Latest / Surra de Lúpulo / Campeonato de Sommelier e ABV nas cervejas! Papo com Bianca Telini | Surra #127

Transcript

Campeonato de Sommelier e ABV nas cervejas! Papo com Bianca Telini | Surra #127 · Surra de Lúpulo

0:08
IPA, condre anca apresenta. Surra de lúpulo.
0:16
Oi, pessoal, bom dia, boa tarde, boa noite, eu sou Ludmila, mais
0:21
conhecida no Instagram. Como é que o André, CA e CA no
0:25
programa de hoje meus amigos, é assunto a dar com pau?
0:30
Melhor é assunto a dar com pepeca, porque AA convidada é
0:34
convidar a dar Campeonato Brasileiro e mundial de sameli e
0:38
também sobre um assunto um tanto controvertido que é o abevê nas
0:42
cervejas para nos guiar nesses caminhos, nem sempre calmo e
0:46
chamamos Bianca teline, a única mulher da delegação Brasileira
0:50
que vai competir ao mundial. Só da Alemanha, Brasil e eu
0:54
estou lendo isso com o Sorriso estampado em meu rosto, que é
0:58
biotecnologia, está mestre em biologia celular e molecular,
1:01
tecnóloga cervejeira sobre Eri e mestre em estilos e trabalha com
1:05
cervejas desde 2015. Meus amigos 2015.
1:09
Eu estava tomando muita Heineken ainda nossa Senhora.
1:15
Mas antes de pedir para nossa convidada dar um alô, a gente
1:18
tem um prazer de informar que esse programa é oferecido pelos
1:21
nossos mecenas empresariais. Cerveja na casa e cervejaria
1:25
narcose. Agora sim, Bianca, cada um alô
1:32
pra galera. Oi pessoal, tudo bom?
1:34
Para mim é um prazer inenarrável estar aqui porque eu sou ouvinte
1:37
deste programa. Finalmente vou poder eu fazer
1:39
parte dessa treta. Bem-vindo a Bianca.
1:44
Que máximo ter você aqui e eu sou Leandro, eu estou quase
1:48
mudando, mas hoje vocês podem me chamar no maior estilo do Raul,
1:52
aquele teor que pousou no seu shopping, aquele a Mazinho que
1:56
apareceu aquele teor alcoólico que pousou no seu show, então no
1:59
estilo bem Raul Seixas lá, mas a gente bate esse papo tomando uma
2:05
cerveja e Bianca, eu já vi que está bebendo uma coisa boa e
2:08
conta pra gente o que você está bebendo.
2:10
Eu tô. Eu separei para esse momento uma
2:12
folha de SB. Eu vou até inclusive abrir
2:14
agora. O barulho é o serviço do
2:18
sommelier. Meu Deus, serviço lindo, Hein?
2:20
É linda, né? Ai, caraca, tá bonito, gente, tá
2:24
bonito de ver, tá bonito nossa Senhora e você, Lu, de onde
2:27
depois dessa assim, pega meu banquinho e saia de mansinho,
2:31
bom, eu estou aqui com a quintal, a blonde ei, lda, benth
2:37
bril da nossa amiga Vanessa loira lá de riberão, então vamos
2:40
abrir agora. OPA, que delícia.
2:46
E aí? Para esse programa com a Bianca,
2:49
que é amiga de uma amiga minha, também da grande, deve ser VJ.
2:52
Eu peguei o copinho da Debbie aqui pra gente poder beber junto
2:56
e eu fazendo merda Claro na hora do serviço.
2:58
Meu nome é Ludmila, né? Se não, meu nome seria Bianca.
3:01
Bom, enfim, vamos fugir desse você, mosca do teor alcoólico
3:06
que posou no meu shop está bebendo o quê?
3:09
Eu tô bebendo. Eu acho que a partir de agora,
3:12
até final de outubro e primeiro de janeiro.
3:15
De 2023, eu vou tentar trazer cerveja às temáticas para a
3:18
necessidade do povo, não é? Então eu estou bebendo a
3:20
manifesto um a cerveja de comemoração de 3 anos da
3:27
cervejaria mito lembra-lo de que você comentou deles?
3:30
Lembro com certeza. Então aí eu peguei a manifesto
3:35
que é eu sei que não tem a melhor cerveja do mundo, como já
3:39
diria a Bia, mas é um dos nossos estilos preferidos, né?
3:42
Bia Amorim, uma Viena lá. Um gente, eu amo essa cor, não
3:50
foi boa que até o barulhinho do serviço agora, balada foi ficou
3:53
bom, ficou bom, ficou bem bom amostra como pra gente aí é
3:56
porque o copo não está digno de sobreviver, não.
3:58
Eu vou mostrar assim, ó. Ou seja, copo sujo ou de onde
4:03
hoje oi, JoJo, meu tempo, gente, mas eu não aprendo, não adianta.
4:08
Então, já que você tá querendo beber cerveja temática, procura
4:12
soviete depois cervejaria soviético ou há, é verdade?
4:17
Eu conheço também muito boa também, mas eu não estou na
4:20
temática marxista, estou na matemática de derrubar mitos
4:23
comunista são comunistas de Viena lager.
4:31
Vamos parar, vamos lá lá. Esse programa nem começa se a
4:45
gente não passar por aqui. Para ir.
4:46
Ao tecer e agradecer os nossos mecenas, eles que nos ajudam a
4:50
manter a Independência criativa do setor de lúpulo, vamos dar
4:53
boas vindas, inclusive eu, a Cíntia.
4:54
Ocala, Fábio Barcellos, Leo bebês, Oscar Freitas, Lucas
4:59
Fernandes, Flávio coxi, Luiz Geraldo, Cláudio, Rosane.
5:03
Torne-se você também, um mecenas do surra de lúpulo?
5:06
Acesse o site apoia ponto é se a barra surra de lúpulo, escolha o
5:09
apoio que cá. Eu vi no seu bolso.
5:24
Vai daí, comunista. Vamos que vamos, camarada.
5:27
Bom primeiro Bianca conta pra gente um tanto sobre como
5:31
funciona essa preparação para a prova do campeonato nacional e
5:36
mundial de sommelier, cara. Assim a gente já bateu um pouco
5:39
esse papo com Rodrigo sawamura lá no episódio 79, quando a
5:43
gente falou um pouco do concurso de sommelier.
5:45
Mas agora eu quero saber desse momento.
5:48
Preparação, né? Há, então eu vou resumir, eu ia
5:51
falar sobre como funcionam as provas e tal, mas eu vou resumir
5:54
para a preparação. Então, a diferença principal do
5:57
campeonato nacional para o mundial é o peso das provas, né?
6:01
Porque aqui, no nacional são 3 provas e as provas são
6:04
eliminatórias no mundial, não no mundial, são 3 provas também é
6:08
uma de degustação, uma de off levar e uma teórica.
6:12
Mas elas têm pesos diferentes. A degustação em off flavor tem
6:16
um peso maior do que a de a prova teórica que é só.
6:20
Usada em critério de desempate, então, para a prova do
6:24
brasileiro, eu estudei bastante para a prova teórica porque era
6:27
a primeira prova, né, que era eliminatório e essa prova
6:30
envolve muitos assuntos, desde estilos, processos de produção,
6:33
insumos, novidades na área cervejeira.
6:36
Então a preparação envolveu muita leitura, né?
