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Cerveja com Nitrogênio. Papo com Estevão Chitto | Surra #176 · Surra de Lúpulo

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Hipocondríaca apresenta? Surra de lúpulo.
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Oi, pessoal, bom dia, boa tarde, boa noite, eu sou Ludmila, mais
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conhecida no Instagram, conviva com a Drica e no programa de
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hoje meus amigos, vamos falar com amigo, quer cerveja?
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E o podcast nos deu hoje o papo é de camaradagem total, falta
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solta assunto fácil, não? Mentira, o assunto é espinhoso
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para caceta. Hoje o papo é sobre cerveja e
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nitrogênio, com Estevão, que torna um dos sócios e cervejeiro
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da suricata mercado paralelo, cubo cervejaria, o cara é tipo,
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puta que pariu, magnata, além de vencedor de 3 categorias do
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nosso prêmio lúpulo de ouro desse ano.
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Medalhas que serão entregues em mãos pouco depois desse programa
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EUA, no dia do aniversário da Suri, que será comemorado no dia
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19 de agosto. Mas isso eu deixo Pra Ele
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comentar depois. Antes de pedir que o nosso
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convidado deu um alô, a gente tem o prazer de informar que
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esse programa é oferecido pelos nossos mecenas empresariais,
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viveram Vandenberg passaporte cervejeiro, DB agency, prússia
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Bier, cervejaria uçá, cerveja da casa e Iris pei.
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Agora, assim que toda um alô pra galera reconhecer essa voz de
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rouxinol. E aí, galera Estevão, da
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suricato, aqui, já aproveitando, queria dar dica para vocês hoje,
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31 de agosto é o último dia para fazer as inscrições na copa.
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A brassagem forte de cerveja caseira, que é organizada por
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nós aqui. Este grupinho, Leandro, lud, eu
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e o Henrique não está aqui hoje para quem é apoiador do
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brassagem forte e mecenas do surra, último dia do primeiro
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lote paga só 35 BRL na mostra. E pra quem não é, é 65 BRL.
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Meu concurso nacional mais barato da história deste país
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vai tá massa. Aguardem e se inscreva.
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Pois é, linda. Ou seja, tendeu a dica, galera,
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hoje é o dia que se você não for mecenas do surra ou apoiador do
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brassagem, você faz um emenda no outro cara, pô, resolve, resolve
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sua vida. E eu sou Leandro.
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Seja muito bem-vindo que tocam mais.
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Hoje vocês podem me chamar de nitroglicerina pura.
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Magaiver. Taca Tom Sawyer aí do rush de
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fundo, Tam. A gente costuma bater esse papo
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tomando uma cerveja, aí eu quero saber de você que toca, o que
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você tirou do tep para causar inveja pra?
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Gente, então tô tomando news Dylan pilsner da cubo que é uma
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pilsner, mas single huaca mais cara que muita IPA na real e
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ameaçava preferida da firma nos últimos meses.
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O olhinho dele até brilha o rumo bonitinho de ver.
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E você? Luigi, então eu estou com uma
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devaneio aqui do clube deles. A turquesa méxicano lagger
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talvez fosse a corona das artesanais.
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Será que alguém vai me tacar pedras por isso?
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Olha aqui, não dá para botar o limão, papai.
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Mas e dei. E a peraí, deixa eu abrir, né?
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Eu falei tanta besteira e não abrir só um minuto.
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E aí Leandro fez barulho nessa caralho.
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Fez, fez barulho, fez barulho. À puta que pariu, mas aqui e
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você, magaiver, num faz uma porra nenhuma com clips,
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nitroglicerina pura. Tá bebendo o quê, cara?
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Fala porra, nenhuma conflitos ou maior bugiganga que tem é uma só
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resolver se fazer cerveja. Eu IA, cara assim.
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Mandar dicas para Oliveira de gambiarra, tutu, respeite a
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minha história, olha a minha luz aqui do ambiente toda, feita com
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minhas próprias mãos, tá bom? Eu vou beber aquilo que se pode
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beber num papo sobre cerveja com nitrogênio.
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Né? Isso aí.
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Você tem que falar, você sabe, não sabe se é um podcast, né?
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A é rapar, o nitrogênio falou pra gente ai.
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Muito bom, cara. Serve aí vigoroso para ouvir
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essa cascata. Olha esse barulho, cara, mude o
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que você vê aqui. Eu vejo uma cascata.
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E um copo limpo? É isso.
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Tem que ver mais de perto, mas aparentemente, meus amigos.
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É Khalifa, está tão ruim, está aprendendo.
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Né? Ai, graças a Deus.
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Né? Que tu já deu a realidade que
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hoje é o último dia para inscrever na primeira copa,
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brassagem forte cerveja caseira para quem é mecenas e apoiador
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do brassagem com desconto, hoje também é o último dia de
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participar da nossa pesquisa. Então vamos nesse último esforço
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de responder. A pesquisa retrata os
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consumidores de cerveja 2023 e ajudar a gente a entender mais
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do mercado consumidor do nosso país.
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Clique no link da nossa bio e respondeu, não vou nem falar
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mais nada porque são 30 dias falando no ouvido de vocês,
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então, se isso não bastou, não vai bastar mais.
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Que Maravilha isso em você é fã do conteúdo que a gente produz
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por aqui? Se você dá risada com as piadas
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que fazemos, se você se emocionar nas tretas.
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Que debatermos se você aprende alguma coisa, que vire um
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mecenas do sul, é de lucro. Por meio do site apoia.se barra,
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surra de lúpulo e escolha o apoio que cabe no seu bolso.
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Você já sabe parte de 5 BRL já passou na loja do surra de
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lúpulo, visto que você escuta, tenho certeza que temos uma
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estampa que é a sua cara. Acesse loja ponto surra de.
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Lupulo.com ponto. BR e compre a sua envia mos para
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todo o Brasil. Há não pode apoiar com grana
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agora, miserável, não tem problema, não tem problema,
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ajuda a gente a chegar mais longe.
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Basta enviar o link desse episódio pro amigo que gosta de
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cerveja artesanal. Ou compartilhar nas suas redes
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sociais, marcando a gente. Estamos em diversas plataformas
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de streaming, mas o coração enche de amor quando rolam 5
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estrelinhas do Spotify. Agora, se fechar o combo 5
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estrelas, mais comentários no Apple podcast a gente pira de
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Alegria. As avaliações ajudam as
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plataformas a entenderem o que o nosso conteúdo é relevante e
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melhoram muito a distribuição dos episódios.
