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Concursos e educação cervejeira com Fernanda Bressiani | Surra #298 · Surra de Lúpulo

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  Alô, tem alguém aí? Será que vocês são como eu, que
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  perdem o sono? Pensando no mercado cervejeiro,
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  por que as cervejarias seguem fazendo reze IPA?
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  Tudo igual? Qual é o?
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  Tamanho do mercado cervejeiro artesanal no Brasil quantas
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  cervejarias ciganas tem no país? Dos estúdios da Paint network eu
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  sou Ludmila Almeida, mais conhecida como ipacondrica.
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  E o surra de lúpulo de hoje é concurso e educação cervejeira.
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  Inclusive, uma coisa que eu acho importante falar de quando a
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  gente fala de jurado, é assim, todo mundo quer ser jurado, né?
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  Mas pouca gente quer estudar. Com a chavalinha uma cerveja.
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  Gente, você tem que pensar que essa cerveja começou plantada no
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  campo, né? E ela até passou por diversos
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  processos, passou pela mão de todo mundo e ninguém faz uma
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  cerveja para ser ruim. Então eu acho que gentileza no
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  feedback, pensar com carinho na cerveja.
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  E quem determina a qualidade no fim é o consumidor, né?
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  Então assim, o que que eu preciso pra pra ter uma cerveja
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  de qualidade? E o que que é uma cerveja boa?
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  Então, eu eu não gosto de falar em cerveja boa, pra mim é uma
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  coisa que saiu do meu vocabulário, o que que é uma
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  cerveja boa? O que que é uma cerveja ruim?
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  O que que é uma cerveja tecnicamente bem feito?
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  O que que é uma cerveja que eu gosto de consumir, que eu
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  indicaria o que que é uma cerveja que tecnicamente não
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  está bem feito? A minha convidada para esse papo
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  é Fernanda bresciani, que é sommelheri, mestre em estilos,
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  professora e coordenadora da escola superior de cerveja e
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  malte, jurada de concurso cervejeiro no Brasil e no mundo.
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  quinta-feira, 19/02/2026. Sabe um jeito bom de contribuir
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  com surra de lúpulo? Bebendo cervejas?
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  Ah, vocês vão falar, mas a gente já faz isso, não, meus amigos e
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  minhas amigas. Aqui eu me refiro a comprar e
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  consumir cervejas de quem ajuda o surra de lúpulo a se manter no
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  ar e com a casa arrumada, sabe quem as tanes?
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  Que não só para dos rótulos incríveis de altíssima
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  qualidade, mas vão além proporcionam experiências
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  completas com seus bares próprios, EOE Commerce, que
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  entrega a cerveja em todo o Brasil.
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  E o melhor? Quem está nos ouvindo pode
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  aproveitar o cupom SDL 12 para garantir 12% de desconto em
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  qualquer produto no site da estanes, então acessa estanes
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  com 2 NS ponto. Com.
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  Fê, a gente está tentando emplacar uma pergunta fixa aqui
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  bem no começo do programa, vamos testar com você também, as
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  nossas pesquisas apontaram aqui e você me confirmou isso no
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  nesse nosso pré pago que a sua formação inicial é na área de
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  arquitetura. Me conta.
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  Então, por que trabalhar com cerveja?
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  Ha, então oi, pessoal. Eu, na verdade, eu sempre fui
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  muito decidida sobre o que eu queria, desde criança, né?
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  Então, com 14 anos eu falei que eu queria ser arquiteta, mas que
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  eu não queria trabalhar com a área de construção civil, eu
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  queria ir mais parar de decoração.
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  Com 17 anos eu disse que eu não queria ser mãe e até hoje não
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  sou mãe e não me arrependo. Então assim, perfeito é.
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  Eu fui estudar arquitetura é já muito, desde novinha é
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  resolvida, né? E a gente começou a chegar numa
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  numa fase que além da mão de obra, está muito complicada.
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  E inclusive isso só escalonou. Hoje em dia está cada vez mais
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  complicado. A gente começou a chegar num.
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  Aquela coisa do Pinterest, do Google, fez, né?
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  E aí essa relação com os clientes começou a ficar
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  complicada, porque, por mais que a gente explicasse que isso aqui
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  não vai dar certo, o papel aceita tudo.
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  Eles insistiam. Então eu comecei a ter um pouco
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  de Ah, não sei se frustração, né?
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  Enfim, é a coisa começou AA não andar bem.
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  E eu sou uma pessoa que eu já fiz muita coisa.
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  E eu sempre eu brinco que a vida vem trazendo coisas para mim.
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  Eu pego ou não pego, né? Então eu trabalhei com moda, não
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  sei se você sabe disso. Não sabia 5 anos.
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  Sim, durante o período da arquitetura, né?
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  Trabalhei com moda é fazia desfile, fazia catálogo, fazia
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  casting, fazia é passarela, fazia tudo no backstage.
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  Obviamente não desfilava. Depois da moda eu parei um pouco
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  com arquitetura, fui para área de cenografia e depois voltei
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  para arquitetura. Então assim comecei a ficar
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  meio, não sei se eu estou afim de brincar mais disso.
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  E aí, é, meu irmão tinha aberto à escola, eu gostava de cerveja,
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  sempre gostei, desde muito nova, né?
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  Sempre tive a de tomar cervejas e cervejas diferentes, mas sem
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  muita preocupação. Uhum fui fazer o curso de
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  sommelier. Adorei, fiquei apaixonada.
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  Eu tenho uma coisa muito forte com gastronomia, né?
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  Então a minha mãe é filha de armênius, meu pai vem de uma
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  mistura de italianos com alemães, então eu falo que eu
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  basicamente cresci dentro da cozinha, né?
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  Fui, fui assada. Então gosto de cozinhar desde
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  nova e sempre gostei de indicar para as pessoas comida, de fazer
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  comida de recebem. Com a cerveja eu encontrei uma
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  forma de poder indicar para as pessoas uma o que seria uma
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  comida líquida, né? É em todas as regiões do mundo,
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  isso vai começar a ficar muito legal, porque as pessoas
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  viajavam para a Alemanha, por exemplo, eu perguntava, que
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  cidade você vai ficar? Vai falar que cidade tal, então
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  experimenta cerveja tal, né? No Brasil também, né, vou para
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  qual lugar vai visita a cerveja e tal, então eu comecei a curtir
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  e aí depois que eu fiz o curso de homem e eu não parei nunca
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  mais, eu comecei a fazer um curso atrás do outro, comecei a
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  trabalhar, comecei AA coordenar, comecei a dar aula, comecei a
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  dar palestra, enfim, e aí não parei e agora eu tenho me
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  envolvido bastante com a questão do queijo também, tá legal é
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  essa parte de avaliação sensorial.
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  Ela sempre fez parte da minha vida, justamente por ter
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  crescido dentro da cozinha, né? Sempre gostar de observar tudo
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  isso. Então sempre foi por parte da
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  minha vida. E com a cerveja, é acho que foi
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  11 forma que eu encontrei de Ah, agora eu consigo indicar as
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  coisas sem precisar produzir as coisas.
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  Perfeito, sensacional. Essa pergunta está trazendo boas
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  respostas. Eu posso garantir isso para
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  vocês. Bom, se você gosta do conteúdo
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  que a gente produz aqui no surra de lúpulo, então ajuda esse
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  projeto independente a continuar existindo.
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  Você pode virar um mecenas ou mecenas através do apoia.se
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  barra, surra de lúpulo ou de uma forma absolutamente gratuita.
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  Você pode ajudar compartilhando esse episódio e avaliando o
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  podcast com 5 estrelas na sua plataforma de streaming
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  preferida. Pequenos gestos fazem o surra
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  chegar mais longe. Eu já disse aqui nas últimas
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  gravações que esse ano é o ano da reparação no surra, né?
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  Na semana passada a gente conversou com a maravilhosa
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  kiara Barros para falar sobre a qualidade na indústria
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  cervejeira e hoje a gente está aqui com a febressiane que é
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  também. Não tinha passado por aqui
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  ainda, mas que contribui enormemente em diversas frentes
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  para manter o nosso mercado sempre na crista da onda.
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  O papo de hoje vai girar em torno dos concursos cervejeiros
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  que sempre ocuparam um lugar muito importante dentro da
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  cultura cervejeira. Para alguns, eles são
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  ferramentas fundamentais. Centais de qualificação técnica,
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  de comparação de estilos, evolução do mercado para outros,
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  acaba se tornando vitrine de medalhas, selos e marketing, o
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  que não tem nenhum problema em ser assim.
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  Além disso tudo, a gente vai passar também e tentar fazer um
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  raio x do momento da educação cervejeira no nosso país.
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  E aí para isso a gente tem que trazer uma pessoa de peso para
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  poder falar, entendendo tanto de concurso quanto de educação.
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  Por isso que a fe está aqui. Então fer, depois de 13 anos do
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  concurso brasileiro de cerveja, esse ano está chegando a sua 14ª
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  edição. Na sua visão, o papel do CBC
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  segue o mesmo de quando ele foi criado, lá atrás.
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  Na verdade, acho que não, né? Exatamente o mesmo não, porque a
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  gente teve aí é bom, esse ano está fazendo 14, né?
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  Então foram 13 anos de evolução de mercado, né?
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  Quando começou o concurso brasileiro, ele foi basicamente
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  o primeiro concurso comercial. Tá com OTC, né?
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  Mais organizado. No início era.
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  Eu estava revendo umas fotos, inclusive dos das primeiras
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  edições, era era assim, A Entrega era feita num num
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  palanquezinho, né, não tinha todo o glamour que tem hoje,
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  então eu acho que foi uma coisa meio vamos tentar fazer para ver
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  o que que vai dar, né? Como é que vai acontecer, né?
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  Então naquele início, até se você pegar a qualidade das
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  cervejas, é gritante a diferença, né?
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  Então naquele início era uma coisa meio nova, a gente não
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  entendeu muito bem o que está acontecendo e aí começou a
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  enveredar muitas cervejarias e acho que e quando quando eu falo
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  muitas cervejarias, era a grande maioria buscava muito um filho.
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  Feedback técnico para entender também como é que estava a
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  qualidade das cervejas ou não, embora isso ainda exista hoje.
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  Talude eu tenha conversado com algumas cervejarias menores que
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  estão começando, né? Enfim, que elas também são
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  ávidas por esse feedback, né? E acho que acabou com o tempo é
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  se transformando muito mais numa questão mesmo de medalhas.
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  Para uso de marketing, tá, mas é óbvio que a gente ainda tem os 2
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  lados, mas assim é, é muito diferente, né?
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  Ele é um concurso que ele vem, ele é estável durante todos os
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  anos que ele foi acontecendo, né?
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  Algumas baixas, algumas subidas de de número de inscrições, mas
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  é um concurso Sério e respeitado pelo mercado ainda.
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  Mas acho que mudou, sim. Mudou para o que ele veio, para
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  o que ele ele representa hoje. É, eu fiz uma pesquisa para para
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  poder chegar nessa, não só na quantidade, né?
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  Que está avisado aí em todas as divulgações.
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  Recentemente acabaram as inscrições para esse ano.
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  É que tinha sido um dos primeiros, talvez o primeiro
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  oficialzão documentado, né? OCBC enquanto um concurso
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  profissional de cerveja, e eu acho que os 2 lados são muito
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  importantes. Um feedback técnico é muito
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  importante, né? Porque vai ajudar as pequenas
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  cervejarias. E quando você tem uma mesma
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  cervejaria e cerveja naquele mesmo estilo, entre aspas,
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  repetindo o feito, né? Ganhando em mais de 1 ano, você
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  traz uma confirmação e uma caracterização de padronização
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  tão importante. Né?