6:38
Tanto do guia de estilo do be, aqui é usado na prova quanto de
6:42
materiais mais recentes sobre a produção cervejeira e na parte
6:46
de degustação, Claro, estudei a parte sensorial, então a
6:48
degustava rótulos clássicos de forma comparativa.
6:52
Tanto os estilos que compõem cada uma das escolas quanto de
6:55
estilos que são semelhantes, mas que são de escolas diferentes,
6:57
sempre tentando identificar nuances e marcadores de cada
7:01
estilo que fizesse sentido para mim.
7:03
Ele, depois de algumas rodadas de degustação às cegas para o
7:06
mundial, agora eu estou focando muito mais.
7:08
Uma parte de degustação estão fazendo a mesma AA mesma coisa
7:12
assim de provar os estilos diferentes de escolas diferentes
7:16
ou dentro das escolas e dando um pouco menos de ênfase para a
7:19
prova teórica, que é mais usada. Critério de desempate.
7:22
Em dia, inclusive, é só um minutinho.
7:24
No começo da gravação, hoje, a Bianca mostrou a cerveja dela,
7:27
esfrega na nossa cara, SBE tal não sei o quê e aí a desculpinha
7:31
estou estudando ai isso aí. Eu tenho usado muito isso, muito
7:38
isso, chega o serviço na minha casa, não é para estudo, gente,
7:41
não é pra beber aparece, então tá, né, quem somos nós?
7:44
Bom, nesse teu currículo poderoso, a gente leu ali em
7:48
cima um pouquinho, você é responsável pelo controle de
7:50
qualidade microbiológico da cervejaria tupiniquim.
7:53
E sócia fundadora da empresa de consultoria para cervejarias, a
7:56
Claro fala pra gente o que que significa controle de qualidade
8:00
microbiológico? Eu acho que isso é um negócio
8:01
muito importante, parece chique, né?
8:03
Usa muito. E aí já falo que que acordo pode
8:07
ter de solução para o mercado cervejeiro.
8:09
Tá? Então, de maneira simplificada,
8:11
o controle de qualidade microbiológico garante que o
8:14
produto chegue ao consumidor final com um limite aceitável.
8:18
Os microorganismos no Brasil, a gente não tem uma regra
8:20
específica quanto a parte microbiológica ainda, mas a
8:23
gente se baseia em referências que são.
8:25
Internacionais e são usadas por grandes cervejarias,
8:28
principalmente os métodos descritos pelo American society
8:30
of brinque, mas que a SBC, né? Urun?
8:33
Mas, para além dessa definição de controle microbiológico, ele
8:37
tem também como objetivo identificar pontos que são
8:39
suscetíveis de maior contaminação e, mais importante,
8:42
evitar que essas contaminações aconteçam para que os donos das
8:45
cervejarias durmam tranquilos. Como fala o meu chefe.
8:48
E aí, na Claro, a gente trabalha para implementar esse controle
8:52
de qualidade na fábrica, não só o microbiológico, mas também de
8:55
forma global. Para evitar problemas de
8:57
produção, reduzir custos, manter uma padronização do produto.
9:00
E a gente também atua em outros setores, como revisão de
9:03
receitas, de processos e também treinamento de equipe tanto para
9:06
cervejaria quanto de bancos. Então, a Claro, assim, eu abri
9:10
uma cervejaria, agora, abrir uma fábrica própria, vamos pegar um
9:13
caso, sei lá, não sei se é o que os porcos colocou laboratório
9:17
dentro, né? Tá trabalhando se eles quisessem
9:19
montar ali dentro um laboratório, isso poderiam
9:21
contratar a Claro para poder dar essa direção, fazer essa
9:24
consultoria e falar compra. Esses equipamentos funcionam
9:27
assim o processo. Dá pra dar?
9:29
O chute inicial? É essa ideia.
9:31
Vocês não ficam prestando serviço fixo, é a consultoria
9:34
inicial. É isso?
9:35
Isso exatamente. A nossa ideia é dar autonomia
9:38
para cervejarias. Gente não tenha que ficar indo
9:41
ou que elas tenham que ficar enviando amostra para a gente
9:43
poder. A gente não oferece esse tipo de
9:45
serviço, a gente não faz análise microbiológicas, por exemplo.
9:47
A nossa ideia é justamente ia até a cervejaria montar um
9:50
laboratório ou então melhorar o laboratório que eles já tenham
9:54
ou melhorar alguns processos para que realmente a cervejarias
9:57
tenham essa autonomia de fazer os processos sozinho.
9:59
É legal. A gente teve um papo com o duan
10:02
c, ó, lá lá no episódio 117, sobre o laboratório, e ele falou
10:06
dessa questão do investimento com essa consultoria que a Claro
10:10
faz. Você percebe?
10:12
Sei lá, é um investimento viável para uma cervejaria que está
10:16
começando a produzir seus primeiros milhares, né?
10:19
De litros. Assim a gente não tá falando
10:20
aqui de uma cervejaria que está produzindo grandes volumes, né?
10:23
Eu tô falando aqui de micro cervejarias.
10:27
Em que momento você considera que isso se passa a ser viável
10:30
fazer isso? Investimento?
10:31
Ela não já ou é quando ele vira amigo, sabe que essa é uma
10:34
pergunta que sempre nos fazem e eu gosto muito de responder,
10:37
porque controle de qualidade geralmente é tabu para a
10:40
cervejaria, né? O pessoal tem a imagem de que
10:42
eles têm que construir um laboratório nível nasa assim,
10:45
para poder fazer o controle de qualidade e que eles vão gastar
10:47
mais do que os gastaram na montagem da cervejaria, o que
10:50
não é verdade. A gente tem um serviço que a
10:53
gente mais vende mais, oferece. É um pocket lab, por exemplo,
10:55
que é um laboratório super pequenininho.
10:57
Ele pode ser desmontável, portátil, inclusive que você vai
11:01
começar a inserir um controle de qualidade da cervejaria e a
11:04
partir disso, começar a ter métrica.
11:06
Começar a trazer a padronização para o teu produto, então é
11:10
viável? Sim, que a gente atendeu
11:11
cervejarias, já que produzem 2 3000 l por mês.
11:14
Olha com esse pocket lab e aí é muito legal, assim é muito
11:18
gostoso de ver quando as pessoas que trabalham na cervejaria
11:22
começa a ver as coisas acontecendo, porque quando
11:25
alguma coisa acontece de errado, geralmente eles não sabem o que
11:27
está acontecendo, da onde veio aquele problema, por que que a
11:30
minha cerveja não fermentou totalmente?
11:31
Porque que essa cerveja tá com tá off lá ver e quando você
11:34
começa a colocar pequenos parâmetros?
11:36
Isso já tem uma outra cara, não é?
11:38
Quando a gente tem números, a gente consegue medir, a gente
11:41
consegue resolver isso, então, não qualquer tamanho de
11:43
cervejaria merece um mínimo de controle de qualidade e do teu
11:47
conhecimento você tem notado que as cervejarias tem feito mais
11:52
esse investimento em prol do laboratório e desse controle de
11:56
qualidade ou isso ainda é aquela história do tipo?
11:59
O cara prefere gastar um dinheiro com o fermentador, mas
12:01
não gasta? 1000 BRL com o equipamento
12:03
colabora tório, onde continua assim, não a felizmente, a gente
12:06
tem visto bastante mudanças de mercado quando a gente começou.
