Latest / O Aviário Podcast · by PPGVET / Dr. Marcel Manente Boiago: Qualidade do Ovo | Ep. 11

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Dr. Marcel Manente Boiago: Qualidade do Ovo | Ep. 11 · O Aviário Podcast · by PPGVET

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O ovo, ele é um alimento diferenciado já, né?
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Ele é o único alimento que já tem uma embalagem própria, né?
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Que ele vá tem a casca, né? Claro, a gente tem algumas
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frutas e tal, mas o ovo. Ele quer uma embalagem própria,
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né? Com uma certa resistência.
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Boa, pessoal, bem-vindos e bem-vindas a mais um episódio do
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Rogério podcast. Eu sou catarineta nelo, né?
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Estou aqui como host. Hoje eu vou conversar com o Dr.
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Marcel boiar prof Marcel e mesmo tecnicista, mestre e doutora em
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Zootecnia, né? Atualmente ele é professor e
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pesquisador da Universidade do Estado de Santa Catarina Udesc.
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É o professor Marcelo, muito obrigada por aceitar o nosso
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convite para nós conversarmos, né?
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Acho que nada melhor do que você mesmo se apresentar.
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Contar para quem nos acompanha a sua trajetória de formação, como
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é que a avicultura chegou na sua vida ali?
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E você tem feito professor k é? Tudo bem, professora Catarina,
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para mim é um prazer estar colaborar com esse podcast.
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Eu acho que é algo que não agrega muito, né?
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Para. É para quem tem interesse em
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cada dia, aprender um pouquinho e.
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E se aperfeiçoar, né? Nas áreas, então eu.
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É, comecei a gostar da avicultura, eu ainda era
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criança. Né?
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Quando eu ia visitar meus avós no sítio, né?
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E a minha avó sempre teve galinha, né?
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No Fundo de Quintal, assim, né? No quintal EE aí eu ia jogar
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milho para as para as galinhas, ajudar ela, pegar os ovos nos
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ninhos, né? E a partir dali, eu fui.
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Foi pegando cada vez mais gosto e chegou na época, deu fazer o
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vestibular. Eu já sabia bem, né, que era a
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seguir, que eu gostava muito da área da da produção e aí eu fiz
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um lar para um. Para as ut Kenia.
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Ingressei na Unesp, em Jaboticabal, e em 2000.
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E onde eu fiquei, né? Me especializando lá.
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Durante a graduação, mestrado, doutorado, pós doutorado.
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E foi uma área muito é. Foi uma oportunidade muito boa
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desde o início. Já fui bolsista de iniciação
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científica. É trabalhando.
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Com os experimentos lá, ajudando o pessoal.
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E aí fiz o concurso. É que da Udesc, né, que é a
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Universidade do Estado de Santa Catarina.
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Estou aqui desde 2011, né? E eu sou responsável pela
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disciplina de avicultura e também bioquímica na como eu
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trabalho também com nutrição. A bioquímica, ela é de
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fundamental importância, né? Para para que a gente entenda os
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processos que acontecem, né? No organismo do animal após a
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ingestão, né? Do alimento e assim por diante.
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Estão em síntese, né? Eu sempre gostei das aves e hoje
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estamos trabalhando aí com com avicultura, corte, postura.
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Né? Também aqui na região, que
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Chapecó é uma das regiões do Brasil, não é das poucas regiões
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que ainda produzem, né? Peru?
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Que nós temos produção de Peru e é algo também que é bem
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interessante nessa nessa cultura.
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Bom, oi, g knots, vamos conversar um pouco sobre
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qualidade interna e externa dos ovos, né?
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E fatores na pré postura e na postura de poedeiras podem
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influenciar na qualidade dos ovos.
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Eu acho que nós poderíamos começar falando sobre a
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avaliação de qualidade externa de ovos.
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Eu gostaria, professor Marcel, que você trouxesse para o nosso
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público quais são os principais fatores que influenciam a
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qualidade de casca e quais têm sido as melhores formas de
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avaliar? Aham, bom, o ovo, ele é um
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alimento diferenciado já, né? Depois nós vamos falar um
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pouquinho sobre consumo. Eu Acredito, né, professor?
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No final é, mas ele é o único alimento que já tem uma
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embalagem própria, né? Que ele vá tem a casca, né?
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Claro, a gente tem algumas frutas e tal, mas o ovo ele tem
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uma embalagem própria, né? Com uma certa resistência.
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A casca do ovo, ela tem uma resistência média de 3 e meio a
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6 kg. Força, né?
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Que são necessários para para quebrar essa casca.
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Por que que tem essa variação? Porque galinha jovens e galinhas
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mais velhas, elas possuem qualidade de casca diferente, a
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galinha jovem, ela tem a casca muito melhor do que uma galinha
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mais velha. Né?
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Então, são vários esses fatores, né?
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Primeiro, a gente tem a nutrição, é a ave, ela precisa
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receber os nutrientes, é adequados, né?
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Para ter uma boa qualidade de casca, principalmente, né?
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Os minerais. É fósforo e o cálcio, né?
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Além do de alguns microminerais. Então, a nutrição precisa ser
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muito bem trabalhada, né? Para que as aves consigam
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transformar, né? A ração no alimento nobre, que é
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o ovo e também claro que ele tenha uma casca de qualidade, tá
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depois da nutrição. Eu considero muito Oo ambiente.
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Uma galinha, ela tem que estar em conforto térmico.
