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Cervejas Low Alcohol - Cervejaria Seven Days - Fabio Bacarin | Surra#265 · Surra de Lúpulo

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Eites rapidinho aqui ó, você já conhece nosso irmão mais novo.
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O plantão cervejeiro é o primeiro podcast de notícias
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cervejeiras do Brasil, trazendo um formato dinâmico, direto ao
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ponto para te manter sempre por dentro do que rola no mundo da
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cerveja. Toda terça-feira tem episódio
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novo no seu agregador de áudio favorito.
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Tá o play e fique atualizado. IPA, condríaco apresenta.
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Surra de lúpulo? Oi pessoal, bom dia, boa tarde,
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boa noite. Eu sou Ludmilla mais conhecida
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no Instagram e hoje no quarto e último, por enquanto, programa
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dessa série sobre cerveja sem álcool ou basta eurocoólico.
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Nós chegamos com uma promessa. Hello loy, tem Henrique, o
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Boaventura, e promessa não é nossa, promessa não é minha, mas
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sim da marca de beber todos os dias.
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Estamos aqui com o Fábio bacarin, da sevenda.
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Fábio, por favor, dá um oi, pessoal.
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Oi? Pessoal, eu sou.
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Fábio bacarin sou fundador da seven days, que é uma cerveja
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com a proposta de produzir cervejas saborosas e leves ao
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mesmo tempo. São cervejas com menos álcool e
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menos calorias que. Isso bom demais.
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Aprovo e gosto e busco, inclusive busco elas.
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Ludmila e Fábio acabou de começar o mês de junho.
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É aquele momento mágico do mês, aqueles 5 dias onde você tem
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dinheiro e esse é o momento específico para você virar
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mecenas do surra de lúpulo. Dinheiro na conta cartão já
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virou meu, é isso. CMC dos surra de lúpulo, que dá
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acesso a um grupo exclusivo do WhatsApp, promoção em curso,
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cervejas e eventos, além de colocar na disputa por sorteios
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e brindes incríveis. Apoia e faça parte dessa
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comunidade. O link é apoia.se barra, surra
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de lúpulo. Tudo junto.
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Mas OK, ainda não estamos no topo da tua prioridade de gasto.
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Não tem problema. A gente tem um jeito grátis de
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você ajudar. Pega o link desse episódio e
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manda para aquele amigo ou amiga que curte cerveja especial,
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espalha a palavra do surra de lúpulo para o mundo.
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Muda. Agora o outro jeito de ajudar é
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seguindo a gente na sua plataforma de áudio preferida e
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deixando aquelas 5 estrelinhas na avaliação.
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Isso ajuda as plataformas a entenderem que somos relevantes
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para você. Tem mais uma forma de contribuir
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com o surra de lúpulo, sabe como?
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Bebendo cervejas, aí vocês dirão, mas isso a gente já faz,
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já é parte do nosso dia a dia, não, meus amigos.
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Aqui me refiro a comprar e consumir cervejas de quem ajuda
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o surra de lúpulo a se manter no ar e com a casa arrumadinha,
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bonitinha, cheirosa. Sabe quem é essa pessoa?
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Essa empresa stanis, que não só produz rótulos incríveis e de
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altíssima qualidade, mas também vai além proporcionam
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experiências completas em seus bares próprios.
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EOE Commerce que entrega. Vejas do é a poc até o Chuí.
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E o melhor, quem está nos ouvindo pode aproveitar o cupom
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SDL 12 para garantir 12% de desconto em qualquer produto no
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site stanis.com stanis com 2 NS. Bom, gente.
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Sem mais delongas, nessa investigação sobre cerveja sem
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álcool de menor teorocólico, a gente descobriu como eu vou
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dizer, um Novo Mundo, né? No universo das cervejas
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especiais, um segmento que tem grandes chances de prosperar.
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Em contraste, aquilo que a gente tem visto no mercado de cervejas
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especiais com álcool, que vem enfrentando muitos desafios nos
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últimos anos. E o Fábio vai nos ajudar a
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entender o que que ele enxergou nesse negócio.
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Então, Fábio? Senta que lá vem a história.
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Na verdade, conta pra gente a história da savendez, né?
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Que eu imagino que é bastante única.
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Eu nunca tinha ouvido falar de uma cervejaria 100% focado em
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produzir cerveja de basta eurocólico.
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Então, como é que surgiu a ideia de uma cervejaria focada
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exclusivamente em rótulos de basta eurocólico?
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Tem a ver com o chamado o filme chamado?
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Samara savendey. Exato.
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Ah É? Eu já escutei bastante disso no
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Instagram, vira e mexe tem uns comentários você.
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Idiota, mas não, né, não tem nada a ver, mas assim, AA ideia
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da savidez, ela não nasceu de primeira, vamos assim dizer, com
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essa questão do baixo teor alcoólico.
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Na verdade, assim eu tinha, tenho como hobby fazer cerveja
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em casa, isso desde 2019, e como empreendedor, eu sempre vou
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olhando o mercado assim, né? Tipo, nunca se contenta.
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Só entrar com hobby em casa, né? O que que dá para fazer?
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O que que dá para oferecer de diferente para o mercado?
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Tem oportunidade. E assim, no começo, a serven
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dais. A ideia era fazer cervejas
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saborosas e fáceis de beber. Então o foco muito era essas 2
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pontos, né? O sabor e facilidade e a
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drincability da cerveja, né? E daí?
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Com isso, eu fui pesquisando um pouco mais, encontrei o mercado
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de das noa aucorro e as noa aucorro Bears, né?
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E aí assim, no meu caso, né, eu tenho.
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Eu vi é os podcasts de vocês da cervejarias sem álcool.
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Assim, no meu caso, eu não sou atleta, não sou esportista.
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Então é muito mais a opção de dá o que dá para fazer.
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O que que eu posso consigo reduzir de álcool e manter uma
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cerveja mais perto possível da cerveja.
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Tradicional, vamos assim chamar, tá?
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Esse foi o começou a ser meu objetivo Na Na servendês e
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pesquisando, vendo esse mercado das de baixo the euro código, eu
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encontrei uma cervejaria em a história de uma cervejaria em
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Londres. Eles é começaram em 2017, que é
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a smell Bear, né? A smell Bear é uma categoria de
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cerveja medieval que ela ela Ela Foi produzida, né, na no século
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19. E esse pessoal?
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Eles fundaram essa cerveja ali em 2017, com o foco AA igual o
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da sevendas. A seven vendas é 100% inspirado
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neles. Que é assim é produzir cervejas
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de baixo teor alcoólico, na verdade, de 2.8% de álcool para
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baixo. Eles só fazem isso.
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E. E lá tem essa história dessa
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cerveja, né, esse essa small bir.
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Então isso facilitou de certa forma, lá Na Na região, na
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Europa, e a essa essa cerveja. Ela, inclusive, na época era
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bebido até por crianças, porque na época a qualidade da água era
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ruim e preferia onde beber a cerveja, porque isso evitava de
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a proliferação, né, de de bactérias, tinha os nutrientes
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da própria cerveja, então era era servida nas escolas.
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Tem uma história assim. E eu tive até a oportunidade de
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de de conhecer a cervejaria lá. Então quando eu soube da
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história, né, não só falando dessa cervejaria, voltando pra
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servendeis, mas é quando eu vi a história deles, eu falei, poxa,
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é algo legal assim, porque eu queria encontrar esse
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equilíbrio. Tenho, já estou com 40 e poucos
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anos aí, então eu tenho essa preocupação.
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Então o que que dá pra fazer, né?
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Assim como tem tido esse movimento de procura de melhorar
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a alimentação, né, procurar mais.
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Alimentos mais saudáveis, naturais.
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Então assim como que eu, aonde eu consigo chegar com a minha
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cerveja sem perder as qualidades de uma cerveja artesanal de
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fato? Então começaram muitos testes,
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daí eu fiquei um ano e meio mais ou menos fazendo testes.
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No começo eu queria chegar, fazer assim, até onde eu consigo
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chegar com álcool? As primeiras, a Summer, que foi
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a nossa primeiras cerveja, as primeiras versões dela era tinha
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em torno de um vírgula 1,2% de álcool.
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E daí eu comecei a fazer testes cegos com algumas pessoas
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próximas que eu conheço aqui. Eu coloquei cerveja de várias
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marcas e a minha no meio e fazia testes cegos.
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E daí eu fui observando que assim eu estava fugindo um pouco
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da proposta inicial, que era a questão da alenk hability.
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As pessoas viam que a cerveja era boa, Ah, legal tal, mas
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optavam por outras pela facilidade de tomar tipo, Ah, se
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já cerveja tem menos álcool, mais leve, mas então é, eu quero
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uma cerveja mais de fato que seja mais suave.
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No caso, a primeira, as primeiras versões da Summer, ela
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era mais. Corpada porque daí ela tinha
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menos álcool, mas acabava que o carboidrato ainda era alto, né?
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AAFG dela acaba ficando meio alto ainda.
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E daí eu continuei desenvolvendo para chegar nesse equilíbrio.
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Daí foi que a gente chegou na receita final, que tem 2.1% de
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álcool e 63 calorias e 4,9% de carboidrato.
