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Os primórdios das cervejarias artesanais no Brasil. Papo com Juliano Mendes, fundador da Eisenbahn | Surra #114 · Surra de Lúpulo

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IPA, condre anca apresenta. Surra de lúpulo.
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Oi, pessoal, bom dia, boa tarde, boa noite, eu sou Ludmila, mais
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conhecida no Instagram como evacuam Drica, Drica é um
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programa de hoje, meus amigos, vamos falar um pouco da história
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da cerveja artesanal do Brasil e ao mesmo tempo, falar do
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presente do futuro. Calma, vocês não estão presos do
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filme De Volta Para o Futuro, mas o nosso papo de hoje é com
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Juliano Mendes, fundador da cervejaria 100 bar, empresário
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no ramo de laticínios e diversas outras frentes.
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Antes de pedir que o nosso convidado é um alô, a gente tem
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o prazer de informar que esse programa é oferecido pelos
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nossos mecenas empresariais, cerveja da casa e cervejaria
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narcose. Juliano dá um alô para a galera,
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por favor, e aí, pessoal, tudo bem?
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É um prazer estar aqui com vocês e poder contar um pouquinho da
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nossa história cervejeira e até entrar um pouquinho no mundo dos
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queijos, né? Nessa a nossa nova aventura, um
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que delícia 2 coisas que combinam muito bem, não a toa
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que a gente hoje está no mundo dos queijos, né?
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Por causa da cerveja, e queria agradecer a oportunidade de
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convite. Ludimila Leandro é um prazer,
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está aqui no sua de lúpulo, conversando com a galera que sai
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com vocês, não é legal, obrigado, Juliano, prazer é
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nosso e eu sou Leandro, mas hoje vocês podem me chamar olha esse
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foi um dos programas mais de. Difíceis de escolher o nome, eu
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tive uns 4 anos mais quando alude, trouxe a referência De
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Volta Para o Futuro, me chama de Calvin Klein, pronto, pronto,
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pronto. Então tá então né?
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Isso? E Juliano a gente bate esse
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papo, beber uma cerveja, água, alguma coisa, você está bebendo
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alguma coisa para acompanhar esse papo ou vai no bico seco.
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A gente fica falando, eu vou pegar uma cerveja, porque não dá
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pra ficar num, sei que assim não falando de cerveja, eu não sei
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para computado, né? Perfeito, eu tô na casa da minha
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mãe. Eu moro em Balneário Camboriú,
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não é? Mas a gente faz queijos aqui em
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Pomerode, Pomerode ficar mais perto do que de Blumenau.
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Então eu fico na casa dos meus pais, então eu fui atacar a
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geladeira da minha mãe. Na verdade, não a minha que é
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OPA, me dá prejuízo e como a minha mãe tem muito Bom Gosto
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que ela gosta de beber IPA. E aí pai que tinha lá era uma
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lagunitas Maravilha, continua Ludi.
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Olha, sua mãe tá aqui não apenas na IPA, mas na lá bonitas.
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Mal não é com a minha mãe. E a cerveja tem que ser amarga.
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Se não ela não gosta, é isso, maneiro e a iludi.
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Você que que você tá bebendo? Bom, eu estou aqui fazendo a
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linha sommelier hidratada, né? Hoje você pode me chamar de um
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sommelier hidratada, estou tomando a minha boa e velha
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minalba. Que você, Calvin Klein desse
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podcast do passado, presente, futuro, que que você está
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bebendo por aí? Eu estou bebendo assim.
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Dessa vez a ansiedade não segurou, eu estou bebendo uma
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cheirosa. Usar a APA da fhemig que a rany
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comentou com a gente, contou a história no programa que a gente
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fez com ela. Cara muito gostosa, sabe?
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E ó, o nome faz jus, cheirosa mesmo.
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É cheirosa mesmo, muito boa ou que Maravilha?
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Então vamos agradecer a Anne pelo envio para a gente.
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Que maravilhoso, sensacional. A gente adorou gravar com ela e
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com a Vanessa. É muito legal.
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Quem não ouviu ainda, né? Dueto cervejeiro número 6111,
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rani da fêmea e a Vanessa da bet bril.
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Exatamente, vale super o papo das 2.
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Bom, esse programa nem começa se a gente não passar por aqui.
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E nao terceiro os nossos mecenas, como diz a lud, essa
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mes e nada da nada, eles nos ajudam a manter a Independência
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criativa do sul, é de lúpulo. E hoje, especificamente, quero
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agradecer carros dias Luís virgínio, Fábio Barcellos, Ana
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Cláudia papion, querida di cola. Quando um beijo para Rose da
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escola Danilo Ramalho, Rodrigo Fontana, Eduardo Sena, Eduardo e
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Débora lennen torne-se você também um mecenas do surra de
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lucro, acesse o site apoia ponto.
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Esse é barra, surra de lúpulo e escolha o apoio que cabe no seu
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bolso. Vamos lá hoje, vamos parar de
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rolar e tocar o barco. Embora se, embora parar de rolar
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o convidado gente, o cara vem aqui por pelo amor de Deus, bom,
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vamos lá pra gente começar, vamos falar de 100 bi.
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Deve ser difícil imaginar você chegar em qualquer lugar e
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ninguém te perguntar, nada exemplar deve ser possível.
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Bom, aí você vai foi fundada em 2002, ou seja, lá se vão 20 anos
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de história em Blumenau e de onde veio essa ideia de montar
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uma fábrica de cerveja naquela época?
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Aí conta pra gente um pouco da história e do propósito da
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cervejaria antes dela ser vendida para o grupo kering.
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Tá bom? Vamos lá realmente 20 anos, né?
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Impressionante é bastante tempo. A ideia de fazer cerveja, de
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montar uma cervejaria está totalmente relacionada ao fato
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de a gente morar, de sermos de Blumenau, né?
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Porque eu digo isso porque Blumenau é uma cidade colonizada
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por alemães. Então a gente tem uma
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influência, uma outra, com uma referência muito forte da
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Alemanha pelas suas cervejas na RAM, então a gente associa
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sempre a Alemanha a cerveja, né? Então, isso é uma coisa muito
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forte, é uma coisa que acabou sendo 11 componente importante
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nessa história. Aí a gente soma ao fato da
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cidade ser colonizada por alemães.
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Tudo mais é o fato de existir 11 cerveja ali.
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É uma autodefesa em Blumenau que é uma das maiores do mundo e a
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gente a Oktoberfest já tem um alguns bons anos.
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Também muitos anos já, e ela sempre foi dominada por marcas
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nacionais que na época, né? Antes da Ásia, ainda não existe.
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Faziam só as cervejas comerciais, commodities, cerveja
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skoll, pouca personalidade, pouco lúpulo.
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Pouco pouco com essas cervejas que dominavam e essas cervejas
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vinham na época de outros estados, nós disse a cervejaria
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aqui na cidade. Então isso nos incomodava, pô, a
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gente recebia muitos turistas aqui em casa, muitos amigos que
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tinham próprio BTS, aí o pessoal chegava aqui e ficava
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decepcionado que achava que era uma utopia, fé, ciclo anal, ia
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pegar uma cerveja local. Mais tarde, está em Alemanha.
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Como obedece vai ter uma cerveja da cidade, então a gente
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percebia uma frustração que as pessoas não encontravam.
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Isso aqui, na verdade, encontrava a mesma cerveja que
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eles encontravam em qualquer bar, qualquer boteco, qualquer
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supermercado nas suas cidades, para as grandes marcas, isso
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tudo fazia com mexer com a gente.
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Fazia a gente adorava a cerveja, era a nossa bebida preferida em
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casa, né? Meu pai, meu irmão, eu, isso
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tudo fazia com que a gente não gerava um certo incômodo, né?
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Pô, como é que a nossa cidade não tem uma cerveja dia, como é
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que a nossa Oktoberfest não tem uma cerveja daqui?
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A Oktoberfest na Alemanha? Na Oktoberfest da Alemanha é só
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cervejarias de Munique podem entrar na festa, não é?
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Então isso nos incomodava, mas aí em 97, se eu não ver, a data
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é acabou acontecendo. 11. Outro fato que aí foi
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determinante pra gente decidir fazer a cerveja aqui.
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Eu terminei a faculdade e junto com meu irmão, a gente foi morar
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em Boston. Eu fui fazer uma pós-graduação.