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Porque se ela está passando por um estresse pelo calor,
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principalmente. Ela vai passar por.
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É alterações metabólicas que vão causar é formação de cascas
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finas ou até mesmo ovos com sem casca, né?
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Por que que isso acontece? É um dos fatores principais.
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É alcalose respiratória. Gente sabe que durante?
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Formação da casca a gente precisa ter o cálcio livre, né?
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O cálcio ionizável não é disponível para essa ave.
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Formar AA casca é esse, cálcio junto com.
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UI, carbonato que a ave vai formar a partir do ácido
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carbônico mais é. É Oo cálcio, né?
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Ele vai e o ácido carbônico vai se dissociar?
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Né? E aí nós teremos a formação do
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carbonato de cálcio, que é o principal constituinte da casca.
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Vamos, nave passa por um estresse térmico, ela perde
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muito. Isso é o 2.
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Né? Na forma de tentar perder calor,
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né? Via calor latente e esse céu 2 é
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igual o céu. 2 servia tóxico, né?
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Para os organismos, mas a gente precisa dele, né?
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Uma certa quantidade de a galinha precisa dele para a
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formação do do ácido carbono. Se ela não tem, esse é o 2
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suficiente. Ela vai tomar deficiência, né?
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Na formação do aço do carbono. E dessa forma, nós não teremos.
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Né? O carbonato que vai se ligar ao
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cálcio para formar, né, Oo carbonato de cálcio?
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Um outro motivo também é que durante a alcalose, o ph
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fisiológico, né? O próprio nome diz alcalose.
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Ele sofre uma pequena elevação. Né?
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E essa elevação faz com que o cálcio se ligue, né, a qualquer
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biomolécula. Tá, e aí?
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O cálcio. Para ele, formar a casca, como
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nós já falamos e precisa estar livre.
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Se ele está ligado a alguma molécula, né?
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Ele não vai estar disponível. Tá, então às vezes a gente, por
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exemplo, em alguns experimentos, a gente tem o hábito de fazer
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análise de cálcio total no sangue.
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A ave pode estar com problema na formação da casca e você
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analisar o sangue, você vai ver, poxa, faz os níveis de cálcio,
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estão bom, estão bons, mas porque ela tem o cálcio, mas
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esse cálcio não está disponível naquele momento, tá?
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Então, são esses 2 fatores. A gente precisa ter o cálcio
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livre e também precisamos ter. Que é o carbonato, para que seja
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possível formar o carbonato de cálcio, a então cuidar do
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ambiente que a galinha está é extremamente importante, né?
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Para que ela tenha condições de levar aquele cálcio para
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glândula calcina, que é o útero, e esse sim ou siga formar o
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carbonato de cálcio e formar uma casca, né, de qualidade.
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OEO, terceiro fator que eu considero.
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É claro, nós temos também, né? Professora?
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A saúde intestinal ave precisa estar com uma Boa Saúde
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intestinal para que ela consiga ter absorção adequada dos
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nutrientes. Mas o terceiro fator é a idade
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da ave, né? A gente sabe que aves jovens.
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Elas conseguem produzir ovos com uma qualidade melhor.
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Aves mais velhas. Essa qualidade é prejudicada.
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Principalmente porque o ovo quanto maior, né?
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O ovo, quanto mais velho a galinha, maior é o ovo, não é?
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Isso, exige é que seja, é aportado ali, teoricamente mais
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cálcio. Mas o metabolismo da ave também
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vai sendo prejudicado com a idade, então, teoricamente, ela
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teria a mesma quantidade de cálcio para produzir a casca de
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um ovo maior, consideravelmente maior, tá?
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Então são alguns fatores, né, que além da da idade da galinha,
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prejudicar a qualidade da casca. Também prejudica a qualidade
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interna, unidade hall. De aves, de ovos, de aves mais
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velhas, ela é é inferior a de aves mais jovens, né?
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Então são esses os 3 pontos que eu considero que afetam a
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qualidade da casca, nutrição, a ambiência e.
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AA idade da galinha linhagem pode interferir, interfere
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mínima coisa, mas interfere no meu ponto de vista, a linhagem.
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É o ponto que menos interfere, porque hoje nós temos em áreas
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excelentes no mercado, não é e que produzem ovos por uma certa
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diferença de casca, sim, mas nada que cause diferenças
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significativas. Muito bom, professor, não é?
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É sempre bom. É importante lembrar também que
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que a casca é uma das embalagens dos ovos e Natura, que é
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fundamental para manter a qualidade do nosso produto, né?
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Eu vi que vocês realizaram pesquisas com recobrimento de
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ovos, né? Com o objetivo de manter a
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qualidade deles durante armazenamento.
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Queria que você nos conta um pouco, né?
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Sobre esses materiais de recobrimento objetivos, alguns
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resultados, né que você já obtiveram?
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Sim, é, o ovo é naturalmente, qual que é o objetivo da casca,
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né? Proteger ali o desenvolvimento
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do embrião. E fazer com que o embrião
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consiga também trocar gases com o meio externo.
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Um ovo de 60 g? Ele tem aproximadamente aí de 6
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a 8000 poros, né? Que são micro.
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É microporoso que que tem como objetivo.
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É proporcionar a troca gasosa, né?
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Entre o embrião e o ambiente. Porém, quando a gente fala do
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ovo para consumo. A gente tem sempre que pensar
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que por esses poros, né? Vão acontecer trocas vai
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acontecer, principalmente trocas de CO2, né?