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  Se você consegue manter o padrão de qualidade do mesmo estilo,
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  você apresenta o mesmo estilo ou no concurso.
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  Mas eu também acho que é importante.
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  Eu acho que não tem nenhum problema que a cervejaria faça o
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  seu capital dentro do marketing em relação à cerveja que foi
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  premiada, porque isso vale ser conhecido pelo público.
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  Então assim, eu acho que está tudo certo.
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  E é importante pensar que o concurso também evoluiu, né?
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  Tipo, cresceu. E eu imagino também que uma das
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  mudanças pode ter sido em relação ao corpo de jurados,
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  porque há 1314 anos atrás. A gente ainda estava formando os
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  nossos sommelheiros, né? Os nossos avaliadores, os
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  nossos, é mestre cervejeiros e et cetera.
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  Então, assim, como é que você enxerga essa evolução também
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  nessa formação e qualificação dos jurados no Brasil?
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  Então, sem sombra de dúvida, né? Lá no começo, quando tudo era
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  Mato, a gente não tinha nem escolas que certificavam
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  tecnicamente as pessoas, né? Então era uma coisa meio
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  aleatória. Engenheiros químicos assinavam,
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  engenheiros assinavam as plantas e os cervejeiros eram
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  autodidatas, né? Até se você pega, eu conheço
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  bastante. Aqui a região de Santa Catarina,
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  você começa a fazer uma leitura, das cervejarias, 90% eram
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  pessoas que eram associados das cervas, cervejeiras caseiras que
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  resolveram montar uma cervejaria sim, então hoje não.
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  Hoje a gente já tem profissionais com formação
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  técnica, profissionais que inclusive uma coisa que eu acho
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  importante falar, o de do. Quando a gente fala de jurado é
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  assim, todo mundo quer ser jurado, né?
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  Mas pouca gente quer estudar. Quando você vai avaliar as
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  cervejas, o ideal, se você se você tem vontade de ser jurado,
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  é você sentar pelo menos uma vez por semana.
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  A cada 15 dias ou uma vez por mês, com um número maior de
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  amostras e poder fazer a avaliação dessas amostras de
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  forma técnica, sentar, fazer ficha.
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  Se você pegar a 1314 anos atrás, você nem tinha essa quantidade
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  que você tem hoje de cervejas para poder fazer esses
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  comparativos, né? Sim, então tudo é, está tudo
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  conectado, era muito mais fácil a gente, claro que as cervejas
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  importadas chegavam, eu acho que em Marco quantidade, não naquela
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  época, mas assim no meio aí em 2017, 2018, mas ao mesmo tempo
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  elas chegavam judiadas, né? Então hoje não.
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  Hoje a gente tem referências mundiais dentro do Brasil,
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  cervejarias que ganham prêmios fora, né?
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  Então você tem muito mais material para estudo também.
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  Então, acho que hoje a gente pode afirmar que os
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  profissionais são muito mais formados, tem muito mais cursos
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  e tem muito mais tempo e recursos para estudar do que se
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  tinha antigamente. É, eu acho que foi legal você
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  comentar sobre as cervejas que chegavam aqui mais castigadas,
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  as importadas e que são referências do estilo, né?
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  Quando você vai estudar os gays de estilo?
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  Muitas das cervejas importadas são as os exemplos comerciais
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  dos estilos, que é por onde o jurado e a jurada pode estudar,
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  entre aspas, falar, bom, eu estou procurando isso aqui.
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  Nas cervejas que eu estou avaliando e você me diga se eu
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  tiver equivocada, porque, ao contrário, eu não quero ser
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  jurada. Inclusive, eu acho que isso é um
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  me atrasa na vida cervejeira. Tipo, você não quer jogar um
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  concurso? Não.
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  Você não quer se não. Não quero eu.
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  Eu acho que existem pessoas muito qualificadas que estão
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  fazendo isso. Mas Eu Acredito também que outra
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  grande virada que o nosso mercado teve.
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  E aí talvez você tenha mais experiência para dizer no
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  momento que a gente de fato conseguiu se profissionalizar na
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  cerveja. Eu estou falando de fábricas, eu
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  estou falando de melhoria na produção, de mais estudo, tanto
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  de sommelier quanto os mestres cervejeiros e et cetera.
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  A gente começou a produzir cervejas mais assertivas, até
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  com características mais nacionais.
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  Isso também é fez aquela balança do tipo só a gente só consome o
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  importado e começa, sabe? A gente começou a equilibrar
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  essa balança. Você tem essa sensação também,
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  porque? E outra coisa que me vem à
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  cabeça é uma segunda pergunta, emendada nessa é.
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  Como é que funciona esse intercâmbio entre Oo jurado
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  Internacional e os nossos jurados aqui do Brasil?
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  Sobretudo quando a gente fala de cervejas com uma pegada mais
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  brasileira, sabe, com mais brasilidade, como é que você
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  acha que? Funciona isso?
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  Então eu acho que sim. Acho que a gente teve esse ponto
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  de virada, onde você começa a valorizar a cerveja nacional.
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  A gente tem síndrome de Vira Lata, né?
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  Como, como brasileiro, a gente tem, você sabe disso, a questão
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  da gastronomia, porque, Ah, agora, por exemplo, eu vi esses
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  tempos aí, que é um dos restaurantes do do cloud.
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  Em São Paulo, fechou porque eles é porque eles resolveram mudar,
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  é um que ele dava a assessoria, ele saiu uhum porque eles
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  quiseram mudar para italiano, né?
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  E cara, tem tanto a história de italiano em São Paulo, agora
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  chega, né? Uhum, então a gente acaba tendo
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  muito essa coisa de querer reproduzir o que é dos outros,
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  né? Mas eu como eu falei, a gente
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  tem muitas cervejarias legais ganhando prêmios fora do país.
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  Eu tenho tido, eu tenho acompanhado os jurados aí talvez
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  desde 2014, mais ou menos, e eles cada vez elogiando mais
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  aqueles que vem há muito tempo elogiando.
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  A nossa é nossa produção, nossas cervejas, a qualidade das
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  cervejas, o uso de ingredientes nacionais, o uso de madeiras,
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  eles morrem com as madeiras brasileiras, né?
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  Eles querem levar para lá, eles já vem conversar.
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  Eu tenho jurado o inglês, né, que é dono de uma cervejaria no
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  norte da Inglaterra, que estava em Manaus esses tempos buscando
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  frutas para levar para lá, para poder fazer Catarina saur, ó que
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  legal Catarina saur no norte da Inglaterra.
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  Uau, aham. Então é legal.
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  Eles enxergam com muito bons olhos, né?
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  E a gente tem visto isso no resultado das cervejas mesmo, do
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  dos eventos. Eu trabalhei muito tempo no
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  backstage do do concurso. Desde desde 2014 que a escola
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  faz a parte de backstage, então. A gente tem visto eles elogiando
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  muito, né, e essa troca é muito bacana, porque assim eles vão
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  chegar aqui, vão experimentar uma fruta que eles nunca viram
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  na vida. E aí foi assim que aconteceu a
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  Catarina sauer, né? Não sei se você conhece a
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  história da Catarina sauer desde o início, mas foi mais ou menos
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  assim, o gordo na mesa, ele falou, gente, que que é isso
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  aqui, que maravilhoso, que que é isso que vocês têm aqui, isso
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  aqui, coisa que pode virar um estilo, né?
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  Uhum, então eu acho que eles gostam muito, eles elogiam
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  muito, tá? Não só a recetividade do povo
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  brasileiro, que a gente sabe, que a gente sabe, é saber super
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  bem, mas a questão da qualidade das cervejas, né, e é muito.
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  Legal você ter esse reconhecimento também, embora eu
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  acho que a gente não precisa, né?
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  Acho que a gente trazer jurados internacionais é legal para
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  entender a leitura deles, para contribuir, mas aqui a gente tem
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  um resultado, um feedback dos próprios brasileiros, né, da
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  qualidade das cervejas que vem aumentando no decorrer dos anos.
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  Perfeito quando você fala ali da formação, a gente não pode
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  esquecer também da questão da tecnologia, né?
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  Hoje a gente tem uma tecnologia muito mais avançada, é inclusive
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  quando você fala de cervejas assim.
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  Álcool, por exemplo. Porque que as características
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  organolétricas dessas cervejas estão melhores do que eram há 56
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  anos atrás? Porque quando você tem procura,
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  você tem que melhorar a tecnologia para entregar uma
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  cerveja com qualidade maior, né? Então eu acho que é aquilo que a
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  gente estava conversando antes da gravação, a gastronomia no
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  Brasil, de 20 anos para cá, ela teve uma mudança absurda.
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  E a cerveja é gastronomia, então, consequentemente, as
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  pessoas querem produtos melhores, né?
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  E acabam consumindo produtos melhores.
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  Sim, você falou sobre cerveja sem álcool e a demanda vai gerar
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  cada vez mais que a gente produza cervejas que agradam a
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  um público geral. Para quem gosta do gosto da
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  cerveja, como era antes, né? Que pode continuar sendo um
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  consumidor, mas ao mesmo tempo para atrair novos públicos que
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  de repente não consumiam cerveja.
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  Então, acho que a gente está vivendo um momento muito
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  interessante sobre a questão da bebida, da cerveja sem álcool,
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  especificamente para falar do nosso mercado.
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  A gente está falando aqui sobre as melhorias sensoriais nas
• 16:38
  cervejas sem álcool, então Bora discutir o que que está por trás
• 16:43
  dessa melhora, não é verdade? Além do aprendizado das próprias
• 16:46
  cervejarias, que vem do aumento da demanda, um grande
• 16:50
  diferencial também e evolução tecnológica dos insumos.
• 16:54
  A pinecle, por exemplo, tem uma levedura totalmente adaptada
• 16:57
  para a produção de cervejas de Basto, euro alcoólico e sem
• 17:00
  álcool. Ela vem de uma cepa selecionada
• 17:02
  para não fermentar a maltose, além de ter uma redução rápida
• 17:06
  de de acetil e um perfil bastante neutro.
• 17:09
  O que que isso significa? Combinando essa levedura com
• 17:11
  técnicas específicas, você consegue fazer uma cerveja sem
• 17:14
  álcool, que vai agradar muito o seu público e sem aquele gosto
• 17:18
  indesejado de mosto. No final, não deixe sua
• 17:21
  cervejaria ficar fora dessa tendência.
• 17:24
  E conte com a qualidade e apoio técnico da painaco para fazer
• 17:27
  cervejas inovadoras e de qualidade.
• 17:29
  Acesse o Instagram arroba painaco.
• 17:32
  Ponto ingrediente para saber mais.
• 17:38
  E aí eu fico pensando, ô, Pedro, como é que deve ser montar uma
• 17:43
  seleção de um corpo de jurados para um concurso como OCBC?
• 17:46
  Porque você tem que ter, é, imagino, pessoas.
• 17:49
  Não apenas experientes, EE que tenham é capacidade de de de
• 17:53
  trazer essa chancela, porque é um concurso que ainda atrai
• 17:58
  muita atenção das cervejarias, né?
• 18:00
  Ele ainda é o feedback que ele traz.
• 18:02
  As medalhas que ele distribui são muito importantes para as
• 18:04
  cervejarias. Como é que é com esse desafio de
• 18:07
  é? É selecionar esse corpo de
• 18:08
  jurados para que ele seja um corpo de jurados que as pessoas
• 18:11
  falem, caramba, vai ser e esse concurso vai ser foda.
