Latest / Satellite Gourmet Gastronomy Podcast / #105 Bart en Stijn Hoornaert Horecaondernemers Vonk Gastrobar

Transcript

#105 Bart en Stijn Hoornaert Horecaondernemers Vonk Gastrobar · Satellite Gourmet Gastronomy Podcast

0:02
SPEAKER_04: Ik sta de tijd voor mijn vrienden.
0:04
SPEAKER_04: Cool dat je luistert naar deze podcast.
0:06
SPEAKER_04: Ik praat met gasten over te overica en gastronomie in de breedte van het hoort.
0:12
SPEAKER_04: Om vooral hun pakken met jullie te delen, te informeren en te inspireren.
0:16
SPEAKER_04: Hun verhaal kan ook straks van jou zijn.
0:19
SPEAKER_04: In deze aflevering ontvang ik niemand minder dan.
0:25
SPEAKER_04: Ik ben hier de gast in Kartem bij Vonk Gastrobaar.
0:29
SPEAKER_04: En ik zit hier samen met Stijn en Bart Hoornaard.
0:33
SPEAKER_04: Twee broers.
0:35
SPEAKER_04: Eén zaak.
0:36
SPEAKER_04: Nee, eigenlijk twee zaken: feestel Hoornaard voor Stijn.
0:40
SPEAKER_04: En dan vonk Gastrobaar voor Bart.
0:43
SPEAKER_04: Als we het over de baar hebben, de Gastrobaar, dan is het één keuken.
0:47
SPEAKER_04: Maar ik voel ook wel twee stemmen, twee functies, twee.
0:52
SPEAKER_04: Misschien twee zielen in één zak, ik weet het niet.
0:54
SPEAKER_04: Vonk op zich draait toch een beetje rond de mibrassa, rond het vuur.
0:59
SPEAKER_04: En ik wil het daar zeker ook over hebben.
1:02
SPEAKER_04: Ik wil eigenlijk beginnen met het begin.
1:03
SPEAKER_04: Wanneer is die vonk overgeslagen?
1:06
SPEAKER_03: Ik denk dat het eigenlijk ontstaan is na de doodstart dat we gedaan hebben in 2016 van de feesthalen.
1:16
SPEAKER_03: Eigenlijk is daar alles begonnen.
1:18
SPEAKER_03: En dan in 2014, 2015 hebben we besloten om de zaak van onze ouders en voorouders verder te zetten.
1:24
SPEAKER_03: Misschien waren ze er toch een beetje klaar mee.
1:27
SPEAKER_03: En ook was eigenlijk in school wel een andere weg ingeslagen, Bart was wel, heeft al telschool gedaan, is op thermallen gedaan.
1:37
SPEAKER_03: Weet wel.
1:40
SPEAKER_03: En ik ben van opleiding eigenlijk ook de mechanik, dus dat is eigenlijk heel iets anders.
1:44
SPEAKER_03: Dat is technisch, maar in 14 of 15 hebben we dan besloten om hier om samen toch de zaak verder te zetten.
1:54
SPEAKER_03: En dan in 16 hebben we volledige feestzaal vernieuwd.
2:00
SPEAKER_03: Ik denk, na enkele jaren in de feestzaal bezig te zijn, dat we al wat kriebelden voor Bart om nog iets bij te kunnen doen om nog meer te kunnen uitleven in de aastronomische.
2:15
SPEAKER_03: Want denk dat je ook wel in de autobark iets verder gaan dan dat je in een feest zal kunnen.
2:20
SPEAKER_03: Waar je vind is sowieso iets moeilijks.
2:23
SPEAKER_03: Het komen is heel anders voor een event.
2:25
SPEAKER_04: Maar ja, je zag jezelf ook niet direct als cateraar, denk ik.
2:29
SPEAKER_03: Ja, nee.
2:30
SPEAKER_03: Nee, dat kan niet als grote kateraar, sowieso niet.
2:33
SPEAKER_03: Die grote massas van 500, 800 man.
2:37
SPEAKER_03: Dat is gigantisch.
2:38
SPEAKER_03: Je kan je zelf zeven jaar laten regen aan.
2:40
SPEAKER_03: En dan heb je wel het gevoel met het product.
2:46
SPEAKER_03: Op het eerste moment dat vlees draaien, op het eerste moment dat rondje in de pan opwarmen, de juiste kwestie van alles.
2:55
SPEAKER_03: En dat gevoel dat je daar geleerd hebt en wil je verder iets mee doen.
3:01
SPEAKER_03: En op een eventlocatie is dat anders.
3:05
SPEAKER_03: Je zal dingen voor aan het aankleuren, in de oversteken is dat meer getuimd, is dat meer wat timer is.
3:10
SPEAKER_03: En minder met het gevoel dat ik geleerde.
3:14
SPEAKER_03: Dat wilde ik wel nog kunnen ergens insteken.
3:17
SPEAKER_04: Is dat zo'n beetje daarom dat je die naam gekozen hebt.
3:20
SPEAKER_04: Het concept is vuur.
3:22
SPEAKER_04: Waarom heb je daarvoor gekozen?
3:24
SPEAKER_01: Het concept is niet puur vuur, maar sowieso heb je gekozen voor mijn liberzen te werken, omdat je wel die rooktoetsen, dat roosteren, dat dat wel leuk is.
3:35
SPEAKER_03: Maar het is ook vunk van de passie.
3:38
SPEAKER_03: Voor de horeca, voor de mensen te plezieren.
3:49
SPEAKER_03: En uitstellen dat de mensen.
3:52
SPEAKER_03: Is ook de vonk.
3:54
SPEAKER_04: Is dan een beetje wat jullie gedacht hebben, dat je zegt.
4:00
SPEAKER_04: Wat zou vonk moeten zijn, dat is voordat de mensen eigenlijk proeven dat ze hier binnenkomen.
4:06
SPEAKER_03: In een soort interieur van vooral de Vlaamse naam ook en bond.
4:15
SPEAKER_03: En je moet geen naam hebben.
4:18
SPEAKER_03: En als we dan al verder dan van oké, hoe gaan we werken?
4:21
SPEAKER_03: Was hij al veel bezig met dat vuur.
4:25
SPEAKER_03: En de vonk naar de passie voor de hospitaliteit, dat je iedere dag ook nodig hebt, voor je houdschool over de ham te steken.
4:35
SPEAKER_03: Een vonk op zijn is gewoon een sterke naam.
4:39
SPEAKER_03: En het bundelde ook een beetje samen, wat wij hier doen en wat dat is.
4:50
SPEAKER_04: Binnen het concept of de categorieën van de horeca staan jullie dus nu onder gastrobaar.
4:57
SPEAKER_04: Wat is dat voor jullie wat is typisch gastrobaar dan?
5:01
SPEAKER_01: Ik denk dat we gewoon afbeelden van het woordje restaurant, omdat dat vrees teve is soms en zo.
5:09
SPEAKER_01: We will een losse me starten, ze willen een losse sfeer brengen.
5:13
SPEAKER_01: We willen ook de mensen laten kiezen.
5:15
SPEAKER_01: Dat als ze binnenkomen van alles, mogen ze alles kiezen.
5:19
SPEAKER_01: Ze kunnen zelfritief kiezen, ze kunnen we elkaar trinken die aanpast.
5:23
SPEAKER_03: Ze kunnen snacks eten voor het hoofdreed, of wel eens enkel snacks, hoofdtrekken.
5:28
SPEAKER_03: Dat gewoon alles kan.
5:30
SPEAKER_03: En dat de mensen hier hulpen gebak zijn.
5:32
SPEAKER_03: Dat was de insteek dat we mee gestart zijn en dat we tot op vandaag nog altijd mee verder doen.
5:37
SPEAKER_03: Gewoon dat hier toekomst dat je niet moet.
5:41
SPEAKER_03: Hoe zit ik hier of moet ik hier oppassen, wat ik hier zeg dat je gewoon relig zit, en dat je niet vanavond aan je buiten komt en zegt van kijk, mijn nacht is super, geister.
5:50
SPEAKER_03: Dat was voor ons.
5:51
SPEAKER_03: En dan gedwongen sfeer, die neer.
5:54
SPEAKER_04: En was open keuken ook voor jullie direct een must?
5:57
SPEAKER_03: Transparantie.
6:00
SPEAKER_03: Transparatie is er ook onmiddellijk in contact met je klant.
6:03
SPEAKER_03: Dat je dan, ja, je ziet de mensen kunnen een woordje zeggen en je kunt dan ook wel verder doen.
6:08
SPEAKER_03: Moet niet per se uit je keuze komen.
6:12
SPEAKER_04: Maar soms heb je wel een stress in moment.
6:15
SPEAKER_04: Je kan niet zijn dat het allemaal zo'n vlotjes gaat.
6:17
SPEAKER_04: Of gaat dat hier altijd vlotjes?
6:20
SPEAKER_03: Maar nee, dat kan het zeker niet.
6:23
SPEAKER_03: Maar ja, je kunt het ook oplossen op een rustige manier.
6:26
SPEAKER_03: Het is niet omdat ze voor 20 jaar roepen op elkaar en dat je dat niet al doet, het kan altijd misgaan.
6:33
SPEAKER_03: En dat is ook menselijk, de mensen moeten ook zien.
6:35
SPEAKER_03: Het is niet dat je moet best zijn.
6:37
SPEAKER_03: Die is dat je gewoon moet letten, en het is vooral ook zo'n mens dat er proper gehad wordt en zit er op keuze en de mensen rekening wat dat doet.
6:46
SPEAKER_04: Ik weet niet wat jij dan denkt als chef, maar koken met vuur, dat is voor mij niet alleen de techniek, maar het is soort taal.
6:56
SPEAKER_01: Het is feeling ook.
6:57
SPEAKER_03: Het is echt het gevoel van.
7:01
SPEAKER_03: Die oven staan niet ieder moment op dezelfde temperatuur.
7:05
SPEAKER_03: Soms zit er meer vuur in dan de andere keren.
7:08
SPEAKER_03: Dat is constant.
7:10
SPEAKER_03: Daar leert je mee waarden eigenlijk.
7:12
SPEAKER_03: Dat is voor mij even geduurd.
7:14
SPEAKER_03: Pieter, die alles overneemt aan de boven van mij.
7:17
SPEAKER_03: Je had dat ook even moeten.
7:20
SPEAKER_03: En nu is ze dat goed weg mee.
7:22
SPEAKER_03: Het is gewoon het voelen van oké, die nog reageer nu zo en ik moet daar een beetje op in spelen.
7:27
SPEAKER_04: Wat vind je dat Vier doet met het product?
7:29
SPEAKER_03: Vind dat dan een meerwaarde heeft dan je product.
7:32
SPEAKER_04: Ontneem je niet de smaak van het product?
7:35
SPEAKER_03: Nee, ze mag het niet kapot, rooster.
7:39
SPEAKER_03: Als je dat even een tof een toets aan een product.
7:43
SPEAKER_03: Natuurlijk, dan moet je hem niet in de vlam gooien.
7:46
SPEAKER_03: Dan verkracht je het dan de kante.
7:49
SPEAKER_03: Dan mag je niet.
7:50
SPEAKER_03: Een beetje een extra dimensie.
7:52
SPEAKER_03: Een beetje daar ook zo door.
7:54
SPEAKER_04: Ja, en toch moet je altijd zo.
7:56
SPEAKER_04: Ik vind de techniek van vuur is ook.
7:58
SPEAKER_04: Ik vraag het gewoon aan jullie.
8:00
SPEAKER_04: Is dat controle of is dat je er los laat?
8:02
SPEAKER_03: Controle.