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Bruno é mais novo que eu aí não pode prestar, aí vai dar ruim,
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aí não pode dar certo, não pode dar certo, a pessoa vai fazer.
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Vai para a bosta, então vai dar certo.
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Vai dar Boston, vai, vai, gostei de trocadinho.
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Mas a Boston é bom, Ham, ele sai de Blumenau querendo cerveja,
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vai para Boston. É vai dar certo.
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Não, não vai dar certo. Então a gente chegou aí, meu
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irmão foi estudar inglês, ele é 13 anos mais novo que eu, hã, e
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eu fui fazer uma pós e lá a gente conheceu quem?
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Samuel Adams eita caceta. Pois é, é só né?
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AA que liberou aí muito desse processo aqui ficou a maior de
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todas, mas que começou na casa do Jean cookie, aham.
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Então a Samara não serviu de grande inspiração para a gente e
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a gente percebeu como ela tinha uma história legal, né?
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Como ela estava mexendo com o mercado, como ela estava
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trazendo os silos é tradicionais europeus para o mercado
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americano. Como ela virou um orgulho do
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hbos Tônia, um morador, a população de Boston que era
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tinha o maior orgulho de dizer que a Samuel Adams era de lá, aí
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imagina uma cidade que tem Harvard, que tem mts sim, né,
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que tem Celtic hurum e agora eu estou sendo para o Celtic dizer,
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evidentemente, não é aham. E as pessoas se orgulham de
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dizer que a Samuel Adams era de lá para ver como cerveja é um
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negócio que mexe com as pessoas, né?
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Sim, arran vira uma coisa de paixão e, como se fosse um time
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de futebol mesmo de de basquete, que as pessoas valorizam muito
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isso. Então aquilo mexeu muito com a
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gente. A gente começou a gerar os
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consumidores, clientes, fãs da Samuel Adams e, como já tinha
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aquela vontade, dinha de fazer cerveja, aquela história, aquele
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incômodo, por não ter cerveja nem banal.
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A história, dança, mamada, um só veio pra pra somar isso tudo e
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nos fazer ter vontade de quando voltássemos para o Brasil de
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volta para casa. Que a intenção era voltar que a
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gente começasse a estudar a ideia, a possibilidade de fazer
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cerveja em Blumenau, mas mesmo táxi sensacional.
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Uma única dúvida sobre essa história arranque é quando você
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esteve lá. O Celtic e jogava, tinha um
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Larry Bird, então assassinas finais um no final de semana,
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né? Hã?
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E na semana passada e a gente começamos a tentar lembrar se
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ele ainda jogava ou não, eu acho que ele já tinha parado, eu
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estava falando, é uma pena que naquela época a gente estava no
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começo da internet, informa. Não tinha redes sociais, a
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informação não rum, não era tão acessível.
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Então, tinha tanta coisa que tem em Boston hoje, que eu sei que
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tem que ir naquela época. Eu não aproveitei, não curti.
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Essa foi uma das eu não tinha essa noção na época da
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importância do Boston Celtics a importância do Larry Bird.
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Eu até fiquei sabendo da importância do Larry Bird quando
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eu assisti uma entrevista com Oscar Schmidt.
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Ele disse que para ele, o Larry Bird foi o maior de todos na
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Estados Unidos, né? Telefone, então olha
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importância. Então eu comecei a dar uma
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olhada, eu acho que ele já tinha aparado nessa época.
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Eu acho que nessa época era bem fase de Chicago Bulls com
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Michael Jordan, eu posso estar falando besteira sim, já devia
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ser. Mas infelizmente não usufruídas.
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Outra coisa boa de bosta é maneiro.
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Mas vamos continuar falando de história.
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Você consegue dar um contexto para a gente sobre como era essa
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cena cervejeira dessas primeiras cervejarias crafts que vieram
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ali nessa mesma época que vocês querem?
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Lembrando a Colorado apareceu foi fundada em 96 a krug em 97 a
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valsa li em 2000 e a shorts tem que é sempre um desafio falar
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esse nome em 2006. Tal desafio.
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E, ou seja, era um contexto muito ainda pingado, não é?
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Aconteceu umas coisas no sul, aconteceu umas coisas em Minas.
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Tal rumo é que era esse cenário. Como é que estava acontecendo
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essa cena? Tá, vamos lá.
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Quando a gente começou a investigar e ver o que estava
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acontecendo por aqui, aí a gente percebeu que pouquíssimas
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cervejarias artesanais estavam tentando procurando fazer
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cervejas especiais, cervejas tradicionais, né?
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Cervejas com mais sabor existiam várias micro cervejarias
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espalhadas pelo Brasil. Tá o rum, +99% delas, tentando
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fazer mais uma escolta RAM, escola era o que vendia na
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época, era líder de mercado, dominava tudo.
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Adorava, então o cara abriu uma micro cervejaria e pensava, o
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que eu preciso fazer? Uma escola, né?
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Sim o rum e evidentemente que estava aí uma grande receita
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para o fracasso, né? Porque como é que uma cervejaria
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artesanal pequena, sem recursos, sem marketing, vai tentar
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competir com uma gigante como essas, com um produto igual, só
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que bem mais caro, né? É desde a formação do preço, ela
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já não alcança, né? Já não alcança, então ela
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ofereceu porque, aham aí. Além disso, a gente percebia que
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a maioria dessas secretarias, elas eram um grupo gda.
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Verdade, né? Então elas tinham o restaurante
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junto com a cervejaria ou um bar junto com a cervejaria e, em
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muitos casos, casa noturna, balada mesmo rum e também muitos
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casos, boliche. Então assim, era uma mistura
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ânsia de coisas assim, a cerveja era só 11.
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Detalhe, né? Ela não era algo que tinha uma
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importância dentro do negócio, eu digo assim uma importância
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dos empreendedores. Quer dizer, não, eu vou fazer a
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melhor cerveja possível, quero fazer uma cerveja especial, não
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é uma cervejaria, porque junto com o boliche junto com a
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balada, vai ser um Paris. E esse negócio como um todo pode
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ser interessante, mas não se dava a cerveja.
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Atenção, não se tentava fazer uma cerveja realmente especial,
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diferente, era como eu disse, vamos fazer uma balada e quero
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fazer uma cerveja. A cerveja tem que ser igual
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escopo, que é o que todo mundo bem, então é isso que a gente
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encontrava com excepção Colorado, que já estava aí, que
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nasceu fazendo cerveja. Social, com exceção da Baden
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Baden, que nasceu fazendo estratégia especial.
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E aí falar de prog veio antes. Eu não sei se eles nasceram
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fazendo cerveja especial. Eu Acredito que não.
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O dado Bier também já estava verdade, ainda tinha dado Bier
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dá, ainda não fazia cerveja especial dado Bia aqui do lado
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da gente. Botinha a Borg aborde é bem
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anterior a ai não já tem alguns anos, mas estava fazia pilsen
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bem levíssima e aí AA cerveja escura deles era um caramelo,
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então assim fazendo, tentando fazer a cerveja como as
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comerciais, né? Um então o que eu eu sempre digo
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que fazia cerveja diferente mesmo que tentavam fazer a
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cerveja especial na época em que a gente começou, era Colorado,
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EE Baden Baden e aí depois deles veio a gente.
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Só que naquela época não tinha internet e não muito menos redes
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sociais. Então, tanto a Colorado e a
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Baden Baden, elas não foram ao mercado e tentando expandir
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território, né? A Colorado, ela ficou em riberão
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preto durante muitos anos. Ela Foi começar a mostrar a cara
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bem depois da gente começar. Uhm, a Baden Baden, parecido
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também a Baden Baden tinha um ou 2 pontos de venda na capital, em
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São Paulo, né? A Baden Baden vende, em Campos
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do Jordão, só é mesmo garrafa. Era difícil achar.
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Depois começou a aparecer no Pão de Açúcar, mas mas não era.
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Mas só também não é não. Já não encontrava em outros
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estados outros lugares e por isso elas acabaram não ficando
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tão conhecidas no Brasil todo naquele momento, apesar delas
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serem anteriores, a ison hurum a gente que fez o caminho
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contrário a gente foi para o mercado já rápido, a gente foi
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tentar vender cerveja. A vida aqui em Blumenau a gente
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achava que a gente precisava de referência de fora, está em bons
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pontos de venda, fora até para ganhar um respeito local.
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Então a gente foi para o mercado, a gente foi rápido,
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começamos a vender em pontos de vendas super legais.