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Oxigênio, enfim, isso vai fazer com que aconteça o aumento da
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Câmara de ar. Né?
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O ovo com uma qualidade boa, ele não pode ter Câmara de ar com
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mais de 6 mm, né? Depois de um certo tempo
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armazenado. Então a gente tem que pensar
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dessa forma, tá? Como que a gente faz pra é
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minimizar essa perda de qualidade, né?
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Trabalhando com tecnologias de recobrimento.
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No passado, foi muito estudado e até chegou a ser é.
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Bem comentado em algum momento, o uso do óleo mineral é você
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passa o óleo mineral na casca do ovo e o óleo causa, né?
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Ele obstrui os poros, se obstruir os poros, você está com
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ovo, vedado. A casca dele está vedada e
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automaticamente você vai manter a qualidade desse ou.
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Mas qual que é o problema? Quando você faz esse uso dessa
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tecnologia, quando você vai tentar descascar esse ovo, você
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não consegue. Tá descascar, mas seria uma
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tecnologia que já vem, né? De anos é que aqui já é
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conhecida, tá? Existem tecnologias e
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recobrimento, né? É o pessoal da Embrapa, por
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exemplo, que está trabalhando com nanotecnologia para para
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recobrimento da casca também. Com esse objetivo, você vê
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desses poros automaticamente essa troca gasosa é menor e o
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que que é importante a gente pensar, qual que é o tamponante
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natural do ovo. Né?
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É o ácido carbônico também. O Astro carbônico, ele é o
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tamponante natural. O ácido carbônico por ação da
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enzima anidrase carbônica, que é é que tem a sua atividade
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acelerada. Quanto maior for a temperatura
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ambiente. Por isso que a gente não deve
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armazenar o ovo em temperatura ambiente, claro, falando de
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temperatura, Brasil, né? Temperaturas aí de 20° para
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cima. Ele tem que guardar sempre o ovo
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na geladeira, em ambiente refrigerado, porque essa enzima
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ela faz com que aconteça dissociação do ácido carbônico
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em água e saiu 2 esse é o 2. Ele tende a ir embora pelos
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poros e uma parte da água também vai embora.
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Por isso que o ovo perde peso durante o armazenamento, né?
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Só que uma parte dessa água é aquela que vai causar a
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liquefação do algo mim. Então, se a gente obstruir os
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poros, a gente consegue. Minimizar essas trocas.
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Né? Então, esse é um dos objetivos,
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então existem vários materiais que são estudados aí que tem até
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ação. É.
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É bactericida que podem ser usados, né?
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Claro, tudo depende também de autorização do do mapa, né?
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Que que faz ser usado? De que forma nós trabalhamos?
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Também na época que eu estava no doutorado, uma amiga minha, a
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doutora Aline giampietro, ela trabalhou com atmosfera
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modificada. Sabe, embalagem por atmosfera
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modificada. É como o senhor vê.
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Dores de umidade, deram resultados interessantes, mas
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qual que é o problema? O ovo?
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Ele já é um alimento. Aqui no Brasil hoje, felizmente,
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ele é mais consumido. Aumentou esse consumo, né?
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Pois, até pouco tempo atrás, ele era.
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Pouco consumido, né? E ele é extremamente barato e,
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mesmo assim, o consumo não é o que a gente gostaria.
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Hoje já estamos aí com 252 ovos por habitante.
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Só que a essa embalagem, né? Vou te mostrar modificada.
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Ela encareceria muito. Então a gente tem que pensar em
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tecnologias que sejam baratos. Né?
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E que possam é melhorar e manter melhorar não, mas manter a
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qualidade do ovo durante armazenamento.
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Recentemente a gente fez um trabalho a dissertação de uma
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aluna minha. É da Cristina que simplesmente a
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gente usou um processo. Que foi a imersão de ovos, está
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em água morna. Poderia dizer que uma água
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levemente quente, 52° e nós. Nós trabalhamos com esses ovos
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por 1015 e 20 minutos, né? Submersas.
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E assim o resultado foi muito bacana, 10 minutos a 52°.
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Depois de 1 mês a gente quebrou os ovos e eles estavam com uma
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qualidade interna, uma unidade, algo muito boa que é a unidade
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haugh é a principal variável, né, que a gente usa para medir a
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qualidade interna, né? A qualidade do albumin então,
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existem maneiras da gente manter essa qualidade.
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Tá, mas enquanto essas, enquanto essas tecnologias não sejam
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autorizadas aprovadas pelo mapa, a gente tem que fazer o trivial,
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que é manter os ovos sempre refrigerados, né?
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O importante seria que todos os supermercados já fizessem isso.
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Mas, por exemplo, eu moro numa cidade consideravelmente grande,
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tem 230 habitantes, né 230000 habitantes, Chapecó e os maiores
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mercados aqui, todos eles já têm gôndola que são usadas
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exclusivamente para manter os ovos refrigerados.
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Lá e tal, tecnologias precisam ser.
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É. Estudadas para que seja é
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mantida nessa qualidade que vem, claro, é uma consequência de o
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da casca. Não é tecnologia de
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recobrimento, é uma delas. É bem isso, né?
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Qualidade de casca é importante e qualidade interna também, né?
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Então, agora falando sobre qualidade interna e que é
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importante avaliar quais têm sido os melhores métodos para se
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fazer uma boa avaliação de qualidade interna.
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Enfim, garantiu o alimento com qualidade para o consumidor.