8:04
SPEAKER_03: Je kunt er ook meer spelen.
8:06
SPEAKER_03: Hoe meer luchtheid heeft, hoe meer vuur erin zit, is dat twee speutels aan dat je ook aan toe kunt zetten.
8:11
SPEAKER_03: Dus het is constant een beetje met een instrument speel.
8:15
SPEAKER_03: Wat ik slechts tegenkom, is dat er geen vuur genoeg in zit, dat er geen genoeg leven in mijn ogen zit.
8:24
SPEAKER_03: En dan het moeilijkste voor mij te werken, je geef geen kracht genoeg.
8:28
SPEAKER_03: En dat vind ik wel het moeilijkste lang gerel, en dan lak ik het minder.
8:34
SPEAKER_04: Waar ligt dat dan voor?
8:36
SPEAKER_03: De start.
8:37
SPEAKER_03: Ja, dat is heel belangrijk.
8:38
SPEAKER_03: Je moet je start, maar dat is van alles wel een servie al sowieso belangrijk.
8:42
SPEAKER_03: En hoe je start hebt en zijn goed begonnen.
8:45
SPEAKER_03: Het rijden ook.
8:46
SPEAKER_03: De start is ook heel belangrijk.
8:49
SPEAKER_03: Dat is wel van af de start, dat is soms wel bij dat je dat.
8:58
SPEAKER_04: Even tussendoor: keuken en realiteit.
9:01
SPEAKER_04: Wat is het meest niet sexy, maar wel essentieel aan jullie job dat gasten nooit zien zijn.
9:08
SPEAKER_04: Ik heb al een idee.
9:09
SPEAKER_04: Mak het staan?
9:10
SPEAKER_04: De boekhouding.
9:11
SPEAKER_03: Ja, boekhouding en dat is serieus pak.
9:18
SPEAKER_03: Het moet allemaal wel in orde zijn en troppen.
9:24
SPEAKER_03: Dat is dat een beetje meer mee leuk.
9:28
SPEAKER_03: Dat is een beetje het zaaien, het gedeelte.
9:31
SPEAKER_03: Dat moet gebeuren.
9:33
SPEAKER_04: Voor jou bad, wat is het geen wanneer je het sectie?
9:38
SPEAKER_03: Ja, dat is ook zelf als die papieren, als je een leveringsbond controleren met de factuur, als je dat goed uitgetrokken is, alles winnen.
9:46
SPEAKER_03: Het is vooral, als we niet opschrijven van een bom, dat weet ik het ook niet.
9:50
SPEAKER_03: Dus het is belangrijk dat we het onmiddellijk noteren.
9:52
SPEAKER_03: En anders als het teruggaan is op de factuur of niet, dan gaan ook mee uit van de eerlijkheid van onze leveranciers.
10:01
SPEAKER_03: Maar natuurlijk, zij kunnen ook een foutje man.
10:07
SPEAKER_03: En ja, dat is soms op stond of zo.
10:10
SPEAKER_03: En dan er een fout niet gebeuren, dat is niet goed.
10:15
SPEAKER_04: Vraag 2.
10:16
SPEAKER_04: Wat begrijpt een gast voor ons jullie totaal niet?
10:20
SPEAKER_04: Wen jullie elke dag?
10:26
SPEAKER_03: Ik denk dat dat ook misschien wel kan in de hoek van allergenen.
10:31
SPEAKER_03: Vegetarius met ze daar soms licht over.
10:35
SPEAKER_03: Maar dan kun je wel soms helemaal op veranderen.
10:42
SPEAKER_03: Mensen dat vaak als evident, maar die maalen wel wel in de keuken met dubelpunkt.
10:48
SPEAKER_03: Soms kun je dat wel nergens te zien ook.
10:52
SPEAKER_03: Iemand met gluten of latozenintolerantie, die kiest daar ook niet voor.
10:57
SPEAKER_03: Dat zij voelt onder.
11:00
SPEAKER_04: Je kunt er niet onderuit.
11:01
SPEAKER_03: Dat kan er niet van onderuit zijn.
11:03
SPEAKER_03: Maar sowieso, als je laat weten, vooral is dat leuk voor ons.
11:08
SPEAKER_03: En dan kun je er iets voor doen.
11:10
SPEAKER_03: Maar als de laatste minuten afkomen, dat moment in Benin in jezelf vloeken en zeggen van kost er wel iets voorzien en dan noem ik dat niet.
11:23
SPEAKER_03: Maar we hebben altijd met hem aan elkaar en altijd wel een optie dat we kunnen serveren.
11:29
SPEAKER_03: Sowieso hebben altijd twee vegetarische redden staan op ons kaart.
11:36
SPEAKER_03: Vegan vind ik het moeilijk, maar vegetarisch.
11:40
SPEAKER_03: Sowieso dat ik gewoon die lijn bij beeld.
11:44
SPEAKER_04: Derde vraag: realiteit: wat is de stomste fout die je maakt en dat je dat pas na twee minuten bereikt.
11:57
SPEAKER_03: Als je het ook vlees laten zijn, je niet meer verkocht, dat is ja vroeg dat wel soms.
12:08
SPEAKER_03: Maar ja, ze zijn met zijn veel dingen bezig en zijn aan het reseren en ze focus op je bord bezig.
12:16
SPEAKER_03: En plots zit er aan je hoofd van vlees en weet al voor je woning testify.
12:22
SPEAKER_03: Er is een rest van het behoofd.
12:25
SPEAKER_04: Dat is niet zo leuk dat moment aan, maar ben je daar zo iemand die vroekt daarop, of zei je van het is, wat is, je kunt niet z'n anderen.
12:34
SPEAKER_03: Je het opnieuw bij.
12:35
SPEAKER_04: En jij stress gestressed weet ik niet.
12:41
SPEAKER_04: God vertoor je weer 20 euro down de drain.
12:46
SPEAKER_02: Maar op dat moment kun je niet veel over nadenken.
12:49
SPEAKER_02: Dat is maar je wel uit.
12:51
SPEAKER_03: Ik denk dat het best is van druid te leren dat je dat niet meer tegenkomt, maar dat is ook met minder volgens staat, je wil meer andere dingen moeten denken, en nu zijn we een goede kiezen en daar zijn taken, en kun je meer volgenschilden met je bezig.
13:05
SPEAKER_03: En dat is schulden wel euk.
13:14
SPEAKER_04: Jullie zijn broers dat kan niet zijn dat dat hier altijd een koeken is.
13:18
SPEAKER_03: Dus en dan eigenlijk dat we elkaar bijna niet tegenkomen waar het is bezig zijn in de keuken.
13:22
SPEAKER_03: Ik ben al meer met het feestalgedeelte bezig, ik ben ook veel administratief bezig.
13:27
SPEAKER_03: We hebben zo'n beetje elkom zee.
13:33
SPEAKER_03: Dat werkt wel goed.
13:36
SPEAKER_03: Het enige dat we soms een beetje vaker moeten doen, is een keer eerdere tijdvrij maken om samen een keer aan tafel te zetten.
13:44
SPEAKER_03: Dat is iets dat soms.
13:47
SPEAKER_03: Ik denk dat in iedere onderneming dat er wel een keer woord gezegd wordt.
13:53
SPEAKER_03: We komen elkaar ook niet zo heel weten omdat we heel iets apart doen.
13:57
SPEAKER_03: Maar het geld een keer een meningsverschil over een of ander ideeën.
14:03
SPEAKER_03: Je staat de allebei de keuken zouden staan, dat is misschien wel.
14:06
SPEAKER_03: Je ziet al komen.
14:09
SPEAKER_03: Ik krijg ons pa, maar dat is weer misschien een andere vergelijking, omdat je een andere generatie zit.
14:14
SPEAKER_03: Maar ik ga als pa een jaar of twee, drie in de keuken gaat staan.
14:18
SPEAKER_03: En die periode zou ik niet meer hebben.
14:20
SPEAKER_03: Ik denk dat we meer op elkaar kap gezeten en wel, zo dan bijgekomen.
14:26
SPEAKER_03: Maar dat was chiek, omdat je vader zo'n moment.
14:31
SPEAKER_03: Het generatieverschil, je wil een ander wegslaan.
14:34
SPEAKER_03: En als Pa was nog het oude trekt aan het volgen, en dan moet je beslissing.
14:39
SPEAKER_03: En het chike, daarom is dat als Paar gezegd heeft van oké, ik ga mee terugtrekken en doe maar.
14:47
SPEAKER_03: Want anders liep dat toch dat ook niet goed.
14:50
SPEAKER_03: Hij heeft meteen veel vrijheid gegeven.
14:52
SPEAKER_03: Ook als wij 16 dezelf veranderden, dat was het.
14:56
SPEAKER_03: Ja, dat was bijzonders voor lijf op paal.
14:59
SPEAKER_03: Dat was dat al een beetje choqueerd.
15:01
SPEAKER_03: Dat was echt met een buel erdoor.
15:05
SPEAKER_03: Ik ben initieel het plafonds en zo laten zitten, dan worden dan bezig.
15:10
SPEAKER_03: En deze werk.
15:13
SPEAKER_03: Björl heeft al trouwens bij geleid naar het interieur toe.
15:20
SPEAKER_03: En daarin en een kwartiertje tijd beslist van: kijk, oké, al die plafonds moeten er toch uit een.
15:27
SPEAKER_03: Zat er kanalen achter voor ventilatie en verwarming?
15:32
SPEAKER_03: Er was toch een ander systeem die ging uit.
15:34
SPEAKER_03: Er was dan een keuze gemaakt om een warmtepomp te gaan en die ruimte verwarmen.
15:39
SPEAKER_03: En er ging zoveel zo om slag te zijn.
15:43
SPEAKER_03: En eigenlijk zijn we wel verder gegaan in die verandering dan dat we initieel van planen.
15:50
SPEAKER_04: Denken jullie dan als jonge ondernemers dat dat toch wel iets cadeau is dat jullie hebben van het is een cadeau, maar het is dubbele.
16:00
SPEAKER_03: Sowieso is een cadeau, omdat je al iets staan hebt die wel gemascheerd heeft, waar je instapt en waar je een nieuw leven inblaat.
16:07
SPEAKER_03: Maar aan de kant, met je ook rekenen van de investering dat we daarvoor gedaan hebben.
16:12
SPEAKER_03: Alles terug, die weten waar je gaat uitkomen.
16:17
SPEAKER_03: Ik dat vroeger mascheerde.
16:19
SPEAKER_03: Dus het is ook wel ergens een beetje.
16:23
SPEAKER_03: We woonden een niveau hoger gaan speel.
16:28
SPEAKER_03: Dan kom ik op neer.
16:31
SPEAKER_03: Wat dan als oude al gedaan, dat worden drie pijlers.
16:36
SPEAKER_03: Goed, veel.
16:38
SPEAKER_03: En betaalbaar.
16:43
SPEAKER_03: Dat is nog altijd.
16:44
SPEAKER_03: We proberen al een kwaliteiten en betaalbare kwaliteit te leveren.
16:47
SPEAKER_03: Maar ook het cliënteel dat we ondertussen hebben opgebouwd, is ook een tegenwoordig een heel ander cliënteel dan dat we toen hadden.
16:58
SPEAKER_03: En dat was ook.
17:00
SPEAKER_03: Ik hoor je zeggen een cadeau, maar ook geen cadeau, want wij zaten op een prijsniveau, dat we toch nog een tijdje hebben moeten aanhouden, ondanks dat Bart al met heel andere producten in de kruikmerkheid hebben, dus hun food kosten, is naar boven.