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Eu tinha um pub em Curitiba que chamava jokers, que era
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sensacional. A gente conseguiu botar o
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shopping lá, a gente foi para São Paulo, conseguimos abrir
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alguns pontos de venda, a gente foi pro Rio.
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Na época, o nosso distribuidor é o Xavier, que era da Bebel de
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ambiente Paradise, que foi um dos pioneiros aí de cerveja
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especial no Brasil. Ele levou a gente pro Rio, a
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gente conseguiu ir para Porto Alegre.
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Para usar também tivemos África. É a maior rede de supermercado
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ou de lá? A gente conseguiu entrar no Pão
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de Açúcar com uma facilidade muito grande, porque porque algo
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que não se consegue hoje é a história de estar no lugar
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certo, na hora certa, né? O rum sim.
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Quando eu fui falar com o comprador do Pão de Açúcar, eu
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contei tudo para ele, terminei de falar e ele disse assim, tá
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bom, tá cadastrada. Já levei um susto, não é?
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Eu falei assim, mas como assim tão fácil?
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Ele falou, não deixa de explicar porque está até surpreso.
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É porque eu não tenho a opção. Eu estou na mão desses caras, eu
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estou na mão desses gigantes e é tudo do jeito que eles querem.
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Eles que determinam tudo e eu não tenho pra onde fugir, eu
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preciso de opção, eu preciso de coisa nova, então por isso está
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cadastrado porra, então eu saí de lá comemorando, rapaz, mas
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esse é o grande momento em é então.
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Então, foi assim que aconteceu. A gente foi para o mercado e aí
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por isso a asma acabou crescendo mais do que tanto a Baden Baden
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contra a Colorado. Mas é por eles terem ficado mais
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quietos na casa deles e a gente tem ido mais para o mercado
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desde que a gente começou. Eu acho que aí a máxima de que
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quem não aparece não é visto, né?
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Então, se você não é visto, você não é lembrado.
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Se vocês foram lá bater de porta em porta e falar porra, eu quero
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estourar a boca do balão. Então é isso, tá certo?
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E aí é muita porta na cara. Meu Deus do céu, fala não
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imagina em 2002, 3 tentando vender a cerveja artesanal,
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nossa Senhora ouvia cada coisa que vocês nem imaginam.
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Deve ser mais ou menos a mesma coisa da gente tentando vender o
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podcast. Fica tranquilo e eu vou te falar
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que assim eu lembro muito bem assim no início do quando eu
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comecei a beber cervejas especiais, tal se não era
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importada. As opções que eu tinha eram
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realmente a exibam Baden Baden. Aqui no Rio estava aparecendo a
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devassa hurum, já ali no formato de bar próprio, tal já era uma
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outra pegada, já estava nesse formato.
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Você falou do biro, tinha esquecido porque fica no bairro
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em que se você não é de lá, o carioca não frequenta que a
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barra da Tijuca ficava lá na barra RAM.
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Então eu não frequentava, mas já estava aqui também.
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Realmente foram quem expandiu, embora já tivesse krug embora já
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tivesse vals, então e o Haddad? O Bia é do sul.
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Como Juliano falou, pegou, abriu uma boate e um restaurante.
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Sim, isso que era ótimo. E aí lá eles também tinham uma
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fábrica hurum. Então é exatamente o que você
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falou, tipo o cara não queria para a cervejaria, ele queria
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abrir uma boate, ele queria abrir um restaurante, sim, exato
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e tinha uma cervejaria também, entendeu?
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Eu acho que faz história da valsa é parecida com essa em
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Minas. Alguém me contou isso, que a
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vals tinha uma loja, um tipo, um lanche que queria, entre aspas,
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muitas aspas. Imitar o McDonald?
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E aí eles cresceram nesse nicho. Em algum momento eles queriam
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botar cerveja, mas não queriam botar a cerveja da Ambev e aí
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começaram a fazer a cerveja deles e aí eu acho que era uma
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cerveja de entrada e tal, até que a coisa e se desprendeu.
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E aí virou a valsa do jeito que se conhece.
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Depois que foi vendida para um bebê, né?
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Então, é muito interessante esse comportamento, é bem isso mesmo,
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até eu esqueci de mencionar devassa, mas por unidade da
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devassa. Fundada no mesmo mês que AA irmã
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julho de 2002, araca foi junto, é isso?
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E o consultor deles eram os mesmos consultores da gente.
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Então a história foi meio caminhando, toda junto, foi
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andando de mão dada, ficamos amigos, tudo, né?
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É só que assim, AAD Vasco sempre teve uma pegada mais mais
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descontraída, ahan e tinham os bares, né, que os bares eram
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sensacionais, eram super legais, sim, sim, e também faziam
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cervejas diferentes, né? Sim, sim, tinha negra, né?
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Tinha a mulata, eu acho. Tem a sarai e tal sarará até
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nomes que hoje estão absolutamente desatualizados,
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como daquilo que a gente deveria de fato, de tratar as pessoas.
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É exatamente tinha 11 de trigo, tinha uma rede, ele aí tinha uma
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que eu não lembro, essa negra, ela era está out.
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Eu não lembro se ela era, estou te importa.
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Não me lembro também é, mas era uma isca, linha assim é uma
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escolinha, é bem bê-á-bá, sim, bem bê-á-bá, você sai do pilsen,
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que era loura, isso aí vai para sarada, sarará, vai para a rede
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aí da rede, aí você vai para dentro, é, era bem bê-á-bá mesmo
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assim. Era bacana, exato, e assim era a
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intenção deles que a gente conversava e a gente tem um
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posicionamento diferente. A gente na Ásia, onde a gente
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queria fazer a melhor cerveja do mundo, era a nossa obsessão
19:26
trabalhar para isso, né? Aham, tentar fazer o melhor.
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Bom, caminhando com esse papo agora a gente está falando um
19:40
pouquinho de passado, né? Entendemos um pouco a história
19:43
da cerveja artesanal e da própria aschenbach.
19:47
Então a gente está em 2022. Os concursos cervejeiros seguem
19:50
sendo assim. Puta que pariu, importante para
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caceta para o mercado. Imagina vocês ouvirem que em
19:57
2007, mas em barganhou 2 medalhas de bronze com a dunkel
20:01
e com a vizinha boc. Num concurso Internacional,
20:04
então eu acho que era legal contextualizar pra galera o que
20:08
que isso significou para a marca?
20:10
À olha só, olha ai, vocês tinham que tá vendo gente?
20:14
Só que não. Aparelho do 7.
20:17
Então aqui ó, esses são os 2 só oral 2007, ó aqui, legal ai, que
20:22
maneiro, cara, que legal inteiro e o mais maneiro é que está na
20:28
casa da sua mãe pois é, e não aparelho pessoal, vocês não
20:33
estão vendo, a gente está só aqui ouvindo.
20:35
O Juliano levantou orgulhosa, o maior peito de Pombo.
20:39
Assim ó, hã, que opera aí e foi lá filmar todos os prêmios da EZ
20:44
bar. Então se o segura segura meus
20:48
amigos, esses aqui no dia que a gente perdeu a cervejaria, meu
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pai foi lá, pegou os caras na parede, esses aqui são meus que
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levou para cá. Tá certo, explica pra gente um
20:58
pouquinho o que que significou isso para vocês?
21:00
Sabe, tipo você, você falou já, a gente estava com o intuito de
21:03
ter a melhor cerveja, fazer a melhor cerveja, e vocês vão lá e
21:07
ganham essas carimbos, né? Vocês ganham essa chancela?
21:09
Surro então fala pra gente um pouquinho sobre isso, tá legal,
21:12
viu? Naquela época não existia essa
21:14
essa coisa de participar de concurso ainda, né?
21:17
Não existia concurso no Brasil, só existia concurso lá fora,
21:19
como a gente acompanhava muito a cerveja, em vez de fora, até
21:22
para ter inspiração e referência, a gente via que eles
21:24
ganharam muitos prêmios na Europa, que é um concurso na nos
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Estados Unidos também. E a gente é só por agente, podia
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mandar porque imagina quando a gente começou toda essa energia
21:33
que a gente via tinha no mínimo 100 anos, não é?