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Antes de eu falar da qualidade interna que tem relação com a
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casca, né? O que que o consumidor avalia,
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né? O ovo de qualidade, porque
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existe a diferença, o que que o consumidor avalia o que que o
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produtor avalia aí, o que que a indústria avalia, né?
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O consumidor, né? E a gente sabe que tem nos a
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tecla A classificação Brasileira, né?
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Que a casca precisa ser lisa, um formato adequado, né?
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Uma espessura adequada é o produtor, ele precisa avaliar a
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gravidade específica que é indiretamente.
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Ela tem uma relação com uma menor incidência de trincas,
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porque o produtor é prejuízo. Ovo com casca, né, trincada, tá
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e pro para a indústria, né? Pra aqueles que beneficiam os
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ovos que fazem. A pasteurização que produzem ovo
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líquido, ovo em pó, eu também a indústria, ela precisa comprar
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ovos, que sejam. Com qualidade, que tenham
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qualidade interna, porque na hora que você vai separar a gema
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do albúmen. É uma máquina que faz isso, né?
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Então, se o ovo não tem uma qualidade interna, isso não vai
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acontecer e vai, você vai ter o rompimento da membrana vitelina
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antes do do momento e isso vai prejudicar o processo.
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Então a qualidade interna do ovo a gente avalia.
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É de várias formas. Primeira delas.
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A gente tem que sempre prestar atenção que o alguma ele tem que
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ser viscoso, né? Bem concentrado, tem uma altura
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boa que, a partir da altura do albúmen e do peso do ovo, a
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gente chega através de uma forma logarítmica.
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A gente chega ao a unidade hawk. Né?
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E a unidade haugh, ela vai variar de zero até 110.
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Quanto maior for a unidade hawk, melhor essa qualidade interna.
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Então algum ele não pode ter é? Não pode ser opaco, não pode ter
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manchas, tem que ser translúcido, né?
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A gema tem que ser bem centrada, né?
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É, de preferência o mais próximo do centro ali do algo me a gema
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não pode ter um diâmetro muito grande, a gema precisa ser alta
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e com um diâmetro menor, conforme o ovo vai ficando velho
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ou alguma e vai se liquefazendo e a gema também.
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Ela vai perdendo altura dela, vai diminuindo e ela vai ficando
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é mais larga. Aí vem ter uma outra lá que
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chama índice gema, que é a relação, altura e largura da
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gema. Tá?
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Então essa gema também, né? Ela não pode ter manchas de
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sangue ali. Essas manchinhas às vezes
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acontece que vem lá da do, do processo, às vezes, da ovulação,
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né? Que fica e está ali no ovo.
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Então isso seria a questão visual.
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É outra coisa que é alterada com o armazenamento, é o ph, o ph do
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ovo. Ele aumenta conforme o ovo fica
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armazenado, né? Devido a essa perda de seu 2
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para o ambiente, então o ph do ovo também é uma forma.
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É objetiva que a gente tem de analisar, né?
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Outra variável muito comum e muito importante é a questão da
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coloração da gema. É o consumidor, ele gosta.
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Pelo menos é o que acontece no Brasil ou não sei, é em outros
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países, mas o consumidor brasileiro ele gosta muito, né?
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De comprar aquele, houve aquela gema bem amarelinhas, né?
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Então é esse é um tipo de avaliação bem subjetiva.
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E que as pessoas dão preferência para que os para para ovos, mais
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vermelhinhos, né? Mais amarelados.
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Já me perguntaram o professor, o ovo, a gema mais amarela é mais
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saudável? Tá?
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É uma pergunta muito comum, né? É, depende, tá, porque o que
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confere a cor para gêmeos são os, né?
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Os carotenóides tá, e os carotenóides, eles são
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precursores de vitamina A. Então, desde que sejam
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carotenóides naturais. Tá?
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Esses carotenóides eles vão ser metabolizado pelo nosso
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organismo. Para que o nosso organismo
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produza mais vitamina A, está claro.
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Hoje existem no mercado pigment antes artificiais é que nem
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sempre vão é gerar essa vitamina A por serem artificiais, mas
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sim, seria a única diferença que eu vejo, tá?
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Teremos um pouquinho mais de precursores de vitamina A, Mona
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gema e mais amarelinho. Tá, então em sentisse, né
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professora? Essas seriam as principais
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variáveis internas. Como que a gente avalia essas
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essas variáveis, né? Existem equipamentos hoje
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sofisticados, né? Por exemplo, tem um aparelho
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japonês que chama Reg tester. Ueg testei nenhum aparelho que
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algumas granjas já tem. Nós tentamos comprar avião
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universidade no ano passado, porém, eles não têm mais
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representação no Brasil. Tá, então ele custa em torno de
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12000 USD, tá? O professor Douglas, da USP,
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Pirassununga, ele tem um lá no setor e ele me disse que é um
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equipamento. Eu também já conheço, né?
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Que facilita muito, principalmente para os
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produtores, porque você, ele. Ele tem a balança, então você
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pesa o ovo, ele quebra, você quebra ali, ele tem o flash,
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dispara automaticamente ele te dá a unidade haugh, né?
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E facilita bastante. Porque a maneira mais comum de
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se analisar a unidade a LG é manualmente, né?
21:34
A gente tem um micrômetro adaptado, a gente mede a altura
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do albúmen em 3 pontos. Tá?
