_00: Ja, en zelf is ze helemaal niet stijf.
• 7:15
  SPEAKER_00: Ze heeft enorm veel pleas, vind ik, en toch eenvoudig.
• 7:20
  SPEAKER_00: Niet over research, in de show.
• 7:22
  SPEAKER_00: En dat is wat jullie typeert dan toch, je probeer dat dood te weten, die één voot.
• 7:28
  SPEAKER_03: Eenvoud, maar toch heel veel details waar we platten.
• 7:34
  SPEAKER_03: Zodanig uitgepuurd, maar dat toch geen voordeef, dat de harssa niet voelt dat er heel veel achter zit.
• 7:44
  SPEAKER_00: Hij is dus gekrokken tussen ons: de tien vragen zijn kort, min of meer beantwoord.
• 7:49
  SPEAKER_00: We zijn getrokken, welkom in de podcast en like per me.
• 8:00
  SPEAKER_00: Eerste thema: ik wil de mensen achter de Chef natuurlijk beter leren kennen.
• 8:05
  SPEAKER_00: En wanneer ontdek je je eigenlijk dat koken voor jou meer was dan gewoon eten maken?
• 8:12
  SPEAKER_03: Ja, dat is een exacte moment.
• 8:16
  SPEAKER_03: Ik heb je mij wel, als ik ben 9 en ik ben drie jaar jonger dan mijn broer, als hij zijn vorm zo hier was 9.
• 8:24
  SPEAKER_03: Dan mag ik eigenlijk al koekjes, dat weet ik wel.
• 8:29
  SPEAKER_03: Maar ja, was dat dan daarom?
• 8:31
  SPEAKER_03: Dat weet ik niet.
• 8:33
  SPEAKER_03: Mijn oom had wel een restaurant.
• 8:37
  SPEAKER_03: Ik was al wel in de buurt.
• 8:40
  SPEAKER_03: We woonden er net naast.
• 8:42
  SPEAKER_03: Ik was er wel veel.
• 8:44
  SPEAKER_03: Moet je helpen, een beetje handrassen, moet toch een stiekem meekeken en proven uit zijn pot.
• 8:51
  SPEAKER_03: Misschien is het een wel de schuldig van dit hier.
• 8:55
  SPEAKER_00: Ja, daar is het begonnen, heen.
• 8:57
  SPEAKER_03: Nog een jos.
• 8:58
  SPEAKER_00: Ja, Nogeljes.
• 9:00
  SPEAKER_00: En mocht je met hem meekoken?
• 9:02
  SPEAKER_03: Oh, ja, ja, ik denk wel.
• 9:04
  SPEAKER_03: Ik ben nooit moet gaan werken.
• 9:07
  SPEAKER_03: Net voor ik naar Frankrij ging, ik ben nog een maand of slechts de EBM gaan werken.
• 9:13
  SPEAKER_00: Je had ook een restaurant gedaan.
• 9:14
  SPEAKER_03: Een Misto en dan een feestje zal erbij.
• 9:17
  SPEAKER_03: En je net dat net naast mijn oude thuis.
• 9:21
  SPEAKER_03: En ja, dat sprak ik wel aan.
• 9:26
  SPEAKER_00: De meeste zeggen wel eens van, ik heb het geleerd van de mama.
• 9:31
  SPEAKER_00: Maar jij hebt het geleerd van ook je was.
• 9:33
  SPEAKER_03: Ik denk niet naar het geleerde van mijn mama.
• 9:35
  SPEAKER_03: Mama kan wel goed koken, maar je is niet de fijnste kunteprins.
• 9:43
  SPEAKER_03: En wat mijn mama ook wel in de voet zat, ze had een bestwinkel.
• 9:48
  SPEAKER_03: Weswinkel het thuis.
• 9:50
  SPEAKER_03: Die ze samen met haar zus die.
• 9:52
  SPEAKER_03: Maar zus was echt de zus, de koekende tante, dan had ik drukke dagen feesten.
• 10:03
  SPEAKER_03: Ik ben het uit.
• 10:05
  SPEAKER_03: Ik sta er nu samen om heel basic spanning is tot hoe laat het van het is.
• 10:12
  SPEAKER_00: Oké, je was negen jaar, je groeit op.
• 10:15
  SPEAKER_00: Een keer word je 12.
• 10:17
  SPEAKER_00: Heb je overwogen inderdaad om ressool te doen?
• 10:21
  SPEAKER_03: Overwogen, ja.
• 10:22
  SPEAKER_03: Ik denk dat dat een beetje een evidentie keuze was.
• 10:27
  SPEAKER_03: Niet omdat mijn nooders dachten dat ik iets ging doen in de voeding, maar we worden wel, dat ik iets hoor had om de vast te beten.
• 10:36
  SPEAKER_03: En ook komen tellen.
• 10:40
  SPEAKER_03: Ik was wel kwijt als ik naar middelbaar ging.
• 10:47
  SPEAKER_00: In wat gezin, als je het een kwoi.
• 10:48
  SPEAKER_03: Oh, wat dingen uitsteken.
• 10:50
  SPEAKER_00: Ja, het is niet echt zin om te studeren of zo zijn altijd, ja.
• 10:56
  SPEAKER_03: Maar ja, nee, gewoon ja, mijn woesting.
• 11:01
  SPEAKER_03: Ja, ze moeten een beetje op alles willen zijn, een beetje tegen tegen de stromin.
• 11:10
  SPEAKER_03: En de internaat van binnenpoort was wel gekend om een klein is.
• 11:16
  SPEAKER_00: Streng.
• 11:17
  SPEAKER_03: Ja.
• 11:18
  SPEAKER_03: Ja, dat was goed.
• 11:20
  SPEAKER_03: Dat was goed voor mij.
• 11:22
  SPEAKER_00: Dus je hebt dan daar eigenlijk de hotelopleiding, keuken een beetje van alles leven.
• 11:27
  SPEAKER_03: Ja, binnenpoort was de eerste twee jaar of het eerste jaar was allemaal.
• 11:32
  SPEAKER_03: Dat was één jaar orientatie.
• 11:34
  SPEAKER_03: Maar eigenlijk slagenbakker en het hotelwezen kennen en dan in het tweede jaar moest je kiezen.
• 11:46
  SPEAKER_03: Gekozen dan.
• 11:48
  SPEAKER_00: En zag je zelf dan inderdaad, als je de rechte lijn van een hotelopleiding volgt van Ja, Maarten hoort thuis in de zaal.
• 11:56
  SPEAKER_00: Dan kan je lekker rebal zijn met de gasten.
• 11:59
  SPEAKER_03: Ja, de bediening was niet zozeer mee.
• 12:06
  SPEAKER_03: Dat was echt iets van mij.
• 12:11
  SPEAKER_03: Als je thuis komt in het weekend en al dingen proberen dat je gezien had in die week, dat was gewoon mijn ding.
• 12:25
  SPEAKER_03: En ik hoor valsen met Typex.
• 12:29
  SPEAKER_03: En voor een gsm dan ben ik naar huis van afgezien, ik kan zin om iets te maken.
• 12:43
  SPEAKER_03: Koesjes, dan ben ik wel.
• 12:45
  SPEAKER_00: Ja, rene poorten uitgedaan, met glans afgestudeerd.
• 12:50
  SPEAKER_00: En ik denk van menigchef orde dan wel dat hij altijd uitkeken naar de stages.
• 12:55
  SPEAKER_00: Dat dat wel een belangrijk onderdeel is van een opleiding, want daar leer je eigenlijk het meest, dan ben jij op stage gegaan, dan is het lokaal stands eerst, dan even zijn Engelboek, in Nierland was het.
• 13:12
  SPEAKER_03: Maar nu moet geen start zijn in mijn stage.
• 13:20
  SPEAKER_00: Normaal kiezen de leraren vaak voor de poelen voor de leerling.
• 13:24
  SPEAKER_00: Dus ik denk dat ze dachten waar het boek had, gaan we toch niet restaurant die is iets te rebaals.
• 13:30
  SPEAKER_03: Nee, nee, ik denk dat dat dan al over was.
• 13:34
  SPEAKER_00: Dat had je wel gevonden.
• 13:35
  SPEAKER_03: Ja, in de praktijk was ik wel een beetje in pigmuus.
• 13:39
  SPEAKER_00: Getalmeerd.
• 13:40
  SPEAKER_03: Oké, top.
• 13:42
  SPEAKER_03: Dat viel rode.
• 13:47
  SPEAKER_00: Van een keuken of zo, ja.
• 13:51
  SPEAKER_03: Het is de bewuste keuze voor.
• 13:53
  SPEAKER_03: Ik denk dat dat nu meer is zo is bij de jongen van daar, naar daar, naar daar.
• 13:58
  SPEAKER_03: Voor mij maakt dat je niet.
• 14:00
  SPEAKER_03: Fijne stujsenplaats.
• 14:03
  SPEAKER_03: Waar je ook zit, in je super v.
• 14:07
  SPEAKER_03: Thijs, of niet.
• 14:08
  SPEAKER_00: Je noemde in ons gesprek in het begin Frankrijk.
• 14:12
  SPEAKER_00: Wat is het met Frankrijk?
• 14:15
  SPEAKER_03: Ja, dat was mijn eerste werkplaats, vind ik.
• 14:19
  SPEAKER_03: Dus ik dank naar dat opnieuw had ik wel.
• 14:23
  SPEAKER_03: Even gestart in kort.
• 14:27
  SPEAKER_03: Maar dan na een jaar token naar Georges Blanc in Frankrijk.
• 14:33
  SPEAKER_03: Gewoon omdat het voelen van die pekkerd worden en ja, nog een keer afzien en nog een keer daar naartoe gaan, waar ik de taal niet behees en waar ik de keuken niet van ken.
• 14:48
  SPEAKER_03: En dat was wel ideaal.
• 14:50
  SPEAKER_03: Zo in mijn negentiende Church Blog geweest.
• 14:53
  SPEAKER_00: Was dat toen de referentie?
• 14:56
  SPEAKER_03: Ja, dat was natuurlijk.
• 14:57
  SPEAKER_03: De extermen een instituut nog altijd.
• 15:01
  SPEAKER_03: Je hebt nog geen DESTARME, maar altijd een begrip in de Franse astronomie.
• 15:10
  SPEAKER_03: We hebben veel gezien en veel met tanden had.
• 15:18
  SPEAKER_03: En welke zijn bij figure.
• 15:22
  SPEAKER_00: Ja, dat je ze allemaal werkt tegen je tanden.
• 15:25
  SPEAKER_03: Ja, dat was gewoon dat was afsieding.
• 15:28
  SPEAKER_03: Even binnenkomen in een goed relatief Frans Frans team.
• 15:40
  SPEAKER_00: Warm ze er op uit om de Belgen te beleden.
• 15:43
  SPEAKER_03: Oh, ja, sowieso, je op het wegvlak toch?
• 15:47
  SPEAKER_03: Ja, ja.
• 15:48
  SPEAKER_00: Maar dat moest je dan als jongen gaan steen kunnen.
• 15:50
  SPEAKER_03: Ja, ik dacht dat dat de standaard was en dat was.
• 15:54
  SPEAKER_03: Het was maar één keer in mijn opkje, ze was een voorbereiding tot een beetje van 2000.
• 16:01
  SPEAKER_03: Dat de Belgen een vriendschappelijke interm te wonen in Frankrijk.
• 16:07
  SPEAKER_03: Even de man die morgen in de kuukene bij idealen geeft.
• 16:12
  SPEAKER_03: Maar wel, ik kan heel veel gezien.
• 16:14
  SPEAKER_03: Je repetitieve dingen met moest doen.
• 16:21
  SPEAKER_00: Daarmee begint het altijd in het beken, dat je zo altijd hetzelfde moet doen.
• 16:26
  SPEAKER_03: Ja, maar dat heeft niet.
• 16:27
  SPEAKER_00: Nee, je leert daar wel van, denk je.
• 16:29
  SPEAKER_03: Het is nu om de dingen die naast je gebeuren, om die op te pikken.
• 16:34
  SPEAKER_00: Hoe lang heb je daar gewerkt?
• 16:36
  SPEAKER_03: Ook een jaar, een klein jaar.
• 16:39
  SPEAKER_00: En toen had je hij mee naar Vlaanderen?
• 16:43
  SPEAKER_03: Niet uit, wel heb ik eens doorgegeten dat ik bijvals in mijn seizoen, in zomer, dat heb je werkt.
• 16:49
  SPEAKER_03: En dat ben ik eigenlijk.
• 16:52
  SPEAKER_00: En of van kleeg je dan al?
• 16:54
  SPEAKER_03: Nee, ik was toen maar 20.
• 16:58
  SPEAKER_03: Toen ben ik begonnen in Sanicola.
• 17:01
  SPEAKER_03: Je waren net verhuisd van elke dingen.
• 17:06
  SPEAKER_00: Ook een mooi huis.
• 17:08
  SPEAKER_03: Ja, absoluut.
• 17:10
  SPEAKER_03: Heel vermogen hier.
• 17:12
  SPEAKER_00: Ja, kracht in de chef.
• 17:14
  SPEAKER_03: Ja, nog altijd een oude band met Sanda.
• 17:19
  SPEAKER_03: Want zijn zoon heeft hier zelfs gewerkt bij de opstart van kasten.
• 17:23
  SPEAKER_00: Kijk eens aan, jij hebt met elkaar uitgewisseld.
• 17:27
  SPEAKER_03: En dan hebben we ook Stefanie leren, waar zijn van die regio.
• 17:32
  SPEAKER_03: Dat ben je toch een jaar vier bleven.
• 17:34
  SPEAKER_00: Ja, want Stefanie komt totaal niet uit de hart van zijn.
• 17:38
  SPEAKER_03: Nee, nee, nee.
• 17:40
  SPEAKER_00: En ben je haar tegen het lijf gelopen?
• 17:42
  SPEAKER_03: Ja, hoe had het?
• 17:44
  SPEAKER_00: Hoe gaat dat?
• 17:44
  SPEAKER_00: Bij het uitgaan waarschijnlijk.
• 17:46
  SPEAKER_03: Ja, wel echt.
• 17:48
  SPEAKER_00: Voor de eerste indruk en waan, baan.
• 17:52
  SPEAKER_03: Nee.
• 17:53
  SPEAKER_03: We voelen meteen in een bepaalde hoofdlegde hetzelfde denkt.
• 18:00
  SPEAKER_03: Ze zijn wel ook astronomen.
• 18:03
  SPEAKER_00: Heeft ze nooit het zo in het begin gezegd?
• 18:05
  SPEAKER_00: Ik kan me precies voorstellen, als je dan een lief hebt die in de horeca werkt, dat je zegt van niet de horeca, die gaan net geen tijd hebben voor mij en zo.
• 18:14
  SPEAKER_03: Ja, maar ligt er wel al niet.
• 18:16
  SPEAKER_00: Ja, maar je hebt dat meegesleurd in jouw business.
• 18:22
  SPEAKER_03: Samen de hoesting om iets te zien.
• 18:24
  SPEAKER_00: Dus daar werd het zaadje al direct gepland.
• 18:32
  SPEAKER_03: Ik denk dat we twee jaar samenwerken, en dan hebben we het ook in samen Engeland, denk ik, dat Vaduk.