17:15
SPEAKER_03: Maar je kunt niet zomaar je prijzen in één hand omdraaien, gaan veronen, anders bruskeer je veel te veel je klant.
17:23
SPEAKER_03: Dus je moet dat een stap geweest, maar zeker drie jaar, drie, vier jaar aan voorzichtjes bouwen, waarop we op vandaag zitten, dat je op het einde van de rij moet het plaatje klopt.
17:39
SPEAKER_03: We hebben hier ook tien mensen op de bijroll.
17:41
SPEAKER_03: Iedereen moet betaald worden.
17:43
SPEAKER_03: En we moeten iets over hebben, anders kun je niet investeren.
17:46
SPEAKER_03: Vorig jaar hebben we nu geïnvesteerd nog een hele akoestische verbetering.
17:50
SPEAKER_03: Alle plafonds in de feesthalten zijn al veranderd geweest, End, als we de Rode Make over.
17:57
SPEAKER_03: Vorig jaar al die plafonds eruit, een nieuwe akoestische isolatie, een luchtlaag, dan een micro perforeert toe, maar we hebben voor ook met Monavisa gewerkt.
18:07
SPEAKER_03: Super resultaat.
18:08
SPEAKER_03: Mensen spreken dat gewoon ook op.
18:09
SPEAKER_03: Dat is zo belangrijk in de akoestiek.
18:10
SPEAKER_03: We had altijd maar verder investeren en verbeten.
18:16
SPEAKER_03: Maar als je plaatje niet klopt, ga je daar geen budget voor hebben, dus moet je echt wel.
18:21
SPEAKER_04: Ik denk dat het bij jullie duidelijk was dat jij een restaurant zou doen en jij de feestlocatie.
18:27
SPEAKER_04: Stel dat het omgekeerd was, dat was waar ik duidelijk.
18:31
SPEAKER_03: Je moet er ook niet over nadenken.
18:33
SPEAKER_03: Bart heeft een enorme bagage.
18:36
SPEAKER_03: He heeft jaren en dag bij ladderieën.
18:43
SPEAKER_03: Ze dan veel geleerd.
18:45
SPEAKER_03: Allee, Bart, ja, hij is een top cuisineer, ik bedoel.
18:50
SPEAKER_04: Dat zei jij niet, Stean.
18:51
SPEAKER_03: Ik ben dat niet, ik ben dat niet.
18:53
SPEAKER_03: Ik ben dat niet.
18:54
SPEAKER_03: Ik kan wel iets heel simpel klaar, maar hij kookt trouwens, heel weinig thuis, die mij soms een keer voorvat dat ik in de toekomst vakdoen.
19:02
SPEAKER_03: Maar goed, de tijd ontbreekt soms een beetje.
19:05
SPEAKER_03: Maar ik ben absoluut geen cuisine.
19:09
SPEAKER_03: Hier kan je hem ook uit het restaurant veel meer uitleven.
19:12
SPEAKER_03: Je kunt veel meer.
19:14
SPEAKER_03: Die cuizan kun je heel verfijder gaan.
19:17
SPEAKER_03: In de feestzaal, als je daar een banket van 120 man doorgeeft, dan moet je daar niet voorgaan dan dat je hier kunt.
19:26
SPEAKER_03: Als je een tafel kunt gaan inzetten van vier man of van acht man of van twee, ze kunnen veel fijner gaan werken en met zijn ervaringen en kennis.
19:38
SPEAKER_03: Dat is de max dat hij dat.
19:41
SPEAKER_04: Je zegt, dat is Bart zijn kracht.
19:43
SPEAKER_04: Hij is een cuisine persoon, hij heeft het geleerd.
19:46
SPEAKER_04: Was zijn nog sterktes van Bart, van je broer?
19:48
SPEAKER_03: Hij is zeer creatief.
19:51
SPEAKER_03: Je zegt dat net van aankleding, dat dat de sterkte is.
19:55
SPEAKER_03: En naar de setting en de sfeer brengen, dat dat sterkt is van mij, maar hij heeft dat even goed.
20:01
SPEAKER_03: Het derde sterkte, dat is dat dat een vriesportman is.
20:06
SPEAKER_04: Ik vind hij er ook wel redelijk sportief uit zijn.
20:10
SPEAKER_03: Ik ben een periodes sportiever geweest, maar nu is hij allemaal heel sportief.
20:14
SPEAKER_03: Je gaat ook nu in het najaar de volledige triathlon doen in Portugal.
20:22
SPEAKER_03: Ja, tussen de shift door hier.
20:26
SPEAKER_03: Alleen ook tussen de shifts, zelfs bij de hele drukke periodes.
20:29
SPEAKER_03: Alleen tussendoor, had je nog een keer een uur en half of twee uur voor je taal gezien.
20:34
SPEAKER_03: Allee, dat gehalen.
20:35
SPEAKER_04: Ja, maar ik vind dat tegenwoordig.
20:37
SPEAKER_04: Als ik met veel chefs babbel, dat die dat allemaal veel meer doen dan de chefs van een aantal jaren geleden, van de oude generatie.
20:46
SPEAKER_04: Een nieuw soort chef is eigenlijk dat hoofd moet leeggemaakt worden, en dan is sport.
20:55
SPEAKER_03: Ook gewoon voor een nieuwe eindzigheid of zo.
20:58
SPEAKER_03: Soms kun je een sportgezin en denken, de mensen geven, is echt aan huis.
21:02
SPEAKER_03: Achter het potten had je minder ideeën opdoen dan dat je ergens door een bos aan het lopen zit of dat je op reis zit.
21:12
SPEAKER_03: Dat is ook wat je vaak hoort, waar alles de meeste inspiratie bij reizen en bij allerlei outdoor activiteiten.
21:18
SPEAKER_03: Maar er even uitgezet.
21:20
SPEAKER_03: Als je eigenlijk gedeconnecteerd zit, metgeen wat je daar is mee bezig.
21:24
SPEAKER_04: Wat zijn zijn sterktes?
21:26
SPEAKER_04: De sterktes van Stijn.
21:28
SPEAKER_03: Ja, de startes van Stijn zijn denk ik ook een beetje het event aan elkaar.
21:32
SPEAKER_03: Hangen qua sfeer, qua beleving, qua materiaal niet moet aanwezig zijn.
21:40
SPEAKER_03: Ik denk dat dat wel de sterkte zijn dat hij hem dan aan heeft dat hij alles goed in elkaar kan steken.
21:47
SPEAKER_00: Maar last minute, alles.
21:49
SPEAKER_03: Dat is altijd wel, last minute, met hoe idee, maar alles moet op dat moment wel.
21:55
SPEAKER_03: Deswegen waar je soms moet naar werken.
21:57
SPEAKER_04: Is dat een zwakter?
22:00
SPEAKER_03: Ik denk dat dat een beetje presteren is onder druk.
22:02
SPEAKER_03: De druk er komt dat je dan zegt van ja, moet je nu een hangstje.
22:06
SPEAKER_03: En als we dat te vroeg zijn, dan kom je niet, denk ik.
22:10
SPEAKER_03: Ja, soms moet je door.
22:12
SPEAKER_04: Wat is er nog een stukje van aan?
22:14
SPEAKER_04: Het is een bouwlaar, hè?
22:15
SPEAKER_03: Ja, meer een beetje pakken.
22:21
SPEAKER_04: Ik had zeker een feest verkopen naar gelijk.
22:23
SPEAKER_03: Als we vroeger in een auto heen komen, ging Jam die auto komen voor mij, omdat ik niet wist hoe ik moest aan boord blazen.
22:31
SPEAKER_03: Dat is een voorbeeld van.
22:33
SPEAKER_03: En dat is ook in business doen.
22:36
SPEAKER_03: Iets te kunnen verkopen.
22:44
SPEAKER_03: Ik ga nog sterk.
22:46
SPEAKER_04: Maar wel, ik ga het anders zeggen.
22:48
SPEAKER_04: Als jij nu iets hebt, is hij de eerste naar Gel, zo hier bij het restaurant?
23:01
SPEAKER_03: Als er sowieso als er een mankement is technisch, is die ook wel de sterkste van het twee.
23:07
SPEAKER_03: Als er een bron uitvalt, weet je aan perfect waar je die bron zit, was een beetje elektrician, manisje van alles.
23:14
SPEAKER_04: Clasjesman.
23:15
SPEAKER_03: Ik ben inderdaad, dat is eigenlijk een beetje het manisje van alles.
23:21
SPEAKER_04: Je ziet eigenlijk de sterke man achter de chef.
23:24
SPEAKER_04: In plaats van een vrouw, het is een sterke man.
23:27
SPEAKER_03: Maar je heeft toch wel een sterke vrouw gehad.
23:30
SPEAKER_03: Want onze partners spelen niet meer.
23:35
SPEAKER_03: Maar eigenlijk kan je het wel zo zijn dat ik wel aan bijsta.
23:40
SPEAKER_03: En ook een beetje het verplicht, saaire, leuk.
23:46
SPEAKER_03: Jear, boekhouding, noem maar op.
23:49
SPEAKER_03: Dat is toch ook wel iets wat er heel veel tijd in kruikt.
23:53
SPEAKER_04: En heeft hij ook zwaktes?
23:56
SPEAKER_03: Ja, de zwakte da allebei en nee, dat hoorde net klat te hadden skakkel.
24:02
SPEAKER_03: Dat soms vervelend toe, van ons team mee.
24:09
SPEAKER_04: Ik denk dat jullie daar niet alleen in zijn hoor.
24:12
SPEAKER_03: Misschien niet, misschien niet.
24:13
SPEAKER_03: Maar misschien zijn die mensen gekeken.
24:15
SPEAKER_03: Ja, misschien.
24:17
SPEAKER_04: Als je de andere kaart zou trouwen, wat zou dat dan zijn dat je dus niet lang op voorhand alles hebt voorbereid.
24:25
SPEAKER_04: Dan vraag ik me af waar zit het spannende er nou in.
24:29
SPEAKER_04: Zou het dat dan niet saai worden?
24:31
SPEAKER_03: Ja, misschien wel.
24:33
SPEAKER_03: Nee, dat is wel een beetje boeiend.
24:36
SPEAKER_03: Ook bepaal type mensen, mensen die graag alles gestructureert en in kaderkje.
24:40
SPEAKER_03: Maar het moment dat we al iemand in ons team die zorgt dat in kadertjes gebruikt.
24:44
SPEAKER_04: Wie is dat?
24:46
SPEAKER_03: Bro die zorgt dat alles in kaderkje gebruikt.
24:50
SPEAKER_03: En des had een belangrijke plan om veel dingen vertragen en van daaruit de verkoop, de communicatie, dat personeel toe en dat vertrek van in de boom.
25:02
SPEAKER_04: Dus ik hoor dat jullie alle twee zeggen dat jullie nog maar eens onderschrijven dat als je een goed team hebt, met de juiste mensen op de plaats, dat niet werken.
25:15
SPEAKER_03: Dan moet je dat nog brengen door toppen.
25:17
SPEAKER_03: En dat is in alles in alles.
25:20
SPEAKER_04: Ja, het is niet gemakkelijk om ze te vinden, maar het keer dat je hebt, wat is voor jullie het zwaëren van jullie team?
25:28
SPEAKER_03: Dat bij ons mensen staan ook, dat we wel familiaal gebeuren en dat we vrijheid hebben.
25:37
SPEAKER_03: Iedereen heeft wel een zekere vrijheid, denk ik.
25:40
SPEAKER_03: Iedereen is een start als zwakt is, en je werkt daar ook mee, denk ik.
25:46
SPEAKER_03: Ze houdt er ook rekening mee.
25:48
SPEAKER_03: En de vrijheid is.
