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Regulações cervejeiras. Papo com Carol Assumpção | Surra #206 · Surra de Lúpulo

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Hipocondríaco apresenta. Surra de.
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Lúpulo. Oi, pessoal, bom dia, boa tarde,
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boa noite, boa noite. Eu sou Ludmila mais conhecida no
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Instagram. Come para quadrilha.
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Ih. No programa de hoje, meus
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amigos, nós vamos falar de um assunto muito, muito, mas muito
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técnico, que pode ajudar você e outros vários donos de fábricas,
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Brooke pub cervejarias e que certamente vai ajudar muitos
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consumidores a entenderem que Sá cobrarem melhores informações e
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boas práticas nos estabelecimentos.
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Para esse papo cabeça, nós estamos aqui com Carol Assunção
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da ciclo alimentos, engenheira de alimentos, mestre e doutora
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em ciência e tecnologia de alimentos, para os explicar que
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pra gente Tim Tim por Tim Tim desse vespeiro, meus amigos,
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vespeiro tenho certeza, vespeiro inclusive aqui o Leandro está
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com a roupa daquela que você vai tomar conta de abelha, é assim
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que ele tá vestido. Antes de pedir que a nossa
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convidada dê um alô, a gente tem o prazer de informar que esse
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programa é oferecido pelos nossos mecenas empresariais,
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cerveja da casa, cervejaria ussa, pros, se a Bia e viver o
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vanderberg. Agora sim, Carol, depois dessa
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galinhada toda, dá um alô pra galera conhecer a sua voz.
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Oi, gente, tudo bom? Bem-vindo a Carol.
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Eu sou Leandro, mas hoje vocês podem me chamar do carimbador
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maluco, pra quem tem mais de 40. Lembra de pluttiplact zoom, né?
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E Raul Seixas com carimbador maluco.
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Leandro fosse uma fonte inesgotável de referência.
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Eu não consigo te acompanhar. Não tô conseguindo acompanhar.
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Eu acho que foi uma das músicas que eu mais cantei na minha
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infância. Eu acho que foi essa.
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Eu amava fluxo de plactis um e amava este momento ali.
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Eu. Se eu lembro da história toda,
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não lembro. Eu lembro que apareceu lá o Raul
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Seixas barrando a galera da Turma do Balão Mágico de
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continuar a viagem deles, falando que tinha que ser
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selado, carimbado, registrado, para poder voar.
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É. E aí fica, né?
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Fica na mente. Isso aí.
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Mas a gente costuma bater esse papo aqui bebendo algo e eu
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quero saber de você, Carol, você vai beber alguma coisa com a
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gente? Eu morro o tradicionalzinho aqui
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na minha Heineken tranquila. Boa, olha só meu, sabe?
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E você, Ludi, que que você vai beber?
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Eu tô aqui, cara, com uma cerveja que devia entrar em
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linha. Quem falou isso, inclusive, foi
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você, Leandro, você disse isso, que a cerveja deveria entrar em
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linha. Essa cerveja aqui eu tô com a
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colchete da prússia Bird, que é a nossa mecena.
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Vamos ver se vai ter barulho, vamos ver, vamos ver.
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E inclusive, vamos falar que você que está aqui de bobeira,
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entra lá no e-commerce da prússia e aproveita que eles
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estão sempre com o site recheado de promoção.
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Você, Raul Seixas, carimbador maluco, plutti, plaft zoom não
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vai a lugar nenhum. Está bebendo o quê?
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Eu estou bebendo uma da Salvador.
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Eu queria estar bebendo uma prússia, a best bitter, mas
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ainda não chegou. Eu estou esperando.
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Eu comprei agora pouquinho, ainda está a caminho e eu vou
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beber. Então adube ao alien da
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Salvador, vamos ver. Rapaz.
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Teve o barulhinho aí, amigo? Não.
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Teve não? Então tá, não.
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É azul? Pois é por isso que eu mudei.
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Agora eu mudei. Agora eu sou uma outra mulher.
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Se você gosta do nosso conteúdo e ainda se identifica com a
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gente, apoie o surra de lúpulo por meio do site apoia.se barra.
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Surra de lúpulo ou comprando uma camiseta na nossa loja ponto
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surra de lupulo.com.br mecenas ganha conteúdo exclusivo toda a
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semana participa do nosso grupo de WhatsApp e sorteios de
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brindes insanos. Ah, mas a grana tá curta ou você
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ainda não ama tanto a gente assim?
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O outro jeito de ajudar é seguindo as.
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A sua plataforma de streaming preferida e dando 5 estrelinhas
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no Spotify e no Apple podcast. Lembre-se de compartilhar esse
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programa com seus amigos, isso ajuda muito na distribuição dos
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episódios. Bom, Carol, para a gente começar
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aqui, só para a gente já dar 11 base para os nossos ouvintes se
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apresenta um pouco e explica do seu trabalho não apenas nas
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fábricas e blue pub's, para que os nossos ouvintes possam
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entender um pouquinho mais sobre o que será desse nosso.
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Papo certo, eu sou engenheira de alimentos, então já há 12 anos e
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eu? Trabalho muito com
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responsabilidade técnica, de indústria de bebidas no geral,
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mas eu comecei a trabalhar com isso, com cervejarias.
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Hum, então é algo que eu faço até hoje.
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Eu atendo diversas cervejarias, tem uma empresa de consultoria e
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de assessoria que se chama ciclo aqui em Porto Alegre e atendo
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Porto Alegre região, atendo o interior do Rio Grande do Sul,
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trabalhando então com a responsabilidade técnica.
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Mas além disso, atendo também de uma forma geral os serviços de
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alimentação que a gente chama, que são restaurantes e bares
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cuidando. Da parte de supervisão, higiene
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sanitária. Olha só, seria a Carol.
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A nova Lineu. E eu é que vou fundo nas
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referências. Tá, mas espera aí, gente,
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Irineu, dona nenê, tô falando aqui de porra, como é que é o
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nome dela, Marieta Severo? E como é que é o nome dele,
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gente? Atrapalhou?
