Latest / UMEA | Le Balado / Camilo Lapointe Nascimento & Ben Boulanger — Bâtir un restaurant & la science du plaisir de manger

Transcript

Camilo Lapointe Nascimento & Ben Boulanger — Bâtir un restaurant & la science du plaisir de manger · UMEA | Le Balado

• 0:00
  Quand j'avais genre 16 ans, je voulais être réalisateur.
• 0:03
  Donc, je voulais réaliser des films d'auteurs.
• 0:05
  Est-ce que tu avais une passion pour la gastronomie à ce moment-là déjà?
• 0:08
  Ah, zéro.
• 0:08
  OK.
• 0:09
  Aucune.
• 0:10
  Genre même que je détestais ça.
• 0:12
  Oui.
• 0:12
  Ça fait combien de temps que vous existez maintenant, Cam?
• 0:14
  Quatre mois.
• 0:15
  4 mois, c'est fou là.
• 0:16
  C'est quoi la science derrière le plaisir de manger?
• 0:19
  Quelqu'un activement en train de genre essayer de perdre du poids, est-ce que tu serais en train de dire il faut balancer ou tu serais plus en dire écoute, on va y aller un petit peu plus agressif?
• 0:30
  Tu vas voir, tu vas être déçu par ma réponse parce que la réponse, ça serait pas d'y aller agressif.
• 0:33
  Ça fait 30 ans qu'on teste ça.
• 0:35
  Quand tu en perds du poids, tu perds du muscle et de la masse adipeuse, du gras.
• 0:39
  Mais quand tu en reprends du poids, ben tu reprends pas du muscle.
• 0:42
  Tu reprends essentiellement le chelum à 7 spurs.
• 0:43
  Ce qui supporte la durabilité des changements alimentaires dans le temps, en grande partie, c'est le plaisir.
• 0:50
  On parle de la satisfaction alimentaire.
• 0:52
  À quel point, puis ça c'est un autre truc qui est hyper important en cuisine, à quel point la personne est satisfaite quand elle quitte le repas.
• 0:59
  Je pensais que j'avais comme...
• 1:01
  Une stabilité financière pour le restant de ma vie.
• 1:03
  Malheureusement, il y a eu des coupures budgétaires, donc ils n'ont pas eu le choix de retirer mon poste de chef.
• 1:10
  Je ne m'attendais vraiment pas à ça.
• 1:11
  Ça a vraiment été comme « Hey, as-tu 15 minutes? »
• 1:14
  Puis là, boum, tu te fais remercier.
• 1:16
  Bon, plus jamais je ne peux laisser le destin de ma vie, ma carrière, dans les mains de quelqu'un d'autre.
• 1:21
  Dès que j'avais un temps mort, j'étais à l'intérieur du restaurant en train de...
• 1:27
  reconstruire la chambre froide, passer le balai.
• 1:29
  Ça lui a pris combien de temps jusqu'à l'ouverture du restaurant?
• 1:32
  Ça lui a pris un an.
• 1:33
  On a commencé avec le scénario pessimiste.
• 1:35
  OK, trois gars derrière le comptoir, on fait une cinquantaine de sandwichs par jour.
• 1:39
  Là, on est rendus quasiment 13, je pense.
• 1:42
  Le local que nous, on a, j'ai visité des trucs similaires sur Mont-Royal qui était autour de 10 000 $ par mois.
• 1:48
  C'est quoi ton prochain sommet?
• 1:50
  En ce moment, petit spoiler, je suis en train de...
• 1:53
  Merci à Sublime de soutenir cette belle saison d'Umea.
• 1:57
  Pour découvrir leur culotte menstruelle, utilisez le code promo UMEA15 pour profiter de 15 % de rabais.
• 2:04
  Aujourd'hui au balado UMEA, on reçoit Camilo Lapointe Nascimento.
• 2:09
  On va parler d'un sujet extrêmement intéressant qui est le plaisir de l'alimentation dans le cadre de notre série nutrition avec Ben Boulanger.
• 2:19
  On parle beaucoup de nourriture en termes de protéines, de glucides, de calories, de timing, de performance.
• 2:24
  On tente d'optimiser absolument tout.
• 2:27
  Mais aujourd'hui, Camilo, lui, il a passé sa carrière à regarder la nutrition autrement.
• 2:33
  À 23 ans, il est devenu le premier Québécois à remporter le Young Chef Scholarship.
• 2:38
  Et quelques mois plus tard, il gagne les chefs.
• 2:41
  Il passe par les cuisines du Mousseau, il cofonde Menus Extra et cette année, il ouvre son premier restaurant permanent, Cam's, qu'on connaît tous très bien à Montréal.
• 2:52
  Donc, après la haute gastronomie et les compétitions, il choisit de faire quelque chose de beaucoup plus simple, des sandwiches déjeuner.
• 2:58
  Donc, pour ce deuxième épisode de ma série sur la nutrition avec Ben, j'avais envie qu'on parle vraiment de quelque chose qu'on oublie souvent lorsqu'on essaie de bien manger et de tout optimiser, le plaisir.
• 3:09
  C'est simple, le plaisir.
• 3:11
  Est-ce qu'à force d'optimiser ce qu'on mange, on finit par oublier pourquoi on mange?
• 3:16
  Alors, bienvenue à UMEA.
• 3:18
  Aujourd'hui, je reçois Camillo Lapointe-Nacimento avec Ben Boulanger.
• 3:23
  Comment tu te présenterais aujourd'hui à des gens qui ne te connaissent pas?
• 3:26
  Ah, OK.
• 3:27
  Il n'y en a pas beaucoup au Québec, mais quand même.
• 3:29
  Donc, Camilo Lapointe Nascimento, chef propriétaire du restaurant Cam's.
• 3:34
  Ou devrais-je dire co-chef, co-propriétaire du restaurant Cam's.
• 3:39
  Passionné de vélo, puis créateur de contenu on the side.
• 3:44
  C'était semi-assumé.
• 3:46
  Pourquoi c'est semi-assumé?
• 3:51
  Parce que personnellement, on dirait que j'ai une dualité dans ma carrière.
• 3:57
  J'ai le métier de chef qui est très axé sur l'hospitalité, recevoir les gens.
• 4:02
  Puis l'autre qui semble baigner plus dans l'univers de l'influence.
• 4:06
  Mais je ne me vois pas comme un influenceur nécessairement.
• 4:11
  Peut-être plus comme quelqu'un qui essaie d'inspirer.
• 4:13
  Mais je sais que la ligne est mince entre les deux.
• 4:17
  C'est peut-être une question de la perspective qu'on a globalement de c'est quoi un influenceur qui impacte ma vision et pourquoi j'ai de la difficulté à m'associer à ça.
• 4:26
  Je pense que c'est juste un... Est-ce que tu penses que Ricardo, c'est un influenceur?
• 4:31
  C'est une bonne question.
• 4:32
  Je suis un créateur québécois.
• 4:34
  Je ne sais même pas si le mot influenceur rime avec quelqu'un, à part si ton compte, c'est purement juste un panneau publicitaire.
• 4:42
  Récemment, vraiment drôle, j'ai écouté un balado d'une personne qui, elle, refuse de se faire appeler créatrice de contenu.
• 4:48
  Elle veut se faire appeler influenceuse.
• 4:51
  C'est une Anglaise.
• 4:52
  Puis elle, sa vision, elle disait que...
• 4:57
  Son X, c'est vraiment, littéralement, influencer les gens à consommer d'une certaine manière.
• 5:03
  Le contenu qu'elle gère, qu'elle crée, c'est ça.
• 5:06
  Est-ce que c'est les valeurs les plus nobles qui nous occupent autour de la table?
• 5:11
  Probablement pas ce matin.
• 5:13
  Mais elle, elle se considère vraiment comme une influenceuse et non pas comme une créatrice de contenu.
• 5:18
  J'ai l'impression que tu documentes ta passion.
• 5:20
  Puis c'est ce qui fait, notamment, du moins, c'est ce qui fait que tout ce que tu dégages puis ton cheminement, les gens s'y rattachent puis ça les inspire aussi.
• 5:32
  Oui.
• 5:33
  Une chose que je dois absolument dire avant qu'on aille plus loin, c'est que je n'essayais pas de me comparer à Ricardo.
• 5:39
  Ricardo, en tout cas, j'ai beaucoup de respect pour ce qu'il a bâti.
• 5:43
  Puis l'autre chose, je pense presque que tout ça prend son sens, c'est qu'une des grandes raisons pourquoi j'ai décidé de commencer à documenter ce que je faisais, c'était pour rendre plus accessible la nourriture que je cuisine.
• 5:56
  À la base, c'était vraiment ça.
• 5:57
  Quand j'opérais dans le...
• 6:00
  plus haut niveau de la gastronomie, je vais le dire comme ça, humblement.
• 6:05
  Ça faisait en sorte que c'était pas très accessible.
• 6:07
  Puis je sentais que j'avais comme une déconnexion un peu avec...
• 6:10
  Tu sais, juste l'aspect global de c'est quoi nourrir du monde.
• 6:15
  Je voulais juste...
• 6:17
  J'avais toujours cette envie de nourrir tout le monde, pas juste une certaine catégorie de la société.
• 6:22
  C'est vraiment hot.
• 6:23
  Puis de commencer à documenter la cuisine puis de le rendre accessible gratuitement en ligne, ça m'a réconcilié un peu avec mon métier.
• 6:33
  Ça a commencé en quelle année, tout ça ?
• 6:36
  Il y a 4-5 ans, quelque chose comme ça.
• 6:39
  Oui, parce que ça a commencé relativement fort.
• 6:41
  Est-ce que tu étais en lien avec ton passage au chef?
• 6:44
  Est-ce que ça a été suite à ça?
• 6:45
  Non, c'est une sacrée histoire.
• 6:47
  On veut savoir.
• 6:48
  Ce qui est arrivé, c'est que tout a commencé avec mes ambitions professionnelles plus jeunes.
• 6:54
  Quand j'avais 16 ans, je voulais être réalisateur.
• 6:58
  Je voulais réaliser des films d'auteurs, passionné de cinéma, tout ça.
• 7:02
  Est-ce que tu avais une passion pour la gastronomie à ce moment-là déjà ?
• 7:05
  Ah, zéro.
• 7:06
  Ok.
• 7:07
  Aucune.
• 7:08
  Genre même que je détestais ça.
• 7:09
  Oui.
• 7:10
  Donc, ce qui est arrivé, c'est que j'avais besoin d'acheter des caméras, financer mes projets, tout ça.
• 7:15
  Donc, j'ai commencé à travailler en restauration comme plongeur pour récolter mon argent.
• 7:20
  Puis, c'est ça, commencer à investir un peu dans mon portfolio.
• 7:25
  Ce qui est arrivé, c'est que j'ai tellement essayé de pousser dans la direction du cinéma, mais ça semblait être un milieu très fermé, très difficile de trouver une porte d'entrée.
• 7:34
  Puis moi, je n'avais pas de contact.
• 7:36
  Au final, il n'y a aucune porte qui s'est ouverte.
• 7:38
  Mais de l'autre côté, en restauration, quand je travaillais, il y avait beaucoup de gens qui voyaient que j'étais travaillant, puis qui disaient « Écoute, si tu penches sur ça, puis que tu mets tes efforts dans la bonne direction, je pense qu'il y a un potentiel ici. »
• 7:52
  Puis après ça, des fois, il s'agit de travailler pour la bonne personne.
• 7:55
  J'ai travaillé pour quelqu'un qui était vraiment, que je considère qui a été un très bon mentor pour ma carrière.
• 8:00
  Puis là, ça a eu un certain déclic où je me suis dit, « Bon, bien, ici, ça ne fonctionne pas.
• 8:05
  Ici, il y a une opportunité. »
• 8:07
  Pourquoi pas y aller à 100 %, mais je vous dirais qu'avant, il y a peut-être eu un bon 2-3 ans où c'était punch in, punch out, je voulais juste faire de l'argent.
• 8:17
  J'ai détesté ça.
• 8:19
  Et c'est vraiment à travers des bonnes expériences, c'est rare en restauration, c'est assez rare.
• 8:27
  J'aimerais ça que ça ne soit pas rare, mais quand j'ai commencé ma carrière en restauration, c'était un petit peu différent de ce que c'est aujourd'hui.
• 8:36
  On pensait très peu à la qualité de vie au travail, puis c'était très à la dure.
• 8:42
  ce qui était comme une expérience, on va le mettre comme ça, mais de trouver justement cette personne-là qui avait une belle vision de c'était quoi, genre avoir une brigade, puis qui avait un beau style de leadership, m'a vraiment inspiré à continuer dans cette direction-là.
• 8:58
  Puis là, éventuellement, après avoir investi beaucoup de temps dans cette carrière-là de chef, j'ai quand même eu cette envie de reconnecter avec la caméra.
• 9:08
  Fait que là, moi, je trouve qu'il n'y a rien de plus...
• 9:12
  fort dans la vie que le pouvoir du commitment, du...
• 9:15
  L'engagement.
• 9:16
  De l'engagement, voilà.
• 9:17
  Mais on peut dire plein de mots anglais si tu veux.
• 9:19
  C'est bon que tu m'aies dit parce que je le cherchais.
• 9:21
  De l'engagement et je me suis dit, si je suis pour faire, documenter des choses, il va falloir que je m'engage puis que
• 9:32
  J'ai juste décidé d'acheter un ordinateur.
• 9:34
  En gros, c'est ça qui est arrivé.
• 9:35
  Ça a été l'élément déclenchant.
• 9:36
  Un ordinateur?
• 9:36
  Oui, parce que je n'avais pas d'ordinateur.
• 9:38
  Je me suis dit que je vais en acheter un très bon qui va me coûter cher.
• 9:40
  Ça va me garder engagé à pousser et à trouver des manières de le rentabiliser.
• 9:47
  Est-ce que tu savais dans quel volet tu voulais l'utiliser et le rentabiliser?
• 9:50
  C'était vraiment YouTube.
• 9:51
  Ça a toujours été ça depuis le début.
• 9:53
  YouTube King.
• 9:53
  Puis là, trois jours plus tard, c'est ça qui est fou.
• 9:56
  Trois jours plus tard, j'ai acheté l'ordinateur.
• 9:59
  Je reçois un courriel de l'équipe de production de Amixem, qui est comme un des plus gros créateurs français.
• 10:06
  Gigantesque.
• 10:06
  Pour les gens qui écoutent, c'est pas petit.
• 10:10
  Puis moi, je me rappelle, suivre vraiment bien le YouTube français, suivre les chefs, puis voir Camilo arriver dans le décor.
• 10:18
  de cette émission-là.
• 10:19
  Puis là, j'étais juste comme, « What? »
• 10:22
  Le mix de culture keb dans ma tête, en tout cas, et le YouTube français qui est gigantesque en France.