21:36
Daí para mais, né? 200, 300, 400 e 500 anos e a
21:39
gente vai acabar de começar. Então a gente pensava, é uma
21:41
cervejaria nova, jovem, como é que a gente vai passar
21:44
credibilidade para as pessoas? Como é que as pessoas vão
21:46
acreditar que esses caras que nunca fizeram cerveja na vida
21:50
começaram a fazer ontem e vão fazer cerveja boa, não é não
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existe, né? Não é possível, ruim, tão a
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gente precisava do aval de alguma forma, então o concurso
21:57
nada melhor do que um concurso para isso, e se for
22:00
Internacional e na Alemanha é melhor ainda.
22:02
E aí a gente inscreveu aquele primeiro prêmio em 2007.
22:06
Em 2006, nós inscrevemos algumas cervejas nesse mesmo concurso
22:09
que é Oo concurso, o alemão, né? Como eu disse, é o dinheiro está
22:13
lá em nuremberga, hã? European Beer está aí, a gente
22:16
mandou e aí a decepção foi enorme, porque a gente recebeu
22:21
as fichas de avaliação dos jurados e aí a gente tinha a
22:25
mandado AA. Nossa cerveja dunkel, na época,
22:28
né? Hã, e a dunkel, a cerveja
22:32
escura. Tá, e com bastante tostado.
22:34
E as respostas dos jurados? Comentários vieram todos assim,
22:37
fora do estilo, fora do estilo, fora de estilo, muito tostado,
22:42
muito escura para o estilo, muito aroma de café para estilos
22:46
é mais meu Deus, o que que está acontecendo?
22:47
O que que tem de errado nessa cerveja?
22:49
E a gente ficou sem entender muito bem até que alguns meses
22:51
depois, nós somos para Alemanha e lá na Alemanha a gente foi
22:54
visitar a cervejaria, a Índia RAM.
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Lá, apertem de Munique e a inger tem uma dupla, e aí vamos tirar
23:00
a teima. Agora vamos provar essa dunkel
23:02
da Anhanguera e vamos ver o que, qual foi o problema?
23:04
E a gente provou. OPA, realmente é diferente.
23:07
Não tenho postado que a nossa tem não é tão escura quanto a
23:10
nossa, é bem mais clara, mas cerveja não é mais fácil.
23:14
A brincadeira de maior e tudo, até para ter menos postado, né?
23:17
Mas até aquele cafezal? Aí a gente, pô, realmente a
23:19
nossa dum que eu tá bem diferente dessa do que eu deles.
23:22
Aí eles tinham uma Schwartz, Bia, aí a gente entendeu, assim
23:25
vamos provar essas Schwartz. Bia, quando a gente provou puta,
23:28
nossa cerveja é uma Schwartz, Bia não é uma Duncan.
23:31
Chegamos à conclusão naquele momento, está aqui, por isso que
23:34
eles disseram estar fora do estilo, né?
23:36
E vamos, vamos tentar de novo ano que vem, então passou um ano
23:38
em escrevemos e não houve as cervejas No No concurso e
23:41
mandamos. Dessa vez, escrevemos a dunkel,
23:43
no estilo Schwartz, via cerveja preta e mais algumas cervejas.
23:47
Eu não me lembro quais que a gente mandou, e aí um Belo dia a
23:49
gente recebe um e-mail convidando a gente pra ir lá
23:52
receber o prêmio, porque a dunkel, na categoria Schwartz,
23:56
Bia e awaits, em bopp, tinham recebido medalha de Prata.
24:00
Ó que sensacional. Muito enterrado.
24:02
Parabéns, nossa Senhora. Foi 11 emoção assim absurda
24:07
assim. Foi incrível.
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Foi inacreditável, porque como eu disse aqui, eu não acredito
24:11
em produto perfeito. Qual é a empresa mais rica do
24:14
mundo? É a Apple?
24:15
A Apple tem os recursos que ela quiser para fazer qualquer
24:18
coisa, não é para fazer o melhor, o iPhone é perfeito, não
24:21
é perfeito, é cheio de bug, cheio de problema.
24:24
Então, se ninguém consegue fazer o produto perfeito, além disso,
24:27
ele pode ser um produto, pode ser perfeito para uma pessoa,
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mas pode não ser para outra, né? Então, sim, tem muito subjetivo.
24:32
O que é importante para a gente não é achar que um dia a gente
24:35
vai fazer um produto perfeito ou a melhor cerveja do mundo,
24:37
porque é importante, é querer fazer sempre a melhor cerveja do
24:41
mundo, querer fazer sempre a cerveja perfeita tem essa
24:44
obsessão. Ter isso em mente e nunca
24:46
esquecer disso em nenhum momento aí, consequentemente, a
24:49
tendência é que as coisas vão caminhando bem para que a gente
24:52
consiga fazer boa cerveja. Não é melhor do mundo?
24:54
Com as boas cervejas, então tem que tentar, tem que querer fazer
24:57
a melhor e aí querendo fazer a melhor agente possivelmente vai
25:00
fazer uma boa cerveja, é isso que a gente pensa.
25:02
Então a gente sempre teve essa obsessão, então a gente
25:04
trabalhou muito para isso e a gente teve uma sorte nesse
25:07
caminho também que nos ajudou, né?
25:08
A gente é. É uma história muito longa para
25:11
contar aqui, mas apareceu um cervejeiro alemão lá na
25:13
cervejaria, no bar da cervejaria, bebendo cerveja e se
25:16
ofereceu para trabalhar para a gente, para nos ajudar.
25:18
Ele é um cervejeiro super experiente, ele trabalhou muitos
25:21
anos laboratório da cervejaria causa da Alemanha, né não?
25:24
A da Dinamarca. Olha só, vou te falar que a tua
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Estrela também, e seu Juliano, Hein, tem que ter uma sorte, né?
25:30
Porra, vai vender no Pão de Açúcar.
25:32
Vendido aparece que cervejeiro da caos Berg no bar da
25:36
cervejaria tua Estrela também vão combinar não foi incrível
25:41
com o cara? Se a gente comer desconfiado,
25:43
né? Quem é esse alemão que tá aqui,
25:44
né? Aparece aqui, caiu do céu,
25:46
entendi. Ele tem uma namorada aqui perto
25:48
da nossa cidade, ele vinha passar o verão aqui e ela beber
25:50
cerveja, e ele achava que ele podia ajudar a gente a melhorar
25:53
e aí a gente ele se ofereceu para trabalhar, a gente topou e
25:57
o cara era incrível assim o cara era um puta cervejeiro, né?
26:00
E ele nos ajudou muito, nos ensinam muita coisa, nos ajudou
26:03
a melhorar. Melhorar o nosso processo.
26:05
Ele ensinou a gente a fazer um banco de fermentos.
26:07
A gente não precisa mais ficar importando o fermento por FedEx,
26:10
que naquela época ninguém vendia fermento no Brasil.
26:12
A gente resolveu diversos problemas de contaminação, de
26:16
diacetil. Enfim, foi fantástico.
26:19
Então esses prêmios também vieram depois que a gente teve
26:21
essa ajuda importantíssima desse cervejeiro alemão, muito legal.
26:25
E aí depois desse né? Na Alemanha, a gente foi
26:27
mandando para outros concursos no mesmo ano, é, a gente ganhou
26:31
nos Estados Unidos, no World Cup arran, com a mesma cerveja dum
26:35
que eu também uma medalha de. Aí eu acho que foi de bronze.
26:38
Hurum não foram ou de Prata, uns foram 2 de bronze na Alemanha de
26:41
Prata ou de bronze nos Estados Unidos no mesmo ano.
26:44
Então foi muito legal, porque a mesma cerveja ganhou nos em
26:47
vários lugares, talvez os 2 principais concursos do mundo na
26:50
época. Sim, ganhou.
26:51
No mesmo ano, os 2 medalhas. Então foi assim, não foi sorte
26:55
do principiante. Deu também não pagou, né,
26:58
desejar depois que vocês conseguiram encaixá-la no estilo
27:00
que o juiz estavam lá para fora do estilo, aí ele fala, agora
27:04
sim é isso aí, muito bom antes de ir pra pra sua pergunta, eu
27:08
queria fazer só um comentário. A primeira paulada cervejeira
27:12
que eu tomei foi com mais em Ban foi com a rauchbier.
27:15
Há que legal uma das minhas preferidas, cara, quando eu
27:18
bebia Haus Bier foi assim, isso é outra experiência.
27:22
Isso não é cerveja que eu estou com acostumado.
27:27
Foi a primeira assim, porrada. Eu tomei um soco quando o bebê
27:31
aos p. Que legal.