• 18:39
  SPEAKER_00: Wou je vad ook gedaan.
• 18:41
  SPEAKER_00: Dat is dan weer een heel andere soort keukenton.
• 18:44
  SPEAKER_00: Dan Zoelje Blanken.
• 18:45
  SPEAKER_03: Dat was voor mij wel belangrijk om te doen.
• 18:47
  SPEAKER_03: Dat je toch zo'n beetje de schakel was om te zien piste wel op, meer klassiek getinten doen, of je toch iets meer, dat moleculair, maar toch wel anders gaan denken.
• 19:07
  SPEAKER_03: Ik ben ook via jaar geweest, dan kan het toch wel zo'n beetje changing point was.
• 19:16
  SPEAKER_00: En uit dat changing point, wist je dan van niet puur klassiek gaan werken, ik wil toch klassiek naar met de twist.
• 19:27
  SPEAKER_00: Maar dan toch kwam je even later dan in hoef van Kleden, die dan toch ook wel een basisklassieke keuken is.
• 19:34
  SPEAKER_03: Dat was toch wel belangrijkste geheën zijn in ons verhalen.
• 19:42
  SPEAKER_03: Klassieker moet blijven, en je kunt er niet vanaf zelfs in het vet was.
• 19:53
  SPEAKER_03: Je kunt geen lekker sous maken van iets moleculaires.
• 19:58
  SPEAKER_03: Dan moest starten met een goede basis en dan daarmee voor spelen.
• 20:07
  SPEAKER_03: Dus jij hebt eigenlijk ook die test van die moleculaire keuken meegemaakt, maar op Mars en dan moet je filteren en dan moet je zeggen, waar is er nu interessant uit dat vind ik het nu een keer in de aastronomie zo echt een trend.
• 20:24
  SPEAKER_00: Iedereen hingt daarin mee.
• 20:26
  SPEAKER_00: Maar iedereen van het moment dat die trend voorbij was, die keer dan allemaal er weer van terug.
• 20:32
  SPEAKER_03: Ik voel mij zelf niet gevoelig.
• 20:36
  SPEAKER_03: Ik gooit wel in de mod, ik moet wel een trend zijn, en neemt je dingen uit en dan moet je het wel vertalen naar je eigen verhaal.
• 20:46
  SPEAKER_03: Echt iets innemen, je wat afstand is.
• 20:52
  SPEAKER_03: Ik zou ook bodsen aan mezelf.
• 20:55
  SPEAKER_03: Moet je gewoon iets kopiëren.
• 20:58
  SPEAKER_03: Als je denkt van dat is interessant.
• 21:01
  SPEAKER_03: Vertalen naar je weg, in je weg en het belangrijkste is.
• 21:08
  SPEAKER_00: Je hoort wel ook vaak van chef van ja, ze starten dan hun eigen zaak.
• 21:13
  SPEAKER_00: Ze komen van een gerenomeerd restaurant.
• 21:16
  SPEAKER_00: Ja, in het begin neem je sowieso wel dingen mee.
• 21:20
  SPEAKER_00: Maar de drang is er inderdaad, als je zegt wel van ja, ik moet mijn eigen stijl vinden, ik kan niet gaan kopiëren.
• 21:26
  SPEAKER_00: Dus je hebt in Hof van Kleven echt daar een grote stempel gedrukt.
• 21:30
  SPEAKER_00: Je was jarenlang Suchef.
• 21:35
  SPEAKER_00: Als heel gedreven, Suchef, samen Peter Booster.
• 21:40
  SPEAKER_00: Hof van Kleven was dat, als je daar op terugblikt, dat was ook waarschijnlijk een hele mooie leerperiode voor jou.
• 21:49
  SPEAKER_03: Dat is inderdaad van de changing point.
• 21:54
  SPEAKER_03: Ach dat voorzien was al een tweede en ik mijn mooie afwakingen zo gegeven uit.
• 22:00
  SPEAKER_03: Veel bagage.
• 22:01
  SPEAKER_03: Ik kan er altijd veel bij je.
• 22:04
  SPEAKER_03: Dat is nooit groot genoeg.
• 22:06
  SPEAKER_03: Maar ik ga heel veel moeite doen en heel veel vrijheid te krijgen.
• 22:11
  SPEAKER_03: Wel af te pakken, natuurlijk.
• 22:15
  SPEAKER_03: Vrijheid enerzijds om dingen uit te proberen.
• 22:18
  SPEAKER_03: Samen met Pieter Roesen heb ik een erg de filantie tot het niveau dat daar past.
• 22:27
  SPEAKER_03: Maar ook werken met de mensen onder mij.
• 22:30
  SPEAKER_03: Dat was een heel belangrijk.
• 22:31
  SPEAKER_03: Dat was voor mijn loba, dan moet je dat nog komt.
• 22:38
  SPEAKER_03: Samenwerken met je team.
• 22:40
  SPEAKER_03: Wat dan misschien wel de belangrijkste is.
• 22:42
  SPEAKER_03: Je mocht dat zo hoog leggen.
• 22:44
  SPEAKER_03: Zeggen dat je wilt, maar je moet nog altijd jezelf blijven.
• 22:49
  SPEAKER_03: En meewerken met de Hogan en meisje.
• 22:54
  SPEAKER_03: Dat is voor mij de belangrijkste.
• 22:58
  SPEAKER_03: Als je voelen van een chef.
• 23:02
  SPEAKER_03: Je moet sowieso luisteren hebben.
• 23:04
  SPEAKER_03: Maar het feit dat hij meewert en dingen doet en uitlegt en nog uitlegt en dat dat belangrijk is.
• 23:16
  SPEAKER_03: Het is niet een einding.
• 23:17
  SPEAKER_03: Dat is ook elke keer terug van ja zoek.
• 23:21
  SPEAKER_03: Ik is voort, dan na een week cirkel van zouden beter zo doen.
• 23:27
  SPEAKER_03: Is dat niet beter?
• 23:28
  SPEAKER_03: Is dat niet handiger, makkelijker, plugger?
• 23:34
  SPEAKER_03: Dat is voor mij ook wel een plus of dat ik ook wel iets opzicht van, ah nee, zit daar iets in.
• 23:41
  SPEAKER_03: Die piste van die jongen.
• 23:43
  SPEAKER_03: Dat is belangrijk.
• 23:45
  SPEAKER_03: Dat is ook inspak in dit verhaal.
• 23:52
  SPEAKER_00: Is dat dan iets wat je dan meegenomen hebt van Peter Proces?
• 23:57
  SPEAKER_03: Ja, ik denk dat je dat wel mogen leren hebt, die returnen.
• 24:05
  SPEAKER_03: Ik luisteren naar de jongeren.
• 24:07
  SPEAKER_03: Wat denk jij daarover?
• 24:10
  SPEAKER_03: En die zou beter kunnen, want die jongens zijn niet altijd schoon laten.
• 24:14
  SPEAKER_03: Dat zijn ook jongens die ook al wel bij HS aan.
• 24:18
  SPEAKER_00: Net als jij toen?
• 24:20
  SPEAKER_03: En dat is het interessantste van.
• 24:23
  SPEAKER_03: Ik maak altijd die serious.
• 24:26
  SPEAKER_03: Ik wusten van hoe ma jij die service?
• 24:29
  SPEAKER_03: Dat is dat belangrijk, wat kan ik dan leren?
• 24:34
  SPEAKER_03: Hoe kan ik dat beter?
• 24:35
  SPEAKER_03: Misschien zijn er kleine tips of kleine details die.
• 24:39
  SPEAKER_00: Conclusie.
• 24:41
  SPEAKER_00: Je bent een goede chef, wanneer je van spreken, als je eigenlijk tussen je team staat, en niet daarnaast, tussen je team, en die hiërarchie misschien een beetje aflakken.
• 24:56
  SPEAKER_00: Samen iets creëren, inspraak hebben, creativiteit.
• 25:02
  SPEAKER_03: Dat is de moeilijk.
• 25:03
  SPEAKER_03: We maken dat die lijn zodat zo dun moeilijk worden, moet je altijd een lijn zijn.
• 25:13
  SPEAKER_03: Je moet je niet onderhalen, moet je jezelf er niet onder zetten.
• 25:16
  SPEAKER_03: Je moet altijd in lijn blijven, als je een keuze hebt over hoe je het wilt en hoe je het zie je evolueren.
• 25:23
  SPEAKER_03: Maar de lijn mag echt superdun zijn, denk ik.
• 25:29
  SPEAKER_03: Vroeger is het anders.
• 25:30
  SPEAKER_03: Er was een muur ertussen, en wie je rustte naar de chif.
• 25:34
  SPEAKER_03: Nu wordt er een nemcent en dan een lijn van oké, Maarten, je rust naar de man, maar hij is ook wel vatbaar voor kritiek of iets dat beter kan.
• 25:50
  SPEAKER_03: Of naar mijn mening, echt wel maar gezegd worden.
• 25:55
  SPEAKER_00: Je voelt geen probleem als je dan gerrigeerd wordt.
• 25:59
  SPEAKER_03: Ik zou niet.
• 26:00
  SPEAKER_03: Ik zou dat fout vinden, maar toen mij de keer voelen van iets dat ik beter kan doen, omdat ik zelf niet gezien heb.
• 26:14
  SPEAKER_03: Mensen spreken mensen.
• 26:17
  SPEAKER_03: Als je nu het leren, dan moet je dat gewoon anders de volgende keer.
• 26:21
  SPEAKER_00: En daarvan vind ik het wel heel mooi, chef.
• 26:24
  SPEAKER_00: Ik zeg chef tegen jou, uit respect.
• 26:27
  SPEAKER_03: Maar het is niet chef zijn niemand die chef mag zijn, inderdaad.
• 26:35
  SPEAKER_00: Die verschieten wel een beetje, want die worden geleerd van chef zeggen: ja, chef, nee, chef.
• 26:40
  SPEAKER_00: Dus vanaf nu maak ik Maarten.
• 26:43
  SPEAKER_03: Ja, straks.
• 26:48
  SPEAKER_03: Mocht niet van nu.
• 26:49
  SPEAKER_00: Nee, mocht niet van nu.
• 26:51
  SPEAKER_00: Nee, dan moet je vrijheid voelen.
• 26:52
  SPEAKER_00: Je zit al hele dag bij koken, dus het hoeft het vandaag niet.
• 26:58
  SPEAKER_00: Oké, is het net klaar?
• 27:00
  SPEAKER_00: Ja, zie je nog het voor?
• 27:02
  SPEAKER_03: Ik ook van dit jaar.
• 27:03
  SPEAKER_03: Ja, maar je hebt niet meer.
• 27:04
  SPEAKER_00: Nee, nee, nee.
• 27:06
  SPEAKER_00: Water misschien.
• 27:11
  SPEAKER_00: Ondertussen zitten we hier in kastor, het restaurant.
• 27:14
  SPEAKER_00: Ik ben hier te gast, prachtige omgeving.
• 27:17
  SPEAKER_00: En als ik kijk in de keuken dat je vlaknaast zijn ze allemaal aan het werken, alle voorbereidingen doen, want morgen gaat het restaurant weer open.
• 27:26
  SPEAKER_00: Het is vandaag 23 uur, dus het is zeer warm.
• 27:30
  SPEAKER_00: Vergeef me, je hoort misschien op de achtergrond een waaier, een blazen, zoals Maarten het noemt, maar het is echt wel nodig, anders is het hier niet uit te houden.
• 27:41
  SPEAKER_00: Dus als je een beetje lawaai hoort in de sound, mijn excuses, maar we gaan verder met het gesprek.
• 27:48
  SPEAKER_00: Welkom in satellite Goodman.
• 27:51
  SPEAKER_03: Je hebt goed bezig.
• 27:53
  SPEAKER_00: Ja, nee.
• 27:54
  SPEAKER_00: Ik heb het zo verwacht.
• 28:04
  SPEAKER_03: Maar het is van mij.
• 28:07
  SPEAKER_00: Maarten heeft zich een thee aangemeten en dat is jouw eigen theebellet, ja, dat is wel.
• 28:13
  SPEAKER_00: En wat is dat gepersonaliseerd?
• 28:15
  SPEAKER_00: Je personaliseert, wat staat daarop?
• 28:17
  SPEAKER_03: Shift zijn fusie.
• 28:19
  SPEAKER_03: Dat is mijn netje.
• 28:22
  SPEAKER_00: Welke theed drinking?
• 28:24
  SPEAKER_00: Ook green, je bent een theedrinker voor.
• 28:27
  SPEAKER_03: En ik wel, ja.
• 28:29
  SPEAKER_00: Ik moet echt leren drinken.
• 28:31
  SPEAKER_03: Van Engeland in Engeland leert.
• 28:33
  SPEAKER_00: Maar tuurlijk, tea time in Engeland.
• 28:37
  SPEAKER_00: Juni, ja.
• 28:40
  SPEAKER_00: Dat is een zonder dan koffie, zeggen ze.
• 28:43
  SPEAKER_00: Maar je kunt ook niet zonder je shot kafie.
• 28:46
  SPEAKER_03: Mer dan minder koffie.
• 28:48
  SPEAKER_03: Eentje per dag.
• 28:49
  SPEAKER_00: Wauw, kun je het dag volhouden?
• 28:51
  SPEAKER_03: Eentje per dag.
• 28:56
  SPEAKER_00: Ik zit nu al op drie.
• 28:58
  SPEAKER_00: Ik voer water veel meer, maar nu drie per dag.
• 29:00
  SPEAKER_00: Smorgens met alles en dan misschien.
• 29:03
  SPEAKER_03: Het zo'n tasje zijn of zo.
• 29:05
  SPEAKER_00: Nee, maar zo'n tasje, zoals jij serveert.
• 29:08
  SPEAKER_00: Dat is fantastisch.
• 29:10
  SPEAKER_03: Het is op?
• 29:12
  SPEAKER_03: Ik denk sowieso niet zo heel veel water met de keuken.
• 29:16
  SPEAKER_00: Ja, moeie water drinken.
• 29:20
  SPEAKER_03: Die is een groei ook afgeving.
• 29:22
  SPEAKER_00: Dat is een grote.
• 29:24
  SPEAKER_00: Maarten, we hadden het hebben over de kracht van die eenvoudig.
• 29:27
  SPEAKER_00: Want ik ga van kleven en dan groeide de droom van ik wil mijn eigen zaken.
• 29:35
  SPEAKER_00: Het was al eerder als geleerd met Stefanie.
• 29:39
  SPEAKER_00: Maar ik denk dat dat soms veelal van elke chef een droom is, om je eigen zaak te hebben.
• 29:49
  SPEAKER_00: Hoe is dat eigenlijk gegaan dan?
• 29:52
  SPEAKER_03: Het staat somat op zoek naar iets.
• 30:02
  SPEAKER_03: Je weet wel wat dat gebeurt, maar zo de setting en het wel voelen van zoiets.
• 30:08
  SPEAKER_03: Initieel was al een huiskamerstand, het is klein, bij weinig personeel.
• 30:15
  SPEAKER_03: En je had toch eigenlijk de bedoeling in binnen.
• 30:20
  SPEAKER_03: Je hebt heel veel bestaande stranden die over te nemen zijn, of panden die ze schikken om iets te doen, bezocht.