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Então assim não é. A gente não puxou para nenhum
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lado, a gente reduziu tudo, tentando sempre focar no sabor
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da cerveja. Então, e a história do do nome
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lá no começo? É, eu peguei e comecei muito a
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pesquisar isso, a cerveja. Com alta drincability e
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saborosa. Então assim, uma cerveja para
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tomar todo dia. E daí foi a putz.
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Se é vendez, eu acho que tem toda até a cara da da marca,
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então vamos seguir esse nome aí. E daí?
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Casou bem com essa proposta das cervejas de baixo teor
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alcoólico. Interessante porque tu trouxe
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essa questão das cervejas inglesas, né?
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Principalmente do baixo teor alcoólico e do consumo por
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crianças. É muito interessante.
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Porque as cervejas historicamente, né, inglesas,
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elas não tinham uma termoação alta, então elas umas cervejas
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que tinham muito açúcar residual e elas eram muito nutritivas
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também, né? Então também tem essa parada.
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Não era só uma questão de ter um pouco álcool, muitas vezes o
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pouco álcool era um subproduto, né?
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Na verdade, não era desejado e tornava aquela cerveja mais
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nutritiva. Mas eu achei interessante a
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pegada também da redução de carboidratos.
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E essa redução de carboidratos ela vem.
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Com o propósito de diminuir corpo e aumentado em cabelite.
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A gente não está falando necessariamente de saúde.
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Na verdade, assim, foi uma consequência dos testes, sabe,
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Henrique? Porque como a gente igual eu te
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falei no começo, ali a gente a primeira versão, ela tinha muito
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pouco álcool, mas aí para dar sustentação precisava ter
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açúcar, né? E daí gerava o carboidrato.
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Então eu fui tentando chegar no equilíbrio e daí chegou nesses
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2.1% de álcool que. Ficou legal, assim ficou é, eu
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consegui manter bem as características da cerveja, é
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normal assim, é pouco percetível que ela tem 2 planos por cento
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de álcool e com isso, com o resultado também a gente
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conseguiu diminuir o carboidrato, porque também é.
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Eu comecei quando com os testes foi desenvolvendo essa questão
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do álcool e das calorias, foi os principais 2 pontos.
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Como consequência veio o carboidrato, né, que também se
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for pegar a cerveja tradicional, ela vai ter quase 1/3 ou pelo
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menos metade. Já diferente um pouco das
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cervejas sem álcool, no caso, essas tem vai ter.
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Mais carboidrato, então essa é um pouco da diferença.
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Também 11. Coisa que é importante pontuar é
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que a gente pensa assim, Ah, porque são cervejas, é iguais, é
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a diferença, é pouca, não tem? Tem outras coisas, tem processos
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diferentes que a gente vai falar um pouquinho mais pra frente.
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Mas eu queria ainda trazer um ponto referente à cultura de
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beber, né? Que teoricamente, vale a pena
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gastar cerveja, dinheiro com cerveja ou a cerveja é boa
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quando tem álcool, né? Eu não sei porque na cabeça das
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pessoas tem essa parada que tu não está pagando pelo líquido,
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tu está pagando pela quantidade de tontura que aquele líquido
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vai dar para ti. Então tem 11 rolê de custo
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benefício quanto a isso, né? Que desafios que vocês
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enfrentaram por causa disso, não é?
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Ou possivelmente eu tenho quase certeza que ainda enfrentam, né?
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Para quebrar essa Barreira de não, não é só encher a cara, não
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é só consumir álcool, tem mais aqui dentro dessa cerveja.
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O que que vocês enfrentam isso No No dia a dia ou pelo menos já
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botaram para trás? A gente ainda enfrenta bastante.
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No começo foi mais difícil. Eu acho que é muito.
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A questão de conseguir é fazer a mensagem, né?
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O produto chegar para para as pessoas certas, porque sim, no
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começo tinha muitos comentários, tipo, poxa, 2% de álcool, melhor
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tomar Fanta, né? Então assim tem esse tipo de
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coisa. Eu acho que o que a gente fez
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muito é continuar investindo na divulgação da questão do dos
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benefícios da cerveja. É as premiações que a gente
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ganhou também em alguns concursos.
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Ajuda bastante a de fato a carimbar, vamos dizer assim, a
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qualidade da cerveja, né, que eu acho que tem essa desconfiança.
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Existe um histórico dessa questão de cervejas com menos
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álcool, menos álcool, que não tinha, às vezes não tinha tanta
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qualidade de uma cerveja normal. Então assim, é muito por questão
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do público, vai ter o público que quer beber pra preocupado
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com a quantidade de álcool, né? Então você falou, paga pra pelo
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álcool. E agora tem aqueles que gostam
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da cerveja, buscam sabor, variedade, é vestidos diferentes
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e querem apreciar tranquilo, sem se preocupar com ressaca.
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A ideia do de baixar o volume alcoólico essa, essa chegar
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nesse ponto que eu consigo manter essas características.
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Então não vou sentir a falta, né, da cerveja, porque eu estou
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tomando uma cerveja normal, mas eu vou ter menos impacto tanto.
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No momento, né? Que a embriaguez em si, quanto
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depois do dia seguinte. Então assim, tem esse desafio
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ainda. Eu acho que tem muito a
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trabalhar aqui no Brasil. É, é um mercado novo, acho Que
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Fora a gente vê. Não só as sem álcool, mas, por
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exemplo, nos Estados Unidos a gente tem as lightbears, que já
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tem um histórico, já são bem mais maduras lá, né?
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Já são mais comuns. É o que é mais vendido nos
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Estados Unidos, né? São lightbears.
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Exato, é. Então é o que mais próximo,
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vamos assim dizer. Só que a gente ainda vai um
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pouco além da é com quantidade de álcool, mas seria o mais
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próximo, sabe? Aqui no Brasil, parece que
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quando a gente fala light aqui no Brasil, parece que está
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denegrindo a qualidade do produto, né?
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Então, na verdade tem isso, sabe?
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Mas calma, calma que você está indo lá para.
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Frente o estado, calma que o Brasil ainda é nosso, diria
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minha mãe de criação. Então calma, calma, calma aí,
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você tá falando de estilo e eu acho que é, é bem legal a gente
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trazer esse assunto pra cá, porque como é bom, boas pessoas
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curiosas que somos, a gente tá sempre interessado, né?
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No próximo momento, qual é o próximo estilo, como é que, como
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é que é a decisão dessas coisas todas?
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Mas para além disso, e a cerveja sem álcool tem trazido essa, eu
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acho que nos últimos. 4 anos, principalmente.
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Acho que a cerveja e seu álcool começou a ativar no Brasil
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depois do lançamento da Heineken.
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Zero, né? Ativar que eu digo de uau, é
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possível beber uma cerveja que se pareça com aquela com álcool.
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EE gostar. Mas eu acho que nos últimos 3 ou
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4 anos, as cervejas sem álcool têm começado a entender que é
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preciso de repente. Parar de pensar em fazer ou só
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uma lager super leve, sem nenhuma característica, ou só a
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IPA. E aí estão investindo em outros
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estilos que que funcionam melhor, que vão trazer mais
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aroma, mais sabor e vão agradar o consumidor.
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Então a pergunta é, alguns estilos de cerveja se adaptam
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melhor a tua proposta de uma cerveja de basta eurocoólico ou
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isso não faz diferença? E como é que é o processo dessa
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decisão, dessa criação, desses novos rótulos para manter esse
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quê de variedade que o mercado vai te pedir, né?
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Nesse começo e inovação, porque mais?
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Imagino que talvez depois de algum tempo você vai falar
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assim, cara, eu vou ter. Vou estar 3 rótulos que vão ser
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fixos para sempre, que eu já entendi que é isso aqui que
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vende bem e eu preciso escalar. Agora não sei o que que você
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fala pra gente aí, como é que rola?
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Pois é, a ideia é a gente desenvolver rótulos,
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principalmente focando em estilos mais clássicos, ou assim
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dizer. Mas sim, tem essa dificuldade em
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alguns estilos, têm mais dificuldades que o outros.
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Os estilos mais fáceis, cervejas mais claras e menos lupuladas.
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E as acho que as mais difíceis são as mais começa, as mais
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escuras, tá? Porque por exemplo, algumas,
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vamos dizer uma, eu gosto particularmente de uma Porter,
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por exemplo, só que ela é mais encorpada, então assim eu vou
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ter mais dificuldade para manter o álcool, né?
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Pra eu vou conseguir, mas talvez não reduzir tanto a parte de 2%,
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talvez eu consiga um resultado legal um pouco mais, então tem
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que fazer muito teste, então é difícil manter essa questão da
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drink hability, que é a proposta.
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A minha ideia é que a cerveja a gente consiga oferecer estilos
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clássicos. Por exemplo, quem sabe mais para
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frente, um pouco madraz, talt que tem que seja leve, fácil de
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tomar, mas ainda assim mantém as características da cerveja, do
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do estilo original. Não vai ser, né?
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Se a gente for ao pé da letra, provavelmente no PJCP outros,
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vamos dizer assim, outros guias, mas que pelo menos tem as
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principais características de uma forma mais suave.
