Latest / FOODTALKER - Podcast über die Leidenschaft fürs Kochen und gutes Essen / Adam Haugsted (The Food Fetishist) - Süchtig nach den besten Restaurants der Welt

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Adam Haugsted (The Food Fetishist) - Süchtig nach den besten Restaurants der Welt · FOODTALKER - Podcast über die Leidenschaft fürs Kochen und gutes Essen

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  Speaker 0:
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  Speaker 2: Hallo und herzlich willkommen zu einer neuen Episode
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  Speaker 1: des Food Talkers.
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  Speaker 2: Mein Name ist Boris
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  Speaker 1: Rogosch,
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  Speaker 2: in diesem Podcast spreche ich mit Menschen, die etwas vom Kochen essen und von guten Lebensmitteln verstehen.
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  Speaker 2: Und in dieser Folge zu Gast ist Adam Haukstedt besser bekannt als
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  Speaker 1: The Food Fetishist!
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  Speaker 2: Er ist gerade mal sechsundzwanzig Jahre alt und hat schon in mehr als hundert Sterne Restaurants gegessen.
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  Speaker 2: Er reist für ein einziges Menü quer durch Europa, gibt schonmal ein paar Hunderte Euro fürs Taxi aus und investiert einen großen Teil seines Einkommens in außergewöhnliches Essen.
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  Speaker 2: Aber Adam ist nicht nur begeisterter Esser, er sagt auch ziemlich offen was er denkt.
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  Speaker 2: Wenn ihn eines der berühmtesten Restaurants der Welt enttäuscht spricht er darüber.
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  Speaker 2: wenn er hinter großen Events vor allem Lobbyarbeit vermutet, sagt er das auch Und wenn er ein Restaurant für überbewertet hält macht er daraus keinen Geheimnis.
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  Speaker 2: Damit macht man sich in einer kleinen, eng vernetzten Branche natürlich nicht nur Freunde.
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  Speaker 2: und dann ist da noch die Sache mit der Unabhängigkeit denn inzwischen wissen viele Restaurants wer dabei ihnen am Tisch sitzt.
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  Speaker 2: Dann kommt schon mal der beste Champagner Die Crew ist vorbereitet oder Adam wird sogleich komplett eingeladen.
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  Speaker 2: Wie geht er damit um?
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  Speaker 2: Und kann man dann auch genauso offen seine Meinung sagen?
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  Speaker 2: Adam selbst sagt dass viele Geld das er für Restaurants und Reisen ausgibt ist keine Verschwendung.
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  Speaker 2: Er investiert in sich selbst und seine Zukunft,
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  Speaker 1: wo das alles
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  Speaker 2: noch hinführt?
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  Speaker 2: Das weiß Adam selbst nicht.
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  Speaker 2: Restaurantkritiker, Entertainer, eigene Projekte... Und natürlich sprechen wir im Detail auch über Restaurants wie sein Lieblingsrestaurant, das Jordnär, das Noma aber auch über seinen Besuch bei Christian Bau ... Wie auch über der Eichemist!
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  Speaker 2: Und viele weitere auch noch.
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  Speaker 2: Viel Spaß mit Adam Haukstedt der Food-Fetischist und seiner Art des Essengehens.
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  Speaker 2: Und darüber zu berichten!
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  Speaker 2: Bevor es losgeht mit Adam Haukstedt kommt jetzt erst noch ein bisschen Werbung.
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  Speaker 2: Ihr plant in Hamburg gerade einen Workshop, einen Offsite oder einen Kundenabend und habt keine Lust auf sterile Konferenzräume und traurige Brötchen.
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  Speaker 2: Dann habe ich einen ziemlich guten
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  Speaker 1: Tipp für euch Table Dot
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  Speaker 2: an der Willy-Brandt-Straße, mitten in Hamburg und direkt am Wasser.
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  Speaker 1: Tabletort ist
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  Speaker 2: die Urban Canteen von Kitschengirlia.
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  Speaker 2: Werktags gibt es hier mittags Lunch aber morgens, abends und am Wochenende könnt ihr den ganzen Laden für euch haben.
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  Speaker 2: Offene Küchen, Steinofen und Blick aufs Wasser!
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  Speaker 2: Ihr könnt morgens mit einem Frühstücksmeeting starten dann konzentriert arbeiten, mittags richtig gut essen oder den Tag mit einem Dinner direkt aus der offenen Küche ausgehen lassen.
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  Speaker 2: Alles das an einem Ort, ihr bringt die Leute den Rest macht Kitschengirilja im Tabel dort
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  Speaker 1: und das
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  Speaker 2: funktioniert natürlich auch privat.
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  Speaker 2: Geburtstag, Taufe,
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  Speaker 1: Jubiläum
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  Speaker 2: oder einfach mal alle Menschen die man mag an einen langen Tisch bringen
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  Speaker 1: ohne den großen Tisch
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  Speaker 2: hinten im Restaurant zwischen lauter fremden Menschen zu haben.
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  Speaker 2: Stattdessen gehört euch der ganze Laden, euer eigenes Restaurant für einen Abend!
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  Speaker 2: Und das Beste hier wird kein Catering von irgendwo angekart.
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  Speaker 2: Die Küche ist da die Köche sind da und gekocht wird direkt vor euch.
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  Speaker 2: Schaut mal vorbei auf table-dot.com und wer dir anfragt
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  Speaker 1: sagt ihr
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  Speaker 2: ihr kommt vom Food Talker und nennt den Code FUTALKER.
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  Speaker 2: So,
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  Speaker 1: das war die Werbung!
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  Speaker 2: Und jetzt geht's los mit Adam Haukstedt besser bekannt als THE FOOD FETISHIST.
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  Speaker 2: Auch diese
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  Speaker 1: Episode wird
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  Speaker 2: präsentiert von der große Restaurant- und Hotelgalt.
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  Speaker 1: Adam?
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  Speaker 1: Schön, dass es geklappt hat.
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  Speaker 1: The Food Fetishist.
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  Speaker 2: Sag mal wie ...
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  Speaker 1: Bist du eigentlich plötzlich
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  Speaker 2: in diese Food-Welt
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  Speaker 1: geschossen?
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  Speaker 1: Also weil irgendwann kannte dich ja jeder, oder?
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  Speaker 1: Oder ziemlich viele zumindest.
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  Speaker 0: Ja, keine Ahnung!
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  Speaker 0: Das gute Frage wird mir oft gestellt und ich denke immer noch selber nach wie es so gekommen ist.
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  Speaker 0: aber... Eigentlich seit ich ganz klein war mit großer Leidenschaft für Essen aufgewachsen vor allem von meinen Mutters Seite.
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  Speaker 0: heißt die hätte immer gut gekocht, immer musste die Produkte richtig sein.
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  Speaker 0: drei vier verschiedene Metzgereien Fischereihandel alles.
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  Speaker 0: Und dann habe ich ja das Glück, dass ich aus Kopenhagen bin.
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  Speaker 0: Heißt, ich war erstes mal mit vierzehn in das Noma.
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  Speaker 0: One point oh!
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  Speaker 0: Das war so mein erstes richtiges Fine Dining-Erlebnis und das war natürlich als Noma Peak Hype war.
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  Speaker 0: Dann hat sich von da gewachsen... ...dann zwei tausendsechzehn als Geranium der dritten Stern gekocht haben.
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  Speaker 0: Habe ich irgendwie meinen Motor überzeugt?
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  Speaker 0: Da müssen wir unbedingt hin und dann ist das Tradition geworden.
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  Speaker 0: sind wie einmal im Jahr ins Geranium gegangen, seitdem ich sechzehn war.
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  Speaker 0: Und ich meine selbst da hat mein Mutter gesagt ja was mache zu ich dir an?
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  Speaker 0: Ich mach dich hier kaputt und wenn ich dann kaput...
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  Speaker 1: Seit dem warst du auf Droge!
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  Speaker 0: Ja genau und Droge heißt die besten Restaurants der Welt.
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  Speaker 0: und ja dann habe ich eigentlich alles immer auf meinen privaten Instagram Profil gepostet was keiner interessiert hat weil natürlich wenn man ins Gymnasium ist wer hat Geld für sowas auszugehen?
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  Speaker 0: Und dann irgendwann, tatsächlich in Hamburg, erster Dezember, zwanzigundzwanzig war ich ins Herlin.
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  Speaker 0: Damals zwei Sterne mit meinem Papa und eine Kumpel von ihnen.
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  Speaker 0: und der hat gesagt, wieso machst du nicht so ein Block?
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  Speaker 0: Da werden dich locker hunderttausend Leute zu folgen!