25:51
SPEAKER_03: Twee is ook hoe je omgaat met onze mensen.
25:57
SPEAKER_03: En ik denk dat we dat ook wel veel los zijn.
26:01
SPEAKER_03: Mijn begonning, maar één personeel en dan zat we aan tafel.
26:05
SPEAKER_03: Dan hadden we er samen aan de familietafel met onze ouders.
26:09
SPEAKER_03: Daar begonnen het mee.
26:10
SPEAKER_03: En kwam er tweede bij, eigen schoon gewoon aan, en we bleven alles doorbetalen.
26:15
SPEAKER_03: To je zegt van ja, ook het is aan het derm.
26:18
SPEAKER_03: En denk je van oh, dat gaat hier zo mee gaan.
26:21
SPEAKER_03: Al die dingen begint bij die tafel te zetten, is dat hier begint dat je auto te kosten.
26:26
SPEAKER_03: Dus je moet dan eerst de eerste regel beginnen toepassen.
26:31
SPEAKER_03: En zeggen van oké, maar je moet een half uur pauze insteken.
26:34
SPEAKER_03: De eerste twee zijn er niet content mee, want vroeger is dat gratis.
26:38
SPEAKER_03: En nu moeten ze het betalen een half uur af.
26:41
SPEAKER_03: En dat groeit als je wel van oké, we moeten meer regels creëren, omdat wel voor iedereen een beetje overzichtelijk zou zijn.
26:50
SPEAKER_04: Je wil zeggen, vrijheid geven, maar je bedoelt dan eerder stijn ook, hoor ik aan vrijheid in de creativiteit.
26:59
SPEAKER_03: Ik weet niet toch?
27:03
SPEAKER_03: Het keer een kwartier te laat is, maar niet al van zo, maar je proberen toch dat er een bepaalde structuur in zit.
27:10
SPEAKER_03: En ik denk dat er als er gebeurt door iemand dat er hier in de collega ga afspreken en dan weder gaan afspreken.
27:17
SPEAKER_03: Het is geef en neem, nee.
27:18
SPEAKER_04: Zijn er nog dingen die zegt?
27:21
SPEAKER_03: Het train is ook wel, denk ik.
27:25
SPEAKER_04: Transparantie?
27:26
SPEAKER_03: Ja, toch ook wel.
27:28
SPEAKER_04: Goeie communicatie.
27:30
SPEAKER_03: Goeie communicatie denk ik ook wel.
27:34
SPEAKER_03: En ook een goede veroning, denk ik.
27:36
SPEAKER_03: Deurste veroning, dat is wel een belangrijk.
27:39
SPEAKER_03: Tot op X aantal jaar op een bepaald niveau en je fiks en dat was, daar moet je mee doen.
27:45
SPEAKER_03: Als wij begonnen, hebben we direct gezegd van oké, op die manier wil ik niet dat de mensen wel ons werken.
27:50
SPEAKER_03: Ik wil ieder als betaald als ze werden als ze betaald zijn.
27:54
SPEAKER_03: Want dat blijft ook het langste duren.
27:57
SPEAKER_03: We hebben ook gezegd van het begin van wij wel een toekomstvisie, waar je wel niet op een half jaar en twee anders.
28:04
SPEAKER_03: We willen een keeper die lang bleef, die niet geld is.
28:08
SPEAKER_03: Die moeilijk is in de hoerka.
28:10
SPEAKER_03: Maar eigenlijk moeten we als we al de mensen die denken dat iedereen is hier echt al lang in dienst, hier van voor zijn.
28:26
SPEAKER_03: En als wij met iemand nieuws aan tafel zetten, voordat die persoon komt, natuurlijk, dat kan altijd.
28:32
SPEAKER_03: Dat je achter drieal maanden die chat van lekker dat team eigenlijk niet in dat team, en het is niet wat ik toch bij dat ging zegt.
28:41
SPEAKER_03: Oké, goed, je moeite vrienden in elkaar.
28:44
SPEAKER_03: Maar de meeste mensen weten van kijk, wat is hier en we zijn wij, we zijn weg voor mij twee jaar en dan.
28:53
SPEAKER_04: Vraag je dat ook van je medewerkers van: kijk, het is niet hoppen al hier wel aan de slag gaan, moet je mensen zo lang blijven.
29:00
SPEAKER_04: Ik denk dat dat geen slechte zaak is dat we daarmee naartoe gaan.
29:03
SPEAKER_04: Om een anekdote te vertellen.
29:04
SPEAKER_04: Ingeweljes en Tim zijn ooit begonnen in de Commissie Zwa, heeft mij verteld in de podcast, die zeiden: vroeger was hij zo en zeggen, moesten wij direct eten voor drie jaar zonder pardon.
29:15
SPEAKER_03: Maar het probleem is ook, als er iemand nieuws bijkomt, je investeert wel in die persoon.
29:20
SPEAKER_03: En als die naar vier, vijf maanden rein is, is er aangewerkt.
29:26
SPEAKER_03: En ook dan creëer je een beetje de cultuur van in en uit en in en uit.
29:32
SPEAKER_03: Ik ook naar een klant toe.
29:34
SPEAKER_03: Als er hier een klant binnenkomt die er een jaar en een half geleden geweest is, en die herinnert zich naar goed dat series aan de mensen die dat waren, of waardoor die bediend was.
29:45
SPEAKER_03: En hij komt binnen en hij ziet opnieuw nog steeds diezelfde gezin, heeft dat ook een bepaald vertrouwen.
29:51
SPEAKER_03: Maar als die daar komt, dan zijn allemaal nieuwe mensen.
29:56
SPEAKER_04: Ik vind dat dat eigenlijk een teken aan de hand is.
29:58
SPEAKER_04: Als ik gast ben en ik ga naar een restaurant en ik zei: maar werk je nog altijd?
30:04
SPEAKER_04: Dan denk ik meteen van, die moet hier graag werken.
30:07
SPEAKER_04: En die wordt hier goed geswaëerd.
30:09
SPEAKER_03: Waar eigenlijk?
30:11
SPEAKER_03: Friedrich heeft gezegd van het restaurant.
30:14
SPEAKER_03: En dan is Louisa daarbij gekomen.
30:16
SPEAKER_03: Ja, zaalmedewerker en ze verzorgde ook onze socials.
30:20
SPEAKER_04: Dan heb je Sarah.
30:22
SPEAKER_03: Die laatste erbij komen.
30:23
SPEAKER_03: Hier vanvoor in het restaurant.
30:26
SPEAKER_03: Dat wisten we aan het begin eigenlijk.
30:29
SPEAKER_03: Dat was wel chik.
30:31
SPEAKER_03: Het is leuk dat hij daar onmiddellijk mee is ingerold.
30:35
SPEAKER_03: En hij is ook helemaal is gegroeid in die periode.
30:38
SPEAKER_03: En dan is er inderdaad Pieter erbij gekomen wel later.
30:42
SPEAKER_03: En Pieter is wel goed voor denkt ook mee als ook.
30:47
SPEAKER_03: Hij is ook wel een beetje creatief om Maasma aan te combineren.
30:50
SPEAKER_01: En door een jaar ook een goede match, denk ik, dat hij soms met ideeën afkomt en dat we daar samen een beetje fine tune en iets luks mee kunnen doen.
30:59
SPEAKER_01: Dus het is wel ook een belangrijke rechterhand, Pieter.
31:04
SPEAKER_03: En dan de laatste is Ibin bijgekomen, die het de kook aan doet.
31:08
SPEAKER_03: Aan is laat de bijgekomen.
31:11
SPEAKER_03: En hij is gemotiveerd en dat is wel belangrijk.
31:14
SPEAKER_04: Jongens, je weet dat dat tegenwoordig horen dat constant work, life balance.
31:21
SPEAKER_04: Hoe doen jullie dat met jullie personeel?
31:24
SPEAKER_04: Heeft dat de weerslag op het aantal uren dat je open bent?
31:28
SPEAKER_03: Het restaurante is open op woensdag, donderdag, vrijdag.
31:33
SPEAKER_03: Zo was middag al s'avonds, en de zaterdag enkel s'ams.
31:40
SPEAKER_03: Binnen die uren te geraken, dat we alleen maar.
31:43
SPEAKER_04: Dat is betaalbaar blijft ook, ja.
31:46
SPEAKER_03: Want je kunt ook niet boven de 15 uur per week, dus we zitten wel, soms is dat wel spannend.
31:53
SPEAKER_03: En vandaar dat we ook een aantal flicties hebben, die dan komen mee.
31:57
SPEAKER_04: Is dat een zaak geweest van de overheid dat die flicsies ontstaan zijn voor de horeca?
32:01
SPEAKER_03: Ja, dat is top.
32:03
SPEAKER_03: Absoluut.
32:05
SPEAKER_03: Maar het is gemakkelijk inzetbaar.
32:07
SPEAKER_03: Die vast pion, en vanaf dat het drukker wordt dan zo veel convers, dan weet je van kijk, we moeten nu wel een flexie inschakelen.
32:14
SPEAKER_03: En als het een flexie is die je regel maakt, dan komt, je is dat super, ja, je moet ook niet veel uitleg meer hebben.
32:20
SPEAKER_03: En het is gemakkelijk inschakeld, en ook interessant voor ons.
32:31
SPEAKER_04: Jullie staan ervoor gekend om streekgebonden seizoensproducten een beetje lokaal op te werken, lokale boeren.
32:40
SPEAKER_04: Bart, als jij nu een product binnenkrijgt, wat bepaalt nu voor jou als het op de grill belandt, of niet?
32:48
SPEAKER_03: Als je het product hebt doelat, denk ik.
32:51
SPEAKER_03: Als het kan, een stuk tabot of een stuk plaatjes.
32:57
SPEAKER_03: Ja, dat ga ik niet op de grill.
33:01
SPEAKER_03: Soms aan het tabod aan de raad en helder.
33:04
SPEAKER_03: Een stukje cabello, dat is al moeilijker voor dat te grillen omdat uit elkaar gemakkelijk valt, dat zijn als je dingen die je dan minder op gailen.
33:12
SPEAKER_03: Belangrijk wel, of het op de gril is ook.
33:15
SPEAKER_03: Ja, als ik nadenk.
33:17
SPEAKER_03: En ook hetgeen dat we wel doen, proberen we ook zoveel mogelijk erop te leggen.
33:21
SPEAKER_03: Heel met ontstaan, dus we gebruiken wel eens.
33:25
SPEAKER_04: Dat strik gebonden en dat lokaal, is dat een evidentie van jullie, of is dat echt vanuit overtuiging?
33:32
SPEAKER_00: Het is gewoon ook de kwaliteit weer in rondom ons, moet wel gebruikt, denk ik.
33:39
SPEAKER_03: In het seizoen van de Spur gebruikt met als Persje van hier in Strozenwiker.
33:43
SPEAKER_03: Ja, waarom?
33:44
SPEAKER_03: Het is kwalitatief, zeer goed.
33:47
SPEAKER_03: En het is van onze streek.
33:49
SPEAKER_03: De maanden in de zomer al weer naar Rudenvoer, naar Frit van Middle.
33:53
SPEAKER_03: Ik denk dat ze de beste maat dat je hier in de streek kunt vinden.
33:56
SPEAKER_03: Ook naar Frankrijk allemaal.
33:58
SPEAKER_03: Waarom is al eens hier bij de deuren?
34:00
SPEAKER_03: Dat is een hoofding wel, niet alles keer hier in de streek natuurlijk.
34:04
SPEAKER_03: Ik van Varkes geweest, waar ik weer veel maidje.
34:08
SPEAKER_03: Maar ja, ook ja, Pitten, dat liggen ook bij de deuren.