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Agora sim, meus amigos, depois de todo esse périplo de recados
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e, et cetera, vamos começar e a gente já chega aqui.
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O que toca aquela pergunta no peito, assim, a voadora no
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peito, pá nitrogênio na cerveja. Como é que funciona o processo
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de adição e qual seria a primordial função desta
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maravilhoso? Idade, eu esqueci de perguntar
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se eu podia ser polêmico. Pode, ó, hã, pode.
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Claro que pode. A gente tá te pagando pra isso.
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OK, justo depois eu passo o piche.
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Eu queria fazer uma pergunta antes.
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Na verdade, Leandro está tomando guines.
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Dá uma chacoalhada na lata aí para nós.
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Tem alguma coisa dentro, não tem mais o edito.
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La bolita, uma para que o traquito.
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Hã? Tá aí.
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Entra que tu tá aqui. Boa, justo.
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Então gente nitrogênio na cerveja que que acontece o
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nitrogênio na cerveja? Ele é um muito mais um elemento
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de marketing. É polêmica.
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O que que acontece lá nas antigas, os jovens da Inglaterra
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serviam e alguns servem ainda as cervejas no CAS, que aham, que é
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a cerveja. Muitas vezes, inclusive, sai da
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cervejaria. Com o processo de fermentação
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incompleto, esse barril vai pro bar termina de fermentar.
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Carbonata moderadamente, né? Uma carbonatação baixa e a
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cerveja sai do barril para torneira através de um sistema
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que é a torneira. É como se fosse uma bomba, tu
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puxa uma alavanca, ela pressiona o êmbolo e gera empurrar para
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dentro do barril, gera pressão quando tu empurra de volta, sai
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o líquido e preenche um ambiente embaixo da torneira.
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Na segunda, puxada, esvazia esse recipiente e enche o copo que
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que acontece no início, nos primeiros copos, essa cerveja
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ainda tem um pouco de carbonatação e tal ao longo do
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serviço do barril, ela perde essa carbonatação, ela vai
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oxidando, vai entrando ar e tal. Enfim, quando não tem
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carbonatação, não forma espuma na ponta da torneira, tem um
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aerador tipo esses aerador de torneira de cozinha.
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O ruído mais jaguarao, mais safado possível e imaginável.
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Então o jovem idália a Xuxa da com a torneira lá e forma aquela
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espuma, bolho da feia. Enfim, mas porque é?
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Enfim, é o serviço dos caras, é histórico, beleza, tudo certo, o
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grande ponto aqui é que essa cerveja tem uma carbonatação
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baixa e apesar de ter uma carbonatação baixa aqui, quando
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tu serve no copo não vai ficar formando espuma e tal.
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Ela tem a espuma por causa do serviço do aerador e da Xuxa da
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do jovem na torneira avança alguns anos e tá beleza, como é
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que a gente vai botar uma cerveja na garrafa, o na lata?
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Que vai ter uma carbonatação baixa e ainda assim vai gerar
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espuma. E aí que entra o Nitro.
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Os jovens adicional no momento do envase, nitrogênio líquido.
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E aí eu pedi pro Leandro, chacoalha a lata, ela tem 11
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bolinha de plástico que chamam de widget, que é uma bolinha com
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furo, adicionar nitrogênio líquido quando fecha a lata
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aumenta a pressão interna, porque esse nitrogênio ele
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aquece. Enfim, a cerveja aquece, né?
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E quando tu abre a lata o líquido e o gás que estão dentro
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dessa bolinha que tem micro furo, vazão, como o furo é
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pequeno, isso sai numa velocidade muito grande e aí
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gera agitação dentro da lata. Suficiente para que quando tu
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sirva, forme a espuma. Essa é a grande sacada, é uma
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cerveja com pouco gás, que ainda forma espuma, porque tem essa
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expansão do nitrogênio rapidamente.
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Esse é todo o conceito em volta do nitrogênio seja servido na
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torneira, seja servido na lata, é isso.
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É uma forma de ter uma cerveja pouco carbonatada com espuma,
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todo o resto, a cascata, torneira Oo vídeo da guine
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servindo com copinho não sei o que, cara.
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Tudo isso aí é um marketing que tudo isso aí é tipo vamos usar
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como vender mais e tipo, não tô falando isso com julgamento de
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valor, muito pelo contrário, tem uma torneira de estou te sirvo
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cervejas com o Nitro no meu bar. Eu não estou falando só mal.
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Mas olha só, vamos lá, então vou defender aqui para dizer que não
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é só marketing à experiência do consumo, a degustação não se usa
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6 sentidos, inclusive a audição e a visão.
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Tenho com o filho. E o sexto é O Sexto Sentido.
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A expectativa é que você tinha, eu vou defender meu artigo que
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está lá no nosso. Blog, tá certo isso aí?
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Vende seu peixe? A memória afetiva?
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Ou então a expectativa construída é 1/6 sentido, mas
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assim você tem isso e aí se isso cria uma experiência única ou
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muito característica, isso afeta a degustação.
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Por exemplo, eu tenho prazer de ver a cascata da Guiana.
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Claro, com certeza. É um prazer, eu servi puta, já
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começa a ficar gostoso sem botar na boca só de ver fazendo aquele
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aquela subidinha. Isso deixa de ser marketing,
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marketing. Como só propagação só como
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propaganda, né? Sim, sim, mas é.
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É um. É um.
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É um fato, posso fato, né? É uma construção posterior lá no
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na primeira Guinness, servida no Nitro, não tinha essa
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expectativa, isso que eu quero dizer, hã, tá, mas eu vou além,
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cara. Quando a gente sentou aqui que
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eu cheguei com a minha cerveja que vocês falaram ao Estevão foi
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lá e serviu do tep, ele não serviu da lata que ele tem em
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casa e a gente ficou rindo. Aham, né?
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Por quê? Porque era verdade.
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Porque não só porque era verdade, mas porque.
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Hoje era uma expectativa para o cara, tem 3 torneiras em casa,
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sabe que é um pouco disso que tu fala, que tava curtindo a cerva
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antes de tomar, né? E por isso que eu digo que não
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é. Não é um julgamento de valor,
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né? É a cerveja, é diferente, a
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experiência é diferente, com certeza, e é muito massa.