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Então assim é. A ideia é manter assim alguns
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estilos fixos. Como você disse, rude.
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Mas é, mas esses estilos clássicos, não quero nada, não
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penso em nada. Hype como acaba sendo.
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A gente acaba tendo bastante no mercado, mas eu acho que são são
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mercados aí que também existem, mas não há a ideia das revender.
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Isso não é a ideia. Cervejas muito complexas.
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A ideia é manter esses estilos clássicos.
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Tá, antes de passar AA bola para o Henrique, eu estou me
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lembrando de um programa que a gente gravou com o Júnior da
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cerveja, a voz. Há muito tempo atrás, bem no
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comecinho do surra EEA, gente conversando com ele, ele falou
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brevemente sobre um assunto. Ele falou, se as pessoas
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soubessem da quantidade de açúcar ou de calorias que tem
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numa reze IPA, talvez elas bebessem muito menos.
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Porque como não é obrigado a colocar no rótulo a tabela
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nutricional. Você bebe porque você ama e et
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cetera. E aí agora isso novamente, o
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surra vai fazer. Fez 5 anos agora recentemente,
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ou seja, esse programa tem 4 anos e 11 meses, que foi bem no
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comecinho. E aí você está falando agora que
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alguns estilos não se encaixam muito bem na tua proposta.
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Porque a tua proposta é ser uma cerveja leve de tudo, né?
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Leve de de álcool, leve de de caloria leve, leve de
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denkability e et cetera. E aí eu pra fazer a última.
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Interna da conexão é o pessoal da pivo, que lançou uma reze IPA
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sem álcool, que eu ainda não tive a oportunidade de provar,
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mas por ter seja, como diria meu amigo Henrique, já é 111
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desafio, né? Então eu fico intrigada como é
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que essas coisas mudam tão rapidamente.
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Entende o que eu quero dizer lá atrás, 5 anos atrás?
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Caramba, pensar uma reze IPA é super calórica, segue sendo, mas
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aí alguém vai lá e faz uma IPA zero reze IPA.
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É louco. Enfim, Henrique, desculpa eu,
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devaneios do velhaco. AA raze IPA é um é quase como se
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fosse um pudim, tipo a caloria de um pudim assim, sabe?
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É realmente porque primeiro tem muito carboidrato ali sobrando,
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tem muita proteína e tem muito, e dependendo.
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Hoje eu nunca vi, tipo, qual é o problema que as pessoas têm que
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te fazer cerveja alcoólica, sabe?
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Por favor, gente, eu não quero ficar marretado toda vez que eu
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tomar, aí tu pega umas reis e com 8 e meio, 7 e meio, umas
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parada assim, que realmente caloria pra caramba.
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Mas já que a gente entrou nesse nesse lugar, né, de tipo falar
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de números e tal, eu tenho 11, certo?
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Fetiche por coisa técnica, né? Então é, é coisas técnicas me
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agradam. E em termos de produção, né?
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Temos alguns desafios para produzir uma cerveja sem álcool,
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sem álcool não, na verdade com álcool reduzido, sem álcool
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também, mas os desafios são menores do que uma cerveja sem
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álcool. Tem algum processo de cara
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assim, que é muito diferente nessa, nas cervejas que tu faz
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no processo de produção, que as pessoas pra pra só para as
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pessoas entenderem, né? A diferença do de uma cerveja
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mais alcoólica é uma de de teor padrão de álcool versus uma de
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teor reduzido. Não é diferente da da sem
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álcool. Realmente, Henrique é AO nosso.
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O acesso é praticamente o mesmo, a cerveja tradicional, né?
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Se chamar, o que muda assim, o que a gente tem muito cuidado é
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muito, é muita questão da seleção dos ingredientes.
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Então assim, por exemplo, nascem álcool, né?
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A gente tem processo, como a questão da fermentação
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interrompida. Hoje a gente tem cepas de
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fermento específicas para produção de cerveja sem álcool,
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no caso, não, no nosso caso, a gente usa cepas tradicionais
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Americanas inglesas. Tenham cuidado com a questão de
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preparação da água, ajuda bastante.
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Anti e a questão da seleção do dos ingredientes, os principais,
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né? A base, os maltes e os lúpulos
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que dá trabalho é os testes para fazer casar, tudo isso, né?
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Então impacta tudo assim, tem lúpulo que se você usa numa
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cerveja tradicional você não sente impacto negativo que pode
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ser pode, você pode perceber no excesso de uso daquele lúpulo,
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já numa cerveja de baixo teor alcoólico vai ser mais fácil
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você perceber, então você tem que conseguir isso, poxa, talvez
20:00
eu queria usar o lúpulo x não vou poder, eu tenho que tentar
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ver características que. Que não impactam no sensorial de
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forma negativa e vão usar aquele, então é muito teste.
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Boa. E tem assim do lado de
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processos, né? A gente, para quem não conhece
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ainda, como uma cerveja é feita, mas a gente tem basicamente é
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disponibilizar açúcar para levedura, comer versus o que
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sobra de açúcar, que é Oo, geralmente o corpo ou o do soro,
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que fica na cerveja. Aqui a gente está falando de
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cervejas, que elas são feitas com uma carga mais baixa de
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malte e que a levedura, ela consome menos açúcar, menos
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açúcar, ou seja, deixa mais açúcar sobrar.
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Certo? Exato, é produzida com uma carga
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menor de malte, mas a diferença é que o tipo de malte então hoje
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tem cervejas mais suaves, como as lagers, que normalmente você
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não usa. Mal especial.
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No caso da cerveja de baixo teocólico, é importante usar,
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então assim, por mais que tenha menos, menos malte, mas eu vou
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usar mais maltes especiais do que maltes básicos.
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Então assim tem essa compensação, porque no fim é o
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que você disse, é a questão de o quanto de açúcar que eu vou
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oferecer pra pra levedura consumir e transformar em
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álcool. Então a gente usando esses
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maltes especiais, eu vou focar muito mais no sabor residual que
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eu vou ter no final também. Eu tenho que tomar o cuidado com
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a questão da Ana, acabar esse açúcar que eu.
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Vai sobrar, vai impactar no carboidrato, então assim, eu
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tenho que cuidar disso também. Mas a ideia é usar uma carga
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maior de maltes especiais para que o processo extraia mais
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sabor do malte do que simplesmente o açúcar para
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levedura comer e transformar em álcool.
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Boa. Então a gente está falando de
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não tem. Os maltes diferentes são mal
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especiais, né? São maltes, caramelo, maltes,
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que dão sabor mesmo, né? Não são maltes que são
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especificamente ali mais para dar açúcar para levedura.
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E vocês têm uma cerveja sem glúten também, se eu não me
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engano, né? É a gente lançou recente.
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Recentemente, sim, é a versão da Summer, né?
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A gente OA produção dela, no caso, é feita através de de
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enzimas, né, que removem o glúten.
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Então é a mesma cerveja a Summer que a gente lançou, só que a
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gente faz o uso das enzimas para reduzir a quantidade de glúten
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dentro da legislação para elas ser sem glúten, assim como os
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outros alimentos, né? Então, para ficar viável para
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quem? Para tanto, para ser ligo como
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quem é, pessoas que também hoje tem optado por reduzir o consumo
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de glúten. Interessante porque só
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pontuando, né? Tem várias maneiras de fazer uma
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cerveja sem glúten, né? Tu pode fazer uma usando maltes
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de grãos que não contém glúten, que é uma maneira sorgo.
22:24
Malte de arroz, trigo, sarraceno ou outra são coisas que não têm
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glúten. E tu pode fazer uma cerveja ou
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tu pode optar por fazer uma cerveja tradicional, bem entre
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aspas, que não é tradicional porque é uma qual correduzido e
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optar pelo uso da enzima para daí quebrar as cadeias de glúten
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e virar uma cerveja com um teor baixo o suficiente para uma
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pessoa que tem algum tipo de de resistência, né?
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Ao consumo e uma coisa que virou. 111 tema bem comum nas
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conversas que a gente fez com cervejarias que produzem
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cervejas sem álcool é a temática da pasteurização.
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Como isso se encaixa no mundo das cervejas de teor alcoólico
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reduzido? É uma necessidade para vocês.
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Não sei se vocês fazem ou não fazem.
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Como é que é? Sim, é uma necessidade ainda,
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primeiro pela questão de saúde, né?
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Vamos dizer, para manter a cerveja livre.
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Proteger a cerveja de de bactérias, enfim, que é o por
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isso que existe o processo de pasteurização, né, para ela
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durar mais, e também pela questão de de logística, mas
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principal é essa questão de de manter a validade da cerveja por
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mais tempo. A questão, assim, diferente da
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sem álcool, como tem um pouco de álcool, tem ali quase 50%, né?
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Tem do de uma cerveja tradicional, então a gente pode
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e a gente foi o que a gente fez, experimentando.
23:41
Qual é o nível de pasteurização? Vamos dizer assim, para não
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impactar no sensorial da cerveja, então fazer o mínimo
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possível de unidade de pasteurização ali para não
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perder Oo sensorial da cerveja e mesmo assim manter ela segura
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para consumo por muito tempo. Eu, eu fico aqui me perguntando
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assim, EE, aí vocês me corrijam ambos, que vocês são técnicos e
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entendem dessa paranauê aí, dessa magia negra de fazer
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cerveja. Eu estive em Nova Iorque
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recentemente e aí nada é o the have.