34:11
SPEAKER_03: En een van die eners is van kacht.
34:15
SPEAKER_03: Dus dat was gisteren, dat is wel leuk.
34:18
SPEAKER_03: Het is ook een topperbook, denk ik zo.
34:20
SPEAKER_04: Kom die sharing dat ook aan de rastreen bij alle manier?
34:24
SPEAKER_03: Ja, misschien te weinig.
34:27
SPEAKER_03: Misschien te weinig.
34:30
SPEAKER_03: We zijn dat niet echt op de kant.
34:32
SPEAKER_03: Ja, dat is misschien wel.
34:34
SPEAKER_03: Monet en dat wil ik er dan meegedeelden worden.
34:39
SPEAKER_04: Bepaalde middelen, de streekproducten vanuit de Vlam, dat we dan nog meer zouden moeten durven op onze kaart zijn: van kijk, het is uit onze streek, het is vandaar, daar moet je het bedrijf niet nodig, maar moet een beetje neutraal blijven.
34:55
SPEAKER_04: Hoe doe je het?
34:56
SPEAKER_04: Komen ze naar de leveranciers, of durf je ook eens naar de boerderij stappen om te gaan zoeken of te.
35:02
SPEAKER_00: Ja, soms zou ik zo.
35:04
SPEAKER_00: Als pernaat de maande straks al, zelf gehaald, omdat het was het eigenlijk.
35:14
SPEAKER_05: Is dat dat?
35:17
SPEAKER_03: In de zomerprobe, ik weet niet of ik je net meer over dit ook hebben.
35:24
SPEAKER_04: Welke producten zijn voor jullie de grootste uitdagingen?
35:30
SPEAKER_01: Of één product misschien?
35:32
SPEAKER_04: Of die als Persje?
35:34
SPEAKER_04: Is dat piece of cake?
35:36
SPEAKER_04: Om dat te behandelen op de gril en zo.
35:39
SPEAKER_00: Ja, spursen.
35:41
SPEAKER_00: Kom, anders, omdat het vuur staat omhoog voor grote kriegen.
35:47
SPEAKER_04: Ik vind dat super op de gril.
35:49
SPEAKER_04: Ja, ik vind dat zo lekker op de Mibrassen.
35:52
SPEAKER_04: Hebben we het al mogen eten bij jullie?
35:54
SPEAKER_04: Dus ik vind dat super lekker.
35:56
SPEAKER_03: Ja, maar dat is ook wel lekker.
35:58
SPEAKER_04: En dan heb je zo wat blind in zijn, dat vind ik ook wel belangrijk.
36:02
SPEAKER_03: Dat vind ik wel belangrijker dan een spurs.
36:04
SPEAKER_03: Als je die effecte haarheid en als spurs te vaar gekookt is.
36:08
SPEAKER_04: Nee, nee.
36:09
SPEAKER_04: En is er voor jou zoiets van onderkeer opgevroegt en nou.
36:15
SPEAKER_03: De winter vind ik wel moeilijker.
36:17
SPEAKER_03: Als de knol en de kool op onze herde is moeilijker te combineren.
36:27
SPEAKER_03: En ik ben nu de Bloemkonen voorjaar Bloemkon.
36:30
SPEAKER_03: Ik heb fantastisch nu die kleine Bloemkon.
36:32
SPEAKER_03: Dat is fantastisch om mee te werken.
36:34
SPEAKER_03: En dat heb je ook te doen.
36:35
SPEAKER_03: Dat is wel een leuke ding.
36:36
SPEAKER_03: Maar zo, ik zou kolen af.
36:40
SPEAKER_03: Toen kijk ik zo veel al die raten.
36:45
SPEAKER_04: Dat doe ik dan in de winter.
36:49
SPEAKER_04: Maar niet alles moet het vuur, hè?
36:50
SPEAKER_00: Nee, niet alles.
36:52
SPEAKER_04: We moeten niet alles op de meer.
36:54
SPEAKER_00: Door dat er meer op het vuur op ons plastiek vuurvaar.
36:59
SPEAKER_04: Ja, zijn de producten waarvan je zegt van dat moet meer werken.
37:04
SPEAKER_04: Dat kom bij mij niet binnen.
37:05
SPEAKER_03: Wat is dat wat cambies?
37:08
SPEAKER_03: Dat is Campisch gaat niet meer, nee.
37:10
SPEAKER_04: Nee.
37:14
SPEAKER_04: Waarom in principe?
37:15
SPEAKER_02: Ja, in principe dat ik dan.
37:19
SPEAKER_04: Zijn dat je een beetje principieel bak.
37:22
SPEAKER_04: Voor de producten op.
37:23
SPEAKER_02: Ja, ik voel dat ik.
37:24
SPEAKER_02: Dat wel wel.
37:25
SPEAKER_02: Dat is wel een belangrijk ook.
37:27
SPEAKER_02: Ja, dat is alles toch.
37:29
SPEAKER_02: Voor het product hebben.
37:31
SPEAKER_04: Ik stel de vragen nee.
37:34
SPEAKER_02: Ik had het keer van gedaan.
37:38
SPEAKER_02: Ik vind dat mij belangrijk.
37:41
SPEAKER_03: Goeie visit die binnenkomt, je in het waarheid die binnenkomt, en moet toch kwaliteit en toch topersen in die binnenkomt.
37:49
SPEAKER_03: Je zijn dat aan de basiswaarden zijn.
37:51
SPEAKER_03: De kwaliteit van je product hebben.
37:53
SPEAKER_03: Ja, ik denk dat ook wel goed als Griza war een metzelf, en dat dat wel goed loopt, dat dat nog niet loopt.
38:00
SPEAKER_04: Natuurlijk, jullie zitten zo in een segment van Gastrobaar.
38:04
SPEAKER_04: Maar als je het vergelijkt met de populatie vandaag de dag, zijn er volgens mij toch veel minder mensen die de fijn daning kunnen permitteren.
38:14
SPEAKER_04: En dus het grosso modo van de mensen wel eerder dit segment van jullie aankiezen, denk ik.
38:20
SPEAKER_03: Ja, dat is inderdaad wel.
38:22
SPEAKER_03: Een avondje gaan niet neer, is tegenwoordig, ik vraag met die al in de hap op het budget.
38:29
SPEAKER_03: Dat is al niet meer voor iedereen weggedacht om een op niveau en avond te gaan eten.
38:35
SPEAKER_03: Maar goed, alles kost niet ook tegenwoordig zoveel geld.
38:42
SPEAKER_03: Als je kijkt naar hoe de afgelopen jaren producten zijn omhoog gaan.
38:48
SPEAKER_03: Groenten, hoe dat die prijzen, die food kosten is een enorm, steging de afgelopen jaar, net is ook een kosten die enorm doorweegt hier in ons land.
39:07
SPEAKER_03: Wat je met dagverse producten wordt, wat ze dagversse producten op je bord brengen, dat is een prijs kwaad.
39:14
SPEAKER_03: Smilla zijn we inderdaad wel een ouder cliënteel, maar ik denk dat ook deels te maken.
39:19
SPEAKER_03: Maar jongere mensen zijn aan het werk.
39:21
SPEAKER_03: En business, veel business die gaan eten, is ook wel zeer veel afgenomen, denk ik.
39:27
SPEAKER_03: Ik heb ook gemerkt in de tijd dat ik al die werkte dat dat wel wat minder kwam.
39:31
SPEAKER_03: Dus ik denk dat er niet zoveel mee gaen worden.
39:35
SPEAKER_03: Ja, maar zelfs valt dat eigenlijk wel wel mee van jongere cliënteel.
39:41
SPEAKER_03: Maar ja, omdat je in kacht hebt zit.
39:43
SPEAKER_03: In bijen hebben we er ook even over gedacht van ja, de mensen gaan komen omdat het hier een kacht hem is.
39:48
SPEAKER_03: Maar eigenlijk hadden we er ook van uit, soms krijgt mij een auto voor de hand te reden of naar Brussel te gaan eten.
39:56
SPEAKER_03: Meesten gaan dat ook wel doen.
39:58
SPEAKER_03: Al anderen gaan dat ook wel doen.
39:59
SPEAKER_03: Dus als je wel weten vinden, en dat is ook gewoon zo.
40:03
SPEAKER_03: Op een bepaald moment in het begin dat we hier met het restaurant gestart worden, was het moeilijkste dan personeel vinden.
40:11
SPEAKER_03: En denk als je dan in een grootstad zit, dat je misschien iets van voordeel hebt naar het personeel vinden, dat je rapper gaat personeel vinden.
40:20
SPEAKER_03: Maar natuurlijk naar klanten, ik denk dat dat eigenlijk de meesten zijn wel de weg naar hier.
40:29
SPEAKER_04: Hoe je dan ook koken op basis van het soort publiek dat je binnen hebt?
40:34
SPEAKER_03: Ik denk dat je redelijk in één ding doet.
40:37
SPEAKER_03: Ik denk dat ook.
40:38
SPEAKER_03: Want ik zou soms zelfs in de lunch steken één aardappel omdat het al pataten van zijn.
40:45
SPEAKER_03: Ja, maar niet goed met de patallen.
40:47
SPEAKER_03: Ja, goed met de patanten.
40:48
SPEAKER_04: Je moet meer pataten.
40:50
SPEAKER_03: Nee, pataten zijn gewoon product.
40:53
SPEAKER_03: Je kunt er superveel mee door.
40:56
SPEAKER_03: Er zit wel altijd een aardappelbreding in mijn hoofd te recht, denk ik, maar niet altijd bij de vijf, omdat ik soms zo, soms vind ik het niet nodig.
41:04
SPEAKER_00: Soms kun je compenseren met schorsneden of zo, vind ik nodig en andere aardappelen bezig.
41:12
SPEAKER_03: Het is een zinwatebereiding.
41:14
SPEAKER_03: Probeer dat soms een keer niet te doen.
41:16
SPEAKER_04: Er zijn vele mensen, onder andere ook, de ex-inspecteur, ik had een podcast, Winne Loens, als je een mooi gerecht kunt maken met Amper 3, basisingrediënten, niet de afwerking.
41:27
SPEAKER_04: Dan zijn er ook bezig.
41:28
SPEAKER_03: Je moet wel de remmen.
41:30
SPEAKER_03: Dat ik te veel bord, dat is al veel gebeder bij het begin.
41:37
SPEAKER_03: Vroeger kan ik hen stoppen als ik wilde.
41:40
SPEAKER_03: Dan nog en dan nog en dan.
41:41
SPEAKER_03: En nu kan meer en meer zo van oké, we doen.
41:45
SPEAKER_03: Het zijn allemaal handingen.
41:47
SPEAKER_03: En als je als de boot hier vol zit, het moest geven, nee, die raken moet ook niet te complex aan elkaar zitten.
41:59
SPEAKER_03: En ik denk dat die balans nu al dat tijd dat waar rekening hoest zijn.
42:03
SPEAKER_03: We hebben alles gewoon meer uitpuren.
42:05
SPEAKER_03: Echt puur dat gerecht uitwerpen en zorgen dat dat ene basisproduct uitspringt, en daar nog iets tegen zetten.
42:16
SPEAKER_03: Dat probeer je wel te doen, maar dat is niet zo simpel.
42:18
SPEAKER_03: Van een gerechten brengen met drie ingrediënten.
42:22
SPEAKER_03: Dat is de moeilijkheid.
42:25
SPEAKER_03: En dat je zegt van wow, wat is dat?
42:28
SPEAKER_04: Is dat dan ook niet het mooie dat je zelf mag permitteren om daarin te evolueren?
