Latest / Surra de Lúpulo / Case cervejeiro: Cervejaria Duas Irmãs com Gabi e Carol Kishimoto | Surra #304

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Case cervejeiro: Cervejaria Duas Irmãs com Gabi e Carol Kishimoto | Surra #304 · Surra de Lúpulo

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Alô, tem alguém aí? Será que vocês são como eu, que
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perdem o sono? Pensando no mercado cervejeiro,
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por que as cervejarias seguem fazendo reze e IPA?
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Tudo igual? Qual é o tamanho do mercado
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cervejeiro artesanal no Brasil? Quantas cervejarias ciganas tem
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no país? Dos estúdios da Paint network,
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eu sou Ludmila Almeida, mais conhecida como hipacondríaca, e
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o surra de lúpulo de hoje é case cervejeiro, com a cervejaria 2
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irmãs, de São Paulo. A gente decidiu, vamos, vamos.
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A gente já tem mais ou menos estruturado e foi.
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Foi bem, com a cara e coragem assim.
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Aí eu pedi demissão, voltei para São Paulo e comecei a do zero.
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Assim, a bater nos lugares para pra achar ponto.
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É negociar equipamento. Então, acho que foi esse momento
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assim, a gente tinha muitas possibilidades, né?
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É isso, a gente queria abrir alguma coisa em São Paulo com
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cerveja, que que poderia ser cigano, começar uma marca,
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poderia abrir uma fábrica maior e vender para PDV, né?
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Assim, ou abre o pub. Eu acho que a gente essa escolha
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foi muito da nossa característica, que que a gente
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queria ser o qual o nosso público, se eu fosse fazer um
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cigano, a cerveja teria que ser diferente.
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Acho que é uma coisa mais do do que que há 2 irmãs, né?
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É? A gente é uma fábrica de
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cerveja. A gente produz estilos
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diferentes, mas a gente sempre quis ter uma pegada mais
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democrática, então é mais acessível.
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Com as minhas convidadas pra esse papo são as irmãs Gabi e
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Carol kishimoto. quinta-feira, 2/04/2026.
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Então eu queria pedir por favor para Carol primeiro e depois
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Gabi darem um alô pra gente conhecer as vozes, Carol.
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Olá gente, sou a Carol. Olá pessoal, Gabi aqui da
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cervejaria, 2 irmãs. Perfeita, gente, vai ser
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difícil, não vai ser mole não, que elas são parecidas,
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inclusive fisicamente. Após, então, Brasil, vamos lá,
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aí eu queria saber primeiro da Gabi, por que que você trabalha
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com cerveja? Porque a qualificação das 2 é
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bizarra, mas aí decidiram trabalhar com cerveja.
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Eu estava de bobeira, tinha pouco problema na minha vida,
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resolvi trabalhar com cerveja, entrega para mim Gabi.
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AI, ó, vou tentar resumir, porque o caminho é longo.
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Mas é isso. Eu sou engenheira de alimentos,
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já estava na área. Eu acho que foi.
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Eu decidi mesmo quando eu fui pra Alemanha, então a graduação.
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Eu sempre trabalhei com outras coisas, mas fui pra Alemanha,
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país referência na produção de cerveja, e lá eu me apaixonei e
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decidi que queria trabalhar com isso.
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Perfeito. E você, Carol, qual é a tua
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história? Então eu sou formada em
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agronomia. Mais diferente ainda do que da
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Gabi, a formação uhum. Só que eu tenho uma irmã
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cervejeira, então isso me trouxe até a cerveja que eu já gostava
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e comecei a gostar e conhecer EE.
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Foi por meio da Gabi que entrei nessa.
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O sonho dela acabou virando meu sonho e a gente engatou juntas.
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É isso? Foi mais ou menos por aí.
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Irmão é uma maravilha, gente. Eu sou muito advogada dos irmãos
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e das irmãs. Eu só tenho irmãos, mas enfim,
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eu sou muito advogada. Eu sou muito apaixonada nos
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meus. Então, porra, se eu entre furada
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com eles, imagino. Foi mais ou menos isso aqui.
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É isso, pessoal. Então se você gosta do conteúdo
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que a gente produz aqui no surra de lúpulo, ajuda esse projeto
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independente a continuar existindo.
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Como você pode virar o mecenas? Através do apoia ponta CE barra,
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surra de lúpulo, ainda de forma absolutamente gratuita, ajudar
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compartilhando esse episódio e avaliando o podcast com 5
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estrelinhas na sua plataforma de streaming.