• 18:14
  Então a gente instituiu em 2022, 1021, que é quando a gente
• 18:18
  estava com a coordenação, né, um conselho consultivo.
• 18:22
  E a gente trouxe de volta a partir do ano passado.
• 18:24
  Esse conselho consultivo é o quê?
• 18:26
  Então, hoje a gente está em mais ou menos 20 profissionais do
• 18:28
  mercado de várias regiões do país.
• 18:30
  Porque uma coisa que a gente insistiu muito é que esse
• 18:33
  concurso fosse plural, porque não adianta você fazer o
• 18:35
  concurso brasileiro de cervejas com.
• 18:37
  Morados só de São Paulo com jurados, né?
• 18:39
  Então a gente precisava ter pessoas competentes de outras
• 18:43
  regiões. E como que a gente chega nessas
• 18:45
  pessoas? Porque OK, eu conheço uma
• 18:47
  galera, dou aula pra uma galera, mas eu não, eu não estou ali no
• 18:49
  norte direto, no nordeste direto, no centro Oeste direto.
• 18:52
  Acaba que eu fico, né? Ali mais com as pessoas que eu
• 18:55
  conheço. Então nós chamamos pessoas,
• 18:57
  profissionais do mercado que trabalham com cerveja, que estão
• 19:00
  envolvidos no mundo cervejeiro para que ajudassem a gente.
• 19:04
  É indicando nomes de jurados, né?
• 19:06
  Então a gente tem algumas alguns requisitos, os jurados tem que
• 19:09
  ter participado de algum concurso, é comercial pelo menos
• 19:12
  uma vez, para entender a dinâmica, porque é totalmente
• 19:14
  diferente de um concurso caseiro e existe uma dinâmica.
• 19:17
  Eu brinco muito, até vou fazer um parênteses aqui, eu brinco
• 19:20
  muito que assim ser juiz de cerveja não é só saber avaliar a
• 19:22
  cerveja, você tem que ter várias, né?
• 19:24
  Você tem que saber se comportar em mim.
• 19:26
  Tem que saber dividir opinião com as pessoas.
• 19:29
  Você precisa às vezes escutar, às vezes falar, né?
• 19:33
  Você precisa entender como é que funciona.
• 19:35
  Então assim, não é só Ah, eu avalio bem cerveja, né?
• 19:37
  Porque de repente você avalia bem cerveja, mas você leva 50
• 19:40
  minutos para avaliar uma cerveja.
• 19:42
  Talvez seu perfil não seja esse, Ah, eu avalio bem cerveja, mas
• 19:45
  eu não consigo tomar mais de 5 cervejas que eu começo a ficar
• 19:49
  ruim. Talvez eu seja o seu perfil,
• 19:50
  então assim, eu preciso até perfil.
• 19:52
  Então a gente, esse conselho ali indica esses nomes.
• 19:54
  A gente faz uma lista enorme ali de nomes indicados, com esse,
• 19:58
  esse requisito principalmente, né, de ter tido experiência,
• 20:02
  algum curso comercial. E depois a gente faz uma votação
• 20:05
  desse mesmo conselho. Esse ano a gente fez inclusive
• 20:07
  por estado essa votação, porque a gente queria que fosse plural,
• 20:11
  né? E aí a gente seleciona os
• 20:13
  jurados mais votados de cada estado e convida, né?
• 20:16
  Esse ano a gente tá com 15 a 16 estados aí.
• 20:19
  Ó legal. Porque a ideia é essa, eu acho
• 20:21
  que não faz sentido, né? Eu tenho cervejarias do nordeste
• 20:23
  que escrevem, eu tenho cervejarias do norte, daqui a
• 20:26
  pouco cai uma fruta que só tem ali.
• 20:28
  A gente tem vários biomas no Brasil, né, então uma fruta que
• 20:31
  ninguém conhece, eu preciso ter alguém ali pra ajudar, sabe?
• 20:33
  Não é? Essa fruta tem esse sabor, ou
• 20:34
  então é esse elemento que foi usado, esse adjunto que foi
• 20:37
  usado na cerveja, ele né, então é legal a gente ter esse
• 20:41
  concurso plural e até porque a gente precisa ter é pessoas, o
• 20:44
  pessoal sempre brinca, Ah, mas tem algumas regiões que tem
• 20:46
  menos tal, tem menos, mas a gente sabe que tem sim, né?
• 20:50
  Então se a gente trouxer pra cá. Essas pessoas trocam experiência
• 20:53
  que e leva esse conhecimento para lá.
• 20:55
  Isso vai pulverizar também nas regiões onde tem menos.
• 20:58
  Daqui a pouco a gente vai ter bastante gente também, né?
• 21:00
  Então. Total não acho que você tem 100%
• 21:03
  de razão e é sensacional ter esse olhar para.
• 21:06
  Para pensar na diversidade, e aí sem ser militante, não é isso, é
• 21:10
  diversidade de pessoas, paladares, experiências que vão
• 21:14
  enriquecer a experiência do concurso.
• 21:17
  Para quem está julgando porque existe uma troca na mesa, sim,
• 21:20
  para as cervejarias que estão recebendo feedback, que vão
• 21:23
  receber coisas mais completas e no final, para o mercado como um
• 21:26
  todo. E aí você já começa a responder
• 21:27
  a próxima chamada, que seria. Que aspectos você vê como ponto
• 21:31
  de melhoria nos concursos profissionais brasileiros, né?
• 21:34
  Tipo, sei lá, regulamento, formação de painéis.
• 21:37
  Ou mesmo na prática do julgamento.
• 21:38
  Você já disse que, por exemplo, diversidade de pessoas, de
• 21:42
  estados diferentes e de paladares é muito rico e é algo
• 21:45
  que a gente só conseguiu começar a olhar agora.
• 21:48
  Primeiro, por conta de experiência, né?
• 21:50
  E formação de pessoas, e, segundo, pela maturidade do
• 21:53
  próprio concurso. Você vê outras coisas que seriam
• 21:55
  importantes serem melhoradas nos concursos de uma maneira geral,
• 21:58
  sem citar nenhum concurso especificamente, mais do tipo
• 22:00
  Ah. Se eu pudesse dar um pitaco,
• 22:02
  seria tal coisa. É, tem uma algumas coisas.
• 22:06
  Acho que na condução dos concursos é importante, né?
• 22:09
  Uma coisa que eu gosto muito de conversar com os jurados é
• 22:11
  sempre que eles precisam ter respeito pela cerveja.
• 22:14
  Isso eu acho que é uma coisa. Eu até falo isso, os brasileiros
• 22:16
  ficam bravos comigo, mas isso é uma coisa muito de brasileiro,
• 22:19
  né? Você vê os os jurados.
• 22:21
  Internacionais falando é e até e até isso já já levei isso em
• 22:24
  discussão para alguns grupos. Geralmente eles começam, o
• 22:27
  brasileiro começa com a cerveja valendo zero pontos, ele vai
• 22:30
  acrescentando pontos, né? Se você conversa com os jurados
• 22:33
  internacionais, eles começam com a cerveja valendo o máximo de
• 22:36
  pontos, eles vão tirando pontos. Então acho que as orientações
• 22:38
  que a gente dá para os jurados é importante da questão tanto da
• 22:41
  questão de vamos respeitar o líquido que tá ali, e isso é uma
• 22:44
  coisa que eu falo inclusive para os meus alunos, né?
• 22:46
  Eu falo quando a cerveja vale uma cerveja, gente, você tem que
• 22:48
  pensar que essa cerveja começou. Plantada no campo, né?
• 22:52
  Ela até passou por diversos processos, passou pela mão de
• 22:55
  todo mundo. Verdade.
• 22:56
  E ninguém faz uma cerveja para ser ruim.
• 22:59
  Então eu acho que gentileza no feedback, pensar com carinho na
• 23:02
  cerveja, as orientações básicas, né?
• 23:05
  De de se cuidar antes do concurso, não beber demais.
• 23:09
  Acho que esse controle dos jurados que.
• 23:11
  Que acaba fugindo um pouco da organização, mas que a gente
• 23:13
  gosta sempre de lembrar é, é aquela aquela frase clássica que
• 23:16
  o óbvio precisa ser dito, né? Então essa coisa é, eu acho que
• 23:20
  cuidar bem do teu jurado, passar as orientações corretas, isso eu
• 23:23
  acho que é uma coisa importante, né?
• 23:25
  Aí tem a parte de recepção de amostras, né?
• 23:27
  Em Câmara fria tem que ser guardado a parte de espaços onde
• 23:32
  julgamentos são feitos. São vários pontos, se a gente
• 23:34
  for assim, colocar ponto a ponto que a gente tem de preocupação
• 23:37
  em concurso, aqui é gigante assim, enfim.
• 23:39
  Mas eu acho que é importante, é bem importante esse saneamento
• 23:42
  com os jurados, isso é uma coisa bem importante.
• 23:44
  E você ter é, eu acho que ter jurados com experiência é
• 23:47
  importante também pra concursos grandes, sabe?
• 23:50
  Gente, tem os concursos menores que eu acho que são legais assim
• 23:53
  pra galera começar AA entender né?
• 23:56
  O processo, mas precisa ter é, eu acho que essa experiência é
• 24:00
  importante aí pra pra formação do perfeito, do corpo de jurado
• 24:04
  perfeito. É.
• 24:10
  E muitas vezes a proposta da cervejaria é justamente ser
• 24:13
  inovadora e referência em qualidade, sem necessariamente
• 24:16
  se prender a um estilo clássico. Um exemplo disso é a dogma,
• 24:20
  nosso patrocinador, que tem um ritmo de lançamentos
• 24:23
  surpreendente. E esse é justamente o seu
• 24:25
  diferencial, trazendo sempre novidades para os clientes e
• 24:28
  assinantes que acessam esses rótulos em primeira mão.
• 24:32
  Por exemplo, o clube de fevereiro vai trazer a Summer
• 24:34
  jam uma darkpailway com ter penus e a balinha de coco, uma
• 24:39
  coco nude caramel Wale com notas de tofe, pães doces e frutas
• 24:42
  secas que ganham ainda mais profundidade com uma alta carga
• 24:46
  de coco. Eu já garanti a minha e quem
• 24:49
  assinar agora ainda consegue receber esses rótulos, Hein?
• 24:52
  Então corre lá, acesse cervejariadogma.com.br e não
• 24:56
  esqueça de usar o cupom SDL 7 para ter desconto na sua
• 25:00
  assinatura. E aí não tem como a gente falar
• 25:12
  de jurado e falar até da construção do mercado cervejeiro
• 25:16
  de maneira mais profissional. Sem falar de educação
• 25:19
  cervejeira, né? A gente não tem como a gente
• 25:21
  chegar nesse lugar de falar de evolução.
• 25:23
  Como a gente veio falando de evolução aqui.
• 25:26
  Sem falar de educação cervejeira.
• 25:27
  Então, assim, eu queria que entender com você como é que
• 25:29
  você percebe a mudança do comportamento do público que
• 25:32
  busca ou buscava cursos na área de cerveja ao longo dos últimos?
• 25:36
  Tempos assim é o que a gente tinha, né?
• 25:39
  Eu acho que quando a gente fala de boom assim, de de cursos e de
• 25:42
  cerveja no geral, a gente está ali em 2017, 2016, 2017, 2018,
• 25:47
  né? A gente tinha muitas pessoas que
• 25:48
  procuravam cursos, principalmente para aprender a
• 25:51
  beber melhor para né? Tipo hobby.
• 25:54
  Ah, hoje em dia está na moda cerâmica, né?