12:09
Grande parte dos nossos clientes vinham a partir de um problema
12:12
muito Sério à então, aí perdi 10000 l de cerveja e agora eu
12:17
vou colocar um controle de qualidade e é muito maravilhoso.
12:20
E tu me fode todinho agora, que que eu posso fazer isso é a
12:25
regra em tecnologia da informação, 100% das pessoas
12:30
vive isso que é, perdi tudo pra tinha que ter tido política de
12:34
backup, não fiz antes, depois nunca mais deixar de fazer quem
12:39
perdeu um arquivo na vida? Tem backup para o resto dela.
12:43
É o momento trauma. Nós sabe que essa história do
12:46
tanque investir em tanque, não investir em outras coisas foi
12:50
realidade por muito tempo. Pra gente que às vezes um pocket
12:52
lobby custa a metade de um tanque de 1000 l e a pessoa fala
12:56
não, eu vou comprar mais um tanque, só que aí a gente
12:58
começou a trazer dados muito concretos de como um Mini
13:03
laboratório vai te fazer reduzir muito o custo e ganhar muito
13:07
dinheiro em cima disso, né? Você imagina uma cervejaria que
13:10
produz 1000 l de premium HD? Sei lá, uma cerveja logo simples
13:15
e não reutiliza fermento. Toda a produção ela vai gastar
13:18
com fermento novo? Sim.
13:19
Se ela começa a reutilizar, isso é um gasto enorme que ela não
13:22
vai ter na próxima geração e na próxima geração e na próxima
13:25
geração. Isso vai se acumulando.
13:27
Então não tem nem comparação entre comprar um tanque e montar
13:31
o laboratório. Entendi, são custos que não são
13:34
comparáveis, eles são cumulativos.
13:35
Você precisa ter o tanque, você precisa ter o laboratório
13:38
pronto. Acabou, simples como isso exato,
13:40
entendi muito interessante isso, meus amigos.
13:43
Aqui. Olha, sar, isso deve ser um
13:46
problema louco que se a gente for parar pra pensar em cigana,
13:49
que a cigana ela não vai ter o laboratório dela custando, pode
13:53
ser que ela tenha o pocket que você está sugerindo, que
13:55
inclusive é desmontável, e aí ela vai confiar Na Na estrutura
13:59
da fábrica global. Sabe que interessante você falar
14:02
isso, que a gente atendeu, um cliente que ele tem várias.
14:05
Siga-nos na cervejaria dele, aham.
14:06
E ele justamente montou um laboratório e colocou em cima do
14:10
valor do litro esse controle de qualidade a mais.
14:13
E aí a partir disso, várias ciganas passaram a fazer com
14:16
ele. Porque eles tinham essa garantia
14:18
de controle de qualidade que em outros lugares eles não tinham,
14:20
então eles preferiram pagar um pouquinho a mais por litro e ter
14:23
essa garantia do que ficar na dúvida, cara, isso é um exemplo
14:26
de valor agregado. Bizarro, exato.
14:29
Você é um exemplo de valor agregado.
14:30
Bizarro assim, tipo, ó, é mais caro, mas é muito melhor e não
14:34
é. Pois é, pois é, mas eu estou num
14:37
ponto aqui que eu tô me coçando pra fazer aquele momento de
14:41
botini do shopping time, quanto é que vale tá valendo quanto o
14:45
botini quanto você quer comprar? Vender.
14:48
Olá muito bem-vindos aqui, Ciro Bottini Bottini, você é velho
14:52
Bottini Siri sim, cheio de ofertas, cheio de promoções, Sai
14:58
de Baixo que o negócio aqui tá bom demais.
15:02
Que ela já entregou, que custa a metade de um fermentador vamos
15:05
dar nome aos bois, gente, não vou te dizer que assim ó, agora
15:08
está custando menos que um fermentador que o inox tá caro
15:10
né, gente? Ai ela falou isso com um
15:13
Sorriso. Lá é satisfação que estava na
15:16
área do serviço lixada, um inox, está muito caro.
15:22
Não, mas Karen valores, eu vou falar de valores.
15:24
O pocket lab a gente vende por 13, 600 e a gente parcela em 10
15:28
vezes para uma cervejaria 360 e nada exatamente meus amigos e
15:34
outra só para contextualizar, óbvio, para fazer todas as
15:36
pautas que a gente faz aqui falando sobre qualquer assunto.
15:39
Eu não sei nada sobre os assuntos que a gente vai tratar
15:41
aqui ou sei muito pouco. Eu tenho que pesquisar muito,
15:44
entender muito, tudo o que eu li sobre laboratório e sobre o
15:47
controle de qualidade que a gente tem que entender que
15:49
controle de qualidade não é uma coisa só para dizer se a cerveja
15:54
está boa ou ruim, porque isso na ver.
15:56
Praia de ISO 9000, né? O que canta mais é a língua.
15:59
Se às vezes é uma cerveja gostosa, para mim não é gostosa,
16:01
pra Bianca eu poliandria, et cetera.
16:03
Mas é o controle de qualidade dizer que ela está apta, de fato
16:07
a ser consumida de forma segura, ao contrário de qualidade, tem
16:10
muito mais a ver com o segurança do que com qualidade que a gente
16:14
percebe do tipo a esta roupa ter sido é gostoso, entendeu?
16:17
Então, ainda mais num produto de consumo, né, que você bota para
16:20
dentro, um então é muito louco isso que a gente tem aqui,
16:24
propagandear que é uma questão muito importante, porque.
16:27
Eu acho que a segurança e confiança acho que a cerveja
16:30
artesanal precisa ir muito nesse caminho para não perder o
16:32
consumo por isso, né? Exatamente em um ponto relevante
16:36
que a gente tem até um pouco de sorte falando sobre a segurança
16:39
é que a cerveja, micro, biologicamente falando, é um
16:42
produto considerado seguro. Ahan, porque em termos de
16:45
microorganismos não tem nada que se desenvolva, que vá causar
16:49
algum mal muito Sério para a gente.
16:50
Mas falando em consumo, em padronização de produto, agora,
16:54
por exemplo, a gente tem muitos consumidores e a gente tem
16:56
muitas cervejarias. Eu, como consumidora, se eu tomo
16:59
uma cerveja e ela está estranha, não falando sobre isso, a
17:02
maioria não falando sobre como o consumidor é mesmo, só dá uma
17:06
cerveja. Ela tá estranho, eu dou uma
17:07
segunda chance, ela é totalmente diferente.
17:09
Eu dou uma terceira chance e ela é outro produto.
17:12
Eu não vou mais tomar aquilo porque são 3 cervejas diferentes
17:15
que eram para ser iguais ou minimamente, muito semelhantes.
17:18
Mas aí você abriu a porta da loucura dos ganchos, que é
17:22
melhor, nem eu não quero atravessar, porque a gente vai
17:24
começar a falar de produto de linha, porque pra chegar nesse
17:27
ponto, Bianca que a gente tinha que ter.
17:29
Mas produto de rinha mas a gente vive uma cultura de lançamento
17:34
que fica até difícil fazer essa comparação, né?
17:36
Aham, caraca, não vamos guardar isso, botar um postite nisso.