• 30:29
  SPEAKER_03: En kwam altijd terug, met een ander gevoel van net iets van.
• 30:35
  SPEAKER_03: En dan we dachten, het is iets vans toen we wat deskundigden als architecten.
• 30:41
  SPEAKER_03: Wat kunnen we niet doen?
• 30:43
  SPEAKER_03: We willen toch een beetje eigenheid geven, we kwam altijd met hetzelfde verhalen naar huis, want dat dan toch niet gestikt worden.
• 30:53
  SPEAKER_03: Zo je bitte een oefening doen iets bouwen, jezelf uit de hand stappen, dat is meteen een nieuw verhaal.
• 31:04
  SPEAKER_03: Als je een bestaande zaak overneemt, dan heb je altijd wel een klein beetje die schoenen.
• 31:14
  SPEAKER_00: Je neemt de geschiedenis een beetje meer.
• 31:15
  SPEAKER_03: Ja, met dit verhaal, hebben we gebouwd op een elf maanden tijd ongeveer.
• 31:25
  SPEAKER_03: Van de eerste spa tot de opening, was redelijk snel.
• 31:35
  SPEAKER_03: Als we nu zo bekeken dat dat de beste keuze was.
• 31:40
  SPEAKER_00: Dan natuurlijk het geven huiskamen, dan niet meer groter zo uit te vallen voor meer personeel.
• 31:49
  SPEAKER_03: Maar ik denk zonder de mensen naast ons, dat we nooit tot het niveau konden komen dat we nu zijn.
• 31:58
  SPEAKER_03: Maar alleen zit ook maar alleen in die kumpen.
• 32:01
  SPEAKER_03: Je hebt wel mensen als je iets wilt doen, dingen die in mijn hoofd zitten, dan zijn er wel mensen die meewekken aan het verliezen.
• 32:12
  SPEAKER_00: A Beverlijjen zitten we hier vandaag ook.
• 32:18
  SPEAKER_00: Was dat ook direct wel die locatie, of is dat eigenlijk toevallig rondgevonden?
• 32:24
  SPEAKER_03: Zo is het ribeenweg.
• 32:26
  SPEAKER_00: Dat is een goede weg voor zichtbaarheid.
• 32:29
  SPEAKER_00: Daar moet je ook over nadenken.
• 32:30
  SPEAKER_03: Ja, dat was eigenlijk.
• 32:33
  SPEAKER_03: Toevallig dat we een stukje rond zagen, die niet te koop was, initieel was het eigenlijk een beetje te klein.
• 32:40
  SPEAKER_03: Maar dat was een stukje nog kunnen bijkopen, zouden we eigenlijk een mooie perceel hadden.
• 32:47
  SPEAKER_00: Maar dan heb je inderdaad de systeem die enerzijds interessant is, maar de andere kant, niet echt idee, ik snap het wat ik bedoel.
• 33:00
  SPEAKER_00: Maar toen ik de eerste keer kwam, dacht ik ook van wauw.
• 33:06
  SPEAKER_00: Als je voor het restaurant staat, Maarten, dan heb je direct iets van wat scheilt er achter die muur, dat is zo'n massedon van een muur.
• 33:14
  SPEAKER_00: Jullie hebben eigenlijk ook voor een redelijk industrieel industriële bouwstijl gekozen.
• 33:23
  SPEAKER_03: Het idee was eigenlijk gewoon om de stimul te vergeten.
• 33:31
  SPEAKER_03: En dat was eigenlijk het idee van we laten gewoon twee openen, die minimaal zijn, in voor de deur, en dan één klein zicht naar buiten.
• 33:42
  SPEAKER_03: En dan de achterkant, de zuidenkant volledig open te laten.
• 33:47
  SPEAKER_03: Dat is eigenlijk goed gelukt.
• 33:48
  SPEAKER_03: Want een keer dat je binnen bent, voel je het steem niet.
• 33:51
  SPEAKER_00: Dat is ongelooflijk.
• 33:54
  SPEAKER_00: Dat vind ik een van de mooiste dingen als je binnenkomt.
• 33:57
  SPEAKER_00: Dat je inderdaad, je komt zo binnen en dan kom je in een oase van rust.
• 34:02
  SPEAKER_00: Ongelooflijk.
• 34:02
  SPEAKER_00: Ja, ik zie daar niet onder stoen of banken.
• 34:05
  SPEAKER_00: Dan kijk je uit op een prachtig terras.
• 34:08
  SPEAKER_00: Heel mooi aan de zonnepant waarschijnlijk.
• 34:12
  SPEAKER_00: En de indeling: zo, de keuken is een naast, je voelt de keuken, het is geen openkuken, maar je voelt hem wel.
• 34:19
  SPEAKER_00: Ja, en de materiaal die je gekozen hebt, warm en een beetje huisuk.
• 34:28
  SPEAKER_00: En de naam Castor.
• 34:29
  SPEAKER_03: Castor in Latijn, in het Frans, Spaans is beden.
• 34:36
  SPEAKER_03: Het komt vandaag.
• 34:38
  SPEAKER_03: We zijn in Beverlijë, dus ik zie je denk ik.
• 34:43
  SPEAKER_03: Een klein woord, een rakenbaar woordje van de mensen van Handhouden.
• 34:50
  SPEAKER_00: Ja, die goed in de mond ligt, ik vind dat ook wel heel belangrijk als je me nadenken over de naam, dat is dat.
• 34:56
  SPEAKER_00: Kies dan een korte krachtige naam, die zit een verhaal achter.
• 35:14
  SPEAKER_03: Na zoveel jaar, ondertussen van meer dan 10 jaar, voel je nog altijd dat je toen de juiste keuze hebt gemaakt van name van naam of bag van de reste, maar sowieso meteen goed, de oproep of de invulling en aankleding van terra, en allemaal zelf mogen kiezen, natuurlijk ook betaald worden.
• 35:37
  SPEAKER_03: Je kunt het zelf indelen als je het zelf wil.
• 35:43
  SPEAKER_03: Dat is een grote plezing.
• 35:46
  SPEAKER_03: Anders is nieuw.
• 35:49
  SPEAKER_00: Ja, maar daardoor voelt het allemaal zo puur aan zo.
• 35:55
  SPEAKER_00: Ik weet niet of dat gevoel is of jij dat zelf zo ervaart of wilde, maar voor mij voelt dat zo van geen groot theater.
• 36:06
  SPEAKER_00: Je hebt het in het begin ook gezegd van het gesprek: de kracht van eenvoud.
• 36:11
  SPEAKER_03: Ik denk dat een goed uitstand.
• 36:16
  SPEAKER_03: Niemand gebaseerd zijn op show.
• 36:20
  SPEAKER_00: En toch maken zijn er veel restaurants die dat tegenwoordig wel doen.
• 36:24
  SPEAKER_00: Ze proberen op allerlei manieren of dat dan goed of slecht is, laat ik het midden zo'n indruk te maken.
• 36:31
  SPEAKER_00: Terwijl jij doet zo stilletjes voor.
• 36:35
  SPEAKER_03: En dat moet maken met de kwaliteit uitgeerd.
• 36:39
  SPEAKER_03: En dat heeft daar niet enkel met kwaliteit op het bord te maken.
• 36:42
  SPEAKER_03: De kwaliteit naast het bord, je hebt hospitality dat dat kwalitatief is dat dat verzorg is dat we onze mensen ook hebben voor detail, of hoe hebben we nodig van gehad.
• 36:57
  SPEAKER_03: Die had ze wel anders.
• 36:59
  SPEAKER_03: Anders behanden dan die tafel de maast.
• 37:02
  SPEAKER_03: En dat is ook zo.
• 37:04
  SPEAKER_03: Het is eigenlijk maatwerk, die tafel niet zo geveerd, die dat anders geveerd worden.
• 37:11
  SPEAKER_03: Deze moeten wel lossen zijn.
• 37:12
  SPEAKER_03: Die mensen zijn daar niet zo raar, dan moet je een klein beetje voor nieuw zijn.
• 37:18
  SPEAKER_03: Zo is eigenlijk een maatwerk op tafel.
• 37:22
  SPEAKER_00: Is dat soms niet vermoeiend?
• 37:25
  SPEAKER_03: Ik ben toch heel vermoeiend, het is allemaal vermoeiend, maar als je iets graag doet en duur met passies, dan is dat anders dan voel je anders aan.
• 37:39
  SPEAKER_00: Ik vind het wel een heel mooi statement van jou, Maarten, dat je zegt: geen theater, geen show, eenvoud authentiek zijn, op maat serveren.
• 37:53
  SPEAKER_00: Terwijl je het eigenlijk allemaal niet zo complex moet doen.
• 37:57
  SPEAKER_00: Maar er zijn ook veel restaurants of chefs die heel complex koken.
• 38:05
  SPEAKER_00: Maar wat is nu het moeilijks?
• 38:07
  SPEAKER_00: Eenvoudig koken kan ook wel best uitdagend zijn, toch?
• 38:12
  SPEAKER_03: Ik denk niet dat het eenvoudig is.
• 38:14
  SPEAKER_03: Ik denk dat het een heel complex gekomen zijn, toch?
• 38:20
  SPEAKER_03: Ik wil het zo eenvoudig mogelijk laten overkomen voor onze hart.
• 38:25
  SPEAKER_03: Maar niet complex overkomen.
• 38:27
  SPEAKER_03: Als mensen een bord krijgen, moeten niet denken van wow, wat is dat.
• 38:32
  SPEAKER_03: Dan moet je van wow, dat ziet er goed uit.
• 38:38
  SPEAKER_03: Je gelaag zijn, je mag zo niet overkomen.
• 38:43
  SPEAKER_03: Je zij niets met borden van 25.000 jaar niet terug.
• 38:48
  SPEAKER_03: Nou die echt niet beter maken.
• 38:51
  SPEAKER_03: Ze bieden van het simpel te houden en te spelen met accenten.
• 38:57
  SPEAKER_03: Dat kan een service, dan kan de arnatuur, dat kan rijk was zijn, omdat dat complex oeg komt, van de mensen het bewegen.
• 39:07
  SPEAKER_03: Dus een keuken is complex verween je voor het te serveren.
• 39:13
  SPEAKER_00: Waar zit die complexiteit dan in, Maarten?
• 39:16
  SPEAKER_00: Zit dat dan in de keuze van je producten of die gelaagdheid?
• 39:22
  SPEAKER_03: Het voorbereiden een zozen vind ik.
• 39:29
  SPEAKER_00: Een specialist te zijn, hè?
• 39:32
  SPEAKER_00: Ik ben daar echt goed in.
• 39:34
  SPEAKER_00: Maar niet kan nog de socionier van het land genoemd, de beste.
• 39:39
  SPEAKER_03: Nee, dat is een ding.
• 39:41
  SPEAKER_03: Dat maakt wel dat ik super gaar doe en ik geef de tijd.
• 39:50
  SPEAKER_03: Nu series heeft tijd nodig.
• 39:52
  SPEAKER_03: Dat moet je wel rustig doen.
• 39:55
  SPEAKER_03: Ik kom er ook de test door.
• 39:58
  SPEAKER_00: Dus het maken van de social.
• 40:00
  SPEAKER_03: Ja, ja, dagelijks worden een source gemaakt.
• 40:05
  SPEAKER_03: En bepaalde rechten hebben één source.
• 40:08
  SPEAKER_03: Je heeft een bepaald recht in mijn hoofd dan vier souswonen, dat is dat zo.
• 40:13
  SPEAKER_03: Omdat niet uit niet beperkend tot hier sous moeten maken.
• 40:21
  SPEAKER_03: Dat is zo.
• 40:22
  SPEAKER_03: In het wereldseizoen heeft vanvoorbeeld.
• 40:28
  SPEAKER_03: Die heeft een CB, sous die bij zo'n maakt en die zo'n zoek en die zous.
• 40:36
  SPEAKER_03: En dan de totaliteit van tussen die boord, misschien bij het basis, dat zijn er een laag.
• 40:53
  SPEAKER_00: Als je tot een gerecht komt, je kunt eigenlijk zo ver gaan in een gerecht in die complexiteit, en wanneer is dat voor jou genoeg?
• 41:02
  SPEAKER_00: Wanneer zeg je van oké, dit staat nu op punt, of heb je altijd zo de drang om nog te vervelen?
• 41:08
  SPEAKER_03: Ja, maar vervelen dan zijn meestal dingen waar?
• 41:15
  SPEAKER_03: Maar je hart in het begin altijd zo complex mogelijk voordat het te veel wordt.
• 41:21
  SPEAKER_03: En dan ben je mee naar te denken van hoe kan dat nu minder minder complex maken voor de huis.
• 41:32
  SPEAKER_03: En dan ben je dingen te schappen, om dingen aan te passen, om dingen samen te doen.
• 41:36
  SPEAKER_03: En dan kom je eigenlijk tot die hele hardheid.
• 41:39
  SPEAKER_03: In plaats van allemaal losse dingen, wordt dat dan eigenlijk gereduceerd naar een bepaalde combinaties.
• 41:48
  SPEAKER_03: Er zijn mijn dingen.
• 41:50
  SPEAKER_03: Ik verlang altijd om dingen te mogen te schappen.
• 41:57
  SPEAKER_03: Maar je weet dat dat dan bijna je finaal wordt.
• 42:03
  SPEAKER_00: Kan je nog eens zo'n voorbeeld geven van een gerecht dat bijvoorbeeld technisch extreem moeilijk is, maar dat dan toch zo simpel uitziet, dat de mensen geen weet hebben van wat erachter zit bij het maken.
• 42:16
  SPEAKER_00: Heb je zoiets heb je paal.
• 42:22
  SPEAKER_03: Een bepaald visje, bijvoorbeeld, hoe komt dat die veel zoeteus is of sapig is.
• 42:28
  SPEAKER_03: Dat is een hele beiding die maakt dat die vist zo sapp is.
• 42:33
  SPEAKER_03: Ja, dat zijn vier, vijf handelingen vooraf.
• 42:38
  SPEAKER_03: En dan in een afwerking, en dan.
• 42:41
  SPEAKER_03: Ik denk dat het uit die vier, vijf stappen te voer, die best voor je wat is.
• 42:52
  SPEAKER_03: Het is dan heel complex om te maken.
• 42:55
  SPEAKER_03: Maar finaal is het redelijk succes geweest op die boord.
• 42:58
  SPEAKER_03: En mensen beginnen dat als ze die best op te eten, dan wil je daar niet goed van dat hij zoveel zat heeft, zoveel in het vorgekommen.
• 43:11
  SPEAKER_03: Nee, maar veel dingen te maken, temperatuur, zouten, wijsheden, textuur, hele dingen.
• 43:20
  SPEAKER_00: Je hebt het al gezegd, de sausen.
• 43:23
  SPEAKER_00: Waarom zijn die sausen zo belangrijk?
• 43:27
  SPEAKER_03: Veel mensen zeggen dat het saus je recht maakt, ik had het niet zozeer niet akkoord.
• 43:35
  SPEAKER_03: Ik maakt u recht voor live, dat weet ik wel.
• 43:39
  SPEAKER_03: Maar ja, ik vind dat super belangrijk.
• 43:43
  SPEAKER_03: Maar toch kun je recht boosten of afsloten met een saus.
• 43:47
  SPEAKER_03: Zo moet je niet altijd even sterk zijn.