• 25:56
  Hoje em. Onde as pessoas tem que fazer
• 25:57
  esse ano? Verdade total é, a gente estava
• 26:01
  conversando sobre isso aí, né? Hoje é, é isso existe, tá,
• 26:04
  gente, a gente até comentou da questão do morango, do amor,
• 26:06
  cadê o morango do amor? E morreu, né, gente, ele
• 26:08
  explodiu, ele estava custando, sei lá, 20 BRL o morango do
• 26:11
  amor, agora ninguém mais fala, o pistache, a mesma coisa, então
• 26:14
  tem umas coisas assim, a galera estava numa pilha de aprender um
• 26:16
  pouco mais sobre cerveja, então você tinha muita gente de hobby
• 26:20
  que vinha para aprender a beber melhor para alguns, até para
• 26:23
  poder dar carteirada que era sommelier, né?
• 26:25
  Essas. Coisas assim, então você tem
• 26:27
  essa, essa mudança hoje eu não sei exatamente o que que a
• 26:30
  galera anda fazendo de sensorial.
• 26:31
  Eu estou terminando o curso de uma ilha de chá agora, né?
• 26:34
  Mas assim, eu tenho intenção de trabalhar com isso também, e eu
• 26:36
  gosto de fazer todos os cursos de sensorial que eu puder, mas
• 26:40
  é, a gente teve esse boom aí, né?
• 26:41
  Nesse período, 2017 na escola especificamente, a gente sempre
• 26:46
  teve um público percentual grande do público que já
• 26:49
  trabalhava na área ou que queria estudar para trabalhar na área,
• 26:52
  né? E eu tinha um percentual de
• 26:54
  pessoas cobiças, mas eu tenho visto.
• 26:56
  É, e aí eu vou falar mais das áreas que eu atuo, né?
• 26:58
  Que é a parte da sua melhoria. Claro que a gente tem um teve um
• 27:01
  crescimento muito grande da turma de produção, então mais
• 27:05
  cervejeiros, galera de tecnologia cervejeira vindo
• 27:07
  fazer o curso de sommelier, né? Hoje eu acho que as pessoas
• 27:10
  entendem que você precisa conhecer um pouco de tudo, não
• 27:13
  que você vá ficar especialista em tudo, mas você precisa
• 27:16
  conhecer um pouco de tudo para poder funcionar bem dentro do
• 27:19
  mercado, né? Então eu como sou mulher de
• 27:21
  cervejas, eu já fiz curso de tecnologia, já fiz curso de
• 27:23
  aprofundamento em lopo, já fiz curso de curso.
• 27:26
  De destilação de mais destilador.
• 27:28
  Então assim, se eu não entendo nada de produção, fica
• 27:30
  complicado, eu, como sumier, dá uma consultoria numa cervejaria
• 27:34
  para ajuste de receita, por exemplo, Ah, vamos, Ah, essa
• 27:36
  essa cerveja assim, assim, assim, o que que a gente precisa
• 27:38
  fazer para mudar? Ah, não sei, né, não funciona
• 27:41
  muito o pessoal da produção, os mais cerejeiros ou quem trabalha
• 27:44
  direto na produção, como é que eles vão entender o que que eles
• 27:47
  precisam alterar no resultado, né, na receita deles, o que que
• 27:49
  eles precisam alterar na cerveja deles se eles não conhecem
• 27:52
  exatamente como é aquele estilo, né, o que eles estão procurando
• 27:55
  ali? Então a gente tem visto essa
• 27:57
  mudança de pessoas de dentro do mercado procurando fazer outros
• 28:01
  cursos ou procurando aprofundar conhecimento em outras áreas pra
• 28:04
  trabalhar. Temos ainda robistas sim, tá,
• 28:07
  ainda existem, mas diminuíram bastante.
• 28:09
  Então acho que agora tá uma coisa mais intra mercado de
• 28:12
  novo, né? A gente tá falando aí de um sei
• 28:15
  lá desde quando a gente vai começar a falar de educação
• 28:17
  cervejeira, mas a gente tá falando de uma mudança é muito
• 28:20
  grande do que a gente conhecia como mercado cervejeiro
• 28:23
  brasileiro pro que a gente tem hoje como mercado.
• 28:25
  Brasileiro, inclusive cursos aí de gestão uhum, a gente tem o
• 28:29
  curso de gestão financeira, por exemplo, na escola, que é uma
• 28:32
  coisa que lá no início pessoal nem se preocupava com gestão
• 28:35
  financeira, sim, gestão comercial, gestão de bares e
• 28:38
  Bill pubs, como é que eu vou fazer para melhorar o que que eu
• 28:40
  posso trazer de novo, né? Enfim, então essa
• 28:43
  profissionalização Ela Foi acontecendo e consequentemente,
• 28:46
  eu acho que a galera que era mais o hobby acabou se afastando
• 28:49
  um pouco. A gente tem ainda mais, tem um
• 28:51
  bem menos. Eu acho que uma coisa que você
• 28:53
  falou bem no começo da sua resposta, que.
• 28:55
  E é, houve um boom ali, como você disse, 1617 e 18 é das
• 29:00
  pessoas que queriam saber o que estavam bebendo, né?
• 29:03
  E aí é, gente, eu preciso entender, eu gosto desse gosto,
• 29:06
  mas eu queria saber o mais, o que está aqui?
• 29:08
  Isso aconteceu certamente em outras bebidas, né?
• 29:11
  No vinho, no saquê e et cetera, na cachaça, na cachaça.
• 29:15
  E você está falando aí. Do chá, inclusive.
• 29:17
  Eu acho que para você atuar na área de bebidas, seja qual for,
• 29:21
  é bom que você tenha também um leque de outras bebidas, porque
• 29:25
  muitas coisas se encontram, né? Muitos processos podem ter
• 29:28
  pontos de contato. Então assim, eu Eu Acredito que
• 29:32
  tenha mudado um pouco, é o perfil do desse consumidor.
• 29:35
  Como você disse, teve esse boom de gente que queria aprender
• 29:38
  sobre o que está bebendo ali. De repente, pensou em algum
• 29:40
  momento numa transição de carreira e isso não
• 29:43
  necessariamente aconteceu, e aí você fala, bom, é melhor ficar
• 29:46
  onde eu estou. Do que ganhei uma experiência,
• 29:48
  ganhei um conhecimento que eu vou usar na minha vida, mas não
• 29:51
  necessariamente para viver disso.
• 29:53
  E aí também faz muito sentido quem está super se
• 29:56
  profissionalizando ou quem tem cervejaria de fato.
• 29:58
  Falar bom, eu? Preciso estudar tudo que eu
• 30:00
  puder estudar sobre o mercado, que não é só fazer cerveja.
• 30:04
  Isso é importantíssimo. Mas eu preciso avaliar.
• 30:07
  Eu preciso saber como é que eu melhoro a minha receita, eu
• 30:08
  preciso saber gestar minha, minha cervejaria e et cetera.
• 30:11
  Então, os cursos, eles vão os outros cursos que.
• 30:14
  Que giram ao redor, vão ganhando corpo também, né?
• 30:17
  Agora a gente você você falou, você pontuou muito bem umas
• 30:20
  Datas falando de 2016, 1718, por exemplo, e aí se a gente der um
• 30:24
  soluço, a gente cai na pandemia. Que poderia esse esse período de
• 30:29
  crista da onda poderia ter durado um pouco mais, né?
• 30:32
  E aí chega a pandemia e mudou completamente a maneira como as
• 30:36
  pessoas consomem, como as pessoas se relacionam, como as
• 30:38
  pessoas fazem reunião com home Office, et cetera.
• 30:41
  Você acha que a pandemia mudou? A forma de aprender você percebe
• 30:44
  é efeitos específicos dela na educação cervejeira, seja na
• 30:48
  popularização de curso online, no engajamento ou até em
• 30:51
  possíveis lacunas de formação do tipo.
• 30:54
  Em algum momento não seria possível pensar num curso.
• 30:57
  Sua melhor distância. Não que eu ache que seja
• 30:59
  possível, não estou aqui para para julgar isso, mas talvez de
• 31:02
  falar. Não existem partes do curso que
• 31:04
  poderiam ser dados à distância. Estou aqui só jogando assuntos
• 31:07
  para o vento. Que que você acha que que que a
• 31:08
  pandemia fez de ruim e de bom nesse sentido?
• 31:11
  Então, voltando até um pouco na resposta anterior, vozes da
• 31:14
  minha cabeça, tá, mas às vezes a gente tem uma questão de que
• 31:16
  esse período aí em 2016 a 2018, a gente começa a ter uma
• 31:19
  explosão de influencer falando de de é assuntos específicos,
• 31:23
  né? Então acaba que às vezes aquela
• 31:25
  informação que você teria que fazer no curso acaba recebendo
• 31:28
  online o tempo todo. Então também isso talvez tenha
• 31:32
  diminuído a questão dos robistas Na Na, não, não tenho dado sobre
• 31:36
  isso, tá, mas uma coisa que passou pra mim.
• 31:38
  É uma percepção sua, faz parte aham.
• 31:40
  Eu acho assim a gente. A pandemia ela mudou tudo mesmo.
• 31:43
  O comportamento, né? Mudou completamente.
• 31:46
  Na época, a galera acabou fugindo pra cursos online porque
• 31:49
  a gente não tinha como sair de casa pra gente.
• 31:51
  Na escola foi 11 transição relativamente tranquila, porque
• 31:54
  a gente já trabalhava com alguns cursos online, né?
• 31:56
  Na verdade, a escola ela começa a história dela antes de ser
• 31:59
  escola de cerveja, com formação online de outros cursos.
• 32:03
  O que eu entendo é que assim, a gente precisa tomar cuidado com
• 32:05
  o que pode ser feito online e o que não pode ser feito online,
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  né? Isso eu acho importante.
• 32:10
  O nosso curso de sommelier hoje, por exemplo, ele é híbrido, tá?
• 32:14
  Porque eu entendo que é muito complicado você você ensinar
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  avaliação sensorial pra uma pessoa sem observar como ela
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  está entendendo aquilo e sentar com o mesmo produto nas mesmas
• 32:26
  condições que ela, né? Assim.
• 32:28
  A avaliação social é uma das dos pontos que eu mais trabalho, né?
• 32:31
  Profissionalmente uhum, então eu acho um pouco complicado.
• 32:34
  Eu, eu não, eu preciso estar olhando para o meu aluno, eu
• 32:36
  preciso entender se ele, porque às vezes ele não entendeu e às
• 32:39
  vezes ele tem vergonha de falar. Então a gente com né, com a
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  cancha de professor, aí de mais de 30 anos dando aula, já que eu
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  comecei com 15 uhum, você vai sentindo, né?
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  Tipo assim, ó, você está? Tá tudo bem, você entendeu?
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  Você está com dúvidas? Então acho que 100% é online, eu
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  acho um pouco complicado, mas a gente começou a passar para o
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  híbrido o que que, o que que, qual que foi essa, o que foi
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  legal dessa mudança do híbrido? A gente conseguiu viabilizar
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  para uma galera fazer um curso que elas que eles não poderiam
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  fazer, principalmente a galera que trabalha em cervejaria,
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  porque hoje eles têm toda a parte de conteúdo programático,
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  de de teoria no online, tá, e aí a prática a gente faz em sala de
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  aula, são 2 fins de semana, então são 4 dias seguidos com
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  bastante cerveja para eles testarem, né?
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  Mas eu acho que mudou de não só da área de cerveja, né?
