Latest / Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore / Combien existe-t-il de fromages en France ? - LAIT'SSENTIEL #2

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Combien existe-t-il de fromages en France ? - LAIT'SSENTIEL #2 · Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore

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  Bienvenue sur Lait'ssentiel,
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  on va tenter de te répondre en moins de 3 minutes à une question que tu t'es peut-être déjà posée,
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  ou pas encore.
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  En tous les cas,
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  on est très content de te retrouver avec France Frais pour ce nouvel épisode,
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  bonne écoute !
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  T'es-tu déjà posé la question « Combien y a-t-il de fromage en France ? »
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  Pour y répondre,
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  revenons en 1940,
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  William Churchill aurait formulé la citation suivante
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  « Un pays capable de donner au monde 360 fromages ne peut pas mourir. »
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  La légende raconte également que Charles de Gaulle aurait dit en 1962
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  « Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 258 variétés de fromages ? »
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  On trouve pas mal de versions sur le nombre et on n'est même pas sûr qu'il l'ait vraiment dit un jour.
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  La France,
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  elle,
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  est qualifiée aux yeux du monde comme le « pays aux mille fromages » .
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  Qu'est-ce que c'est beau,
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  qu'est-ce que c'est poétique.
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  De façon certaine,
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  à date,
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  on dénombre 47 fromages AOP,
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  appellation d'origine protégée,
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  dont le dernier à l'avoir obtenu est le Mothais-sur-feuille.
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  On trouve également 11 IGP,
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  indication géographique protégée.
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  Ils ont une reconnaissance nationale et internationale.
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  Pour donner un chiffre,
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  les fromages AOP représentent environ 17%
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  des volumes fabriqués sur notre territoire.
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  Bon,
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  les fromages fabriqués en France sont majoritairement au lait de vache.
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  Ils peuvent également être
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  au lait de chèvre ou de brebis.
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  Il existe aussi des fromages où l'on mélange deux ou trois laits.
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  On en trouve de manière plus confidentielle certains au lait de bufflonne.
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  Ce qu'il faut garder en tête,
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  c'est que la production de fromage dépend avant tout de la zone géographique et de son histoire.
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  Effectivement,
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  en fonction des conditions climatiques,
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  du relief,
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  de la nature des sols et de l'action de l'homme,
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  ce qui nous a amené à la notion de terroir,
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  C'est ça qui a façonné notre agriculture laitière.
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  Pour donner un exemple,
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  dans le Nord de la France,
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  on trouve principalement des vaches laitières,
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  alors qu'historiquement,
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  dans le Poitou,
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  c'était principalement des chèvres laitières.
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  Ça a bien changé.
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  Mais en fonction du bassin de production de lait,
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  les producteurs vont décider de fabriquer un type de fromage,
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  avec des fromages plus petits,
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  des moyens et des gros formats,
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  qui sont liés en grande partie,
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  encore une fois,
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  à l'histoire.
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  Même si cela a bien évolué depuis.
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  On aura peut-être l'occasion d'en parler dans un prochain épisode.
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  Enfin,
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  on trouve également des fromages produits en gros volume,
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  de manière industrielle,
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  mais également des fromages vendus de manière ultra locale et plus confidentielle.
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  Bref,
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  revenons à la question. Combien y a-t-il de fromages en France ?
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  Vous l'avez bien compris,
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  il n'y a pas vraiment de règle.
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  Heureusement,
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  François Robin,
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  meilleur ouvrier de France fromager,
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  et leguidedufromage.com se sont attelés à la tâche.
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  et ont élaboré ensemble un compteur à fromage.
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  À ce jour,
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  ils ont répertorié 3423 fromages différents.
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  Et ça,
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  rien qu'en France.
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  Tu te rends compte ?
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  3423 fromages.
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  Et ils ont sans doute oublié quelques-uns et pas tout répertorié.
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  Et oui,
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  il y a des fromages qui sont créés et d'autres qui disparaissent à travers le temps.
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  Tu peux retrouver un peu plus d'informations dans la description si cela t'intéresse.
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  À bientôt !
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  Avant de te laisser,
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  petite parenthèse,
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  je voulais également te parler de l'autre podcast.
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  Lait'change qui lui donne la parole aux actrices et aux acteurs de la filière laitière et fromagère et je t'emmène avec moi à la rencontre de celles et ceux qui font nos beaux fromages mais également nos beaux produits laitiers alors n'hésite pas à aller écouter tous ces beaux épisodes et je te dis à très bientôt,
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  salut !