• 43:50
  SPEAKER_03: Dus je kunt daar eigenlijk wat spelen van.
• 43:53
  SPEAKER_03: Als je een van de eerste recht hebt, dan mag je zo niet te steden zijn, dan moet je maken met de meerhand te zozen.
• 44:00
  SPEAKER_03: Dat die waar rond is, en dat je wat familie is.
• 44:03
  SPEAKER_03: Dat je op het einde van de tijd naar het hoofdrecht, dan mag wel een beetje meer krachten zetten.
• 44:12
  SPEAKER_03: Ik vind dat heel belangrijk zo ervan.
• 44:16
  SPEAKER_00: Als ik mag spreken als gast, die tousten met die verschillende smaken bij elk recht dat je hier eet, dat is gewoon val ik mijn linkje, dat is gewoon lekker.
• 44:28
  SPEAKER_00: De toosten kunnen gewoon zo eenvoudig zijn, maar ze zijn lekker.
• 44:33
  SPEAKER_00: En voor mij maakt het wel af de duur.
• 44:38
  SPEAKER_00: Het zijn nooit geen vettige toosten.
• 44:40
  SPEAKER_00: Dat is voorbij.
• 44:41
  SPEAKER_00: Vroeger zijn het opgevuld, maar een goede vettige champignon zoos, dit is niet meer.
• 44:48
  SPEAKER_00: Dat kan je juist, weet ik het niet.
• 44:50
  SPEAKER_03: Zo was je zin.
• 44:52
  SPEAKER_03: Er zijn buiten zozen, worden nooit gemonteerd bij ons, maar ik heb het boord oppakken.
• 45:07
  SPEAKER_03: Ik denk hier om de service zo helder mogelijk te krijgen, zonder construieter van te maken.
• 45:13
  SPEAKER_03: Zo wordt daar rustig gekocht, zodat hij geen kans heeft om het vet op te lossen en heel rustig in koken.
• 45:24
  SPEAKER_03: Maar ieder service, zo iedere buiten is beantweging het glas gelder.
• 45:31
  SPEAKER_03: Ook al heeft hij heel veel smaak, heel veel power.
• 45:35
  SPEAKER_03: En blijf glas gelden.
• 45:38
  SPEAKER_03: Het zou zonder zijn om daar een puntje boot in te doen.
• 45:42
  SPEAKER_03: Dus alle bellenjes worden niet gemonteerd, die worden gewoon ingekoopt tot het smaakpalet verkeen is.
• 45:50
  SPEAKER_03: Anders zouden dan de boeiend, kunnen wel op bonnen worden.
• 45:55
  SPEAKER_03: Ik kan zouden bij het beter winnen.
• 45:59
  SPEAKER_03: Ik weet het niet praktisch niet.
• 46:05
  SPEAKER_03: De mensen moeten wel kunnen slapen na de maaticht.
• 46:11
  SPEAKER_03: Een koekje kunnen niet meer koffie.
• 46:13
  SPEAKER_00: Ja, ze moeten kunnen tot aan het dessert, want er is ook een hoogtepunt bij elk menu.
• 46:19
  SPEAKER_00: Veel mensen die zeggen desert hoeft niet voor mij voor mij hoeft dat wel.
• 46:23
  SPEAKER_03: Ja, voor veel mensen zijn dat een hoogtepunt.
• 46:26
  SPEAKER_03: Voor veel mensen niet.
• 46:28
  SPEAKER_00: Maar dat is een eigen keuze, maar ik vind het wel, inderdaad, ik kan eigenlijk nooit naar huis gaan als ik ga eten zonder toch iets van dessert.
• 46:38
  SPEAKER_00: Iets van goed.
• 46:44
  SPEAKER_03: Je zijn dan vetten.
• 46:46
  SPEAKER_03: Nee, je staat monteren.
• 46:50
  SPEAKER_00: Ja, bezorg je ons een indigestie.
• 46:52
  SPEAKER_03: Ja, dat is niet aan, dan wil je bedeningen.
• 46:55
  SPEAKER_00: Ja, dat is wel.
• 46:56
  SPEAKER_03: Ik dacht van mij van de maattijd, oké, ik heb genoeg heten, maar niet volledig voorzamen.
• 47:04
  SPEAKER_00: Nou altijd een beetje van dat chips dus, nee, dat is.
• 47:10
  SPEAKER_00: Een beetje, ja.
• 47:20
  SPEAKER_00: We gaan even naar een paar tussendoor liever een volledige nieuwe creatie die nog wat risico inhoudt, of een gerecht waarvan je weet dat de gasten er doel op zijn, wat kiezen?
• 47:35
  SPEAKER_03: Dat is een combi, ja.
• 47:40
  SPEAKER_03: Ik speel liever op steven altijd, maar mijn nieuwe dingen er benen, altijd.
• 47:45
  SPEAKER_00: Ik ga nooit een kort op het maakt niet uit, ma niet uit.
• 47:51
  SPEAKER_03: Ik zou kiezen voor een combinatie.
• 47:53
  SPEAKER_00: Dat mag maken, dat maakt.
• 47:55
  SPEAKER_03: Ik vind voor altijd toch op iets die saf is, dat zijn mensen die 100% zien van dat zijn ze te max, en dan gaan nieuwe dingen insteken.
• 48:13
  SPEAKER_03: Ik vind dat niet nodig ook.
• 48:15
  SPEAKER_03: Het is niet van ons om de mensen te chockeren.
• 48:21
  SPEAKER_03: Ze mogen iets nieuws zien, iets nieuws voelen in hun bord, waar je altijd iets zijn.
• 48:29
  SPEAKER_00: Ook herkenbaarheid, vind je dat ook belangrijk?
• 48:32
  SPEAKER_03: Dat herkenbaar zijn dat mensen dan, je stoppen als mijn leden, dan voed ik, dat kan niet.
• 48:38
  SPEAKER_03: Je ziet zo maar iets van kun je vragen.
• 48:41
  SPEAKER_03: Hoe maak je dat?
• 48:42
  SPEAKER_00: De gerechten waar je gasten dan dol op zijn, is dat dan vaak het signatuurgerecht.
• 48:50
  SPEAKER_03: Signatuur is voor mij, ja, ik denk bij ieder bord een beetje signatuur moet hebben.
• 48:55
  SPEAKER_03: Maar echt een signatuur, zijn harten, daar kan je bij je haal.
• 49:02
  SPEAKER_00: Omdat ze goed zijn.
• 49:06
  SPEAKER_03: Ik hoop dat ze allemaal niet zijn.
• 49:09
  SPEAKER_03: Ja, soms zie je harten, heel commentaar krijgen van dat is niet te max.
• 49:15
  SPEAKER_03: Dat is kasten.
• 49:18
  SPEAKER_03: Ik heb zo twee of drie jaar dat ik weet van je nog een ben, gaan de mensen zeggen van dat gaan.
• 49:25
  SPEAKER_03: Dat ken je nog.
• 49:26
  SPEAKER_00: Ja, die persoon die kijkt van jou, die erin zit.
• 49:30
  SPEAKER_03: Dat kun je maar krijgen na een paar jaar.
• 49:33
  SPEAKER_03: Het eerste jaar, dat jij zegt, die eigenheid, dan moet je echt wel zoeken.
• 49:40
  SPEAKER_03: Moet je wel zoeken, ja.
• 49:41
  SPEAKER_03: Ik denk die zoektocht is gewoon dat moeten natuurlijk verlopen.
• 49:46
  SPEAKER_03: Omdat je dan het sterkste die natuur krijgt, kun je gaan opzoeken voor weinig bladeren en boeken of zo.
• 49:56
  SPEAKER_00: Nee.
• 50:00
  SPEAKER_00: Ze staan in je kast, maar je dus nooit open.
• 50:05
  SPEAKER_00: Wa komt de inspiratie dan aan?
• 50:08
  SPEAKER_03: Ja, voor dat nog zo heel organisch.
• 50:13
  SPEAKER_03: Organisch en ook.
• 50:14
  SPEAKER_03: Meestal in de keuken, zoals je net zeggen, met ons team.
• 50:19
  SPEAKER_03: Maar ik heb genieten de daar in het je kent.
• 50:22
  SPEAKER_03: Daar ben ik altijd benieuwd.
• 50:25
  SPEAKER_03: Wat heb je niet van hoe ben je zeggen?
• 50:29
  SPEAKER_03: Ja, je kan langs het.
• 50:31
  SPEAKER_03: Hoe wordt die dan gezien de daar bij het zeker veel van op.
• 50:36
  SPEAKER_00: Ga je vanzelf gaan moeten om inspiratie op te doen?
• 50:41
  SPEAKER_03: Niet zozeer veel inspiratie.
• 50:43
  SPEAKER_03: Ik ga wel dikwijls gaan weten.
• 50:45
  SPEAKER_03: Voor de collegaliteit enerzijds me ook om samen met gezinnen.
• 50:50
  SPEAKER_03: Om iets fijn te doen.
• 50:51
  SPEAKER_03: Allez, ik weet het, maar niet altijd.
• 50:55
  SPEAKER_03: Je moet toch van het kop zijn.
• 50:58
  SPEAKER_03: Het simpel is.
• 51:01
  SPEAKER_00: Is goed genoeg hè?
• 51:02
  SPEAKER_03: Ja, maar dan een spelletje kunnen spelen voor de maaltijd op plaatsen en wonen.
• 51:07
  SPEAKER_00: Dat is leuk.
• 51:09
  SPEAKER_00: Tweede vraag.
• 51:11
  SPEAKER_00: Liever een gast die alles van gastronomie kent, of een gast die voor het eerst een restaurant ontdekt.
• 51:19
  SPEAKER_00: Dat is een tricky worden.
• 51:22
  SPEAKER_03: Beide zijn zieken welkom, en je moet dat meteen aanvoelen, want die zijn hier gewoon, die komen echt voor speciale dingen.
• 51:31
  SPEAKER_00: Dat kan soms ook lastig zijn als je iemand hebt die zorgen van gastronomie kan, waar ik een inverk.
• 51:38
  SPEAKER_03: Als je dan aante.
• 51:43
  SPEAKER_03: Het zijn extra maatrekking voor die persoon die daarvoor moet zo behandeld worden, en daarvoor met heel veel kennis of heel veel verwachtingen, die anders aankleden.
• 51:52
  SPEAKER_00: Ja, maar dat kan ook omgaan met feedback.
• 51:55
  SPEAKER_00: Zowel in het restaurant, maar ook daarbuiten online en die git.
• 52:00
  SPEAKER_03: Daar zijn er niet voor heen van.
• 52:01
  SPEAKER_03: Als ze gestaan, zijn er niet voor heel van.
• 52:04
  SPEAKER_03: De enige sector waar zit daar niet voor van.
• 52:07
  SPEAKER_00: Ja, dat is waar.
• 52:11
  SPEAKER_00: Dat is eigenlijk wel een waar wat je zei.
• 52:14
  SPEAKER_00: Er is niemand.
• 52:16
  SPEAKER_03: In die review waarschijnlijk was iets te kort.
• 52:20
  SPEAKER_00: Die wat durft dat.
• 52:21
  SPEAKER_03: Maar ja, dat is een vakbaar.
• 52:26
  SPEAKER_00: Hoe gaat dat bij jou?
• 52:27
  SPEAKER_00: Kun je dat zo?
• 52:29
  SPEAKER_03: Je moet dat laten passeren.
• 52:31
  SPEAKER_00: Ja, niet lezen.
• 52:33
  SPEAKER_03: Lees dat toch?
• 52:33
  SPEAKER_03: Sowieso, maar niet.
• 52:38
  SPEAKER_03: Sowieso wordt dat gelezen.
• 52:41
  SPEAKER_03: Dat maakt er niet uit.
• 52:43
  SPEAKER_03: Zo moet dat niet drastisch is.
• 52:47
  SPEAKER_03: Commentaren, geen commentaar en zo.
• 52:53
  SPEAKER_03: Heel veel positief.
• 52:55
  SPEAKER_03: Maar dat kan niet voor iedereen.
• 52:57
  SPEAKER_00: Goed doen.
• 53:00
  SPEAKER_03: Dan gaan we vanaf voor het bij ons ligt, bij de klant zelf, als iemand een slechte na heeft, proberen wij daar wel om te keren, maar soms lijkt het ook niet aan de hand.
• 53:15
  SPEAKER_03: Wij weten ook niet persoonlijk wat nog een bepaal meegemaakt heeft.
• 53:22
  SPEAKER_00: Het zijn allemaal mensen.
• 53:47
  SPEAKER_00: Welk gezicht op jouw kaart heeft je ook nog toe het mixte koping bezorgd?
• 53:53
  SPEAKER_00: Zodat je zegt van dat raak je niet toch?
• 53:56
  SPEAKER_03: Nee, dat beurt er niet.
• 54:00
  SPEAKER_00: Omdat we alles maar ervaring zeker.
• 54:02
  SPEAKER_03: Voor je op een kijkje stoppen.
• 54:04
  SPEAKER_03: Ik hoor opnieuw blad zijn.
• 54:09
  SPEAKER_03: Ik blijf zo naar de recht die bijvoorbeeld van het komming.
• 54:14
  SPEAKER_00: Weg te doen en opnieuw beginnen.
• 54:18
  SPEAKER_00: Je van voor gaat.
• 54:19
  SPEAKER_03: Ja, altijd hoor.
• 54:21
  SPEAKER_00: Je hebt altijd recht waar je op vastkomt, en waar ligt dan aan het product?
• 54:28
  SPEAKER_00: Ja, we weten wel, je gaat met slechte producten natuurlijk, maar heb je soms wel dingen die zegt, het is dan niet.
• 54:37
  SPEAKER_03: Nee, dan voelt het dan meteen.
• 54:40
  SPEAKER_03: Je te testen en iets niet worden.
• 54:49
  SPEAKER_03: Er heeft geen zin om ver op te werken, wat van je willen.
• 54:56
  SPEAKER_00: Dus is er nooit iets wat jou koktien bezorgen?
• 55:01
  SPEAKER_03: Kan ja niet?
• 55:03
  SPEAKER_00: Nee.
• 55:06
  SPEAKER_00: Wat zou je nu moeilijker vinden, Maarten?
• 55:09
  SPEAKER_00: Een maand niet koken of een maand niet mogen proeven.
• 55:14
  SPEAKER_00: Stael bij een maand niet aan koken, en je moet iets anders doen.
• 55:18
  SPEAKER_00: Zou je dat missen?
• 55:19
  SPEAKER_03: Ja, zo zie ik mensen geen laten om iets te doen.
• 55:28
  SPEAKER_00: Dat kun je misschien ook niet missen, want is proeven niet essentieel in het koken?
• 55:33
  SPEAKER_00: Dat wordt samen, ik wil geen keuze maken, nee.
• 55:46
  SPEAKER_00: Wat geeft jou meer voldoening?
• 55:49
  SPEAKER_00: Een nieuw gerecht bedenken, of een bestaand gerecht altijd een verfijn, printer.
• 56:00
  SPEAKER_03: Wat is een nieuw hacht, die bestaat.
• 56:04
  SPEAKER_03: Een nieuw hacht is altijd een samensmatting van verschillende harten.