• 10:29
  Amixem, c'est le deuxième, voire le troisième, peut-être, plus gros créateur derrière.
• 10:33
  Puis moi, je ne comprenais pas au début.
• 10:35
  C'était juste un cold email qui est rentré dans ma boîte.
• 10:38
  J'ai fait comme, « OK, je vais voir. »
• 10:41
  Au final, j'ai compris que c'était vraiment une grosse opportunité.
• 10:45
  Puis là, j'ai commencé à un peu genre...
• 10:49
  J'ai comme fait une stratégie un peu de comment j'allais réussir à prendre cette opportunité-là puis peut-être essayer de convertir du monde.
• 10:56
  Mais c'est quoi qu'eux, ils voulaient t'inviter sur leur show, genre?
• 11:00
  C'était un concept, ils appellent ça étoilé versus surgelé.
• 11:03
  Là, c'est la version Québec.
• 11:05
  Donc, en gros, ils dégustent à l'aveuglette deux plats.
• 11:08
  Un qui est préparé par le chef, puis l'autre qui est congelé.
• 11:12
  Puis ils décident, ils votent sur lequel ça a été préparé par le chef, dans le fond.
• 11:17
  C'est hilarant, honnêtement.
• 11:19
  C'était vraiment une bonne vidéo.
• 11:20
  Justement, je pense que tu as parti ta chaîne YouTube dans ce coin-là.
• 11:24
  C'était l'élément déclencheur.
• 11:26
  T'avoir cherché sur YouTube après, parce que tu pluguais ta chaîne YouTube dans l'émission.
• 11:31
  Tu vois que tu avais une ou zéro ou trois vidéos sur ta chaîne YouTube.
• 11:37
  Je me suis abonné à ce moment-là.
• 11:39
  Tout ça était charcuté au final.
• 11:41
  Merci, man.
• 11:42
  Tout ça a été calculé pour toi au final à ce moment-là.
• 11:44
  Quand tu as dit oui au projet, tu as investi, tu as créé ta chaîne YouTube, tu t'es dit qu'on va convert cette audience-là pour...
• 11:52
  Oui, mais l'engagement est arrivé avant.
• 11:57
  Dans le sens que je me suis dit, je m'embarque, je vais essayer de créer quelque chose.
• 12:01
  Mais c'est pour ça le pouvoir de l'engagement, justement, trois jours plus tard, il y a cette opportunité-là qui se présente.
• 12:07
  Est-ce que ça a été un gros tremplin ou tu as rapidement réalisé ?
• 12:10
  Parce que je pense que ta chaîne a augmenté quand même rapidement, dès le début.
• 12:16
  Ça, ça n'a pas été un motivateur de quasiment te dire « je veux faire ça à temps plein » ou ça l'a été finalement?
• 12:22
  Tu l'as-tu essayé?
• 12:24
  Ah non, mais faire ça à temps plein, ça prend beaucoup plus que ça pour y arriver.
• 12:29
  Ah, OK.
• 12:30
  Non, mais ça... Pourquoi tu dis ça?
• 12:33
  Dans le sens que pour faire de l'argent sur YouTube, ça prend plus de...
• 12:36
  Mais en mettant pour les gens qui ont déjà fait de YouTube, ça prend quoi pour réussir sur YouTube?
• 12:40
  Ça prend...
• 12:42
  La détermination, la passion, énormément de passion.
• 12:45
  Si t'aimes pas ça, je pense que c'est de l'acharnement puis tu vas te brûler.
• 12:49
  Faut même pas juste que t'aimes la vidéo ni que t'aimes juste la passion que tu présentes.
• 12:53
  Faut que t'aimes YouTube.
• 12:54
  genre la plateforme en elle-même est complexe pis faut que tu te prêtes au code mais si tu le fais, c'est potentiellement l'endroit où il y a le plus de potentiel mais c'est aussi un des endroits les plus difficiles à percer, pis justement c'est pour ça que ta chaîne est quand même unique parce que t'en as beaucoup, je sais même pas c'est quoi ton compte d'abonnés présentement
• 13:14
  Je pense qu'on est autour de 40 000 sur YouTube.
• 13:16
  C'est vraiment beaucoup au Québec.
• 13:17
  C'est vraiment beaucoup sur YouTube au Québec.
• 13:19
  Mais le jour où ça va plus...
• 13:20
  Puis probablement qu'il y a une partie de ton audience qui est déjà française, mais je pense que le rêve de beaucoup de Québécois francophones, c'est justement de toucher le public français parce qu'eux autres, c'est décuplé fois 1000, que ce soit les budgets ou autre.
• 13:31
  Puis c'est pour ça que je disais ça, c'était dans ma tête de me dire que...
• 13:34
  Ben non, c'est pas par le YouTube AdSense que tu ferais ton argent, mais par les partenariats qu'aujourd'hui tu peux en partie faire sur YouTube, mais aussi sur Instagram.
• 13:43
  Mettre tout ton temps là-dedans, puis rentrer dans une agence, y aller un peu all-in, mais je pense que t'avais aussi des objectifs de restauration qui fit avec.
• 13:51
  Mais c'est drôle que tu dis ça, parce que moi, mon but, ça a toujours été d'obtenir mon indépendance créative.
• 13:58
  Puis des fois, de travailler justement avec des marques, ça freine beaucoup cette créativité-là.
• 14:03
  Puis je trouve que sur YouTube, surtout dans le monde, dans l'univers d'un chef, il y a quand même une opportunité de devenir autonome, puis de ne plus avoir à dépendre de ces cachets-là de partenariats rémunérés.
• 14:17
  Puis moi, mon but, c'est d'en arriver là.
• 14:19
  En fait, c'est de ne plus avoir à...
• 14:22
  me soumettre à des demandes d'agences qui m'envoient un pitch, pas un pitch, excusez-moi, mais un brief généré par l'intelligence artificielle pas relue avec plein de trucs difficiles à décoder.
• 14:38
  J'aimerais vraiment ça, ne plus avoir à gérer ça.
• 14:42
  Non, mais je te comprends tellement.
• 14:43
  Mais justement, est-ce que tu peux nous amener un peu en arrière?
• 14:47
  Là, il y a la création de contenu, il y a la chaîne YouTube qui se porte, puis tout ça, il y a toi qui trouves aussi ta passion comme chef.
• 14:54
  Mais comment est-ce que ton parcours en tant que chef évolue au fur et à mesure que tu te développes en tant que YouTuber?
• 15:01
  Oui.
• 15:04
  C'est une bonne question.
• 15:04
  Je pense que le truc que je voulais faire depuis un petit moment, c'est de me retirer de l'univers de la gastronomie.
• 15:13
  Parce que, bon, il y a quelque chose d'extrêmement stimulant dans ce milieu-là, mais il y a aussi une grande obsession qui peut devenir très...
• 15:23
  Pas maladif, mais c'est juste que tu te perds un peu là-dedans.
• 15:26
  Dans le sens que tu te focuses sur le travail constamment.
• 15:28
  Il n'y a pas beaucoup d'espace pour les autres activités que tu aimes.
• 15:34
  Ou...
• 15:35
  Même quand, selon moi, ce qui est difficile quand tu ouvres un restaurant gastronomique, c'est que tu es toujours un peu à la merci de ton équipe.
• 15:42
  Parce que ça prend du monde extrêmement talentueux pour y arriver.
• 15:45
  Puis une année, tu peux avoir quelqu'un, tu peux avoir une équipe fantastique où est-ce que tu as genre juste des all-stars.
• 15:51
  Puis l'année qui suit, tout le monde décide de partir pour aller travailler ailleurs.
• 15:54
  Puis là, tu te retrouves un peu à rebâtir, recommencer à zéro.
• 15:58
  Tu es toujours aussi à la merci des arrivages de produits spécifiques.
• 16:03
  Les marches sont très minces.
• 16:04
  C'est très peu stable.
• 16:06
  C'est très peu stable.
• 16:07
  C'est difficile de se projeter dans le futur.
• 16:09
  Et moi, étant quand même ambitieux, je voulais essayer de développer un peu plus le côté YouTube éventuellement.
• 16:17
  Je savais que je n'allais jamais avoir cette opportunité-là si je ne prenais pas une décision par rapport à la direction que ma carrière en cuisine allait prendre.
• 16:25
  Et j'avais aussi beaucoup envie de rendre encore plus accessible ma nourriture et de trouver une façon de le faire dans une ambiance vraiment décontractée.
• 16:33
  Créer un peu comme un genre de cercle.
• 16:37
  La chaîne, c'est comme...
• 16:39
  Je le vois toujours comme...
• 16:40
  Je dis toujours que je veux que les gens ressentent les vidéos comme un cadeau.
• 16:43
  Donc ici, c'est un cadeau.
• 16:45
  C'est gratuit.
• 16:46
  Tu peux voir, tu peux refaire les recettes.
• 16:48
  Ça t'intrigue.
• 16:49
  Ou tu peux voir comment est-ce qu'on a réussi à bâtir le restaurant.
• 16:53
  Après ça, il y a un endroit physique où tu peux venir nous voir le faire.
• 16:57
  Connecter, goûter à la bouffe sur place.
• 16:59
  Puis, tu sais, c'est comme un genre de...
• 17:02
  C'est un full circle.
• 17:02
  C'est un full circle qui...
• 17:05
  Le restaurant attire le monde vers la chaîne, la chaîne attire le monde vers le restaurant.
• 17:09
  Il y a plusieurs créateurs en France, justement, qui sont chefs de cuisine, qui ont des grands restaurants qui, eux aussi, créent sur YouTube.
• 17:18
  C'est sûr que...
• 17:19
  Bon, il y a une structure un petit peu plus développée.
• 17:22
  C'est la maison de vote qui s'occupe de tout et qui prend en charge le contenu.
• 17:27
  Ça fait qu'ils ont juste à se présenter.
• 17:28
  Je ne suis pas rendu là encore, mais en ce moment, petit spoiler, je suis en train de fonder un média.
• 17:36
  Mon but, c'est de créer, si on veut, pour le rendre vraiment simple à comprendre, l'équivalent de Zest, mais sur YouTube.
• 17:45
  Vraiment comme un focus...
• 17:48
  À 100% YouTube.
• 17:49
  Comment tu intègres tout ça, cette ambition-là de créer ce gros projet avec l'ouverture de CAMS?
• 17:56
  Puis comment l'ouverture de CAMS était prévue, si ça l'était?
• 18:00
  Est-ce que c'est juste comme tombé sur toi comme ça?
• 18:02
  Probablement pas, avec la job que vous avez faite.
• 18:05
  Mais comment ça s'inscrit dans cette idée-là?
• 18:07
  Parce que tu aurais pu tout faire ça sans ouvrir un resto.
• 18:10
  Oui.
• 18:12
  Oui, il y a définitivement un élément déclencheur qui était assez important.
• 18:17
  Je pensais que j'avais une stabilité financière pour le restant de ma vie et que j'avais trouvé un peu mon cheminement pour accéder à le plein potentiel de ma chaîne YouTube.
• 18:30
  Je pensais que j'étais sur la bonne direction.
• 18:32
  Je travaillais dans un studio multimédia comme chef privé, mais j'avais une entente où ils s'occupaient de manager toutes mes relations publiques.
• 18:42
  C'était comme un endroit où toute ma vie professionnelle était rassemblée.
• 18:51
  Malheureusement, il y a eu des coupures budgétaires, donc ils n'ont pas eu le choix de retirer mon poste de chef.
• 18:57
  Mais tu sais, c'était comme...
• 18:59
  Le monde corporatif, je n'avais jamais vécu ça en restauration.
• 19:02
  On est très dans le soutien.
• 19:03
  Si jamais ça va mal, on va essayer d'enligner peut-être les employés.
• 19:08
  Si tu as à remercier un employé, tu vas faire...
• 19:10
  Écoute, ça va mal, mais je peux-tu t'aider à trouver un emploi?
• 19:14
  Est-ce que tu veux-tu aller travailler là?
• 19:16
  On se connaît en restauration.
• 19:17
  Fait qu'il y a quand même un support à travers...
• 19:20
  à travers ce milieu-là qu'il faut reconnaître.
• 19:26
  Dans le monde corpo, c'est un peu comme quand c'est le temps d'y aller, c'est ciao bye.
• 19:31
  Donc, je ne m'attendais vraiment pas à ça.
• 19:34
  J'avais ressenti que le studio ralentissait, mais en même temps, il y avait tellement de conversations sur...
• 19:40
  des projections au long terme que j'étais comme, OK, on va trouver une façon d'y arriver.
• 19:45
  Mais ça a vraiment été comme, hey, as-tu 15 minutes?
• 19:48
  Puis là, boom, tu te fais remercier.
• 19:51
  Ça a été l'élément déclencheur parce que premièrement, je me suis dit, plus jamais je peux laisser le destin de ma vie, ma carrière dans les mains de quelqu'un d'autre parce que
• 20:01
  Ce que je veux faire, je pense que j'ai besoin de le faire moi-même.
• 20:05
  Puis il n'y a personne mieux que toi aussi pour le réaliser.
• 20:08
  Oui.
• 20:10
  Mais je ne veux pas sonner comme si je preach en ce moment.
• 20:11
  Il y a du monde qui travaille pour des compagnies.
• 20:14
  Ils sont bien contents là-dedans.
• 20:16
  C'est plus une affaire de moi par rapport à mes ambitions.
• 20:22
  Et donc, c'est là où je me suis dit, il faut que j'ouvre le restaurant qui va être comme le moteur
• 20:28
  En tant que chef, je veux dire.
• 20:32
  Oui.
• 20:32
  Est-ce que ça va être le moteur financier?
• 20:34
  Puis après ça, une fois que les cartes sont sur table, on va pouvoir passer à la prochaine étape.
• 20:40
  Le truc aussi là-dedans, c'est que je me sens entouré vraiment bien.
• 20:45
  Premièrement, Jonathan, mon associé au restaurant, avec qui je partage le titre de chef.
• 20:51
  qui est d'ailleurs peu commun en restauration, avoir deux chefs sur le même toit.
• 20:55
  Mais moi, je pense que c'est vraiment un avantage juste pour être sûr de toujours avoir quelqu'un de confiance qui est sur place et qui peut te backer.
• 21:05
  Donc, avec Jonathan, puis aussi avec un autre associé qui est plus...
• 21:11
  stratégique, même comme ça, mais aussi un mentor là-dedans qui nous a vraiment épaulés dans tout ce qui est négociation de bail.
• 21:18
  Dans l'entrepreneuriat un peu plus.
• 21:20
  Exactement.
• 21:21
  Est-ce que ça a été difficile pour toi de trouver ce mentor-là qui allait vous supporter dans votre projet de vous lancer en restauration?
• 21:28
  Parce que je ne m'imagine pas avec ton background, mais je pose quand même la question.
• 21:34
  Bien...