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  Speaker 0: Ich konnte nur lachen und habe gesagt, haha aber wenn das passiert lade ich dich ins Herlin ein.
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  Speaker 1: Das ist jetzt schon erfolgt.
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  Speaker 0: Bin ich dann nächsten?
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  Speaker 0: direkt den Abend, hab' ich mein Account kreiert.
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  Speaker 0: damals he's the Danish Connoisseur sehr präzentiöses Name, nicht so gut Und das erste halbe Jahr hat dann auch nicht so gut funktioniert, aber dann habe ich Namen verändert und hab angefangen Videos zu machen.
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  Speaker 0: Und jetzt zwei Jahre später kennen mich einige Leute!
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  Speaker 0: Der Akzent kann was damit zu tun haben, denke ich.
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  Speaker 1: Ja, das hat natürlich schon einen Markenzeichen für dich.
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  Speaker 1: also du machst es auf Englisch und auch auf Deutsch nicht.
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  Speaker 1: Auf Dänisch auch nicht?
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  Speaker 1: Nein.
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  Speaker 1: Also dann hast gesagt ich versuche mir meine Sprache die dann möglichst international ist und überall verstanden wird.
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  Speaker 0: Ja genau weil Sternekastronomie ist ja per Definition international.
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  Speaker 0: Meine drei Sterne sind ja eine Reisewertefinition und wenn man irgendwie in ein kleines Land reißt wo da vielleicht vier fünf Millionen Einwohner sind Dänemark sind da ja nicht so viele, die Sternekastungen mir so verfolgen.
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  Speaker 0: Aber das ist wie eine Sportart.
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  Speaker 0: jetzt also... Das ist auch mir ganz witzig, wie viele Leute in so Fein-Dining interessiert sind.
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  Speaker 0: Ja!
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  Speaker 1: Wann hast du denn gemerkt dass die Leute dich auch erkennen?
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  Speaker 1: Also auch dass die Köche beziehungsweise das Servicepersonal sagt ah der ist da.
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  Speaker 1: Erst mal die Frage Wie meldest Du dich an?
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  Speaker 0: eigener Name.
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  Speaker 0: Einfach Vorname, Nachname und das ist... Mit welcher
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  Speaker 1: E-Mail Adresse?
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  Speaker 0: ...eigener e-mail Adresse.
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  Speaker 0: Und dass es auch ein Teil von was ich mache, ist der erste Test weil bei den guten Restaurants untersuchen die natürlich wer kommt und dann kann man meinen Namen googeln und dann geht man auf mein persönlichen Instagram wo mein professioneller Account hat, dann sollte man es möglichst schnell rausfinden können.
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  Speaker 1: Also du siehst wer sich sauber vorbereitet?
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  Speaker 1: Ja
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  Speaker 0: aber jetzt wo noch mehr Leute zu mich kennen und manche Leute zu mir nicht so sehr mögen auch glaube ich werde ich in Zukunft einfach der Name von meinem Begleitperson benutzen.
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  Speaker 1: Dich nicht so mögen ja da kommen wir gleich nochmal drauf!
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  Speaker 1: Aber wir fragen mal erstmal die Fakten ab.
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  Speaker 1: wie viele Restaurants hast Du denn Besucht und sind es ausschließlich Sterne Restaurants die du besuchst?
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  Speaker 0: Genau Zahl habe ich nicht, aber auf jeden Fall über hundert.
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  Speaker 0: Ich meine letztes Jahr in Unique Restaurants war das über fünfundfünfzig Sterne Restaurant und mehr davon habe ich dann mehrmals besucht Aber nicht nur Sternrestaurant.
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  Speaker 0: Ich liebe Essen, deswegen heißt das Food fertig ist.
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  Speaker 0: Für mich ist es eine Fehltsicht wie andere Leute Fußball gucken oder Museen gehen reisen.
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  Speaker 0: Heißt für mich war ich gerade in Berlin der beste Döner finden?
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  Speaker 0: Ist für mich genauso lustig wie im drei Sternrestaun zu gehen?
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  Speaker 0: Habe ich noch nicht gefunden.
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  Speaker 0: Da ist anscheinend ein in Charlottenburg, wurde mir gesagt von Berlinern ist gut habe ich leider nicht geschafft.
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  Speaker 1: und wie bleibt man so schlank?
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  Speaker 0: Ich hab eine Regel jedes mal dass ich im Sterne Restaurant gehe muss ich fünf Kilometer laufen.
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  Speaker 0: das klappt dann nicht dass sich jedes Mal vor Der Sterne, fünf Kilometer laufe aber während der Woche schon.
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  Speaker 0: Also ich probiere schon meinen fünf Kilometern die Woche da zu machen und
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  Speaker 1: das wird bei mir nicht reichen.
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  Speaker 0: Ja also ich esse auch kein Frühstück.
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  Speaker 1: Was war das heute?
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  Speaker 1: Ich meine es ist jetzt gerade mal halb zwei.
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  Speaker 1: was gab's heute?
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  Speaker 0: Da war so eine Brunch im Tortue und habe ich nur Eiweiß gegessen heißt Kaviar und Hummer.
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  Speaker 1: Ja das ist gut da, man muss auch Regeln haben.
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  Speaker 0: Genau genau und das ist ja auch Lean Proteins und so.
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  Speaker 0: es ist ganz gesund obwohl man soll nicht sehen wie viel Cocktail Sauce ich genommen hab.
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  Speaker 1: also doch Wenn du sagst, du gehst auch wiederholt hin.
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  Speaker 1: Siehst Du Dich denn richtig als Tester oder siehst Du dich als Kornisseur?
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  Speaker 1: Der sagt ich gehe dahin und macht das so für mich weil für dich machst
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  Speaker 2: es ja nicht mehr.
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  Speaker 2: Ja,
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  Speaker 1: du sehnest das ja schon raus in die Welt und es gibt ja Leute dir auch darauf hören was
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  Speaker 2: du sagste
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  Speaker 1: Oder sich daran orientieren.
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  Speaker 1: sagen wir mal so
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  Speaker 0: Ja, ich glaube ich bin in so eine Erfindungsphase immer noch.
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  Speaker 0: Identitätskrise kann man nennen was man will dass ich es selber noch raus finde aber für mich habe ich meinen Prinzipchen die ich verfolgen werde.
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  Speaker 0: das heißt dass ich möchte immer ehrlich sein und ich möchte sagen was ich will und nicht so ein klassischer Influencer sein der sagt alles ist gut.
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  Speaker 0: Ich muss es dann sehen, in welche Form ich das bringe.
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  Speaker 0: Ich sehe mich selber wahrscheinlich eher als eine Entertainer, als eine Kritiker aber ist jetzt auch nicht wichtig, einen Namen drauf zu machen.
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  Speaker 0: Ich mache immer noch nur Videos die mir Spaß machen und auf der einen Seite kann es eine lustige Video sein Das kann eine ernste Video sein, das kann eine kritische Video sein.
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  Speaker 0: Ich mach halt worauf ich Bock habe Und dann freut mich natürlich dass manche Leute es auch gut finden.
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  Speaker 0: Wir sind
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  Speaker 1: ja ein paar
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  Speaker 0: Ja, ja, paar.
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  Speaker 1: Wie wählst du denn die Restaurants aus, die du besuchst?
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  Speaker 0: Ja unterschiedlich.
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  Speaker 0: Da sind natürlich Restaurants, die man hört... haben zum Beispiel eine Stern bekommen oder kriegen.
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  Speaker 0: Eine Sterne, ich glaube hier das ARK in Hamburg ist ein guter Name.
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  Speaker 0: da kenne ich einer der der Koncherche im vierjahrszeiten, der es damit auch involviert und hat mir vor zwei Jahren gesagt hier check mal die Jungs aus!
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  Speaker 0: Da
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  Speaker 1: kommen ja auch welche aus dem Vierjahreszeit.
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  Speaker 0: Man kennt
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  Speaker 1: sich dann ja auch.
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  Speaker 1: Die Szene ist ja auch so groß nicht.
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  Speaker 0: Und ich glaube generell Empfehlungen von anderen Köchen mache ich sehr, sehr gerne.
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  Speaker 0: Oder was ich sehr cool finde ist wenn jemand zum Beispiel eine Suche in einem guten Restaurant war und der macht was eigenes auf.
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  Speaker 0: das finde ich zum Beispiel... Du
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  Speaker 1: übernimmst den Laden?
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  Speaker 1: Du hast ja auch hier, den haben wir heute hier.
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  Speaker 1: Wir sind übrigens auf dem Festival Culinary Society in Hamburg.
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  Speaker 1: Festival der Aromen.