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Marco Nanini. Marco Nanini, maravilhoso seria
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Carol, nosso Lineu. Tipo isso?
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É, olha só. E sabe o que é o mais legal?
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Eu vi um meme falando que o Lineu não era chato.
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A gente que era novo. Ou seja, a gente está ficando
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velho e está começando a dar valor ao Lineu.
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Então, Carol, sinta-se muito valorizada nesse papo.
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Tá todo mundo ficando um pouco Lineu.
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Tá todo mundo, somos todos Lineu.
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Uma camisa, ó camisa, somos todos Lineu.
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Pois é. Então tá.
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Então você explicou aí que você defende essas bolas em
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cervejarias. Já há algum tempo ninguém tinha
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percebido o sotaque do sul ainda.
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Hã? Imagino eu que não, pá.
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Capaz. Mas enfim, então o que que faz
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um responsável técnico numa fábrica, o Brooke pub, pra gente
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poder tangibilizar isso melhor, né?
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Nós já a gente já ouviu histórias de gente que procura
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esses profissionais só na hora de assinar documento, então é
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quando na verdade tinha que ter um acompanhamento constante
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feito pra esse profissional. Então conta pra gente um pouco
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mais sobre essa profissão. Certo, o responsável técnico, o
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famoso RT, né? Como Ele É obrigatório para a
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indústria de bebidas, uma casa em cervejarias?
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Registro no mapa aquela coisa toda para a indústria ser
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legalizada. Então se tornou algo que Ah, vem
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aqui, assina para mim, né? E a pessoa nunca aparece lá.
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Mas na verdade é o profissional que acompanha todo o processo
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produtivo, desde a entrada da matéria-prima na fábrica, lá,
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recebimento de malte, lucro, levedura, tudo mais, até a saída
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da cerveja. Então tudo o que acontece lá
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dentro é de responsabilidade do RTE, ele precisa supervisionar,
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então tem toda uma questão de controle de qualidade.
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Né, manter o padrão do processo, registrar o processo ORP pode
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auxiliar no desenvolvimento de novas receitas, tá de de novos
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produtos, né? Tem a supervisão do processo
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para garantir a eficácia e a segurança da parte técnica mesmo
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da bebida. Entra o assunto regulatórios,
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né? Que significa o quê?
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Deixar todos os produtos eu estabelecimento dentro das
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normas vigentes da legislação que é vigente no Brasil, na.
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Né? Atualmente e anda também a parte
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de rotulagem, né? Então a parte aí de deixar toda
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AO formato técnico de rótulos que fornecem para o consumidor
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todas as informações sobre aquele produto também é de
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responsabilidade do RT. Então vocês veem que é bem
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abrangente. Quando a gente paga esse serviço
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de forma uma assessoria, a gente não está todos os dias na
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fábrica, né? A gente vai com uma frequência,
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enfim, Combinado com o estabelecimento e consegue
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acompanhar todos esses processos.
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Isso se conecta um pouco com o papo que a gente teve com a meu
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Deus? Aline.
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É com Aline Aline berne, que ela fala, prepara a sua fábrica todo
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dia para como se fosse visita do mapa, né?
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Assim, para receber o mapa, ela tem que estar todo dia.
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Ela tem que estar pronta para receber o mapa.
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Isso é um trabalho também, não só de qualidade, mas também de
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prevenção. Não é de ter esse acompanhamento
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constante para ter. Tudo equilibrado e tudo
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certinho. Constantemente é essa a ideia, é
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essa proposta. Essa é a ideia, é viver todos os
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dias como se fosse um dia de vistoria, né?
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Um dia de fiscalização. Tem que dar tudo certinho ali,
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não certinho para alguém ver, né?
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Mas porque a gente garante a qualidade do produto assim?
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Não só a segurança sanitária mesmo, mas a qualidade.
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Sim, é muito louco você falar isso.
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A minha experiência assim, ó, eu sou bacharel em direito, nunca
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advogados que eu advoguei 5 minutos na minha vida.
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Foi o recorde, mas. Eu ouço muitos amigos de
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advogados falarem que não rola advocacia preventiva, que é tipo
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assim, Ah, eu sou advogada trabalhista.
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E aí você é contratada pela ciclo, que tem 1000
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funcionários, para que a ciclo não faça nada errado, para que
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ela tenha o ponto corretamente, para que ela pague hora extra ou
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que ela faça os acordos coletivos lá, para que quando
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alguém for mandado embora, para quando alguém sair a ciclo não
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seja arrombada. Lá na justiça do trabalho, eu
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começo a enxergar que o trabalho do responsável técnico se.
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Ele for bem executado, ele é muito mais preventivo do que
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curativo, é isso? Com certeza é uma manutenção
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preventiva e não corretiva exatamente.
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Entendi. Mas você também pode ser chamada
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para falar assim, corra, corra, tem um incêndio, apague.
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Aqui também tem isso. Sim, porque quando rola o
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pepila, ele cai, né? Na minha mão.
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Então, ontem? A gente previne, a gente faz o
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possível, mas quando dá algum probleminha, alguma coisa também
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a gente vai resolver. Tá, e aí pra entender, só pra
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botar um é só foguinho na lenha, tá, Leandro?
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Só um foguinho pequenininho, pequenininho.
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Esse só só acende essa brasa. É tipo, vou abrir um fóssil
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aqui, ó. E este responsável técnico que,
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coitado, assinou só o papel, porque tem isso também tem, né?
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Foi lá, quebrou um galho, era amigo do dono da cervejaria,
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assinou o papel e aí deu zebra. Aí o dono da cervejaria tá até
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chamando você, porque ele sabe que um amigo foi só cobrar uma
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lacuna, mas esse amigo se lascou, se lascou muito esse
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responsável técnico que assinou, que que acontece com ele?
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Tudo depende da gravidade do que está acontecendo, né?