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Cada vez que eu sirvo, principalmente uma cerveja Clara
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na minha torneira de estou-te lá No No bar, e que forma a
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cascata, eu, cara, tenho centenas de vídeos no meu
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celular justamente por ficar nessa fritura de bah.
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Que legal, olha aqui, é uma experiência diferente, mas para
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além da experiência sensorialmente na boca, sensação
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de boca, sabor e tal, isso muda também porque a cerveja tem
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menos gastem, menos Cell 2. Calma, calma.
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Calma, que aí. Calma, que o cara já tá lá na
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Nova Zelândia, é isso, ele está tomando.
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Não dá para dividir pauta com ele porque a gente apresenta a
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pauta para poder conversar. O cara já tá furando.
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É? Pois é.
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Ele é desses. Porra, o cara já chegou,
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caralho. Já descobriu o Caminho das
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Índias? Que querem mal?
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Burra, novela da Glória Perez, então.
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Mas ó, eu acho que vale a gente, então pra gente dar um passinho
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atrás aqui pensando que a gente vai ter ouvinte de todos os
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níveis. A inserção você já acabou
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respondendo à questão da bolinha da Guinness, né?
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Que a gente já mostrou que em conteúdo na hipocondríaca e et
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cetera, a edição na cerveja nada mais é do que no momento do
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envase, seja no barril, seja na lata, no caso da Guinness, seja
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na lata, até sem uma bolinha de nitrogênio.
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Perfeito, perfeito. Inclusive os entendidos
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vendedores de nitrogênio alegam que tem tecnologia boa ou
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adequada suficiente para fazer o envase, senha, bolinha.
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Você já fez algum envase em lata na, na sua e com nitrogênio?
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Você só serve no chopp no bar. Não fiz nenhum envase em lata,
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não pretendo fazer inclusive, OK?
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Enfim, eu respondo, agora espero a pergunta.
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Não é que basicamente, as cervas que eu faço na Suri não se
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prestam ao serviço com o nitrogênio, o porquê?
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Depois tu, eu respondi depois. A entendi, entendi.
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Vai Leandro, vai daí. Não, mas aí eu queria valorizar
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um pouco essa pergunta sobre a Guinness, que aí, beleza, é
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tradicional. Ela veio lá da da época dos
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caciques, não sei o quê. Foi uma forma de levar essa
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experiência para dentro da lata, para a experiência de quem
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consome uma lata ou na garrafa. Maravilha.
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É a pergunta que eu tenho é, já está aparecendo a garrafa e a
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lata sem o nitrogênio, sem o trequinho você, na sua percepção
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e aí tudo bem, vamos olhar isso como recurso de marketing, você
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acha que a Guinness vai perder? Valor, perdeu uma característica
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ou vai ligar? Cara, vamos lá separar as
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coisas, né? A cerveja sem weed com
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nitrogênio, se ela continuar formando a cascata e tal, o
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produto Guinness Guinness staut não muda, não é a bolinha que
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faz a diferença, é a cascata. Aham.
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É a experiência, e eles têm outros produtos que não tem
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nitrogênio no portfólio. Aham a própria extra estou te,
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eu acho. É.
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Aham, exato. Agora, se eles trocarem a Dri,
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estou te que é Oo carro chefe para um produto sem nitrogênio,
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aí tem um problema aí é, sei lá, Coca-Cola, deixar de produzir
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Coca-Cola paga? Nossa, inclusive, paguem o surra
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por gentileza. É a Coca-Cola deixar de produzir
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a Coca-Cola normal e produzir só a coca zero da treta.
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Boa comparação. Até porque, por exemplo, até em
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termos de envase, existe uma fábula ou não?
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Pra mim tem diferença, mas eu acho que é mais pelo emocional
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da Coca-Cola KS, que é a garrafinha que não sabe.
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Coca-Cola KS é aquela garrafinha que era antiga Marilyn, né, que
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é a garrafinha com kontor ninho cara pra mim, beber ali é
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diferente de beber na lata, que é diferente de beber no pet que
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é diferente de bebê, no lhe traço de 4 desculpa.
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É o light struck. Ué, gente, é a única
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justificativa plausível para esse sanidade, meus amigos.
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Obrigado. Cara, sempre que alguém comenta
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isso, eu faço a provocação, eu não vou nem perguntar se tu
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testou, porque eu sei que não, não, mas aí, por isso a
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provocação. Testa pega uma Coca-Cola de
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lata, uma dili thrown, uma de letrinha da garrafinha.
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Eu sei que todas envasadas no mesmo dia, todas com a mesma
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validade, armazenadas no mesmo jeito, transportadas pelo mesmo
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caminhão que ficaram no sol pela mesma quantidade de horas.
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Ou seja, impossível fazer esse teste, né?
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Nego, aí eu gosto. Por isso que é confortável eu te
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provocar. Mas certamente tem diferenças de
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carbonatação, né? Mínimas, porque, enfim,
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principalmente as grandes empresas produtoras de
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refrigerante e cerveja tem controles muito justos e tal,
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mas tem diferença de carbonatação, que tem variação
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de equipamento para equipamento de dia para dia, de lote para
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lote. A essa diferença é grande o
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suficiente a ponto do Leandro perceber, não sei, mas ato tomou
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a garrafinha no boteco que tu IA com o teu pai quando tinha 10
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anos é e tu tomou a lata. Depois de ter tomado o foguete
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da vida, está com gosto de morte na boca, tá ligado, porra
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sacanagem a comparação, né? Total agora é só para a gente.
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Fez um combo na primeira pergunta, respondendo a primeira
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e a segunda, só para a gente dar 111 passada, legal que é?
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Eu me lembro no Brasil, a gente falou da Guinness aqui do
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trequinho e tal. E aí o que toca?
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Contextualizou historicamente falando, que, enfim, por
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características históricas das cervejas inglesas da região, né,
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da Grã Bretanha, menos carbonatadas AA casca de Elsa
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real Wells, a manopla e tal, tal tal esforço, entre aspas, uma
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solução para trabalhar a carbonatação da cerveja EE
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agradar mais paladares e funcionou pra caramba aqui no
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Brasil eu só me lembro de uma cerveja e teve essa pegada
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Nitro, que foi uma cerveja da mênia.
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Há alguns anos atrás, há um, 18 anos, talvez 9 anos atrás, e que
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eu tive um pouco de medo. Eu comprei, claro, porque eu sou
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cadela dessas histórias, entendeu?
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E é, o medo era você tem que agitar vigorosamente meus
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amigos. Puta que pariu, Marquinho
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agitava vigorosamente um negócio que já tem gás.