17:40
E falou assim, o próximo programa com a Bianca vai ser
17:43
sobre isso aqui, porque isso aqui é um tema muito legal e
17:47
será que é por isso que só tem lançamento que o cara não
17:49
consegue repetir? Fica o questionamento, isso aí
17:53
baleando, vai daí aham, né? O mistério do lançamento não é
17:57
mais do tô Shine, né? Vamos lá, vamos pegar uma das
18:02
partes que o controle de qualidade pode nos ajudar a
18:06
identificar e a mapear direito e explica pra gente o que é ABVE.
18:11
Quais são as formas possíveis de aferição do abevê tanto na
18:14
produção caseira para os nossos ouvintes que são muito
18:16
cervejeiros Caseiros e tal, contra a produção fabril.
18:19
Tá, então assim a sigle, a bv, tendo inglês e é álcool por
18:24
volume, então é uma estrutura básica para a gente falar de
18:27
teor alcoólico da cerveja e ela é expressada em porcentagem de
18:30
álcool. Nesse caso, de um líquido em
18:32
terror, falou Beto. Não está falando de teor de
18:34
álcool por volume, falando sobre métodos de aferição.
18:37
Eu vou começar do mais básico até o mais avançado.
18:41
E isso também envolve custos, né?
18:43
Então do do menor custo para o maior custo.
18:45
Então a primeira forma que Eu Acredito que todo mundo que faz
18:48
cerveja em casa já usou é uma forma bem simplificada, onde o
18:51
álcool é basicamente dado pela diferença entre a densidade
18:54
inicial do monstro que a densidade final da cerveja e
18:57
essa medição ela pode ser feita tanto com uso de densímetro
19:00
quanto de refletor. Sobre a confiabilidade a gente
19:02
tem alguns pontos aqui que a gente tem que levar em
19:05
consideração. Os 2 instrumentos tem que estar
19:07
calibrados e que para medição ser a mais correta possível
19:10
mosto ou a cerveja tem que estar 20°, porque é assim que esses
19:14
instrumentos estão calibrados. Então não adianta a gente me dia
19:16
27° e meio pegar a medição ali que aparece no densímetro e
19:20
marcar como a hoje é correto, porque a gente precisa fazer
19:22
algumas correções de valores quando essa temperatura ou do
19:25
moço toda a cerveja é diferente da indicada pelos fabricantes,
19:29
né? Pela leitura dos fabricantes,
19:30
que é 20°. Para a leitura de densidade
19:32
final ou fg. Quando a gente usa o
19:34
refratômetro, a gente tem que levar em consideração também que
19:37
ela vai ser influenciada pela presença de álcool que foi
19:40
produzido pela levedura. Então a gente também tem que
19:42
fazer correções de leitura para chegar num valor mais preciso.
19:45
Então, vocês percebam que cada medição envolve algumas
19:48
variáveis que, se não levadas em consideração, vão te dar um
19:51
valor diferente do valor real. Aí a gente tem também algumas
19:54
cervejarias que vão determinar altura alcoólico por softwares
19:57
de produção, né? Alguns bem conhecidos, você
19:59
coloca a receita lá, ele vai te dar o teor alcoólico de acordo
20:02
com a tua receita. Nesse ponto, também é importante
20:04
calibrar o software em relação ao teu equipamento, porque ele
20:07
não sabe como é que está a tua moagem.
20:09
Ele não sabe como é que funciona as tuas tinas de brassagem se as
20:12
suas cintas de aquecimento estão funcionando direitinho, se eu
20:15
tenho termômetro, está direitinho, então também envolve
20:18
vários parâmetros que variam e que tem que ser colocados em
20:21
consideração e para métodos mais precisos.
20:24
Aí a gente pode fazer análises dia bebê, por exemplo, por
20:27
cromatografia gasosa. O cromatógrafo é um instrumento
20:30
analítico que permite que a gente avalie diversos compostos
20:33
de uma amostra. Esse equipamento a gente pode
20:35
medir, por exemplo, exclusivamente o álcool etílico
20:38
diretamente da cerveja e aí é um resultado muito mais preciso e
20:41
confiável, porque a gente tá separando.
20:43
O os compostos da mostra, esse equipamento já é um pouco mais
20:45
caro. Eu particularmente, não conheço
20:47
nenhuma microcervejaria que tenha ele a disposição no
20:50
laboratório ainda. A gente tem no mercado alguns
20:53
medidores de álcool, como que a gente tem 1 ano tupiniquim, que
20:56
tem uma precisão de medição de zero 2%.
20:59
A gente quer 11 preparo de amostra leve, nada muito
21:02
complicado, pois ele te dá muita confiabilidade.
21:04
Que a gente tem lá é um Alex 500 da Anton parque, que eu conheço
21:08
para cervejarias que tem esse equipamento, ele tem um
21:11
equipamento portátil que não é tão preciso, mas é muito mais
21:15
preciso do que o cálculo de densidade.
21:17
E é aqui de novo, vai depender do poder de investimento de cada
21:19
cervejaria. Não é porque geralmente a gente
21:21
vê esse uso de software que já mede a partir da receita que
21:24
você coloca ou do próprio cálculo pela diferença de
21:27
densidade. Ela falou Leandro que o
21:29
equipamento é portátil, eu posso comprar.
21:34
Calma, vou sair por aí assim, agora, né?
21:36
Eu, eu vou ter que levar um termômetro também, porque ela
21:38
tem que estar 20°, é não. E esse nesse equipamento não
21:42
precisa nem adequar a temperatura.
21:44
OPA, OPA, OPA, tira um shopping aqui, direto no meu equipamento
21:49
é, eu já passei por essa fase, agora eu estou curada, agora eu
21:52
não faço medições esporádicas de cervejas aleatória, mais ou
21:57
menos, a gente vai ter que criar um grupo depois, né?
22:00
Não tem OA, tem um NA vai ter. U, ma, medidores a Londres,
22:07
cara, te vendo cara, cara, você ainda tem um pingo de juízo
22:09
mesmo. Puta que pariu, fica te dando
22:12
esse gostinho, né, lud? Daqui a pouco a luz está só
22:15
acumulando, espera aí, eu estou entrando agora na Amazon.
22:30
Você citou. Aí você deu algumas escalas do
22:32
do mais simples para o mais caro, sendo que o mais simples
22:36
eu imagino que seja para os cervejeiros Caseiros, né?
22:38
Que eles possam fazer em casa, não tem nenhuma obrigação legal
22:42
e tal, até o mais elaborado e mais caro para uma produção
22:45
fabril. Acho que era legal a gente
22:47
entender assim. Você acha que as grandes
22:49
cervejarias? É que detém esse, sabe, porque?
22:52
A produção fabril, qualquer cerveja artesanal só pode ser de
22:55
abril, né? Depois a gente fica falando de
22:57
artesanal, mas enfim, haha cerveja para ser vendida tem que
22:59
ter autorização, tem que ter fábrica ou produzido em uma
23:02
fábrica autorizada? Não necessariamente todas as
23:04
fábricas de artesanal vão ter esse aparelhinho milagroso por
23:08
tático, do comprar na Amazon. Mas eu imagino que as grandes
23:12
cervejarias, enfim, você tem alguma noção disso?