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Na cervejaria uhum a gente tem. Infrações, por exemplo, desde um
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erro de rótulo. Tá.
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Pode gerar uma multa, pode gerar, né uma.
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Duração e a gente tem também um acidente Sério, por exemplo,
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teve alguns anos atrás, né, na cervejaria lá de Belo Horizonte,
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uhum em que pessoas foram lesadas, né?
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E tudo mais. Então são níveis diferentes de
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responsabilidade, mas a responsabilidade é do
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responsável legal, que é o dono da empresa, e do técnico, né?
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Que é OR. T entendi.
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Então tudo vai depender desse nível que tá, o problema é.
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Mas ele vai ter, sim, que se explicar a depender e vai se
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explicar para o Ministério da agricultura, para o Ministério
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público. Pro conselho de classe dele ir
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correndo, saio o risco de ter OA licença para trabalhar cansada?
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Rapaz, rapaz, rapaz. Existe.
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Tipo um crella, um conselho regulatório que libera ou não as
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licenças, como é que funciona? Depende da profissão do RT, né?
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Eu sou engenheira de alimentos, eu posso ter crea e ou CRQ, que
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é o conselho de química. Então num caso de acontecer
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alguma coisa assim, eu vou me explicar como o meu conselho de
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classe. Então depende.
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Tem RTS que são nutricionistas, tem.
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RT, é engenheiro químico. Depende aí do do conselho
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profissional mesmo legal. Bom dia, agora, já que você
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acendeu o fósforo, que você acendeu perto de álcool, então a
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fama subiu? Vai, vai, vai capeta.
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Eu eu vou levantar a bola. O fato de não ter uma formação
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única, tipo, é a engenharia civil para levantar prédio EAE.
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Eu percebo um paralelo muito imediato, se tiver um problema
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na construção, a construtora e o e o CEO da construtora, os
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administradores da construtora, assim como os engenheiros que
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assinaram o projeto e se responsabilizam por aquilo.
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Mas o facto de não ter uma formação única não fragiliza
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essa fiscalização e essa gestão, porque, sei lá, um concelho, às
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vezes um pouco mais permissivo, pode continuar deixando uma
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pessoa sem ter essa habilidade de continuar exercendo a
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profissão. Não.
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Do que vai acontecer, porque quem te dá a permissão pra CRT é
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o teu conceito uhum, né? Então quem vai dizer assim, a
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depender do da tua formação, quem vai dizer se tu pode ser RT
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de uma fábrica de cerveja? É o teu conselho, né?
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Diferente do que? Algumas pessoas pensam que Ah, é
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o mapa que vai dizer, né? O Ministério da agricultura não.
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Quem vai dizer é o teu conselho de classe.
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Então o conselho está ali assumindo que tu tem a
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habilidade e a competência para assumir aquela responsabilidade.
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Né? Então não acredito muito que
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isso fragilize, tá? Acredito que depende um pouco da
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formação também. Às vezes tem uma forçação de
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barra assim com outras profissões.
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Não vou me entrar em detalhes porque eu não quero viver em
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maus lento com outras. Profissões, claro, sem dúvida,
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mas. Que também tem permitido e tudo
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mais, e que a gente sabe que por grade curricular e tudo mais,
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que a pessoa não tem aquela expertise, não tem aquela
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competência, né? Entendi.
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Pra responder? É gente, é um é um sapato
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grande. Aí ela deu um exemplo conhecido
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do mercado de cervejeiro de alguns anos atrás de uma cerveja
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artesanal em Minas. Mas existem casos notórios
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também da história do todinho, né?
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Existem outros casos em que muitos consumidores foram
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colocados em perigo por conta disso, né?
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Então, trazendo um pouco aqui a pergunta até que o Douglas
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começou a que está um pouco dentro disso que a gente está
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falando, né, que ainda tem muita dúvida, assim, quem pode ser RT
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que tem a ver um pouco com isso que você trouxe?
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Carol, agora que existem informações que não tem a grade
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curricular, mas está se permitindo, né, está se
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reconhecendo. E ainda essas divisões entre o
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crea EOCRQ, como é que fica isso?
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E a gente deu um chute na pauta aqui.
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Obrigado, Douglas, valeu. Vamos lá, pois é.
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Pois é, sabem que quando eu começar a trabalhar com isso,
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alguns anos atrás, corri um boato de que o Ministério da
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agricultura aceitava somente OCRQ como conselho de classe,
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né? Do RT.
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Mas isso nunca foi verdade. Era se falava nisso, mas não se
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concretiza. Então, assim, como é que eu vou
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dizer? Independe do do conselho, né?
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Pra ser aceito, digamos, No No Ministério, mas por exemplo.
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Tem conselhos que eu estou vendo essa movimentação.
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Por exemplo, isso comprova que tu trabalha numa cervejaria por
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tantas, sei lá, 300 horas no período x de tempo eles te
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concedem a competência para CRT de uma cerveja.
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Hum, então assim tá rolando isso também, sabe?
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Então realmente o conselho está ali pra beneficiar dos seus
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profissionais, pra tornar AA jornada da da profissão mais
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tranquilo e tudo mais. Então eu tô vendo essa
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movimentação assim, de liberar outras profissões e outras áreas
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que não são muito correlatas. Pra fazer esse tipo de serviço,
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né? Aí, ó, vamos botar as nossas
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barbas de molho. O exemplo que o Leandro deu, por
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exemplo, quando é falando de engenheiro, tem situações que é
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engenheiro e arquiteto. Mas espera aí, cara, arquiteto é
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uma coisa, engenheira é outra, mas existem situações.
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Não estou dizendo em obra civil de prédio, mas eu vou fazer uma
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obra na minha casa. Agora tem que apresentar RT,
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pode ser do engenheiro e do arquiteto, entendeu?
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Daqui a pouco vai ser de um design.