• 21:35
  Je pense que ce qui est arrivé, c'est que j'ai lancé plein de perches.
• 21:38
  OK.
• 21:38
  Puis finalement, c'est à travers mon oncle que j'ai rencontré ce monsieur-là.
• 21:45
  Et...
• 21:46
  Moi, je suis quand même bon avec mon gut feeling.
• 21:49
  Puis des fois, il y a du monde avec qui je parle d'affaires, puis je me dis, aïe, aïe, aïe, c'est pas la bonne personne.
• 21:53
  Ça va mal ferner.
• 21:54
  Ça va mal ferner, exactement.
• 21:56
  Puis là, j'ai le droit de dire son nom, Sam, dans le fond, qui est mon associé.
• 22:03
  Tout de suite, j'ai ressenti vraiment comme des bonnes intentions de sa part.
• 22:08
  Je sentais que la façon dont il parlait juste d'affaires, c'était comme...
• 22:14
  Clairement, lui, son but, c'est d'avoir du fun à bâtir et non le contraire.
• 22:19
  Je trouve que c'est rare, surtout quand les gens connaissent beaucoup de succès dans leur carrière et sont rendus à un stade où ils font juste investir ici et là.
• 22:26
  Je n'ai jamais ressenti de pression de Sam.
• 22:30
  Jamais.
• 22:31
  Mais j'ai toujours ressenti un support énorme quand vient le temps de prendre des décisions un petit peu plus difficiles.
• 22:39
  Puis ça, ça a été vraiment comme un...
• 22:42
  J'ai appris, je ne peux même pas vous dire à quel point j'ai appris par rapport à tout ce qui est comme bâtir un restaurant, mais aussi de le faire de manière...
• 22:52
  En tout cas, j'ose croire d'avoir des fondations vraiment solides pour que ça soit capable de...
• 22:56
  Tu n'as pas l'impression que tu l'as fait à Lavavit ou que tu as tourné les coins ronds?
• 23:00
  Non.
• 23:00
  Mais ça serait ça aussi, juste dans la communauté gastronomique montréalaise, mais la communauté, même pas gastronomique.
• 23:08
  Je veux dire, vous avez créé une communauté avec... Ça fait combien de temps que vous existez maintenant, Cam?
• 23:13
  – Quatre mois.
• 23:14
  – Quatre mois, c'est fou.
• 23:16
  Puis j'aimerais ça justement savoir, revenir un peu en arrière, est-ce que tu avais toujours en tête d'amener, tu parles beaucoup de créativité, de rendre la gastronomie accessible, d'être autonome.
• 23:30
  Est-ce que tu avais toujours cette idée-là du sandwich déjeuner ou d'une recette?
• 23:35
  extrêmement gagnante, qui rallie, qui lie les gens, parce que ça paraît si simple de l'extérieur, mais ça doit avoir été extrêmement réfléchi pour que, in the end, ce soit seul le restaurant.
• 23:48
  La première distinction qu'il faut faire, c'est que moi, je considère que je me suis détaché du mot gastronomie.
• 23:53
  Je pense que ce mot-là, il s'est fait garrocher un peu à droite, à gauche, puis il a peut-être un peu perdu son sens.
• 23:59
  Mais pour moi, la gastronomie, ça vient avec un standard de cuisine vraiment élevé, des techniques approfondies, des produits fins.
• 24:09
  Moi, je pense que ce qu'on fait, c'est la bonne cuisine, c'est simple.
• 24:15
  Mais je ne pourrais jamais me dire que c'est gastronomique.
• 24:17
  Je comprends.
• 24:17
  L'ambiance est très décontractée.
• 24:20
  Tu peux rentrer en sandales si tu veux.
• 24:22
  Il n'y a pas de cas de vestimentaire.
• 24:24
  Un soulier de vélo.
• 24:25
  Oui, exact.
• 24:25
  Donc, ce qu'on fait, c'est... Moi, j'appelle ça un restaurant d'habitude.
• 24:30
  Là, il va falloir que tu m'excuses que j'ai perdu ta question initiale en parlant de gastronomie.
• 24:38
  Mais vas-y.
• 24:38
  C'est à travers la communauté, c'est ça?
• 24:40
  En fait, est-ce que tu avais l'idée en tête déjà de ça allait être ça, le restaurant que tu allais créer?
• 24:47
  Non, bien...
• 24:49
  On a mis sur papier les idées au tout départ.
• 24:52
  C'est important de le faire pour être sûr de s'enligner dans la bonne direction.
• 24:55
  J'ai imaginé plusieurs scénarios.
• 24:58
  On a commencé avec le scénario pessimiste.
• 25:01
  On s'est dit, OK, trois gars derrière le comptoir, on fait une cinquantaine de sandwichs par jour, puis on est heureux avec ça.
• 25:07
  Puis c'est comme ça aussi que Sam nous a challengés à bâtir le plan d'affaires, mais aussi à établir les chiffres.
• 25:15
  Se dire, OK...
• 25:17
  qu'est-ce qu'on a besoin de faire pour être rentable, pour arriver à nos fins, puis se payer un salaire, puis avoir... Ça, c'est comme le minimum.
• 25:26
  Fait que nous, on a dit...
• 25:28
  C'est parce que c'est difficile au début de commit.
• 25:32
  puis de dire « J'ai besoin d'engager 10 personnes. »
• 25:34
  Toujours un.
• 25:35
  Ça doit être horrible comme deal.
• 25:37
  C'est quand même difficile.
• 25:39
  Là, on est rendu quasiment 13, je pense.
• 25:43
  Ah ouais?
• 25:44
  Ouais.
• 25:45
  Donc, il y a du monde.
• 25:45
  Il y a du monde.
• 25:46
  C'est le fun.
• 25:47
  C'est vraiment cool.
• 25:48
  Mais au début, on était juste trois.
• 25:49
  C'était moi, Jonathan, puis Sébastien, qui est notre chef barista.
• 25:56
  Légendaire, d'ailleurs.
• 25:57
  Oui, légendaire, c'est mec.
• 25:59
  Puis ça, c'était toute une semaine, je vais vous le dire.
• 26:02
  C'était vraiment difficile.
• 26:04
  Trois gars, genre, à tout faire.
• 26:06
  En plus, au début, vous deviez déjà connaître un super beau succès.
• 26:10
  Oui, on engageait du monde assez rapidement.
• 26:12
  Au début, c'était très genre... Vous aviez pas non plus le système que vous avez mis en place aujourd'hui ?
• 26:15
  Non, non, non, non.
• 26:17
  Non, effectivement.
• 26:19
  Il y a tellement de choses qui se sont améliorées avec le temps.
• 26:23
  Mais c'est normal, ça fait partie du processus d'apprendre comment ton restaurant fonctionne.
• 26:27
  Mais là, je pense qu'on a vraiment réussi à établir une bonne recette.
• 26:31
  Par rapport au succès, moi...
• 26:35
  c'est tellement stressant, l'ouverture d'un restaurant.
• 26:38
  Tu te dis, oh my God, qu'est-ce qui va arriver?
• 26:40
  Va-t-il y avoir du monde?
• 26:41
  C'est-tu le bon emplacement?
• 26:43
  Tout le monde te donne son deux cents.
• 26:44
  Genre, ah, ça, ci, machin.
• 26:47
  Là, tu te dis, my God, qu'est-ce qui se passe?
• 26:49
  Le choix design X, le monde va capoter là-dessus.
• 26:53
  Mais au final, il n'y a personne qui regarde.
• 26:55
  En tout cas...
• 26:55
  Comprends ce que je veux dire?
• 26:57
  L'étagère, à la fin, c'était rendu ça.
• 26:59
  L'étagère était un peu croche.
• 27:00
  Aïe, aïe, aïe.
• 27:01
  Genre, on a... Quelle catastrophe, le restaurant va jamais marcher.
• 27:04
  Non, mais c'est pour vrai.
• 27:06
  Quatre mois plus tard, personne ne t'a jamais parlé d'étagère de ta vie.
• 27:09
  Puis elle n'était même pas croche au final.
• 27:11
  C'est comme... Chaque petit détail devient angoissant.
• 27:13
  Mais c'est ton genre.
• 27:14
  Dans le sens qu'on ne se connaît pas depuis si longtemps que ça.
• 27:17
  Puis je suis capable de dire que...
• 27:19
  Ce n'est pas n'importe qui qui ouvre un resto qui a le même souci du détail, de ne pas tourner les coins ronds, de ce genre de discipline que, selon moi, puis peut-être que je me trompe, mais que tu es allé chercher de ton expérience dans les grands restaurants que tu as faits.
• 27:33
  C'est clair qu'il y avait de la discipline, mais je dois avouer qu'il y avait aussi beaucoup d'acharnement.
• 27:39
  Il y a eu beaucoup de moments où je me suis lancé dans des affaires que je n'étais pas convaincu de savoir si j'allais réussir à accomplir la tâche.
• 27:47
  Parce qu'on a...
• 27:49
  On est allé très...
• 27:52
  Comment dire?
• 27:54
  C'est facile d'engager quelqu'un pour faire quelque chose pour toi et de bâtir un bill assez important quand tu démords.
• 28:04
  C'est fou.
• 28:04
  Tu demandes à quelqu'un de faire une chose, ça coûte 250$ tout le temps.
• 28:08
  C'est rien.
• 28:10
  Au final, on s'est dit qu'on allait faire beaucoup de choses nous-mêmes.
• 28:12
  Moi, je travaillais à temps plein.
• 28:14
  Je faisais une consultation dans un restaurant.
• 28:17
  Je travaillais de soir, des longues heures.
• 28:19
  Après ça, le matin, j'allais au chantier, je partais dans les affaires.
• 28:22
  Dès que j'avais un temps mort, j'étais à l'intérieur du restaurant en train de reconstruire la chambre froide ou passer le balai.
• 28:32
  Ça t'a pris combien de temps à partir du moment où tu as eu la nouvelle que tu perdais ta job jusqu'à l'ouverture du restaurant ?
• 28:42
  Ça a pris un an.
• 28:43
  C'est fou.
• 28:44
  Dans le fond, l'idéation, le brainstorm, la recherche des investisseurs, déterminer tes partenaires, trouver ton local, bâtir la recette gagnante, tout ça en un an.
• 28:55
  Mais c'est un fou ce gars-là, c'est ça que tu ne comprends pas encore.
• 28:59
  Je le comprends, je le sais, je le vois.
• 29:02
  Mais c'est parce qu'il y a aussi, il faut se rappeler que c'est mille pieds carrés, ce n'est pas un restaurant.
• 29:07
  Ce que les gens ne savent pas non plus, c'est que finalement, vous avez quasiment tout fait à la main à l'intérieur de tout ça, puis c'était complètement déranché avant que vous arriviez.
• 29:17
  Oui, mais on a quand même bien joué nos cartes, puis ça, c'est là où est-ce que Sam a été vraiment un joueur clé là-dedans.
• 29:25
  Là, c'est une autre conversation, mais l'immobilier commercial en Montréal, c'est vraiment pas facile.
• 29:30
  Beaucoup de propriétaires qui sont gourmands, je vais le mettre comme ça.
• 29:33
  OK.
• 29:33
  Et quasiment comme s'ils font exprès, puis ils veulent que les commerces ne réussissent pas.
• 29:39
  C'est comme un... OK, c'est une mafia, là.
• 29:43
  Je ne sais pas c'est quoi, mais... Non, mais c'est juste que ce n'est pas possible de survivre avec ces beaux commerciaux-là.
• 29:51
  Le local que nous, on a, j'ai visité des trucs similaires sur Mont-Royal, qui est littéralement un coin de rue plus loin.
• 29:57
  Puis c'était autour de 10 000 $ par mois.
• 30:00
  10 000 $ par mois, c'est beaucoup d'argent.
• 30:03
  Votre move, ça a été de faire quoi?
• 30:05
  Comment est-ce que Sam vous a guidé relativement à l'immobilier commercial?
• 30:09
  Sam nous a toujours dit que le plus important, c'était le loyer.
• 30:12
  Il fallait vraiment s'assurer de trouver un endroit où est-ce qu'on allait être capable de...
• 30:18
  de ne pas avoir une pression financière par rapport au loyer.
• 30:20
  C'était comme ça le plus important.
• 30:22
  C'est quelqu'un qui a ouvert beaucoup de restaurants, puis aussi qui fait beaucoup de consultations, puis toujours le point qui fait comme crash, qui amène à la faillite, c'est toujours le loyer.
• 30:35
  Fait qu'au début, c'est facile de se dire, « OK, mais ici, c'est full passant.
• 30:40
  Je vais assumer un loyer qui coûte cher. »
• 30:43
  Mais des fois, ça peut ne pas super bien aller.
• 30:46
  Un très bon exemple, c'est la rue Saint-Viateur dans le Milan.
• 30:51
  Il y a des commerces qui sont incroyables.
• 30:54
  Ça va super bien depuis très longtemps.
• 30:56
  Et moi, j'ai grandi dans ce coin-là.
• 30:59
  Il y a beaucoup de franchises qui essaient de s'établir sur cette rue-là parce qu'ils se disent que c'est un coin avec beaucoup de gens, puis ça roule, tout ça, puis ça ne marche pas.
• 31:09
  Ça ne marche pas parce que je pense que le monde a trop de flair pour, je ne sais pas, les choses qui sont peut-être un peu moins organiques.
• 31:18
  Peut-être que je vais le mettre comme ça.
• 31:19
  Puis au final, regarde, tu payes un loyer très cher, il y a beaucoup de monde, mais il n'y a personne intéressé.
• 31:25
  Il n'y a personne qui rentre finalement.
• 31:27
  Oui.
• 31:28
  Puis c'est drôle parce qu'on a failli s'installer sur Saint-Vierge.
• 31:30
  Ah oui.
• 31:31
  Mais il y a une chance qu'on ne l'a pas fait parce que justement, quand il est venu le temps de négocier le bail, c'est là que tu te rends compte...
• 31:38
  Au début, c'est facile de serrer la main et dire « Hey, c'est le fun, tout ça ».
• 31:41
  Mais dès que tu sors les documents légaux et que ça rentre dans les détails de la négociation, c'est là que tu te rends compte que c'est peut-être pas la meilleure chose de s'investir ici.
• 31:51
  C'est-à-dire qu'on signe pendant 10 ans.
• 31:54
  Là où le local qu'on a pris, c'était intéressant, c'est qu'on était quand même central en deux métros, mais le propriétaire avait racheté la bâtisse et c'était un vieux dépanneur qui était complètement…
• 32:07
  À l'abandon, il n'y avait pas eu de rénovation dans le local depuis des années.
• 32:11
  Il y avait un problème d'amiante, ça fait qu'il n'y avait pas le choix de faire une grosse décontamination.