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  Speaker 1: Heute sind dreizehn Sterne köche hier insgesamt siebzehn Stärne Und einige die jetzt darauf warten.
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  Speaker 1: also wir sind vor der zwanzig sechsundzwanziger Gidmi-Schlafverleihung und ein davon hast du ja schon prognostiziert, wird richtig wohl absahen.
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  Speaker 1: Das ist unter anderem also Jens Matzen.
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  Speaker 1: Ja
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  Speaker 0: ich denke da klappert die zwei Sterne direkt.
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  Speaker 1: Okay dazu die Geschichte.
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  Speaker 1: der hat von Bobby Breuer übernommen hat das Vertrauen von Michael Kefer bekommen.
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  Speaker 1: was Neues zu kreieren wollte er auch nur weil er hat gesagt nicht in die Fußstapfen von Bobby Bräuer und er hat etwas Großartiges kreiert.
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  Speaker 1: So in Deutschland für dich das Beste in den letzten Monaten, wo du gegessen hast?
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  Speaker 1: Also
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  Speaker 0: ich fand The Cloud war auf jeden Fall das Spannendste.
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  Speaker 0: Das Beste würde ich noch nicht sagen... So kann
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  Speaker 1: man ja variieren!
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  Speaker 0: Weil ich hatte das großes Vergnügen im März bei Christian Bau zu sein.
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  Speaker 0: Das war für mich eigentlich immer ganz oben wollte ich besuchen aber es liegt halt so am Ende und ich habe keinen Führerschein, also da überhaupt hinzu.
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  Speaker 1: Du hast kein Führer-Schein?
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  Speaker 0: Nee, deswegen... Und wie
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  Speaker 1: machst du das denn?
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  Speaker 0: Ja, ich bin von München nach Luxemburg geflogen dann hundertfünfzig Euro für eine Taxi nach Sonora gezahlt hab da geluncht und an zweihundert Euro für ne Taxi von Sonoranachbau.
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  Speaker 1: Aber dann hat sich das ja gelohnt.
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  Speaker 1: die Reise, ne?
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  Speaker 1: Das hat
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  Speaker 0: sich auf jeden Fall gelohmt!
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  Speaker 0: Also der für mich ist Christian Bau the Godfather.
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  Speaker 0: was meine Erwartungen waren so hoch und er hat sie trotzdem übertroffen.
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  Speaker 1: Dann ist die Vorfreude bei mir groß.
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  Speaker 1: Ich bin nämlich jetzt im Sommer noch bei
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  Speaker 0: Christian.
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  Speaker 0: Ja, ich würde sagen für jeder der gutes Essen liebt muss das man einmal besuchen.
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  Speaker 0: also ich glaube ich war jetzt in das Plenizüt in Paris.
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  Speaker 0: was viele sagen ist das beste Resort mit Frankreich und es hat mich massiv enttäuscht.
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  Speaker 0: also ich glaub der christianbau ist auf jeden fall mit auch höher als die französischen Königen.
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  Speaker 0: Ja, muss man machen und ich meine wenn man da ist dann Waldhotel Sonora absolut phänomenal.
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  Speaker 0: Der Marco Franzlin der Sommelier da ist wahrscheinlich der besten Sommeler den ich je in mein Leben erleben durfte und es gibt auch das Schatz.
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  Speaker 1: Dann kann man ja im Sonora gut übernachten und wenn du sagst Chance, dann kann man da auch gleich einen Mandeln
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  Speaker 0: abmachen.
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  Speaker 0: Und angeblich in Sonora habe ich jetzt nicht probiert aber macht anscheinend der weltbeste Expanidict.
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  Speaker 0: und ich bin so ein bisschen auf der Suche nach der besten Expaniddict.
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  Speaker 0: Die
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  Speaker 1: macht er selber aber.
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  Speaker 1: Die
• 14:01
  Speaker 0: machter selber drei Stern Expanaddict
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  Speaker 1: Das ist cool!
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  Speaker 0: Und der Produkt qualiziert bei ihnen sowieso absolut Benchmark.
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  Speaker 0: Ja,
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  Speaker 1: du sagst ja auch das ist sehr aufwendig und kostet auch Geld gerade dann wenn man auch immer noch Taxi fahren muss.
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  Speaker 1: Du machst es ja auch transparent.
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  Speaker 1: was es kostet gibt's da.
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  Speaker 1: ich meine das ist natürlich schon ein Riesenbudget was du dir bereit legst dafür wo andere sagen was könnte man davon alles schönes kaufen?
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  Speaker 1: Gibt es da Anfeindungen?
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  Speaker 1: hörst du da so Kritik?
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  Speaker 0: Ich glaube viele Leute wundern sich erstens, wie das überhaupt möglich
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  Speaker 1: ist.
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  Speaker 0: Klar letztes Jahr habe ich durchgerechnet nur auf die Restaurants waren es um die siebzehntausend Euro.
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  Speaker 1: Das geht aber?
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  Speaker 0: Aber man muss auch sagen da wurde ich in eine Drittel von den Restaurants eingeladen heißt ich musste nicht dazahlen Und dann kommt natürlich alles noch dazu.
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  Speaker 0: Hotels, Reisen...
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  Speaker 1: Ist ja nochmal so viel oder mehr?
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  Speaker 1: Aber für
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  Speaker 0: mich ist halt ich brauche keine Geld auf andere Sachen als Essen.
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  Speaker 0: Das ist für mich alles.
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  Speaker 0: Ich meine ich habe hier einen Anzug an, du kannst gucken Hier sind Löcher in die Hosen.
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  Speaker 0: das ist dann priorizierte
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  Speaker 1: Sache.
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  Speaker 1: Ja man
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  Speaker 0: muss ein bisschen gepflegt sein wenn man eine
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  Speaker 1: Arbeit hat.
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  Speaker 1: Aber der dunkle Anzug ist ja immer gut da sieht man die Flecken Ja genau.
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  Speaker 1: oder wenn die Stellen nicht so hoch
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  Speaker 0: Nur
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  Speaker 1: wenn er abgewetzt ist, wenn wir ein bisschen glänzt müssen schon ein bisschen, das ist ja gut.
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  Speaker 0: Ja genau richtig.
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  Speaker 0: aber die Prioritätssache ich spare kein Geld.
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  Speaker 0: für mich ist es eine Investition.
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  Speaker 0: Es ist echt so ich sehe lieber Geld in eine Dreistandrestaurant investieren als in S&P-Fivehundert.
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  Speaker 0: So seh' ich das halt!
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  Speaker 1: Aber du bist im Finanzwesen tätig.
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  Speaker 1: also da würde man ja eigentlich mutmaßen dass man da eher konservativ ist und sagt ey ich leg mir mal ein bisschen was zur Seite?
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  Speaker 1: Ja
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  Speaker 0: aber du ich denke Ähm, gerade sechsundzwanzig geworden.
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  Speaker 0: Na ja gut!
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  Speaker 0: Ja also ich denke es ist eine Investition in mich und meine Zukunft und ähm... Ich glaube wird besser als Bitcoin performen.
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  Speaker 1: Irgendwann kann man vielleicht auf dich setzen beziehungsweise investieren?
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  Speaker 0: Ja das wäre gut.
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  Speaker 0: dann werde ich ein bisschen Kohle damit verdienen.
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  Speaker 0: Vielleicht
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  Speaker 1: kannst du, vielleicht kann man da auch dafür sorgen dass vielleicht Restaurants die vielleicht ein bisschen in wackeligen Situation sind gestützt werden.
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  Speaker 1: aber Meinst du denn die Restaurants, die Du besuchst?
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  Speaker 1: Hast Du da das Gefühl dass sie alle wirtschaftlich stabil sind?
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  Speaker 1: Ja
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  Speaker 0: also ich soll nicht sagen dass ich mich hier auskenne wie die Zahlen bei den Restaurants aussehen aber man hört ja von jedem Steine.
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  Speaker 0: Gastronomie verdient kein Geld was Ich besonders sehr traurig finde.
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  Speaker 0: Also ich meine ich war hier Bei Bau und Sonora Und ich habe denen gesagt Die verkaufen der Milieu glaube ich für dreihundertfünfzig Und ich sage, das ist zu wenig für was man da kriegt.
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  Speaker 0: Die Arbeit die Produkte alles was da eingeht Ich bin dann in Dänemark in Jörne an meinen Lieblingsrestaurant Kostet fast das doppelte und ich ja.
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  Speaker 0: also ich sehe Ja dass ein bisschen so wie mit Autos.