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É, e a gente tem essa briga, digamos assim, entre conselhos
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também, porque ambos os conselhos podem te, por exemplo,
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CRQE crea, né? Podem exigir que tu tenha.
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Registro nos 2 que o estabelecimento seja registrado.
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Então rola também um pouco disso de registrar a cervejaria nos
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conselhos, né? E aí tem toda uma questão de
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pagar novidade, enfim. Ah, menina, então espera
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rapidinho Alexandre Pato ir pra próxima?
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Pergunta. Só pra entender aqui.
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Não agora. Acabei de segurar.
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Quando ela falou pagar anuidade, eu falei, eh pá.
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Pode acontecer do tipo assim, ó, se tu paga anuidade do conselho
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de florzinha, aí você vai poder usar os profissionais de
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florzinha. Eu não vou dar nome de nenhum
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conselho para não dar milíder, tá?
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E aí, você pagou? Todos teoricamente estão aptos a
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fazer isso. Mas aí você pagou de florzinha,
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aí você vai usar o de florzinha, mas aí ficou cara, anuidade do
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florzinha, aí você foi resolveu pagar o da lapiseira, o conselho
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da lapiseira aí também aptos. Então é isso, quando você decide
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usar aquele profissional, você paga aquele conselho, é isso?
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Sim. E aí se tu migra da florzinha
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pra lapiseira, a florzinha vai ficar te cobrando pra sempre.
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Oi Brasil, porque como é que tu vai dizer não?
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Eu não, não tenho mais um profissional da florzinha.
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Agora eu tenho um profissional da lapiseira, não, mas.
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Tu é uma empresa fabricante de bebidas e tudo mais tem que
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estar registrado neste conselho da florzinha.
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E aí temos uma briga eterna. Gente.
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Aí você tentando escapar de um boleto, você passa a sumir 2
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boletos. Sim.
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Sim, sim, sim. Eu tenho registro, por exemplo,
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em mais um conselho, justamente por causa desse tipo de coisa.
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Olha só, meu, sabe? Gente, eu tenho.
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Tinha uma amiga no trabalho que fazia um meme maravilhoso que
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era isso não é perigoso, não? É Sério, como assim eu vou?
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Olha só, a gente tem uma boa início aqui de destrinchada.
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Sobre a profissão em si, já abriu minha cabeça muito.
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Acho que ele tem várias perguntas.
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Acho que Carol vai ter que voltar.
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Mas vamos falar um pouco agora das fábricas e dos Bill pubs,
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né? E aí a gente quer saber, qual é
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a maior Pedra no sapato quando a gente fala deles, tanto dessas
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fábricas cervejeiras quanto os brilpubs que um Bill pub é uma
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fábrica, mas uma fábrica não é um brilpub.
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É importante você lembrar disso. E como esses donos de negócios
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deve fazer para prevenir. Essas intempéries, essas
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imprevisibilidades, essas coisas da vida.
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E é importante lembrar também que fábricas e Bill pubs.
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Relação é tudo a mesma coisa. Então tudo é indústria de bebida
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para fins de de legislação, é tudo igual.
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Perfeito. Mas eu acho que o que eu mais
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vejo é a falta de controle, de processo mesmo, sabe?
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É o pessoal é porque assim, quando a fábrica, por exemplo, é
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pequena e está iniciando e tudo mais, é meio uma equipe muito
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reduzida, né? Então aquela equipe tem que dar
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conta de gestão, tem que dar conta de vendas, tem que dar
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conta de marketing, de tudo, né? E aí alguns itens da fábrica
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acabam ficando um pouco esquecidos.
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E eu acho que o controle da produção, a padronização do
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produto final, ela deixa um pouco a desejar, por falta
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talvez de conhecimento, por falta de tempo, enfim.
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Mas para quem está começando, Eu Acredito que é principalmente
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isso. E uma algo que eu vejo muito
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também aconteceu. É uma rotatividade altíssima de
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colaboradores altíssima, então, que exigem sempre novos
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treinamentos. Continuamente é um é um trabalho
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contínuo. Olha só como é que as coisas se
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conectam, não? Leandro, preste atenção, quando
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a gente conversou com Bia Amorim e Carol oda falando de
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atendimento, fala exatamente desse, desse.
21:30
Turnover. Turnover estava tentando, será
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que era essa a palavra? Estava pensando.
21:34
Eu falei, será que é esse mesmo, ainda bem que você me resgatou.
21:37
Então esse turnover, a galera contrata, treina, vai embora,
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contrata, treina, vai embora. Você precisa ficar
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constantemente precisando treinar a equipe, porque de
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repente você não faz ou estabelece outras condições de
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trabalho para que ela resolva ficar com você, né?
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Fidelizar com você também. E aí, então isso acontece muito
21:53
nas cervejeiras. Será que essa falta de
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padronização se Hein? Que não é por isso que tem tanto
22:01
lançamento de cerveja. Ai muito Brasil, zil, zil,
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zilson. Agora, é Sério?
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Eu acho que a padronização é um negócio que eu tenho lido muito.
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Falar sobre isso em algum ponto me incomoda, porque a gente quer
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beber coisa diferente, mas ao mesmo tempo, se não é
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proposital, me incomoda também, porque significou.
22:20
Só que o cara não conseguiu repetir a ou a moça não
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conseguiu repetir a receita, discorra Carol.
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Infelizmente eu vou ter que concordar contigo que isso
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acontece muito, muito. Cai aqui até cara, que bizarro.
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Daí virou uma fábrica de 1000 registros, uma base de cerveja
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para variadas receitas, que saem dessa base justamente.
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Mas entram questões mais complicadas também, que fogem do
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controle da empresa, por exemplo, é empresas menores.
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Não tem um poder de barganha com fornecedor, né?
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Não consegue encontrar uma matéria-prima, às vezes manter a
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qualidade da matéria-prima. Não conseguem manter a
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consistência da matéria-prima, entende?
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Então isso influência diretamente no produto final,
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né? Preciso nem dizer.
23:11
Então tem outras coisas relacionadas.