• 32:15
  Ça fait qu'il y avait beaucoup de travaux qui étaient à sa charge parce qu'il ne pouvait pas nous remettre le local tel quel.
• 32:21
  Donc, lui, l'engagement, c'était qu'il nous remettait le local dans le...
• 32:25
  Ils disent « white box », ça fait que c'est comme sur le gypse.
• 32:28
  Puis toi, tu t'installes, tu fais ce que tu as à faire.
• 32:30
  Ça fait que niveler le plancher...
• 32:32
  Il a mis les murs en gyps, puis nous, il fallait juste qu'on arrive puis qu'on s'installe, en fait.
• 32:39
  Ça a été vraiment avantageux.
• 32:41
  Reste que ça a pris quand même six mois de signer le bail.
• 32:44
  Ah oui, pour le négocier à ce moment-là.
• 32:46
  Mais en même temps, ça fait du sens.
• 32:48
  C'est votre plus gros contrat au final en tant que business.
• 32:53
  J'ai souvent cette conversation-là.
• 32:54
  Moi, si ça avait été jour 1, je l'aurais signé comme ça.
• 32:58
  Parce qu'on est artistes, les chefs, on veut juste bien faire.
• 33:01
  On veut juste commencer à cuisiner.
• 33:05
  On pense juste au potentiel.
• 33:07
  On pense juste au futur du restaurant rempli avec le monde.
• 33:10
  Puis d'avoir du fun, de servir des gens.
• 33:14
  Ça fait que c'est facile de se laisser emballer par quelque chose qui a l'air vraiment simple, mais un très bon exemple, c'est la clause des assurances.
• 33:21
  Donc ça, c'est quelque chose que moi, je n'avais pas nécessairement remarqué, mais à la dernière version du bail, le propriétaire a changé la clause d'assurance.
• 33:30
  Il a essayé de nous en sniquer une.
• 33:32
  Puis dans cette clause-là, au final, il fallait qu'on prenne une assurance qui allait faire en sorte qu'annuellement, plutôt qu'à payer, admettons, je ne sais pas, 3 000, 5 000, ça allait coûter 10 000.
• 33:44
  Oh my God!
• 33:45
  Mais c'est parce que...
• 33:46
  Puis c'était des trucs de genre, tu n'as pas le choix de prendre cette assurance-là, selon le bail.
• 33:50
  Avant qu'on continue, je veux parler d'un nouveau ski que Blizzard vient de sortir parce que je pense que ça va vraiment te parler à toi qui nous écoutes et qui skie autant en gros terrain qu'en compétition.
• 34:02
  Ça s'appelle Canva.
• 34:03
  Puis ce qui est particulier avec ces skis-là, c'est que le design du top sheet a été fait par une artiste, Penelope Misa, avec une technique qui s'appelle le monotype.
• 34:13
  En gros, c'est une impression qu'on ne peut jamais reproduire identique deux fois.
• 34:18
  Chaque empreinte est unique, puis elle-même a dit que le ski, c'est un peu la même chose en fait.
• 34:23
  Chaque virage que tu traces dans la neige, tu ne peux jamais vraiment le refaire pareil.
• 34:28
  C'est justement ça qui nous fait remonter à chaque fois, je pense.
• 34:31
  Tu crées quelque chose d'unique, tu veux recommencer pour en créer une autre.
• 34:34
  Ce n'est pas juste une histoire d'artiste plaquée sur un ski non plus.
• 34:38
  Ça vient vraiment de deux ans de tests avec les athlètes Blizzard.
• 34:42
  Plus de 160 prototypes avant d'arriver au produit final.
• 34:45
  Ça fait que c'est vraiment un ski qui est réfléchi pour le freeride, le gros terrain avec cette liberté créative-là qui vient directement des athlètes qui l'ont façonné.
• 34:55
  La collection Canva de Blizzard Technica, c'est Create, Repeat.
• 34:59
  Allez découvrir ça, le lien est dans la description.
• 35:01
  Mais c'est le genre de clauses que souvent les gens omettent.
• 35:05
  Moi, je suis avocate, donc je vois le genre de pourquoi ces clauses-là existent, pourquoi elles sont demandées.
• 35:11
  Puis là, c'est comme l'avocat, la dernière minute, fait « Hey, ouais, il faudrait qu'on arrange ça, il faudrait qu'on ajoute ça. »
• 35:15
  Mais l'impact sur une business est majeur.
• 35:18
  Puis souvent, les avocats qui écrivent ces clauses-là, ça n'a vraiment pas l'impact pour la business d'avoir écrit ça.
• 35:24
  C'est fou.
• 35:25
  Parce que tout s'additionne.
• 35:27
  Tu peux me dire, OK, 10 000 divisé par 12, c'est pas si pire, whatever, tu vas t'en sortir.
• 35:33
  Oui, mais regarde, après ça, il y a l'électricité, il y a les employés, il y a tout ça.
• 35:37
  Donc, c'est important de pousser.
• 35:38
  Puis Sam, il a toujours poussé.
• 35:40
  Il a dit comme, OK, mais...
• 35:40
  Toi, tu aurais des fois probablement fait, OK, je vais en vendre plus, puis d'un titre.
• 35:44
  À la fin, j'étais comme, vais-tu le signer?
• 35:45
  « Ben, on va-tu l'échapper, c'était local, qu'est-ce qui se passe? »
• 35:48
  Mais elle était comme « Non, non, non, trust, boom, boom. »
• 35:51
  On poussait, on poussait.
• 35:51
  Puis là, on s'est entendus sur quelque chose, que tout le monde est content.
• 35:55
  Puis ça fait en sorte que c'est facile de se projeter dans le futur.
• 35:58
  Je comprends.
• 35:59
  Puis pourquoi un sandwich déjeuner?
• 36:00
  Tu sais, là, j'ai le goût qu'on parle même de l'idéation, de la recette, puis de ce qu'il y a derrière.
• 36:05
  Mais tu sais...
• 36:06
  Pourquoi un sandwich déjeuner?
• 36:07
  Tu sais, probablement que tu te dis, ou nous, on se dit, « Crème, il y a bien moins de marge que tu peux faire avec des petites factures comme en allant déjeuner versus du souper et des choses comme ça. »
• 36:19
  Bien, rien n'arrive pour rien dans la vie.
• 36:22
  L'expérience d'un an que j'ai eue au studio m'a fait réaliser à quel point j'aimais travailler le matin parce que c'était ça que je faisais là-bas.
• 36:28
  Je servais les déjeuners et le lunch.
• 36:31
  Puis, il y avait beaucoup de visiteurs internationaux qui venaient et qui me parlaient de comme...
• 36:35
  « Ah, tu sais, moi, à L.A., il y a ce restaurant-là que j'aime beaucoup, qui serve des sandwichs déjeuners. »
• 36:42
  Après, c'est d'autres personnes qui venaient de Toronto qui disaient « Hey, à Toronto, il y a ce restaurant-là. »
• 36:47
  Fait que là, au final, nous, ce qu'on faisait, c'est qu'on essayait de plaire le plus possible à la clientèle.
• 36:52
  Fait que dès que j'avais comme des hints comme ça, bien, je m'amusais à...
• 36:56
  à essayer de recréer ou à match un peu leurs attentes par rapport à c'était quoi un déjeuner pour eux dans leur ville, d'où ils viennent en fait.
• 37:06
  Donc c'est là où est-ce que j'ai commencé à faire des sandwichs déjeuner puis à m'amuser un peu avec le concept.
• 37:12
  Puis juste en parlant avec eux, c'est comme tu jases, puis cette idée-là m'est venue en tête.
• 37:18
  Comme ok, un restaurant déjeuner, ça pourrait être cool.
• 37:20
  Puis vraiment focusser sur, juste comme le sandwich, puis le faire de manière très directe.
• 37:26
  Après ça, j'ai voyagé à Los Angeles pour aller faire beaucoup de vélo.
• 37:30
  D'ailleurs, destination incroyable pour le vélo.
• 37:33
  Il y a peu de gens qui le savent.
• 37:35
  parce qu'il y a tout un réseau de montagnes à l'extérieur de la ville.
• 37:37
  Fait que c'est quand je suis allé à Los Angeles que j'ai réalisé qu'il y a beaucoup de restaurants là-bas avec des identités très assumées, très peu d'items sur le menu.
• 37:46
  Je sentais que ce genre de concept-là, peut-être, était moins présent ici.
• 37:51
  Souvent, on a comme des gros menus ou genre des restaurants avec plus qu'une identité.
• 37:55
  Ou est-ce que, je ne sais pas, ça m'est arrivé de voir des affaires genre sandwich, fleuriste, libraire, tout en un.
• 38:01
  Tout est possible.
• 38:01
  Puis au final, ton identité n'est pas assez assumée finalement.
• 38:05
  Mais attention, je ne parle pas de ça en disant que ce n'est pas la bonne recette.
• 38:10
  Chacun fait son truc.
• 38:11
  Puis si ça fonctionne, tant mieux.
• 38:12
  Mais ce n'est pas ça que tu voulais, hein?
• 38:13
  Mais je trouvais que c'était cool de s'assumer et de dire « voici ce qu'on fait ».
• 38:17
  Puis surtout, ayant travaillé dans le passé pour des restaurants, j'ai remarqué que quand j'ai commencé ma carrière, j'ai travaillé pour un restaurant qui a changé d'identité cinq fois.
• 38:28
  Puis à chaque fois qu'il y avait quelque chose qui ne fonctionnait pas, ou un mauvais commentaire, « ok, on arrête de faire ça ».
• 38:34
  À la place de juste « ok, on… »
• 38:38
  On baisse la tête et on s'améliore sur ce qu'on fait déjà.
• 38:40
  On essaie de mieux comprendre notre concept.
• 38:44
  Je trouvais que c'était important pour nous de s'assumer dans ce qu'on faisait et d'aller all-in.
• 38:51
  C'est vraiment ça qui a été l'idée derrière le fait de faire des salons déjeuners, d'avoir un branding un peu plus assumé, facile à comprendre peut-être.
• 39:03
  C'est quoi le feeling que tu essaies d'aller chercher quand les gens viennent chez Cam's et qu'ils viennent déjeuner?
• 39:09
  C'est quoi le feeling que tu essaies d'aller chercher?
• 39:11
  Parce que tu parles beaucoup de créativité et de business, mais j'ai vraiment l'impression qu'un chef ou toi, ton objectif ultimement, c'est que les gens vivent une expérience et qu'ils sentent
• 39:26
  En tout cas, mettre... Vivre des émotions.
• 39:28
  Oui, qui vivent des émotions, mais j'imagine, je ne peux pas mettre des mots dans ta bouche.
• 39:31
  Je suis curieuse de savoir ce que tu fais.
• 39:33
  Moi, je pense que c'est comme un croisement entre le confort, tu sais, se sentir confortable, avoir du fun à manger, se sentir aussi comme si tu en as pour ton argent, parce que je pense qu'on a réussi à quand même établir un... Oui, vraiment.
• 39:46
  Une offre qui est abordable, puis juste une énergie accueillante.
• 39:52
  Vraiment, ce qui, au final, revient au confort.
• 39:55
  Oui, oui.
• 39:56
  Mais moi, une de mes expériences que j'aime beaucoup en ville, c'est d'aller déjeuner au Miami Deli, où j'étais allé récemment.
• 40:03
  Il y a un point parce que j'étais allé récemment.
• 40:07
  C'est vrai.
• 40:08
  Justement, cette émotion-là du confort est vraiment présente là-bas.
• 40:11
  Tu es pris en charge par un style de service qui est vraiment plus chaleureux.
• 40:16
  Ils vont laisser le thermos de café sur la table.
• 40:19
  Tu peux faire tes refills toi-même.
• 40:22
  C'est très de base.
• 40:23
  C'est littéralement comme si tu allais chez ton oncle et ta tante que tu ne vois pas souvent et qu'eux autres adorent toujours aller dans le sud et qu'ils trippent ces décos de la Floride.
• 40:35
  C'est exactement ça.
• 40:36
  Ils te reçoivent et tu as l'impression de connaître le serveur quand ils te parlent.
• 40:40
  C'est comme si tu te connaissais. «
• 40:42
  Salut, tout ça. »
• 40:42
  Je n'étais jamais allé de ma vie et ils ne me connaissaient pas non plus.
• 40:46
  Vraiment, ce sentiment-là de comme « Si tu viens manger chez nous, tu fais partie de la famille. »
• 40:51
  Mais c'est à mon tour de vous poser une question.
• 40:54
  Admettons que vous avez une soirée au restaurant où vous savez que la facture va être élevée, l'expérience va être un petit peu plus raffinée, si je peux le mettre comme ça.
• 41:08
  Y'a-t-il une partie de vous qui ressent un petit stress d'y aller ou vous êtes plus comme dans le laisser aller, oh my god ça va être incroyable ?
• 41:16
  Ben, vas-y, je vais y aller après.
• 41:17
  Non, moi, je suis dans le stress à côté.
• 41:20
  Mais ça, c'est mon sang du côté de ma mère.
• 41:22
  Mais moi, c'est vraiment ça.
• 41:24
  C'est la description même de ça.
• 41:25
  Puis je pense que c'est pour ça que j'aime autant des restos comme le Cam.
• 41:29
  C'est genre, je sais que c'est une valeur sûre de quelque chose qui va vraiment goûter bon puis qui n'est pas non plus basic beige, mettons, qui a quand même une personnalité.
• 41:40
  Mais que par le fait que c'est...
• 41:43
  genre un environnement simple, puis c'est pas si simple, mais tu sais, sécurisant et tout ça, pas dans le fla-fla, bien je le sais que je paye moins cher, on va dire, pour le produit, bien j'ai moins d'attente et donc je suis souvent plus agréablement surpris.
• 41:55
  Genre moi, même que j'aime pas tant ça que ça, me mettre 200$ sur un souper au resto, alors que j'adore la bouffe, j'adore les bons restos, mais dès que ça dépasse un certain range, j'ai vraiment moins de plaisir à le vivre.
• 42:09
  Je suis pas assez dans le laisser aller avec mes finances, mais...
• 42:12
  Mais moi, c'est genre, au-delà de ça, le volet financier, le stress financier...
• 42:17
  C'est pas ça, toi, le stress financier.
• 42:19
  Non, non, c'est pas ça que je veux dire, mais c'est que, mettons, je suis capable de fermer un peu mes yeux par rapport à ça, parce que mon conjoint, par exemple, il aime vraiment ça, il valorise vraiment beaucoup l'expérience, puis tu sais, il va s'en rappeler toute sa vie.
• 42:31
  Fait que quand c'est pour un cadeau, on dirait que c'est comme, tu sais, ça sécurise, OK?
• 42:35
  Mais au-delà de ça, moi, je viens de la Ville de Québec.
• 42:37
  Moi aussi.