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  Speaker 0: Also wenn man eine dreistern Restaurant ist es ist ja wie eine Porsche neun Hundert Elf oder eine Ferrari zu kaufen Muss jeder sich nicht leisten können.
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  Speaker 0: Einmal im Jahr sparen dahin und hinzugehen finde ich auch.
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  Speaker 0: Ich finde es sehr schade, dass die Leute nicht mehr Geld damit verdienen.
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  Speaker 0: Und das wenn sie Geld da mit verdienen wollen müssen die irgendeine Konzept machen was mir auf Volumen und auf geringere Qualität ist weil da kriegst du halt das Geld rein aber keine Ahnung was die Lösung dazu ist weil du kannst irgendwann auch nicht.
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  Speaker 0: also das Alchemist is ja schon absurd teuer im Vergleich mit anderen.
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  Speaker 0: Sind doch mal
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  Speaker 1: den Preis da gerade?
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  Speaker 1: Ja ich
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  Speaker 0: glaube fürs Essen sind wir bei... bisschen untertausend.
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  Speaker 0: ich glaube du gehst
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  Speaker 1: da immer vierstellig raus.
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  Speaker 1: ja
• 17:43
  Speaker 0: also unmöglich alles andere.
• 17:44
  Speaker 0: aber ich muss auch sagen der hat irgendwie hundert zwölf leute vollzeit bei sich also eine ganzen arbeitsplatz da.
• 17:53
  Speaker 0: der hatten jemanden der die ganzen dramaturgie macht das research development kitchen also was?
• 17:59
  Speaker 0: dass ist der most ambitious Restaurant, den es im Welt gibt auf jeden Fall.
• 18:04
  Speaker 1: War er da noch nicht da?
• 18:05
  Speaker 1: Kann ich mitreden?
• 18:06
  Speaker 1: Ich
• 18:06
  Speaker 0: auch nicht!
• 18:06
  Speaker 0: Ich war da auch nicht.
• 18:08
  Speaker 0: Der mag mich nicht so gern.
• 18:10
  Speaker 1: Komm immer darauf wer dich nicht mag.
• 18:12
  Speaker 1: also du sagst deine Meinung Du bist da gerade raus.
• 18:17
  Speaker 1: woran merkt man das?
• 18:20
  Speaker 0: Ja also ich habe ein Video gemacht wo ich... Da war grad die Michelin Ausleihung in Dänemark und dann hab' ich so gezippt was glaub ich passiert Und ich habe gesagt, Alchemist haben kapituliert.
• 18:32
  Speaker 0: Auf dem dritten Stern die wissen das sie es nicht kriegen und deswegen wollen Sie den Weg auf Nummer eins auf World's Fifty Best kaufen.
• 18:39
  Speaker 0: Die hatten dann eine Event in Februar, das hieß Convergence wo die sechzig von World's Fifty Best Köchen eingeladen haben, die lustigerweise alle stimmen können zum World's fifty best und sehr viele Journalisten Klar, die können nicht sichern dass sie hier auf Nummer eins auf World's Fifty Best kommen.
• 18:57
  Speaker 0: Aber die haben auf jeden Fall deren Gezahn damit... ...die Bedingungen so gut sind wie möglich habe ich dann gesagt und war da natürlich nicht happy damit das ich die
• 19:07
  Speaker 1: Wahrheit sage.
• 19:08
  Speaker 1: Das
• 19:08
  Speaker 0: ist
• 19:08
  Speaker 1: ja wie klassische Lobbyarbeit oder?
• 19:10
  Speaker 1: Also auch in dem Segment!
• 19:13
  Speaker 1: Wenn du aber jetzt eingeladen wirst, dann sagen ja die meisten ah der kann aber auch nicht objektiv drüber berichten.
• 19:21
  Speaker 1: wenn nämlich andere für ihn zahlen Wie kriegst du da die Grenze?
• 19:25
  Speaker 0: Ja, also ganz ehrlich würde ich am liebsten für alles selber zahlen.
• 19:30
  Speaker 0: Das ist aber nicht möglich mit... weil ich mache das ja immer noch aus Leidenschaft und das sind natürlich fantastische Erlebnisse, die ich sonst nicht bekommen würde.
• 19:39
  Speaker 0: Aber das ist schwieriger ein... Objektive sehr das ist ja subjektiv alles, aber eine video zu machen wenn man auch eingeladen ist.
• 19:47
  Speaker 0: Aber ich glaube die Leute wissen halt was sie von mir bekommen und dass deswegen glaube ich auch da so eine positiven Selection bei ist, dass die Restaurants die mir einladen die wissen dass die sehr gut sind unterbewertet sind und deswegen lernen die mich ein.
• 20:02
  Speaker 0: Also das ist die Erlebnis, die ich hatte und klar!
• 20:06
  Speaker 0: Ich kriege dann auch Sonderbehandlungen muss man nichts drum und dran reden... Wie sieht
• 20:10
  Speaker 1: die aus?
• 20:12
  Speaker 0: Na ja, das ist von... Du kriegst auf
• 20:15
  Speaker 1: jeden Fall alles.
• 20:15
  Speaker 0: Die besten Champagner und die besten Weine sind komplett darauf vorbereitet.
• 20:21
  Speaker 0: aber deswegen finde ich es sehr auch geil wenn ich dann ins Restaurant gehe und die nicht vorbereitet sind und dann gucken sie mit Augen die so groß sind.
• 20:31
  Speaker 1: Liebst du das auch in die Küche eingeladen zu werden?
• 20:33
  Speaker 1: Ich gehe ja sehr gerne nicht, esse ich ja auch am liebsten in der Küche.
• 20:36
  Speaker 1: Und das machen ja auch einige möglich, dass du ein paar Gänge in der Küche bekommst.
• 20:40
  Speaker 1: Ja also
• 20:41
  Speaker 0: für mich ist es das Top!
• 20:42
  Speaker 0: Also wenn man irgendwie eine Kitchen Table im... Also für mich is'n das Beste zwischen dem Welt das Kitchen Table in Jornal.
• 20:47
  Speaker 0: Da muss man nur anfragen, wenn man die so bisschen kennt und so sitzt man da und gibt's nicht offiziell
• 20:53
  Speaker 1: buchbar.
• 20:53
  Speaker 1: Nee,
• 20:53
  Speaker 0: ist nicht offiziall buch bar und für meh ist das wie wenn man hier in Hamburger Opa geht oder The Met so.. hier mein Opa, ich lieb das zu sehen.
• 21:02
  Speaker 0: Ich mag ja auch wenn die Köche so ein bisschen... bisschen schimpfen so, bisschen sagen hey was ist das?
• 21:07
  Speaker 0: Das
• 21:07
  Speaker 1: gehört dazu ein bisschen.
• 21:08
  Speaker 1: Ich
• 21:08
  Speaker 0: finde hier Leistung aufs höchste Niveau und das ist Leidenschaft und ich feiere es ab normalerweise so.
• 21:15
  Speaker 0: Ich könnte so einfach auf mein Fernseher haben eine Küche live sehen, was
• 21:19
  Speaker 1: da passiert.
• 21:20
  Speaker 1: Jetzt gönne die Live-Kameras
• 21:21
  Speaker 0: her.
• 21:22
  Speaker 0: Ja genau, find' ich schon cool.
• 21:24
  Speaker 1: Hast du mal selber in der Küche gearbeitet?
• 21:26
  Speaker 1: Hast Du mal mitgemacht?
• 21:27
  Speaker 0: Nee, ich hab hobbymäßig gekocht, ich habe hier in Hamburg das Dreizeller für Larva gemacht.
• 21:33
  Speaker 0: Hast du mitgemacht,
• 21:35
  Speaker 1: ja?
• 21:35
  Speaker 1: Ja
• 21:35
  Speaker 0: das Dreizeller für Lafer habe ich gewonnen.
• 21:37
  Speaker 0: Mit eine Soße von der Erik aus Jörner hab' ich ein bisschen gespickt und dann Küchenschlacht hat.
• 21:43
  Speaker 0: der Robin Peach, der glaube ich heute hier ist, hat mich rausgeworfen für mein vegetarisches Gericht.
• 21:47
  Speaker 0: und muss man sagen... Ich esse sehr selten vegetarisch und habe irgendeine Pilzstake gemacht und es war katastrophal.
• 21:53
  Speaker 0: Das
• 21:53
  Speaker 1: hätten wir uns heute nochmal erörtern können.
• 21:55
  Speaker 0: Ja, ich muss noch in sein Restaurant gehen und gucken ob ...
• 21:59
  Speaker 1: Das ist aber auch ein bisschen ab vorm Schuss.
• 22:01
  Speaker 1: Besonders
• 22:02
  Speaker 0: ohne Autos.