42:33
SPEAKER_03: Ja, zeker.
42:35
SPEAKER_03: We zeggen dat ook altijd.
42:37
SPEAKER_03: Ook maakt het ook moeilijker.
42:40
SPEAKER_03: Door meer, meer, meer.
42:44
SPEAKER_03: En nu smaakpalet.
42:45
SPEAKER_03: Het springt van links en rechts en dan.
42:49
SPEAKER_04: Wat ik daarin ook heel belangrijk vind, is dat je jezelf echt goed in vraag moet stellen.
42:54
SPEAKER_03: Ik doe dat nog veel, soms misschien te veel.
42:57
SPEAKER_03: Oké, doe het juist.
42:59
SPEAKER_03: Doe het op de juiste manier.
43:01
SPEAKER_03: Zij is de klant content met geen wij serveren, dan moeten we het op een andere manier doen.
43:05
SPEAKER_03: Moeten we meer menu geven, maar blijven toch aan elkaar.
43:08
SPEAKER_03: Die verhaal constant, dat je in elkaar, dezelfde.
43:12
SPEAKER_03: Ja, en die mensen niet content.
43:14
SPEAKER_03: Zult hij dat een superhoeven?
43:17
SPEAKER_03: Ja, je weet wel, hij doet er alles voor en heeft die 100%.
43:22
SPEAKER_03: Maar toch als we het meevoelden, dat was dat nu wel goed.
43:26
SPEAKER_03: Die vraag komt wel.
43:28
SPEAKER_04: Ja, en durf je feedback vraag naar je gasten?
43:31
SPEAKER_03: Jawel, dat heb ik wel raken.
43:33
SPEAKER_03: Hopelijk zijn zeerlijk, om dat te zeggen, mee, als moest het niet zijn.
43:38
SPEAKER_04: Soms gaat het ook heel ver, hè?
43:40
SPEAKER_03: Ja, maar als we met respect doen en mijn opbouwende kritiek, dan vind ik dat super.
43:45
SPEAKER_03: Maar als ze doen online, dan vind ik hem niet.
43:49
SPEAKER_03: Dan vind ik toch van.
43:50
SPEAKER_03: Dus dan durf je toch niet zeggen hoe dat is.
43:52
SPEAKER_03: Of dat vind ik dat minder leuk, dat vind ik een beetje trus.
43:56
SPEAKER_03: Als het op een manier zijn.
43:58
SPEAKER_03: Ze kunnen ook zeggen van.
44:00
SPEAKER_03: Afbreken, maar als het op een positieve manier zijn, vind ik dat wel positief.
44:05
SPEAKER_04: Je hebt de Vonkastenbaar.
44:07
SPEAKER_04: Ik vind redelijk toegankelijke receptenkeuken.
44:12
SPEAKER_04: Het productkeuken, seizoensgebonden, de smaken, voor mij zit het mooi in balans en zo.
44:18
SPEAKER_04: Zou je nog op willen verder gaan?
44:19
SPEAKER_03: Ja, ik vind het wel moeilijk dat nu loopt.
44:22
SPEAKER_03: We zijn er wel zeer content mee.
44:23
SPEAKER_04: Hoor jij dat dan, Stijn, buiten het restaurant?
44:26
SPEAKER_04: Zo wel een keer de feedback van mensen?
44:28
SPEAKER_03: Ja, ik had altijd wel haleren, uiteraard.
44:38
SPEAKER_03: Wel moeilijk zijn, ja.
44:40
SPEAKER_03: Hoor ik dan al vertalen en positieve reacties.
44:44
SPEAKER_03: Soms dat ik in een middere service heb, is er wel een keer een middere service.
44:49
SPEAKER_03: En wat dat mij soms opvalt, als er binnen intern gezegd worden over dit slechte service of dat of dat.
44:57
SPEAKER_03: Opvallend, maar klanten zijn meestal nog altijd wel tevreden.
45:02
SPEAKER_03: Dus eigenlijk is dat meestal intern, dat dat gevoeld wordt, dat is inderdaad.
45:07
SPEAKER_03: Dat momentum, name dat moment vlekloos verloop, maar voor iemand mee.
45:15
SPEAKER_04: Maar Bart, Hoornaart, heb jij een signatuurrecht?
45:18
SPEAKER_03: Moest dat ooit er zijn?
45:20
SPEAKER_03: Ik denk wel dat dat ook ergens op je pad moet komen, signatuurrecht.
45:24
SPEAKER_03: Dat moet zijn.
45:25
SPEAKER_03: Kijk, dat heb ik hier nu gemaakt.
45:27
SPEAKER_03: En dat vind ik niet top en dan laat ik nu meer keren jaarlijks.
45:31
SPEAKER_04: Maar goed, je hebt geen signatuur gerecht, want je hebt wel een.
45:34
SPEAKER_04: Bart Hoornaart hebt wel een signatuur.
45:37
SPEAKER_01: Ik denk vooral al product, een eerlijk correct product.
45:42
SPEAKER_01: Puur.
45:44
SPEAKER_01: En ook wel een chalant gebracht.
45:47
SPEAKER_01: Niet strak allemaal.
45:49
SPEAKER_01: Walter, wat fijn gebracht.
45:52
SPEAKER_01: Ik denk dat dat wel wat ik altijd op zoek naar ben.
45:56
SPEAKER_04: Ja, waar haal jij je inspiratie dan?
46:00
SPEAKER_03: Door het aan één.
46:02
SPEAKER_03: We verstelen dan.
46:04
SPEAKER_01: Verstelen we niet.
46:06
SPEAKER_01: En liefst dan werken ook in het buitenland, omdat je dan in een andere.
46:10
SPEAKER_01: Probeer nu jaarlijk te zijn met Frederik, alweer een zaal aan eten, twee dagen, de keer dat we weg zijn, vorige keer even Alon geweest.
46:17
SPEAKER_03: Je kopieert daar niets.
46:19
SPEAKER_03: Maar je brengt wel het idee mee van oké, dat is tof, daar kunnen we wel iets mee doen.
46:23
SPEAKER_03: En ook door een boeken te lezen en door ermee bezig te zijn, dan krijg je wel denk ik bepaalde bepaalde bedoeling, dat houd je wel wakker, maar dat is, dat is mijn database.
46:35
SPEAKER_03: En toen draai je de rand ook niet voor om naar een Roorwing te gaan of ik weet niet wat mogen.
46:42
SPEAKER_04: Jouw broer is natuurlijk niet betrokken bij het restaurant.
46:44
SPEAKER_04: Vraag je zijn mening als overheid?
46:47
SPEAKER_04: Proef ik je broer?
46:48
SPEAKER_03: Nee, nee.
46:49
SPEAKER_03: Dat had je doet nou vredik.
46:52
SPEAKER_03: Ik heb niet de smaakpapil Vredik van zijn veel betere schmaal dan ik.
47:00
SPEAKER_04: En je hebt onze broed en letter of broed kijkt met niks.
47:05
SPEAKER_03: Toen zet hij met blemen aan die tweede zelf zit hij met blonde.
47:16
SPEAKER_04: Beetje de toekomst, wat is voor jullie de grootste uitdaging in onze gastronomische wereld?
47:25
SPEAKER_04: Dat is dagelijks, maar daar heb je nu eigenlijk geen last van.
47:28
SPEAKER_03: Ik denk weer echt onze hand samen.
47:33
SPEAKER_03: Het moeilijkste vind ik denk ik.
47:38
SPEAKER_03: Blijven op een goede manier blijven draaien, volk, klanten, dat je rustig draait.
47:45
SPEAKER_03: Dat dat het moeilijkste is, goede vibe erin houden.
47:49
SPEAKER_03: Maar de mensen blijven trekken van kom af, kom eten, daar kijk ik wel tot op vandaag meer geen probleem mee, maar we zijn nog niet superlang bezig, maar je ben tien jaar, wat gaan we staan met tien jaar?
48:04
SPEAKER_03: Soms stel je jezelf in.
48:05
SPEAKER_04: Zij angst vinden?
48:06
SPEAKER_01: Ja, soms wel.
48:08
SPEAKER_01: Ik wil niet eindigen.
48:11
SPEAKER_01: Ik wil wel op een mooi moment stoppen, of iets anders doen, of een ander concept.
48:15
SPEAKER_01: Of krijg je zin, dat mag niet uit de mogen zien.
48:20
SPEAKER_04: Ik wil nu maar vonk naartoe.
48:24
SPEAKER_03: Ik denk, daar zijn vragen dat we onszelf nog niet zo willen herhalen.
48:32
SPEAKER_03: Maar dat me toch, ja, ik denk op nu in het concept dat nu loopt, dat wel de komende 5 à 10 jaar dat dat wel nog kan lopen, zoals het nu loopt, maar op tijd aan stand wel een kleine verandering.
48:47
SPEAKER_03: Om de mensen ervoor te trigger, om hier te komen.
48:51
SPEAKER_03: En voort product en kwaliteit hebben, kwaliteit primeerd en alles.
48:56
SPEAKER_03: Als je kwaliteit heeft, soms wanneer ze een klant is niet zegt van ja, ik ben het al een moe gezien.
49:10
SPEAKER_03: Dat vind ik soms de moeilijk.
49:13
SPEAKER_03: Hoe lang kun je dat volgen?
49:14
SPEAKER_03: Hoe lang kun je iets volgen?
49:16
SPEAKER_03: Hoe lang is je concept?
49:17
SPEAKER_03: Hoe lang is je interieur up-to-date?
49:21
SPEAKER_03: Ja, dat vind ik wel een moeilijk.
49:22
SPEAKER_03: En eigenlijk onderling aan.
49:23
SPEAKER_04: Moet je in een andere boom zetten?
49:25
SPEAKER_03: Ja, dat hadden we aan.
49:31
SPEAKER_00: Toch?
49:32
SPEAKER_04: Of een soort serveertjes afluiten.
49:34
SPEAKER_04: Vooral de keuken.
49:35
SPEAKER_04: Creatief blijven, denk ik wel.
49:37
SPEAKER_00: Ja, is geweld.
49:39
SPEAKER_04: Ik ga begrijpen zoeken.
49:41
SPEAKER_04: Maar ja, je ziel niet verliezen.
49:42
SPEAKER_04: Dan houden nooit in.
49:44
SPEAKER_04: En zeker die niet verkopen aan de duivel.
49:46
SPEAKER_03: Puntje meer.
49:50
SPEAKER_03: Ik blijf je zelf zijn.
49:53
SPEAKER_03: Je eenheden.
49:54
SPEAKER_04: Vinden jullie die punten belangrijk?
49:58
SPEAKER_03: Ik ben er niet zo heel hard mee bezig.
50:03
SPEAKER_03: Het is leuk dat we erin staan en men er ook snel in staan.
50:07
SPEAKER_03: Het is wel een herkenning.
50:09
SPEAKER_03: Ik schrik er iedere keer van.
50:12
SPEAKER_03: Nu was er weer een half puntje bij, door veel mensen die er worden overhaan, bro.
50:18
SPEAKER_03: Dat schrik ik wel iedere keer van.
50:20
SPEAKER_03: Dat is toch wel, het doet toch wel iets.
50:24
SPEAKER_03: Maar ook al, die zijn dat je verdient nog meer of dat.
50:28
SPEAKER_03: Denk van af.
50:31
SPEAKER_04: Nino zijn concern die dan.
50:33
SPEAKER_04: Merci.
50:34
SPEAKER_04: Ik denk dat wel de Schoenkop hebben.
50:36
SPEAKER_04: Dat is altijd.
50:38
SPEAKER_03: Nou niet mee, dat is eigenlijk niet dat PBC.