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Caramba, hoje é um dia muito especial.
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Carol, você não sabe, mas eu vou te contar, a gente está com mais
23:20
messenas acompanhando essa gravação na sala.
23:23
E aí, além do Maurício, que é figurinha carimbada, que que
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ajudou na confecção dessa pauta, meus amigos, agradeço ao
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Maurício. É a.
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Gente também está aqui com o Douglas, com o Wagner, com o
23:35
Victor berto, com o Leandro Almeida e o bertol acabou de
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falar com certeza. Está ligado a quantidade de
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lançamento, está ligado à falta de processo.
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Ele que está dizendo, meus amigos, não sou eu, não é?
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Posso dar um print aqui? É não, é a falta de processo, a
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falta de controle do processo. É isso boa?
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É que aí muda, né? As pessoas têm processos mais
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com esse turno over alto, com uma instabilidade de manutenção
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de fornecedores de insumos. Como é que eu repito?
24:04
Receita com a responsabilidade industrial e técnica, né?
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Realmente um desafio gigantesco. Uma coisa sou eu cozinhar aqui
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meu macarrão a bolonhesa aqui em casa, numa hora eu uso molho,
24:14
putz, uma pasta não sei o quê, metida a besta, outra hora eu
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uso pomarola, sabe? De repente é pronto, marquê
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também faz diferença nenhuma. Agora outra coisa é uma
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indústria que tem que ser responsabilizada por aquilo aí
24:26
mudou é isso, Carol, mudou o lúpulo, mudou o fornecedor do
24:30
lúpulo, muda a receita ou não? Pode mudar tudo, vai depender da
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quantidade utilizada e tudo mais, né?
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Da da sensibilidade do processo. Mas às vezes Oo que a gente mais
24:41
tem alteração é, por exemplo, em fornecedor de malte mesmo, que é
24:46
uma matéria-prima em maior quantidade, né?
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Então tá diretamente ligada a todo o processo, os tempos,
24:53
enfim, tudo que vai ser utilizado durante o processo de
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fazer a cerveja mesmo pode mudar por causa disso.
25:00
E aí a gente tem a pauta de padronização, que é é assim, é
25:06
diretamente proporcional. Esse programa faz cada coisa
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comigo, gente, eu estou cheia de galo na cabeça com tanta
25:12
bigornada que eu tomo aqui, tá? Galos na cabeça, galos cocoricó.
25:17
Bom, vamos aterrissar pra pauta, porque esse é outra pemba
25:21
seríssima seríssima seríssima que é rotulagem.
25:27
Eu eu tenho impressão sobre o pouco que eu já li sobre esse
25:30
tema, que é uma questão muito grave, muito séria.
25:33
Então, em linhas gerais, o que que tem que constar no rótulo
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hoje? Assim, obrigatoriamente você tem
25:38
que estar lá, o que que é opcional e como é que acontece a
25:41
fiscalização disso pra gente poder entender, tá?
25:45
A gente teve, inclusive, uma mudança grande de legislação de
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rotulagem no Brasil nos últimos 23 anos.
25:52
Uhum, então, assim, quando a gente olha pro rótulo de uma
25:55
cerveja. Né?
25:56
Painel principal aqui do de uma cerveja.
25:58
Quando a gente bate o olho, a gente Painel principal tá ali
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naquele Painel principal. De cara, a gente tem que ter a
26:05
marca comercial da cerveja, que é o nome da cerveja.
26:08
A gente tem que ter isso, eu tô falando, tem que ter
26:10
obrigatoriamente, tá uhum? A denominação da cerveja, se é
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uma cerveja, se é uma cerveja de trigo, se é uma cerveja puro
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malte e preciso ter conteúdo líquido, quanto tem naquela
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embalagem, tá, tá, isso é o que eu tenho que ter
26:24
obrigatoriamente no Painel principal da da embalagem, nas
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laterais, enfim, outro outra parte do rótulo.
26:30
Eu preciso ter teor alcoólico da cerveja e em porcentagem de
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volume, preciso ter dados completos de fabricante, aonde
26:39
fica, qual é OCNPJ, quem é a empresa, né?
26:43
Preciso ter o número do registro do mapa, lista de ingredientes,
26:47
lista de alérgicos, deixa eu ver o que mais?
26:50
Frases de advertência, por exemplo, esse produto é proibida
26:54
a venda para menores de 18 anos. É algo também que é obrigatório
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para para cerveja, tá uhum cerveja não é obrigatório ter
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tabela nutricional, né? Então a gente é opcional, tu
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pode ter, mas pode não ter também.
27:10
Eu particularmente uhum, acho que eu nunca vi nenhuma cerveja
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com tabela nutricional até hoje falar de estilo.
27:17
Amargor, cor, serviço, isso tudo é opção.
27:20
Roto pode colocar, mas não são ou informações obrigatórias.
27:24
O rótulo tem que trazer todas as informações necessárias para o
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consumidor beber aquela cerveja e segurança também, incluindo,
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por exemplo, o modo de conservação.
27:34
Olha só. Conserve aqui temperatura, pode
27:37
ficar a temperatura ambiente sem ficar refrigerado.
27:39
Então tudo isso tem que ser expressado via rótulo.
27:43
Por isso que é tão importante rotular bem uma cerveja.
27:47
E é muito difícil encontrar as cervejas com rótulos. 100%.
27:51
Correto informação bomba ativa. É muito difícil.
27:57
Onde a galera? Erra a galera erra em coisas.
28:01
É assim que eu diria básicas. A galera erra em não colocar,
28:04
por exemplo, uma lista de alérgicos.
28:06
Nossa. Você deu um problema, menina?
28:10
Hum. Em não citar tipo de malte.
28:14
A malte de quê? Em não colocar, por exemplo, que
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a água faz parte dos ingredientes.
28:19
Já vi muito isso. Também erra em teor alcoólico,
28:23
né? Isso é uma treta?