21:41
E a partir desses 3 pontos, a gente obtém a média e aí, com o
21:44
peso do ovo, mais essa média da altura do albúmen, a gente por
21:48
uma fórmula logaritma chega no valor final da unidade haugh.
21:52
Tá? Nós também temos um leque
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colorimétrico. Ele é um leque bem simples que a
21:57
gente insere ele abaixo da gema, né?
22:01
De pra que ele tenha o contato com alguma e adquira aquele
22:04
brilho natural, né, da gema? E aí a gente compara, né?
22:09
Acordo leque com a cor da gema é uma análise também muito
22:11
subjetiva, às vezes eu enxergo uma coloração 7, você pode
22:17
chegar uma coloração 8, então ela é muito subjetiva, como que
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a gente é? Tira, né?
22:25
Essa questão é de ser uma análise subjetiva.
22:27
A gente tem um equipamento que chama colorímetro.
22:30
O colorina entrou no equipamento.
22:33
Muito bom que ele é usado para vários fins, está desde a
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indústria automobilística até para a indústria de alimentos.
22:40
Então a gente analisa a qualidade, cores da carne e
22:43
principalmente, né? Falando aqui do nosso tema
22:46
coloração da gema. Tá o colorindo de ainda pra nós
22:50
3 variáveis, né? A luminosidade, que é o ele que
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vai de zero a 100. Quanto maior é, mais brilhante é
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esse, esse ovo mais próximo do do branco.
23:02
Ele dá pra nós, tá? A intensidade de vermelho.
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Quanto maior, mais vermelha aquela gema, quanto menor, mais
23:11
verde aquela gema e também dá a intensidade de amarelo.
23:16
Tá? Então é um equipamento, é que
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ajuda bastante, principalmente nessa questão da da coloração,
23:24
né? O ph metrô pra fazer a medida de
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ph. Ph.
23:28
Mitos comuns, né? Não tem segredo.
23:31
EE senti. São essas as análises.
23:34
A gente também tem na universidade um texto on metrô
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ao texto home true, que que ele é?
23:38
Ele é um equipamento que ueg tecer.
23:41
Também tem, né? Essa essa função?
23:43
O texto, então, entra em contato com a casca.
23:47
Ele executa a quebra da casca EE diz para nós qual é a força
23:51
necessária para quebrar aquela casca que eu já disse no início,
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né, que é em torno de 5 kg, quando nós temos um ovo de de
23:59
qualidade boa, tá? Então essas seriam as as
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principais variáveis que a gente avalia.
24:05
Voltando a falar sobre as APIs, né?
24:08
Postura comercial, todas as fases nelas importa no
24:11
desenvolvimento da árvore, que dá se preparando para um para um
24:14
ciclo produtivo e cada vez mais tem sido bem aproveitado, né?
24:19
Queria chegar na fase de PRE postura de ser professor, puder
24:23
comentar sobre os principais cuidados que precisam ser
24:26
tomados nessa fase, porque eles vão exercer depois influência na
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qualidade dos ovos e também para que os lotes sejam mais
24:32
produtivos. O rum, vão a fase de.
24:37
As fases é de cria e recria, da da poedeira é, muitos chamam de
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fase de desenvolvimento, que é aquela fase que antecede ali,
24:46
né? De 12 a 15 semanas depois, ali,
24:49
de 15 a 17. São fases extremamente
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importantes, porque a galinha, ela deve iniciar sua postura no
24:57
momento adequado. Ela tem que estar com o seu
25:00
corpo. Pronto, né?
25:03
Para que ela possa iniciar a sua postura.
25:07
E além disso, a gente tem que trabalhar essa maturidade
25:09
sexual. Para que ela atinja a maturidade
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sexual e o desenvolvimento corporal nos momentos adequados.
25:17
Então? Primeiro ponto que a gente tem
25:20
que tomar muito cuidado é pensar no peso correto da ave conforme
25:25
a idade, mas o principal não adianta eu ter algumas aves
25:28
dentro do padrão, eu preciso ter uma boa homogeneidade do lote.
25:33
Né? A gente tem sempre que trabalhar
25:35
para ter no mínimo, 80% de homogeneidade do lote.
25:39
Né? 80% das aves.
25:41
É, tem que estar com uma variação mínima entre os seus
25:44
pesos corporais. Além disso, no momento que a
25:48
gente vai iniciar o estímulo luminoso?
25:51
Né? Que é um momento que a galinha
25:53
está pronta, né? E aí a gente já pode iniciar o
25:56
estímulo luminoso para que ela inicie.
26:00
É a sua produção. Esse estímulo também tem que ser
26:02
dado no momento correto. Tanto galinha podeira comercial
26:06
quanto matrizes pesadas. A gente tem que tomar muito
26:09
cuidado, sabe? É preferível às vezes atrasar o
26:12
estímulo. Do que a gente antecipar.
26:16
Quando você antecipa o estímulo luminoso, a ave, ela
26:20
provavelmente ainda não vai estar com o seu corpo preparado
26:24
para início de postura. Nós teremos no aumento do pico
26:27
muito problema de prolapso, tá? Além disso, a ave que inicia sua
26:31
postura precocemente a média de peso de ovos durante toda a sua
26:36
vida vai ser menor. Quando você atrasa o estímulo,
26:40
você garante que essa ave iniciou no período mais do que
26:46
adequado e você não vai ter esse problema de ovos menores durante
26:50
a sua vida produtiva, tá? Então, esse seria o os pontos de
26:54
manejo, manejo de controle de peso, uniformidade e também é
27:00
luminosidade. A ave, ela não pode ter estímulo
27:04
antes do período adequado, né? O programa de luminosidade, ele
27:09
tem que ser. Ou constante ou negativa ou
27:12
decrescente, até o momento em que ela esteja pronta para
27:16
receber o estímulo. A eles serão os pontos falando
27:19
aí de manejo, que influenciam totalmente na fisiologia.