50:43
SPEAKER_03: Het is wel een mooie erkenning en denk dat dat meer doet dan we zelf eigenlijk altijd dat doet.
50:48
SPEAKER_03: Ik denk de mooiste erkenning die je kan, is dan de mensen die weg gaan en supercontent.
50:53
SPEAKER_03: Ik denk dat dat vooral voor mij dat belangrijke dan de punt, denk ik: en terugkomt.
51:10
SPEAKER_04: Een laatste tussendoorje als vonk een puntje puntje was: Stel, vonk is een cocktail.
51:18
SPEAKER_03: Welke cocktail moet het zijn: een cocktail, maar het was een beetje pet hier een beetje vuur, ja, ja, die groen drinken.
51:46
SPEAKER_04: Je drinkt dan een maasje.
51:49
SPEAKER_03: We zijn de besteller in het restaurant, de Pikong.
51:51
SPEAKER_03: Dat was een Pikong, je hebt maar noodrecepten, maar ze had ons in het restaurant hier als bestel in de Pikong was in de Pikong.
52:03
SPEAKER_04: We noemen dan de vonken.
52:05
SPEAKER_04: Vanaf nieuws.
52:10
SPEAKER_03: En dat bleef denk ik wel.
52:13
SPEAKER_04: Ik bedoel niet, oké, voor de bart.
52:16
SPEAKER_04: Maar toch voor algemeen: als vonk een cocktail was, dan is het dan.
52:20
SPEAKER_03: Oh, ja, piekong.
52:24
SPEAKER_04: Als vonk een cocktail was, dan is het.
52:29
SPEAKER_04: Als vonk een muziekstijl of muzieknummer was, of zo zijn.
52:38
SPEAKER_04: Mijn favorietje.
52:41
SPEAKER_03: Ik denk nou een beetje rekening qua muziekrepertoire zijn, maar redelijk brede.
52:46
SPEAKER_04: Belgische muziek van dat Belgische dat lopte ik, dat zou zijn.
52:52
SPEAKER_03: Bianca ben ik ook wel van Brian.
52:56
SPEAKER_03: Je zond.
52:58
SPEAKER_03: Warm Latstan naar toewezen aftreden in B.
53:03
SPEAKER_03: Wat Jamver Straten.
53:04
SPEAKER_03: Dat was wel fantastisch.
53:05
SPEAKER_04: Dat ben je niet.
53:07
SPEAKER_04: Ik ben superfan van onze lieve Jan de Straten.
53:13
SPEAKER_04: Is er een specifiek nummer dat zou zijn, dat is een volgnummer?
53:17
SPEAKER_03: Ja, hoef mijn vind ik wel.
53:20
SPEAKER_03: En dat was Chik was dat boven dat klein zaaltje was in dat B.
53:24
SPEAKER_03: En hoe het petit comitie dat dat optreden was, en hoe dat in binnen kwam, dat was echt fantastisch, dat was.
53:32
SPEAKER_03: Ja, super.
53:37
SPEAKER_03: Behoorlijk ongekend is, als hier iemand op vuil te beeld met kruiden, oké.
53:43
SPEAKER_04: Als vonk een muzieknummer is, dan is het.
53:48
SPEAKER_04: Als vonk een fout gerecht is, dat toch werkt.
53:55
SPEAKER_03: Foot geraakt.
53:56
SPEAKER_04: Wat gaat toch werken?
53:57
SPEAKER_03: Dat is een pot.
53:58
SPEAKER_03: Nee, alles paalitaf nu altijd.
54:03
SPEAKER_04: Er zijn van mensen ook gezien dat ze potje.
54:06
SPEAKER_04: Ja, dan kan ik niet meer.
54:08
SPEAKER_04: Je zit een net zo potje.
54:10
SPEAKER_04: Dan zijn dat een beetje rako, een beetje crazy.
54:13
SPEAKER_04: Een beetje alles te samen zo, een beetje van alles.
54:16
SPEAKER_04: Een beetje chaotisch.
54:18
SPEAKER_03: Dat klopt het dan, een beetje.
54:20
SPEAKER_03: Fouteraad, ja.
54:22
SPEAKER_03: Maar je overland van de darmste door zijn.
54:27
SPEAKER_03: Dat was eigenlijk wel vond.
54:28
SPEAKER_04: Hij hebt toch gewerkt.
54:30
SPEAKER_03: Maar dan heb ik qua.
54:33
SPEAKER_03: Ja, dat is een klein gezelschap die daar wel aan boven komt.
54:36
SPEAKER_03: Het restaurant zat volgen.
54:38
SPEAKER_03: Eigenlijk komt er niet meer naar buiten, dan zijn er zo via via naal met je naast.
54:42
SPEAKER_03: En de mooie hoog, altijd het restaurant wat er ook toewees.
54:49
SPEAKER_03: Ja, daarom.
54:50
SPEAKER_03: Ja, dat is altijd heel erg.
54:52
SPEAKER_03: Ten tweede keer dat we dat gedaan doen.
54:53
SPEAKER_03: Ja, daar is meer in.
54:59
SPEAKER_04: Staat niet op de kracht.
55:00
SPEAKER_04: Nee, dat staat niet op de krijg.
55:02
SPEAKER_03: Dat was ook verwaardelijkheid.
55:04
SPEAKER_03: Dat is helemaal, hè?
55:05
SPEAKER_03: Ja, ik zorg wel afvan.
55:06
SPEAKER_03: Ik stond erachter.
55:08
SPEAKER_03: Eén keer dat zo priori doen we dat een keer.
55:11
SPEAKER_03: Maar nee, nee, dan gaat dat niet op de kart vinden.
55:14
SPEAKER_03: Nee, nee, nee, nee.
55:15
SPEAKER_03: We gaan niet op de kart.
55:16
SPEAKER_03: Toen waren weer zat uit dat Bart.
55:18
SPEAKER_03: Ja, zijn signatuur heeft wel.
55:23
SPEAKER_03: Lijkt nu al dat.
55:24
SPEAKER_03: Ja, qua zijn voorraadje.
55:28
SPEAKER_03: Eerst wonen ze rouw, bijna diep.
55:30
SPEAKER_03: Toen heb je een doosje en dan allemaal geweest.
55:33
SPEAKER_03: Dan gebakken.
55:34
SPEAKER_03: Je had al krebaknols bij gedaan.
55:36
SPEAKER_03: En geraag raapjes.
55:39
SPEAKER_03: Weet je wat het zoand?
55:41
SPEAKER_03: Ja, uiteindelijk kwam.
55:43
SPEAKER_03: Hij had toch aan het even.
55:45
SPEAKER_03: Ja, dat was een.
55:46
SPEAKER_04: Het is wel bijzonder dat je dat nog allemaal in het houden hebt.
55:49
SPEAKER_04: Dus moest zijn dat wel heel lekker, was.
55:51
SPEAKER_03: Ja, dat is stif en van het ruimtje.
55:54
SPEAKER_03: Van het plan.
55:56
SPEAKER_03: Ik had er eentje in Tampoeken ook, maar de.
55:59
SPEAKER_03: Ja.
56:00
SPEAKER_03: Ja?
56:01
SPEAKER_03: Ja, dat is goed.
56:03
SPEAKER_03: Dat is fout gerecht, ja.
56:04
SPEAKER_04: Fout geracht, dat toch werkt?
56:08
SPEAKER_03: Dat toch wel.
56:10
SPEAKER_04: Wat de darm zou zijn?
56:12
SPEAKER_03: Ik weet het maar wel bij die raad.
56:15
SPEAKER_03: Van de darm zijn Bimbart en de kategorie van de kapjes.
56:18
SPEAKER_03: Dat is een scoop.
56:20
SPEAKER_03: Ja, Monik.
56:24
SPEAKER_04: Maar dan heet er nog een andere misschien een fotograaf tot net.
56:28
SPEAKER_03: Ja, dat is een pot, hè?
56:37
SPEAKER_03: En de meest kwam hier in een stick, and that's after the netspot van net zo pot.
56:42
SPEAKER_03: If you better guest we don't need that pot, oh, that was like a network.
56:46
SPEAKER_03: But that anders was that we did another.
56:52
SPEAKER_03: I think that was a badje.
56:54
SPEAKER_03: And it's still apart, eh?
56:58
SPEAKER_03: That's a robot.
57:00
SPEAKER_03: Iedereen did that in a pot, and they did all the apart.
57:03
SPEAKER_03: And that's all.
57:04
SPEAKER_03: I thought this is like a song, then must have the stamp, and we're in a zinnaut enemy.
57:10
SPEAKER_03: That's a pot.
57:11
SPEAKER_03: Ik zit dan van dat een pot voor je.
57:13
SPEAKER_04: Oké, samen wat, als Vunk het fout geraakt was, wat toch maar, dan is het.
57:21
SPEAKER_04: Ik dacht dat ik zelf uit te denken.
57:25
SPEAKER_04: En dan nu de teruggeving de vraag.
57:30
SPEAKER_04: Stel dat ik jullie in een teletijdmachine stop, misschien apart, misschien jij apart en misschien ga je apart, eerst ga ik een apart vragen, dan stop je in de teletmachine.
57:40
SPEAKER_04: En je mag een moment beleven je je carrière in je leven dat je zegt, mocht dan een keer direct en opnieuw beleven, ik zou het had in de lucht springen, welk moment is dat?
57:57
SPEAKER_01: Het moment dat ik al meegemaak, voordat ik het zo graag had.
58:01
SPEAKER_04: Nee, dat had je al meegemaakt.
58:02
SPEAKER_04: Dat je wel een uitbeleving.
58:04
SPEAKER_03: In de toekomst zou het straks hebben, ik denk dat dat moment was als we twee sterren kregen in Raduriek, toch wel een.
58:16
SPEAKER_04: Jij was toen Suuschef?
58:18
SPEAKER_03: Ik was dan net nog geen Suuschef.
58:20
SPEAKER_04: Nee.
58:20
SPEAKER_03: Kort erna wel.
58:23
SPEAKER_03: Maar dat was wel een fantastisch moment.
58:25
SPEAKER_03: Ik moest wel een bankette voor Ladurine.
58:29
SPEAKER_03: En toen op dat banket me twee sterren kregen, dat was chiek, omdat je kwartier.
58:35
SPEAKER_03: En je doet meer een half aan halen.
58:41
SPEAKER_04: En is er nog een momentje dat je wil herbeleven hier in volk?
58:45
SPEAKER_04: Het strippen van de zaak.
58:46
SPEAKER_04: Zul je dat niet wel naar belezen?
58:47
SPEAKER_03: Wat ik zo herbeleen, dat was het strippen van het café.
58:54
SPEAKER_03: Wat hebben we gedaan?
58:56
SPEAKER_03: Voordat we sloten met kapie, hebben we iedere zondag, vijf zondagaven, heb ik al die rechting gebaseerd op het ging dat hij vroeger had in dat schoto's met je werkt.
59:07
SPEAKER_03: En de mensen vonden dat fantastisch, maar ook haar rootjes en rechnen.
59:11
SPEAKER_03: Dat heb ik overgang genoemd.
59:14
SPEAKER_04: Daar zou je er nog voor kiezen.
59:17
SPEAKER_03: En de laatste zondag de zesde zondag.
59:21
SPEAKER_03: En we hebben dan een feest gedaan en in een afbraak.
59:26
SPEAKER_03: De overgangsparty was dat.
59:28
SPEAKER_03: 10 november, en alles hebben we het podium gezet voor de deur.
59:34
SPEAKER_03: Hebben we een DJ gezocht?
59:36
SPEAKER_04: Er zijn wel hele momenten waar je het bent.