28:26
É, por exemplo, colocar teor alcoólico em ABV, né?
28:30
A bv não, não é, não é nosso, não é o que a gente precisa
28:35
fazer, a gente precisa colocar em porcentagem de volume.
28:38
Se eu entregar um rótulo para um consumidor leigo, ele vai
28:42
perguntar, o que que é isso? Então é, não vou ficar falando
28:45
aquilo que que é errado dizer, colocar no rótulo.
28:48
Não fala porque as pessoas param de fazer, por favor, mas faz
28:53
todo sentido. É, não é só param de fazer.
28:55
A gente está dando a informação para o consumidor poder.
28:59
Também usar a posição dele de fiscal, porque, enfim, não tem
29:03
fiscal no mapa suficiente para falar, ih, esse rótulo está
29:06
errado, esse rótulo está certo. O consumidor enraivecido é a
29:11
pessoa ideal para encher a paciência e o pacovado o mapa e
29:15
da cervejaria e falar assim, ó, esse rótulo aqui ó, em ABV, não
29:19
está em percentual para o volume, não tem não sei o quê,
29:21
não está escrito água, a cerveja não é 8590 por cento de água.
29:25
Eu acho que a gente tem que dar essa informação.
29:27
Aí eu aproveito aqui para espalhar a palavra da ouvidoria
29:31
do mapa, porque realmente o mapa infelizmente não tem
29:35
fiscalização suficiente. Eles não têm pessoal suficiente
29:38
para ficar em cima de todas as frentes ao mesmo tempo.
29:41
Uhum, né? Uhum?
29:42
Então, fiscalização de rotulagem ocorre muito.
29:46
De forma aleatória, quando eles vão em alguma cervejaria fazer
29:50
uma vistoria de rotina ou por denúncia, né?
29:54
Então, e rótulo é uma coisa assim que a gente não consegue
29:58
se defender, a indústria não consegue se defender, porque a
30:01
legislação está aí para ser consultada e ninguém pode dizer
30:04
que não conhece. A legislação, então, erro em
30:08
rótulo é multa na certa. Eu acho que o pessoal assim
30:12
arrisca muito. Talvez por falta de
30:14
conhecimento, talvez porque quer ter um rótulo bacana e não, não
30:19
quer colocar. Tudo do jeito que precisa ser
30:22
colocado? Não sei, mas é bem difícil
30:25
encontrar rótulo 100% correto. Olha.
30:27
Só e a gente tem fora das bebidas alcoólicas, apareceu
30:31
recentemente 11 aplicativo chamado desrotulando.
30:35
Eu não sei se você já viu. Sim, sim.
30:37
E ele tá bombando, principalmente pra galera que tá
30:40
preocupado com o que tá consumindo.
30:42
A galera que assistiu aquele documentário do você é o que
30:44
você come da da Netflix, virou uma chave na cabeça.
30:48
Agora realmente tá. É o pessoal que tá realmente
30:50
preocupado, que consome gente. É melhor se cuidar e seguir a
30:53
legislação e ficar atento aos a isso do que deixar, por exemplo.
30:57
Por exemplo, a turma ignária, também conhecida como internet
31:01
Botafogo, em você no aplicativo, porque daqui a pouco tá todo
31:04
mundo usando tipo uma técnica. Imagina uma tepe de como a
31:07
função desrotuando que você lê a cerveja, ele fala qual é o
31:10
rótulo daquela cerveja antes de você.
31:13
Mesmo que você esconda, ele vira um problema.
31:15
Problema? É o desrotulado partiu de um
31:17
movimento. De mães que que tinham filhos
31:20
alérgicos e tudo mais e levaram fizeram projeto para fornecer
31:26
informação suficiente para pessoas alérgicas, né?
31:30
Então, por exemplo, a gente tem é diversos ingredientes que
31:33
podem ir de cerveja, que as pessoas são intolerantes ou que
31:37
são alérgicas. E isso tem que cortar no voto,
31:40
né? Quando a gente causar uma lesão
31:42
realmente a alguma pessoa por falta de informação, isso não
31:45
pode acontecer. Bom, eu aqui vou botar só.
31:49
Pra pitaidinha? Tu tá demais hoje, loudi, eu
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adoro. Não, não é, não é.
31:54
Mas aí vem a advogada que reside em mim, se não tiver escrito, se
31:58
eu sou dono de cervejaria, dona de cervejaria, eu trabalharia
32:01
com o regulamento debaixo do meu braço.
32:03
Se tá escrito lá que eu tenho que fazer blá, blá, blá, blá,
32:07
blá, blá, eu faria tudo que tá dizendo que eu tenho que fazer
32:10
se não tiver escrito que eu tenho que dizer que tem alimento
32:13
ou que tem a contém glúten, ou que contém se não tiver
32:17
ypsiliteres cara, no Brasil, acho que no Brasil não é que na
32:21
verdade o direito fala assim, tudo que não está proibido está
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permitido, isso é uma Titica, entendeu?
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Então, se não tiver lá dizendo 100% aquilo que que tem que
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constar. Se abriu uma brecha, mas a
32:35
sociedade pode querer suscitar e que faça uma revisão e aí sim a
32:39
inclusão. Por isso que esse movimento que
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Leandro trouxe aqui e você bem citou qual é?
32:44
Faz todo o sentido também. Mas tem essa maluquice na regra,
32:47
tá lá Tim, Tim, por Tim, Tim, que tem que constar aí a galera
32:50
ainda assim não faz. É isso, essa cambada mesmo, isso
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aí, a puta que pariu, aí. Não.
32:59
Aí a garotinha de mar. Né, aí não.
33:01
Não tem como defender, né? Não tem?
33:04
Por isso que é assim. Eu sou defensora do da ouvidoria
33:07
do mapa. Joga no Google ouvidoria, mapa
33:10
conecta com o teu governo? BRE fala para o mapa o que está
33:14
acontecendo aí perto de ti. Fala que tem um rótulo assim, tu
33:18
pode mandar foto, inclusive. Pode incluir a net, é, pode
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incluir anexo na tua reclamação, né?