27:23
Contra a questão da nutrição, a gente tem que fornecer para
27:26
essas aves. Assim, uma dieta com
27:30
ingredientes muito bons, né? Aí entra a questão das
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micotoxinas que vem, sabe que micotoxina prejudica muito, é a
27:40
fisiologia da ave e também a integridade intestinal.
27:44
Tá? Então, ingredientes de
27:45
qualidade, respeitando também a exigência nutricional desses
27:49
animais para que a gente forneça todos os nutrientes.
27:53
É. De forma adequada, tá?
27:57
Trabalhar com a questão também da dieta pré postura no momento
28:01
adequado, que ela é uma de uma dieta intermediária, né?
28:04
Entre aquela dieta da fase, vires envolvimento.
28:07
A é a dieta de postura, então ela é uma dieta que é oferecida
28:11
durante pouco tempo, mas é muito importante que a gente forneça
28:15
ela, porque ela tem um nível intermediário de cálcio, né?
28:19
E ela vai preparar a galinha para que se é para que ela não
28:23
estranhe quando ela começar a comer uma ração de de postura.
28:28
Tá? Então, os cuidados nutricionais
28:31
também são tão importantes quanto os demais manejos, né?
28:34
O manejo nutricional também é fundamental para que essa ave
28:38
esteja pronta. Inicia a postura no momento
28:40
certo, com qualidade e também com boa produção.
28:44
Aqui ela tem uma boa persistência de postura, é hoje
28:47
as viáveis comerciais estão sendo aí usadas.
28:51
Até 90, 6 semanas. Às vezes, né?
28:53
Às vezes até mais. Eu já vi alguns ótimos, 110
28:56
semanas, tá mais um normal aí hoje, em torno de 90 semanas,
29:01
né? Então elas têm uma longevidade
29:02
muito boa. Elas estão mantendo mais a
29:05
qualidade da casca, conforme ficou mais sérias.
29:08
Galinha de hoje tem melhor empresário de Castro, que é uma
29:10
galinha de sei lá, não vou nem muito longe de 78 anos atrás,
29:15
né? Então evoluiu muito nessa
29:17
questão a genética ela. Contribui muito, né?
29:21
Sempre contribuiu e está contribuindo cada vez mais para
29:24
a produção de aves, principalmente produção animal
29:27
em geral. Perfeito, ficou bem didático por
29:30
ser Marcel, chegando na fase de postura, né?
29:35
Eu queria chegar ali no final do ciclo, penso que seria
29:38
interessante para o nosso público, né?
29:40
Lembrar que a qualidade da casca tende a diminuir lá no final do
29:44
ciclo, ainda mais em lotes, né, que tem um ciclo mais longo, né?
29:47
Cada vez mais nos últimos anos é quais seriam esses fatores que
29:51
contribuem para a diminuição da qualidade da casca dos ovos.
29:54
Em final do ciclo e cuidados que nós temos que que tomar um.
29:59
Bom, a África, conforme ela, vai ficando mais mais velha, né?
30:02
É? É óbvio que ela não tem mais,
30:05
aquela é capacidade, é de aproveitar os nutrientes e
30:10
transformar os nutrientes em alimentos.
30:12
No caso, o ovo. Como ela tinha antes, né?
30:15
Então a gente tem que pensar. Primeiro, a dieta dessa vi, né?
30:19
Geralmente a gente tem 32 ou 3 dietas.
30:23
Né? Uma até o pico, um pouquinho
30:26
depois do pico, uma até 50 semanas 60 e aí a fase final,
30:33
né? Essa dieta a gente tem que mudar
30:36
alguns alguns pontos dela, tá? Principalmente aumentar um pouco
30:41
o nível de cálcio. Não adianta, a gente aumenta
30:43
muito, né? Às vezes a pessoa fala, não é só
30:45
aumentar o nível de cálcio da dieta que você resolve o
30:48
problema da Ronnie, que a ave ela tem aquele limite até um
30:52
certo ponto, ela consegue aproveitar a partir dali.
30:55
Ela não consegue, então. É sempre trabalhar ou algumas
31:00
ferramentas. É uma ferramenta que foi muito
31:03
usada. Algumas greves ainda usa que é o
31:06
lanche, né? Ou AO lanche da meia-noite?
31:10
Né, que você fornece durante um momento ali da da madrugada, uma
31:14
alimentação específica para que a galinha tenha um aporte a mais
31:18
para a formação da casca, porque a casca era formada durante a
31:21
noite. Não É Ela fica lá no útero, em
31:24
torno de 22 horas, e é nesse momento que a casca é formada,
31:28
então algumas estratégias mais o que que eu aconselho trabalhar
31:33
bastante com a granulometria do calcário.
31:36
Que é a principal fonte de cálcio, né?
31:38
Farinha de carne, ossos, algumas grega usam também, mas o
31:41
calcário é principal. Né?
31:44
Qual caro? Calcídio, então, trabalhar a
31:46
relação calcário fino e calcário grosso.