• 56:10
  SPEAKER_03: Ik denk echt een nieuw hacht dat kan praktisch doen, dat je niet man.
• 56:18
  SPEAKER_03: Het is een nieuw nieuw, maar een nieuw is altijd iets wat je op terug valt.
• 56:24
  SPEAKER_03: Maar het is altijd een basis.
• 56:27
  SPEAKER_03: Het is echt een nieuw hacht die hier bestaat.
• 56:32
  SPEAKER_03: Dus we pumpen hier altijd hart en we schappen en we pumpen.
• 56:38
  SPEAKER_00: En dan komt soms dus een gerecht terug.
• 56:40
  SPEAKER_03: Ja, en dan had je een nieuw haart, maar een nieuw haart bestaat uit onderdeel die al geprobeerd wist zijn.
• 56:48
  SPEAKER_03: Kort daar?
• 56:49
  SPEAKER_03: Ja, dat is nu.
• 56:53
  SPEAKER_03: Wat is een hart?
• 56:53
  SPEAKER_03: Een hart, daar is altijd een kleine haartje staan, een kleine bij dingen.
• 57:01
  SPEAKER_00: Ja, maar jij serveert vier minuut, maar ook al een kaart.
• 57:05
  SPEAKER_00: Heb je het gevoel dat daar ook meer vraag naartoe is naar alle kaart?
• 57:10
  SPEAKER_03: Ja, eigenlijk wel.
• 57:13
  SPEAKER_03: Mensen willen kiezen, je voelt dat zijn een tendentie.
• 57:17
  SPEAKER_03: Ik ben ook zo hè, ik wil ook kiezen.
• 57:20
  SPEAKER_03: En je zijn daar en niet.
• 57:30
  SPEAKER_00: En een vegetalisem?
• 57:31
  SPEAKER_03: Ja, alleen vegetalismen, alleen niet vegetalis.
• 57:35
  SPEAKER_03: En dan daarna staan je aan de kaart.
• 57:41
  SPEAKER_00: Voel je je zo procentueel dat men toch meer aan de kart kan kiezen van waarde rap?
• 57:46
  SPEAKER_03: Niet meer.
• 57:47
  SPEAKER_00: Niet meer.
• 57:47
  SPEAKER_03: De fine dining blijft het menu, de gastonomische menu, je kan het niet waarden, maar het menu wordt het misgevulden van bepaalde mensen die wel minder willen weten, die willen gewoon kiezen, ja, recht uit de menu of aan het kort, waar maakt niet uit moeten wijzen in een combinatie van menu en vietarische rechten tussen, dat kan allemaal.
• 58:18
  SPEAKER_03: Ik denk dat je daar niet mogen, omdat ze mensen niet vastbinden.
• 58:24
  SPEAKER_00: Maar de gastronomie is geëvolueerd.
• 58:27
  SPEAKER_00: Ik denk dat de gasten ook mee geëvolueerd zijn als ik naar mezelf kijk, of mensen die frequent daar gaan eten, of het nu bistro is of gastronomie, maakt niet uit dat iedereen toch op zoek is naar een vorm van eerlijkheid in het bord.
• 58:48
  SPEAKER_03: Voor mij is dat normaal.
• 58:50
  SPEAKER_03: Je moet eerlijk zijn.
• 58:53
  SPEAKER_03: Als je zijn eerlijk, dan moet je van ik dit ook kiezen.
• 59:03
  SPEAKER_03: Je moet altijd krui versen.
• 59:06
  SPEAKER_03: En dat is best eerlijk.
• 59:09
  SPEAKER_03: Het feit dat we een mooi bij het restaurant hebben, heeft ons natuurlijk wel de luxe om altijd iedere dag opnieuw te kunnen werken.
• 59:17
  SPEAKER_03: iedere dag met verse producten te werken.
• 59:24
  SPEAKER_03: Dat is wel een luxe.
• 59:25
  SPEAKER_03: Mocht u er niet mee kunnen, eerlijk zijn, dan zou het daarmee niet mee zijn.
• 59:34
  SPEAKER_03: Dat zou kast er niet meer zijn.
• 59:35
  SPEAKER_03: Ik moest ook dingen wat ook.
• 59:39
  SPEAKER_03: Je moest gebeuren dingen verbuzelen, moesten voor de eerlijkheid.
• 59:50
  SPEAKER_03: Dat kunnen we niet anders zijn, ik ben daar zo geleerd.
• 59:52
  SPEAKER_00: Ik ben hier natuurlijk te gast bij jou, maar in de keuken is iedereen al bezig met de mison pas voorbereiding voor de komende restaurantdagen.
• 1:00:04
  SPEAKER_00: Wat doen ze?
• 1:00:05
  SPEAKER_00: Hoe gaat dat?
• 1:00:07
  SPEAKER_03: We zijn dinzags in de studie gezacht.
• 1:00:10
  SPEAKER_03: We worden altijd een deel van ons team, de derde ongeveer.
• 1:00:17
  SPEAKER_03: De kleine misonpas, of de dingen, die hangste voor de aastemiek, zoals je zelf zegt.
• 1:00:22
  SPEAKER_03: Dus wat wordt er nu gemaakt voor de vans voor je hang gestoken in de pasval.
• 1:00:35
  SPEAKER_03: Je rentpan, kleine zetten, panen.
• 1:00:38
  SPEAKER_03: Allemaal dingen die we mooi vroeger geen tijd voor hebben, omdat om 12 uur open zin om een vol bij strand.
• 1:00:48
  SPEAKER_03: Om het toch rustig te houden morgen, toen eigenlijk een extra halve dag voor die zijn pas doen.
• 1:00:55
  SPEAKER_03: Zomerwaanden is er een nieuw menu, zijn net gestart bij het nieuwe menu.
• 1:01:03
  SPEAKER_03: Ik sta nu een beetje in de kaart in de zomer zomerje.
• 1:01:07
  SPEAKER_03: Dat zijn de bokken, denk ik, zijn allemaal Vlaams of België tenminste.
• 1:01:14
  SPEAKER_03: Rietjes, je kom je bijna op kankast, en zijn je ook toe.
• 1:01:19
  SPEAKER_03: Je twee hakken, voor de surf van een beetje typisch dingen wat ze doen.
• 1:01:27
  SPEAKER_03: Tomaatjes bij hen volk, alles van Brunnen, paumetjes, en het is.
• 1:01:34
  SPEAKER_00: Ja, runten.
• 1:01:36
  SPEAKER_00: Hoe zit het bij jou cheft tegenwoordig?
• 1:01:38
  SPEAKER_00: 60, 40, 50, 50?
• 1:01:42
  SPEAKER_00: Want men vraagt wel vanuit verschillende middelen om nog meer groenten op het bord.
• 1:01:48
  SPEAKER_03: Ja, weten zijn heel belangrijk, hey.
• 1:01:51
  SPEAKER_03: Dan hebben we ons vegetarische manier.
• 1:01:53
  SPEAKER_03: Die verandering bestaan uit groenten, dan wordt het heel veel genomen.
• 1:01:59
  SPEAKER_00: Maar dat is ook niet te onderschatten, als je dat toch een klein beetje complexiteit van groenten, ik denk dat ik niet, als het niet waar is, maar vegetarisch koken is toch niet altijd zo simpel.
• 1:02:14
  SPEAKER_03: Ja, maar het heeft wel veel meer mogelijkheden dan proteïne proteïne en dingen te verwerken, een stuk fres, en stukjes kunnen natuurlijk heel veel dingen doen met dat stukjes.
• 1:02:32
  SPEAKER_03: Maar pak wel er wordt wel van gelijk waar, dat is einlozen eindeloos.
• 1:02:38
  SPEAKER_00: Wat kan je allemaal niet doen met de wortel?
• 1:02:40
  SPEAKER_03: Dat zou zien.
• 1:02:43
  SPEAKER_03: Het stopt wel ergens.
• 1:02:45
  SPEAKER_03: En je moet het herkenbaar te worden, dat stopt het wel.
• 1:02:51
  SPEAKER_03: Maar goed, als je veel hun goede hun smak voor weinig weinig beheden.
• 1:03:02
  SPEAKER_03: Dan komen we dan een heel lokaal.
• 1:03:05
  SPEAKER_03: Er is iemand eigenlijk een toe doen bij meestal bio.
• 1:03:12
  SPEAKER_03: Bioboer, denk ik.
• 1:03:15
  SPEAKER_03: Maar nooit kan niet selecteren op vorm of weg of maat van een metaal.
• 1:03:25
  SPEAKER_03: Eerst de plaats is de smaak.
• 1:03:26
  SPEAKER_03: Je kan ook iets in voor een tomaat zouden, of zo het.
• 1:03:33
  SPEAKER_00: De tomaat kan soms heel misvorm zijn.
• 1:03:36
  SPEAKER_00: Het maakt niet uit als je daar echt een puur goede smaak kunt uit.
• 1:03:40
  SPEAKER_03: De smaak die je primer.
• 1:03:42
  SPEAKER_03: En de vastheid van manpij, die net uit de hand komt, dat is een max.
• 1:03:49
  SPEAKER_03: En dan is het vrouw ook super, kan je ook iets mee doen.
• 1:03:54
  SPEAKER_00: Heb jij lieveling schroenken waar je graag mee werkt of?
• 1:03:58
  SPEAKER_03: Dat is je ding.
• 1:03:59
  SPEAKER_03: Ik rootzel bij de Max.
• 1:04:01
  SPEAKER_03: Maar het was echt een bom een bom van smaak.
• 1:04:06
  SPEAKER_03: Je hebt hem niet.
• 1:04:08
  SPEAKER_00: En dat is een keer iets knotcelde dat soms denk ik bij mensen thuis ook veel te weinig heter wordt.
• 1:04:14
  SPEAKER_03: Zonde, want zonde.
• 1:04:18
  SPEAKER_03: Het zit daar gewoon met allemaal in den ogen en dat hem.
• 1:04:23
  SPEAKER_03: Ik vind heel juist gezen en terwijl je die rozen.
• 1:04:30
  SPEAKER_00: Het is ongelooflijk.
• 1:04:32
  SPEAKER_00: Het kanzelde is een groente nog hier.
• 1:04:35
  SPEAKER_03: Ja, ja, maar de voorjaar schiet, ja, zijn de pultjes van mij.
• 1:04:42
  SPEAKER_03: Ja, dat schip.
• 1:04:46
  SPEAKER_03: Het nieuwe rapjes.
• 1:04:50
  SPEAKER_03: Je rap is zo complex.
• 1:04:55
  SPEAKER_03: Laat het schilderen, je raapjes aan, laat de schilderen, maar je wat beter je van ben, je kan je het wel, dan is het echt niet waar het rapjes.
• 1:05:07
  SPEAKER_00: Heb je een groot verschil tussen winter en zomer?
• 1:05:10
  SPEAKER_03: Tuurlijk is een groot verschil.
• 1:05:11
  SPEAKER_00: Maar ik doe zomerrente, is ik hou eigenlijk liever van de wintergrote, maar niet meer smaak, maar als je denkt zonnerente, ja.
• 1:05:26
  SPEAKER_00: Ja, we te maken sla.
• 1:05:34
  SPEAKER_03: Het is fragieler dan de wintergrote.
• 1:05:36
  SPEAKER_03: Van de mannen is natuurlijk.
• 1:05:38
  SPEAKER_03: Maar dan om een keer om de zee is dan ook is het windseizoen dan ook anders.
• 1:05:44
  SPEAKER_03: Je kan je alles van schelpen die vragen ook wel meer kracht naar die turn.
• 1:05:51
  SPEAKER_00: En als je dan moet kiezen tussen het koken, heb je liever de winter, zomer of de herfst?
• 1:05:56
  SPEAKER_00: Herfst is dan niet betekend door het wildseizoen, wat is het?
• 1:06:00
  SPEAKER_00: Het toch wel dit seizoen.
• 1:06:01
  SPEAKER_03: Oh ja, ieder seizoen heeft zijn waarde.
• 1:06:04
  SPEAKER_00: Schades.
• 1:06:05
  SPEAKER_03: Ja, ja.
• 1:06:06
  SPEAKER_03: Maar ik kan toch moet kiezen en toch kiezen voor de code man.
• 1:06:13
  SPEAKER_03: Omij veel meer goed en mijn kracht gegeven, die alles van producten in de winter nodig heeft, zoals wilt, zoals je zegt, wilt.
• 1:06:26
  SPEAKER_03: En zomer heb je dan meer elegante producten nodig van de keuken, zoals je die rejant, die rijbokken zijn, het is niet zeg maar smaakt, het is echt super zacht, en dat vraagt dan ook iets zacht van Ring.
• 1:06:57
  SPEAKER_00: Ik vind het wel nog iets hebben over de gastonomie van vandaag.
• 1:07:05
  SPEAKER_00: Wij denk dat je daar ook wel een uitgesproken mening over hebt.
• 1:07:08
  SPEAKER_00: Je hebt het al een paar keer min of meer aangehaald.
• 1:07:11
  SPEAKER_00: Maar wat is voor jou kenmerkend aan de gastonomie van vandaag?
• 1:07:19
  SPEAKER_03: Er zijn veel verschil maar vier jaar, denk ik niet.
• 1:07:25
  SPEAKER_03: Het evolueert wel van de mensen die op de harst die komen, in de keuze mogelijkheden in de hele beleggers, zeker in de toekomst.
• 1:07:46
  SPEAKER_00: Dat keuze van altijd wel zeker in het leven, dus ik bedoel dat mensen mij echt ook als chef aan de kaart moeten aanbieden, er zijn er weder dingen die beginnen te volgen.
• 1:08:02
  SPEAKER_03: Ik denk puur aan de kaart dat met de stijl van kunnen naar weer gaan zien, dat dat moeilijk is, om 100% aan elkaar te gaan.
• 1:08:14
  SPEAKER_03: Maar mensen de mogelijkheid om aan de kort te kunnen eten, dan moet zie ik het geben.
• 1:08:21
  SPEAKER_03: Weliswaar, in het weekend.
• 1:08:22
  SPEAKER_03: We zijn nu tijdens de zaterdag zaterdagavond zijn we langs.
• 1:08:28
  SPEAKER_00: Dat maakt het toch wel een stuk makkelijker, denk ik.
• 1:08:35
  SPEAKER_00: Ja, flow en de service.
• 1:08:38
  SPEAKER_03: Ja, dat moet wel.
• 1:08:40
  SPEAKER_03: Ja, we moeten toch een klein beetje maken naar die figuur's leeg zijn op het einde van die week.
• 1:08:54
  SPEAKER_03: Het is niet meer aan de orde om een halve tablet weg te gooien, dan kan je het en dat mag niet meer.
• 1:09:01
  SPEAKER_03: Dat is zonde.
• 1:09:03
  SPEAKER_00: Moet je meer berekender zijn vandaag.
• 1:09:06
  SPEAKER_03: Want dat is altijd zo wasting.
• 1:09:08
  SPEAKER_00: Ik denk altijd goed moet name, maar vroeger hoo je me toch veel meer.
• 1:09:15
  SPEAKER_00: Ja, maar goed.
• 1:09:16
  SPEAKER_00: Ik weet nog niet waarom.
• 1:09:18
  SPEAKER_00: Nu hoor je wel van voedselverspelling, not dan, no waste, systeem.