33:26
Tua, enfim, na tua consulta que tu está fazendo, né?
33:29
E ele tem um prazo para responder, é totalmente anônimo.
33:33
Ninguém fica sabendo realmente quem fez, né?
33:36
A reclamação ou denúncia e tudo mais que.
33:38
Beleza, meus amigos, a gente elevou a fofoque em outro nível.
33:42
Bom, vai para a. Ouvidoria do mapa.
33:45
Não está amando esse papo? Eu estou amando.
33:48
Primeiro que assim AA Carol trouxe aqui essa visão do
33:51
desrotulando, como ele nasceu, e aí, como todo brasileiro sempre
33:55
faz, ele pega o que é desenvolvido para a internet e
33:59
ele muda. Ele coloca-se bem ao prazer.
34:02
Hoje ele tem outra pegada, né? Hoje ele tem uma pegada mais na
34:05
galera, que está realmente preocupada com o que está
34:07
consumindo, preocupada com o que está dentro do fitness ali e tal
34:11
e está boatando, e agora a gente olhando isso.
34:16
E percebendo essa questão que tem gente que tem a regra na mão
34:19
e não segue, é 1° de irresponsabilidade empresarial.
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Juvenil, sabe? Você gastou?
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Cito muito gente. Olha só, você gastou sei lá
34:29
quantos 1000 BRL para abrir uma fábrica de cerveja.
34:31
Não é barato comprar tanque, comprar equipamento, comprar
34:35
matéria-prima, contratar pessoas.
34:36
E você vai dar mole nisso? Nisso de seguir uma regra que
34:40
está escrita, sabe, é juvenil. É o risco que não vale a pena,
34:44
não vale a pena, não tem porque. Eu estou indignado, só isso aí,
34:48
aquela. Coisa.
34:51
O Maurício e Uber tudo estão aqui no nosso chat trocando.
34:55
E o Maurício levantou que tem empresa, tem cervejaria que
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solta o teor alcoólico no rótulo antes do laudo chegar e o bertur
35:03
na hora, perguntou, vem cá, não dá para esperar 2 dias, 3 dias
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não, para mandar produzir? O rótulo é cara, é isso?
35:10
Está faltando o gestor de projeto lá, Leda?
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Tem um fenômeno muito interessante que acontece, sabe?
35:18
É antes, por exemplo, de de concursos grandes, se bem que
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para concursos até que não é necessário, mas antes de
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eventos, antes de Oktoberfest, antes de Saint Patrick day.
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Chove cerveja para eu registrar no Ministério, uhum.
35:34
E aí é tudo em cima da hora. É a tal da falta do planejamento
35:38
mesmo, é tudo em cima da hora, é o registro em cima da hora, o
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rótulo em cima da hora. Então eu tenho que aprovar,
35:43
tenho que fazer e é tudo na. Mano do evento, entendeu?
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Então, realmente não. As pessoas não esperam rodar uma
35:50
análise para saber a porcentagem do teor alcoólico na cerveja.
35:54
Eles não esperam. É com emoção, é com uma emoção.
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Gente, né? Apenas não planejamento.
36:01
A gente já diria Renato Russo, disciplina, Liberdade,
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Liberdade, da cadeia, da multa, do demônio.
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Caraca. Se.
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Fosse para citar alguma música, eu IA falar garotos que têm os
36:15
seus mistérios, como diria Leoni, né?
36:18
Meu Deus, garotinho ado muitas vezes?
36:24
Só garoto? Já que a gente.
36:30
Está. Falando desta regulamentação,
36:40
vamos para mais recente, quando a mais recente não a que está em
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andamento não é que a gente está discutindo bastante.
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Aí você tem acompanhado o projeto ABNTNBR 17 zero 98 e eu
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não sei como as pessoas memorizam isso, que é de
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produção de cervejas. Requisitos de boas práticas de
36:57
fabricação e controle operacionais de processo como
37:01
você. Percebe a aplicação desta norma
37:03
para melhoria contínua da segurança das bebidas e
37:07
alimentos? Pois.
37:08
É essa pergunta é um oferecimento de Maurício
37:11
gullett. Muito obrigada, meus amigos.
37:14
Ó, a dica era, fica à vontade, brilha.
37:20
Pois é, os documentos da ABNT são documentos técnicos,
37:23
voluntários, né? Que eles não têm poder de lei.
37:26
Então, assim, ao mesmo tempo que me entristece ter que acontecer
37:32
esse tipo de movimento e esse tipo de documento ter que
37:35
existir para haver um movimento de boas práticas e controle de
37:39
processos dentro de fábricas. Isso me deixa chateada, porque
37:45
isso já é o básico a ser feito, né?
37:47
A gente já tem lei que diz isso, a gente tem ali AARDC 275, que é
37:51
de 2002. Então tem um tempinho aí de
37:54
estrada, que é só de boas práticas de fabricação para
37:57
todas as indústrias, não importa se é de bebidas, se é de comida,
38:01
enfim, a gente já tem ali o que deve ser feito.
38:03
Tudo bem, concordo que na parte de controle de processos, seria
38:06
um movimento muito interessante para a gente ter uma
38:10
homogeneização, uma uniformidade.
38:13
Dos controles na cervejarias, tá, apesar de que cortes
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diferentes das cervejarias têm controles diferentes, né?
38:19
Mas, enfim, esse projeto estava em consulta pública, se não me
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engano, até a metade do ano passado.
38:25
E que eu saiba, ele não saiu ainda.
38:28
Eu acho que ainda tá rolando uma consulta, ainda tá tendo um
38:32
debate que eu também acho legal. É que a gente não também não tá
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acostumado. Pelo menos eu vou falar a gente,
38:37
eu, você está acostumado com isso?
38:38
Não. Zano zano.