31:50
Existem várias granulometrias, mas o que que se indica conforme
31:55
a idade da ave, a gente alterando essa relação?
31:59
Quantidade de calcário fino e calcário grosso começa ali com
32:02
uma relação 4555 e aí você vai aumentando a quantidade de
32:07
calcário grosso, conforme a galinha fica mais velha, é
32:11
podendo chegar aí a 6065. Por cento de calcário grosso, às
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vezes até mais, tá? Esse é um dos pontos, né?
32:19
Que são ferramentas nutricionais, porque a ave ela
32:22
já não tem aquela capacidade. Porém, se a gente trabalhar com
32:25
essas ferramentas, a gente consegue.
32:29
Melhorar essa qualidade. Eu sempre uso como exemplo é
32:33
para os alunos. É uma rua, imagina que você tem
32:38
uma quantidade x de asfalto para fazer uma rua de 100 m, tá?
32:44
E aí, de repente, você precisa usar essa mesma quantidade de
32:48
asfalto, mas para fazer uma rua de 200 m, concorda comigo que
32:52
esse assalto vai ter que ser mais fininho pra você conseguir
32:56
fazer essa rua maior? Tem esse fator também, o ovo,
33:00
ele fica consideravelmente maior quando a ave, a mais velha,
33:03
então ela tem, na melhor das hipóteses, a mesma beauty dade
33:07
de cálcio. Absorção ela muda, né?
33:11
Com a galinha mais velha. Para produzir um ovo
33:14
consideravelmente maior. Tá?
33:16
Então esse é um outro fator a conforme a galinha fica mais
33:19
velha, o ovo, ele vai crescendo linearmente, né?
33:22
Do seu peso, vai sendo linearmente maior e aí a
33:26
quantidade de nutriente dela, não, não.
33:28
Algo acontece isso. A eficiência do emissor são
33:31
diminui. Um fato curioso, durante a
33:34
formação da casca, tá absorção de cálcio, aí ela é em torno de
33:40
7075 por cento. No momento em que a galinha não
33:43
está. Chocou a casca.
33:45
Informação, essa absorção cai consideravelmente 4550 por
33:50
cento, não é a galinha também, ela é é assim, é um, é um animal
33:56
muito, muito é eficiente a questão hormonal, né?
34:02
Né, a paratormônio. Né?
34:05
A calcitonina no momento em que ela precisa de um certo porte,
34:10
ela empresta cálcio dos ossos medulares.
34:14
Em seguida, ela devolve esse cálcio.
34:17
Então, assim, é um processo muito bonito, né?
34:19
A bioquímica é fisiologia da da galinha, então o professor
34:24
recente, são esses os fatores sempre pensar uma galinha
34:27
saudável, tá? A gente sabe que nós temos
34:30
problemas sanitários, por exemplo, já tenho, é um novo
34:35
tipo de. De bronquite infecciosa, foi
34:38
detectado um novo tipo de, né, de vírus.
34:41
Que é que está aí? No Brasil, há bronquite
34:43
infecciosa. A gente sabe que é 11 questão
34:46
sanitária. Né?
34:48
Que causa queda na qualidade da casca, tá?
34:51
Então são n fatores, né? A gente tem que evitar eles um
34:55
lote saudável, bem nutrido, bem manejado.
34:59
Eu acho que aí a gente consegue ter uma qualidade de ovo melhor
35:03
no final da vida produtiva da galinha e aí, para nós
35:06
finalizarmos essa nossa conversa, vou falar um pouquinho
35:09
de consumo de ovos. Óculos.
35:11
Eles ainda são uma fonte barata, né?
35:14
De proteína em relação à sua composição nutricional e nós
35:17
ainda temos muito potencial para aumento de consumo de ovos no
35:20
Brasil. Muitos esportes os já foram
35:23
feitos naturalmente ao consumo de ovos no Brasil e vão
35:27
continuar sendo feitos. Então, nesse sentido, o
35:29
professor, o que que tem ajudado o que que ainda pode contribuir
35:32
para elevar o consumo de ovos no Brasil?
35:35
Bom, eu sou assim, um defensor do consumo de ovos, sabe?
35:38
Eu sempre falo para os meus alunos, para os meus amigos, as
35:41
oportunidades que a gente tem de participar de.
35:44
É atividades como essa, né? Que atinge um público muito
35:48
grande, né? Dizer que assim?
35:51
Eu começo sempre falando o seguinte, da onde?
35:55
Que o enbrel Zinho, da onde que sai o pintinho lá pro senhor,
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direto do ovo, um beleza, isso é óbvio.
36:00
Mas já pararam para pensar que, para formar uma vida?
36:04
A gente tem todos os nutrientes ali dentro, então ovo, ele tem
36:10
tudo o que é necessário para formar uma vida.
36:12
Então, assim, isso já quebra qualquer, é?
36:16
Defesa que o ovo é faz mal, né? Antigamente, o ovo ele era visto
36:20
como? É bandido, né?
36:24
Tá por causa do colesterol e tal, assim ó um ovo de 60 g.
36:29
Ele tem em torno de 300 miligramas.
36:33
Né, de colesterol. Tá?
36:36
É uma quantidade muito baixa. Né?
36:39
Por outro lado, é a maioria da gordura do ovo é gordura boa ou
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nono, insaturada ou poliinsaturada.
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Mais de 70% dos astros gastos são.
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Ou mono, ou polinsaturados. Tá sem falar na no valor
36:54
biológico, na qualidade dos aminoácidos, né?