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  Todas as áreas de ensino mudaram e a gente tem prós e contras,
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  né? Eu tenho, por exemplo, pessoas
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  que falam pra mim assim, eu não consigo achar online porque eu
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  não consigo prestar atenção. Mas a gente fala, eu adoro aula
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  online, porque eu não preciso sair da minha casa e a gente
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  trabalha com gravada, né? Não sei se todas as escolas
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  trabalham, mas nossa aula fica gravada até 6 meses e para mim,
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  eu por exemplo, eu acho maravilhoso, porque eu assistia
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  aula no dia, eu fiquei com dúvida, eu revejo a aula, eu vou
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  nos pontos, eu, eu sou bem nerd né?
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  Eu anoto, é, depois, se eu precisar eu posso entrar em
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  contato com o professor para tirar dúvidas, então para mim
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  funciona bem, tem pessoas que têm dificuldade, é e aí entra o
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  fator professor, né, que eu brinco que é o professor slest
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  youtuber, né, porque hoje em. Dia para você aprender a atenção
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  do aula durante 3 horas numa aula online, você tem que ter
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  técnicas. Nossa, e eu acho que é e é bem
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  complicado, tá? É, eu consegui, é.
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  Eu acho que eu pelo, pelo, pelo feedback de avaliações que eu
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  tenho dos meus alunos, eu consegui surfar essa onda bem
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  uhum, muito embora. Aí o pessoal brinca, mas como é
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  que você faz? Eu falei, gente, quando migrou
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  para online, eu fui para o YouTube assistir vídeo dessa
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  galera que consegue segurar alguém por 34 horas.
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  Num vídeo que assim a gente precisa aprender em algum lugar
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  e eu não tenho vergonha de falar isso não.
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  Apesar de estarem muito tempo lecionando, eu entendi que eu
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  precisava mudar algumas coisas. Então eu fui entender como é que
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  funcionava dinâmica. Então eu trago filmes, eu trago
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  música, eu trago imagens, eu trago GIF, eu trago um Monte de
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  coisa pra minha aula. E aí Oo feedback que eu tenho da
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  maioria das pessoas é, passou muito rápido, a gente nem
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  percebeu, ok? Passou rápido, vocês não
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  perceberam se vocês gostaram, então era isso que eu precisava.
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  Então tem muito isso também, a gente teve que mudar como
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  professores, a gente teve que mudar a nossa forma de dar aula
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  também. Então por isso que eu te digo,
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  eu acho muito, é difícil a gente falar, é, eu particularmente
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  gosto. Eu já fiz cursos que eu não
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  achei bons e já fiz cursos que eu achei bons.
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  Eu já vi professores que foram pra mim foram muito positivos,
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  professores que eu achei que não, que precisam treinar um
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  pouco mais. A questão do online é, mas
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  assim. O mundo ele mudou, não tem
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  jeito, e agora, né? Não sei se você tem acompanhado
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  aí. Muitas empresas estão trazendo a
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  galera de volta para o presencial.
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  Sim, sim, porque outra coisa do online que é complicado, eu
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  trabalho em home Office desde o início da minha vida, poucas
• 35:30
  vezes eu trabalhei como CLT, então eu sempre trabalho em
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  home, só que para você trabalhar home, para você estudar home,
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  você precisa ser uma pessoa muito regrada, você tem que ter
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  horário para entrar, horário para sair, horário para almoço,
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  sim, porque se não das. 21 ou você trabalha 14 horas seguidas
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  ou você não trabalha nada porque você tá naquele dia que você não
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  tá afim de fazer. Girando a cabeça no universo.
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  É complicado, sabe? Então assim, eu acho que talvez
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  o que aconteceu que eu é, eu entendo assim, falando de
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  comportamento mesmo, o que aconteceu.
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  Eu acho que a gente teve que fazer uma mudança muito radical
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  num curto período de tempo, porque a gente não tinha outra
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  solução, sim, e não. Não estávamos preparados para
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  isso, porque as mudanças elas vão acontecendo.
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  Né? Tanto que essas tendências aí
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  que eles chamam muitas tendências, eles chamam de bola
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  de neve, né, que ela começa devagar, vai formando, vai
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  rodando, vai rodando, você vê, ela tá enorme, então a gente não
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  teve esse tempo, a gente teve meio que uma bola de neve
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  gigante a cair de cabeça. Você tem que mudar pra online,
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  tem o que fazer. Então é assim, eu não sou contra
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  os cursos online, eu acho que eles viabilizam para muita gente
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  que não teria como fazer, tá, mas eu acho que a gente precisa
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  ter cuidados. O nosso curso de técnico
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  cervejeiro online, por exemplo, é 1 ano e meio de curso, só que
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  você tem as provas presenciais. Mas você é obrigado a cumprir um
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  horário de estágio, então, apesar de você não ter aula
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  presencial, você tem que ter o horário de estágio, porque senão
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  fica complicado. Só a teoria não, não funciona,
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  você precisa prática, né? Então pra mim ainda é muito.
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  É meio nebuloso falar sobre isso, sabe?
• 37:00
  Porque é recente e como eu falei, a gente não teve tempo de
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  preparo. Talvez se se tivesse começado
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  esse movimento lá em 2020 e a gente tivesse evoluindo hoje, a
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  gente estaria talvez na metade do caminho, talvez fosse mais
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  fácil para as pessoas. Trabalharem nesse online.
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  Aí vamos ver o que que vai acontecer, né?
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  Agora, como eu falei, a gente está com essa coisa da das
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  empresas, trazendo a galera de volta e eu não sei se as pessoas
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  vão voltar para a sala de aula presencial, tá?
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  Ah, eu tenho minhas dúvidas. Até porque hoje as pessoas têm
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  optado por não fazer cursos longos e, principalmente, a
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  dedicação das pessoas em cima de estudos.
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  No geral, eu acho que tem sido baixa.
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  Não sei se você tem essa perceção também.
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  Então, na verdade. Eu chegava e criando uma coisa
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  rápida. É na verdade que que acontece
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  hoje, a gente está a nossa atenção está dividida em muitas
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  coisas, né, filha da? Então você?
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  Tem estímulos o tempo todo. Estímulos o tempo inteiro, Mini
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  pílulas de dopamina em rios de cachorro, criança, piada e et
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  cetera, que duram no máximo um minuto e meio.
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  Então as pessoas estão estão assim como você falou, ficar 3
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  horas numa aula é é muito penoso, então você também
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  transforma o professor num animador.
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  Mas eu eu vou fazer um super parênteses aqui, porque foi você
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  que me contou isso em Blumenau no ano passado, que a pessoa que
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  vai até o hospital. Para poder é se conectar com
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  pessoas que precisam de um pouco de Alegria.
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  Teria 11 jeitinho a mais também de fazer as pessoas prestarem
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  atenção na aula. Conta rapidinho pra gente essa
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  sua face que a gente nem falou sobre isso aqui.
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  Mas se você não se importar, claro, sobre o seu trabalho como
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  palhaça em hospitais. Não podemos, eu adoro.
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  É um trabalho que eu faço aí faz uns 14 anos, já palhaça de
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  hospital, então até o pessoal brincar, que legal, sabe?
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  As crianças? Não, na verdade, não.
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  A gente visita 90. Por cento dos nossos pacientes
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  são adultos, né? Que é, e eu acho isso importante
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  porque ele é um é, é essa visita do hospital, é um momento, a
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  gente fica em torno de 1 hora e meia dentro do hospital, mais ou
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  menos. É um momento que é um trabalho
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  voluntário. É um momento que eu pego aquela
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  1 hora e meia e dou de presente, né?
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  Entrego para essas pessoas que eu estou visitando e aí eu não
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  não mexo em celular, eu não uhum, eu estou desligo
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  completamente desligado do mundo, né?
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  E viver isso é muito gostoso, né?
• 39:13
  Você está ali em contato com as pessoas, conversando com as
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  pessoas, né? É, às vezes elas falam dos
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  problemas, às vezes elas querem saber de piadas, às vezes elas
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  elas gostam de brincadeira e tal, então isso me ajuda a
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  desconectar também, e aí algumas vezes durante o dia eu penso,
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  não, espera aí eu consigo ficar 1 hora e meia, né, no hospital
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  desligado, então agora eu também preciso para focar uhum é, mas é
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  um trabalho, eu acho lindo, é um trabalho lindo, a gente tem um
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  grupo bem bacana, a gente hoje já saiu gente, voluntariado
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  também, não é uma coisa que. Fácil de fazer, né?
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  Você precisa estar no momento certo de fazer aquilo.
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  Enfim, é para você. Você tem tempo para isso?
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  É, a gente trabalha com hospital, então é difícil, né?
• 39:50
  Se a gente vê coisas muito tristes, desde pessoas que foram
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  abandonadas até pessoas que estão ali, às vezes. 1015 dias
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  sem receber nenhuma visita. Fora tudo que né envolve você
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  está no hospital. Então, às vezes doenças
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  terminais, às vezes problemas sérios de saúde, enfim, mas eu a
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  gente sempre comenta no grupo que 90% das vezes a gente sai de
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  lá melhor do que a gente entrou. Porque a troca de energia é
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  muito legal. A gente leva para eles um
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  momento para eles e aí de novo, né?
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  É legal esse link para eles desconectarem da doença enquanto
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  eles estão ali conversando com a gente.
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  Eles não estão pensando na doença deles, né?
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  Então, com esse link aí da desconexão, às vezes é uma coisa
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  que a gente precisa trazer para a vida, né?
• 40:33
  O que que eu, onde eu estarei para me desconectar às vezes com
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  a minha família na hora do almoço ao invés de ficar no
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  celular, né? É sentado ali tomando um café ou
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  sentado no sofá conversando, sem TV ligada, sem telefone, né?
• 40:45
  Então assim, eu amo esse trabalho, eu sou apaixonada, eu
• 40:48
  sou doutora paçoca, AI, que maravilhoso.
• 40:51
  E quando eu escolhi o nome ainda ele, a gente tinha que escolher
• 40:53
  o nome e contar uma história, né?
• 40:55
  Então eu contei a história que a paçoca vem da Terra dos doces e
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  por que que eu era doutora paçoca?
• 41:00
  Porque é eu hoje, hoje não é o meu doce preferido, mas na época
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  eu achava que era o doce preferido, né?
• 41:05
  Meu doce preferido era um doce gostoso, a minha dupla chama
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  doutora Batatinha uhum e aí a gente.
• 41:10
  Entra no hospital. As pessoas falam assim, Ah, mas
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  é comida. Eu falo, é, a gente tem nome de
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  coisa gostosa, né? Batatinha e paçoca.
• 41:17
  E ela sempre fala, mas eu sou muito mais versátil, porque eu
• 41:20
  posso. Posso ser purê?
• 41:21
  Posso, sim, sim, sim. Paçoca é a paçoca, mas é bom
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  demais também. Eu acho que foi importante a
• 41:28
  gente fazer esse essa conexão com a desconexão, porque AA
• 41:32
  tensão das pessoas está muito dividida.
• 41:34
  E você estava falando justamente sobre cursos longos.
• 41:36
  As pessoas não têm mais tempo ou paciência para aquilo.
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  E também eu acho que esse é um dos motivos para o rubista ter
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  se afastado. Ele de repente acredita.
• 41:44
  Ela de repente acredita que vai aprender na rede social ou no
• 41:46
  YouTube tudo aquilo que poderia aprender num curso.
• 41:49
  E talvez seja o tanto de informação que se queira ter,
• 41:51
  como você mesmo citou lá lá mais mais um pouquinho antes.
• 41:57
  E já que a gente está falando de concurso, vamos falar de um
• 42:00
  patrocinador nosso, que tem seu produto em várias cervejas
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  medalhadas é, meus amigos, a gente está falando da Amil out,
• 42:07
  fazenda de lúpulos nacionais, que fica lá na Serra gaúcha.