• 1:09:24
  SPEAKER_03: Nee, dat mag ook niet meer.
• 1:09:27
  SPEAKER_00: Maar daar heb je altijd wel op gelet.
• 1:09:32
  SPEAKER_03: We kunnen wel de rusten zoals jij met zijn om daarlijks in te kopen, dan moet je goed afgemeend zijn.
• 1:09:41
  SPEAKER_03: Ook maar lekker.
• 1:09:43
  SPEAKER_03: Soms zijn je natuurlijk niet de mogelijkheid om je vrijdag in tabboard verkoopt, wat moet je dan doen om zaterdagmiddag te kopen?
• 1:09:58
  SPEAKER_03: Dat is voor mij interessanter om op het menu te zetten met sketch of the day, en als je die tabboard in je menu, dan is het ook geweest.
• 1:10:11
  SPEAKER_03: En dan denk ik ook, dan moet je je vers weggooien van het menu en dat ga je niet.
• 1:10:20
  SPEAKER_03: Ik vind het niet lang, dat kan niet meer.
• 1:10:24
  SPEAKER_00: Maar uiteraard, door de jarenlange ervaring, heb je waarschijnlijk een zodanig goed contact met je leveranciers opgebouwd, dat dat eigenlijk al zelfsprekend is.
• 1:10:36
  SPEAKER_00: Vandaar dat je ook met reservaties waarschijnlijk, dat je een beetje op voorhand kunt rekenen en alles wordt daarlijk zijn gekocht, dus je echt wel die luxe van de zoveel wijs.
• 1:10:49
  SPEAKER_03: Dan weet je zoveel zien, zoveel kilo vlees van het nieuws staat, en dan moeten we nu afgelend worden.
• 1:11:05
  SPEAKER_03: Je weet natuurlijk niet wat aan mensen gaan nemen, het is aan het zaterdag.
• 1:11:10
  SPEAKER_03: Die komen nu eens, om te maken naar zo goed mogelijk uitkomen.
• 1:11:16
  SPEAKER_00: Je hebt al eens gezegd dat je ooit dacht van een huiskamerrestaurant.
• 1:11:20
  SPEAKER_00: Een huiskamerrestaurant is voor mij misschien 15 mensen kunnen zetten, jij kan er een pak meer zetten.
• 1:11:28
  SPEAKER_00: En toch is de trend teruggaan naar effectief het huiskamer gegeven.
• 1:11:34
  SPEAKER_00: Man en vrouw die het aan kunnen, weinig personeel en zo.
• 1:11:39
  SPEAKER_00: Is dat ook iets waar jij over nadenkt?
• 1:11:42
  SPEAKER_03: Ja, daar ben ik er zeker over na.
• 1:11:47
  SPEAKER_03: Het personeelskosten is een hoogte kosten.
• 1:11:51
  SPEAKER_03: Het maakt ons niet makkelijk van gewoon.
• 1:11:57
  SPEAKER_03: Maar ja, soms is kan, dan moet je dezelfde kwaliteit kunnen aanbieden als het super druk is.
• 1:12:05
  SPEAKER_03: Je schat wel die mensen die van de mensen nodig, het is wel belangrijk dat je wel een aantal project meer kunt doen, als het wat duk is dan.
• 1:12:20
  SPEAKER_03: Dat is puur om de kosten te drukken in je personeel, maar dan kan wel afsteden en zoiets.
• 1:12:31
  SPEAKER_00: Ik vrees het ook dat dat een beetje de toekomst aan het worden is.
• 1:12:35
  SPEAKER_03: We hebben een consistant om het op te delen in twee delen.
• 1:12:42
  SPEAKER_03: Als het wel rustig is, dan wil ik een consistant afsluiten.
• 1:12:48
  SPEAKER_00: En de mensen van de kanten toch te worden in een huiskamer, we zitten nu hier in het afgesloten gedeelte.
• 1:12:55
  SPEAKER_00: Het kan eigenlijk ook een fine daning, privé worden.
• 1:12:59
  SPEAKER_00: Waarschijnlijk voor grote groepen.
• 1:13:01
  SPEAKER_01: Dat is interessant.
• 1:13:02
  SPEAKER_00: Ik vind dat ook interessant.
• 1:13:05
  SPEAKER_00: Een uitdruchtige groep.
• 1:13:07
  SPEAKER_00: Nu we het toch weer over het restaurant hebben, jullie hebben ook heel goed nagedacht over het geluid in de zaal.
• 1:13:14
  SPEAKER_03: Dat was punt 1.
• 1:13:17
  SPEAKER_00: Serieus investie in het verkoestiek.
• 1:13:24
  SPEAKER_00: Ik denk dat dat ook heel belangrijk is in de findining astronomie.
• 1:13:27
  SPEAKER_03: Ja, maar wij hebben effecting tafel van 10, die durf je naar een tweetje naast.
• 1:13:33
  SPEAKER_03: Er is zeker geen last van elkaar hebben.
• 1:13:36
  SPEAKER_03: Serie niet.
• 1:13:37
  SPEAKER_03: Zanig geobsorbeerd.
• 1:13:39
  SPEAKER_03: Je hebt de koestisch spannen plafond.
• 1:13:42
  SPEAKER_03: Dat is de maximum.
• 1:13:45
  SPEAKER_00: Zwaar kies jullie, jij en Stefanie, ook niet voor de wette laakjes en zo.
• 1:13:49
  SPEAKER_03: Nee.
• 1:13:50
  SPEAKER_03: Nee, je worden casual gegeven met behouden.
• 1:13:54
  SPEAKER_00: Is dat dan eigenlijk om?
• 1:13:57
  SPEAKER_00: Schrik dat af voor jou, zo een restaurant waar de klassieke lakers zijn.
• 1:14:02
  SPEAKER_00: Nee, zeker niet.
• 1:14:04
  SPEAKER_03: Ik keet ook wel heel hard op lennen.
• 1:14:09
  SPEAKER_03: Ik vind dat heel aardam.
• 1:14:10
  SPEAKER_03: Maar in ons verhaal wel minder vasten, koningen, voor iets die origineel was en die anders was dan anders.
• 1:14:22
  SPEAKER_00: Zonder afbeelding op de kwaliteit van zonder rock en roll te zijn, ja, psychia.
• 1:14:29
  SPEAKER_03: Nee, ons leder die handmaakt, een stikt, dieerlijk in België wordt gemaakt.
• 1:14:41
  SPEAKER_03: En dat was beter bij ons.
• 1:14:44
  SPEAKER_00: Dus eigenlijk in de gastronomie moet mensen de keuze hebben, toch?
• 1:14:49
  SPEAKER_00: Fine dining, topgastronomie.
• 1:14:51
  SPEAKER_00: M of zonder lakers, dat kan niet de referentie zijn om goed te zijn.
• 1:14:55
  SPEAKER_03: Nee, dat zeker niet.
• 1:14:57
  SPEAKER_03: Dat zeker niet.
• 1:14:58
  SPEAKER_03: Waarom zo een nap, waar je weet, op je niet beter maken.
• 1:15:06
  SPEAKER_03: Het is gewoon een proper in het verhaal omdat ik denk.
• 1:15:11
  SPEAKER_03: Dit voor ons van de mensen die niet dikwijls komen, maar dat langer spard aan om je te komen, en ze minder afgeschikt zijn door die setting, dan door een iets sterlijker setting, waar komen we natuurlijk fijn.
• 1:15:28
  SPEAKER_00: Ja, ik vind dat ook wel fijn.
• 1:15:31
  SPEAKER_00: Want ik weet niet.
• 1:15:36
  SPEAKER_00: Maar ik vind persoonlijk als je in een topgastronomisch restaurant ga meten, ik vind het altijd leuk om je op te kleden om er goed bij te lopen, want je loopt dagelijkse casual, met jeans en het trui.
• 1:15:52
  SPEAKER_00: Maar ga net in een topgastronomisch restaurant, dan ga je toch wel updressen.
• 1:15:58
  SPEAKER_00: En vandaag de dag zie ik dat ook veel minder.
• 1:16:02
  SPEAKER_00: Het is een beetje ander.
• 1:16:12
  SPEAKER_03: Je kijkt dat je maar goed, mensen kijken naar mij uit om mensen naartoe te gaan, die speciaal is op dat moment.
• 1:16:22
  SPEAKER_03: Maar op het is verkeerd.
• 1:16:28
  SPEAKER_03: Dan kan ook gewoon casual cheeks in dat.
• 1:16:37
  SPEAKER_00: Absoluut.
• 1:16:38
  SPEAKER_00: Maar ik vind als je als gast komt bij jou, en je bent een beetje uitgedost, dat dat eigenlijk een vorm van respect is, ook voor de chef en zijn team.
• 1:16:50
  SPEAKER_03: Ja, nee.
• 1:16:51
  SPEAKER_03: Het voelt fijn aan de mensen uitkijken.
• 1:16:54
  SPEAKER_00: Misschien ben ik daarin een beetje op fashion.
• 1:16:58
  SPEAKER_03: De mensen mogen het feest om te kiezen.
• 1:17:04
  SPEAKER_03: Ze zijn goed in.
• 1:17:06
  SPEAKER_03: Bij de ene persoon is dat zo, bij de andere persoon is dat zoet.
• 1:17:09
  SPEAKER_03: Ik ga ook nooit in een kostuum gaan niet.
• 1:17:15
  SPEAKER_00: Casual shake.
• 1:17:16
  SPEAKER_00: Ja, absoluut.
• 1:17:17
  SPEAKER_00: Maar je gaat ook niet een char aan doen.
• 1:17:19
  SPEAKER_00: Een char.
• 1:17:20
  SPEAKER_00: We had een shirt.
• 1:17:22
  SPEAKER_03: Ja, dat heb ik een mooie shirt.
• 1:17:24
  SPEAKER_00: Ah, ja, oké.
• 1:17:26
  SPEAKER_03: Dat is ook te zien waar je naartoe hebt.
• 1:17:28
  SPEAKER_00: Ja, zo goed.
• 1:17:30
  SPEAKER_00: Wat typeert nog voor jou de topastronomie?
• 1:17:35
  SPEAKER_00: De toekomst toe?
• 1:17:36
  SPEAKER_03: Ik denk dat iedere chef zijn eigen keuken behoren en respecteren.
• 1:17:43
  SPEAKER_03: Maar dan heel diverse clubs leven.
• 1:17:48
  SPEAKER_03: Als iedereen niet gaat om de defense gevoel is, dan kan je de hoek zijn nieuw keer.
• 1:17:58
  SPEAKER_03: Dan had hij haast de telefoon van dat kan je niet meer uit wel, ik ga je over het samen.
• 1:18:04
  SPEAKER_03: Hier had iedere kant, moet ik er zijn dat kun je daar het beste eten.
• 1:18:12
  SPEAKER_03: En dan maakt het wel dat is goed voor de astronomie, waar iedereen zijn stijl heeft behouden.
• 1:18:19
  SPEAKER_00: Ja, ik vind dat eigenlijk ook wel, je hebt het al gezegd: als je dan bepaalde gerechten zijn, weet, dat is een, dat is de maag een boek uit.
• 1:18:27
  SPEAKER_03: Dat is herkenbaar is.
• 1:18:28
  SPEAKER_00: Die herkenbaarheid is stijl, dat vind ik eigenlijk wel.
• 1:18:32
  SPEAKER_00: Voilà, blijven de selfie wel dat je de deugde.
• 1:18:36
  SPEAKER_00: Dat geeft voldoening.
• 1:18:44
  SPEAKER_00: Ik heb vernomen dat je ook huiskop geworden bent van de voetbalclub, de cyberheem.
• 1:18:53
  SPEAKER_00: Dat roept nog eens bij.
• 1:18:56
  SPEAKER_00: Maar dan moet je niet meer findaningen afkomen, denk ik.
• 1:18:59
  SPEAKER_03: Jawel, absoluut.
• 1:19:00
  SPEAKER_03: Dat doen we wel.
• 1:19:03
  SPEAKER_03: We koken voor de skyboxers en samenwerking met een topketer met Gent, die eigenlijk alles van de realistiek regelt voor mij, wel de hechten creaties waar je meegemaakt en dan worden de technisch servicio opgesteld, een deel voor een groot deel voor de keta en dan de tha-afwakking, meestal de sozen, komen van mij.
• 1:19:38
  SPEAKER_03: Ja, ik vind dat fijn omdat je ook wel meteen een reactie krijgt van de mensen die daar gaan eten.
• 1:19:47
  SPEAKER_00: En moet je dan ook je gezicht gaan laten zien.
• 1:19:51
  SPEAKER_03: Dus ik daar ook mee dan in de keuken om borden af te werken.
• 1:19:55
  SPEAKER_00: Maar je hebt niet veel tijd om voetbal te kijken.
• 1:19:58
  SPEAKER_03: Nee, dan kom ik weer naar hier.
• 1:20:03
  SPEAKER_03: Wat op mijn vijf dag is, dan kiest de keten en dan moet ik mijn zoontje gaan kijken.
• 1:20:10
  SPEAKER_00: Je bent wel een fan van de voetbalk.
• 1:20:14
  SPEAKER_03: Mijn zoon is superfan van je kan iedereen met naam en gezegd.
• 1:20:23
  SPEAKER_03: Dat weet je meteen wie heeft daar gespeeld, daar gespeeld en me meteen op de hoogte.
• 1:20:30
  SPEAKER_00: Je raakt daar nu iets aan.
• 1:20:32
  SPEAKER_00: Zelfs in de topfastronomie is work-life balance heel belangrijk.
• 1:20:36
  SPEAKER_00: Tijd maken op je zin.
• 1:20:38
  SPEAKER_03: Ja, ik denk dat dat het belangrijkste is.
• 1:20:43
  SPEAKER_03: Je zit nu in mijn verhalen.
• 1:20:50
  SPEAKER_03: Je moet ook nadenken over dat de tijd genoeg gespandeerd wordt met je zin.
• 1:20:56
  SPEAKER_03: Want te werken met een idee en benefiets van werken ook.
• 1:21:03
  SPEAKER_03: Maar afspanning is voor mij echt met mijn zin samen zijn en gewoon thuis en gewoon samen iets doen dat je dan niet doet.
• 1:21:18
  SPEAKER_03: Een moeite.
• 1:21:19
  SPEAKER_03: Gewoon een spelletje spelen, ja.
• 1:21:22
  SPEAKER_03: Als je kinderen al beter zijn, dan moet je ook meteen even verlies gaan.
• 1:21:26
  SPEAKER_03: Schaken moet niet meer afkomen voor je meteen schuikmatten zetten, die klein.
• 1:21:32
  SPEAKER_00: Ja, kinderen zijn mondiger tegenwoordig, hè?
• 1:21:35
  SPEAKER_03: Ja, maar het is heel strategisch.
• 1:21:37
  SPEAKER_00: Het is fijn, hè?
• 1:21:39
  SPEAKER_00: Om te zien.
• 1:21:40
  SPEAKER_03: Ja, pijnlijk ook soms pijnlijk.
• 1:21:44
  SPEAKER_00: Ben je competitief, vaat hè?
• 1:21:46
  SPEAKER_03: Oh, ja, ja, je spelen nu wel.
• 1:21:50
  SPEAKER_03: Maar kan wat een verries, dan kan wel gaan ook.