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O cara tinha uma cerveja sem álcool plugada lá no tep dele,
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uma cerveja produzida por eles com um 0.5 de álcool, uma
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vitvia. E aí eu, com meu inglês how
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doen, fui perguntar a ele sobre pasteurização e etcetera, e aí
24:26
ele explicou que eles não pasteurizam porque eles só
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servem ela no tep. Entendeu?
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Então, tipo, não é engarrafada, não é enlatada e tal.
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Só serve ali porque a gente conversou aqui com as outras
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cervejas ali sem álcool e todas elas pasteurizam, além da
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questão do tempo de prateleira e etcetera.
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Como não tem o álcool para ter alguma estabilidade, também pode
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acontecer uma produção posterior de álcool, né?
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Nessa cerveja, se não tiver pasteurizada, isso pode
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acontecer com a sevendez também. Tipo, faz de conta que tu não
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pasteurizou. Botou AA garrafinha lá, tá na
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geladeira, tá bonitinha, tá fresca.
25:04
Mas ela continuou ali fazendo um processo fermentativo.
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Seria possível isso acontecer com vocês também se não houvesse
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processo de pasteurização? Sim, é possível, sim, é, eu acho
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que seriam níveis que assim, bem baixos, né?
25:17
Eu acho que até na sem álcool também, mas assim é no caso da
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sem álcool EEA, legislação é mais rígida, né?
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No caso AA gente não se enquadra nenhuma legislação específica,
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então tem esse risco, mas tem, pode acontecer, né?
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O. Que eu acho que vai eliminar
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isso sem a pasteurização é muita.
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A questão da filtragem, a questão do próprio processo ali
25:36
de de fermentação, acaba minimizando isso.
25:39
Mas pode acontecer. Entendi é que para vocês isso
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não é um problema. Tipo, fala ter um pouquinho a
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mais de álcool depois de um tempo não é um problema, mas
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para quem é 11 cerveja sem álcool, isso é um problema.
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E aí, essa era a justificativa do pessoal da Dell, derrete,
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tipo, aqui a gente controla 100%.
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Ela vai estar o tempo inteiro na Câmara fria, a gente vai estar
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no controle do se o barril está demorando para ter.
26:00
Ah, e et cetera. Então a gente vai estar sempre
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atento a isso, né? Agora, a gente na primeira
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pergunta, quis saber dos estilos que se encaixam, mas eu acho que
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era bom você aproveitar e dizer quais são os estilos que você já
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tem hoje para galera saber. É, hoje a gente tem a Summer,
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que é uma cerveja mais neutra, vamos assim dizer, bem suave.
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Ela ela é uma blon de Yale, tá? Ela é inspirada na American blon
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de Yale, então ela é mais neutro.
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Ela, a gente tem a session wepa. É American sessions IPA.
26:28
E a gente tem a American Witch, que é uma cerveja de trigo mais
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lupulada, né? Tem uma pegada mais de lúpulo do
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que as trigos alemães e belgas. E a Summer sem glúten também,
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que é a é a mesma cerveja da Summer, mas é essa.
26:43
Ela tem essa versão sem glúten. Entendi perfeito.
26:53
Tem novidade na área? A prússia acabou de lançar a
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urubuci, uma Porter com cacau e maracujá.
27:02
É uma cerveja cheia de personalidade, com equilíbrio
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entre o do sul do cacau e a acidez do maracujá.
27:09
Ela tem 7% de teor alcoólico e aquele perfil aconchegante que
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pede o próximo gole e é perfeita para os dias mais frios já está
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no site e quem ouve o podcast tem vantagem, use o cupom.
27:23
Surra na sua primeira compra a partir de 99 BRL no site e leve
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3 cervejas de brinde. Bom, um tema que também não pode
27:40
deixar de passar por aqui é a gente falar, sobretudo falando
27:44
de cerveja, né? A gente é um podcast cervejeiro.
27:46
Para quem não sabe ainda prazer, bem-vindo é é falar de.
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Legislação tributária, né, cara? Que é um emaranhado infinito
27:58
Brasil infinito. Então assim, a legislação
28:00
brasileira atual facilita e tal ou complica AA produção é a
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comercialização de cerveja de baixo teor alcoólico.
28:07
Tem algum, algum incentivo para isso hoje?
28:11
Não incentivo não tem hoje não. O que acontece é a questão da
28:15
nomenclatura, né? A legislação.
28:17
Então, no caso, se a gente tem a senha, a gente tem a zero, que é
28:20
até 0,05% a senha álcool que é 0,5, e existem as de é baixo
28:23
teor alcoólico ou teor alcoólico reduzido.
28:25
Isso é questão de mais rotulagem uhum, mas não impacta
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tributariamente. Isso aí não, não tem impacto,
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sabe? Tá EE, vocês estão imaginindo.
28:37
Eu é antenados na reforma tributária, no que que isso vai
28:41
significar? E aí, como é que vocês enxergam
28:44
essas mudanças previstas na reforma tributária que vai
28:47
entrar em vigor em 2027 e que que isso de repente pode
28:51
beneficiar esse tipo de produto? É.
28:52
Existe essa questão de tributação, né?
28:55
Está sendo estudado? É.
28:59
Pelo volume alcoólico, então, assim, é uma coisa que pode
29:02
impactar gente, mas não é uma coisa que a gente se preocupa,
29:05
né? Porque a gente mantém a
29:07
propósito da cerveja e vamos seguir em frente lutando aí com
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essas burocracias que que a gente tem aqui no Brasil, né, no
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governo. Então, assim, eu acho que o que
29:15
vai facilitar para todas as cervejarias é principalmente a
29:17
questão da substituição tributária que vai cair.
29:20
Mais especificamente para gente, eu acho que é mais essa questão
29:23
de volume alcoólico, mas é ainda tem que ver como que isso vai de
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fato. Refletir, né?
29:28
Eu dei uma futucada para poder tentar entender esse emaranhado
29:32
da do da tributação, que pode ser uma coisa que passe na
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cabeça do nosso ouvinte, né? E aí, pelo que eu entendi, e eu
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posso estar falando uma besteira sem tamanho, se eu tiver, por
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favor, vocês ou algum tributarista, me corrija.
29:45
Que as cervejas sem álcool zero álcool sem álcool ou barra zero
29:48
álcool, elas estão enquadradas num MCM, que é a tal da
29:52
nomenclatura comum Mercosul, que abrange bebidas não alcoólicas.
29:56
Então, portanto, elas pagam uma alíquota um pouco menor.
29:59
Essa classificação de cervejas, né?
30:01
E aí parece que tem um projeto no governo federal, no Congresso
30:04
Nacional, perdão, que propõe reduzir a carga tributária das
30:08
cervejas sem sem álcool ou com menos álcool, porque o argumento
30:12
é que elas são menos prejudiciais à saúde.
30:15
Tem um negócio desse. E as mudanças da reforma
30:18
tributária falam um pouco mais do tipo tirar a cerveja com teor
30:22
alcoólico menor para também ter alíquota menor, porque aí não
30:26
entraria naquele imposto seletivo e etcetera, né?
30:29
Então isso estaria um pouco mais alinhado com essa coisa da da
30:33
saúde, etcetera. É mais ou menos isso que está se
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avizinhando, né? Então talvez a gente esteja
30:38
migrando para um. Por 11 novo momento de consumo e
30:42
de produção, onde todo mundo vai pensar um pouco mais na hora de
30:46
decidir fazer cerveja com mais teor alcoólico.
30:49
Acho que o Henrique também tem informação sobre Inglaterra, que
30:51
que tem uma legislação parecida com isso.
30:52
A gente fez um programa junto sobre isso, Henrique.
30:55
Ah, não ao longo do tempo na Inglaterra, na verdade, né?
30:57
Historicamente, ao longo da do da do tempo, a taxação era feita
31:02
em cima do teor alcoólico, né? Então, não somente isso.
31:06
Primeiro, a Inglaterra foi uma das legislações de cerveja que
31:09
mais sofreu. Mudanças, né?
31:11
Já foi taxado o malte que IA para dentro da cerveja, já foi
31:14
taxado, o volume de malte já foi taxado, o volume das tinas, já
31:18
foi taxado de várias maneiras. E também tem um agravante também
31:22
que não somente de taxas, como as guerras, né uhum?
31:25
A escassez de insumos também fez com que as cervejas inglesas
31:29
fossem menos alcoólicas. Não é nada novo.
31:31
Na verdade, a gente está seguindo uma tendência que muita
31:35
aqui é uma tendência por outros motivos, mas historicamente é
31:39
por escassez, é por taxas comerciais.
31:42
É por realmente por questões de dinheiros, né?
31:45
Tipo vamos. Embutir dinheiro para ganhar
31:49
mais dinheiro em cima do álcool, então.
31:51
E assim também tem uma coisa meio importante, né?