• 42:10
  E sabe como esse lúpulo traz diferencial para a sua cerveja
• 42:13
  pelo frescor e altíssimo nível de qualidade no processamento
• 42:17
  pós colheita. Isso garante que o lúpulo chegue
• 42:19
  na sua cerveja com as melhores características possíveis,
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  preservando o alfaácedos e óleos essenciais, trazendo sabor e
• 42:26
  aroma. Inconfundíveis e vale lembrar
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  que a colheita terminou esse mês.
• 42:31
  Agora e comprando nesse momento você garante a sua produção com
• 42:35
  lúpulo fresquinho. Entre em contato pelo Instagram
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  arroba lúpulos 1000 out e peça já o seu.
• 42:46
  Bom, eu acho que era importante. A gente é tentar traçar aqui de
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  que maneira você acredita que a educação cervejeira?
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  Através dos cursos, certificação, vivência sensorial
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  pode ter influenciado na qualidade das cervejas
• 43:00
  produzidas aqui no Brasil. E de que maneira?
• 43:03
  Vamos lá, primeiro eu estou falando do curso para quem está
• 43:06
  produzindo a cerveja, né? Para se especializar, para
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  melhorar a técnica. E depois a gente está querendo
• 43:11
  fazer um paralelo da pessoa que fez o curso, não vai trabalhar
• 43:14
  com cerveja, mas que, teoricamente, agora aprendeu a
• 43:17
  avaliar se a cerveja, entre aspas, é boa ou ruim.
• 43:20
  Sabe a gente tentar fazer esse paralelo, essa dicotomia, do o
• 43:23
  quanto o curso contribuiu para melhorar a qualidade da da da
• 43:27
  bebida que a gente entrega para o consumidor e quanto o
• 43:29
  consumidor de repente acha que sabe tudo e começa, sabe?
• 43:34
  Uhum virou estrelinha no anthepede, sei lá, alguma coisa
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  parecida com isso? Então isso é uma coisa que que
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  eu insisto muito com os meus alunos.
• 43:41
  Eu tenho um cuidado muito grande.
• 43:42
  Lud, né? Nessa questão de o que é uma
• 43:44
  cerveja boa, que é uma cerveja ruim, legal, né?
• 43:46
  Então eu acho que o que é uma cerveja boa para mim, às vezes
• 43:49
  ela não é uma cerveja. Boa para você, sim.
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  Então existe uma diferença do que é uma cerveja boa para o que
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  é uma cerveja tecnicamente bem feita, sem defeitos, é a própria
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  questão dos estilos, eu acho que tem isso também.
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  Eu tenho alunos meus, por exemplo, que fazem cervejas
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  muito legais, muito bem feitas, muito tecnicamente, bem feitas,
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  mas que não estão enquadradas dentro de um estilo que está num
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  guia. E aí eles sempre vem, o que que
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  que eu faço para mudar? Eu pergunto assim, o teu
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  consumidor gosta dessa cerveja, gosta, tem 1 o volume de venda?
• 44:17
  Bom, tem, então não muda, deixa a cerveja que tá, ela não
• 44:19
  precisa. Necessariamente estar enquadrado
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  em um estilo. Então essa coisa do a coisa do
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  robista, né, não só do robista, tá da galera que trabalha com
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  cerveja mesmo, é, às vezes é muito assim, eu gosto, eu não
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  gosto. Isso eu senti quando eu fui
• 44:32
  jogar queijo também, eu tava com uma mesa numa mesa do lado e
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  tinha um queijo, imagina assim, 11 lambe que sabe um queijo
• 44:39
  lambe tá super agressivos os sabores, aromas bem intensos, é
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  uma coisa de fermentação muito forte e são coisas que não é
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  todo mundo que gosta. Porque gosto é bem pessoal, né?
• 44:51
  E aí 11 dos jurados da mesa do lado falou, Ah, esse aqui não é
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  queijo. E aí a gente entrou num embate
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  com ele ali explicando, olha, não é que isso não é queijo, né?
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  Isso é queijo, mas é um queijo diferente.
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  Então é, acho que esse cuidado a gente precisa ter muito, tanto
• 45:07
  que quando as pessoas perguntam, essa cerveja está boa, se eu
• 45:10
  estou num bar bebendo, eu vou ficar avaliando a cerveja, Ah,
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  ela está com delicamente bom, ela não tem defeito, ela está
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  fresca, está ótima, mas ela é uma, não sei se ela é ou se ela
• 45:18
  não é, né? Agora não quero saber.
• 45:20
  Sei que a cerveja para mim tá boa, às vezes a cerveja boa para
• 45:24
  mim, aquela pergunta já deve ter feito para você 500 vezes
• 45:26
  também, qual é o estilo de cerveja que você mais gosta,
• 45:28
  cara, depende, depende do mês, do ano, depende de onde eu tô,
• 45:32
  né? Tipo assim, eu já tive tempo que
• 45:34
  a minha meu estilo preferido era flander, sabe, gente, hoje eu
• 45:37
  gosto de uma, sei lá, uma Munique reles, às vezes uma boa
• 45:40
  é mesmo. Pode ser que amanhã eu mude pra
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  outra coisa. Já tive períodos que era a
• 45:44
  Catarina, sabe? Então depende muito do do que
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  você está querendo. Então é, eu acho que a gente é,
• 45:50
  é importante o pessoal da produção entender isso pra poder
• 45:53
  apresentar uma cerveja de qualidade, tá?
• 45:55
  E aí a gente, eu gosto de fazer esse comparativo com a comida
• 45:58
  também, né? O que que é a qualidade de um
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  arroz? Ele não pode estar empapado, ele
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  não pode estar seco, ele tem que estar saboroso.
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  E quem determina a qualidade no fim é o consumidor, né?
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  Então, assim, o que que eu preciso para para ter uma
• 46:11
  cerveja de qualidade e o que que é uma cerveja boa?
• 46:15
  Então, eu eu não gosto de falar em cerveja boa, para mim é uma
• 46:17
  coisa que saiu do meu vocabulário, o que que é uma
• 46:19
  cerveja boa, o que que é uma cerveja ruim, o que que é uma
• 46:21
  cerveja tecnicamente bem feito, o que que é uma cerveja que eu
• 46:24
  gosto de consumir, que eu indicaria o que que é uma
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  cerveja que tecnicamente não está bem feito.
• 46:29
  E aí existe também a diferença entre o que é um defeito
• 46:33
  sensorial, que seria um BMS um dia setil, né?
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  Então. Uma manteiga, um milho verde,
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  apresentação pro que é uma cerveja, Ah, ela está com menos
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  lúpulo do que eu gostaria, ela está com menos malte do que eu
• 46:44
  gostaria, né? Mas ela tem é as qualidades
• 46:47
  técnicas dela, então eu acho que essa aconteceu, a gente teve
• 46:50
  muito, hoje em dia eu não sei como é que está o antepa dia é
• 46:53
  um aplicativo que eu sinceramente não gosto, tá?
• 46:55
  Eu já tive, eu vejo assim, eu já já, já fiz amiga minha,
• 46:59
  inclusive mudar todas as avaliações de antepa de amigas
• 47:02
  minhas que não são do rolê da cerveja que eu estava junto, eu
• 47:04
  dei uma cerveja para elas, AI adorei, muito boa. 3 e meia eu
• 47:07
  falei, ó, como assim, cara? 3 e meia adorou a cerveja?
• 47:11
  Não, mas é porque eu não dou nota alta para ninguém.
• 47:13
  Mas por quê? Eu expliquei todo o conceito,
• 47:16
  olha, quando você coloca uma nota baixa no tepped, você baixa
• 47:19
  a nota geral da cerveja, consequentemente, você está.
• 47:22
  Estragando o trabalho de um Monte de gente da cervejaria,
• 47:25
  porque algumas pessoas acreditam no antérpedes uhum, é, e aí ela,
• 47:29
  Ah, não, então tá, então eu vou mexer.
• 47:31
  Eu falei, por favor, se você não gostar da cerveja de fato, você
• 47:34
  achar que ela tem algum problema, problema também é não
• 47:35
  gostar, é relativo, né? Essa essa IPA está muito amarga,
• 47:39
  é essa Catarina, só ele está muito ácido, está é, né?
• 47:45
  Então é complicado, mas aí quando você joga para a torcida
• 47:48
  fica fica difícil. Assim, e não vamos fugir, vamos
• 47:51
  sair da cerveja de novo. Eu gosto sempre de fazer esses
• 47:53
  paralelos. Quantos críticos?
• 47:54
  Gastronômicos, a gente. Tem em rede social que não sabe
• 47:58
  fritar um ovo? Eu não faço ideia, mas deve ter
• 48:00
  muito. Que não entendem nada de técnica
• 48:02
  de culinária uhum sabe que não sabem o que é uma banoff, por
• 48:06
  exemplo, uhum, uhum. E aí vão.
• 48:08
  Famosa crítica à comida, é? É complicado, né?
• 48:10
  A gente a gente hoje está num mundo onde realmente as pessoas
• 48:13
  elas têm é Liberdade pra falar o que elas querem, agora um pouco
• 48:17
  menos, né, porque o pessoal anda processando bastante, né?
• 48:19
  Fiquei sabendo que até acho que Justin Bieber andou processando
• 48:22
  alguém que caiu uma crítica aí de uma influência que não enfim,
• 48:26
  estava falando alguma coisa sobre Oo casamento dele.
• 48:29
  Então hoje em dia é um pouco menos, mas assim, as pessoas
• 48:30
  ainda têm Liberdade pra falar sobre coisas que as vezes elas
• 48:33
  não conhecem e isso é uma coisa que a gente não não tem
• 48:35
  controle, né? Você não tem controle sobre
• 48:37
  isso, não adianta. Mas como educadora, o meu papel
• 48:40
  é, toda vez que eu eu dou aula, eu falo sobre isso.
• 48:43
  Os meus professores todos são orientados a falar sobre isso e
• 48:46
  no final do curso a gente repete, né, galera?
• 48:49
  Que tome cuidado com os comentários e como, né, entendam
• 48:52
  que é diferente. 11 avaliação da tua opinião pessoal?
• 48:55
  Enfim, é, mas infelizmente é de novo.
• 48:57
  Essa é uma coisa que a gente não tem como fugir.
• 48:58
  Não, com certeza. E eu acho que o antépede, ele
• 49:02
  tem 11 característica específica.
• 49:05
  É uma votação popular, digamos assim, né?
• 49:07
  Tipo, a pessoa chegou ali. E.
• 49:09
  Exatamente. Se você quer uma avaliação
• 49:10
  técnica, de fato você manda a sua cerveja para um concurso,
• 49:12
  porque aí você vai receber um feedback de quem está
• 49:15
  teoricamente com experiência e condição de responder isso para
• 49:18
  você, né? Mas, enfim, o atépe de inclusive
• 49:20
  está seguindo a tendência mundial de que não é mais só sob
• 49:23
  cerveja. Ele agora até avaliação de água
• 49:26
  você pode fazer no até de vinho, água é bebida, drink pronto em
• 49:30
  lata, enfim, agora abriu para todos os líquidos.
• 49:32
  Então, enfim, teve essa essa mudança completamente.
• 49:47
  Bom, pra gente ir caminhando para o final do nosso papo.
• 49:50
  Eu acho que a gente podia trazer aqui uma coisa de olhando para o
• 49:53
  futuro, né? Vamos ver o que que vem aí pela
• 49:55
  frente. Que tendências ou desafios você
• 49:57
  aponta tanto para concurso quanto para educação cervejeira
• 50:00
  no Brasil nos próximos anos? Assim do teu olhar aí de
• 50:03
  experiência. Olha, eu falo que depois da
• 50:05
  pandemia você dá 111 ideia do que vem para o futuro.