59:42
SPEAKER_03: Ja, dat was zeker.
59:43
SPEAKER_03: En roospit voor de deur gezet.
59:46
SPEAKER_03: Die geval was natuurlijk dat we.
59:51
SPEAKER_03: Rutte feestje naar en hier vanaf in de zaal.
59:54
SPEAKER_03: Dus hier wat vol een bak, zat hij van achter ook altijd.
59:57
SPEAKER_03: Dat was eigenlijk al.
1:00:00
SPEAKER_03: Maar dat was toen weer volg dat hij was.
1:00:02
SPEAKER_03: Dat was wel.
1:00:04
SPEAKER_03: En alles was dat zit aan de doel.
1:00:07
SPEAKER_03: Ja, dat was hem al.
1:00:09
SPEAKER_03: Ja, dat was gewoon met je ziet zo voor me.
1:00:18
SPEAKER_03: Vroeger in school.
1:00:21
SPEAKER_03: En van die bak en daar bleek weer afgekregen, weet je niet hoe.
1:00:24
SPEAKER_03: En ook een bak van 4 meter lang, denk ik.
1:00:27
SPEAKER_03: En wat vult allemaal wat pen.
1:00:29
SPEAKER_03: Dan ben ik met je met die dingen op los gewoon dat je het kaffee wil binnen, maar niet iedereen.
1:00:35
SPEAKER_03: Maar ik was een hilarisch moment.
1:00:37
SPEAKER_03: En dat moment moest ik dan ook fantastisch.
1:00:40
SPEAKER_03: Dat was ook wel.
1:00:42
SPEAKER_04: Misschien is dat ook een moment dat je verzeker zou willen herbeleven.
1:00:46
SPEAKER_03: Ja, zeker, zeker, zeker.
1:00:47
SPEAKER_04: En is er dan nog eentje dat alleen voor jou wil ik dat ook niet beleven?
1:00:52
SPEAKER_04: Een hilarisch feest.
1:00:57
SPEAKER_03: Ja, nee, eigenlijk had dat ook een van de hoogte per hemzinnen van H en Namiro, wat ook vorig jaar het Siemte zomers gedaan.
1:01:07
SPEAKER_03: Het was het ziemte zomers, dat er dat er een feestzaal was hier.
1:01:14
SPEAKER_03: Dat was ook wel leuk komen bij stel te staan.
1:01:18
SPEAKER_03: Maar ja, een overhandspartje was wel als chiekel moment was, dat was met ons paard.
1:01:27
SPEAKER_03: Al was het feest te geven, wat je net.
1:01:30
SPEAKER_03: Nee, dat is in het rachel.
1:01:32
SPEAKER_03: En dan waren we al oude blanken, hier al jaren een dag gekomen in het café al zo binnen binnen gekomen.
1:01:39
SPEAKER_03: En al die mensen waren hier voor hem nog een keer te bedalen van elke keer de Fisha te zijn en zo.
1:01:45
SPEAKER_03: En toen mij mee van achter in de zaal, en was er altijd nog heel feest voor hem.
1:01:49
SPEAKER_03: Dat was ook wel een verrassing.
1:01:52
SPEAKER_04: Een paar maanden zijn er nog altijd.
1:01:56
SPEAKER_04: Stel dat je zo nu nog een keer iets kwijt zou willen kunnen, want een podcast is bijna voor hevig.
1:02:04
SPEAKER_04: En al dat jullie ouders, wat zo jullie dan zeggen?
1:02:10
SPEAKER_03: Ja, dat is wel een beetje daar afrijden, maar voor ons in je bedoel ik wel, dat zijn wel.
1:02:19
SPEAKER_03: Uiteindelijk is dat chik wat ze uit.
1:02:23
SPEAKER_03: Ons pa was 17 jaar als zijn papasteer.
1:02:26
SPEAKER_03: Dus het gelukkig is dat ik dat niet denk.
1:02:29
SPEAKER_03: Dat ik wel hier en daar wel een beetje mijn randje kan bij anderen overleren.
1:02:36
SPEAKER_03: Ons pa had dat niet gekund.
1:02:37
SPEAKER_03: Ons pa was 17 jaar, het moest hij meestaan in de zaak.
1:02:40
SPEAKER_03: Je hebt 17 jaar weet je totaal niet hoe dat alles in elkaar zit.
1:02:44
SPEAKER_03: Dus samen met zijn mama had hij dat verder gedaan.
1:02:48
SPEAKER_03: En ja, Chapeau, tot een paar jaar terug en zo, alles uitdenken.
1:02:55
SPEAKER_03: Het moet alles alleen beslissen.
1:02:57
SPEAKER_03: Alles maak kwam er al nog bij.
1:02:59
SPEAKER_03: Ja, dat is al Chapeau voor zo'n zaken.
1:03:03
SPEAKER_03: We zijn het met twee keer overleggen.
1:03:05
SPEAKER_04: Zij dient ook alleen.
1:03:08
SPEAKER_03: Wij hebben alle twee ook een privé-situatie.
1:03:11
SPEAKER_03: Bart heeft drie kindjes en een partner.
1:03:14
SPEAKER_03: Ik heb twee kindjes en een partner.
1:03:19
SPEAKER_03: Toen gebeurde alles.
1:03:22
SPEAKER_03: We hebben onze privé thuis, maar vroeger was dat hierboven was onze riving.
1:03:26
SPEAKER_03: En dat stopte eigenlijk goed nodig.
1:03:28
SPEAKER_03: Dus voor hen.
1:03:34
SPEAKER_04: Hebben jullie soms een keer vloek als kinderen van God, vertonen met de Palama hebben nooit geen tijd.
1:03:40
SPEAKER_03: Dat zijn dat.
1:03:41
SPEAKER_03: Maar ik kan dat nu niet inbeelden.
1:03:43
SPEAKER_03: Ik zou dat zelf niet met mijn kinderen opnieuw doen, op die manier.
1:03:47
SPEAKER_03: Maar we zullen dan een tijd niet verlengden.
1:03:50
SPEAKER_03: Dat is heel iets anders dan vandaag.
1:03:56
SPEAKER_03: Ik wil dat gewoon apart in zijn.
1:03:58
SPEAKER_03: Ik wil er ook ergens meer tijd voor maken.
1:04:00
SPEAKER_03: Of dan zeggen, je maakt dat voor ons.
1:04:03
SPEAKER_03: Maar mijn pakken en pak dat ik wel.
1:04:06
SPEAKER_03: Maar dat is een andere tijd.
1:04:07
SPEAKER_03: Het is een andere tijd.
1:04:08
SPEAKER_03: Ze moesten ook wel werken, werken, werken.
1:04:10
SPEAKER_03: Dat was ook vroeger het wat.
1:04:13
SPEAKER_04: Dat is wat ik zeg, die work-life balance, dat is een beetje veranderd.
1:04:16
SPEAKER_04: Waar vroeger, ja.
1:04:19
SPEAKER_04: Dat is iets wat hij zegt, het is geprepareerd voor jullie het zie gebeuren.
1:04:25
SPEAKER_04: Dus je pikt daar sowieso veel van mee toch.
1:04:29
SPEAKER_04: Je maat de rol van de moeder bij jullie.
1:04:33
SPEAKER_04: Maar nee, van vroeger en zo.
1:04:35
SPEAKER_04: En inderdaad, op vandaag.
1:04:37
SPEAKER_04: Zij was de gastvrouw.
1:04:39
SPEAKER_03: Zij was de haast vrouw geweest, al.
1:04:42
SPEAKER_03: Alles van papierwerk.
1:04:43
SPEAKER_03: En alles van papierwerken, ja.
1:04:45
SPEAKER_03: En dan op vandaag is ze weer met de klikjes bij zijn.
1:04:51
SPEAKER_03: En daar waar je het mee.
1:04:54
SPEAKER_04: Dat is gewoon man er veel geluk mee.
1:04:58
SPEAKER_04: En geeft Paan nog een keer kritiek of zo of feedback?
1:05:03
SPEAKER_03: Bemoeite aan zijn er nog?
1:05:05
SPEAKER_03: Je moet hem.
1:05:08
SPEAKER_03: Laad hem toen je jeugd is, had het inderdaad wel een keer aan het brein van op die manier.
1:05:14
SPEAKER_04: Maar heb soms van die vaders of moeders die daar zo onverwachtelijk keer binnenkomen, dat jullie als kinderen zeggen, die twee voor jou.
1:05:22
SPEAKER_04: Zou je dat ervoor doen?
1:05:24
SPEAKER_01: Ik kom net wel een keer binnen, maar je kunt dat ook niet kwaliteen.
1:05:27
SPEAKER_01: Het is fijn voor het.
1:05:32
SPEAKER_03: Ik weet niet hoe dat zit met onze mensen, als die daar ergens aan.
1:05:38
SPEAKER_03: Dat kan je niet.
1:05:39
SPEAKER_03: Was als die dan ook in kon.
1:05:43
SPEAKER_03: Als ze een keer in de juz met je anders.
1:05:46
SPEAKER_03: Ze zijn een keer afspreken.
1:05:47
SPEAKER_03: Kun je nog een keer hier?
1:05:49
SPEAKER_03: Of kun je een hele verhiet, kun je naar andere ineargen.
1:05:54
SPEAKER_03: Ik denk dat ook dan dat hij hier nog mag en kan zijn, ik denk dat dat ook wel chique is.
1:06:01
SPEAKER_03: Het voor niet zijn verantwoordelijkheid meer.
1:06:03
SPEAKER_03: Je moet hier gewoon zijn wat aan.
1:06:05
SPEAKER_03: En luisten kan ik iets doen en kan ik niet doen, maar jullie gaan rezen.
1:06:09
SPEAKER_04: Ja, dat is wel chiek.
1:06:13
SPEAKER_04: Merci de merci.
1:06:14
SPEAKER_04: Jullie zijn topgasten.
1:06:15
SPEAKER_04: Ik heb jullie echt in de moment van tijd jullie kennen.
1:06:18
SPEAKER_04: Of gastroar echt de moeite waard om bij jullie langs te komen.
1:06:22
SPEAKER_04: Fantastisch.
1:06:23
SPEAKER_04: Wat mag ik jullie nog wensen in het leven?
1:06:27
SPEAKER_03: Voor je geluk en plezier en goede gezondheid, en de rest is bijzelf.
1:06:32
SPEAKER_03: Geen corona.
1:06:34
SPEAKER_04: En geen corona meer.
1:06:35
SPEAKER_04: Maar jullie zijn gestart in de corona.
1:06:37
SPEAKER_04: Moet je aanwezig daarvoor.
1:06:40
SPEAKER_03: Super, bedankt voor het komen.
1:06:41
SPEAKER_04: Ja, merci en bedankt voor dit heerlijke uitspraak.
1:06:45
SPEAKER_04: Stay Bordaart en Bart voor net.
1:06:48
SPEAKER_04: Achterbaar.
1:06:52
SPEAKER_03: Goedemiddag.
1:06:52
SPEAKER_03: Hier zijn we dan live met de twee.
1:06:56
SPEAKER_04: Dit was het dan voor deze aflevering.
1:06:58
SPEAKER_04: Bedankt dat je erbij was.
1:07:00
SPEAKER_04: We hadden het goed gedaan.
1:07:02
SPEAKER_04: Ga naar satellitegourmet.com en lees meer over deze podcast.
1:07:06
SPEAKER_04: Elke episode vind je ook op Spotify en Apple Podcasts.
1:07:10
SPEAKER_04: Op het YouTube kanaal Satellite Gourmet voor video.
1:07:14
SPEAKER_04: Denk eraan om ons te volgen en subscribe.