38:39
Então não é o que eu quero, é tangibilizar essa coisa do tipo
38:42
a gente não está acostumado AA de repente falar assim, ó, está
38:45
em consulta pública ou um projeto que de repente podia ser
38:48
super de irrelevância, que a gente não faz a mais vaga, não
38:51
está acostumado a participar enquanto sociedade, né?
38:53
E a gente delega o nosso direito.
38:55
De opinar para outras pessoas ou quem cala consente, assim diria
38:59
o Cebolinha em alguns de bidamônica.
39:02
Amanda as referências. E, na verdade, Cebolinha sempre
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quis dizer, o cara consente. Mas ele fala, o cancala
39:10
consente, entendeu? Não, Leandro, você está.
39:12
Você está tendo uma sequência de piada ruim.
39:14
Vem na bateria aí? Mas enfim, então eu acho que é é
39:21
uma pena que a gente ainda não não participe mais de de de
39:24
algumas consultas, né? A comunidade, AA sociedade
39:28
enquanto sociedade para poder melhorar alguns processos e et
39:31
cetera. Sim, porque a.
39:32
Gente vai reclamar? Ah, claro, porque aí a água
39:36
bateu na bunda, né, cara? A gente vai reclamar?
39:38
Quem que escreveu isso e, na verdade, fomos nós?
39:41
Exatamente. É.
39:43
Tá vendo, meus amigos? Uai, só foi muita chaculetada
39:46
aqui, Hein, cara? E rápida, né?
39:48
Carol? É rápido.
39:49
Ué, chato, chato. Ela só dá tapa.
39:52
É com. É como é que era o nome desse
39:53
joguinho? Esse joguinho é mais recente,
39:55
que você ficava cortando a cabeça do zumbi assim, slaice
39:59
alguma coisa. Não era do zumbi.
40:00
Caraca, olha só, mostrou um traço de psicopatia, era de
40:03
fruta. Caia a fruta e você cortava
40:06
fruit Ninja. Fruit Ninja.
40:08
Fruit Ninja. Cara, eu acho que teve com o
40:09
zumbi, depois acho que teve com o zumbi.
40:13
Enfim, Carol fez total fruit Ninja na gente, mas a gente é
40:17
zumbi. Pronto, porra.
40:21
É a primeira faz Tchan, a segunda faz Tchan.
40:23
A terceira Tchan, Tchan, Tchan. Acabou.
40:25
A pessoa está com a barba pronta, com a Carol aqui, 43
40:29
minutos de papo acabou. Entregou tudo, meus amigos, tudo
40:32
e mais um pouco. A gente ainda teve tretinhas,
40:34
Hein? Quem não percebeu, volte algumas
40:36
casas. Várias, várias ela tentou com o
40:39
tema se a gente não deixou, não. Eu queria agradecer demais a
40:49
presença da Carol. Foi 11, sabe?
40:51
Uma presença leve, vai falar de um assunto tenebroso.
40:54
Eu imagino a quantidade de documento que essa mulher não lê
40:57
por dia. Ai, que preguiça, Brasil, que
41:00
preguiça. Então eu queria agradecer a
41:02
leveza com que você borboleteou neste programa hoje.
41:07
Muito obrigada. Eu que agradeço imensamente o
41:09
convite. Carol foi maravilhoso.
41:11
Adorei me divertir muito no assunto, que assim eu.
41:15
Eu não acredito em signo, mas as pessoas dizem que o saistarianos
41:17
não gostam de burocracia, mas eu amei.
41:20
Vai explicar isso? Claro, a gente trouxe quem?
41:24
Eu adorei você borbolete once, aí foi ótimo.
41:27
Exato, a gente trouxe. Quem borboletinha tá na cozinha
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é o Carol. É mãe de criança pequena, ela
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conhece. A mãe familiarizada aham.
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É aquela, infelizmente. É acontece nariz de pica-pau,
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pau, pau pau. Bom, mas antes de terminar o
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programa, a gente recebeu um feedback.
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A gente fez recentemente uma pesquisa de de insatisfação por
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nossos messenas, e aí a gente estava falando sobre o conteúdo
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extra. Eles adoram o conteúdo extra que
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a gente faz, mas que a gente garoteia totalmente quando não
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faz a propaganda correta dessa pergunta.
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Então, sendo assim, eu vou deixar aqui agora, todo final de
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programa agora vai ter. Qual é a pergunta que o nosso
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convidado, o convidado vai responder só para os Messenger,
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que é para vocês ficarem com água na boca, entrar na.
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Caceta do site do apoia a ponta se é barra surdúpulo e apoia
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esse programa, meus amigos caceta, então Carol vai
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responder só para os nossos mescianos, como é que um
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consumidor comum consegue saber se um determinado registo de
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produto escrito no rótulo de cerveja, o groeller, é
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autêntico? Como é que faz?
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Qual o site que o consumidor curioso ou curiosa deve acessar
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para descobrir se é verdade ou se é mentira?
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Então isso vai estar lá no conteúdo extra dos mecenas, que
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é um lance. Agora a gente vai entregar para
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os mecenas um outro conteúdo extra que vocês só vão saber
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quando chegar lá no WhatsApp de vocês.
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Leandro, tome a rédia desse programa, por favor.
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Carol, mais uma vez muito obrigado e vamos encerrar o
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programa agradecendo aos nossos mecenas, que nos ajudam a manter
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a casa arrumada e muito conteúdo como este.
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Incrível toda semana. Hoje eu quero agradecer
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especificamente a Diego Simão ratz.
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É sempre difícil dizer o seu nome.
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Diego, você sabe que eu te adoro, mas é difícil.
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Gil lebre, Gustavo faria, Leonardo bes e Suzane Sampaio
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obrigado, pessoal. Sensacional.
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Carol, muito obrigada. E pessoal, o que que a gente
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fala, Leandro, quando a gente termina esse programa?
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Até a vistoria que vem, Ah. Beba menos, beba melhor, beba
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com moderação. Este podcast foi editado por
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play áudios.