27:32
E aí eu estava com um amigo meu que gosta de charuto.
27:35
Ele falou, agora fuma. Perfeito, às vezes é ilegal.
27:41
Puta, eu tenho muita saudade dessa cerveja, era uma das
27:43
minhas preferidas e ela não foi premiada.
27:46
Foi deixa eu ver se aparece aqui algum.
27:48
Neste momento ele está procurando.
27:53
Se ficado, olha, eu acho que foi, mas depois, aí a gente, a
27:59
cervejaria já tinha sido vendida e aí eu os prêmios não, não
28:02
vieram para cá, ficaram lá, mas eu acho que depois Ela Foi
28:05
assim. Eu não tenho certeza de cabeça
28:06
muito boa, muito, muito boa. Então fazer só um comentário
28:10
antes de você partir para a ação da pergunta, a gente tem falado
28:12
muito da Fran rehfeld, que em Curitiba arranque, é uma
28:16
cervejaria que não produz apenas estilos alemães, mas que tem uma
28:20
veia alemão, uma vertente alemão forte.
28:22
Sim, gente, estamos falando de uma cervejaria, não é da França
28:25
e feud, que, sei lá, nasceu em 2020-2021.
28:28
Mas a gente está aqui falando com o Juliano que estava fazendo
28:31
isso há 20 anos atrás. Meus, entendeu?
28:35
Então é importante a gente pensar que ninguém está
28:37
inventando a roda agora, a roda já existia, a gente está aqui só
28:41
repaginando a roda, trocando a Câmara, né?
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O pneu é outros vão sair para novas entrarem, faz parte, é
28:48
isso, é isso aí. Eu não sei se para você está bom
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para mim ainda não. Eu poderia ficar muito mais
28:54
tempo falando de história, mas a gente já falou um tantinho de
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história aqui, então vamos falar agora do jeito que alude.
29:00
Gosta do presidente? Futuro sem passado, de onde veio
29:05
essa guinada de eu tenho dúvidas se são 270 ou 90°, você virou
29:10
para leste ou para Oeste, para produção de queijos, conta pra
29:14
gente sobre a pomeroy de alimentos, fala um pouquinho pra
29:18
gente sobre isso, vamos lá, as 2 coisas estão até mais
29:22
relacionadas do que. Normalmente se pode pensar, vou
29:25
explicar porque se a gente hoje faz queijo, né?
29:28
A gente tá fazendo queijos especiais e aqui em Pomerode se
29:31
deve AA cerveja. Em 2006, Bruno, meu irmão e meu
29:35
pai, um, eles foram no craft dos Conference, nos Estados Unidos,
29:40
né, e assistiram uma palestra de um cervejeiro e queijeiro.
29:43
Ele é as 2 coisas, né? Ele era o proprietário da
29:46
cervejaria bisher, desculpa, proprietário da cervejaria
29:49
pirâmide e Seattle o ROI. Ele tinha lá também uma
29:53
queijaria. Mas super respeitada nos Estados
29:55
Unidos, que se chama bitters, e ele tem os 2 negócios.
29:58
E qual era o tema da palestra dele?
30:00
A organização de cerveja com queijo?
30:02
E por que que ele levou esse tema?
30:03
Porque ele acreditava, ele não opinião dele.
30:07
Cerveja e queijo combinam muito bem, combinavam muito bem, mas o
30:10
mercado como um todo, não só aqui no Brasil, lá nos Estados
30:14
Unidos também, né? Que era costuma relacionar,
30:16
harmonizar queijos só com vinho e, na concepção dele, ele acha
30:20
que existe 11 erro nesse foco exclusivo no vinho.
30:24
Porque ele acreditava que a cerveja combinava tão bem ou
30:26
melhor, até com queijos, que o vinho e existia.
30:29
Por isso, uma oportunidade enorme de marketing de vendas
30:32
para as secretarias trabalharem. Esse hábito de consumo também,
30:35
né? Não deixar o vinho dominar esse
30:37
mundo do queijo sozinho, de como vou lá da né?
30:40
Eu trato tentar entrar nesse mundo e com isso sim, achar um
30:43
outra ocasião de consumo para a cerveja também.
30:46
Bom, eles voltaram, trouxeram essa ideia e a gente começou a
30:49
desenvolver essa história. A gente juntou um Monte de gente
30:52
lá no frango em São Paulo, você tem todas as fotos daquele dia
30:54
super legais. A gente juntou algumas
30:56
queijarias. Nós levamos todas as nossas
30:58
cervejas e a gente ficou provando cada queijo com cada
31:01
cerveja para a gente tentar chegar ao portão do se combinava
31:04
mesmo. Se não era balela do do tricano,
31:06
aham e se combinasse, quais combinavam, porque a gente não
31:10
entendia nada de queijo, né? E a gente não imaginava nem se
31:14
combinavam de fato ou se não combinava e foi uma experiência
31:17
fantástica. Aquele dia a gente passou o dia
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todo lá no frangó chefes de cozinha, né, que gostava de
31:21
cerveja. Na época, jornalistas que
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cobriam o mundo da gastronomia. Tava os queijeiros que 3
31:27
queijarias não é na época e foi muito legal e a gente ficou,
31:30
todo mundo ficou assim em base para casa, maravilhado com o que
31:33
provou. Ficou muito Claro que cerveja e
31:36
queijo combinam maravilhosamente bem.
31:37
Assim, um foi feito um para o outro e é quase unanimidade
31:41
hoje, né? Se dizer, é inclusive para quem
31:45
estuda muito o assunto e até tem a profissão mais voltada para o
31:48
mundo do vinho do que da cerveja e que realmente as cervejas são
31:52
mais versáteis e mais fáceis de harmonizar com queijos do que o
31:55
vinho. A harmonização de um vinho com
31:58
queijo, ela vai ser sempre um contraste da cerveja, não?
32:01
A gente vai achar um Monte de sabores e aromas semelhantes,
32:04
então isso torna a harmonização mais versátil e mais fácil, né?
32:08
Então, de lá para cá, a gente foi trabalhando, a gente fazia
32:10
material de ponto de venda, fazer a degustação, não tinha as
32:13
redes sociais ainda, então era tudo um trabalho de formiguinha.
32:16
Juntavam 30 pessoas, 10 pessoas, 15 pessoas numa sala e fazia as
32:19
pessoas provarem em todo o mundo, saía em maravilhado.
32:22
Ninguém conseguia imaginar que cervejas especiais de fato
32:25
combinavam com queijos especiais.
32:27
Então, realmente fica muito bom. E aí quando a gente vai estudar
32:29
a história, a gente vai mais a fundo, a gente vai ver que os 2
32:32
caminham junto há muito tempo, né?
32:34
Então, os padres trapistas foram eles que criaram a técnica de
32:38
produção de queijo, o queijo. Ele não foi inventado o queijo.
32:42
Ele aconteceu, foi sem querer, né?
32:44
A milhares de anos e aí ele foi evoluindo naturalmente, mas quem
32:48
criou técnica de produção, quem desenvolveu a técnica, foram os
32:52
padres que foram esses padres trapistas, né?
32:54
Então lá na Bélgica a gente tem padres tra, pistas que fazem
32:58
cervejas maravilhosas. Que fazem queijos maravilhosos.
33:01
Achine, por exemplo, é um caso. As cervejas são maravilhosas e
33:03
eles fazem queijos hurum com a casca lavada na cerveja e tudo
33:06
mais que são fantásticos, então os 2 caminham muito juntos,
33:10
desde nada da idade média, né? Há muito tempo, se a gente for
33:13
falar de plantação, os 2 produtos pasto lá vai servir de
33:16
alimento para a vaca que vai produzir o leite, a cerveja.
33:19
Ela é feita de uma caminha lá também, né?
33:21
De de uma planta. Então tem uma certa semelhança e
33:24
também que os 2 são fermentados, a gente tem também no caso da
33:27
cerveja, antigamente não se fazia cerveja.
33:30
No verão, porque não tinha refrigeração assim eu não
33:32
aguentava. Ela estragava, então se fazia
33:35
cerveja nos meses de temperatura mais amena no inverno, então o
33:39
queijo era a mesma coisa. Nós fazia o queijo No No verão,
33:43
então se fazia nessas temperaturas mais amenas e
33:45
geralmente se fazia queijo no mesmo lugar onde se fazer
33:48
cerveja e não a onde se fazia vinho.