• 22:02
  Speaker 0: Ich glaube,
• 22:03
  Speaker 1: nach Werner Gerode musst du erst mal kommen.
• 22:05
  Speaker 1: Schwierig!
• 22:06
  Speaker 1: Vielleicht doch nochmal ein Führerschein machen
• 22:07
  Speaker 0: oder?
• 22:07
  Speaker 0: Ja ich habe es überlegt aber dann muss ich mir eine ordentliche Auzo leisten und dann lieber Geld aufs ersten
• 22:12
  Speaker 1: Bauch.
• 22:12
  Speaker 1: Stimmt.
• 22:13
  Speaker 1: Aber ich hab mir das auch gerade so vorgestellt.
• 22:14
  Speaker 1: weißt du jemand der zum Beispiel gerne die teuren Golfplätze dieser Welt spielt ist ja ähnlich.
• 22:20
  Speaker 1: Ist ein ähnliches Investment.
• 22:22
  Speaker 1: da würde man aber nicht... Da redet man nicht so drüber wie beim Essen gehen komischerweise glaube ich, oder?
• 22:27
  Speaker 1: Nein.
• 22:28
  Speaker 0: Aber das ist glaube ich einfach... Da ist irgendwas mit Geld und essen.
• 22:32
  Speaker 0: Das ist Dekonenz, ja!
• 22:34
  Speaker 0: Und ich glaube besonders die Deutschen haben ja den Hoch dafür dass das muss viel sein und günstig was jetzt auch nicht die Sterne Restaurants helfen.
• 22:43
  Speaker 0: also wenn jemanden wenn ich so eine Video mache und das sind zwanzig Servings und die sagen dann das sind kleine Sachen und davon wird man nicht satt.
• 22:52
  Speaker 0: Also da sage ich einfach nichts dazu weil das zeigt sie haben es nicht probiert und das in irgendwie deren Komplexen.
• 22:59
  Speaker 0: Ich glaube ich bin fast nie in einer Restaurant gegangen und nicht satt rausgegangen.
• 23:03
  Speaker 0: Also das ist einfach vielleicht Noma, aber da habe ich eine Hotdog danach gegessen.
• 23:08
  Speaker 0: Aber das ist halt auch Noma.
• 23:09
  Speaker 0: Okay
• 23:09
  Speaker 1: okay, das ist auch Nomo!
• 23:10
  Speaker 1: Aber Noma geht ja jetzt wieder los heißt es?
• 23:13
  Speaker 0: Ja mal sehen spannend.
• 23:16
  Speaker 0: für mich bin ich sehr froh dass ich da zweimal war und ich meine der René hat mir für Gastronomie die letzten zehn fünfzehn Jahren getan als alle anderen.
• 23:24
  Speaker 0: also Obwohl sein Schätzdom und so, glaube ich.
• 23:27
  Speaker 0: Man muss sich trotzdem bei ihnen bedanken besonders als denen was... Das gibt dir
• 23:31
  Speaker 1: immer zwei Seiten ja auch, ne?
• 23:32
  Speaker 1: Aber ich habe auch schon gehört von Restaurants die noch die Noma Bücher irgendwie im Regal hatten Und wo Gäste dann fragten Sie haben dieses Buch dort noch?
• 23:41
  Speaker 0: Ja man kann nicht Was ich auch gelernt hab' man kann mich alle zufrieden machen
• 23:45
  Speaker 1: Nee das kann man nicht.
• 23:45
  Speaker 1: Aber da musst du... Ob
• 23:46
  Speaker 0: Du eine Restaurant bist und Du für Dein Gäst kochst oder ob Du Mich bist und Videos machst.
• 23:51
  Speaker 1: Würdest Du dich denn offiziell Kritiker nennen?
• 23:55
  Speaker 0: Nein, ich bin einfach mich selbst.
• 23:56
  Speaker 1: Hat man dich denn mal angesprochen?
• 23:58
  Speaker 1: Ob du nicht für irgendwelche...
• 24:01
  Speaker 0: Also da kann ich ja nix sagen.
• 24:04
  Speaker 1: Du auch mal nicht angesprochen hat, kannst du ja oder nein sein?
• 24:08
  Speaker 1: Ich
• 24:09
  Speaker 0: wurde eigentlich nie gefragt.
• 24:10
  Speaker 0: Ich glaube Leute gehen vielleicht davon aus.
• 24:15
  Speaker 0: Nie gefragt tatsächlich.
• 24:16
  Speaker 0: Nee, ich glaub das ist irgendwie Berührungsangst.
• 24:19
  Speaker 1: Würdest es
• 24:20
  Speaker 0: machen?
• 24:21
  Speaker 0: Als ich hier in Hamburg gearbeitet habe erinnere ich ein Gespräch... Personalberater und ich habe mit eine Frau aus London gesprochen.
• 24:30
  Speaker 0: Und dann redet man ja, was sind deine Karriere, Ziele usw.
• 24:34
  Speaker 0: Dann habe ich sie gesagt Ja in einer anderen Welt.
• 24:36
  Speaker 0: dann wäre ich Michelin Tester gewesen und würde in die besten Restaurants der Welt gehen und meine Freunde und Familie mitnehmen und rumreisen auf die beste Hotels.
• 24:48
  Speaker 0: aber in halt ein anderer Leben.
• 24:49
  Speaker 0: und jetzt zwei drei Jahre später ist es quasi das Leben, was ich jetzt lebe.
• 24:58
  Speaker 1: Ich war neulich in einem Koch bei Karl Baumgartner im Südtirol.
• 25:02
  Speaker 1: Ah
• 25:03
  Speaker 0: ja cool!
• 25:04
  Speaker 0: Ja ja, Patissiere.
• 25:06
  Speaker 0: In Marmessa
• 25:07
  Speaker 1: oder?
• 25:08
  Speaker 1: Steineck.
• 25:08
  Speaker 0: Ah ok.
• 25:09
  Speaker 0: Restaurant
• 25:10
  Speaker 1: Steinecks.
• 25:10
  Speaker 1: Ah
• 25:10
  Speaker 0: okay, die kenne ich nicht.
• 25:11
  Speaker 0: Es gibt
• 25:11
  Speaker 1: zwei und auf jeden Fall der sagt er möchte ihm ließen leben Musiker sein.
• 25:17
  Speaker 1: Er hat nämlich als Musiker gestartet, hat dann auch als Auto die Dack kochen gelernt, Stern gekocht.
• 25:23
  Speaker 1: seine Brüder arbeiten mit der eine macht Käse und der andere macht Service.
• 25:27
  Speaker 1: aber seinen Wunsch ist nochmal vor hunderttausend Menschen zu spielen um Musik zu machen.
• 25:33
  Speaker 0: Ja, ich wollte Fußballer werden.
• 25:36
  Speaker 0: Das erste ist das zweitbeste!
• 25:37
  Speaker 1: Wolltest du?
• 25:39
  Speaker 1: Hattest du auch... gab es noch eine kleine Chance?
• 25:40
  Speaker 0: Nee, nee, nee.
• 25:41
  Speaker 0: Ich würde gern sagen ja, ich wolle gerne aber...
• 25:45
  Speaker 1: Also ich dachte, ich war Fußball
• 25:47
  Speaker 0: wäre ich immer noch am liebsten.
• 25:48
  Speaker 0: also ich mein hier WM jetzt für sein Land zu spielen und da eine Tour zu machen.
• 25:53
  Speaker 0: Ich könnte weinen wenn ich darüber denke dass.. Ich
• 25:57
  Speaker 1: dacht du sagst mir jetzt ich war schon A Kader dann Verletzung dann bin ich rausgeflogen.
• 26:08
  Speaker 1: Wir gehen mal das Line-Up durch, wissen wir, wen du schon kennst davon.
• 26:12
  Speaker 1: Friedrich Morel Münster
• 26:14
  Speaker 0: Zwei Sterne, das Artischock.
• 26:18
  Speaker 0: Nee, aber ja Münster muss man
• 26:21
  Speaker 1: hin.
• 26:21
  Speaker 0: Muss man hin?
• 26:22
  Speaker 1: Ja, ich glaube da muss man mal hin!
• 26:23
  Speaker 1: Also Münster ist eine tolle Stadt.
• 26:24
  Speaker 1: Ich
• 26:24
  Speaker 0: war gestern in der Stadt oder?
• 26:25
  Speaker 0: Ja und ich
• 26:26
  Speaker 1: war gerade gestern da.
• 26:27
  Speaker 1: Aber nicht bei ihm.
• 26:28
  Speaker 1: Ich
• 26:28
  Speaker 0: würde hingehen wenn der HSV spielt, aber zum Glück sind wir Bundesliga.