• 42:38
  À Montréal, je sais qu'il y a des restaurants de quartier quand même et tout, mais je n'ai jamais trouvé mon petit restaurant à moi où je me sens confortable, je me sens comme chez moi.
• 42:50
  J'ai ma recette simple, ce n'est pas compliqué, je sais exactement c'est quoi...
• 42:55
  l'item du menu que je veux et que je vais prendre.
• 42:59
  Ça devient une routine pour moi.
• 43:01
  À tous les vendredis du soir, quand j'habitais à Québec, j'avais mon restaurant où j'allais manger, j'allais commander soit telle affaire ou telle affaire.
• 43:07
  C'était quoi par curiosité?
• 43:08
  Souvent, c'était mes sushis ou sushis.
• 43:10
  au Sushi Box.
• 43:12
  Mais là, à Montréal, je ne suis pas capable de retrouver ça.
• 43:15
  Souvent, ce que je dis à mon chum, c'est que je trouve qu'on rend ça trop compliqué d'aller au restaurant, alors que je veux juste ma valeur sûre, je veux juste me sentir bien et retrouver mon petit plaisir de manger.
• 43:25
  Ça n'a pas besoin d'être compliqué, mais je veux juste cette valeur sûre-là, ce sentiment-là.
• 43:30
  Moi, j'ai l'impression que c'est ça que tu allais chercher exactement, que tu as été capable d'aller créer, je veux dire.
• 43:36
  Oui.
• 43:37
  Mais mon but, ce n'était pas nécessairement de mettre le regard sur le restaurant lui-même, mais plus la personne qui y va, en fait.
• 43:45
  C'était plus une affaire de comment toi, intérieurement, tu te sens.
• 43:49
  Moi, des fois, ça m'arrive d'avoir un petit peu de pression sociale par rapport à où est-ce que je suis.
• 43:54
  Je suis-tu assis correctement?
• 43:57
  Je suis-tu... Donc, mon...
• 44:01
  Par contre, quand je vais au Miami Derry, je ne pense jamais à ça.
• 44:04
  Une seconde.
• 44:05
  Puis je me suis dit, OK, j'aimerais ça recréer ça pour la clientèle.
• 44:09
  Avoir un accueil chaleureux.
• 44:11
  Seb est extraordinaire à se rappeler du monde.
• 44:13
  Je ne sais pas comment il fait.
• 44:14
  Moi, j'essaie dur comme fer, mais des fois, il y a des choses qui m'échappent.
• 44:19
  Puis lui est là, il se rappelle, il fait des petits gestes d'hospitalité.
• 44:24
  Incroyable.
• 44:25
  D'ailleurs, je le salue.
• 44:28
  As-tu déjà écouté la comédie musicale In The Heights?
• 44:30
  Ça te dit quelque chose?
• 44:31
  C'est genre un petit dépanneur d'un quartier de Brooklyn, une affaire de même.
• 44:35
  Puis c'est le vibe des fois que ça me donne de comme, le monde y rentre, puis là, mettons que tu serais un client dans le fil, puis là, t'as l'impression que tout le monde se connaît.
• 44:43
  T'as l'impression que tout le monde est déjà pot, déjà ami.
• 44:46
  Puis toi, t'es comme, OK, je rentre dans la famille, je rentre dans la gang tranquillement, pas vite.
• 44:50
  Je trouve que ça donne cette vibe-là un peu, de genre, ah ouais, puis hier, t'es l'affaire.
• 44:55
  Il y a comme un peu ce feeling-là, je trouve, chez Cam.
• 44:59
  Au final, je pense qu'on a réussi.
• 45:01
  Le but, c'était vraiment de rendre le monde confortable.
• 45:04
  En tout cas, on est parti loin pour répondre à ta question initiale, mais c'était vraiment ça.
• 45:10
  L'expérience qu'on avait envie de donner à la clientèle, c'était un mélange entre le confort, que la bouffe soit bonne, et que tu sentes qu'il n'y a personne qui triche du point de vue facture à la fin du repas.
• 45:24
  Au point de vue, justement, nutritionnel, pis t'sais, faute de déformation, je sais que t'es aussi un cycliste.
• 45:32
  La communauté de cyclistes a quand même grandement adopté ton resto, par le fait que toi t'en fais pis que tu fais partie des deux communautés, mais y'avait-tu une réflexion même derrière ça, ou un chef, c'est toujours dans l'optique de seulement le plaisir et la nutritivité, ou l'aspect nutritionnel du plat passant en deuxième, t'sais...
• 45:52
  Tu as un passé là-dedans un petit peu.
• 45:53
  C'est quoi un peu qui commence à l'influencer?
• 45:56
  Pour ce concept-là, je dois avouer qu'initialement, c'était vraiment la saveur en premier.
• 46:00
  Je n'ai pas nécessairement pensé à la valeur nutritionnelle ou...
• 46:05
  L'équilibre.
• 46:06
  Oui, l'équilibre.
• 46:07
  Je pense que l'accompagnement, c'est des pommes de ta frite.
• 46:12
  Mais...
• 46:15
  Pour moi, ce qui est important, c'est que justement, il n'y a pas de triche.
• 46:20
  Tu le sais, c'est quoi, right?
• 46:22
  Mais tu vas être encore plus étonné de savoir, admettons que notre pain, il est biologique.
• 46:26
  On ne crie pas sur les toits, mais on utilise la farine biologique.
• 46:31
  Des moulins à la milanaise, puis des moulins à la coste.
• 46:33
  Le calme.
• 46:34
  C'est un mélange.
• 46:35
  C'est des moulins qui sont à trois heures de route de Montréal.
• 46:39
  Donc, le pain est biologique.
• 46:41
  Il y a une fermentation longue, ça fait qu'il est vraiment digeste.
• 46:43
  C'est comme...
• 46:45
  Tu ne sors pas du...
• 46:46
  Personnellement, moi, je n'ai jamais été comme très ballonné après avoir mangé nos sandwiches.
• 46:49
  C'est très...
• 46:51
  En tout cas...
• 46:52
  C'est facile à digérer.
• 46:53
  Puis oui, je te le donne.
• 46:54
  Puis même, tu sais, même, tu n'y as pas pensé, mais dans le contexte d'un sandwich-déj, il est équilibré, tu sais, quand même.
• 47:02
  Puis moi, j'aime ça, le fait qu'il n'y ait pas non plus l'attitude de vouloir se dire, on veut faire quelque chose de...
• 47:07
  Je mets des gros guillemets, là, pour le monde en audio, mais « clean ».
• 47:10
  Mais de dire, OK, il y a vraiment cet aspect-là de ça reste gourmand, ça reste plaisant, mais ça peut aussi être plaisant au goût et nutritionnellement parlant, équilibré.
• 47:20
  Les deux existent.
• 47:22
  Pour revenir à ce que j'essayais de dire, juste pour que tu comprennes, c'est que j'ai l'impression que quand tu vois ton repas chez Cam's,
• 47:27
  Tu sais qu'est-ce qui se passe.
• 47:28
  Il y a une pomme de taffrite ici, il y a une galette de saucisse sur la plancha.
• 47:33
  Tu vois les éléments, il y a la mayonnaise.
• 47:35
  Il n'y a personne qui triche.
• 47:36
  Tout est là.
• 47:36
  Il n'y a rien de transformé.
• 47:37
  Tu es capable de comprendre c'est quoi ton assiette.
• 47:40
  Ce n'est pas caché.
• 47:41
  Oui, je comprends ce que tu veux dire.
• 47:43
  Pour avoir travaillé en gastronomie, je peux te le dire, des fois, sur trois services, tu vas avoir mangé 150 ml d'huile de canola et tu ne le sais même pas.
• 47:52
  Oui, c'est ça.
• 47:54
  Ça, ça m'énerve.
• 47:55
  Vraiment.
• 47:56
  Parce que c'est comme caché.
• 47:58
  C'est à travers les sauces, à travers la transformation de chaque ingrédient.
• 48:04
  Souvent, c'est très facile d'y aller fort.
• 48:07
  On avait déjà parlé de ça, puis pour moi, c'est pour ça que potentiellement, sans le savoir, tu ne l'as pas appliqué à ton resto, tu sais, tu n'as pas gardé ce genre de béquet-là.
• 48:18
  Parce que pour moi, en plus, pour moi, ce n'est pas ça un plat qui goûte bon ou le plaisir de manger.
• 48:23
  Tu sais, des fois, en recherche, on parle de ce qui est palatable, puis souvent, c'est riche en gras, sel, sucre, puis tu sais, tout le monde peut se reconnaître là-dedans.
• 48:30
  Mais tu sais, pour moi, c'est pas juste d'ajouter du gras, du sucre et du sel, de faire un repas qui est meilleur au goût, parce qu'il y a plus que juste la sensation dans la bouche, il y a comment tu te sens après, tu sais.
• 48:41
  Fait que je trouve qu'il y a ça quand même derrière, puis potentiellement sans le savoir, mais derrière ce que tu fais dans le resto, puis peut-être c'est juste parce que c'est un resto d'air, je vais rechasser l'autre, c'est un resto de soir, mais c'est comme quand les gens aussi, je pars sur une parenthèse, mais tu sais...
• 48:55
  J'ai fait la comparaison récemment de toute la série des beignes qu'on retrouve au team, puis les gens qui dénonçaient à quel point c'était sucré et de la « junk » qu'on retrouvait là-dedans.
• 49:08
  Puis tu sais, j'avais envie de dire, OK, ça sert quel but, ce beigne-là?
• 49:12
  Est-ce qu'en ce moment, ça est supposé servir une collation complète nourrissante pour un enfant?
• 49:18
  Ben non, c'était pas ça le but.
• 49:19
  De la même façon, quand tu vas au resto gastronomique, pis que tu te payes une super belle facture pour vivre une expérience, le but, c'est-tu de faire le repas le plus faible en calories possible?
• 49:28
  Ben absolument pas, pis tout le monde s'entend là-dessus.
• 49:31
  Des fois, il y a ça aussi, l'intention derrière un plat ou autre peut complètement être différente.
• 49:36
  Mais Ben, justement, j'aimerais ça qu'on en discute de ça, de c'est quoi la science derrière le plaisir de manger.
• 49:44
  Puis tu sais, justement, tantôt, on a posé la question à Kamlo, tu as utilisé le terme « clean », ton sandwich, est-ce qu'il est « clean » ou tu sais, c'était pas ça la question.
• 49:53
  Je me déteste de la bonfait, oui.
• 49:54
  Mais exactement, mais est-ce que c'est pas ça la mauvaise question à poser?
• 49:57
  Puis j'aimerais ça que tu nous en parles un peu davantage.
• 49:59
  Oui.
• 50:00
  J'interromps cet épisode pour t'inviter, si tu aimes ce genre de conversation sur ce qui se passe derrière la performance, à t'abonner à UMEA sur ta plateforme d'écoute et sur YouTube.
• 50:10
  Ça nous aide énormément à donner le meilleur en tant que balado.
• 50:14
  Et sans plus tarder, je vous laisse sur la suite de l'épisode.
• 50:19
  Bien, premièrement, je vais faire une mention spéciale à Simone Lemieux, qui est une chercheure à Québec, qui est une sommité mondiale dans le plaisir alimentaire, avec qui j'ai fait ma maîtrise, pas dans le plaisir, mais j'ai côtoyé une étudiante au doc, qui elle faisait son doc sur le plaisir alimentaire.
• 50:32
  Ça, je tiens à dire, c'est crazy comme phrase.
• 50:34
  Imagine, tu te dis, moi, je fais mon doc en plaisir alimentaire, c'est malade.
• 50:39
  Puis, son but à elle, c'était de développer une intervention.
• 50:43
  qui était, fait qu'une intervention, c'est une façon de s'alimenter, qui misait essentiellement sur le plaisir alimentaire pour intégrer des composantes qui favorisent la saine alimentation.
• 50:53
  Fait qu'en mots beaucoup plus simples, c'était de dire, est-ce qu'on est capable d'améliorer la qualité nutritionnelle de personnes, de groupes, en mettant l'accent sur le plaisir que ça peut apporter?
• 51:04
  Parce que souvent, on fait le lien erroné de penser que plaisir, ça veut dire faible en gras, faible en calories, faible en goût, faible en saveur.
• 51:12
  Ou l'inverse.
• 51:13
  Est-ce que c'est plaisir alimentaire pour certains, c'est ta poutine que tu attends avec impatience après un voyage à l'international?
• 51:20
  Oui, ce que je voulais dire, c'était alimentation saine.
• 51:22
  Alimentation saine, c'est toujours faible en gras, faible en sucre et autres.
• 51:26
  Alors que pas du tout, une alimentation qui est saine, c'est équilibré et donc c'est nutritif, ça contient des nutriments.
• 51:32
  Donc oui, on peut jouer avec toutes les composantes, des lipides, des...
• 51:35
  des protéines, des glucides, du sucre, justement, pour créer des bonnes recettes.
• 51:40
  Mais c'est pas parce qu'on met plus de gras, puis qu'on met plus de sel, puis qu'on met plus de sucre, que c'est nécessairement meilleur au goût.
• 51:47
  Puis dans plusieurs des cas, c'était de faire réaliser au groupe d'intervention ça, puis de leur permettre d'apprendre à apprêter les légumes, par exemple.
• 51:54
  Leur apprendre à apprêter différemment leurs sources de protéines.
• 51:58
  c'est pas dans un objectif de rendre ça moins bon.
• 52:01
  Au contraire, c'était comme dans un objectif de rendre ça meilleur et donc aussi, finalement, meilleur au niveau de la qualité nutritionnelle.
• 52:08
  Puis la raison pourquoi ils ont justifié ce projet-là, c'est parce que ce qui supporte la durabilité des changements alimentaires dans le temps, en grande partie, c'est le plaisir.
• 52:18
  On parle de la satisfaction alimentaire.
• 52:20
  À quel point, puis ça, c'est un autre truc qui est hyper important en cuisine, à quel point la personne est satisfaite quand elle quitte
• 52:27
  le repas.
• 52:28
  Ça, c'est une autre affaire, je me suis déjà demandé, mais à quel point il doit avoir de la réflexion derrière les quantités, puis de qu'est-ce que t'offres comme side, justement, comme portion et autres, pour rendre ce repas-là le plus satisfaisant possible.
• 52:42
  Fait qu'il y a vraiment tout cet aspect-là qui est étudié, puis qui finalement prédit la durabilité de nos changements, et donc finalement, est-ce que ces changements-là ont des effets sur notre santé ?
• 52:51
  Puis qu'est-ce qui se passe quand, admettons, moi, par exemple, je veux manger santé, je veux manger clean, j'aimerais ça...
• 52:58
  Je veux tout optimiser, je veux bien travailler, je veux bien dormir, je veux tout optimiser, je veux bien m'alimenter également.
• 53:05
  À quel point...
• 53:06
  ça fonctionne vraiment.