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É um negócio que me dá um pouco de receio assim, assim como
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quando eu peguei a primeiras mussauer que estava falando
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assim, gira lata para a paz, não vai ser bom não.
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Isso foi estranho, né? Eu também tive essa experiência
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de. Quando mandam gerar um vídeo no
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Instagram, gente, o Instagram para assistir em pé, tipo gira
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lata sacodia. Você lembra de alguma outra
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cerveja? Ou no Brasil ou fora?
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Além da Guina. Que tenha essa questão do
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serviço fora do shopping, que seja na própria embalagem, na
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lata, et cetera, porque essa da mênia que seu xô cheia lata com
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muito medo, com forma, não. Com pão?
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Não foi uma Brastemp, digamos assim.
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Amenic tinha 2 se eu não tô enganado?
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Não me lembro da IPA. Teve o pessoal da blend, briguei
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de Criciúma, em Santa Catarina, tinha algumas com nitrogênio.
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Não tenho certeza que a dádiva também tenha produzido alguma no
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meio do caminho. Talvez não possa estar falando
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merda. Entendi.
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Você testou alguma dessas? Sim, testei, tomei algumas.
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Sim e fofo assim da tua memória. Então, o que que acontece o
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nitrogênio? Ele é super.
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Insolúvel em cerveja. Então tu deixa ela tinha parado
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ali semanas e esse nitrogênio, ele vai ficar no Headspace da
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lata, ele não vai ficar solubilizado no líquido como o
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gás carbônico. OK, então, como a cerveja é
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menos carbonatada, já falamos sobre isso.
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Ela tem menos gás carbônico, pode chacoalhar a vontade, que
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não vai ser tipo, chacoalhar uma garrafa de Coca-Cola que vai
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virar um vulcão frenético. Não vai sair um e já era moral
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de chacoalhar para tentar re solubilizar um pouco desse
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nitrogênio runo líquido para quando tu abrir a lata ele
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formar bolhas, mas não é a mesma coisa, entendi e assim só pra
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dar uma experiência legal não legal para as pessoas fazerem em
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casa abra uma lata de Guinness, só abram ela.
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E deixem ela paradinha por 5. Minutos anão tem graça, isso não
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precisa assistir 5, 30 segundos. Pode servir do jeito que tu
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quiser, Mano. Tipo, sei lá, não sei como é que
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é a mãe de vocês, mas quando eu tinha uns 3 anos, minha mãe
20:01
fazia esfriava leite ou sei lá o quê, tipo, pegava do passando de
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uma xícara pra outra assim alto, né?
20:08
Aham, trocando de mão, parecendo uma malabarista e tal, Mano, ele
20:12
pode servir a Guinness assim, velho não vai fazer espuma
20:14
nenhuma, tá ligado? Então não precisa esperar 2
20:16
minutos se você deixar 30 segundos.
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Acabou, é o tempo do widget esvaziar, porque ele que faz o
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jato, ele faz as vezes da agitação, por isso tu tem que
20:26
agitar vigorosamente, tem que agitar.
20:28
Tipo uma coqueteleira enlouquecidamente.
20:31
OPA, abre, serve não, não funciona.
20:33
Exato e o serviço é tipo moda, caralho, a de cabeça para baixo
20:37
assim. Sim, agora que você explicou
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mais ainda fez sentido, tinha que tá escrito na lata, mexe
20:44
vigorosamente. Sem medo, cabra da peste filha
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da mãe, pode mexer aqui, não vai dar merda.
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Está com eles a porra. Exatamente, entendeu?
20:53
Pensa que a sua vida depende disso?
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Filha da puta. Eu me remexo.
20:57
Muito, porque a gente não tem essa informação.
21:01
O consumidor médio de que tipo, ó, tem Nitro aqui e porque tem
21:05
Nitro? Ela é menos carbonatada, então
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você. Sacode essa caceta com vontade,
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não tem essa informação. Então, a próxima vez que vocês
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toparem, bonito que não seja Guinness, que não tem 111 bola
21:15
tinha lá dentro, sacode essa porra como se não houvesse
21:17
amanhã e sirva vigorosamente de cabeça para baixo.
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Antes de ir para a próxima pergunta, só gostaria de deixar
21:23
um alerta, eu fico com medo de fazer aquele serviço da blue
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Mundi ficar rolando a latinha. Não fique, relaxe.
21:30
Mas aquilo já me deixa nervoso. Eu só faço porque houve pessoas
21:33
qualificadas fazendo aí o respeito, tá?
21:43
Mas vamos falar um pouquinho mais do nitrogênio líquido e as
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fun ções de conservação da cerveja.
21:50
Pela sua experiência, isso é utilizado nas cervejarias para
21:54
conservar. Nitrogênio líquido para
21:57
conservar, não. Olha só.
21:59
Qual é a ideia? É tipo largar a lata de cerva
22:01
dentro do nitrogênio líquido e congelar?
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Não sei se por dentro ou por fora, mas eu quando vejo essa
22:06
pergunta eu penso em Exterminador do futuro 2, OT
22:10
1000, que era feito de nitrogênio líquido.
22:12
Ele ganhar, conservar Dinho. Não era nitrogênio líquido, Mano
22:15
era. Era.
22:16
Era. Era.
22:16
Precisa assistir o filme de novo.
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Enfim, não, não, não. O nitrogênio não, se não serve
22:22
como conservante da serva. De forma alguma, infelizmente.
22:25
Não, não vou dar spoiler que tem muito jovem ouvindo.
22:27
Era outra coisa líquida, Mano. Era é outra coisa, mas é usado o
22:31
nitrogênio líquido centro. Oh.
22:33
Das minhas pesquisas pra vocês não acharem que eu tirei esta
22:36
merda do meu sovaco? Apesar de tirar muitas coisas
22:39
nesse lugar, quentinho cheiroso é que reza a lenda que a dosagem
22:45
uma cota por ainda é. É como é que se diz?
22:48
É medido, medido uma gota de nitrogênio líquido segundos
22:52
antes do fechamento do frasco cada garrafa.
22:56
É possível reduzir consideravelmente o oxigênio
22:59
residual no Headspace, diminuindo o risco do
23:02
desenvolvimento microbiológico. Cooldown, oxidação da bebida,
23:06
conservando aroma, sabor da cerveja por mais tempo.