• 26:33
  Speaker 1: Bist du ein HSV-Fan?
• 26:34
  Speaker 1: Ja klar
• 26:35
  Speaker 0: nur der HSW.
• 26:36
  Speaker 1: Und in Dänemark was bist du da für einen
• 26:38
  Speaker 0: Fan?
• 26:38
  Speaker 0: FC Kopenhagen.
• 26:41
  Speaker 0: Aber HSV eigentlich, das größte ich muss sagen.
• 26:44
  Speaker 0: Ich hatte mich so abgeholt hier auf der Nordtribüne die Fans, das war... Das ist schon einzigartig!
• 26:49
  Speaker 0: Also sieht
• 26:50
  Speaker 1: man dich auch noch woanders als im Restaurants?
• 26:52
  Speaker 1: Ja klar,
• 26:53
  Speaker 0: die haben so eine Steak-Sanwich draußen vom Stadion.
• 26:56
  Speaker 0: So nacken Steak, das is' SO SO gut, muss ich jedes Mal essen.
• 27:00
  Speaker 0: Geheimzipp.
• 27:01
  Speaker 1: Ich war gerade in Portugal und hab... Wie heißt du das?
• 27:03
  Speaker 1: Bifana?
• 27:04
  Speaker 1: ne?
• 27:04
  Speaker 1: Ja ja, Bifan auch.
• 27:06
  Speaker 1: Aber mal sehen was wir heute kriegen.
• 27:07
  Speaker 1: Wir machen den Kirken.
• 27:08
  Speaker 1: Stefan Feed
• 27:09
  Speaker 0: Ja, hier die Jellyfish.
• 27:11
  Speaker 1: Kennst du?
• 27:12
  Speaker 1: Warst Du?
• 27:12
  Speaker 0: Nee war ich nicht.
• 27:13
  Speaker 0: Was
• 27:13
  Speaker 1: auch noch
• 27:14
  Speaker 0: nicht!
• 27:14
  Speaker 0: Die meisten war ich jetzt nicht hier.
• 27:15
  Speaker 1: Okay aber Mauritio Oster zeig'
• 27:18
  Speaker 0: Ich war ja auch nicht da.
• 27:19
  Speaker 0: Da ist ja
• 27:20
  Speaker 1: was aufzuholen.
• 27:21
  Speaker 0: Dominic
• 27:21
  Speaker 1: Powell Opus fünf Mannheim
• 27:23
  Speaker 0: Ne, aber mein guter Kumpel hat im Restaurant daneben gearbeitet als Kellner Aber das kenne ich.
• 27:28
  Speaker 0: Manheim ist auch nicht so der geilste Stadt Habe ich gehört.
• 27:31
  Speaker 1: Du bist aber auch kritiker.
• 27:33
  Speaker 1: Robin Peach
• 27:34
  Speaker 0: Ja, der hat mir rausgeworfen.
• 27:36
  Speaker 0: Aber ich habe ihn nicht rausgeworfen.
• 27:37
  Speaker 1: Ulrich Heimann, pur berchtes Garnen!
• 27:39
  Speaker 1: Zwei Sterne?
• 27:40
  Speaker 0: Nee das ist...
• 27:41
  Speaker 1: Auch
• 27:41
  Speaker 1: nicht?!
• 27:42
  Speaker 1: Der erzählt ja, er war schon überall und...
• 27:44
  Speaker 0: Ja ne aber drei Sterne halt.
• 27:45
  Speaker 0: Marvin
• 27:45
  Speaker 1: Böhm Boy X Bianc
• 27:47
  Speaker 0: War ich nicht, aber würde ich gerne hingehen.
• 27:49
  Speaker 0: Ist cool dass der Norddeutsche Küche macht finde ich auch.
• 27:51
  Speaker 0: Ich find' ich sehr cool, dass man sowas macht Nicht alles asiatisch oder so finde ich.
• 27:56
  Speaker 0: cooles Konzept.
• 27:57
  Speaker 0: Ich
• 27:57
  Speaker 1: auch Und ich war schon da und er hat mitgebracht seinen Schweinekind Mit Muscheln, Perlgrauben und Bohne Und ich bin mal gespannt, was du nachher dazu sagst wenn du es gekostet hast.
• 28:08
  Speaker 0: Ja, ich denke der kriegt auf jeden Fall ne Sterne und Ziel wird zwei Sterne
• 28:12
  Speaker 1: Also ähnlich wie bei Jens?
• 28:13
  Speaker 0: Ich war dann nicht!
• 28:14
  Speaker 0: Ich glaube das ist wahrscheinlich zu kurz für die Reaktion.
• 28:16
  Speaker 1: Ja so eine ähnliche Prognose meinten.
• 28:17
  Speaker 0: Ja ja.
• 28:19
  Speaker 1: Ja es könnte sein aber ich habe jetzt zum Beispiel gerade einen Koch aus Litauen.
• 28:27
  Speaker 1: Der hat ersten April geöffnet vor zwei Wochen seinen Stern bekommen.
• 28:32
  Speaker 1: also er war nur
• 28:33
  Speaker 0: Ganz sechzig
• 28:33
  Speaker 1: Tage geöffnet.
• 28:34
  Speaker 1: Ja, aber ich
• 28:34
  Speaker 0: glaube auf zwei Stellen dann
• 28:36
  Speaker 1: ist... Ist
• 28:37
  Speaker 0: was anderes!
• 28:37
  Speaker 1: Simon Langen, Satori, Augsburg
• 28:40
  Speaker 0: Kann ich sagen habe ich nicht gehört.
• 28:42
  Speaker 1: Nathalie Leblanc und Florian Brunner Ledieu München Ich
• 28:46
  Speaker 0: arbeite zwei Minuten davon entfernt Und?
• 28:48
  Speaker 0: Ich war nur ins Brasserie, nicht ins Sterne Aber Brasseries
• 28:50
  Speaker 1: auch schon gut?
• 28:51
  Speaker 0: Ja ja es ist nett Es ist nett Auf jeden Fall.
• 28:52
  Speaker 0: Doch doch
• 28:53
  Speaker 1: Oder sag' hier jetzt mal das Wort
• 28:54
  Speaker 0: Nee es ist net, ne es is ned Meinst du als
• 28:55
  Speaker 1: Quörerer hier in Gutwurx-Felde ist so eher Landküche.
• 28:59
  Speaker 0: Okay, auch ein neuer Name Auch gut
• 29:01
  Speaker 1: Torsten Bender
• 29:03
  Speaker 0: Da war ich, da war ich.
• 29:05
  Speaker 0: Und der ist richtig gut muss ich sagen das ist genau mein Geschmack.
• 29:09
  Speaker 0: Geile Produkte ja es ist nice.
• 29:11
  Speaker 1: Tut für Spauch heute von ihm.
• 29:12
  Speaker 1: Ja
• 29:13
  Speaker 0: ich hab
• 29:13
  Speaker 1: Bock!
• 29:14
  Speaker 1: So und das war's auch mit den Köchgen?
• 29:16
  Speaker 0: Nee der Jens ist auch da.
• 29:18
  Speaker 1: Scheiße der jetzt fehlt.
• 29:19
  Speaker 1: aber den Jens Matzen stimmt.
• 29:21
  Speaker 1: Wo hab' ich ihn denn?
• 29:21
  Speaker 1: dann habe ich den übersprungen.
• 29:23
  Speaker 0: Aber er ist da und da gehe ich jetzt wieder hin.
• 29:25
  Speaker 0: Donnerstag tatsächlich zum zweiten Besuch in Sechs Monate und dann... Ich denke,
• 29:29
  Speaker 1: du hast letztes Abschiedsbesuch.
• 29:31
  Speaker 0: Genau.
• 29:32
  Speaker 0: Und bin ich mal gespannt?
• 29:34
  Speaker 0: Weil ich glaube, ich kann nicht sagen dass der direkt zwei Sterne kriegt nach einem Besuch.
• 29:38
  Speaker 0: Wenn das Level ist wie letztes Mal würde ich auf jeden Fall zu gut vertrauen, dass er die Zwei Sterne direkt knackt weil es sehr impressive was das Team da macht.
• 29:49
  Speaker 0: Wir
• 29:49
  Speaker 1: sind gespannt!
• 29:49
  Speaker 1: Ich fahre Ihnen gleich mal um was er dazu sagt, er macht Bräu... Ne, ne macht er denn?
• 29:54
  Speaker 0: Chapati?
• 29:55
  Speaker 1: Ja Ja,
• 29:56
  Speaker 0: das ist so eine afrikanische Streetfood.