• 53:08
  Si je veux tout optimiser, est-ce que je m'en vais chez Cam's?
• 53:11
  Puis là, je dis... Mon bon sans-maillot.
• 53:15
  Non, non, non.
• 53:16
  Qu'est-ce qui se passe au final?
• 53:18
  Y a-t-il des choses sur la... Est-ce qu'il y a de la science...
• 53:21
  Je serais curieux de savoir qu'est-ce que tu en penses de ça, de quelqu'un qui viendrait et qui dirait... Moi, c'est sans gluten, sans maillot et sans fromage.
• 53:28
  Sans gluten, je peux comprendre l'aspect de la maladie celiaque, mais mettons quelque chose qui est purement...
• 53:33
  Je veux que tu me le résumes en calories, ton sandwich de lèche.
• 53:36
  C'est correct.
• 53:37
  Vous seriez freestyle avec ça, vous pouvez l'adapter.
• 53:40
  Le but, c'est toujours d'avoir le meilleur côté hospitalier possible.
• 53:45
  Oui, je comprends.
• 53:46
  Donc, si c'est ça que tu as besoin pour être content...
• 53:49
  Tu vas le faire, oui, je comprends.
• 53:50
  Mais moi, pour juste banter sur sa question, parce que je veux le savoir, je trouve que c'est très facile de généraliser dans cette conversation-là.
• 53:58
  Puis oui, tu parles d'équilibre, tu parles de ci, tu parles de ça, mais je trouve que selon moi, il y a beaucoup de...
• 54:05
  Comment dire?
• 54:07
  de situations différentes par rapport à où est-ce que t'en es.
• 54:09
  Admettons, on prend un exemple, quelqu'un qui est en situation de...
• 54:15
  Il vit en situation d'obésité.
• 54:16
  Oui, genre, OK.
• 54:18
  Puis étant activement en train de, genre, essayer de perdre du poids.
• 54:23
  Mais là, est-ce que tu serais en train de dire il faut balancer ou tu serais plus en dire écoute, on va y aller un petit peu plus agressif pour réussir à justement perdre ce poids-là plutôt que de se dire OK, mais on se permet, genre...
• 54:36
  C'est pas du dessert à...
• 54:39
  C'est une excellente question.
• 54:40
  C'est une excellente question, puis tu vas voir, tu vas être déçu par ma réponse, parce que la réponse, ça serait pas d'y aller agressif.
• 54:46
  On l'a testé.
• 54:47
  Ça fait 30 ans qu'on teste ça.
• 54:49
  Puis même qu'en ce moment, on fait la même chose avec la médication, We Go Views, etc.
• 54:53
  On teste ce truc-là de dire est-ce que je peux prendre telle personne, lui faire perdre du poids rapidement, d'atteindre un certain objectif, et après ça, on switch les habitudes pour devenir des habitudes de maintien.
• 55:05
  l'idée semble comme intéressante puis théoriquement plausible.
• 55:09
  Ce qui arrive, c'est que pour créer ce déficit-là, on change notre comportement alimentaire, la façon dont on revoit l'alimentation et autres.
• 55:16
  Puis après ça, ça a un impact sur notre capacité de maintien.
• 55:19
  Puis là, je parle même pas des adaptations comme...
• 55:22
  physiologiques, je te parle vraiment des adaptations psychocomportementales qu'on appelle, genre la restriction qui augmente, la vision de certains aliments sur des pieds destals, la relation aussi de perte de contrôle face à ces aliments-là, qui fait qu'après ça, le maintien devient super difficile, voire même, moi j'aurais facilement tendance à dire, impossible en recherche.
• 55:42
  Ce qu'on voit qui peut être maintenu, puis on a encore de la misère à le faire, c'est pas de créer une grosse drop pour après ça essayer de le maintenir ou même juste de le maintenir un petit peu plus haut.
• 55:51
  C'est la même drop ou la même descente de le faire sur beaucoup plus longtemps à un rythme beaucoup plus lent pour...
• 55:58
  plein de raisons de santé même, préserver la masse musculaire en étant, mais aussi réduire les changements qu'il peut y avoir sur nos comportements alimentaires pour après ça se permettre que ça soit durable.
• 56:08
  Fait que cette intensité-là qu'on veut mettre dans nos changements alimentaires,
• 56:14
  elle est très peu souvent, voire même tout le temps, une erreur à long terme.
• 56:19
  Puis ça fait mal de se le faire dire ça, parce que quand on est très motivé, quand on est dans des contextes où on doit changer quelque chose, il y a vraiment des gens qui doivent changer leurs habitudes alimentaires.
• 56:27
  Tu as parlé de perte de poids, mais au final, c'est l'effet indirect de devoir changer ses habitudes de vie finalement, que ce soit de commencer l'activité physique à bouger ou de manger des repas plus cuisinés, peu importe.
• 56:37
  Mais c'est vraiment le contexte de l'habitude de vie qui doit être maintenue dans le temps pour maintenir ses bénéfices.
• 56:44
  Parce qu'au final, peu importe ce qu'on réussit à faire comme drop, si on n'a pas réussi à changer de manière durable le comportement ou les habitudes de vie de la personne...
• 56:52
  Ben, guess what?
• 56:53
  On l'a observé chez des milliers, des milliers, des centaines de milliers de participants.
• 56:56
  Ils vont tous reprendre le poids.
• 56:57
  Puis, le truc qui est traite aussi, c'est que quand tu en perds du poids, tu perds du muscle et de la masse adipeuse, du gras, ce qui est totalement normal.
• 57:05
  Des fois, ça fait peur au monde quand on parle de l'Olympique et tout, de comme « Hey, je perds du muscle ».
• 57:10
  C'est normal.
• 57:10
  N'importe qui qui perd du poids perd des deux, environ 50-50.
• 57:13
  Mais quand on reprend du poids, tu ne reprends pas du muscle.
• 57:17
  Tu reprends essentiellement juste la massadipurice, donc tu fais un trade-off.
• 57:20
  Cette intensité-là, on pourrait dire, « Moi, je suis quelqu'un de même.
• 57:23
  Je veux le faire. »
• 57:24
  « All right. »
• 57:26
  Tu es certain que tu vas réussir à maintenir tes habitudes d'intensité.
• 57:30
  La vérité, c'est que ce n'est même pas souhaitable au niveau de la santé.
• 57:32
  Encore une fois, on peut remettre en question, je ne sais pas moi, le fait de devoir toujours boire d'alcool dans un événement social ou de le présenter et de ne pas avoir des options sans alcool.
• 57:39
  On peut remettre de l'avant ce qui est nos habitudes de restauration, etc.
• 57:44
  Mais pour moi, si tu enlèves le plaisir alimentaire qui...
• 57:49
  Puis ça, on l'a mal défini encore, mais le plaisir alimentaire, c'est pas juste ce qu'on appelle le plaisir hédonique.
• 57:55
  Ça, je sais pas si à l'école hôtelière, vous voyez ce genre de concept-là, mais t'as le plaisir hédonique qui est comme un peu gustativement, qu'est-ce qui se passe dans ta bouche, la forme de l'aliment, les goûts, ce qui est absorbé en partie, ta langue, tout ce qu'elle peut faire.
• 58:10
  Puis il y a le plaisir, le deuxième nom m'échappe, mais c'est un autre type de plaisir où c'est beaucoup plus dans la quantité, l'aspect social, l'expérience, d'autres contextes de vie qui sont le souvenir même, tout ce qui est un peu plus émotif.
• 58:25
  Parce qu'au final, je ne sais pas moi, on pourrait présenter une soupe au pois, puis elle pourrait t'amener énormément de plaisir parce que ma mère fait la meilleure soupe au pois du monde.
• 58:34
  Charlotte, ma mère, elle adore faire une soupe au bois et je la trouve nulle.
• 58:37
  Je déteste la soupe au bois.
• 58:40
  Tu pourrais justement quand même ressentir énormément de plaisir à cause du souvenir.
• 58:43
  C'est vraiment deux types de plaisir.
• 58:45
  Je vais te donner un exemple que je donne très souvent dans les prises de position comme ça.
• 58:50
  Par exemple, je suis chez Cam's, je suis avec toi, et je m'en vais.
• 58:55
  On s'en va faire une ride de bike.
• 58:57
  est-ce qu'on a envie, par intuition, de manger une grosse poutine?
• 59:03
  Par plaisir hédonique, peut-être, ce midi-là, mettons.
• 59:06
  Mais je sais très bien que je ne vais pas avoir de plaisir à faire du vélo après m'être claqué la plus grosse poutine de l'univers.
• 59:13
  Oui, c'est ça.
• 59:14
  Puis le vélo, c'est un exemple qui est des fois moins pire, mais la course en est encore un plus marquant que tu le sais très bien ce que tu as mangé avant d'aller courir.
• 59:21
  Bon, est-ce que dans ce cas-là, le plaisir ou de mettre l'accent sur le plaisir de s'alimenter va te faire manger une moins bonne qualité nutritionnelle?
• 59:30
  Pas du tout, au contraire.
• 59:32
  Ça va te faire...
• 59:33
  usé de ton éducation en nutrition, puis de te faire, ah, OK, qu'est-ce qu'il me faut avant un entraînement?
• 59:36
  Il me faut une source de protéines, une source de glucides.
• 59:38
  Bon, une poutine, c'est pas mal plus riche en gras, puis c'est pas mal plus faible en tout ce que je viens de nommer.
• 59:43
  Fait que potentiellement, il faudrait que je me trouve une alternative qui me tente, qui me plaît au goût, moins dans le contexte présent que la poutine, mais qui va, genre, se donner, combler ce besoin-là de plaisir ailleurs.
• 59:54
  Fait que pour moi, c'est de remettre en question ce que ça veut dire le plaisir dans nos propres vies, finalement, en contexte alimentaire.
• 1:00:00
  C'est drôle parce que moi, des fois, j'ai tendance à dire que c'est un petit peu plus orienté par rapport à ses buts.
• 1:00:06
  Puis là, toi, tu parles de buts de performance.
• 1:00:08
  Puis moi, ça m'arrive de simplement focusser sur, justement, l'aspect performance.
• 1:00:14
  Puis je me dis, je vais être heureux à bien performer.
• 1:00:19
  Fait que pour moi...
• 1:00:20
  Le plaisir existe dans le processus d'avoir bien fait sa nutrition pour éventuellement atteindre mon but.
• 1:00:30
  Mais là, je pense que c'est un peu difficile à comparer parce que l'endurance...
• 1:00:36
  En tout cas, je ne sais pas pour vous, mais...
• 1:00:39
  C'est pas mal manger beaucoup de choses qui sont à l'étagère du dépanneur, que c'est juste des bonbons puis des affaires.
• 1:00:49
  Mais c'est pour ça que pour moi, il faut remettre en question même ce qu'on perçoit comme étant des bons puis des mauvais aliments.
• 1:00:54
  Parce qu'essentiellement, cette rangée-là, pour plein de gens, c'est la rangée mauvaise, c'est la rangée pas bonne pour la santé, pas bonne pour...
• 1:01:01
  Mais à sert d'autres propos, à sert quelque chose, cette rangée-là.
• 1:01:05
  En même temps, Snickers, quand ils ont fait la barre, ils ne se sont jamais dit, on va nourrir des cyclistes, là.
• 1:01:09
  Ben non, pis là, je veux pas qu'on parle des entités marketing qui sont derrière l'offre alimentaire, parce que là, on peut vraiment virer sur une discussion horrible de mafia pis de trucs que tout est imbriqué, pis finalement, c'est tout la même personne.
• 1:01:21
  C'est aliénant, là.
• 1:01:23
  Mais moi, je te parle de...
• 1:01:24
  Excuse.
• 1:01:24
  Je te parle de toi dans l'épicerie, pis dans ton environnement alimentaire, est-ce que tu traites cet aliment-là comme étant une mauvaise chose, un cheat, une tricherie à ton alimentation?
• 1:01:36
  Ben...
• 1:01:37
  toi probablement que tu as compris que finalement tu avais besoin de calories pour alimenter 200 km de vélo et donc ça représente des calories facilement absorbables tu vas les utiliser mais pour plein de monde c'est le démon là pis que ça cette sneakers là va te faire engraisser pis qu'engraisser ça veut dire plus lent sur vélo fait que plus lent sur le vélo ça veut dire que j'ai accompli pas mon objectif pis là j'ai une pression d'accomplir fait que c'est facile de prendre cette pente glissante là quand on a cette première réflexion là je pense d'essayer de catégoriser quelque chose de bon ou mauvais
• 1:02:05
  ils ont toutes des utilités différentes, comme un peu le beigne ou le repas gastronomique qu'on parlait aussi plus tôt.
• 1:02:10
  Mais tu penses pas que ce serait quand même important de se garder...
• 1:02:14
  le droit de se dire que peut-être que celle-là, je ne vais pas le manger trois fois par jour, si tu ne fais pas de vélo, on s'entend.
• 1:02:19
  100 %, on appelle ça l'éducation en nutrition qui permet d'être intuitif.
• 1:02:24
  Parce que l'intuitivité de l'alimentation, ce n'est pas dire Emma, Camille, ciao, vous mangez ce que vous voulez quand vous voulez, c'est parti.
• 1:02:31
  Ça ne marche pas du tout comme ça.
• 1:02:32
  Ça demande d'avoir des connaissances en nutrition pour savoir, OK, quel aliment me rassasie?
• 1:02:37
  Quel aliment me satisfait au niveau gustatif ?
• 1:02:40
  Quel aliment me permet d'avoir de l'énergie ?
• 1:02:43
  Quel aliment m'enlève le mal de tête en fin d'après-midi ?
• 1:02:47
  Quel aliment, quand j'y combine ensemble, font que j'ai une glycémie stable et donc un focus plus intense ?
• 1:02:51
  Tout ça, pour moi, ça fait partie de ce qu'on devrait partager le plus possible.
• 1:02:55
  C'est aussi ma mission.
• 1:02:56
  Mais je suis d'accord que si tu entends juste mon discours initial, bien là, tu es un peu perdu.
• 1:03:02
  Tu es un peu dans le néant de « je fais quoi avec tout ça? »
• 1:03:05
  J'ai des envies de juste manger des produits riches en gras, sel, sucre.
• 1:03:08
  Puis, il faudrait que j'aille à une alimentation plus équilibrée, plus riche en légumes.
• 1:03:12
  Bien, OK, il faut avoir un accompagnement sur qu'est-ce qui va faire qu'un repas va te donner l'énergie pour être, genre, jovial à ta job.
• 1:03:21
  Ça, c'est l'exemple que je donne tout le temps.
• 1:03:23
  Les gens qui veulent bien manger finissent par manger le moins possible pour finalement devenir des mauvaises personnes irritables dans leur milieu de travail.
• 1:03:31
  Puis ils ne peuvent plus vivre leur vie pleinement à cause de cette vision-là qu'ils ont de l'alimentation.