23:10
Tá, vamos falar de oxidação, então desculpa, gente, pauta foi
23:13
pra caralho já. Demorou.
23:17
Até que. Chegamos em 20 minutos de
23:21
programa sem ter pauta pra caralho, está bom?
23:23
Tem uma pergunta que eu que me fazem recorrentemente é, acho
23:27
que que é melhor lata ou garrafa, que que oxida mais a
23:30
boca da lata é muito maior, então vai entrar muito mais ar
23:34
do que a boca da garrafa, que é mais estreitinha.
23:37
Depende, depende do equipamento, depende da regulagem do
23:40
equipamento, depende de uma infinidade de fatores.
23:43
Depende de quanto tempo vai demorar para tampa ser colocada,
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se vai gerar espuma, se a carbonatação da cerveja tá alta,
23:50
se não tá e pra vocês terem uma ideia, quando a gente está
23:53
falando de envase em lata ou em garrafa.
23:56
Enfim, um número razoável para os equipamentos.
23:59
Eu não estou dizendo necessariamente que é bom tal
24:01
que é o meu alvo, mas um número razoável de oxigênio no envase
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no Brasil, tá envase artesanal, tá?
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Tá na faixa dos 30 ppb, esse cara, você partes por bilhão,
24:13
né? Você é um nada velho, isso é
24:15
tipo nada, absolutamente nada, é muito pouco.
24:19
E a cerveja tem seu 2, aí tem 1000 boas práticas de envase, é
24:23
encher a lata um pouco mais, fazer um enchimento que gere uma
24:27
turbulência para gerar desprendimento.
24:30
Esse é o 2, esse é o 2 expulsar o ar que está ali na parte de
24:32
cima, enfim, várias técnicas, esse nitrogênio.
24:36
Essa gota de nitrogênio que entraria é o nitrogênio líquido.
24:40
Ela entra em contato com a cerveja não significativamente
24:43
mais quente. Esse nitrogênio vai expandir ao
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expandir. Ele vai sair de dentro da lata e
24:48
vai expulsar o ar que por Ventura, tenha entrado ali.
24:51
A grande questão é o céu 2, que está desprendendo da cerveja, já
24:54
está fazendo isso. Se esse nitrogênio, essa gota de
24:57
nitrogênio, faz com que esse oxigênio saia, sim ou não, cara,
25:01
é, são partes por bilhão é um nada está muito mais vinculado a
25:04
regulagem do equipamento do que uma gota, e aí, de novo, nós
25:08
estamos falando de partes por bilhão versus uma gota, quantos
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ml tem a gota, qual é a dosagem? Sabe uma gota não é uma unidade
25:16
de medida. Precisa segura nossa.
25:19
Está louco? Depende da temperatura, da
25:21
viscosidade, do líquido, do bico.
25:22
Dosador de um Monte de coisa, sabe?
25:24
Uma gota pode ser 5 vezes maior que a outra.
25:26
E nós estamos falando de partes por bilhão, que é um nadinha.
25:30
Então não só não. Cara, você vê o que que acontece
25:33
a vida agora eu vou até olhar pro Horizonte porque a pessoa
25:37
pensa na pauta. Vou olhar.
25:39
Também olha para o Horizonte. Olhar teu.
25:41
Olhar a pessoa pensa na pauta, a pessoa pensa no convidado, a
25:44
pessoa chega, manda pro convidada por a convidada.
25:46
Pensei nessa pauta pra você. O convidado fala, porra, manda
25:49
no peito do pai, o pai tá on, porra, o pai chega aqui, cara, o
25:53
pai pega e fala assim, cara nitrogênio.
25:56
Busquets, ele podia ter chegado pra mim e falou assim, cara, vai
26:00
nessa, não, Bruno, vai nessa não.
26:02
O sister vai nessa. Não, não, não, não, não, de
26:05
forma alguma, é um baita tema e é uma baita oportunidade.
26:09
Tu mandou, eu disse, vem, manda pra mim, pai, tá on code
26:13
derrubar essa merda velho. Dale é uma baita oportunidade
26:19
para poder acabar com essa parada de uma vez por todas,
26:23
entendeu? Exatamente.
26:25
Entendi, cara. Em 25 minutos de programa, o
26:28
querido que tô já falou que é só marketing e não serve para
26:32
conservar que uma gota não não transborda o copo, ele fudeu a
26:36
porra toda. Cara, acabou, acabou com
26:38
nitrogênio. Não, Mano, é uma experiência
26:41
velho. Que é pra saco.
26:44
A única coisa que ele falou positiva era sacuda sem limite,
26:48
sem moderação, a única. Coisa?
26:50
Olha, gente, olha só que sacuda sem limite, se tirado do
26:55
contexto, pode ser um problema também, entendeu?
26:59
Meus amigos? Se é um programa familiar, tá
27:01
tudo bem, que é 18 mais. Mas mesmo assim, enfim.
27:05
Então, com essa reflexão aqui tá, olhei pro Horizonte, falei,
27:09
porra, o cara tinha um plano secreto, velho, tipo, eu tô me
27:13
sentindo assim que dentro de um filme do como é que aquele cara
27:17
que é um é uma sátira do 007, tem o Mini me, como é que é o
27:21
nome daquele personagem, caceta? Que é do Michael Myers, que é
27:25
como é que eu vou ver? Exatamente, e.
27:29
Justamente. Austen powers.
27:31
Austin powers. Já estou me sentindo esse cara
27:33
totalmente dentro de um filme do Austin powers, sendo que o
27:35
Austin powers é o que toque tem um plano secreto, plano secreto.
27:39
Vai acabar com a gente? A?
27:45
Bom, mas a gente vai ignorar tudo isso e vamos continuar
27:48
dando o palco para ele, porque ele é amigo nosso, está e a
27:50
gente da gente vamos fazer de conta que nada aconteceu.
27:52
A edição vai salvar esse programa.
27:55
Aí eu, apesar de já saber a resposta, eu vou perguntar, eu
27:59
vou perguntar o nitrogênio na cerveja com porra com toda
28:04
seriedade que esse assunto merece.
28:07
O nitrogênio na cerveja impactar de alguma forma o sensorial das
28:12
cervejas. Se sim, cervejeiros,
28:15
profissionais experientes, existe algo que a gente possa
28:18
fazer para corrigir esse impacto?
28:20
Aí eu que tô pai. Veja bem, apesar de parecer que
28:24
eu sou um crítico ferrenho e tal que eu vim aqui para bagunçar
28:28
tudo, não é bem assim. É, você odeia nitrogênio.