• 50:09
  Ficou meio complicado, né, que a gente, né, é verdade, a gente
• 50:14
  fazia, a gente planejava as coisas para 5 anos, a gente
• 50:17
  planeja para 6 meses, eu acho que isso tá meio geral, né, nas
• 50:21
  empresas, enfim, então tá, tá um pouco complexo, mas assim eu
• 50:24
  acho que a gente tá chegando quando a gente fala de cerveja,
• 50:28
  né? No mercado de cerveja, a gente
• 50:29
  tá falando de mercado de bebidas, eu acho que a gente tem
• 50:31
  AA sociedade no geral, né a. A civilização, ela passa por
• 50:36
  períodos que tem o seu ápice e sua queda.
• 50:39
  Seu ápice e sua queda. Se você pegar não só falando de
• 50:42
  alimentos e bebidas, mas falando de absolutamente tudo, eu gosto
• 50:44
  de fazer esse paralelo com a com a arquitetura, né?
• 50:47
  Aí vai entrar Fernanda. Se você pega a decoração dos
• 50:49
  anos 80, não sei se você lembra disso.
• 50:51
  Você não sei se era nascida ou não se era, já nasci.
• 50:53
  Eu nasci em 80, exatamente, então assim, eu gosto da
• 50:56
  estética dos anos 80, das músicas e et cetera.
• 50:58
  Mas se você pega a parte de arquitetura e decoração, tinham
• 51:01
  aquelas é cortinas super buffantes com um Monte de.
• 51:04
  Aquele exagero, aquela coisa quando você vai para os anos 90,
• 51:08
  você passa para uma limpeza total e completa, tudo parecia
• 51:10
  hospital, era tudo branco. Aí você vai subindo para os anos
• 51:13
  2000, você vai vendo que as coisas vão começando AA ter um
• 51:17
  pouco mais de cor, né? Então eu acho que a gente tá no
• 51:20
  momento agora pensando em em civilização mesmo, né?
• 51:25
  Em sociedade. Porque as pessoas estão evitando
• 51:28
  esse consumo de álcool, começaram a diminuir o consumo
• 51:30
  de álcool, especialmente a geração mais jovem, mas também a
• 51:33
  nossa geração, né? Se a nação de 80, nasci em 77,
• 51:36
  mas porque a gente tem uma preocupação com como vai ser a
• 51:39
  nossa qualidade de vida daqui para frente, né?
• 51:42
  Antes, as pessoas com 6065 anos já estavam ali, meio que sim,
• 51:46
  né? Hoje em dia a 60 tinha de vida,
• 51:47
  foi para 74, você tem 74. Então acho que é uma coisa meio
• 51:50
  de entender, não, não o imediatismo, mas como que eu vou
• 51:53
  estar, como vai ser minha condição quando eu chegar
• 51:55
  naquela idade. Então a gente tem essa, essa
• 51:57
  tendência aí de estética, de Bum das academias, do das próprias
• 52:01
  canetinhas, né? Sim, que tem mudado inclusive Oo
• 52:05
  comportamento dos restaurantes. Nova Iorque já é, já estão
• 52:09
  fazendo porções menores, São Paulo está vindo para essa onda
• 52:12
  também. Né?
• 52:13
  Sim, e a consequentemente na bebida alcoólica as pessoas vão
• 52:16
  diminuir também, né? Uma das tendências para esse ano
• 52:19
  aqui, que já que foi já falado em 2025, é o zeber Stripe uhum,
• 52:24
  que é aquele consumo entre você toma uma bebida com álcool,
• 52:27
  outro sapo e aí vai variando durante a noite.
• 52:29
  A gente toda a questão de leis hoje em dia, principalmente para
• 52:32
  motorista e tudo mais, é então assim, eu não vejo que algumas
• 52:36
  pessoas falam, Ah, o consumo de álcool vai desaparecer.
• 52:39
  Eu acho que é difícil, né, 11000 anos, já que a gente consome
• 52:42
  álcool e nossa, jamais, eu acho que não vai desaparecer, sim, eu
• 52:46
  acho que hoje a tendência é uma redução.
• 52:48
  O que que vai acontecer pra frente ainda eu acho bem difícil
• 52:51
  de dar uma opinião, tá, mas eu não acho que a gente vai
• 52:53
  diminuir, eu acho que sim, talvez bebidas um pouco menos
• 52:56
  alcoólicas, acho que as pessoas talvez vão, né, diminuir um
• 52:59
  pouco Oo volume de álcool consumido.
• 53:03
  Eu não tenho. Agora, eu queria até dar uma
• 53:05
  olhada nisso nas pesquisas da área de cachaça, porque a
• 53:07
  cachaça no Brasil, ela é um indicador excelente.
• 53:10
  Apesar do volume vendido de cerveja ser maior em termos de
• 53:14
  consumo, a cachaça acaba captando mais pessoas.
• 53:18
  É, então eu não, não sei como é que estão os dados aí da da
• 53:20
  questão da cachaça, que é uma coisa que eu queria saber, eu
• 53:22
  sei que o vinho na Europa, por exemplo, já está diminuindo
• 53:24
  também, uhum França principalmente, né?
• 53:26
  Inclusive estão queimando várias plantações aí pra porque não,
• 53:29
  não tem mais saída. Então assim, o que eu enxergo é
• 53:31
  assim, eu acho que cada vez mais as pessoas vão buscar produtos
• 53:34
  de qualidade, produtos bem feitos, e isso é uma coisa que
• 53:38
  não tem como voltar atrás. Tem um livro do ferreirinha,
• 53:40
  inclusive, que o título é esse, o paladar não retrocede, né?
• 53:43
  Uhum então não só na área de cerveja como na área de comida
• 53:45
  mais difícil, difícil dar uma, né?
• 53:47
  Um. Eu acho que essa tendência de
• 53:49
  consumo de bebidas com baixo álcool ou sem álcool ainda
• 53:52
  aguenta aí uns 23 anos pelo menos.
• 53:54
  Depois é o futuro dirá, né? E os concursos também, complexos
• 53:59
  de saber, porque a gente tá vendo uma mudança considerável,
• 54:02
  a gente tem bastante cervejaria fechando, a gente tem bastante
• 54:04
  pessoas com meio que lutando para sobreviver, então
• 54:08
  investimento em outras coisas, né, que não são concursos
• 54:10
  cervejeiros, então também complicado, eu acho assim, os
• 54:14
  concursos são importantes. É, eles são uma validação, né,
• 54:18
  para o mercado do teu produto e um feedback.
• 54:20
  Eu, como eu falei, tem algumas cervejarias que buscam esse
• 54:22
  feedback uhum isso são 2 preciosas, eu não quero que é,
• 54:27
  Ah, eu acho que vai ser assim, né, vozes da minha cabeça,
• 54:29
  porque a gente não tem realmente muitos dados.
• 54:31
  O que a gente vê, né, que em todos os estudos que a gente vê
• 54:35
  é que é a tendência de bebidas com baixo álcool e sem álcool
• 54:39
  tende aí. AA, eu acho que até manter,
• 54:42
  porque se você pegar foi um boom considerável de 2023 para. 2024,
• 54:47
  né? Uhum 24, não. 23 para 24.
• 54:49
  Agora, 2024 para 25 a gente não tem ainda, né?
• 54:52
  Vai sair agora. É, na verdade, assim sobre a
• 54:55
  sobre a bebida sem álcool. Isso é uma latente no mundo.
• 54:58
  A gente deu recentemente no plantão cervejeiro que no ano de
• 55:02
  2026 é possível que o brasileiro consuma 885000000 de litros de
• 55:06
  cervejas sem álcool. É bastante, entendeu?
• 55:09
  É, é um crescimento exponencial. E é óbvio que no quando você
• 55:11
  fala assim, poxa, isso cresceu 100%, mas ano passado era um
• 55:14
  100%, são 2. Sim, grosso modo, eu estou
• 55:17
  provando por absurdo, é, mas eu acho que a gente ainda vai
• 55:19
  experienciar uma questão da da cerveja sem álcool e eu eu fico
• 55:22
  assim, avaliando hoje, olhando daqui e óbvio que a gente está
• 55:25
  falando aqui. Tendência não significa que é, é
• 55:28
  carimbo para o futuro. Tendência é, está se desenhando
• 55:32
  dessa maneira, tal, tal, tal é, eu acho que a bebida sem álcool,
• 55:36
  a cerveja sem álcool e tem gente com muito dinheiro investindo
• 55:39
  nisso. Então vamos falar do Hamilton,
• 55:41
  que é, sei lá, 8 ou 7 vezes o campeão mundial de Fórmula 1 tem
• 55:44
  uma, se não me engano, é um. Um ginho ou uma tequila sem
• 55:47
  álcool? Não consigo nem pensar nisso.
• 55:49
  Tem OOO Tom Holland, que era o Homem-Aranha que tem a bero, que
• 55:52
  é uma cerveja sem álcool, que está fazendo 1 MB sucesso,
• 55:54
  porque ele decidiu que ele se relacionava mal com o álcool e
• 55:57
  entendeu que ele queria fazer uma cerveja que ele gostasse de
• 55:59
  beber, enfim, lá. É, eu acho que sim, a bebida sem
• 56:02
  álcool vai ter um período de crescimento grande.
• 56:04
  Eu daqui agora olhando esse crescimento, é um comentário que
• 56:09
  eu fiz recente no programa, foi será, será que a gente vive
• 56:12
  procurando AO hype, o próximo hype, depois Daniel England IPA,
• 56:15
  para dar uma sustentação nas vendas.
• 56:17
  Será que não é a cerveja sem álcool?
• 56:19
  Não sei, mas eu acho que é importante a gente tocar nesse
• 56:22
  assunto para falar era e é assim que a gente vai desenhando o
• 56:25
  futuro. Sobre concurso, eu fico na
• 56:28
  dúvida, quando você trouxe uma história do muita.
• 56:30
  As cervejarias fechando, muitas, tendo dificuldade para se
• 56:33
  manter. E aí, consequentemente, sem
• 56:34
  tanto recurso para investir nesse feedback, né?
• 56:37
  Nesse envio de amostra me vem uma pergunta que a provocação
• 56:41
  não, não necessariamente tem que ter uma resposta entre nós aqui.
• 56:43
  Eu acho que eu quero que as pessoas pensem sobre isso
• 56:45
  baseado em tudo que a gente conversou.
• 56:47
  É as cervejarias durante muito tempo, sobretudo as menores, as
• 56:52
  de entrada, que precisavam se mostrar para o mercado e queriam
• 56:55
  feedback investiam nos concursos.
• 56:58
  Elas talvez estejam ou cresceram e não querem mais esse feedback
• 57:02
  porque se estruturaram com o famileiro com outras pessoas
• 57:05
  para poder trazer essa informação internamente, ou
• 57:07
  porque no que elas cresceram o foco mudou.
• 57:11
  Vou vou pegar uma cervejaria qualquer aqui, sei lá, a
• 57:14
  beerbaum. A gente deu uma notícia ano
• 57:16
  passado que a beerbaum aumentou para 1000000 de litros de
• 57:18
  produção. De repente ele vai falar assim,
• 57:20
  cara, eu já ganhei concurso, já ganhei medalha, não sei o que,
• 57:22
  agora eu vou replicar, eu tenho padrão, eu vou replicar, eu não
• 57:25
  preciso mais fazer o concurso. Será que isso não é uma mudança
• 57:27
  para falar? Que Oo.