• 1:03:38
  Alors que s'ils verraient l'alimentation comme quelque chose qui alimente leur vie réellement...
• 1:03:42
  il saurait qu'il en faut des glucides pour avoir de l'énergie dans ma journée.
• 1:03:45
  Puis c'est plate parce que c'est une des plus belles choses de la vie et je suis sûr que tu corrobores à ça.
• 1:03:50
  Ça fait partie du plaisir humain intrinsèque qui est hyper important et qui va même motiver certains choix alimentaires.
• 1:03:58
  Pour moi, de se déconnecter de tout ça...
• 1:04:01
  ça mène à juste rentrer dans le mur plus tard.
• 1:04:03
  Au contraire, il faut garder ça central.
• 1:04:06
  Encore une fois, en remettant en question qu'est-ce que ça veut dire, le plaisir alimentaire, réellement dans nos vies, qui n'est pas seulement le plaisir édonné qu'on parlait tantôt au Gros-Succel.
• 1:04:16
  Camelot, moi, j'ai quelques questions pour toi en terminant.
• 1:04:19
  Parce qu'on approche de la fin déjà.
• 1:04:20
  Ça passe vraiment vite.
• 1:04:23
  C'est des questions plus personnelles.
• 1:04:26
  Puis, tu réponds relativement rapidement avec ce qui te vient en tête.
• 1:04:31
  Tu sais, comme ça.
• 1:04:33
  Mon numéro de comptable.
• 1:04:35
  Oui, c'est ça.
• 1:04:36
  On va commencer par ça.
• 1:04:38
  Ça serait quoi la chose que le Camelot de 10 ans serait le plus fier aujourd'hui?
• 1:04:51
  Euh...
• 1:04:51
  C'est...
• 1:04:53
  Être propriétaire, je pense.
• 1:04:55
  Oui?
• 1:04:55
  Être propriétaire, oui.
• 1:04:57
  J'ai toujours habité dans des appartements, fait que le fait de... Ah, pas propriétaire d'un restaurant, propriétaire de ta... Ah!
• 1:05:03
  Toujours habiter dans des appartements, fait que je pense qu'être propriétaire, ça en serait un gros...
• 1:05:08
  C'était comme une mission, tu sais.
• 1:05:10
  Il fallait absolument que je l'atteigne.
• 1:05:13
  Je pense que ça, c'est une bonne... Ça vient avec ses challenges, mais je pense qu'au final...
• 1:05:21
  Parce qu'il y a 10 ans, c'est clair que ma vie était différente, on s'entend.
• 1:05:24
  Donc, je m'imaginais un jour acheter une propriété.
• 1:05:28
  Fait que là, être propriétaire, je pense que c'est hot.
• 1:05:30
  C'est hot.
• 1:05:32
  Puis, c'est quoi que tu penses dans les 5 secondes avant d'ouvrir ton resto, première journée?
• 1:05:41
  La première journée d'ouverture?
• 1:05:42
  Oui.
• 1:05:43
  Oh boy.
• 1:05:44
  Oui.
• 1:05:45
  Ou dans la journée, les cinq secondes avant, je ne sais pas si c'est la bonne référence.
• 1:05:50
  Non, mais cinq secondes avant, c'est... F-word.
• 1:05:53
  Ça va-tu bien se passer?
• 1:05:54
  On va y arriver, je ne sais pas.
• 1:05:56
  Couteau dans les dents.
• 1:05:58
  C'est vraiment comme...
• 1:06:00
  Là, on est là, il faut le faire.
• 1:06:03
  On avance.
• 1:06:04
  Oui, chef.
• 1:06:05
  Oui, chef.
• 1:06:06
  Oui, chef.
• 1:06:06
  Est-ce que tu as une superstition ou un rituel avant des événements stressants dans ta vie?
• 1:06:12
  Non.
• 1:06:13
  Jamais ?
• 1:06:14
  Non.
• 1:06:14
  Cold-blooded.
• 1:06:15
  T'es-tu un peu comme ça?
• 1:06:17
  Genre, sans froid, genre...
• 1:06:18
  Tu te goûtes avec le flow, là.
• 1:06:20
  Non, ben c'est juste qu'à un moment donné, quand t'es rendu là, il faut le faire.
• 1:06:25
  Il y a du monde qui s'affiche.
• 1:06:26
  Il y a du monde qui sont paralysés face à des moments comme ça.
• 1:06:30
  Mais en cuisine, je veux dire, moi, je trouve ça hallucinant.
• 1:06:35
  Quand vous êtes...
• 1:06:36
  On écoute les chefs, tout va mal, puis là, il reste cinq secondes, puis genre, moi, je serais en petite boule puis je pleurerais.
• 1:06:43
  Il y aurait rien.
• 1:06:44
  Oui, c'est ça.
• 1:06:45
  Vous, vous allez runner.
• 1:06:46
  Vous êtes habitués de travailler sous extrême pression.
• 1:06:49
  Moi, quand je pense à le monde de...
• 1:06:53
  de la cuisine, de la gastronomie, peu importe, je combine tout ça ensemble.
• 1:06:58
  Moi, ça me fait vraiment penser à du sport de très, très, très haut niveau.
• 1:07:02
  Les sports, les élites.
• 1:07:03
  Oui, bien, écoute, regarde.
• 1:07:05
  Toi, c'est quoi ton plus gros exploit en ce moment dans le sport?
• 1:07:08
  Bien, je pense que c'est avoir gravé l'adresse.
• 1:07:10
  Bon.
• 1:07:10
  Mais là, quand t'étais rendu là, puis que t'étais comme, « Man, c'est tellement nul ici. »
• 1:07:14
  Tu sais, que genre...
• 1:07:16
  C'est-à-dire, c'est tellement...
• 1:07:16
  C'est hyper dur.
• 1:07:17
  Je sais pas, tu sais.
• 1:07:18
  C'est pas dur, oui.
• 1:07:19
  Oui, c'est dur.
• 1:07:21
  Qu'est-ce que tu t'es dit ?
• 1:07:23
  Faut que je le fasse.
• 1:07:25
  Non, j'ai jamais eu ça.
• 1:07:26
  Parce que c'est tellement inné.
• 1:07:28
  Tu le veux tellement au final que tu le redoutes pas.
• 1:07:30
  C'est la même chose.
• 1:07:32
  Quand t'es à la finale de l'émission Les Chefs, qu'il y a un gros chèque pis la natalité, tu fonces.
• 1:07:40
  Rendu là, tu veux pas que j'y aille.
• 1:07:41
  J'aimerais tellement ça être dans votre cerveau.
• 1:07:44
  Toi aussi, avec tes gros poids.
• 1:07:46
  C'est très tunnel vision.
• 1:07:47
  Il n'y a pas beaucoup de choses qui se passent.
• 1:07:48
  C'est juste que c'est quoi la prochaine étape?
• 1:07:50
  C'est quoi la prochaine étape?
• 1:07:51
  Oui, mais c'est ça.
• 1:07:52
  Beaucoup d'anticipation.
• 1:07:53
  Il ne faut pas que tu essaies de penser au big picture.
• 1:07:56
  C'est la finale, c'est quelque chose.
• 1:07:57
  Je ne sais pas si tu es comme ça, moi.
• 1:07:59
  Il fallait.
• 1:07:59
  Moi, justement, c'est hyper comme... OK, le prochain pied que je mets devant moi, il va être parfaitement placé.
• 1:08:07
  Puis après ce prochain pied-là, je vais placer le prochain.
• 1:08:09
  Puis c'est juste de l'intensité dans le moment présent.
• 1:08:12
  Moi, c'est beaucoup à ça que je me rattache.
• 1:08:14
  Moi, dans une finale de grande compétition ou un moment un peu make or break, que c'est comme...
• 1:08:19
  Puis souvent, par la façon de me rallier au moment présent, moi, c'est justement des phrases spécifiques que je peux me répéter qui me mettent dans ce mood-là et autres.
• 1:08:28
  Moi, justement, je ne penserais pas que c'est la finale des chefs.
• 1:08:32
  Moi, c'est « another day », c'est une autre...
• 1:08:35
  C'est la millième fois que je fais ça, je fais des wads.
• 1:08:38
  Trois fois par jour, c'est juste un autre, puis je le fais avec le meilleur pied placé.
• 1:08:43
  En contexte d'une compétition qu'une heure, je pense que c'était différent parce qu'on ne fait pas ça tous les jours.
• 1:08:47
  Moi aussi.
• 1:08:48
  Tu t'es rendu là, tu t'es battu pendant 10 épisodes.
• 1:08:51
  Là, tu as une opportunité pour...
• 1:08:53
  Pour y arriver, il faut tout... Même chose, oui.
• 1:08:57
  J'y ai pensé longtemps.
• 1:08:58
  Tu ne manques pas le vrai, ça, toutes les 27 années.
• 1:09:00
  C'est que, tu sais, nous, on a des bons modes d'oxygène.
• 1:09:03
  Si tu décides d'avoir des doutes sur...
• 1:09:05
  Si tu laisses placer un seul doute dans ta tête, c'est la fin déjà, genre.
• 1:09:11
  Parce que tu ne pourras pas redescendre au camp 4 puis remonter le lendemain.
• 1:09:16
  Puis tu ne pourras pas...
• 1:09:17
  Tu ne peux pas perdre 15 minutes.
• 1:09:19
  Puis tu ne peux pas prendre une mauvaise décision en 5 secondes.
• 1:09:21
  Tu ne peux pas oublier tes lunettes du soleil parce que ta tournée va être brûlée.
• 1:09:25
  Tu ne peux juste pas.
• 1:09:27
  C'est comme, à un moment donné, d'accepter que c'est là, your time to shine.
• 1:09:32
  Moi, la mentalité que je me mettais, c'est que tu as dit que tu étais une athlète d'endurance.
• 1:09:38
  C'est le seul moment dans ta vie pour le prouver.
• 1:09:40
  Tu n'as pas le choix.
• 1:09:41
  Y a-t-il autant une ligne d'attente comme ce qu'on voit ?
• 1:09:43
  Oui, mais ça dépend des jours.
• 1:09:45
  C'est-tu en gros centre ou quoi?
• 1:09:45
  En fait, c'est que, tu sais, mettons, moi, la journée que j'ai gravi l'Everest, il y avait 275 personnes sur le sommet en même temps que moi.
• 1:09:52
  Ça fait que c'est énormément de monde.
• 1:09:54
  Il y avait vraiment, vraiment beaucoup de trafic.
• 1:09:56
  Pourquoi?
• 1:09:57
  La weather window, l'ouverture était super mince.
• 1:09:59
  Ça fait qu'on était comme tout en même temps.
• 1:10:01
  Mais j'aurais pu décider d'y aller deux jours plus tard, puis on aurait été vaincu sur le sommet.
• 1:10:06
  C'est comme des décisions d'équipe qui font en sorte que tu es soumis à être avec du trafic ou pas.
• 1:10:13
  Puis oui, c'est dangereux, parce que tu es pris, puis tu vas passer beaucoup de temps seulement à avoir froid aux pieds.
• 1:10:19
  C'est là que tu peux perdre tes orteils, c'est là que tu vas perdre un doigt, c'est là que tu vas faire des niaiseries.
• 1:10:25
  Mais là, un mantra dans l'adversité,
• 1:10:29
  On est vraiment là-dedans, justement.
• 1:10:30
  Quand tout va mal, puis t'es en train de... Qu'est-ce que tu dis à l'équipe?
• 1:10:34
  C'est quoi que tu dis?
• 1:10:36
  À l'équipe ou à toi-même?
• 1:10:38
  Euh...
• 1:10:43
  En cuisine, c'est très genre, OK, on arrête.
• 1:10:46
  Parce que c'est facile de se laisser aller dans le chaos, puis là, ça fait juste empirer.
• 1:10:50
  Ça fait que c'est juste comme, OK, guys, on arrête.
• 1:10:52
  C'est quoi le problème?
• 1:10:54
  Puis on focus sur la solution en équipe.
• 1:10:56
  Pas genre, toi, t'as fait ça, non, toi, t'as fait ci, puis là, c'est comme, ah, ça finit plus.
• 1:11:01
  C'est comme, OK, on arrête, on prend deux secondes, c'est quoi le problème?
• 1:11:04
  On le regarde.
• 1:11:05
  C'est quoi la solution?
• 1:11:06
  OK, toi, tu fais ça, lui, il fait ça.
• 1:11:08
  Parfait, on fonce.
• 1:11:09
  Moi, je dis toujours à l'équipe qu'il n'y a pas de...
• 1:11:13
  Il n'y a pas de mauvaise question.
• 1:11:14
  Tu peux me poser la même question cinq fois dans la même journée.
• 1:11:16
  Je ne vais jamais être énervé par ça.
• 1:11:20
  On focus sur la solution en équipe.
• 1:11:23
  Je préfère que tu me dises c'est quoi le problème ou si tu as fait une erreur, tu me dises « Hey, j'ai fait ça ».
• 1:11:28
  Je ne vais jamais te regarder genre « Oh my God, mais quelle mauvaise personne ».
• 1:11:31
  Je vais dire « Ok, parfait, merci ».
• 1:11:33
  Puis là, je vais dire à l'autre gars, « OK, toi, tu vas aider à faire ci, ça. »
• 1:11:37
  On a trouvé la solution en deux secondes plutôt que lui a peur de me dire qu'il a fait une erreur.
• 1:11:42
  Il se morfonde dans la honte.
• 1:11:45
  Puis cette erreur-là fait juste continuer à ne pas être réparée.
• 1:11:49
  Puis là, finalement, on arrive à un moment où est-ce que tout explose.
• 1:11:52
  C'est très communication.
• 1:11:53
  Est-ce que tu as toujours été un aussi bon leader?
• 1:11:55
  Ah ben là, aussi bon leader, ça, c'est pas...
• 1:11:58
  Je sais pas, là, mais... Non, mais tu l'as-tu toujours eu à l'intérieur de toi d'être comme ça?
• 1:12:02
  Non, le leadership, c'est pas...
• 1:12:04
  Écoute, il y a des multinationales qui dépensent des millions pour aller faire des retraites dans les montagnes de leadership.
• 1:12:09
  C'est quelque chose que personne apprend.
• 1:12:10
  Engagez-moi, d'ailleurs, si vous voulez faire ça.
• 1:12:12
  C'est vrai.
• 1:12:15
  Non, mais c'est quelque chose que personne apprend.
• 1:12:18
  C'est pas écrit à l'école.
• 1:12:20
  C'était définitivement pas à l'école hôtelière.
• 1:12:23
  La gestion d'avoir une équipe, d'avoir des humains différents, tout le monde apprend à sa façon aussi.
• 1:12:29
  Tout le monde répond à des styles de leadership différents.
• 1:12:35
  Il faut savoir naviguer là-dedans.