36:57
Tudo mais. Hoje costumo Diogo no Brasil.
37:01
De 2022, se não me falha a memória foi de 252.
37:05
Eu fiquei muito feliz. Nós tivemos a questão da
37:07
pandemia, né? Aumentar aumentou o alimento no
37:11
mundo todo? Isso, óbvio que estimulou o
37:14
consumo do ovo, mas o ovo ele tem sido é visto de uma forma
37:18
diferente, né? Por formadores de opinião, são
37:22
pessoas que no passado falavam mal, hoje já estão mudando,
37:25
estão na verdade, estão estudando, né?
37:27
O que na verdade é o ovo antes de falar besteira.
37:30
Isso tem melhorado é algumas, por exemplo.
37:35
É, existiu uma época. Me perdoe, hoje eu não sei se
37:37
ainda existe, mas a ovos Brasil, né, que é uma.
37:41
Uma. Uma associação sem fins
37:44
lucrativos, né? Que deu uma força muito grande
37:47
para melhorar o consumo de ovo no Brasil.
37:49
Então cada um tem que fazer a sua parte.
37:51
Nós que somos, né? Do agro, né, da da cadeia.
37:55
Sempre estimular o consumo e esse consumo tem tem aumentado,
37:59
né? Infelizmente tem aumentado e eu
38:01
acho que é o trabalho de formiguinha, sabe?
38:05
Cada um fazer sua parte, porque já está mais do que provado que
38:08
o ovo é extremamente nobre, né? O alimento nobre barato.
38:13
Muita gente hoje está reclamando, poxa, tô tátá. 7 BRL
38:16
a 2. Eu falei, pô, mas com 7 BRL a
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dúzia hoje. Quanto tá o quilo da carne, né?
38:23
Então, assim, não dá para reclamar.
38:25
O produtor também tem que ter um lucro dele.
38:28
A gente está passando por um momento de alta de alimentos no
38:30
mundo todo, não é? Não é só aqui no Brasil.
38:33
Então o ovo ele seguiu, mas mesmo assim ele ainda é a
38:37
proteína animal mais barato que nós temos.
38:40
Então a gente tem que comer ovo, tem que estimular o consumo de
38:42
ovo. A é.
38:44
É esse o recado que eu que eu deixo, né?
38:47
Para as pessoas que pode ser que tenham ainda algum preconceito,
38:51
eu sempre uso também nas minhas aulas as minhas Apresentações.
38:55
Tem uma foto, Eu Acredito que seja no Japão.
38:58
Tem algum algumas pessoas usando capacete, né?
39:01
Provavelmente são funcionários da indústria civil e tenham 11
39:06
fonte termal, sabe uma fonte isinha?
39:09
E aí a gente observa dentro daquela fonte várias cestas.
39:12
Com 1015, 20 ovos nessa sexta. Aí eu pergunto para os alunos, o
39:16
que que eles estão fazendo aí aqui é uma fonte termal, então a
39:20
pessoa irá tem tanto o hábito. O Japão é um dos países que mais
39:23
consomem ovos no mundo, né? É de comer ovo.
39:26
Eles levam o ovo para o seu trabalho.
39:29
Deixa lá o ovo, né? No processo de cozimento na hora
39:33
do intervalo, ele vai lá e come. O ovo, divide com os amigos e
39:36
tal, enquanto que no Brasil nós não temos ainda essa cultura,
39:40
né? Então ainda tem muito pra
39:42
evoluir, nós precisamos chegar a um ovo por dia aqui no Brasil.
39:47
Aí não, e nós estamos longe disso.
39:49
Eu acho que em breve a gente vai chegar nesse consumo.
39:52
Verdade, né? Tem tem 20 estratégias de
39:54
marketing que vem para ajudar os próprios tipos de embalagem,
39:58
variabilidade de produto, né? Que não se tinha e hoje a gente
40:01
consegue atingir os diferentes tipos de consumidores do que
40:06
eles desejarem consumir cada vez mais.
40:09
Esse produto também está sendo produzido pela nossa indústria,
40:12
que vem cada vez mais forte, bom, muito bem para quem seguiu
40:16
até o final, espero que vocês tenham gostado da nossa conversa
40:20
hoje com o professor Marcelo, professor, muito obrigada pela
40:22
sua disponibilidade, né? Por todas essas informações que
40:25
você repassou para nós. Tá, eu gostaria de antes de
40:29
finalizar, é. Agradecer o convite, né?
40:34
É? Eu acho muito bacana essa
40:36
iniciativa. Parabéns e dizer que a gente
40:39
está à disposição, tá? Ao 10 que ela é a Universidade
40:42
do Estado de Santa Catarina, nós temos 12 Campos aqui em Santa
40:47
Catarina, recebemos alunos de graduação e pós-graduação do
40:50
Brasil todo. Estamos de portas abertas.
40:53
Aqui a gente tem um mestrado em Zootecnia, além da graduação,
40:56
temos um mestrado em ciência e tecnologia de alimentos, que é é
41:00
um programa que eu também oriento por lá, então a gente tá
41:03
de portas abertas, sei que vocês atingem público.
41:07
É não só do Brasil, né? Então, fica o convite para uma
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universidade pública, está de portas abertas para receber
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pessoas que têm interesse em fazer graduação, pós graduação,
41:18
enfim, estamos à disposição. Fica um recado, obrigada pelo
41:23
senhor. Obrigada a todos que nos
41:25
acompanharam hoje.