33:50
Os 2 eram feitos mais ou menos no mesmo lugar, muitas vezes
33:53
pelo mesmo agricultor lá. Então assim, os 2 caminham junto
33:56
há muitos anos eles se separaram.
33:57
Em determinado momento, o mundo do vinho tomou conta.
34:00
Mas hoje a gente vem tentando aí mostrar aqui.
34:03
Vinho e cerveja são maravilhosos juntos, não é tão fácil de
34:07
escolher. Muita gente tem aqui no Brasil,
34:09
principalmente, vai para o vinho tinto, o que é um erro.
34:11
O vinho que combina com queijo branco e dão tinto.
34:14
Olha, tem algumas seções aí. Mas de modo geral, o vinho
34:17
branco vai sempre ganhar, mas tem 11 espaço que seria muito
34:20
justo que fosse ocupado pela cerveja de novo de volta, né?
34:24
Resgatar o passado e a cerveja, tomar de volta ao seu lugar que
34:27
foi perdido nesse mundo da humanização com queijo.
34:29
Então, diante disso, a gente foi se desenvolvendo, estudando,
34:32
aprendendo o queijo. E até que vendemos a cervejaria,
34:35
depois que a gente vendeu a cervejaria, a gente começou a
34:37
pensar, por que que vamos fazer agora que quando diz que vai, a
34:39
gente pensou, pô, a gente acabou se apaixonando por queijo?
34:41
A gente teve que estudar o assunto, tínhamos que nos
34:44
aprofundar e a gente acha que o Brasil no Brasil, o queijo está
34:47
mal desenvolvido, precisa ser mais bem trabalhado, precisa.
34:49
A gente acha que aquele profissionalismo que a gente se
34:52
encontra no mercado de cerveja, aquela criatividade que a gente
34:55
encontra nos cervejeiros, aquela capacidade de fazer marketing
34:59
bem feito, que as conta no mercado de cerveja a gente não
35:02
encontra no mercado de queijo. Não é o marketing no mercado de
35:05
queijos, não é bem feito. Se têm poucos tipos de queijos
35:08
no Brasil, todo mundo trabalha a sua harmonização.
35:11
Filho, ninguém está trabalhando. Aconteçam com cerveja.
35:13
Então a gente enxergou isso e a gente achou que tinha uma
35:16
oportunidade de fazer algo que a gente também adorava, que a
35:19
gente abaixam e que tinha oportunidade de me virar um
35:21
negócio interessante. Por isso que a gente tem que
35:23
acabou indo estudar. Eu e meu irmão fomos fazer curso
35:26
fora lá em vermont, aprender a fazer queijo e aí acabamos
35:30
entrando de cabeça nisso. Depois a gente foi descobrindo,
35:33
aprendendo mercado a gente foi descobrindo que tem muitas
35:36
preciosidades aí perdidas. Pelo interior do Brasil, mas
35:39
que, por questões regulatórias não chegam ao consumidor de
35:43
forma fácil, né? Sim, então eles coisas absurdas,
35:46
um queijo que é produzido no município tem Oo selo municipal
35:50
hã, hã, ele não pode ser vendido na cidade que está que faz
35:53
Fronteira. Uma coisa que não tem pé nem
35:55
cabeça. Isso porque se aquele queijo faz
35:57
mal, então ele pode fazer o habitante daquela cidade mais
36:00
para a cidade do lado. Ele não pode fazer mal, então
36:02
uma coisa sem nexo não é verdade, é uma realidade no
36:05
Brasil e isso ninguém está a criatividade.
36:08
Expansão desse negócio desses pequenos produtores de queijo,
36:11
que tem vários queijos nacionais brasileiros criados aí porque no
36:14
interior do Brasil, para gente, Minas no nordeste, tem muita
36:17
coisa que não conseguem chegar ao grande público, ao mercado
36:20
por questões regulatórias. Sim, mas tem coisas que a gente
36:23
nem imaginava que existiam antes, né, gente fenomenal.
36:30
Isso. Bom, a gente aqui vai caminhar
36:40
para a última pergunta desse papo, mas só para quem não é
36:43
mecenas, porque quem é mecenas ainda recebe mais uma resposta
36:47
do Juliano diretamente lá no nosso grupo de apoiadores.
36:51
Você e seu irmão, isso a gente já falou de vocês aí.
36:54
Vários momentos do papo são empresários bastante dinâmicos,
36:57
diversificados, haja vista a 20 anos atrás, que é uma
37:00
cervejaria. Agora está com queijo, tentando
37:02
tomar a gastronomia da mão do vinho, trazer para a cerveja,
37:06
porque cerveja é. Também combina com gastronomia
37:08
alta gastronomia, inclusive verdade.
37:10
Então ajuda a gente. Vamo dar uns conselhos para os
37:13
nossos ouvintes que estejam pensando em empreender, né?
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Eu acho que seria legal, é dar dicas que valem para qualquer
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ramo, Claro, inclusive uma pessoa que foi lá porra estudar
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em Boston velho deve ter várias, ó, várias informações para
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trazer pra gente, se não for de qualquer ramo, pode ser de
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cervejaria. Eu acho que vai ser super
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bem-vindo que a gente tem muito ouvinte que é dono de
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cervejaria, está abrindo sobre o pub, então acho que qualquer
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dica é super bem-vinda. Então o mande suas dicas além da
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sorte, não é? Além da sorte que te tocam.
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Meu Deus. Oh, é um componente, né?
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Tem que andar junto, é isso aí. Agora a sorte só aparece para
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quem procura, né, pra quem vai atrás?
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Com certeza sim, com certeza ela não vai fazer assim, ó.
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Posso entrar? Não vai, não, não vai.
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Vou dar um exemplo. A gente foi é aí no Congresso
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americano de queijos artesanais e voltar um pouquinho antes.
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Eu e o Bruno, irmão, fomos fazer um curso de queijeiro no estado
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de vermont. Foi um curso de 2 semanas, é
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pouco para alguém que quer se aventurar no mundo dos queijos e
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começar a produzir queijo, rum. Como fazer esse curso e, 2 anos
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depois, fomos para o Congresso americano de queijos até essa
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data, quando nós fomos fazer esse curso lá em vermont, estava
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na nossa sala, era um curso básico, base do zero.
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Tem a parte de produção de queijo, então a nossa sala, o
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queijeiro mais foi errado dos Estados Unidos, o cara mais
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respeitado no mercado, o cara mais premiado é é o cara só um
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cara. Ele é o Deus lá nos Estados
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Unidos. Ele estava na nossa sala, ele
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era aluno, a sala tinha 15 pessoas levar ele era um deles.
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A gente não conhecia ele, conhecemos ele naquele momento,
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a história dele e tudo mais e vimos que o quão importante ele
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era, porque os professores, ele praticamente dava aula, né?
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Os professores falavam qualquer coisa e pediam AO aval dele o
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tempo. A pele comentar e ele é, ele é
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falante. Eu pensei que você sabia a
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importância que ele tinha, que ele chegou para vocês e falar,
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vocês são do Brasil também sou? Pior só porque tinha.
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Não, não é nem isso, ele é colombiano.
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Não é nem brasileiro, mas é família Americana que foi passar
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não um tempo na Colômbia. Ele nasceu na Colômbia, mas ele
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é um americano. O completo não é só nasceu na
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Colômbia, mas ele estava na nossa sala e a gente descobriu
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lá a importância dele pela o respeito dos professores tinham
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por ele e as pessoas que estavam na aula.
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Enfim, a gente não não entendeu muito bem o que é que aquele
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cara estava fazendo lá. O fato é que por 2 semanas com a
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gente, 2 anos depois, nós vamos fazer um como que o Congresso de
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queijos e estávamos caminhando lá entre aquele mundaréu de
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gente? Quem a gente encontra uma teu?
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Aquele queijeiro, vamos falar com ele que super simpático como
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ateu, tudo bem quando a gente tá falando com o Mateus, se
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aproxima uma pessoa e ele era um amigo dele e ele nos apresenta.
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E essa esse cara era francês e ele nos apresentou e falou, ó,
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esse aqui é o Ivan. Ele é consultor de queijo, tá?
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Que legal. Aí ele foi por trás do Ivan e
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falou no meu ouvido que é o melhor do mundo, quer dizer
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porra, esse cara que é o cara que é o é o Deus do estado, está
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falando que esse cara ali é o melhor do mundo, mas o cara é um
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monstro né ã hã pegamos o cartão se um dia precisar, beleza
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Claro, deu mais um tempinho, montamos lá de sino.