31:53
Falado sobre a Inglaterra e que é o álcool na Inglaterra já foi
31:57
11, doença gigantesca, né? No século 18 e século 19,
32:02
inclusive, tem um livro muito bom que se chama volta ao mundo
32:05
em 6 copos, se eu não tô enganado, que fala sobre a
32:07
história do gin na Inglaterra, que não é só sobre cerveja, que
32:10
a galera morria tipo muito rápido bebendo gin, porque era
32:14
uma coisa muito barata. Então essa taxação sobre álcool
32:16
vem até. Também sobre uma, de uma forma
32:19
de controlar também um pouco o consumo, né?
32:21
Também vir um pouquinho por esse lado.
32:23
É, a gente vai cair nesse lugarzinho agora você vai dar
32:25
uma mergulhada justamente nessa coisa meio cultura, eu acho eu
32:29
eu digo de cara de antemão que eu acho que é importante.
32:32
São extremamente importantes campanhas educativas, campanhas
32:36
de conscientização, de entendimento do consumo de
32:39
álcool. É, eu sei que são coisas que
32:43
lotam nosso sistema de saúde, tá?
32:46
Mas eu acho que tem coisas que ultrapassam a Liberdade do ser
32:51
humano, de se intoxicar, entendeu?
32:53
Enfim, mas, enfim, eu? Quem sou eu?
32:56
O Brasil? Quem sou eu?
32:57
É sim, não me lembro quem falou isso, mas tem coisas dentro de
33:00
mim que merecem ser entorpecidas.
33:02
Às vezes, uma pergunta que eu também não fiz, Fábio, que
33:08
falei, vocês produzem, vocês têm uma planta de produção própria.
33:11
Vocês fazem isso como ciganos, ciganas.
33:14
Não é? A gente não tem a planta hoje,
33:17
isso é feito com de forma cigana, assim a gente usa
33:20
parceiros para fazer a produção da cerveja.
33:21
E esse contrato não. Como a gente não está falando de
33:25
um processo diferente, né? Como nas cervejas sem álcool,
33:28
não gera nenhum tipo de de ônus para quem está recebendo, né,
33:32
essas cervejas. É produzindo, melhor dizendo,
33:34
essas cervejas com baixo teor alcoólico, porque o processo é é
33:37
igual, não tem nenhuma enzima sendo usada diferente, não tem
33:40
nenhuma levedura diferente sendo usada.
33:41
Então não chega a ser um agravante para a produção dela
33:44
numa cervejaria cigana, certo? Exato, exato.
33:47
É um processo convencional. Eu acho que é tipo a questão da
33:51
cerveja, da dessa proteção. É complicado, né?
33:55
Eu acho que tem muito a questão do processo, como você falou,
33:57
mas. No mais, é é questão de de ter
34:01
AA confiança, claro, tudo registrado, certo?
34:04
Mas a confiança da fábrica que vai produzir, né?
34:07
Então acho que é muito disso. Agora, desculpa, jump no assunto
34:11
antes do Henrique entrar no outro tema é, olha, olha, como é
34:14
que é interessante isso? A gente falou com as 3
34:16
cervejarias que são. Sem álcool do Brasil,
34:19
majoritariamente, sem majoritariamente, não
34:22
exclusivamente sem álcool, que na ordem foi a bebalu si, a
34:25
etape e a sincerveja, as 2 primeiras não tem planta
34:29
produzindo de forma cigana, assim tem a planta OKE.
34:35
Todas elas nasceram com o seu e Commerce pronto, porque você não
34:40
precisa debelar apenas um problema ou ou uma questão do
34:44
consumidor. Você precisa debelar também uma
34:47
questão do ponto de venda que ainda não está 100%, entre
34:51
aspas, educada, educada para falar.
34:53
Eu preciso ter isso no meu portfólio também.
34:56
Que é o caminho contrário. Normalmente as cervejarias, as
34:58
ciganas ou não falam, pô, eu vou produzir e vou tentar vender
35:03
barril primeiro aqui na minha região, pensar em e Commerce.
35:07
É óbvio que depois da pandemia, quem não tá pensando em e
35:09
Commerce não tá? Não viveu a pandemia, pelo amor
35:11
de Deus, mas até ali a pandemia a gente notava isso, 99% das
35:17
cervejaria elas queriam vender para o PDV e como isso foi uma
35:21
mudança estrutural bizarra, né? É exatamente.
35:23
Acho que a pandemia acabou trazendo essa questão de todos
35:26
se prepararem para venda online. Acho que não tem como fugir
35:30
disso, né? Eu acho que, claro, tem várias
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formas da distribuição. Hoje tem a gente tem AO bar
35:37
próprio, tem os pontos de venda e tem o online.
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Não tem como fugir do online porque hoje tem essa facilidade
35:44
de você receber tua cerveja em casa.
35:46
As pessoas estão consumindo mais em casa, o perfil da de
35:49
cervejas, até de. De baixo é ter alcoólico sem
35:53
álcool. Acho que é muito de consumir em
35:55
casa também. Então assim, eu acho que tem
35:57
tudo a ver e é e é importante ter esse canal de vendas, né?
36:01
E principalmente, é o quão evoluiu esse esse, esse os e
36:06
Commerce, né? Eu acho que como as empresas
36:07
estão se preparando cada vez melhor para vender online
36:09
também. Mudando um pouquinho agora
36:11
também aqui de falando, voltando a falar um pouquinho sobre
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mercado, né? Nós temos 2 mercados, um não tão
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antigo, mas um muito antigo, o mercado europeu e o mercado
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norte americano. Que ele já tem o consumo mais
36:25
mais forte, né? O mais forte não é a palavra
36:28
correta, mas já está mais disseminado o consumo de
36:30
cervejas de baixo teor alcoólico, como tu mesmo falou,
36:32
as light beers nos Estados Unidos, elas, se eu não me
36:35
engano, elas ocupam 6065 por cento do mercado de cervejas.
36:40
É brutal assim. A diferença.
36:42
E tem que outras questões também, questões culturais, de
36:45
beber menos e também um pouco pelo lado de legislação, como a
36:49
gente falou, valores mais baixos de taxas ou incentivos maiores
36:55
para produção dessas cervejas. Do teu ponto de vista, Fábio, tu
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acha que o Brasil está pronto para que isso se torne uma
37:02
tendência para abraçar essa essa nova visão sobre cervejas?
37:07
A gente tá falando especificamente de cerveja aqui,
37:08
mas também poderia expandir isso pra vinhos, poderia expandir
37:11
isso pra outros mercados que também estão.
37:13
É de certa forma criando variantes com baixo teor
37:16
alcoólico. Então acho que a gente já tá
37:18
pronto pra isso. Ou ainda é um caminho a ser
37:21
caminhado, a ser amadurecido? Eu acho que tá em
37:24
amadurecimento, tá isso aí, Rick, porque eu acho que são
37:28
várias marcas, né? Que vem contribuindo com com o
37:31
crescimento da da cerveja sem álcool, cerveja de balcheter
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alcoólico nos últimos anos. Cervejas, né?
37:38
De de grandes cervejarias, aí grandes cervejarias entrando no
37:41
mercado, na verdade, com as versões, como a gente comentou
37:44
no início, né? Vocês comentaram aí da Heineken.
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Eu acho que isso isso é importante para fortalecer e
37:49
mostrar que sim, é possível, né? Então eu acho que tem muito.
37:52
Existe um preconceito ainda com essas cervejas, então assim, no
37:57
caso também assim, não é? Principalmente na no caso da
38:00
falando pela pela servendês, né? A nossa proposta é mostrar que
38:04
eu posso tomar uma cerveja tão boa, né?
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Igual uma cerveja, vamos dizer, tradicional e.
38:11
E sem perder sabor, sem perder nenhuma característica da
38:15
cerveja. Mas elas têm tendendo menos
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álcool. Então eu posso reduzir o consumo
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de álcool, me cuidar mais, cuidar mais da saúde e ainda
38:22
assim tomar uma boa cerveja. Porque existe esse preconceito,
38:26
né? Que a cerveja acaba perdendo
38:28
características, et cetera. Tem também essa questão, Ah,
38:31
cerveja sem álcool é para quem não pode tomar álcool, então
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assim, tenho opções para reduzir.
38:36
Não preciso eliminar o consumo de álcool, assim como qualquer
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outro cuidado que eu tenha que tomar na alimentação, eu posso
38:42
moderar, eu posso equilibrar, então aí que entra a servenda.
38:45
Então não é sem álcool, não é uma cerveja tradicional, mas ela
38:49
está no meio térmo que ela tem 2.2 ponto, um 2.0% de álcool que
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já vai com certeza impactar muito menos no consumo de
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álcool. EE, eu?
38:58
Eu lembrei aqui, me lembrei agora que eu acho que foi em
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2019 ou 18, no mundial de la Bier, aqui no Rio de Janeiro, a
39:08
cervejaria motim lançou o que eles chamaram de micro IPA, que
39:13
foi 11 IPA que tinha, salvo engano, 3.5 teor de de álcool.
39:20
Foi muito interessante, foi muito legal, inclusive essa
39:23
coisa de beber muita cerveja e não ficar bêbado bêbada.