28:31
A gente sempre soube. Não, Mano, não, não, não me
28:33
entenda mal, é a inclusive a torneira.
28:36
Que tal te que é usada para servir as ervas com nitrogênio
28:39
que tem no bar da firma? É minha que o bar roubou de mim
28:42
e não me devolveu. Daí que vem o ranço.
28:45
Daí que vem o ranço. Não, cara, é massa velho, é uma
28:49
experiência massa, mas é um pouco da.
28:51
Vá lá um pouco da desinformação é de que o nitrogênio é não
28:56
porque a minha espuma é mais cremosa, porque a cerveja é
29:01
muito melhor. Não, Mano, é só um gazinho
29:04
diferente, calma, é uma experiência diferente, tem a
29:07
cascata, tem tudo isso, mas são, né?
29:09
Agora, respondendo à pergunta o nitrogênio diretamente, ele não
29:13
tem um impacto no sensorial da cerveja?
29:16
Ela não tem gosto, não tem cheiro, tu serve, ele vai embora
29:19
logo e tal. O que acontece é que, para a
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gente ter uma cerveja com nitrogênio na lata ou para
29:24
servir uma cerveja com nitrogênio, a gente precisa ter
29:27
uma cerveja menos carbonatada, porque se não, ela vai gerar.
29:30
Quando tu servir o copo, vai ser um copo de espuma, uma espuma de
29:33
barbear. Vai fazer aquelas Palmeira
29:35
nojento e não vai descer nunca? EE tipo, ferrou, então ela tem
29:38
que ser menos carbonatada. Esse é o primeiro ponto.
29:40
Perfeito. Aham, e uma cerveja menos
29:43
carbonatada tem um impacto sensorial significativo,
29:45
inclusive a gente toma mais cerveja quando ela tá menos
29:49
carbonatada, porque ela estufa menos.
29:52
Se tu pega uma cerva muito carbonatada, é tipo tu pegar uma
29:54
Coca-Cola mega gelada. Abrir, tirar da geladeira,
29:58
abrir, dá um golão cara, tu passa a tarde arrotando, né?
30:00
Se a serva não tem tanto gás, não tem tanto gás dentro do teu
30:03
estômago, cabe mais cerva. Basicamente, é isso.
30:06
Ó, né? Fantástico.
30:08
Só essa. E aí, nesse White.
30:10
E a Science? Além disso, quando o nitrogênio
30:15
tá deixando a cerveja como, ou eles passa pelo ID dentro da
30:19
lata e é um buraquinho muito fino, a Sérvia é servida com uma
30:22
torneira de staut que é uma torneira que ela tem uma
30:25
plaquinha com os furinhos mega pequeninhos.
30:28
Essa cerveja quando ela é servida, ela é meio que
30:29
esguicha. Dá por esses micro furos e isso
30:32
gera micro bolhas, e essas microbolhas geram uma espuma.
30:36
Que é mais compacta que ela, tem uma aparência num extremo no
30:40
extremo negativo, tem aquela espuma de refrigerante, que é
30:42
uns bolhão. No outro extremo, a gente tem a
30:45
espuma mega densa, mega compacta, com bolhas muito
30:49
pequenas e homogêneas, feitas pelo desprendimento do
30:53
nitrogênio. Então o nitrogênio ele causa 2
30:55
coisas na cerveja. Por um lado, a gente precisa ter
30:58
uma cerveja menos carbonatada e, por outro, ele gera uma espuma
31:01
muito mais compacta, com uma textura muito mais cremosa.
31:05
Então, sim, o nitrogênio tem um impacto muito positivo em alguns
31:08
estilos. É algo bom, eu não sou só
31:12
terrorismo. Ele não erra ter será que ele é
31:14
um lover escondido? É que eu acho que se a gente for
31:18
falar do nitrogênio com esse olhar que você trouxe agora e
31:21
pensando que ele traz uma espuma mais interessante, né?
31:26
Não só visualmente falando, mas também na textura e et cetera, e
31:30
aí a gente vai voltar, vai para o degrau da espuma que nada têm
31:34
a ver tudo tem a ver com nitrogênio.
31:35
Se a cerveja foi pouco carbonatada e tem nitrogênio,
31:38
para que ela tenha espuma? Mas se foi feito o processo de
31:40
produção correta, ela vai ter uma boa formação de espuma
31:42
também. E aí a espuma vai ter as funções
31:45
dela, que eu vou até deixar você responder que é pra gente poder
31:48
fazer o quê? Uma charcutaria, estamos fazendo
31:50
uma charcutaria neste programa agora meus amigos, pra quem não
31:53
entende, né, eu vou mudar aquela Bela, enchida na linguiça.
31:59
É, mas é verdade, ué, eu acho que é isso.
32:02
Aí ó, ó. Que fique aqui registrado, tá?
32:05
Sobre AO sensorial da cerveja e a charcutaria, todo o processo
32:10
de harmonização de nitrogênio, cerveja e linguiça.
32:14
Eu ainda estou bebendo a minha Guinness e ela ainda tem espuma
32:20
melhor do que algumas IPAs quando é bebendo por aí.
32:23
Há o Brasil. E isso afeta o seu historial.
32:28
Aí me explica aí o que é função dessa cerveja?
32:31
Vamos fazer o que alude, pediu. Explica aí por que que é bom?
32:35
Na minha Guinness, ainda ter espuma.
32:37
Cara, e não só na Guiné, em todas as salas, a espuma, ela
32:40
tem vários fatores aí que ela é importante, desde a própria
32:46
parte visual, estética, né, cara?
32:48
De Liz, a. Quem não vê uma foto desses
32:52
gringo por sem espuma e não fica engatilhado, né?
32:57
Pariu cara nossa, tá? Louco dá uma te estresa.
33:00
Né? É ruim, cara a espuma.
33:03
Ela impede que a cerveja que o líquido entra em contato com o
33:07
ar com oxigênio, ela bloqueia a oxidação.
33:10
Ela impede que o líquido vire, enquanto o garçom tá levando o
33:13
copo até a mesa. Ela faz parte da experiência
33:17
sensorial. Faz parte da sensação de boca c,
33:19
espuma é cremosa se não é, enfim, tem vários elementos que
33:23
a espuma faz parte da cerveja. A espuma é cerveja.