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Nosso consultor não conseguiu fazer os queijos, pisou na bola
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com a gente, nos abandonou, fugiu e deixou a gente na mão.
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Pô, caraca, e a gente ainda não sabia fazer queijo sozinho ã,
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hã? Passamos a mão no telefone ou no
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e-mail e mandamos um e-mail pro tal francês que o Mateus nos
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apresentou como melhor do mundo e a sorte ele tinha um buraco na
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agenda dele, um alguns dias depois que o cara é, né?
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Requisitadíssimo no mundo inteiro e hoje ele está na
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Austrália, por exemplo, ele tinha umas buraco na gente,
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trouxemos ele e ele ensinou e Bruno a fazer queijo.
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Temos uma semana inteira das 8 às 8 da noite, dentro da pasta,
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virando de um forma informando, cortando massa, lavando o piso.
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A gente aprendeu a fazer queijo com esse cara que o Mateus nos
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nos apresentou como sendo o melhor consultor do do mundo.
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Então assim, olha que sorte que a gente teve, né?
41:00
Porque se não fosse isso, né, não sei qual seria o que rumo a
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gente teria escolhido. Mas o fato é que apareceu no
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nosso caminho, esse cara que é e hoje a gente sabe que ele é uma
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sumidade no mundo inteiro. É um cara respeitadíssimo por
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onde ele passa. Agora a sorte apareceu porque a
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gente foi lá na gente, foi lá nesse Congresso.
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Para fazer um curso lá que você não tenha sido essa sorte não
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teria Aparecido, né? Então então a sorte só aparece
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para quem procura, sem dúvida. E essa já é a primeira dica
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aparecer e aí, ter sorte é, tem que ir atrás das coisas, né?
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Não pode ficar, não ficar atento, né?
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Ficar atento é exato, sim. Exato, tá cara demais.
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Então assim, ó, respondendo a tua pergunta, eu sempre defendi
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muito a ideia de que a gente tem que fazer o que ama, né, o que a
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gente tem, baixam. E aí esses dias nada como ouvir
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uma opinião diferente, de repente a gente mudar até um
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pouquinho de opinião, né? Que eu ouvi o podcast com o
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Celso loducca, não é um importante publicitário.
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Aí o Huck fez muito sucesso, tinha lo Duca, né?
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E aí, ela, entrevistadora perguntou para ele, né?
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Qual ele acha que é um segredo do sucesso com uma nova empresa
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abrindo? Como construir a marca tudo
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mais? Ele falou assim, olha, eu acho
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que um erro é querer fazer o que ama, porque não é porque a gente
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ama que a gente é bom, a gente tem que fazer aquilo que a gente
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é bom, aquilo em que a gente tem talento e aí, consequentemente a
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gente acaba se apaixonando. Para aquilo, então foi uma visão
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um pouco diferente da que eu sempre tive, mas eu acabei
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concordando com ele, porque eu, por exemplo, meu sonho, eu sou
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flamenguista, obviamente não é meu sonho era entrar no
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Maracanã, camisa do Flamengo um dia é isso aí da torcida para o
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Negão meu sonho era ser jogador de futebol, só que se eu, se eu
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quisesse fazer o que eu amo na minha vida, eu teria passado
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fome, né? Não ia dar certo porque eu sou
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um tremendo perna de pau, então não daria pra fazer o que eu
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amo. Então se a gente puder.
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Entendi o seu ponto, então eu dei um pouco de razão para ele.
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A gente tem que procurar quais são as nossas habilidades do que
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a gente é bom, o que a gente tem mais afinidade.
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Tentar lembrar, a gente gosta mais de matemática no colégio ou
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tinha pavor de matemática? Dia pavor de matemática.
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Não posso fazer engenharia, né? É óbvio que vai dar tudo errado.
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Agora, se eu tenho uma, eu gosto mais de artes, eu gosto mais de
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humanas só pra fazer 11 arquitetura, talvez aí já acho
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plástico lado que criativo ou ir para o marketing, então eu acho
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que isso é importante, eu acho que de fato que a gente, quando
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a gente se dá bem alguma coisa a gente acaba criando uma paixão,
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né? E a gente acaba amando aquilo
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que a gente faz isso a gente consegue juntar as 2 coisas, o
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melhor do mundo. Então assim, acho que é a
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primeira coisa, é essa e eu acho que não era de de empreender.
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Eu acho que a gente tem que se aprofundar, se jogar de cabeça e
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a fundo mesmo. Eu e o Bruno, no meu pai.
43:40
Na época, na cervejaria, a gente estudou cerveja a fundo.
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A gente teve a ajuda de um consultor no início, mas depois
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a gente que desenhava as nossas receitas, a gente que criava os
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nossos novos rótulos. Gente que que definia, vamos
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botar tanto desse mal, de tanto daquele mal, de tanto desse
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lucro, quando aquilo vão fazer isso, vão fazer aquilo.
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A gente fez a primeira cerveja dry hopping no Brasil não foi aí
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sim. Band 5 é, a gente sentou lá nós
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3 e junto com o seu guerra, que era uma conversa cervejeiro e a
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gente entrou lá, vamos fazer isso, vamos fazer isso, não é
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aquilo, vamos lá fazer, é então a gente sabia o que fazer lá
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dentro da fábrica, a gente sabia o que tinha que fazer, a gente
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entendia o processo que meu pai é engenheiro, meu pai cuidava da
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implantação dos equipamentos que ele tocava, a produção, né,
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cuidava dos equipamentos, dava da manutenção.
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Eu vi que estava totalmente envolvido de cabeça nisso, então
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nós 3 nos jogamos de cabeça em tudo.
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Nós não, nunca trabalhamos nessa área.
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Esses são empreendedores, empresários, que montam
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negócios, mas não entendem nada do processo.
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Aí contrato do especialista para tocar produção.
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Mas não entendi nada daquilo não.
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A gente não acredita nisso. A gente acredita que a gente
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precisa se envolver e entender por que é isso, porque se não, a
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gente vai ficar nosso conhecimento limitado.
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O técnico limitado acaba nos deixando na mão de outras
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pessoas? Sim, eu acho que isso é péssimo,
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sendo interessante, porque aí as nossas decisões acabam sendo
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baseadas na opinião daquelas pessoas e nem sempre aquelas
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pessoas. Podem ser excelentes técnicos,
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mas às vezes não têm uma visão de marketing, então tem uma
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visão de mercado, não tem a vivência que a gente tem num foi
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em vários bares, em vários lugares do mundo.
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Não foi visitar várias cervejarias do mundo para poder
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entender e poder dar uma opinião que vai fazer a diferença
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estrategicamente num negócio. Pode lá ANSI um excelente
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técnico fazer uma excelente cerveja, correta, tudo mais, mas
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daí a pegar aí, ó, vamos pensar estrategicamente, o que que a
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gente vai fazer? Eu acho que essa gente tem que
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pra esse caminho, a gente tem que para aquele rumo a seguir, a
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gente tem que ser assim, o mercado está procurando mais
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cervejas desse tipo. Mas isso é tendência ou se ou
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está passado já. Eu acho que no futuro é isso,
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isso, isso tem que ter só dar como exemplo disso.
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Quando nós começamos, a gente decidiu que a gente queria fazer
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cerveja seguindo a lei alemã da pureza, o Ho.
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Je é isso, é algo ultrapassado, ninguém fala mais nisso, mas
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naquela época era uma baita diferencial porque não tinha no
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mercado de cerveja alemã, da pureza.
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A cerveja tem um químico, tinha um conservantes, tinha um milho,
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tinha um arroz, tinha tudo que não devia ter, então fazer uma
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cerveja pura, como na Alemanha, era um enorme diferencial e a
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gente enxergava isso. Mas o consultor engenheiro
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cervejeiro que nós contratamos na época, quando nós falamos
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para ele, nós queremos fazer cerveja, lei da pureza Lemann.
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Ele bateu na mesa e falou fim, falar em lei alemã da pureza.
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Eu estou fora do projeto. Caraca extremamente grosseiro
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com a gente, né? Ele foi estúpido com a gente.
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Ele era contra o rum e o contra dele.
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Não é que ele acha que ele queria botar, é outros cereais,
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ou ele queria, queria colocar tempero, não é que ele queria
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botar antioxidante, uma cerveja seria botar sim, sabe uma coisa
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que grande cervejaria coloca e a gente teve que.