39:29
Então isso foi foi interessante. E eu ouço muito.
39:32
Toda vez que eu ouço falar das cervejas é de pastor alcoólico,
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as light, né, a core slight, a buddy light.
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Nos Estados Unidos, eu ouço as pessoas falando, Ah, eu bebo
39:41
essa cerveja naquele dia que eu falo assim, Ah, eu vou, quero
39:44
tomar um Monte. Mas eu não quero me arrebentar
39:47
no dia seguinte novamente, não vem de um lugar de consciência,
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né? Vem de um lugar daí eu vou
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estocorar a boca do balão, mas eu não, eu quero fazer um
39:56
controle de danos, não é não vem do lugar correto, entende o que
40:00
eu quero dizer, né? Estou tomando uma cerveja de
40:02
menor, meia nota, eurocólico, porque eu sou uma pessoa
40:05
consciente, não, eu quero o pé na jaca até a virilha, mas
40:08
amanhã eu quero estar bem novamente.
40:10
Eu quero testar o meu sistema renal para ver se ele vai
40:13
funcionar, até que ponto ele funciona, para que o.
40:15
Aí. Que pariu.
40:18
Cara, eles têm inclusive palavras, né?
40:20
Para esse tipo de cerveja, de cerveja que é quafable sugable e
40:25
ele não tem traduções direto, por exemplo, sugable seria de tu
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tomar, de de de, de de virar. De, de, de gole virar.
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Quafable é, se eu não me engano, é que tipo, tu pode beber várias
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e não sentir peso no corpo nem nada disso.
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Eles têm palavras específicas para isso.
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É que a cultura é muito bonita, né?
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EE? EE outra coisa que eu vi recente
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que tá rolando lá, AA temporada de beisebol e aí tem agora o
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copo de que é um taco de beisebol bizarro.
40:57
Né? Alguém gostou muito desse copo?
41:00
Tu não tem noção, Fábio. Eu.
41:01
Gostei muito desse copo. Ela queria muito esse copo, eu?
41:04
Queria muito esse copo. Eu queria muito esse copo, mas
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na verdade a gente tem que pensar que OOO.
41:10
Fábio disse que de repente as pessoas vão comprar a cerveja, a
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sevendez pra beber em casa, tranquilo e tal.
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Não sei o que eu acho que tinha que estar vendendo isso em chope
41:19
no Maracanã. No sei lá total no Grenal,
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porque é isso, uma cerveja de menor teorcólico, essa
41:26
macharada, essa gente louca que vai nos estádios.
41:30
Ainda bem, Brasil, vai lá, vamos beber uma cerveja de menor,
41:32
menor teorcólico, vamos ficar consequentemente com menor
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potencial ofensivo, entendeu? Eu eu acho que tem uma.
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Já pensou tu assina um contrato desse, fechar um estádio?
41:42
É pro jogo? Não.
41:45
E com certeza. Eu acho que faz todo sentido que
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você tá falando e é o que a gente imagina também, porque o
41:50
problema é essa questão do do amadurecimento mesmo das
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pessoas, né? Entender que, pô, eu vou
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aproveitar, assim como vocês disseram que tem esse costume já
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fora, tipo, AI quando eu vou for beber muito, eu vou beber uma
42:01
cerveja light. Então é isso, né?
42:03
Eu é uma cerveja que eu posso tomar arrodo.
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É, e sem me preocupar com a ressaca no dia seguinte e sem
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preocupar com os efeitos agora, né?
42:13
Então assim, aquela história de você está numa um, por exemplo,
42:16
num churrasco da firma, também está lá, pô, você vai tomar uma
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cerveja normal? Daí começa a ficar o pessoal
42:21
chato, não sei o quê, meu, não tem esse risco total.
42:23
Então você vai tomar uma cerveja boa, que tem o teor alcoólico
42:26
reduzido, e não vai ter esse risco, cara, amanhã você tem que
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tomar muito, não, não, você vai ficar, você vai enjoar de
42:32
cerveja, mas você não vai ficar, você não vai ficar louco.
42:36
Gente é que tem o. Também tem uma parada, tá?
42:39
É gente chata e ser humano, tipo, você não tem coisa.
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Tem gente que não tem solução, tipo assim, não adianta dar
42:44
cerveja sem álcool um pouco, ou álcool tipo assim.
42:47
A solução é isolar a pessoa mesmo, tipo, tira ela do
42:50
convívio social. Henrique, mas às vezes não dá
42:53
pra fazer isso. Então, se a gente der uma
42:55
cerveja de menor teorocólico, a gente vai, sei lá.
42:58
Dá até uma suavizada na chatice dessa pessoa, não sei.
43:01
Mas dá pra dá, dá pra batizar a cerveja da pessoa com alguma
43:04
coisa que faça ela. Dormir, por exemplo.
43:06
Entendi. Tem aquele chato ali que está
43:08
escondido no dia a dia da empresa, né?
43:10
Daí chega, ó, enche, ó, enche a cara no churrasco, no outro dia,
43:14
fala, puxa vida, não consegue olhar para cara do chefe, né?
43:17
Exatamente. Mas aí, ó, já ficam várias
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ideias, Fábio, de de coisas, para você tentar atuar já, por
43:23
exemplo, para o Natal vender, se é vendez na festa da firma, do
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tipo assim, cara, muito melhor do que essa Heineken que você
43:30
vai comprar. Bota isso aqui que não vai ter
43:31
problema para ninguém. E estádio de futebol?
43:34
Estádio de futebol. 2027, inclusive ano da copa feminina
43:37
de futebol no Brasil. Copa do Mundo feminino no
43:41
Brasil. Já pensou você vendendo nossa
43:43
cerveja de pastor alcoólico na copa?
43:46
Cara, que sucesso. Meu Deus, meu Deus, eu vou ficar
43:50
bêbada com ele? Detestação, sistema renal.
43:55
É, eu acho que falta essa consciência.
43:57
Então eu acho que esse é um trabalho, acho que veio.
43:59
Das marcas que estão aí no mercado, né, amadurecimento no
44:01
mercado de entender isso, os esses tipos de benefícios, sabe
44:04
que posso tomar cerveja e não vou ter esses impactos, sabe?
44:08
Esse essa chatice, né, essa é a ressaca do dia seguinte, é a
44:13
ressaca hoje, né? Então assim, vou tomar vontade e
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não vou ter esse problema. Acho que falta isso, as pessoas
44:18
ainda tem esse pé atrás quando ficam sabendo, então, mas quem
44:21
sabe, né? Quando tomar proporções desse
44:24
tipo de grandes eventos, eu acho que vai mudar, vai virar o jogo.
44:28
Aí a gente pra pra ir caminhando pro nosso próximo tema, que eu
44:31
acho que tem tudo a ver com uma coisa que você já comentou que
44:34
foi a premiação da Summer. E aí a gente tem se debatido
44:38
aqui. Como é que tem sido feita a
44:41
avaliação das cervejas sem álcool, por exemplo?
44:45
A gente ainda entrar no sem álcool, o Henrique, que é o pai
44:48
do bjcp, pai universal do bjcp no Brasil, a gente fica
44:52
conversando sobre essa coisa do não existe uma categoria.
44:56
Não é uma categoria sem álcool, mas talvez a gente tivesse que
44:59
criar um guia de estilos sobre cerveja sem álcool, porque o
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sensorial é um bocado diferente. O juiz está avaliando baseado
45:05
numa cerveja que tem álcool, né? Então, assim, como é que a
45:09
participação em concursos impactou na história de da da
45:13
marca? A gente sabe que quando é um bom
45:14
concurso de renome, isso ajuda dar uma engatilhada na marca.
45:18
E vocês já tiveram isso, né? Então funcionou, não funcionou e
45:21
tal. E quais foram as medalhas que
45:23
vocês ganharam? É, a gente ainda tem esse
45:25
problema realmente da questão de como categorizar essas cervejas,
45:28
né? Como você falou, assim, álcool
45:30
ainda é, ela acaba entrando na maioria dos concursos como
45:33
bebida não fermentada ou de malte.
45:36
Alguma coisa assim, se não me engano, né, Henrique?
45:38
No álcool ou malte, bevere alguma coisa assim.
45:40
É, eu acho que é aí. Eu acho que é nessa linha.
45:42
Então não, não está tão claro. Parece.
45:44
Eu não sei se ainda, né? É ok.
45:46
No caso da da servendais ainda. É um pouco mais complicado,
45:50
porque não tem tem uma categoria específica.
45:52
O mais perto são as cession Bears.
45:55
Só que as cession Bears vão até 4% de álcool.
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Foi o que aconteceu. Assim, a gente ganhou 3
46:00
premiações do ano passado. A cerveja ela nasceu em Ela Foi
46:04
lançada em março do ano passado. E nesse meio tempo de
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lançamento, inclusive, a gente se inscreveu no concurso
46:11
brasileiro e logo que lançou, então a gente já graças a Deus
46:14
deu saiu com um prêmio, uma medalha de prata, que foi No No
46:18
CBC 2024 na categoria setion Bear.