33:27
A espuma faz parte da cerveja, coisa que mais me dá nos nervos
33:31
é o jovem chegar no bar e há não sei o que, me dá sem colarinho,
33:35
nossa cara. A Inocência, gente, a Inocência
33:39
e o jovem tem que. Acabar o jovem tem que acabar.
33:41
Obrigado Leandro, nos nossos corpos no bar.
33:44
Lá eles a gente usa copos americanos, eles têm aquela
33:47
borda de vidro na parte de cima que não é canelada, une.
33:51
A gente usa aquilo como Marcação para espuma, aham.
33:53
Então o nosso treinamento lá é que o serviço venha com a espuma
33:57
na gordinha, não canelada do copo.
33:59
Quando chega um jovem e pede cerveja para mim, sem colarinho,
34:02
eu faço questão de serviço sem colarinho, mas eu sirvo até ali
34:06
e aí os jovens não, mas não está cheio.
34:08
Não posso encher de espuma para ti, meu querido.
34:11
É porque até aqui é, sei lá, 400 e lá, bla, bla, m.
34:14
Ele. É, exatamente.
34:16
É o nome daquela marca no copo americano.
34:18
Não sei se você sabe, é paciência do que toca quando
34:21
raposa. A paciência dele.
34:26
Cara, então eu vou falar 2 coisas sobre serviço sem espuma
34:31
na greeg, a número 1 estava num parque na Disney, nem sei se já
34:35
contei isso aqui. Estava num parque na Disney que
34:37
tinha um bar, um tep, e aí fui lá pedir uma cerveja e tal.
34:41
Nã, nã. Não bastasse copo de plástico
34:43
americano tá se fudendo pro ambiente então todo mundo
34:45
bebendo um copo de plástico a mulher me serve até a tá alagada
34:49
do copo de plástico a aí eu falei, pô, você não é inglês de
34:52
macarrão, né? Meu inglês italiano porra, quem,
34:55
meu puto mor fome tipo, pelo amor de Deus aí a mulher olhou
35:01
pra minha cara assim, aí minha esposa.
35:03
Risas, sommelier, enfim, já foi criando, como diria o Galvão,
35:07
foi-se criando um clima insustentável.
35:13
A mulher falou assim, dá uma golada aí eu falei porra, vai
35:16
rolar, né? Eu dei aquela golada brasileira
35:19
também, dei aquele boladão. Eu falei, pô, ela vai ter que
35:21
dar uma chochada completar. Esperando o choro do mate.
35:24
Que toca quando eu entreguei o copo, a mulher, ela com a outra
35:28
mão, Ela Foi pegar um guardanapo, eu falei, tira Malta
35:31
aí ela IA chochar um guardanapo dentro do meu copo para fazer
35:34
espuma. Filha da puta, esse.
35:36
Era OA dica dela pra resolver meu problema.
35:39
Olha, você ainda não tinha contado essa história aqui, e eu
35:42
fiquei nervoso, Bela narrativa, obrigada, estou até agora vê-lo
35:46
a cena, devagar, o guardanapo se aproximando.
35:49
Na verdade, justiça sommelier. Foi nessa hora, na Lu, daquela
35:53
falta. Só falei aí.
35:55
A mulher veio conversar comigo sobre cicerone.
35:56
Eu falei, não é igual, mas é diferente.
35:59
Caralho, ela IA botar um guardanapo, Mano, filha de uma
36:02
puta. Velho, ela IA botar um
36:04
guardanapo da chochada num guardanapo dentro do meu copo.
36:07
Eu poder fazer espuma e aí você tinha comentado e a gente também
36:10
teve essa discussão no grupo dos mecenas, eu acho, falando sobre
36:13
a largura da talagada daquela torneira de serviço dos Estados
36:18
Unidos. Cara, cara, as nossas
36:20
torneirinhas, elas terminam, hã, bonitinha ali, ó, no fino, seja
36:24
ela de staut ou não. A digital ti deve ter outras
36:27
particularidades, mas AAA nossa tep normal é mais fininho, cara.
36:30
As Americana talagada, sei lá, da grossura ou mais de um dedo,
36:34
sim, entendeu? E aí que lá vem?
36:36
Não há não volume, mas não faz nenhuma espuma, o cara tem que
36:39
ter algum talento na hora do serviço para poder carbonatada,
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cerveja, né? Cabana, tá?
36:43
A torneira Americana normal, ela abre, fecha só aham, ela tem um
36:48
dispositivo, um morre e tem uma Borrachinha ali, tu empurra a
36:53
alavanca, ela desconecta o líquido passa tu puxa alavanca
36:56
ao contrário, puxa a alavanca, ela desconecta, tu empurra
36:58
alavanca ela conecta aham e aí pra fazer espuma tu tem que
37:01
fazer um abrir um pouquinho assim só pra fazer um fluxo
37:04
turbulento ali, gerar espuma, entende?
37:07
Naturalmente os os bares que não são especializados em cerva
37:10
artesanal, eles usam essa torneira Americana e a cerveja é
37:13
menos carbonatada. Para servir rápido, mesmo as
37:16
torneiras que a gente usa no Brasil, italiana e belga, que
37:20
são as mais comuns, elas têm um sistema duplo.
37:23
Tu tem uma parte, um tipo de serviço que é para servir o
37:27
líquido mesmo e outro que é pra tu fazer a espuma que são
37:30
torneiras significativamente melhores.
37:31
A belga especialmente melhor e cara.
37:34
E lá eles estão andando. Azar a Sérvia menos carbonatada
37:38
e eu vou servir até o talo. E se e tipo, se tu pegar o
37:41
pessoal da noite, bruin, que é uma cervejaria que é
37:44
especializada em fazer cerveja, session, aham, eles fazem muitas
37:48
lagger checa, e eles têm uma dificuldade imensa, imensa,
37:51
imensa em servir as cervejas tchecas com serviços, correto,
37:54
que é tipo. 7 dedos de espuma ur um porque as pessoas chegam de
37:58
meu, só tem espuma aqui, me dá minha cerveja e é todo um
38:01
trabalho de conscientização. Não olha só esse, é um serviço
38:03
de 500 ml, tem 500 m ml de líquido e mais, sei lá, 2000 ml
38:08
de espuma, tá ligado o rourke? Oo público consumidor o
38:12
americano médio não toma cerveja com espuma e com carbonatação
38:16
baixa é tipo não faz parte da cerva para.
38:19
Eles é bizarra. Essa história foi.