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Dobrar ele, convencer ele, levar ele ali com muito carinho para
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convencer ele a nos ajudar a fazer isso.
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Então é isso que eu estou dizendo.
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Ele era um excelente técnico, mas sem visão de mercado.
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Então, quando o empresário fica na mão técnico que corre o risco
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de ficar sem uma visão de longo prazo, uma visão de mercado, uma
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visão, não é legal, isso é muito comum.
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Então uma dica que eu dou é, vai a fundo agora, no queijo?
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Eu e meu irmão somos os queijeiros da cameroni, nós 2
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que estamos desenvolvendo os nossos, as nossas receitas, nós
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entendemos tudo. 100% de cabo a rabo, que acontece lá dentro,
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todos os nossos funcionários, nenhum funcionário que nós
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estamos trabalhando com a gente hoje tem informação técnica em
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Latina, todos vêm de outras áreas.
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O rum, com quem que eles aprenderam, aprenderam com a
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gente. A gente ensinou o nosso modo de
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fazer, não é legal e a gente estuda muito que acontece fora o
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que está acontecendo na fora, porque não adianta.
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Eles estão na nossa frente, sempre vão estar, sempre vão
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estar, porque o mercado lá é mais receptivo, porque o poder
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aquisitivo lá é mais alto do consumidor por uma série de
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razões, não é porque eles estudam mais do que a gente,
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porque eles são mais preparados do que a gente.
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Então eles vão sempre estar na nossa frente, então a gente tem
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que sempre estar olhando o que eles estão fazendo.
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E aí a gente tentar, não é copiar, não é trazer exatamente
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que tem lá, mas tentar se inspirar, usar aquilo como uma
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referência e adaptar para o que a gente tem aqui para o nosso
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mercado, né? Então, e a fundo e ficar sempre
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de olho no que acontece lá fora? A gente considera
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importantíssimo outra coisa que a gente considera essencial,
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identidade visual. A gente gosta muito de trabalhar
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isso, ter uma boa identidade visual.
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A gente conhece queijarias no Brasil, tem produtos
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maravilhosos, fantásticos, mas ele faz o rótulo numa impressora
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térmica. Muita fábrica urun, não.
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O rótulo é feio, rótulo não faz jus ao produto, ao que está
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debaixo daquele rótulo. O produto é maravilhoso e o
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rótulo não passa essa impressão. O rótulo ele precisa passar
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também 11 percepção de qualidade, de cuidado, de
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capricho, um rótulo que é feito em uma impressora térmica toda
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borrada não passa uma percepção de que há capricho de que há
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carinho com aquele produto. É assim que a gente enxerga.
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Então a gente acha que ter uma identidade visual bonita.
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Bem criada, bem desenvolvida, é fundamental para o sucesso.
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Não é fazer, agrega valor, agrega valor.
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O consumidor não conhece o produto que ele chega numa loja.
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Ele olha a primeira impressão que ele tem é a visual.
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Não adianta, sem dúvida, se ele não tiver a chance de degustar o
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produto antes. É pelo visual que ele vai
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comprar, né? Então a gente acredita que no
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marketing que ter um cuidado com isso é muito importante.
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Eu falo isso porque a gente vê muitas empresas ainda tratando
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isso como algo secundário. Não damos devido à o devido
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valor para isso, isso acaba atrapalhando o bastante.
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Bom, eu acho que. É mais ou menos isso.
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Eu acho que é o arco da cidade. Eu acho que aí afundou, estudar.
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A gente falou de sorte, não é sorte, só aparece se for atrás
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para trás. Informação se for procurar as
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coisas, vai para a feira, vai tentar viajar, vai tentar formar
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um paladar. A gente acredita que a gente
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conseguiu ganhar o prêmio, porque a gente acredita que a
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gente conseguiu fazer boas cervejas, mas por que que a
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gente conseguiu? Porque a gente sabia muito bem o
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que a gente queria, mas como que a gente sabia que a gente
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queria? A gente foi beber cerveja, anja,
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não tem outro jeito, pode ler 1000 livros, hora que se não
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beber um Monte de cerveja. Né?
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Se não for atrás, hora copo exato, não vai formar um paladar
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e informar um paladar é fundamental para fazer um bom
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produto no queijo. A mesma coisa a gente já comeu
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um Monte de queijo, não vai atrás de feira, a gente já foi
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um feira fora, a gente foi visitar um Monte de queijo ali,
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então isso nos ajudou a mudar um paladar.
49:57
A gente quer, Oh, isso é legal, isso não é tão legal, isso pode
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ser legal, mas não nesse momento, mas é só a experiência,
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só 1 hora copa que vai nos dar essa capacidade de tomar uma
50:07
decisão correta, acho que é isso, show, só fazer um
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fechamento aqui, tentando fazer um resumo que você fez uma chuva
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de dicas maravilhosas. É.
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É muito impressionante quando você fala que fica Claro que
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aquilo que você falou no começo tem totalmente a ver quando você
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fala, pô, faz o que você ama e reconhece a sua habilidade
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técnica vai fazer com que você se importe com todas as etapas
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da coisa. Você não lida de forma leviana,
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com nada do processo do trabalho, porque você ama aquilo
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e você tem habilidade técnica para aquilo, então não tem nada
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de errado chamar um consultor, pelo contrário, chamar o
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consultor é estudar e aprender de forma alguma.
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Nossa. A gente sempre contrata
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consultor, sempre o tempo todo. Não é pelo amor de Deus.
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A gente tem consultor financeiro.
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A gente tem consultor na produção.
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A gente trabalha com um consultor, sempre.
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O consultor ajuda muito ele. Só que assim a aí entra.
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Aquilo que eu falei antes. A gente precisa entender quem
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entende do nosso negócio, ninguém entende o nosso negócio
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mais do que a gente. Nenhum consultor entende mais do
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nosso negócio que a gente. Então assim a gente tem que
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ouvir o consultor e a decisão final tem que ser nossa.
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A gente tem que avaliar o consultor disso que ele nos traz
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e a gente tem que ver se aquilo realmente é o melhor para a
51:14
gente. Mas o consultor abrevia ele,
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curta um caminho, ele nos ajuda a enxergar.
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Coisas que a gente talvez não enxergue.
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Ele tem um alguns conhecimentos mais técnicos que a gente não
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tem. Então um consultor, a gente
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agora a trabalhar com o consultor perfeito.
51:30
Bom, então a gente vai agradecer ao Juliano que teve aqui com a
51:33
gente, respondeu pacientemente. Quem não pegou um caderninho,
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anotou todas as dicas de empreendedorismo dele?
51:38
Agora volta e ouve de novo. Obrigada Juliana, por ter estado
51:42
connosco, foi um prazer em tremendo tê-lo aqui e a gente
51:45
espera receber você para falar sobre mais coisas aqui no surra,
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beleza? Eu vi eu que agradeço, foi um
51:50
prazer falar com vocês, foi um papo super gostoso, agradável,
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espero que vocês e toda audiência do surra de lúpulo
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tenha gostado e espero que AA nossa experiência sirva de
52:01
motivação, inspiração e. Não é para todo mundo que eu já
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está no mercado ou que pretende entrar perfeito, muito obrigado.
52:09
Adorei Juliano, foi muito legal me reconectar com essa fase ali
52:12
do início dos anos 2000. E agora houve essa histórias
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desses momentos do queijo. Muito bacana, muito obrigado
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mesmo e espero que a gente tenha outras oportunidades de
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conversar. OPA, vai ser sempre um prazer à
52:25
disposição, é isso, pessoal, vamos aumentar apodos fera do
52:28
sur de lúpulo, basta enviar esse link desse episódio para um
52:31
amigo que gosta de cerveja artesanal ou de queijo no caso,
52:34
né? Outra que fica ainda nas suas
52:36
redes sociais, marcando a gente nos ouça no Spotify, Google
52:39
podcast, Apple podcast, Deezer e outras plataformas de streaming.
52:43
Gosta do conteúdo que a gente produz aqui e faça 1 BRL nosso
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das estrelinhas lá no Spotify, comenta sobre a gente, sobretudo
52:50
no Spotify e no Apple podcast. Isso ajuda muito na distribuição
52:54
do nosso conteúdo por essas plataformas e até semana que
52:57
vem, meus amigos até. Este podcast foi editado por
53:13
play áudios.