23:15
Assim como é que isso funciona para grandes cervejarias ou para
23:17
cervejarias menores? Eu quero ia falar de fabril, mas
23:20
fabril, é pequeno e grande, né? Imagino que as grandes tenham
23:23
isso aí com o pé nas costas. É exatamente o laboratório de
23:25
grandes cervejarias, é quase uma nasa, como eu falei antes, assim
23:29
é um espetáculo, é, sabe que assim a gente fez uma visita no
23:32
site, no centro de inovação e tecnologia da Ambev, foi muito
23:36
legal que a galera da academia da cerveja levou a gente lá para
23:40
conhecer, foi muito bacana. E eu acho que a parte que me
23:44
surpreendeu, eu achei muito legal por ser legal em si, mas
23:48
eu esperava uma parada muito mais.
23:51
Engenhocas muito mais. Nasa eu imaginava um cientista
23:56
flutuando na minha frente, chorando bolas de cerveja e me
24:00
fazendo aparições no vácuo, sabe assim, sabemos se ela estava
24:03
condensando, igual, mas não, cara, eu achei até uma coisa
24:06
assim. Para a Ambev, era algo que eu
24:10
imaginava muito mais nasa, e se aquele já é um top de linha, eu
24:13
acho que a gente está falando aqui.
24:15
De possibilidades bem viáveis. Assim, então sabe quando a gente
24:19
vê um filme de ficção científica que tem microscópio e aí a
24:23
pessoa olha no microscópio e vê ODNA se mexendo?
24:26
E a RAM, as pessoas acham que é isso, entendeu?
24:29
Que é assim que vai funcionar e que é esse nível de complexidade
24:32
é exatamente, não é? A gente consegue ter um
24:34
laboratório muito bem equipado, medindo todos os parâmetros
24:38
importantes, com 23 equipamentos, então não é tudo
24:41
isso que pensam assim que vai ser primeiro muito difícil,
24:44
segundo muito custoso. E terceiro, não vai servir para
24:48
nada. Eu vou gastar o dinheiro atoa,
24:49
quando eu podia estar comprando o tanque, eu vou fazer uma
24:51
referência muito nerd. Muito, né?
24:53
É muito nerd na minha cabeça. O 8 era o laboratório do alter
25:00
White e o 80 era o laboratório do senhor Scott do Star Trek,
25:04
Jornada nas Estrelas, sabe? Eram 2 coisas assim, tipo, tudo
25:07
acontecendo ao mesmo tempo. Tudo acontecerá hoje em 2022.
25:09
Sabe? O pessoal lá da Ambev pegava um
25:13
escâner, passava na cerveja. Tá aqui a bv tanto, não sei o
25:18
que tanto, não sei que tá você quer?
25:20
Tá Tá Tá, tá, tá, pode passar sem o balão.
25:22
Eu achava que era isso na minha cabeça.
25:24
Leandro lembra que tinha uma porta que a gente não podia
25:26
acessar, tá bom, tá bom disso, fica em guarda.
25:29
Essa informação não tinha uma porta que a gente não pode
25:32
acessar, é verdade, é verdade, naquela parte das embalagens que
25:37
tinham várias impressoras 3D, tinha alguma funcionando
25:40
enquanto estávamos lá, rapaz. As teorias Adriana é conspiração
25:49
aqui me diz que atrás daquela porta naquele laboratório que
25:52
não acessamos, tinha alguém pulando ao senhor Scott.
25:58
Muito por flutuando, excelência, não é para vocês, não.
26:03
Aro, porque a sala deve ser toda protegida, sabe, para não
26:07
aparecer nada de som e tal, o som não se propaga no vácuo.
26:11
Está resolvido, o problema acabou, está resolvido.
26:14
Tá vendo? Pois é.
26:18
Boas, amigo, vamos, vamos, vamos parar com a teoria da
26:20
conspiração. Tenho que já falou Na Na
26:23
resposta que ela deu ali em cima que o ABC da cerveja pode ser
26:27
projetado quando da criação da receita correta, né?
26:31
Tipo, o cara tá usando lá o sistema unha dele, da receita,
26:34
ele vai saber se está tudo calibrado corretamente.
26:37
Qual é a expectativa de abevê, que pode dar zebra no meio do
26:41
caminho? Sempre pode, gente, com certeza
26:44
e se podendo dar zebra, a gente sabe que vai acontecer o que vai
26:47
dar. Aí a minha pergunta é, ele é
26:51
aferido apenas no final da produção?
26:54
Se ela, quando vai vazar, se eu tiver falando besteira, pode
26:56
corrigir ou também em outras etapas que você vai acompanhando
27:00
e ele está dentro, não tá? É possível.
27:02
Aí vem aquela pegadinha do malandro, né?
27:04
E aí, é na porta número 3 da desesperadas.
27:07
É possível corrigir o bebê depois da cerveja pronta?
27:10
É uma pergunta bem leiga assim é bem que não entende nada.
27:13
Adoro por deu uma merda tremenda, posso corrigir, não é
27:16
tão legal quanto você imagina. Nossa, me senti até melhor.
27:24
Tá? Quando a gente fala de produção
27:25
de álcool, a gente tem que pensar desde o começo, né?
27:28
De onde que vem o álcool? Então?
27:30
O álcool é resultado do processo fermentativo, onde os jogadores
27:33
que você vai inocular no mosto vão transformar os açúcares em
27:37
álcool, Excel 2. É daí que vem lá quando a gente
27:39
pensa na fabricação de uma cerveja, a gente tem que avaliar
27:42
tudo o que envolve a fabricação da cerveja, né?
27:45
Então a gente tem que começar avaliando o disa margem do
27:47
malte, as rampas de temperatura da mistura, a qualidade e a
27:51
quantidade de elevadores. Louco, Ada.
27:53
A temperatura de fermentação e assim por diante, porque todos
27:56
esses pontos vão interferir na quantidade de álcool final do
27:59
processo. Então, assim, a quantidade de
28:01
álcool ou da conversão dos açúcares que são
28:04
fermentescíveis, ou seja, dos açúcares que as verduras
28:07
conseguem consumir para álcool pode ser medida durante todo o
28:10
processo. Junto com a avaliação do
28:12
andamento da fermentação. Porque quando a gente tem um
28:14
processo que é bem controlado e com medições que são periódicas,
28:18
a pessoa que é responsável pela adega cuida dos tanques e cuida
28:21
das das fermentações, ela vai conseguir identificar problemas
28:24
de fermentação com antecedência, porque daí as variáveis já são
28:26
conhecidas. Não é?
28:27
E quanto a correção da bebê no final do processo, tem como
28:32
esse? A cerveja ficou com menos álcool
28:33
do que você espera. Tem 2 opções, uma opção é você
28:37
adicionar mais açúcar. Ferramenta cível, com açúcares
28:40
que as dúvidas vão consumir, um como extrato de malte, por
28:43
exemplo, para que essas verduras que estão ali no tanque, consumo
28:47
esse açúcar e produzam mais alto aqui a gente precisa tomar um
28:49
pouco de cuidado com esses açúcares, porque se for muita
28:51
quantidade, eles vão adicionar sabor na cerveja, não só dulçor
28:54
e uma outra estratégia também é re suspender.
28:57
Mas leveduras que já estão decantadas do fundo do tanque
29:00
para que elas voltem a trabalhar, elas fiquem
29:02
suspendidas novamente no líquido e trabalhem nesses açúcares
29:06
residuais que eventualmente sobraram.
29:07
Só que aqui essa opção só se funciona se você fez as rampas
29:11
de mostra de maneira adequada e se você sabe que a cerveja não
29:14
chegou na fg esperar, porque se você não fez controle, por
29:17
exemplo, o controle de brassagem tá aqui.