• 29:58
  Speaker 1: Also Martin Stopp habe ich noch vergessen.
• 29:59
  Speaker 1: Atama!
• 30:00
  Speaker 1: Zwei Sterne.
• 30:01
  Speaker 1: Der macht heute Kalbsbriefe und Tatar, alte Karotte und Miso Hollandaise.
• 30:06
  Speaker 0: Als die Karottes sind wir mal gespannt.
• 30:10
  Speaker 0: Stimmt's?
• 30:14
  Speaker 1: Aber auf einem Festival, ne?
• 30:16
  Speaker 0: Wie
• 30:17
  Speaker 1: gut kriegen die Köche da ihre Gänge hin gegenüber dem normalen... Restaurant.
• 30:24
  Speaker 0: du soll man nicht vergleichen weil dann wird man enttäuscht.
• 30:26
  Speaker 0: also das ist ganz andere volumen dass es Ganz andere, also ich meine du hast ja die Küchen hier draußen gesehen.
• 30:34
  Speaker 0: Kann man nicht mal eine Küche nennen?
• 30:35
  Speaker 0: Also ich glaube ist cool auch besonders dass man irgendwie raustesten kann.
• 30:40
  Speaker 0: jetzt war ich bei vielen von den Restaurants nicht.
• 30:42
  Speaker 0: Ich glaub man kann schon spüren was dich hinzieht.
• 30:45
  Speaker 0: Jetzt der Torsten war ich ja bei ihnen aber ich könnte mir vorstellen das das ne Gang wäre wenn ich Bei ihnen nicht vorher gewesen werde dass ich denke okay da muss ich vielleicht hin.
• 30:54
  Speaker 0: Also ich glaub man kan so bisschen ein bisschen spülen Aber Das wird Ja Nicht Sterne Küche in dem Verstand heute sein.
• 31:01
  Speaker 0: Aber
• 31:01
  Speaker 1: es ist natürlich schon ein bisschen Werbung fürs Haus und man kann auch mit den Leuten ein bisschen quatschen?
• 31:05
  Speaker 1: Ist
• 31:05
  Speaker 0: auch cool, so viele gute Köche auf einmal zu sammeln.
• 31:09
  Speaker 0: ich meine die sind ja alle irgendwie Kollegen.
• 31:11
  Speaker 0: wie du sagst Die Welt ist klein und die kennen einander auch.
• 31:15
  Speaker 0: Also das ist ja auch cool dass man so ein bisschen außerhalb des Hauses und Ich mein alles was so ein bissel die Sterne Gastronomie und so Promoted ist ja grundsätzlich gut
• 31:25
  Speaker 1: Was das promotet... aber was wäre denn für dich so wenn du jetzt jungen Leute sagst du, egal welches Alter die so bisher gesagt haben, oh nee das ist nicht meins.
• 31:34
  Speaker 1: So Sterne Gastronomie oder sagen wir mal gehoben immer Gastronomie?
• 31:39
  Speaker 1: Wie sollten die denn einsteigen und wo sollen sie sich informieren?
• 31:43
  Speaker 1: bei dir?
• 31:45
  Speaker 0: Das ist eine sehr gute Frage und deswegen habe ich dass es einer von meinen Sachen wie so was mache, was ich mache ist nämlich für die Leute die vielleicht jahrelang dran sparen das wenn die endlich rausgehen dass die eine phänomenale Erlebnis haben und sich nicht abgezockt gefühlt.
• 32:03
  Speaker 0: Und ich glaube, man kann wenn man in Restaurants geht, die so, sag' ich mal, pretend fine dining ist und sagen, hier du musst Anzug an haben.
• 32:14
  Speaker 0: So komplett so sitzen was weiß ich?
• 32:17
  Speaker 0: Dann hat man nicht schlechte Erlebnisse.
• 32:18
  Speaker 0: aber wenn das eine richtig gute Ressourcen ist dann wissen sie nicht ob Du drei Jahre lang daran gespart hast oder ob Du wie Ich Bin und Nicht Geh in Sterne-Ressourcens zwei Tage mal die Woche.
• 32:26
  Speaker 0: da soll kein Unterschied machen alle Gästen müssen die gleiche Erlebnis haben.
• 32:31
  Speaker 0: Hoffe ich, dass die Videos mit den Restaurants, die ich sage, die sind echt top.
• 32:35
  Speaker 0: Das da soll man hingehen und hat hoffentlich eine super Erlebnisse.
• 32:38
  Speaker 0: Und dann muss man halt sehen also... Puh!
• 32:42
  Speaker 0: Würde ich direkt mit drei Sternen anfangen wenn ich wieder anfangen könnte?
• 32:45
  Speaker 0: Boah!
• 32:46
  Speaker 0: Ist schwierig.
• 32:47
  Speaker 0: Ich sag ja, das ist ja das Beste.
• 32:51
  Speaker 1: Aber es muss auch eine Steigerung geben?
• 32:52
  Speaker 1: Ja
• 32:53
  Speaker 0: und ich glaube es ist gut dass man so ein bisschen vergleichen kann und was auch ganz cool wäre.
• 32:57
  Speaker 0: Ich gehe manchmal mit meinen Followers raus, dass ich den bisschen hier... Dann hat man Einstern da.
• 33:03
  Speaker 0: okay, wieso ist das auf Einsternen Niveau?
• 33:07
  Speaker 0: Was ist das?
• 33:09
  Speaker 0: Wie sieht man, wie die... Was
• 33:10
  Speaker 1: heißt denn Sie?
• 33:11
  Speaker 1: Ihr geht raus.
• 33:11
  Speaker 1: Da geht gemeinsame Essen oder ihr unterhaltet euch?
• 33:13
  Speaker 1: Ja
• 33:13
  Speaker 0: du da sind so viele Leute, die mir anfangen ob die nicht mit mir essen gehen
• 33:16
  Speaker 1: können und ich... Machst
• 33:16
  Speaker 0: du das?
• 33:17
  Speaker 0: Ja manchmal!
• 33:17
  Speaker 0: Kann man dich
• 33:18
  Speaker 0: buchen?!
• 33:18
  Speaker 0: Nee, nicht buchen aber so... Noch nicht!
• 33:21
  Speaker 0: Also alleine essen gehen mache ich aber ist schon langweilig muss ich sein.
• 33:25
  Speaker 0: Ist langweillig oder?
• 33:26
  Speaker 0: Klar ist man viel mehr fokussiert.
• 33:27
  Speaker 0: aber wie gesagt ich gehe immer noch raus um zu genießen und das ist immer so, wenn man einen Gang vergleicht.
• 33:33
  Speaker 0: Und so kann ich natürlich in meinen Kopf machen aber es immer noch netter zu diskutieren.
• 33:37
  Speaker 0: Ich mache
• 33:37
  Speaker 1: das auch gerne mit Freunden dass sich dann unterschiedlich bewerten und gucken wie wir liegen ob wir eine Übereinstimmung haben oder eben nicht und da ist es natürlich auch immer noch unterschiedlich.
• 33:49
  Speaker 1: Aber bleiben wir nochmal dabei, wenn ich jetzt wirklich als Newcomer dahin gehe wie sollte ich mich denn da benehmen?
• 33:55
  Speaker 1: Wie sollt' ich mich dann da verhalten?
• 33:57
  Speaker 1: Also da sagen wir doch eigentlich oder stimmt mir wahrscheinlich
• 34:00
  Speaker 2: zu.
• 34:01
  Speaker 1: also natürlich wie möglich und auch ruhig offen sein zu sagen Wir sind das erste Malestester so,
• 34:06
  Speaker 0: oder?
• 34:06
  Speaker 0: Absolut absolut!
• 34:07
  Speaker 0: Ich meine dass ist ja das Schöne.
• 34:08
  Speaker 0: wenn man in eine gute Restaurant geht Man sagt den Zumilier Cut Blanche Oder nicht Cardblom mit Geld, aber was denkst du passt am besten?
• 34:18
  Speaker 0: Jetzt habe ich mein Wein, die ich präferiere und dann sage ich irgendwas da.
• 34:22
  Speaker 0: Und dann kennen die Produzenten und die Jahrgänge... Ich meine das ist deren Beruf!
• 34:26
  Speaker 0: Das machen sie, das werden die so viel besser wissen als ich.
• 34:29
  Speaker 0: Und das gleiche mit den Gängen, wenn man irgendetwas aussuchen kann.
• 34:33
  Speaker 0: Was würdest du hier wählen?
• 34:36
  Speaker 0: Man muss neugierig sein und das ist ja auch für mich... Ich gehe ins Restaurant immer noch und bin nervös.