46:21
E a gente concorreu com com cervejas nessa proporção de
46:25
álcool. A maioria delas, pelo menos as
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outras medalhistas eram 4%. Então isso foi muito legal para
46:30
de fato. Demonstrar a qualidade da
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cerveja, porque a gente acaba passando despercebido, parece
46:37
que não é importante, mas é porque assim tem uma cerveja de
46:40
2% de álcool que foi medalhista e concorreu com cervejas de na
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faixa de 4%, que é a maioria das cervejas tradicionais mais leves
46:48
hoje, né? E já.
46:50
A outra, outro concurso que a gente ganhou, né?
46:53
No caso foi a etapa nacional, mas é um concurso Internacional,
46:56
que é o World Bear Awards. Ele já tem uma categoria
46:59
específica, então já ajudou bastante.
47:01
Parece mais justo, sabe? No fim das contas da avaliação,
47:04
então é uma categoria que eles avaliam cervejas sem álcool e
47:07
cervejas de até 2,5% de álcool, e dentro eles têm subcategorias.
47:13
Então eu tenho essa cervejaria, essa categoria maior, e dentro
47:16
eu tenho. Daí PO, eu tenho Dark, a ales
47:20
tenho, eu acho que cervejas é, eu acho que tem sauer, cerveja e
47:24
trigo, enfim, tem cervejas subcategorias dentro dessa área.
47:28
Então eu acho que isso acaba sendo mais justo.
47:30
Foi quando a gente ganhou a medalha de ouro na categoria de
47:33
POAO dentro dessa dessa categoria de no e lo alcolmo.
47:38
E foi country winner nessa categoria também da etapa do
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Brasil. Acabou que na etapa é mundial.
47:45
A gente não, não, não foi escolhido que eles escolhem
47:47
somente uma cerveja da categoria toda, mas me pareceu assim, tem
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essa é mais claro, a categoria, né?
47:55
Essa questão, essa categorização nesse nesse concurso, mas a
47:58
maioria dos concursos eles seguem OBJCPE, acaba não tendo.
48:01
Não entra dessa forma, entra na session session Beer, e daí, no
48:04
caso, no World Bill a words, a gente concorreu tanto com
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cervejas sem álcool, como cervejas com até 2,5%, e assim,
48:12
para nós foi muito valioso ganhar, porque a gente,
48:16
concorrendo com todo esse rol de cervejas, conseguiu se destacar
48:19
e essa dificuldade de mostrar a qualidade da cerveja.
48:22
Então, os prêmios, eles fortalecem muito.
48:24
Isso, então foi muito legal. Tem uma coisa que eu IA trazer
48:27
que eu queria só me corrigir. A no alcool mout bevered é para
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cervejas abaixo de 05 ABV, session beers é para cervejas
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abaixo de 5% do de ABV. Ou seja, amplia muito a
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competição, muito. Muito grande, né?
48:43
É muito grande, é muito grande. Entre 05, tá?
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Pense comigo, entre 05 e. E 5, é muita cerveja diferente
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que pode se encaixar aqui e é session Beer, tipo assim,
48:56
session Beer não é o session XY, apesar de que OBA, ele também
49:01
tem a session IPA. Se eu não estou enganado,
49:04
beldian session Wale, acho que seriam esses estilos separados e
49:08
as session Beer mesmo. E realmente OA World Bear Cup
49:12
tem as session beers também e também as no Alcohol, Alcohol,
49:17
que daí seria clássico. É e o lager, lupuladas e estilos
49:22
specialty. Então, enfim, ainda é um mercado
49:26
a se desdobrar, o mercado ainda AA gente conversou, inclusive
49:29
isso eu não lembro se foi com assim que é AA demanda vai
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surgir do mercado, né não? O contrário, os os concursos se
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adaptam ao mercado, não Oo mercado aos concursos, então.
49:41
Vai ser uma coisa que naturalmente vai se separando.
49:43
Do meu ponto de vista, vão surgir categorias mais ajustadas
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para essa competição mais justa. Mas vai demorar.
49:49
Você acha que vai demorar? Mais de uma pessoa falou comigo?
49:52
Vai demorar. Eu não quero que demore.
49:54
Eu também não quero, mas assim, ó, vamos, vamos, vamos, eu
49:56
diria. Aqui, por exemplo, Catarina
49:58
sauer foi uma que não demorou. Mas teve um lobby gigantesco,
50:01
Catarina sauer, tipo produzido em todos os cantos.
50:03
Teve muita gente fazendo. A gente quer ver mais cervejas
50:07
com baixo teor alcoólico sendo produzidas, mas depende
50:09
especificamente de produção. Não adianta ter um concurso lá
50:13
com 11 low álcool e somente a seven days concorrer, tem que.
50:18
Sim, sim, sim, não, claro. Mas é o Bush, vai vim dessas
50:22
empresas, essas empresas que vão começar a exigir dos concursos
50:26
que tenha uma categoria assim. Sim, eu acho que é.
50:29
É a questão, acho que faz todo o sentido a questão do do da
50:32
demanda, o mercado demandar para que os concursos se adaptem,
50:34
vamos assim dizer, mas com certeza é uma coisa mais também
50:38
acho que é mais demorado, infelizmente, mas porque acaba
50:41
sendo mais, querendo ou não, o concurso é mais burocrático
50:44
também, né? Então tem toda essa mudança,
50:46
essa essa adaptação de conseguir encaixar essas cervejas.
50:49
Eu acho que vai levar um tempo ainda, mas com certeza vai
50:52
acontecer, assim como esses alguns concursos já tem, né, uma
50:56
categorização melhor, mas é a tendência.
50:59
E eu me pergunto aqui e que agora tem várias perguntas que
51:04
povoam a minha cabeça e que não me deixam dormir.
51:07
Fábio acabou de plantar mais uma pergunta em minha cabeça para
51:11
que eu não durma mais, que é? Eu vi muitas cervejarias
51:15
artesanais produzirem as suas próprias cervejas sem álcool,
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mesmo elas não sendo é exclusivas, né?
51:21
Não faço só cerveja sem álcool, mas eu tenho um rótulo sem
51:24
álcool 2, além da micro IPA, que eu acabei de citar para vocês
51:27
que nem é a mais produzida. Foi um foi, foi.
51:30
Foi breve a vida dela. Porque não há produção de
51:34
cerveja de baixo teor alcoólico em outras cervejas de aris que
51:38
produzem cerveja com álcool. Por quê?
51:40
Pois é, eu acho que é um mercado muito específico, né?
51:42
Porque a gente fica no meio termo ali de sem álcool e
51:46
cerveja tradicional. Então eu acho que assim tem essa
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questão de ainda. Conseguir convencer as pessoas
51:52
que é uma ótima opção para reduzir o consumo de álcool.
51:55
Tem poucas cervejarias fazendo de fato assim pra igual.
51:58
Você falou, não lembra, né? Quase nenhuma a gente tem.
52:02
Eu não sei se está no mercado ainda, mas AA guzi ela produziu
52:05
um tempo a lo IPA que ela tinha 2,7% de álcool, se não me
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engano, a própria voz que vocês comentaram.
52:12
No começo, né? Eu também fui atrás dele no
52:15
deles no começo assim da história deles, né?
52:17
Não acabei não falando com com o Júnior, mas fui atrás da
52:20
história deles e eles tinham lançaram 2 ou 3 lagers que tinha
52:26
é a é a mesma inspirado nas no albirs.
52:28
Inclusive eles tinham no site a história das malbir lá inglesa.
52:32
Então assim, realmente tem pouco, tem pouco investimento
52:35
nisso, eu acho que assim. O mercado vai ganhando força.
52:38
EE, assim como o mercado cervejeiro, vive de
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experimentos, né? Vive de novidades.
52:43
Então eu acho que tem o tem um potencial para explorar mais
52:46
esse tema também para as pessoas entenderem que que é mais uma
52:49
opção. Então acho que quanto mais a
52:51
gente tiver coisas diferentes nessa linha de redução de
52:54
consumo de álcool, eu acho que é válido, é, é ganho pra todo
52:58
mundo, né? Então, Ah, eu quero reduzir o
53:00
consumo de álcool. Ah, eu tenho uma cerveja sem
53:02
álcool, poxa, mas tenho essa aqui que tem menos teor
53:04
alcoólico. Daqui a pouco tem outras marcas
53:06
que vão estar fazendo também, então é cada vez melhor pro
53:09
consumidor. Tem uma coisa que também isso
53:11
geraria outro programa, lud, talvez você vai querer tomar
53:14
notas, que é o seguinte, existem estilos.
53:18
Que eles nascem debaixo do teor alcoólico originary bitter,
53:22
Scott light, berliner Weiss, goza.
53:26
São são estilos que eles nascem com teor alcoólico baixo.
53:30
Aí o que que acontece quando cervejarias?
53:32
Isso é do do tipo. Informações do instituto sovaco
53:36
entendeu que é quando as cervejarias querem colocar uma
53:39
cerveja de baixo teor alcoólico, elas não olham para uma
53:43
adaptação de receita. Que é tipo, me perdoa.