• 57:28
  Nosso mercado está ficando um pouco mais Maduro com
• 57:31
  cervejarias que e eu também acho que o amadurecimento passa por
• 57:34
  cervejarias que entraram no mercado e não conseguiram se
• 57:37
  profissionalizar 100%, seja por gestão, seja por qualidade e vem
• 57:41
  saindo também. Tenho essa sensação de que o
• 57:42
  nosso mercado tem muita cervejaria fechando, porque AA
• 57:45
  coisa o jogo ficou mais difícil de jogar.
• 57:48
  Estou falando uma besteira muito grande.
• 57:50
  Não acho que sim. Faz sentido isso, essa questão
• 57:52
  do de algumas saindo por conta disso.
• 57:54
  Tem também todas as. Por exemplo, você pega Rio
• 57:56
  Grande do Sul ali, né? Aquela tragédia que nós tivemos
• 57:59
  ali, aquilo lá prejudicou bastante.
• 58:01
  Muito. Mas a questão dos concursos, do
• 58:03
  feedback, principalmente das medalhas, eu acho que não,
• 58:06
  porque a verbaum, por exemplo, ela continua colocando cervejas
• 58:09
  em concursos. Eu acho que aí tem a gente vai
• 58:10
  fazer aquela ligação pra Coca-Cola, né?
• 58:12
  Será que a Coca-Cola precisa de propaganda?
• 58:14
  Sim, claro, precisa. Sim, sim, sim, sim.
• 58:16
  Tem razão. É, não tem jeito, a gente a
• 58:18
  gente acaba percebendo, é. Eu acho que é mais uma questão
• 58:21
  assim, de um momento que é porque assim, aquela coisa de
• 58:24
  prioridades, né? Vamos supor, você gasta, vou
• 58:27
  fazer fazer uma comparação bem, bem babata aqui, mas você faz
• 58:30
  uma drenagem linfática toda semana, tá?
• 58:33
  Daí você dá um período que se APJ, não entrou trabalho para
• 58:37
  vocês também? Sem grana, que que você vai
• 58:39
  priorizar? Com certeza, uma das primeiras
• 58:41
  coisas que você vai tirar vai ser sua drenagem, né?
• 58:43
  Se você não tiver outras. Sim, cortar o supérfluo, digamos
• 58:46
  assim. Exatamente, tá.
• 58:47
  Então acho que é meio isso. A gente vê assim as cervejarias
• 58:49
  colocando as vezes amostra mais ou menos do que elas colocavam
• 58:52
  por conta dessas questões, né? Acho que 2025 foram muito
• 58:55
  difícil para as cervejarias, né? Você está aí direto acompanhando
• 58:58
  a galera, você sabe disso. Tanto que a gente agora tá aí na
• 59:00
  torcida para 2026 ser um ano melhor.
• 59:03
  Quando eu falo, foi de muito difícil para a maioria das
• 59:05
  cervejarias. Tá, gente, aí, não, não, não.
• 59:06
  Pega uma cervejaria aí que pô, mas para mim foi bom.
• 59:08
  Fernanda, você tá? Falando não foi AI que você?
• 59:13
  A gente sabe que foi bom, mas a grande maioria, sim.
• 59:15
  Então eu acho que é meio isso assim de novo.
• 59:17
  São fases, né? E se você pegar Oo concurso como
• 59:20
  um todo, ele teve fases, né? De.
• 59:23
  Tinham mais amostras, menos amostras, as pessoas colocavam
• 59:25
  menos, né? Colocavam mais uhum.
• 59:27
  Então acho que isso eu acho que não, não, não vejo morte pro
• 59:30
  para concursos cervejeiros, eu acho também, não, como no
• 59:32
  mercado alguns eu acho que talvez não continuem, né?
• 59:36
  É, terminei, parem no meio do caminho.
• 59:39
  É da mesma forma que alguma cervejaria, da mesma forma como
• 59:41
  tudo, né? Sim, é, se você pega tudo, é
• 59:44
  equipamento, por exemplo, tem uma empresa que trabalha com
• 59:47
  equipamento, aí de repente tem 30 empresas que trabalham com
• 59:49
  equipamento, de repente a gente tem 2 ou 3, né, porque vai
• 59:53
  perdendo força aí No No decorrer do período, né?
• 59:55
  Mas eu, eu, eu acho que não, acho que eu não vejo mais.
• 59:58
  E a questão da né, do que você estava falando, da cerveja,
• 1:00:00
  saco, é meio isso assim, a gente teve um aumento muito grande de
• 1:00:02
  23 para 24, foi muito grande mesmo, é a gente lembra, eu
• 1:00:06
  lembro quando eu dava aula lá no início, a gente falava muito.
• 1:00:09
  Da Espanha, né? De bebida sem álcool, que era a
• 1:00:11
  maior opção que você tinha. De cerveja sem álcool era na
• 1:00:14
  Espanha, a gente viu isso, é dominar o mundo, mas de novo é
• 1:00:17
  uma tendência, diminuição de consumo de volume de comida,
• 1:00:21
  aumento de pessoas procurando o ellners, né?
• 1:00:24
  E isso a gente sempre teve no Brasil, mas a gente tá vendo pro
• 1:00:28
  resto do mundo é a opção mais saudável.
• 1:00:30
  Então eu conheço várias pessoas que hoje só consomem cervejas
• 1:00:33
  low carb, por exemplo, que continuam bebendo em volume, né,
• 1:00:37
  tipo, Ah, eu bebo, sei lá. 3 six pack mas eu consumo low carb
• 1:00:42
  porque né? Então isso é uma tendência
• 1:00:44
  global, isso isso é até por isso que eu falei das cervejas com
• 1:00:47
  com baixo álcool também. Assim, minha aposta seria para
• 1:00:51
  isso. Mas também por outro lado, a
• 1:00:53
  gente vai crescendo muito a venda de coquetel composto.
• 1:00:55
  E uma coisa que eu brinco há muito tempo que as pessoas estão
• 1:00:58
  deixando de ganhar dinheiro. Por isso que é a questão das
• 1:01:00
  hardwares, né? Que ela começa é bem
• 1:01:03
  devagarinho. E agora a gente está vendo.
• 1:01:05
  Até a Ambev fez o lançamento, né?
• 1:01:07
  A Fly One? É Fly fixe, né?
• 1:01:09
  Fly fixe exatamente. E é para atrair o público que
• 1:01:12
  não é da cerveja, né? E a gente sabe que a galera da
• 1:01:14
  produção vai cair matando em cima de mim, vai falar isso não
• 1:01:16
  é cerveja, não sei, coquetel OK, coquetel, mas atrai algumas
• 1:01:19
  pessoas que não são do mercado. Eu acho que isso é uma coisa, a
• 1:01:21
  gente até inclusive tá aí, né? Vai dar tempo da galera quem
• 1:01:24
  quiser ir pro degusta se. Lojas do Brasil, que a gente é
• 1:01:27
  um evento gigante, com 200 marcas, né?
• 1:01:30
  De de negociação livre, que esse ano eu não sei se você está
• 1:01:33
  sabendo já da novidade. A gente abriu para outras
• 1:01:35
  bebidas, então a gente vai ter estande de combucho, a gente vai
• 1:01:37
  ter estande de chá, a gente vai ter estande de vinho, a gente
• 1:01:40
  vai ter estande destilado, tá? Porque é justamente.
• 1:01:43
  Eu acho que a gente tem que começar a entender que o mercado
• 1:01:45
  de bebidas é um só, é. Isso é outra tendência, o break
• 1:01:48
  American Beer ano passado. Também abriu para para mais
• 1:01:52
  bebidas e para experiências gastronômicas.
• 1:01:55
  O mundial de la Bier. No passado, falou com todas as
• 1:01:57
  letras que o mundial de la Bier não é mais só sobre Bier, não é
• 1:02:01
  só mais sobre essa e líquido, focando em espaços
• 1:02:04
  instagramáveis, muita música, gastronomia e outras bebidas,
• 1:02:08
  então isso é outra tendência. Eu acho que o degusta está
• 1:02:10
  seguindo esse caminho que é isso.
• 1:02:11
  A gente não pode brigar com a história, né?
• 1:02:13
  A gente não pode brigar com as coisas que estão acontecendo.
• 1:02:15
  A gente tem que tentar ir se adaptando e entendendo como é
• 1:02:17
  que fica dentro dessa novidade, digamos assim.
• 1:02:19
  Aí assim, Ludi, eu acho que é importante a gente pensar assim,
• 1:02:21
  você como uma pessoa que consome cerveja, né?
• 1:02:24
  Conhece cerveja, você deixa de consumir outros produtos?
• 1:02:28
  Não, né? Você é uma pessoa que é curiosa
• 1:02:30
  pela parte sensorial, ela vai ser curiosa pela parte sensorial
• 1:02:33
  geral e até brinco, né, que eu falo que a ignorância é uma
• 1:02:35
  bênção, porque eu, por exemplo, café, eu não consigo mais tomar
• 1:02:38
  café no supermercado, pra mim é, é sempre café com Torra média,
• 1:02:42
  pá, pá, pá, que eu morro em casa e tal, aí você vai pro azeite
• 1:02:45
  também, você não, aí você vai pro queijo também, não consegue,
• 1:02:47
  você vai pro chá, então no fim é o mesmo.
• 1:02:49
  Público, né? São talvez a gente, talvez a
• 1:02:53
  gente tem ter ficado tanto tempo afastado do resto tenha sido um
• 1:02:57
  fator prejudicial pra gente, sim, né?
• 1:02:59
  Talvez se juntar com com a gastronomia.
• 1:03:02
  A gente está com o pessoal, inclusive do Congresso.
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  Raízes também esse ano no degusta, que é um Congresso de
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  gastronomia grande que tem no aqui no sul e a gente também
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  está com uma parceria com eles para trazer também a galera da
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  gastronomia para cá. E eles desse ano levaram ali 5
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  ou 6 cervejarias também para para estar dentro do evento, né?
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  É? Importante.
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  Então assim, acho que a gente precisa, né?
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  Precisa ter essa, essa conexão. Total, esse intercâmbio é muito
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  importante. Bom, eu queria te agradecer
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  enormemente por ter estado aqui com a gente, ter dividido tanto
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  o conhecimento, ter contado um pouco da sua vida antes da
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  cerveja, da sua vida de palhaça, de hospital, porque traz 11
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  tangibiliza para as pessoas que nós podemos ser muitas coisas,
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  né? Então eu queria te agradecer.
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  Obrigada pelo convite, Luís. Foi um prazer. eSIM, a gente
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  pode ser muitas coisas. A gente pode ser mãe, ser tia,
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  ser sobrinha, ser palhaça de hospital, ser cervejeira, ser
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  arquiteta. Exatamente, se você ouviu a
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  gente até aqui, lembre se de participar conosco nas nossas.
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  Suas redes sociais, arroba surra de lúpulo no Instagram e no
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  TikTok. Tem alguma sugestão de pauta ou
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  convidados? Manda e-mail para contato.
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  Arroba surra de lupulo.com.br. É isso pessoal.
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  Até semana que vem. Este podcast é uma produção da
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  Paint network e está disponível no Spotify, no YouTube ou na sua
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  plataforma de áudio preferido. Na nossa equipe, contamos com a
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  colaboração de Henrique Boaventura, Ludmila Almeida.
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  E Maurício tecá, sócios e apresentadores do podcast,
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  também fazem parte do time, Gabriel Gurian, na apresentação
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  e redação do blog, Rubens reis, na edição hopior media nas redes
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  sociais e Laís Andrade no design.