• 34:42
  Speaker 0: manchmal bei Christian Bau war ich nervös weil was wenn ich enttäuscht werde Hier jahrelang mich drauf gefreut.
• 34:49
  Speaker 0: Aber diese Nervösität ist ja irgendwie geil, weil wenn das dann richtig gut ist... ...dann ist es noch mal besser!
• 34:54
  Speaker 0: Aber
• 34:54
  Speaker 1: ist so bei dir herrlich?
• 34:56
  Speaker 1: Ja,
• 34:56
  Speaker 0: ist seltener und seltene.
• 34:57
  Speaker 0: aber zum Beispiel als ich aus der Cloud gegangen bin... Ich dachte, dass war echt geil, da hat sich meine Erwartung hier unten... Das habe ich
• 35:04
  Speaker 1: gelesen, das habe ich gesehen oder gehört.
• 35:06
  Speaker 1: Also das hat man dir wirklich angemeldet.
• 35:08
  Speaker 0: Ja, ich hab' echt gedacht hier, das hört sich zu komisch vor allem.
• 35:11
  Speaker 0: Das Alphorie!
• 35:12
  Speaker 0: Ja, aber dann war das so cool und so gelungen.... Deswegen mache ich das für Erlebnisse sowieso was.
• 35:19
  Speaker 1: Ja, sehr schön!
• 35:20
  Speaker 1: Und ich glaube auch... Das ist ja auch etwas, was viele gar nicht begreifen wenn sie es nicht gemacht haben dass man das auch behält.
• 35:30
  Speaker 1: für den Moment ist.
• 35:31
  Speaker 1: Andere sagen ja, ich kauf mir lieber was physisches!
• 35:34
  Speaker 1: Ich spare lieber auf eine Uhr oder sonst irgendwas... Was wir auch immer für ein Gegenstand aber ich glaube das bleibt
• 35:40
  Speaker 2: ja.
• 35:41
  Speaker 1: Kannst du noch die meisten guten Restaurants-Restaurantbesuche abrufen bei dir?
• 35:45
  Speaker 1: Oder brauchst du ne Stütze?
• 35:46
  Speaker 0: Nee, nee.
• 35:47
  Speaker 0: Deine Videostütze.
• 35:48
  Speaker 0: Ja, kann nicht machen und tatsächlich auch... Du sagst jetzt physischer Formen man kriegt ja jetzt bei den guten Restaurantes kriegt man grundsätzlich immer den Menü dabei und da habe oder was weiß ich, aber hänge ich dann jedes Jahr mein ganzes Menü von zwanzig-fünfundzwanzig ran mich ein und dann gucke ich direkt aus Menü okay Dobrik das war einer der besten Restaurants, Johne das war eine der besten.
• 36:13
  Speaker 0: Dann hier in der Restaurant da hat mir er nicht so... Aber dann werde ich direkt transportiert wenn ich an das Menü denke und ist ne coole Erinnerung zu haben, zu sehen.
• 36:23
  Speaker 0: ja also auch etwas physisches dabei.
• 36:25
  Speaker 1: Sehr gut.
• 36:27
  Speaker 1: Wir gehen jetzt hier gleich raus, es ist eine Veranstaltung geht von fünfzehn bis zwanzig Uhr inklusive Fußball schauen.
• 36:35
  Speaker 1: und hast du einen Plan wie du so die Stände abgehst?
• 36:40
  Speaker 1: oder lass dir euch treiben?
• 36:42
  Speaker 1: Wie macht ihr das?
• 36:43
  Speaker 0: Ich glaube, ich gehe dahin wo die Schlange am kürzesten ist.
• 36:45
  Speaker 0: Weil ich hasse in den Schlangen stehen.
• 36:47
  Speaker 1: Ja auch!
• 36:48
  Speaker 1: Ich haße ja befeßt.
• 36:50
  Speaker 1: Meine Aufgabe wird heute bei der Moderation ein bisschen zu entzerren und zu sagen geht mal dahin.
• 36:57
  Speaker 1: es gibt einige auch die sind versteckt also das sind im Basement einige auch und es gibt Thorsten.
• 37:02
  Speaker 1: Bender zum Beispiel ist ganz hinten einen extra Eingang.
• 37:04
  Speaker 1: also es gibt ein bisschen was zu entdecken.
• 37:06
  Speaker 1: auch eine
• 37:08
  Speaker 0: Kaviarstand gibts auch und da werde ich auf jeden Fall zu haben sein.
• 37:12
  Speaker 1: Bist du auch ein Austern-Freund?
• 37:13
  Speaker 1: Das
• 37:14
  Speaker 0: sind ja die zwei besten Sachen.
• 37:15
  Speaker 0: Er
• 37:15
  Speaker 1: ist ganz hinten in der Ecke, muss man auch hin und dahinter da... Genau!
• 37:20
  Speaker 1: Hinter am Auslandstand ist dann auch gleich Ledeux mit der Forende.
• 37:25
  Speaker 1: Sehr
• 37:25
  Speaker 0: gut.
• 37:25
  Speaker 0: Hört sich an wie eine gute Kombi.
• 37:26
  Speaker 1: Das nächste Restaurant das Du besuchen wirst?
• 37:29
  Speaker 0: Kann sein dass es Ledeu ist.
• 37:31
  Speaker 0: tatsächlich kann sein nicht mehr.
• 37:32
  Speaker 1: Ja stimmt haste ich ja gesagt.
• 37:33
  Speaker 1: Nee nee
• 37:34
  Speaker 0: also der Cloud gehst du raus
• 37:35
  Speaker 1: und dann... Also Ledeus kann man ja nochmal mittags machen.
• 37:37
  Speaker 0: Aber genau gehe ich dann?
• 37:39
  Speaker 0: vielleicht?
• 37:39
  Speaker 0: ja okay Und dann gehe ich ins Jornal, mein Lieblingsrestaurant hier das fünfte Mal dieses Jahr.
• 37:45
  Speaker 1: Das Fünfte mal?
• 37:45
  Speaker 0: Über nächste Woche ja.
• 37:47
  Speaker 0: Hat ein Follower mir eingeladen.
• 37:49
  Speaker 0: eine Ami hat gesagt der liebt meine Videos und dass ich ehrlich bin.
• 37:52
  Speaker 0: Ach wie cool!
• 37:53
  Speaker 0: Der kommt nach Copenhagen mit seinen Freunden und die Schwester konntest du leider nicht kommen ob ich dann mitkommen will und dazu sage ich nie nein Ja
• 38:04
  Speaker 1: Das ist doch aber toll.
• 38:05
  Speaker 1: Ich meine, was entsteht dadurch auch?
• 38:08
  Speaker 1: Wo ich bin,
• 38:08
  Speaker 0: sehr hoffentlich!
• 38:11
  Speaker 1: Bekanntschaften, Beziehungen, Verbindungen... Wer weiß wozu das irgendwann mal gut ist.
• 38:15
  Speaker 1: und wir sind sehr gespannt wie du das jetzt noch in Zukunft dann kommerzialisieren wirst beziehungsweise was da für eigene Projekte daraus werden.
• 38:23
  Speaker 0: Ich auch.
• 38:24
  Speaker 1: Sagt Bescheid also ab bestem food-finishist einfach folgen dann weißt man was los ist.
• 38:30
  Speaker 0: Vielen Dank Boris hat mich sehr gefreut.
• 38:32
  Speaker 0: gute Fragen
• 38:33
  Speaker 1: Gute Antwort.
• 38:34
  Speaker 0: Das hoffe ich!
• 38:37
  Speaker 1: Und dann auf in die, wie sagen wir?
• 38:40
  Speaker 1: Auf in den Rundgang, in den kulinarischen Rundgang.
• 38:43
  Speaker 1: Ciao ciao.
• 38:44
  Speaker 1: Danke.
• 38:50
  Speaker 1: So und das war's mal wieder.
• 38:51
  Speaker 1: Ich hoffe euch hat das Gespräch gefallen und wenn dem so ist, dann bitte gebt uns doch da wo es möglich ist auf Apple Spotify usw.
• 38:59
  Speaker 1: Hohe Punktzahlen gerne fünf Punkte denn das erhöht unsere Sichtbarkeit und das hilft natürlich immer sehr Und darüber hinaus ist es natürlich mir eine große Freude zu erwähnen, dass auch diese Podcast-Episode präsentiert wurde von der Große Restaurant und Hotelguide.
• 39:18
  Speaker 1: Ein Guide für Gäste mit Informationen und Inspiration!
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  Speaker 1: Für Menschen mit Leidenschaft – für kulinarischen Genuss.