• 1:21:57
  SPEAKER_03: Daar is slang.
• 1:22:02
  SPEAKER_03: Dat je beter wordt dan mij, dan is dat zo.
• 1:22:07
  SPEAKER_00: Buiten het gezin natuurlijk en tijd daarvoor maken.
• 1:22:10
  SPEAKER_00: Je hebt een onderneming, je hebt vaste mensen in dienst, is het nog plezant om te ondernemen in de burrika, als een nieuwe als je het goed doet, waarschijnlijk wel.
• 1:22:22
  SPEAKER_03: Ik denk het wel.
• 1:22:23
  SPEAKER_03: Het is wel een neutragen.
• 1:22:25
  SPEAKER_03: Op een bepaalde momenten denken van hands mee bezig.
• 1:22:30
  SPEAKER_03: Maar je dan kijkt op een ander mail, dan is het wel fijn.
• 1:22:36
  SPEAKER_03: Dat is wel het genoeg om verder te gaan.
• 1:22:42
  SPEAKER_00: Wat zou jij bijvoorbeeld meegeven qua tips aan de jonge generatie, de nieuwe opkomende chefs?
• 1:22:48
  SPEAKER_03: Niet te vroeg beginnen, vind ik heel belangrijk.
• 1:22:51
  SPEAKER_03: Dat we met beide moeten op de hond blijven, dat je het belangrijk is.
• 1:23:02
  SPEAKER_03: En dat weinig personeel is wel de tent en beter om iets aan namen te krijgen, maar toch nog je niet afschikken door wat mensen thuis te doen.
• 1:23:17
  SPEAKER_03: Want je hebt wel wie mensen nodig om je te ondersteunen.
• 1:23:22
  SPEAKER_03: Ja, alleen is maar alleen.
• 1:23:25
  SPEAKER_03: Ik zou het niet kunnen doen.
• 1:23:29
  SPEAKER_03: Om alleen de hele dag in de kukels te staan.
• 1:23:34
  SPEAKER_00: Ik heb dat sociaal contact ook wel nodig.
• 1:23:38
  SPEAKER_00: Het is sociaal contact.
• 1:23:39
  SPEAKER_00: En zoals je zegt, er mag eens gelachen worden, grappen uithalen, fratsen uithalen die dat ook samselen.
• 1:23:46
  SPEAKER_02: Ja, sowieso.
• 1:23:49
  SPEAKER_00: Geven ze een voorbeeld van een frats waar je je personeel aan doen.
• 1:23:55
  SPEAKER_03: Maar dan moeten we niet te ver laten komen.
• 1:23:58
  SPEAKER_00: Nee, dat zou je wel doen van je twee.
• 1:24:03
  SPEAKER_00: Niemand anders ga ze het weten.
• 1:24:05
  SPEAKER_00: Het kan op een moede zijn.
• 1:24:07
  SPEAKER_03: Voor alle dingen die laten die gewoon niet op zijn, maar die worden.
• 1:24:13
  SPEAKER_03: Je ook leert dat moet worden.
• 1:24:17
  SPEAKER_03: Is kleins, iets een zovel.
• 1:24:22
  SPEAKER_00: Dat relativeert jezelf toch een beetje, nee.
• 1:24:24
  SPEAKER_00: En het werk ook, he?
• 1:24:27
  SPEAKER_03: Maar het zou niet pijl worden door de persoon in kwestie.
• 1:24:31
  SPEAKER_03: Je lang toch zo ver niet komen, voor een kleine fan deze.
• 1:24:38
  SPEAKER_00: En je gaat je geen enkel vertellen dat je alles gedaan hebt.
• 1:24:42
  SPEAKER_03: Wat hebben we een danje?
• 1:24:44
  SPEAKER_00: Maar de luisteraars.
• 1:24:48
  SPEAKER_03: Het zou je een meld.
• 1:24:52
  SPEAKER_00: Je moet de luisteraar wil naar horen.
• 1:24:54
  SPEAKER_00: Maar maakt een uitstek met zijn personeel, van kliniek.
• 1:25:01
  SPEAKER_00: Nee, nee, nee.
• 1:25:02
  SPEAKER_00: Dat moet niet overkomen.
• 1:25:03
  SPEAKER_00: Dat is ook niet zo.
• 1:25:06
  SPEAKER_03: Je staat dus je mensen, je moet het schoon.
• 1:25:13
  SPEAKER_00: Oké, ik vergeef het jullie.
• 1:25:14
  SPEAKER_00: Je moet beginnen vertellen.
• 1:25:16
  SPEAKER_00: Maar voor binnen het schaamers.
• 1:25:17
  SPEAKER_00: We zijn bijna aan het einde van onze podcast, maar ik heb nog een paar leuke dilemma's voor jou.
• 1:25:23
  SPEAKER_00: Je mag één ding meenemen uit Castor als je morgen op een onbewoond eiland terechtkomt.
• 1:25:28
  SPEAKER_00: Wat zou het zijn?
• 1:25:29
  SPEAKER_00: Een mis, een pan of je smaakpapiling.
• 1:25:34
  SPEAKER_03: Maar dat laatste.
• 1:25:37
  SPEAKER_00: Je hebt een mens ook nodig van eventueel.
• 1:25:40
  SPEAKER_00: Nee, nee.
• 1:25:42
  SPEAKER_03: Sakpalet.
• 1:25:44
  SPEAKER_00: Wil je behouden.
• 1:25:45
  SPEAKER_00: En je gaat veroneren dan als je geen mensen meer hebt.
• 1:25:48
  SPEAKER_03: Ik heb een plan.
• 1:25:50
  SPEAKER_00: Dat je plant bij je handen.
• 1:25:55
  SPEAKER_03: Ja, een smakpalet zijn allerbelangrijkste.
• 1:26:00
  SPEAKER_03: Om de corona-situatie, ik kan echt wel schik voor bepaalde verhalen worden.
• 1:26:09
  SPEAKER_00: In welke zin?
• 1:26:10
  SPEAKER_03: Maar dat paket je zo verweden.
• 1:26:13
  SPEAKER_00: Om dat je niet meer constant proeft, niet meer constant met elke.
• 1:26:16
  SPEAKER_03: Nee, dat zijn verhalen van mensen die een smaakpet niet meer toe.
• 1:26:22
  SPEAKER_00: Ik zijn wel moest je zeker vermijden dat je dat zou krijgen.
• 1:26:30
  SPEAKER_00: Je moet kiezen nooit meer visbereiden, of nooit meer groenten bereiden.
• 1:26:38
  SPEAKER_03: Ja, visen.
• 1:26:41
  SPEAKER_00: Je gaat voor de groenten.
• 1:26:44
  SPEAKER_00: Je mag één ingrediënt verbannen uit alle restaurants ter wereld, je dwijt.
• 1:26:50
  SPEAKER_03: Ja, dan kan je zeggen niet lekker dan muskat.
• 1:26:57
  SPEAKER_00: Ik vind dat je datzelfde tegenkomt in dan, toch?
• 1:27:02
  SPEAKER_00: Dat zou je verbannen.
• 1:27:04
  SPEAKER_00: Ja, maar wat doe je dan met puree?
• 1:27:06
  SPEAKER_00: Het is zo lekker een beetje op een schaten.
• 1:27:07
  SPEAKER_03: Je hebt maken zo'n rumuschat, is dat?
• 1:27:11
  SPEAKER_00: Wat doe je er dan even krijgen?
• 1:27:12
  SPEAKER_03: Eén luscoat.
• 1:27:16
  SPEAKER_00: Zoutpaper, dat is het.
• 1:27:17
  SPEAKER_00: Dat wil je puur.
• 1:27:19
  SPEAKER_03: Goed boten en twee pen.
• 1:27:21
  SPEAKER_00: En nee, doe je het?
• 1:27:24
  SPEAKER_03: Ze zien, nee.
• 1:27:26
  SPEAKER_00: Beetje boten.
• 1:27:27
  SPEAKER_03: Boterwel.
• 1:27:28
  SPEAKER_00: Fotorwel, hè?
• 1:27:29
  SPEAKER_00: Want het muskaat moet verdwijnen.
• 1:27:33
  SPEAKER_03: Ik heb dat niet.
• 1:27:34
  SPEAKER_00: Je hebt het niet.
• 1:27:35
  SPEAKER_00: Ik gebruik het niet.
• 1:27:39
  SPEAKER_03: Ik weet ook niet waarom.
• 1:27:41
  SPEAKER_03: Omdat je het niet lekker vindt, iets geven wellicht te vinden.
• 1:27:48
  SPEAKER_00: Dat kan wel heel sterk zijn in het mooskaat.
• 1:27:50
  SPEAKER_03: Ik vind het niet aan.
• 1:27:53
  SPEAKER_00: Maar je kiest ervoor geen rotmouskaat meer in alle restaurants komen.
• 1:27:59
  SPEAKER_03: Ik heb ook eens meestal.
• 1:28:01
  SPEAKER_00: Als jij hem afbeslut.
• 1:28:03
  SPEAKER_03: Dat je dat delicaat gebruikt, dat dan misschien wel een dieerwaarde kan zijn.
• 1:28:07
  SPEAKER_03: Nee.
• 1:28:08
  SPEAKER_03: Ik gebruik het niet.
• 1:28:10
  SPEAKER_00: Je krijgt één vrije avond.
• 1:28:12
  SPEAKER_00: Ga je eten bij een drie-sterren restaurant of bij de beste frituur van het land.
• 1:28:16
  SPEAKER_00: Dat moeilijk.
• 1:28:19
  SPEAKER_03: Het zal toch frituur worden, als een Belgische fietsje.
• 1:28:27
  SPEAKER_00: En wat wordt het dan?
• 1:28:29
  SPEAKER_00: Eet je dan als frietje?
• 1:28:33
  SPEAKER_03: Ik heb weinig fietsen.
• 1:28:36
  SPEAKER_03: Ik heb een klein bak schiet met de Sures apart en mijn neus apart.
• 1:28:44
  SPEAKER_03: En ze kan daar zelf maken neem ik dat daarin vreesjes ermee ook.
• 1:28:56
  SPEAKER_03: Met je kastka te.
• 1:29:19
  SPEAKER_00: We gaan naar het einde maartje misschien nog een paar persoonlijke vragen: waar vind jij nog rust?
• 1:29:29
  SPEAKER_03: Ja, thuis en bij mijn zin voorden vind ik hier soms relatief veel.
• 1:29:44
  SPEAKER_03: Dat zit ook in de categorie rust voor mij, voldoening gehad.
• 1:29:52
  SPEAKER_03: Dus het meest rustige en het veiligste plek de heel is.
• 1:29:58
  SPEAKER_00: En kun je werk hier dan loslaten als je thuis bent?
• 1:30:03
  SPEAKER_03: Het is een moeilijke, maar je leert dat wel, onze lekt wel.
• 1:30:10
  SPEAKER_00: Wat betekent succes vandaag voor jou?
• 1:30:15
  SPEAKER_00: Je hebt succes.
• 1:30:17
  SPEAKER_00: Dat mag je toch wel zijn, dat moet je toegeven.
• 1:30:21
  SPEAKER_00: Het restaurant, soms is het kalm, zoals bij iedereen kalm, maar soms is het meer druk.
• 1:30:27
  SPEAKER_00: Dus je mag echt van een geslaagd verhaal spreken.
• 1:30:31
  SPEAKER_00: Ik had die twee met je laan-stellen, die heb je, die kun je behouden.
• 1:30:37
  SPEAKER_00: Dat is een succes.
• 1:30:40
  SPEAKER_03: Als ik iedereen samenkrijgen, hetzelfde pijn krijg, dan de volledige bijvals tot met de hotellen.
• 1:31:03
  SPEAKER_00: En je slaat en ze slaakt iets waar je naar de zaal pijn krijgt, je echt genoten, natuurlijk ook in de zaak: je van nu, je hebt het gezegd, Ros en de Brand.
• 1:31:15
  SPEAKER_03: Ja, dat kan niet ontbreken.
• 1:31:18
  SPEAKER_03: Nee, nee, zeker niet.
• 1:31:23
  SPEAKER_03: Ja, ze zegt ook het is oké.
• 1:31:26
  SPEAKER_03: Als ik te diep zou gaan, of te veel het goed zou gaan, dat is de eerste zijn, dat is voor een belangrijk.
• 1:31:37
  SPEAKER_03: Of zou het te laten zo blijven, als zij de eerste om te zijn, en opkrassen.
• 1:31:46
  SPEAKER_00: Ja, dat is zo.
• 1:31:47
  SPEAKER_00: Soms is het ook een service en dan wil je zo met je team nog eens nakaten.
• 1:31:51
  SPEAKER_00: En dat zijn de gevaarlijke momentjes.
• 1:31:53
  SPEAKER_00: Dat moet gebeuren, maar dat is een gevaarlijk.
• 1:31:55
  SPEAKER_03: Dat hoort bij het servies.
• 1:31:56
  SPEAKER_00: Dat hoort bij het service, absoluut.
• 1:31:58
  SPEAKER_03: We kunnen ook nog verder passen, omdat ik denk dat dat nodig is.
• 1:32:03
  SPEAKER_03: Soms is het beter om dat niet te doen, en dat is maar zo voor het te beginnen.
• 1:32:10
  SPEAKER_00: Wat hoop je dat de gasten voelen wanneer ze kastoren verlaten?
• 1:32:15
  SPEAKER_03: Ja, voldaan gevoel, want met verwachtingen die ze hadden, dat dat ingerust is.
• 1:32:23
  SPEAKER_00: Kom je ook egoedag zeggen bij je gasten?
• 1:32:26
  SPEAKER_03: Meestal, meestal.
• 1:32:31
  SPEAKER_03: Je hebt al veel zet je een bord in.
• 1:32:38
  SPEAKER_00: Dat is zo, chef, maar er zijn heel veel mensen die gaan net voor de chef om die te zien.
• 1:32:44
  SPEAKER_03: Ja, in Vlaam is wel, hè?
• 1:32:47
  SPEAKER_03: Daar staat er precies op.
• 1:32:50
  SPEAKER_00: Ja, dat is een beetje Vlaams.
• 1:32:52
  SPEAKER_00: Want als dat soms niet gebeurt, bepaalde chefs hebben andere prioriteiten of moeten ze naar het buitenland of doen televisiewerk.
• 1:32:59
  SPEAKER_00: Als die er niet zijn, dan worden ze mensen kwaad.
• 1:33:02
  SPEAKER_00: Maar vind je dat terecht?
• 1:33:03
  SPEAKER_03: Ja, dat wordt niet geaccepteerd, ik vind dat niet correct, maar boom, dat is zo.
• 1:33:10
  SPEAKER_03: Ik ben je toch aan het.
• 1:33:15
  SPEAKER_03: Nee, ik ben altijd aanwezig en zoiets ben ik.
• 1:33:21
  SPEAKER_03: En dan in de maat van mogelijk doet ik mij toe.
• 1:33:26
  SPEAKER_03: En toen zijn graag zo eens een broadje, waar je veel tegen, je kunnen heel veel reviews krijgen, achteraf.
• 1:33:37
  SPEAKER_03: Dat is ook het eerst waar je meteen feedback krijgt, is goed op de slag.
• 1:33:49
  SPEAKER_03: Heel goed.