• 1:12:36
  Je pense que le faire dans des émotions de peur, que ton équipe ait peur de toi, ce n'est pas la bonne façon.
• 1:12:46
  Pour accéder à ton plein potentiel, il faut que tu sois confortable au travail.
• 1:12:49
  Tu ne peux pas passer la porte et être angoissé, être stressé.
• 1:12:52
  Tu ne vas jamais atteindre ton plein potentiel.
• 1:12:55
  Je l'ai vu tellement de fois en cuisine.
• 1:12:57
  des cuisiniers ultra talentueux qui viennent travailler pour un chef qui a peut-être des méthodes un petit peu plus toxiques ou genre à la dure de leader sa brigade.
• 1:13:08
  Moi, j'ai toujours bien répondu à ce style de leadership-là, mais j'en ai vu du monde s'écrouler à côté de moi puis passer à côté d'une opportunité parce que c'était juste pas fait pour eux.
• 1:13:18
  Puis au visage, cette personne-là, elle s'est épanouie ailleurs puis est devenue...
• 1:13:23
  ultra talentueuse ailleurs.
• 1:13:25
  Puis je l'ai même, moi, déjà vu dans... Parce que le leadership, t'apprends ça.
• 1:13:30
  C'est pas comme... T'es pas parfait du jour 1.
• 1:13:33
  Puis il y a eu des moments où est-ce que j'étais plus intense.
• 1:13:38
  Puis j'ai eu des employés où est-ce que ça fonctionnait pas.
• 1:13:41
  Cette intensité-là, bien...
• 1:13:43
  Heureusement, ils ont été assez ouverts envers moi pour me dire que c'était peut-être pas la bonne façon d'y aller.
• 1:13:50
  Fait que là, on a ajusté.
• 1:13:51
  Puis ça, ça a été une super leçon d'apprentissage pour moi.
• 1:13:54
  Puis éventuellement, on a créé une relation qui faisait en sorte que ça fonctionnait.
• 1:13:59
  Mais c'est vraiment une affaire d'apprentissage constant, de leadership.
• 1:14:03
  Il n'y a personne de parfait là-dedans.
• 1:14:05
  C'est pas facile.
• 1:14:07
  Mais je dois avouer, puis on le dit tout le temps,
• 1:14:09
  Commencer par l'idée par l'exemple, ça va toujours être le plus gros du morceau, selon moi.
• 1:14:18
  Aussi, si tu évolues dans un environnement où le leadership était bon, dans tes débuts dans le monde de la cuisine, si tu as toujours eu des bons guides ou des bons leaders autour de toi, ou même si tu n'en as pas eu aussi, mais tu as vu les bons coups et les moins bons, j'imagine que ça t'a aidé à approcher ton équipe
• 1:14:39
  puis de retenir ce qui était le meilleur de chacun.
• 1:14:43
  Bien, puis au final, moi, je ne peux rien faire sans mon équipe.
• 1:14:47
  Le restaurant, il ne fonctionne pas sans mon équipe.
• 1:14:50
  J'ai quoi à gagner qui m'haïsse?
• 1:14:52
  Absolument rien.
• 1:14:53
  Moi, je préfère bien plus qu'ils aient envie de me partager ce qu'ils ont fait durant le week-end, qu'il y ait un lien d'amitié qui se bâtit.
• 1:15:02
  À la fin de la journée, si cette personne-là...
• 1:15:04
  Je le sais très bien qu'il y a beaucoup de personnes qui travaillent pour nous qui ne vont pas passer leur vie à travailler chez CAMS.
• 1:15:12
  C'est normal.
• 1:15:13
  Moi, mon but en tant qu'employeur, c'est de dire...
• 1:15:20
  Comment est-ce que je peux t'aider, toi, à t'épanouir dans tes ambitions personnelles à l'extérieur du travail?
• 1:15:26
  Qu'est-ce que je peux faire?
• 1:15:28
  Comment je peux ajouter ton horaire?
• 1:15:29
  Comment as-tu besoin de la cuisine le soir pour, je ne sais pas, préparer, faire des événements le week-end, des affaires?
• 1:15:37
  Comment est-ce que moi, je peux t'offrir le support que tu as besoin pour que quand tu arrives ici, tu sois heureux d'être là, tu me donnes ton 110 % et qu'on bâtisse quelque chose de bénéfique?
• 1:15:48
  C'est très hot.
• 1:15:51
  On a un livre ici.
• 1:15:53
  Tous les invités écrivent la phrase qui les inspire au quotidien, s'il y en a une.
• 1:15:58
  La phrase peut être très stupide, mais est-ce que tu as une phrase qui t'inspire au quotidien?
• 1:16:04
  Oui, je ne sais pas si c'est très bon en français.
• 1:16:08
  Ça peut être en anglais.
• 1:16:09
  Je vais la dire en anglais.
• 1:16:10
  Puis c'est « What got you here won't get you there ».
• 1:16:14
  Wow.
• 1:16:15
  Je te dis, la première fois qu'on m'a dit ça, j'ai vraiment fait comme...
• 1:16:19
  C'est vrai que je ne vais pas pouvoir m'asseoir longtemps sur le fait que j'ai gagné les chefs.
• 1:16:23
  C'est vrai que chaque petit moment de carrière qui a été important, si je fais juste m'asseoir là-dessus, on n'avance pas.
• 1:16:33
  Tu vas rester là.
• 1:16:35
  C'est tellement beau.
• 1:16:36
  Honnêtement, je pense que c'est ma phrase préférée so far.
• 1:16:39
  Je suis vraiment hâte.
• 1:16:40
  J'ai tellement hâte que tu l'écrives dans le livre.
• 1:16:43
  J'ai déjà mon crayon avec ton autographe prête.
• 1:16:48
  C'est quoi ton prochain sommet?
• 1:16:50
  Je fais souvent référence au sommet, comme le prochain challenge, le prochain défi, le prochain objectif.
• 1:16:57
  C'est le média, en fait.
• 1:16:58
  C'est de bâtir ça, puis de voir où est-ce que ça va, puis comment on peut...
• 1:17:02
  J'espère trouver une façon de, genre, établir un nouveau standard quand vient le temps de créer du contenu long format sur YouTube au Québec, puis d'une certaine manière, au départ, aider un peu les...
• 1:17:20
  Il y a tellement d'éducation à faire au Québec, je trouve, surtout quand on vient de parler de collaboration rémunérée et de comment les compagnies peuvent s'investir dans ce genre de contenu-là.
• 1:17:29
  Peut-être essayer de trouver une façon plus organique et naturelle de combiner ces mondes-là.
• 1:17:35
  Puis ça va être quoi l'objectif de ton média?
• 1:17:38
  Est-ce que c'est documenter la chaîne gastronomique montréalaise?
• 1:17:44
  À la base, ça va commencer par moi.
• 1:17:47
  Le but, c'est d'utiliser un peu la fondation que j'ai bâtie pour créer du contenu, mais aussi une recette qui n'est peut-être pas existante en ce moment au Québec, selon moi.
• 1:17:59
  puis le faire avec justement le sens YouTube qui est difficile d'avoir si tu ne consommes pas du contenu sur la plateforme.
• 1:18:09
  Fait que rester comme très proche de ce que la communauté veut, tout en ajoutant un petit touch un petit peu plus... Juste un petit touch de production un peu plus professionnelle.
• 1:18:17
  Oui.
• 1:18:18
  pour être capable de vraiment avoir des sujets qui sont intéressants.
• 1:18:23
  Puis peut-être justement attirer plus de monde qui n'aurait pas l'habitude d'aller sur la plateforme.
• 1:18:28
  Ce n'est pas vraiment faire du brain rot.
• 1:18:30
  S'amuser à faire des blagues, il va y en avoir.
• 1:18:33
  Il y a de l'humour, c'est important.
• 1:18:34
  Mais garder quand même quelque chose d'informatif et de garder l'aspect cadeau que j'aime beaucoup de chaque vidéo.
• 1:18:40
  Je ne sais pas si vous connaissez la chaîne Bon Appétit, admettons, aux États-Unis.
• 1:18:45
  Mais eux, je pense qu'ils font un travail excellent dans la balance de tout ça.
• 1:18:49
  C'est sûr qu'ils ont connu...
• 1:18:50
  Là, c'est un peu différent, mais dans l'époque, où est-ce qu'il y avait encore Bradley Owen, où est-ce qu'il y avait Molly Bass, tous les chefs qu'on connaît qui sont vraiment populaires en ce moment, qui sont partis tous de leur côté, ils ont tous commencé sur Bon Appétit.
• 1:19:04
  selon moi c'était comme un golden age les médias de bouffe sur Youtube c'était incroyable il y avait le test kitchen où tout le monde cuisinait dans un espace commun il se faisait goûter des affaires après ça t'avais Brad qui partait qui essayait
• 1:19:20
  faire de la pizza pendant une journée avec un New Yorkais full intense.
• 1:19:23
  – OK, OK.
• 1:19:24
  Mais je pense que c'est ça qu'il faut vulgariser aux gens quand on parle du « sense YouTube », ou de la façon un peu que ça fonctionne.
• 1:19:30
  C'est des concepts.
• 1:19:32
  C'est de rester d'actualité, pas en termes de nouvelles, mais en termes de qu'est-ce qui est tendance dans le moment présent aussi.
• 1:19:38
  Puis au final, des fois aussi, tu finis par créer la tendance quand tu es un média comme ça, plus global.
• 1:19:42
  Mais c'est la différence, je trouve, avec ce qu'on peut retrouver justement sur Zest et autres.
• 1:19:48
  même si finalement, il y a plein de similitudes.
• 1:19:51
  Au final, ce que je trouve intéressant, c'est que peu importe le modèle d'affaires ou les partenaires que tu as, si tu es capable de scaler le AdSense à un certain niveau ou même peut-être d'avoir une ligne de produits attachée à ta chaîne qui génère un certain revenu,
• 1:20:09
  C'est là que tu peux aller vraiment chercher ton indépendance créative puis t'amuser, puis de ne plus avoir nécessairement de limites dans ce que tu veux montrer à l'image.
• 1:20:17
  Il y a une vidéo qui est vraiment...
• 1:20:20
  Selon moi...
• 1:20:22
  Le meilleur exemple de ça, si jamais ça vous intéresse, c'est une vidéo d'Action Bronson.
• 1:20:28
  Il y a un show de cuisine, Action Bronson, je ne sais pas si vous connaissez, qui est un rappeur new-yorkais assez populaire.
• 1:20:34
  OK, merci.
• 1:20:36
  C'est un gars qui est passionné de body surfing.
• 1:20:38
  Tu sais, le surf qui a été couché sur le ventre.
• 1:20:42
  Et il y a une vidéo assez importante selon moi dans « C'est quoi le potentiel de la créativité sur YouTube ? »
• 1:20:49
  « Mélanger les affaires ensemble ».
• 1:20:51
  Dans le fond, c'est une vidéo qui rassemble lui qui joue de la flûte avec un gars qui est comme un expert d'huile d'olive puis ils font une dégustation d'huile d'olive.
• 1:21:00
  Puis lui qui fait du bodysurf sur la plage.
• 1:21:04
  Puis comme le monteur, il a réussi à créer quelque chose d'incroyable.
• 1:21:08
  Cette vidéo-là, je la montre toujours.
• 1:21:10
  Peu importe avec qui je vais travailler, je vais dire, regarde, voici le potentiel de ce qu'on peut faire créativement.
• 1:21:16
  Il n'y a pas de limite.
• 1:21:17
  Puis...
• 1:21:18
  Est-ce que le bodysurf, pour toi, ça serait le vélo?
• 1:21:21
  Oui, effectivement.
• 1:21:22
  C'est sûr que là, lui, ils ont pris une direction un peu plus humoristique dans cette vidéo-là.
• 1:21:30
  C'est vrai que c'est vraiment drôle, mais...
• 1:21:33
  Le but, c'est justement d'avoir plein de mini-séries.
• 1:21:37
  Connaissez-vous Mally Matheson?
• 1:21:39
  Ça vous dit quelque chose?
• 1:21:40
  Tu vois, Mally Matheson, selon moi, a écrit son succès grâce à YouTube.
• 1:21:44
  Ça a été un tremplin énorme.
• 1:21:47
  Au départ, c'était avec Vice.
• 1:21:48
  Quand Vice connaissait un grand succès sur la plateforme.
• 1:21:51
  Puis après ça, il est parti tout seul.
• 1:21:53
  Mais je pense que c'est vraiment cette communauté-là qui l'a aidé à propulser sa carrière vers le haut.
• 1:21:58
  Puis il y a plein de mini-séries sur sa chaîne.
• 1:22:02
  Il y a Just a Dash, il y a Ci, il y a ça.
• 1:22:05
  C'est vrai que ça fit extrêmement bien avec ton personna actuel.
• 1:22:09
  Puis, genre, mettons, le potentiel que tu as à travers, mettons, la culture keb, culinaire, c'est vraiment des bons exemples.
• 1:22:18
  Je pense que la seule chose qui peut t'arrêter de ne pas accomplir ça, ça serait de ne plus mettre le temps.
• 1:22:23
  Poses-tu que quand on travaille ensemble entre collaborateurs, ça aide à aller approcher des marques pour qu'ils comprennent, faire plus de conscientisation et qu'ils comprennent plus la valeur?
• 1:22:34
  Oui, mais la collaboration, c'est l'essentiel.
• 1:22:38
  C'est tellement important.
• 1:22:39
  Moi, sur YouTube, selon moi, il n'y a aucune compétition.
• 1:22:43
  Il n'y en a jamais.
• 1:22:44
  C'est tout le monde.
• 1:22:46
  Le plus on est, le mieux c'est, en fait.
• 1:22:47
  Parce que ça crée plus d'habitude.
• 1:22:49
  Puis aussi, ça permet de s'entraider puis d'avancer ensemble.
• 1:22:55
  Donc, c'est important, les collaborations.
• 1:22:57
  Je pense qu'il faudrait qu'on fasse un cooking show au Népal.
• 1:23:01
  Genre au Cambodge de l'Everest.
• 1:23:02
  Ça serait pas du bain.
• 1:23:03
  On va mettre trois bonfrettes au pied, Camilo.
• 1:23:08
  Oui, c'est ça.
• 1:23:09
  Il va falloir des grosses bottes.
• 1:23:10
  On va trouver ça.
• 1:23:11
  Merci, Camilo.
• 1:23:12
  Merci, Ben, pour l'épisode.
• 1:23:13
  Merci à vous.
• 1:23:14
  Et la belle discussion.
• 1:23:15
  On a hâte de continuer vous suivre, les gars.
• 1:23:17
  Si cet épisode-là t'a parlé, partage-le avec quelqu'un qui devrait l'entendre puis abonne-toi à UMEA sur ta plateforme préférée et sur YouTube.