38:21
Foi muito triste, aconteceu comigo, na de na Terra de
38:23
fantasia me acontece um negócio desse.
38:26
A magia acabou. Terror conta como fantasia.
38:29
A de alguma maneira. Depende pra galera que sabe o
38:31
que que a ravenloft, sim. Eu não sei.
38:34
Aí fica aí eu. Ner, Disney extremo.
38:37
E rapaz, ó, e lavei Leandro. É um nervosismo extremo, é um
38:41
terror fantasioso. Aí, fantasia é terrorista.
38:43
Sempre tem o vilão no na fantasia lá, né?
38:46
Sempre tem alguém que é o arrombado do rolê, não.
38:49
O. Ruim, é isso.
38:58
Vamos lá para nossa última pergunta, para quem não for
39:03
mecenas, que os mecenas, além de um preço diferenciado na copa,
39:09
ele tem vantagens, que conteúdo extra?
39:11
Então, vamos lá usando nitrogênio na produção caseira 2
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pontos, é possível. Quais parâmetros de utilização,
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quais riscos, como vive, como andam, como bebe?
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Baita pergunta, pai, ta pergunta.
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É super possível? Factível?
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Barbadinha primeiro de tudo, não recomendo pra ninguém.
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Em casa, utilizar Nitro em garrafa ou em lata, enfim ou em
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grau. Ler sim, porque não?
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Não queremos manusear nitrogênio líquido, não só não riscou a
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saúde, risco, sei lá, não façam isso em casa.
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Crianças. No entanto, quando a gente vai
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fazer o serviço de do shop é super de boa, tu vai no teu
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fornecedor de gás carbônico, desceu 2 e tu compra ou aluga um
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cilindro de nitrogênio e uma reguladora, porque a reguladora
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é diferente, pode usar a mesma linha de gás e tal, e pode
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envasar uma cerveja num post mix num barril, no que for e fazer o
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serviço dela utilizando o nitrogênio.
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Para empurrar a cerveja, o grande diferencial é que tu vai
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carbonatada, tua cerveja. Com menos volume seu 2 e vai
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servir ela com mais pressão. Vai servir ela com
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aproximadamente 2 kg, 2 kg e meio.
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E isso vai fazer com que a cerveja sai numa velocidade mais
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alta e, idealmente, tu tem que usar uma torneira de nitrogênio.
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Aí tu pode servir a tua cerveja, a tua staut atua bitter, enfim,
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o estilo preferido e fazer a cascata no chopp é super
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tranquilo, cara, tu vai gastar aí, sei lá, 400 pila mais vai
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lá, né? Em equipamento, alugou cilindro,
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compra uma reguladora e pau na máquina, faz um estilo que seja
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adequado aí e vai embora. Agora, garrafas e latas, não é,
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não, só não. Perfeito.
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É isso, meus amigos. A gente pegou a fez um programa
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lembrando aqui da melhor referência que eu consigo fazer.
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É do filme dos normais, para que contextualiza onde chegou o
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seriado, né? Então tá lá a vani tendo casada
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com Evandro Mesquita, ou seja, Fernanda Torres casando com
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Evandro Mesquita, eles vão lá na noite de núpcia, o cara falou,
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no entanto, eu com meio broxa. Assim, meio esse programa, meia
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bomba, esse programa que precisava do nitrogênio para
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poder, ó pá. Ir para as cabeças, mas, enfim,
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que tou, abrilhantou nosso programa aqui, mas gente, vai
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beber cerveja quando hidrogênio lá na?
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No mercado paralelo, no mercado paralelo que tem Carneirinho.
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Não é no bar da fábrica, é no bar da.
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Fábrica no bar da fábrica vai lá beber lá, apesar dele não
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gostar, entendeu? Mas vai lá, pô, vai, tem.
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Gosto muito meu. Que calúnia, velho.
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Eu estava ouvindo, Lorde, porra, pô, estava sacanagem infinita
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porque a gente falou que eu IA dar resposta a uma das perguntas
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no final do programa, e aí, vai ser só para os mecenas?
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E aí eu vou passar por ruim para?
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Não, tudo vai passar pro ruim, não é?
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A pessoa quer saber a resposta dessa aí.
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Faz o quê? Vira mecenas, porra.
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Vira mecenas, apoia, aponta. Esse é barra.
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Surra de lúpulo é isso. Se você apoiar o brassagem, você
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não vai ter essa pergunta, mas você vai ter desconto na
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primeira copa, brassagem forte de cerveja caseira e eu olha, eu
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vou deixar pra falar no final do programa que é só pra quem é
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fiel ouvir, ouso dizer. Que vai ser o maior concurso
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cerveja caseira do Brasil quem falou fui eu.
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Não faço cerveja que tô aqui. Até passou a mãozinha na cabeça,
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não foi ele que disse fui eu. Nossa, até eu tô olhando pro
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Horizonte de novo, acho melhor. Resposta, Hein?
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Vamos torcer pro Henrique. Não ouvia esse programa, tá?
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Quando não dá problema Pra Ele. Vamos torcer.
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Bom, meus amigos, a gente queria agradecer demais a presença de
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Estevão, que toca connosco. Foi ótimo, maravilhoso.
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É um cara que sabe demais sobre cerveja, porque a gente aqui, ó,
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tentou chutar incra canta e o cara como um gato, defendeu.
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Todas as bolas estão muito obrigada.
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A goleira não foi demais. Valeu, gente.
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Muito obrigado pelo convite e não se esqueçam.
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O último dia de inscrição do primeiro lote aproveita o
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desconto que está. Bom, obrigado que tó.
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Obrigado mesmo. Foi ótima.
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Troca foi bom com em saber que você não gosta de cerveja com
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nitrogênio, isso fica assim, documentário para todos nós aqui
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que tou, odeia cerveja com nitrogênio.
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Acho que é só marketing. Bom, encerrando o programa do
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jeito que a gente gosta, agradecendo aos mecenas que nos
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ajudam a manter a Independência criativa desta merda aqui, que é
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o que inventar. Uma pauta.
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Fazia falta chamar o convidado e o programa popa.
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Mas enfim, Luiz Geraldo, Maurício grillet, Mateus faca,
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teicher Câmara, Gleison Silveira, é isso?
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Meus amigos, depois desse programa, eu não sei dizer para
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vocês e até semana que vem. Né?
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Até semana que vem, sim, para com isso.
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Beba menos, beba melhor, beba com moderação.
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Este podcast foi editado por. Play, áudio.