29:19
Eu tô falando de rampas de mos tura.
29:21
Então se a gente faz mos turas de rampas mais altas,
29:24
temperaturas mais altas, ó vai te fornecer mais açúcar, não
29:28
fermentescível. E, por consequência, menos alta,
29:30
uma brassagem que a gente faz rampas intermediárias.
29:33
A gente vai ter um bom equilíbrio de açúcar,
29:35
fermentescível e açúcar não fermentescível quando a gente
29:38
usa temperaturas um pouco mais baixas, ela vai te fornecer mais
29:41
açúcar. Fermentescível, então a gente
29:42
vai ter um pouco mais de alta, então tudo isso tem que ser
29:44
pensado lá na receita. Quando você está ainda montando
29:47
a cerveja que você quer fazer para de fato chegar no álcool
29:51
final que você espera. E se a cerveja for com mais
29:53
álcool do que você esperava, uma maneira de resolver isso é
29:57
diluindo o produto com água. Gente, ia falar isso.
29:59
É verdade, parece mentira, né? Mas eu achei que não ia dar bom
30:04
tipo, porra, vai deixar a cerveja?
30:05
Rala? Ha?
30:06
Pois então eu vou chegar nesse ponto porque primeiro que a água
30:09
tem que ser uma água bem tratada, preferencialmente
30:12
filtrada, que está adicionando uma água em um produto que está
30:14
pronto falando microbio, logicamente isso pode ser um
30:17
problema urun e aí quando a gente diluía cerveja pronta, a
30:20
gente também tá diluindo todos os compostos de aroma e sabor,
30:23
né? Então é algo a ser pensado, se
30:26
vale a pena assim, foi um pouco mais de álcool dar uma diluída.
30:29
Elemento TV, como é que fica? Esse foi muito mais álcool em
30:32
quadro cerveja em outra categoria.
30:34
Caraca, não é felomenal Prata resolver dá pra resolver aí.
30:40
Soluções são as ideais, não necessariamente fica de acordo
30:45
com a sua consciência cervejeiro.
30:48
Aí você que tem que saber, eu eu considero que sim, eu considero
30:53
que as soluções são os ideais para resolver o problema.
30:55
Se de lá vai nascer uma nova cerveja, a gente só vive de
30:58
lançamento mesmo, gente. Não adianta, então pronto chama
31:02
de outra caveira, aí dá outro nome de praça caveira pronto,
31:05
está resolvido. Meu Deus, olha quanta maldade.
31:10
Leandro, limpa aqui. Oh está escorrendo, tá surda?
31:13
Não tá não, porque eu eu tenho barba, eu tenho barba, então ele
31:15
acumula que isso. Você tem que botar a venenosa
31:22
venenosa. Pior do que cobra para as
31:29
cadelas, seu veneno, el el. Mas assim que eu estou tentando
31:37
buscar aqui, não é que você falou quando a gente fala de
31:39
grandes volumes? As 2 soluções elas podem mudar
31:42
até mesmo estilo da cerveja, mantendo dentro da escala de
31:45
abevê esperado. Ai eu queria produzir uma a sei
31:50
lá, vou pegar aqui é que eu estou bebendo hoje 4.7 eu e vou
31:53
fazer uma vinha lá estava para lá e quero manter a 4 por 7, mas
31:56
aí estourei e fui parar em 8, aí uma me ferro vai lá, vai aguar
32:01
minha Viana lá, guia pronto, virou uma session Viena, né?
32:04
É isso, querias um estilo novo, então foi meu.
32:08
Quando teve aquela onda de colocar a cerveja em barril,
32:11
quando o barril era utilizado para resolver problema é quase
32:14
isso. Assim, você vai resolver o teu
32:16
problema de álcool, mas será que a tua cerveja vai ser uma via na
32:19
loja adequada para o estilo? Você vai colocar no mercado uma
32:21
via na laga que não tem as características de malte que a
32:23
gente espera, por exemplo. Aí fica a seu critério, sim, mas
32:26
ela vai fugir um pouco, né? Não é só o álcool que interessa,
32:29
todo o resto das da composição organoléptica da cerveja, espera
32:32
aí, calma aí. Composição urbana, quem?
32:36
Meu novo filho organoleptic o organoléptica ai eu toma não é o
32:42
melhor que o começo da resposta desse gancho que a Bianca te
32:45
deu, foi tua cabeça, é teu irmão é exatamente, é é do que sabe ou
32:52
é contigo mesmo? Claro que aqui a gente está
32:57
falando em adequar uma cerveja ao estilo, não é?
32:59
Não é necessariamente uma necessidade, sim, de fato,
33:03
porque a cervejaria não precisam seguir estilos, não, mas existe
33:05
uma decisão estratégica, exato, exato.
33:08
A gente tem 1 dia como referência, mas ela pode fazer
33:11
uma série com via na loja ou se ela quiser, não.
33:13
Mas eu acho que é legal a gente trazer isso, Bianca, porque
33:15
assim, quando uma cervejaria cria uma cerveja dentro do
33:18
estilo, a gente zoa muito do festival de new England, que tem
33:22
por aí a gente brinca com isso e tal, mas existe uma visão
33:26
estratégica sobre isso, né? Putz, tô precisando ter um
33:29
estilo de entrada, estou precisando do teu estilo de auto
33:32
drink. Habilite estou precisando de ter
33:34
um estilo extremo e a pessoa vai explorar por isso.
33:37
E aí eu acho legal na fala que você trouxe na resposta que
33:40
mostra que cara, existem correções, sim, para esse teor
33:44
alcoólico não aparecer a bv. Mas elas podem até afetar nesse
33:48
resultado final. E aí cabe tua cabeça, teu guia é
33:52
joga fora 10000 l aí de Viena estourada, né?
33:56
De Viena às 7.6. Ou água, ela transforma em outro
34:02
estilo que eu nem sei qual seria, mas bate 5%.
34:06
Mas tem uma terceira opção. Qual é, leva o mercado?
34:09
A cerveja que ficou pronta, falando a verdade, dando AA
34:13
certificação de qualidade da cerveja.
34:14
Ué, não vou mexer na bvl, não foi o que eu pretendia, mas foi
34:17
mais alto. Tô fora do estilo, não vou
34:19
mandar para concurso bom, quanto em baixo do braço lancei com
34:22
tudo corretamente é que a gente tá falando Record, bv poderia
34:25
ter sido um outro recorde, poderia ser IBU.
34:29
É, mas essa situação de 4 e 7 para 8% de álcool e deu muita
34:34
zebra. A cervejaria tem que rever muita
34:36
coisa, não? Eu peguei o estilo caricato, né?
34:40
Eu acho que eu peguei, eu fui para a caricatura, mas não sei
34:43
se uma variação, sei lá, a gente vai acabar emendando na pergunta
34:46
que é a última pergunta aberta para quem não é mecenas, porque
34:50
se você for mecenas, esse papo maravilhoso continua, tá, gente,
34:54
então tua cabeça é teu guia. Apoia pontas, é barra, surra de
35:00
lupo a partir de 5 BRL. A tua cabeça é teu guia.