53:46
Não por simplificar tanto o Fábio, mas eu entendo que vocês
53:49
estão adaptando uma receita que ela é full álcool para 111
53:53
cerveja low álcool. Eu vejo a cerveja eles olhando
53:56
mais. Eu vou botar uma beter, vou
53:57
botar uma Scott, vou Scott, não, ninguém bota Scott no, no, no,
54:01
no cardápio, mas. Bota uma bitter, bota uma with
54:04
Beer, leve alguma coisa assim, que são estilos que eles nascem
54:08
como uma cerveja de baixo teor alcoólico, mas não tem tanto
54:11
essa cultura de olhar por uma, sei lá, um processo de tornar
54:16
uma cerveja, talvez. Vou vamos falar, por exemplo, da
54:19
pline the Elder e a pline the Young, sabe, tipo que é uma
54:21
cerveja grande e uma cerveja menor, não tem esse processo
54:24
aqui no Brasil tão comumente, entende?
54:26
Talvez isso gere um programa, é. Assim, eu?
54:29
Eu acho que você você acabou de dar um exemplo que eu acho que
54:31
Ah, tá bom. A beatter é uma cerveja que
54:33
nasce com com possibilidade de menor teor alcoólico.
54:36
Tá bom, porra. Não tem nem beatter pra beber
54:39
cara no mercado. Ah, não, mas derruba o ser
54:40
humano. Tá errado também.
54:41
A gente não tem beatter pra beber.
54:42
É foda. Ah, cacete, eu não vou nem
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continuar nesse assunto pra não me aborrecer.
54:58
Fábio já se encaminhando então pro fim mesmo?
55:02
E olhando para o futuro, para o Horizonte além do alcance, quais
55:05
são os planos da seven days? É, vocês pretendem expandir mais
55:09
a linha de produtos, explorar mais estilos ou até não sei,
55:14
atuar em outras frentes dentro da da categoria de cervejas
55:17
especiais? Vocês estão com alguma coisa
55:19
dessas rodeando vocês agora? Ah, olha, a gente principalmente
55:23
quer se quer manter forte, vamos assim dizer, na no propósito.
55:27
De cervejas de baixo teor alcoólico, sim, expandir
55:30
estilos, né? A ideia sempre tá testando,
55:34
estudando, olhando quais estilos o consumidor tá mais, tá
55:39
procurando, gosta mais, qual que vai se adaptar melhor nessa
55:42
nessa pegada do menos álcool? Então expandir, sim, o portfólio
55:45
de opções dentro daquilo que eu falei um pouco lá atrás, da
55:47
questão dos estilos mais clássicos e assim, a questão de
55:50
de expandir. Tem tem muita coisa aqui para
55:53
olhar aqui internamente, para a gente entender um pouco mais
55:55
para onde vai. Então hoje o nosso principal
55:58
canal de distribuição é o site, então existe possibilidade de de
56:01
pontos de venda, mas existe uma série de desafios.
56:04
Tenho vontade de ter algo específico da marca, sabe o
56:09
local de consumo de cerveja de baixo Tero alcoólico, sabe
56:13
agregar mais uma experiência diferenciada para quem busca
56:16
isso. Então assim, tem possibilidades.
56:19
Eu acho que vai muito do que AA demanda vai gerar, né?
56:22
O que, como que vai ser essa geração de demanda, esse
56:24
crescimento? Mas a gente acredita muito
56:26
nisso, nessa pegada do do do baixo teor alcoólico, acho que
56:29
tem tem oportunidade para crescer para vários caminhos aí.
56:33
É eu, eu só pra dar 11 amarrada final assim.
56:37
É que eu acho que o papel da grande indústria pra mim tem
56:41
vezes que ela atrapalha, óbvio, porque ela é gigante e faz
56:45
monopólio, e aí, enfim, caga tudo.
56:48
Mas ao mesmo tempo ela tem um papel educativo, né?
56:51
Ela tem um papel de de. Quando chega AA Ambev botando
56:57
uma grana bizarra em cima da nickelobe ultra, a amstel, na
57:02
acho que a amstel que tem a ultra também, que é dessa de
57:05
menor teorocólico, menor carboidrato, e aí fala que isso
57:08
é bom. Aí patrocina uma corrida, bota
57:10
no final, que é o que as cervejas sem álcool nacionais,
57:14
as pequenas, estão tentando fazer para ocupar essa esse
57:18
espaço da galera do esporte. Eu não acho que tem que ser
57:20
necessariamente isso, mas quando essas grandes marcas fazem essas
57:23
grandes. Campanhas, elas de alguma
57:25
maneira elas mostram para o público.
57:27
Elas educam o público, né, que existe essa possibilidade.
57:31
Se se você pegar e botar uma nickelobe do lado de 1 a seven
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10, pelo amor de Deus, elas todo dia 17 a um cara, não tem como a
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pessoa falar que uma entendeu? Mas enfim, a gente ainda não
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chegou nesse lugar de conseguir, nem sabe, tipo de repente tem
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que fazer um teste cego a Mickey lobby ou a seven 10 Summer,
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porra. Que é isso?
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Eu não sei, eu não sei. Eu.
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Eu sempre fico aqui tentando pensar em forma de debelar,
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deixa ele educar, mas depois você converte pro lado de cá,
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né? Mas é, eu sou uma sonhadora.
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Dica de conteúdo, lud pra ti inclusive.
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Dica de conteúdo pra mim eu tô dando dica de conteúdo para o
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Fábio, pô, eu não. Mas aí vai te contratar, daí o
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mundo da volta, entendeu? O mundo.
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Não dá volta, o mundo capota Brasil.
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Mas tem toda vez que você falou, com certeza é.
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Eu acho que essas marcas, elas estão na verdade educando.
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De certo nesse ponto aí, igual você falou, tem vezes que
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atrapalha. Mas nesse ponto, sim, eu acho
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que é uma coisa que as pessoas vão se acostumando e daí começam
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a abrir um pouco AA visão pra OPA, tem outras opções com a
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mesma pegada. Melhores, então, aí por aí vai.
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Mas vai muito dessa, de de entender que existe isso, né?
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Querendo ou não, essas marcas patrocinando esportes, mostrando
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cerveja de baixo teor alcoólico. Eu acho que é muito o que
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aconteceu com lá no começo também com a cerveja artesanal
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em si, né? Essa migração das pessoas que
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tomavam cervejas é comerciais e começaram a experimentar
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cervejas artesanais. Tomara, Henrique, você quer
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completar, meu amigo? Eu gostaria de ver assim, nem
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que seja estilos mais. Que nascem com o teor alcoólico,
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alcoólico, baixo. Mas eu acho também que a maneira
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que a gente tem de trazer o público para perto é focar nas
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cervejas que eles já conhecem. Isso é uma boa porta de entrada,
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transformar estilos já conhecidos em estilos mais
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baixo, de baixo teor alcoólico. Isso vai naturalmente expandir.
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Consumo de table beers belgas, dry stouts, é beaters, cervejas
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escocesas, enfim, eu acho que é. A gente tem que continuar
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fazendo esse mecanismo, gerar. Bom, meus amigos, a gente para
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por aqui. Eu tenho a impressão que a gente
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ainda vai falar muito sobre cerveja sem álcool e quem sabe
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também sobre cerveja de menor teor alcoólico no Brasil.
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Eu acho que a gente tá num momento da virada no turning
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point, né? Mesmo que não sejam cervejarias
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100% dedicadas a esse tipo de produção.
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Mas acho que ainda há muito pano pra Manga, pra esse negócio.
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Então eu fico aqui, sigo aqui me perguntando, cadê?
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É, não sei se o Fábio quer isso também, né?
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Não sei se ele quer. Essa concorrência já passou todo
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mundo. Agora eu tenho a minha smalbir
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aqui. Puta que pariu, não sei não.
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Sei aí, ele grita first, first. É, pode ser também.
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Não é bom para o mercado? Com certeza é bom sim ter essa.
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Acho que é uma questão de quanto mais tiver, quer dizer que está
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validando que que vale a pena em consumir esse tipo de produto.
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Então com certeza é, é importante sim ter, tomara,
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espero que cresça. É porque até essa questão do
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amadurecimento vai, vai contrir. Bom demais.
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E se você ouviu a gente até aqui, lembre se de participar
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conosco nas nossas redes sociais.
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Arroba surra de luplo, tanto no Instagram quanto no TikTok.
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Tenha alguma sugestão de pauta e convidados.
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Mande e-mail para contato. Arroba surra de luplo.com.br.
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É isso, meus amigos, obrigada Fábio, foi um prazer tremendo.
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Você é um simpático. Desejo que dê tudo certo aí e
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quem ouviu o programa até aqui vai saber.
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A gente vai pedir um desconto, Fábio só vai saber se você for
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lá No No Instagram, saber qual vai ser o desconto ou não, ou
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não. Não sei, não sei até semana que
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vem. Eu não sei.
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Eu não sei. Eu não.
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Sei, beba local, beba com moderação.
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Este podcast é produzido pela Bach produções e comunicação e
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está disponível no Spotify, YouTube ou na sua plataforma de
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áudio preferida. Na nossa equipe contamos com a
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colaboração de Henrique Boaventura, Ludmila Almeida,
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Gabriel Gurian, apresentação, redação blog e Rubem reis na
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edição. Este podcast foi editado por
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