• 1:33:50
  SPEAKER_03: En dat is wel fijn dan.
• 1:33:51
  SPEAKER_03: Dan kun je wel voldoen en dan geef je dat toe aan het team.
• 1:33:55
  SPEAKER_00: Ja, het moest een compliment is ook als mensen terugkeren.
• 1:34:00
  SPEAKER_00: Als je zo'n bepaald vast cliënteel kunt opbouwen, dat je zegt van je bent hier terug.
• 1:34:05
  SPEAKER_00: Dan moet het goed geweest zijn.
• 1:34:08
  SPEAKER_00: Dat was hier ook toen ik hier was, met Roger van Dammen, als gast, mijn tafelgenoot.
• 1:34:14
  SPEAKER_00: Er waren hier verschillende tafelen die al een paar keer hier geweest waren, en dat viel mij echt op dat je zei: dat is hier altijd goed.
• 1:34:21
  SPEAKER_00: Dus waarom zou ik dat niet terugkeren?
• 1:34:23
  SPEAKER_00: Dat is toch het mooiste compliment dat je het hebt.
• 1:34:28
  SPEAKER_03: Dat is hetgene dat we het meest appreciëren, al bij jullie Maarten?
• 1:34:36
  SPEAKER_03: 44.
• 1:34:37
  SPEAKER_00: 44?
• 1:34:38
  SPEAKER_00: Stel dat je de maat van 20 jaar tegenkomt, wat zou je tegen hem zeggen?
• 1:34:44
  SPEAKER_03: Zo zijn nu voor het een dat je van land zit.
• 1:34:52
  SPEAKER_03: Het is een mooie terugverleggen, maar sowieso hetzelfde, denk ik.
• 1:35:00
  SPEAKER_00: En stel dat je geen chef was geworden, lacht er iets anders in de pijple, of was dat echt van dit is mijn pad.
• 1:35:08
  SPEAKER_03: Ja, ik heb iets anders nagedacht.
• 1:35:10
  SPEAKER_03: Mocht ik wel kiezen, dan zou het iets in interieur zijn, denk ik, of iets boersmatig waarmee kan verleven.
• 1:35:25
  SPEAKER_00: Hat je het dan ook, weet je, zou je dingen willen maken?
• 1:35:29
  SPEAKER_00: En nu maak je gerechten.
• 1:35:31
  SPEAKER_03: Ja, maar dat krijgt naar fysieke dingen, dat moeilijk wordt voor mij, op een zin, maar echt iets bedenken en iets creëren.
• 1:35:43
  SPEAKER_03: Je hoofd werkt nog niet.
• 1:35:47
  SPEAKER_00: Dat is het niet geworden.
• 1:35:48
  SPEAKER_00: Je pad is eigenlijk de gastronomie geworden.
• 1:35:51
  SPEAKER_00: Zijn er nog dingen waarvan je droom?
• 1:35:57
  SPEAKER_00: Ik heb het nog niet aangeraakt, maar de gezondheid van jou nu is een deel van jouw verhaal.
• 1:36:01
  SPEAKER_03: Dat is wel, ja.
• 1:36:02
  SPEAKER_03: Maar ik kan geen bucketlist, ik wil het niet maken.
• 1:36:07
  SPEAKER_03: Het zijn geen dingen die afvink, dit wat is, en je neem niet wat komt, en je bepaald paden, dat moet ook een beetje zien.
• 1:36:21
  SPEAKER_03: Na acceptatie kun je, maar goed begrijpen van wat is wat, dat is tijd dat we nu gaan proberen te volgen, op het moment van de agnoses was echt niet fijn, ik zou dat niet fijn.
• 1:36:41
  SPEAKER_03: Het feit dat ik er nu kan over praten met je een, is voor mij al een goed stap, maar het feit dat ik daar kan over spreken en daar spreken, in de podcast.
• 1:36:57
  SPEAKER_00: Het is gewet en het wordt heel veel over gesproken ook, men denk soms van ja, Maarten, die zal hier niet veel meer zijn, die zal niet meer tussen de mensen staan, maar niet zoals meer en staan elke dag nog.
• 1:37:11
  SPEAKER_03: Ik ben altijd aanwezig.
• 1:37:12
  SPEAKER_00: Dat is jouw leven, dat is jouw passie.
• 1:37:14
  SPEAKER_00: Als ze dat van je afnemen, zou het gewoon slechter gaan.
• 1:37:18
  SPEAKER_00: Is dat niet wat aan jou in beweging laat houden?
• 1:37:23
  SPEAKER_00: Juist die passie?
• 1:37:27
  SPEAKER_03: Het vind ik hele goede mensen komen mee hebben, hele warme mensen in het direct mee in het verhaal.
• 1:37:39
  SPEAKER_03: Alles wordt bedacht, dus zoals je maken allemaal zelf, eerst heb ik ben ik aanwezig.
• 1:37:45
  SPEAKER_03: Daar moet je niet over als je speaker komen en weer maar stoppen.
• 1:37:50
  SPEAKER_03: Dat ik dit 10 jaar nog 10 jaar kan doen, dat is ook niet meer.
• 1:37:55
  SPEAKER_03: Dat is ook niet meer mogelijk.
• 1:37:56
  SPEAKER_00: Nee, maar dat is voor een enkel mogelijk.
• 1:37:58
  SPEAKER_00: Met of zonder slechte gezondheid.
• 1:38:02
  SPEAKER_03: Ja, dat is wel.
• 1:38:03
  SPEAKER_00: De gemiddelde houdbaarheid van een restaurant is misschien 10, 15 jaar.
• 1:38:06
  SPEAKER_03: Is dat zo?
• 1:38:07
  SPEAKER_00: Kan je dat?
• 1:38:10
  SPEAKER_03: We zijn tien jaar bezig.
• 1:38:13
  SPEAKER_00: Ja, maar stel nu dat je geen diagnose had gekregen, zou je dan de rest van je leven, zou je het echt dan toch tot het einde der dagen doen?
• 1:38:24
  SPEAKER_03: Ja, dan hebben we andere projecten daners invullen, maar de gastronomie heeft wel een constante gebeuren.
• 1:38:34
  SPEAKER_03: Ik ben super blij dat we met het verhaal aan start zijn.
• 1:38:39
  SPEAKER_00: Als ik zo vrij mag zijn, Maarten, je doet dat enorm goed.
• 1:38:45
  SPEAKER_00: Als jij nu hier naar mij praat in deze podcast, we houden het al waarschijnlijk anderhalf uur vol.
• 1:38:52
  SPEAKER_00: Dat is voor jou echt wel een opdracht waarvoor ik zeer dankbaar ben.
• 1:38:57
  SPEAKER_03: Ik zou goed slapen straks sowieso.
• 1:39:02
  SPEAKER_03: Het vacht meer energie dan iemand die ziekte niet heeft.
• 1:39:08
  SPEAKER_03: Praten voor mij wordt moeilijk.
• 1:39:14
  SPEAKER_03: En op het nu zal dat ook wel iets wegvallen, maar ook niet verbeteren.
• 1:39:20
  SPEAKER_03: Ik doe wel heel veel dingen naast een logo onderzoeken die heel frequent gebeuren, maar je taal gaan dan doen.
• 1:39:34
  SPEAKER_00: Is dat dan eigenlijk alles om een beetje te vertragen of te temporiseren?
• 1:39:40
  SPEAKER_03: Omdat je nog die goestingen die dran hebt, gewoon om het te verlengen voor mensen al mij.
• 1:39:53
  SPEAKER_03: En te veel naar het uitgaan is uit de boze.
• 1:39:58
  SPEAKER_03: Het weten voor mij om rustig te blijven.
• 1:40:01
  SPEAKER_03: Als controlerende persoon laat het gebeuren en dat heel hard en probeer dat wel los te laten.
• 1:40:16
  SPEAKER_03: Het is wat het is, en ik probeer het zo goed mogelijk aan te kleden.
• 1:40:23
  SPEAKER_00: En ik ben dan ook blij dat je ja hebt gezegd tegen de podcast.
• 1:40:26
  SPEAKER_00: Want bij deze is jouw mooi verhaal vereuwigd.
• 1:40:30
  SPEAKER_00: Dus als ik nu zeg er zit 100%, meer dan 100% van maatten in het voort, dat dat juist is, dan gaan we niet discussiëren.
• 1:40:47
  SPEAKER_03: Waarom zou moeten we gaan?
• 1:40:50
  SPEAKER_03: Dat zal zo blijven sowieso zien in zo moeten gaan.
• 1:40:57
  SPEAKER_00: En denk je dan ook na van als het dan eigenlijk een bepaalde dag moet stoppen, wat er met kastor gebeurt, dat heb je samen met je vrouw uitgetekend, je hoeft niet van de dagen geschreven te worden, maar je weet echt waarmee je bezig bent.
• 1:41:13
  SPEAKER_03: Zo waar zijn we, nee, zeker niet.
• 1:41:16
  SPEAKER_00: Nee, absoluut niet.
• 1:41:19
  SPEAKER_00: Ik heb nog één laatste vraag voor jou: en nu do de terugkeende de vraag.
• 1:41:29
  SPEAKER_00: Stel dat ik jou in een teliteitmachine mag steken en je mag een glorieus moment uit je carrière herbeleven.
• 1:41:36
  SPEAKER_00: Welk moment kies je dan?
• 1:41:40
  SPEAKER_00: Ja, uit je culinaire carrière die zegt van oh, dat zou ik nog wel eens willen meemaken.
• 1:41:47
  SPEAKER_03: Je hebt veel gedaan, alleen mogen doen, wat ik heel blij van ben.
• 1:41:55
  SPEAKER_03: Het zijn dan veel momenten die net, je dan op professioneel vlakken.
• 1:42:04
  SPEAKER_03: Op het mooiste moment is mijn persoonlijk, persoonlijk vlak is, dat is de geboorte van mijn twee sterren.
• 1:42:14
  SPEAKER_00: Dat is goed, de geboorte van je twee sterren en je kinderen?
• 1:42:18
  SPEAKER_03: Ja, mijn kinderen, ja.
• 1:42:21
  SPEAKER_03: Ik krijg vier sterren.
• 1:42:22
  SPEAKER_00: Ja, inderdaad.
• 1:42:24
  SPEAKER_03: Dat heb ik het eerste.
• 1:42:27
  SPEAKER_03: Dat is het schoonste.
• 1:42:28
  SPEAKER_00: Dat is het schoonste.
• 1:42:29
  SPEAKER_00: En aan het culinair vlak, heb je veel koestelende momenten.
• 1:42:33
  SPEAKER_03: Ja, heel veel, maar pak er eens eentje uit.
• 1:42:35
  SPEAKER_03: Het is moeilijk om een eentje uit te pieken.
• 1:42:37
  SPEAKER_03: Is dat moeilijk?
• 1:42:38
  SPEAKER_03: Ja, dat is moeilijk.
• 1:42:41
  SPEAKER_03: Ieder moment heeft zijn SMT en alles klopt in die tijd.
• 1:42:46
  SPEAKER_00: Nou ja, het moet toch mooi geweest zijn op dat je de sleutel open gedaan had.
• 1:42:53
  SPEAKER_00: Omdat je mocht beginnen in je eigen historie.
• 1:42:55
  SPEAKER_03: Ik heb dat zo niet belief.
• 1:42:57
  SPEAKER_03: Omdat je dat opgebouwd hebt, je hebt de zin gehoud worden, in elkaar zetten in het.
• 1:43:05
  SPEAKER_03: Dat dan moment van oefening dat dat een beetje vaag was.
• 1:43:13
  SPEAKER_03: Dat is ook.
• 1:43:15
  SPEAKER_03: Het is maar een paar maanden.
• 1:43:19
  SPEAKER_03: Toen je toch wel iets in combinatie met je kennen die toen nog heel jongeren.
• 1:43:30
  SPEAKER_00: Ja, dat was best wel pittig, denk ik.
• 1:43:32
  SPEAKER_03: Ik begrijp niet hoe dat we rijken aan.
• 1:43:38
  SPEAKER_03: 2 en 4, heel veel handen nog nodig.
• 1:43:41
  SPEAKER_03: Die nauwelijks vol huis.
• 1:43:43
  SPEAKER_00: Ja, heel snel een eerste stijl.
• 1:43:49
  SPEAKER_00: Dat was ook niet afgesproken, hè?
• 1:43:51
  SPEAKER_00: Maar boom.
• 1:43:52
  SPEAKER_03: Ja, nee, nee.
• 1:43:54
  SPEAKER_00: Dat moet toch niet geweest zijn.
• 1:43:57
  SPEAKER_03: Het eerste eigenlijk zeggen we die geen integen bij de guts zijn.
• 1:44:05
  SPEAKER_00: Maar ja, als je je vinden aan je vinden hoor.
• 1:44:08
  SPEAKER_00: Of je het nu wilt of niet.
• 1:44:10
  SPEAKER_03: Ja, dat heb je niet en ander.
• 1:44:12
  SPEAKER_00: Daar heb je toch een spij van van ja, te zijn gekens.
• 1:44:16
  SPEAKER_00: Het is een mooie gegeven ook niet tegen punten of voor mijn jour, daar kun je geen spijt van hebben, maar het hangt er vanaf hoe je ermee omgaat.
• 1:44:24
  SPEAKER_00: En ik denk niet dat jij dat zo naar buiten brengt van ik ben een Turish aanstellers.
• 1:44:28
  SPEAKER_03: Ik ga zoveel punten op.
• 1:44:30
  SPEAKER_03: Ik kan ook nergens uit.
• 1:44:33
  SPEAKER_03: Ze zijn te midden of te kunnen om dat te doen.
• 1:44:39
  SPEAKER_03: Nou, die van.
• 1:44:41
  SPEAKER_03: We zijn wie daar zijn.
• 1:44:43
  SPEAKER_03: Ik ben trots om dit te mogen doen.
• 1:44:48
  SPEAKER_03: Ik vind het niet om punten te krijgen.
• 1:44:55
  SPEAKER_03: Terwijl we gezien naar buiten gaan.
• 1:44:58
  SPEAKER_00: En daar is het binnenkomen, Maarten, bedankt voor dit open gesprek over gastronomie, maar eigenlijk over jouw eenvoud, jouw rust, jouw vakmanschap.
• 1:45:09
  SPEAKER_00: Gastbewijs dat je geen spektakel nodig hebt om mensen diep te raken.
• 1:45:14
  SPEAKER_00: Soms zit het net in de details, de stilte en de puurheid.
• 1:45:19
  SPEAKER_00: Dus hartelijk dank, Maarten, om ons mee te nemen en jouw wereld.
• 1:45:28
  SPEAKER_00: Dit was het dan voor deze aflevering.
• 1:45:30
  SPEAKER_00: Bedankt dat je erbij wilt.
• 1:45:32
  SPEAKER_00: We hadden het kort gedaan.
• 1:45:33
  SPEAKER_00: Ga naar satelitegourmee.com en lees meer over deze podcast.
• 1:45:38
  SPEAKER_00: Elke episode vind je ook op Spotify en Apple podcast.
• 1:45:42
  SPEAKER_00: Op het YouTube kanaal Satellite Goermet voer de video.
• 1:45:46
  SPEAKER_00: Denk er aan om ons te volgen en subscriben.