35:06
Rapidinho, já que o Leo está fazendo este a basal, ótimo,
35:09
reclames do plim plim. Podia dizer que as pessoas que
35:12
entram no grupo depois que apoia, recebem todos os
35:16
conteúdos extras de uma vez. Todos a gente não faz, são só
35:20
acreditou. Agora tu recebe tudo do passado,
35:23
né? Leandro, cara, assim você
35:24
precisa dar 5 BRL e tempo da sua vida para ouvir a gente por mais
35:28
uma porrada de conteúdo que tem. Mas tirando isso, você precisa
35:32
dar mais nada vai daí. Agora parei.
35:36
Eu também estou. Perdi o controle.
35:47
A gente estava falando aqui sobre essa questão de estourar
35:51
para baixo, pra cima. EE através da instrução
35:54
normativa número 65, de 10/12/2019, no artigo 29.
35:59
Importante lembrar que quem monta as pautas faz todo esse
36:02
trabalho de produção, é alude e ela é advogada.
36:08
Fala que nos casos de cervejas, é obrigatória a declaração de
36:13
graduação alcoólica, com exceção da Malta, expressa em
36:17
porcentagem volume, com tolerância de mais ou menos,
36:21
0,5% v barra v. Eu nem sei o que que é ver
36:25
barra, vê aí a margem de erro é muito pequena, não dá pra
36:29
vacilar como esse assunto é tratado dentro das cervejarias?
36:33
Pois então, OV barra v é volume volume, então é zero 5%.
36:38
De volume dentro do volume total daquela cerveja.
36:41
Se a gente pensar em porcentagem de álcool, 05, não é tão pouco
36:44
assim. É uma margem de erro legal, mas
36:47
você veja de 4 e meio, se você lançar no mercado o Ministério
36:50
pegar na gôndola e tivesse 5% de álcool, não vai acontecer nada
36:53
com você. Se vai ser notificado que está
36:56
dentro do esperado, mas beleza. Se isso tivesse 5 e-mail,
37:00
imagina que é 1% de álcool dentro urun esse volume todo,
37:05
né? Então é considerável, então 05 a
37:07
1 o volume considerável para a margem de erro, para cima ou
37:10
para baixo. O que a gente tem percebido é
37:12
que isso tem sido cada vez mais relevante, porque o Ministério
37:17
tem pego com mais frequência amostras de gondor, porque assim
37:20
que eles fazem, né? Eles vão na tua cerveja e pedem
37:22
com amostra preferida que está no gelo esperando para ser
37:25
mostrada. Eles pegam engulo em mercado e
37:28
fazem essa medição. O que acontece aqui é que a
37:31
cervejaria são notificadas, elas levam uma multa e ela não pode
37:36
ser reincidente, porque essa multa vai aumentando.
37:39
Você vai multiplicando. Os valores de moto.
37:41
Caraca, se você tem 40 cervejas e todas elas estão fora do
37:47
limite, pensa quanto é que isso me custar?
37:48
Ai, papai, é exatamente paga 3 e 600 e monta esse laboratório,
37:53
gente, pelo amor de Deus, eu não quero de cervejaria passar no
37:57
sufoco. Ficou barato em aí porque já
38:00
maravilhoso. Barato ficou barato, mas assim,
38:04
o que eu tenho visto mais é porque tem acontecido mais
38:08
beleza, mas também as cervejarias que eu tenho acesso.
38:12
Assim que eu tenho conversado, tem se preocupado bastante com
38:14
padronização de produtos. Se a gente fala de uma cerveja,
38:17
uma lager, por exemplo, 111 prima larga, 0% de álcool vai
38:22
fazer a diferença na percepção sensorial urun.
38:24
Se for 1%, vai sentir muito mais.
38:26
E aí você pensa em processo, por que que eu estou tendo 1% a mais
38:30
de álcool? Será que eu estou rendendo
38:31
demais? Estou deixando de diluir isso
38:34
para fazer mais cerveja, para que fique por 4 e meio.
38:36
O que está acontecendo? Em um ponto relevante aqui
38:38
também, que eu vou puxar sardinha para o meu lado.
38:40
É que contaminações também podem mexer nessa porcentagem
38:44
alcoólica, não esse teor alcoólico depois da cerveja
38:47
pronto, então, tem, por exemplo, algumas bactérias.
38:50
Algumas moradoras selvagens que se presentes na cerveja
38:52
envasada, podem consumir açúcares que a sua verduras que
38:56
a gente não colou não conseguem consumir e produzem álcool.
38:59
Então você vai lá pegar cerveja na gôndola, além de ter alguns
39:02
flavors que a gente não espera, tem mais porcentagem de aula.
39:06
Nem sei o que eu falo, não, eu abro já uma primeira pergunta
39:11
adicional que eu acho que isso, você não chegou a falar a
39:13
cervejarias ter que fazer recall do produto, falar, devolve, tira
39:17
da gôndola, tipo assim. Eu botei centenas de produtos
39:22
nas gôndolas dos mercados. Conseguir essa mina de ouro, que
39:25
é a distribuição, e aí chega alguém do mapa, faz aferição e
39:29
fala, recolhe tudo, acabou a festa exato, caralho, então o
39:33
prejuízo é muito maior do que a multa.
39:35
A gente é sem falar na imagem da cervejaria, né, gente?
39:38
Pois é, mas aí vamos fazer só um parênteses que você concorda que
39:41
esse quesito de recolhe vai ser para cervejarias que a gente
39:46
entende como especiais artesanais, mas de grandíssimo
39:49
porte ou de porte médio maior. E aí a gente chega de novo, bate
39:54
de novo, gente, agora eu tô pegando um ranço de lançamento.
39:56
A gente chega de novo na história do lançamento, que nem
39:58
chega em gôndola de lugar nenhum, que não vai ser avaliado
40:01
nunca, sim, que você não vai saber nunca sobre a pessoa, mas
40:05
a gente está numa situação que achar que a as pessoas que estão
40:08
sobre os holofotes a cervejarias que estão sobre esse holofote.
40:12
São as maiores, mas na verdade, se você parar para pensar, a voz
40:17
tá com cerveja e encontrou a gente.
40:19
Eu não discordo de você. Eu concordo com você, bateu na
40:22
gôndola, tem que ter um critério muito maior, tudo bem.
40:25
Um exemplo da voz é um ótimo exemplo para refutar o argumento
40:28
que eu tinha trazido, sem dúvida.
40:29
Mas eu fico pensando, então no tanto de outras que são pequenas
40:34
que querem ser pequenas e que querem viver de lançamento.
40:37
A gente entrevistou uma parte cervejeira que a gente nem sim,
40:40
sim, sim, sim, sim, sim, você está nenhum, mas a gente já
40:42
entrevistou uma parte. E fala, pô, cara, lança no site
40:45
dele, fala gente, ó hoje, meia-noite 7, vai ter o
40:49
lançamento. Tasca bullosa cervejaria não sei
40:53
o que que adotar, porra, vem de tudo, acabou, não chega em
40:56
quando lá nenhuma. Se o mapa não for aferir no
40:58
tanque que não vai, né? Não será aferido nunca é.
41:02
E essa cerveja tem giro muito rápido, né?
41:04
Essas ipss sim, é isso, você me deu uma ideia maravilhosa à
41:07
noite, vamos jantar com alguém, criar a tio minutes to Midnight
41:11
lançado a 23 e 58. Fabulosa, tá, mas você sabe da
41:16
onde que veio essa porra, não é? Do tipo esses clubes de gente
41:20
que sei lá. Investimento, coach de não sei
41:23
do que é o 459. Eu que o cara que é 4 e 59,
41:27
gente que saco acordar 45. Aí a galera ficou botando esses
41:32
horários tipo 7710 e 1311 11. Pois é, é mais o meu horário,
41:38
1111 da manhã. É da noite, né?
41:43
No caso da noite de 23 e 23 é não assim, o bacana é desse
41:48
papo, pelo menos pra mim, pra gente caminhando para o final.
41:51
Aí é que a gente está falando de um recorte do controle de
41:54
qualidade apenas a gente tá falando de um recorte, é uma
41:57
fatia desse bolo e a gente poderia falar de várias outras
42:00
fatias aqui, como se não houver um controle de qualidade feito
42:04
de fato pela cervejaria comprometida como muito produto
42:07
pode não chegar na enfolada gôndola, mas na mão do
42:10
consumidor, porque ele comprou pelo site, ele comprou em outros
42:12
lugares. Que ele não pode 100%.
42:14
Confiar que tudo o que está escrito no rótulo é o que é o
42:17
que é real. Então eu acho que a gente, num
42:19
mercado cervejeiro artesanal, que é pequeno, precisa crescer,
42:22
precisa de confiança, né? Precisa de confiança no produto
42:25
exato, é o buraco é mais embaixo, não é exatamente isso
42:28
que fosse só óbvio, problema, a gente estava OK.
42:30
Teve uma vez que eu comprei cerveja de um clube que eu não
42:34
vou dizer qual é, óbvio, e um amigo meu comprou a mesma
42:36
cerveja do mesmo clube e a gente tomou ela em momentos diferentes
42:40
e não foi assim, um ano de distância, foi 12 meses de
42:43
distância. E era uma cerveja completamente
42:45
diferente. E aí, o que que eu fiz?
42:47
Eu tenho alguns problemas, eu peguei a garrafa dessa pessoa,
42:50
eu falei, eu vou isolar isso aqui porque eu sei que tem
42:52
contaminação por causa disso, disso disso, desses fatores,
42:55
desse sabor, desse aroma, dessa turbidez que não era pra ter e
42:59
de ter feito, né? Ou com problema da pessoa que
43:02
tem problemas e tem laboratório a disposição, né, gente?
43:06
Não, não, não é gente, não recomenda a pessoa que tá no
43:11
mundial de sommelier é isso. Essa pessoa exatamente que pegou
43:17
pelo of level, falou, tem contaminação, sabe assim é não.
43:20
Se ela me pegasse com o Flávio, eu já teria contaminação.
43:23
Mas pegou do tipo assim, peraí, vamos descobrir o que que tem
43:25
por aí. É para além da camada do Flávio.
43:27
Eu quero saber o que que tinha que que o Tim tinha, o que tem
43:30
por aí, entendeu? É tipo a, sei lá, é a polícia
43:33
federal da cerveja, vamos investigar, vamos deflagrar a
43:38
qual seria um bom nome de uma operação dessa Leandro você
43:40
imagina e chega tipo, é avião cada federal agora, tipo.
43:45
Exatamente analisando qual vai ser o nome dessa operação,
43:48
gente, a gente vamos pensar no nome dessa operação.
43:52
É a sua beleza federal legal, o meu quarto, tá?
43:56
As família honesto tem um quadro, olha só ai que máximo,
44:01
porque eu sou muito chato, que massa muito massa que eu não não
44:04
entendi como chatice, não entendi como elogio.
44:06
Eu adorei, parabéns muito foda a gente antes de encerrar acho que
44:11
era bacana colocar aqui. Infelizmente as pessoas só vão
44:14
ter acesso a esse programa apesar da gente tá gravando com
44:16
antecedência depois que a Bianca já tiver participado do
44:19
campeonato mundial de sommelier, então a gente quando divulgar
44:22
esse programa a gente vai falar sobre o status de como foi.
44:25
E sem nenhuma pressão, gente sem nenhuma pressão, sem nenhuma
44:29
pressão. O time, algo independente da
44:32
época, agora ou depois estamos contigo na torcida.
44:35
Que porte, pai? Bianca vai Bianca, zero para o
44:38
céu. Tá de boa, tá só estudando,
44:41
estou tranquila, estou tranquila.
44:47
Car, Bianca, muito obrigado, adorei o nosso bate-papo.
44:50
Adorei toda essa troca, essa busca por essas respostas.
44:54
Isso me lembra muito. E aí é falando Sério.
44:57
Mesmo assim, sem zoeira. Quando o universo dos dados
45:00
começou a ser mais explorado na área do marketing, foi algo que
45:04
aí é. É muito similar ao que o
45:06
laboratório trás que é a resposta precisa e não o
45:09
achismo. Então é, estou com problema de
45:11
algo, tá? O problema em qual etapa do
45:13
funil é essa? Aqui a gente resolve, aqui
45:15
estamos embora, pá pum tal, e isso criou essa criatura louca
45:18
por dados que é sócio hoje dessa outra criatura é louca por dados
45:21
que eu não sei. Se você sabe, mas todo dia a
45:23
gente troca números para o WhatsApp, não importa a época,
45:28
mas a gente começa o bom dia trocando números, ó, os números
45:31
estão assim, os números estão, é isso.
45:33
Assim, adoro. Adorei.
45:36
O papo obriga dasso imagina? Acho que o recado aqui é não
45:41
tenho medo do controle de qualidade.
45:42
Não precisa ser difícil começar um controle de qualidade em
45:45
cervejaria pode ser simples, não é muito custoso, com métricas
45:49
simples e diárias, a gente já tem dados relevantes para
45:52
trabalhar, nos aproximar de uma padronização.
45:54
Vai entregar um produto melhor para o consumidor final?
45:56
Acho que é isso. É sensacional.
45:57
Queria agradecer mais uma vez a Bianca, que foi, além de muito
46:00
instrutiva, super simpática, a gente astral.
46:02
Assim que a gente quer que ir lá em cima, o que está, usa-se
46:05
então, muito obrigada, Bianca e vamos pensar em falar sobre as
46:09
outras fatias desse bolo do controle de qualidade, né?
46:12
Hoje foi a bebê sim, depois vão ser outros temas, enfim, então
46:16
um convite já fica aqui estendido para outras ocasiões.
46:19
Muito obrigada, foi ótimo, Maravilha, obrigada a vocês pelo
46:22
convite, eu gosto muito, eu sou essa pessoa de falar demais.
46:26
Geralmente, isso não é muito bem avaliado.
46:30
Mas eu sou inimiga do fim, então é isso aí, Maravilha.
46:34
E você que está nos ouvindo. Vamos aumentar a aposta?
46:37
Esfera do surra de lúpulo basta enviar o link desse episódio
46:40
para mim. O que gosta de cerveja artesanal
46:43
ou compartilhar nas redes sociais?
46:45
Marcando a gente nos ouça no Spotify, Google podcasts, Apple
46:49
podcast, Deezer e outras plataformas de streaming e gosta
46:53
do conteúdo que a gente produz? Claro, você já compartilhou, já
46:55
ouviu? Então faz aquele review nosso na
46:59
sua plataforma preferida. Isso ajuda bastante na
47:02
distribuição do nosso conteúdo. Marca estrelinha faz comentário,
47:06
compartilhe, é tudo é importante para nós.
47:08
Obrigado de coração até semana que vem.
47:25
Este podcast foi editado por play áudios.