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Pequenos gestos fazem a surra de lúpulo chegar mais longe.
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Agora, sem rolar mais as nossas convidadas, a gente hoje vai
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mergulhar em um case que prova que, no mundo dos negócios, o
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tamanho da sua operação não define o tamanho do seu impacto.
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Muitas vezes, quem está de fora acredita que para ter sucesso e
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reconhecimento no mercado cervejeiro é preciso ter uma
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fábrica megalomaníaca ou um bar com centenas de torneiras.
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Na verdade, o que empreendedorismo raiz nos ensina
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é outra coisa. O que sustenta o negócio de pé é
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a precisão das receitas, a alma da hospitalidade e o
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entendimento profundo de quem é seu público.
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No coração de São Paulo, no bairro de Campos Elíseos, nasceu
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um projeto que resgatou a essência da botecagem
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Paulistana, mas com frescor de produção autoral, uma gestão
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feminina, estratégica. Então elas transformaram um
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balcão em um lugar de pertencimento e cerveja
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artesanal como algo democrático. Para conversar sobre essa
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estruturação, desafio, crescimento, bastidor e desse
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sucesso, eu recebo aqui as mentes maravilhosas por trás da
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cervejaria, 2 irmãs. Eu já apresentei Carolina e
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Gabriela, agora falando o nome inteiro, né, kishimoto?
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Vamos lá. Então, queria que vocês me
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contassem aí. Quem quiser pula na pergunta,
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tá? Como é que surgiu a decisão de
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empreenderem juntas como irmãs? Em que momento vocês perceberam
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que o modelo de negócio deveria ser um híbrido entre uma
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microcervejaria e um clássico boteco paulistano?
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Tá, então eu acho que eu já trabalhava em em cervejarias,
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né? Comecei na dádiva, depois eu fui
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para zalas e acho que pandemia. Foi um momento meio meio
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crucial. Assim é, tá, eu estava morando
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em Minas, é, queria voltar para São Paulo, sabe estar mais perto
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da família e queria. Trabalhar com cerveja ainda?
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Eu fiquei pensando, putz, como que eu vou juntar isso, né?
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Estar na cidade de São Paulo é trabalhando com cerveja e ter
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alguma coisa minha sempre foi uma vontade.
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Mas é assim, eu não queria. Eu queria ter experiência uhum,
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não queria começar. Sim, né, ter tido experiências
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em outras cervejarias e tal. EE, naquela época da pandemia,
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eu, eu eu senti que está pronta. É uma palavra forte, né?
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Sim, mas eu acho que estava pronta para o desafio.
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Tá assim, para encarar e conversando com a minha irmã,
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acho que o período da pandemia foi onde a gente estruturou,
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então a gente conversava muito, pegava referência assim, num
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campo mais dos sonhos, idealização.
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E daí em 2022, quando estava já mais, mais calma as coisas, a
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gente decidiu, vamos, vamos, a gente já tem mais ou menos
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estruturado e foi foi bem, com a cara e coragem assim.
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Aí eu pedi demissão, voltei pra São Paulo e comecei a do zero
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assim a bater nos lugares pra pra achar ponto.
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É negociar equipamento, então acho que foi esse momento assim.
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Quer completar, Carol? É, não.
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Acho que ela resumiu bem e. Mas quando ela iniciou essa
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conversa, ela plantou aquela sementinha.
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E aí a gente foi conversando para ver como seria possível.
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E aí uhum, quando ela voltou para São Paulo, deu aquele
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engate e a gente mergulhou no. No projeto mesmo?
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Legal e é interessante vocês começarem já como um blue pub,
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né? A gente vê na cerveja, eu
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costumo dizer, depois de 300 programas, eu acho que eu
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entendo um pouquinho do que está acontecendo no mercado, né?
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De repente, gente, de repente, quem sabe é.
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Então assim, a gente vê que não existe um jeito de você fazer
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sucesso no seu negócio. Eu estou falando da cerveja e eu
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acho que isso replica para várias áreas da vida, não tem
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uma receita de bolo, siga aqui esse manual, isso vai funcionar.
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E se você não seguir, não vai funcionar, é?
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Vocês, ao contrário de muita gente, decidiram começar com o
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meu pub, que é esse conceito de produzir lá atrás e servir na
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frente. Então que já é 11, upgrade, tem
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muita gente que fala, eu vou testar uma cigana, eu vou botar
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a marca na rua E et cetera, e vocês já testaram assim?
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Só que isso tudo veio com 11, característica muito marcada com
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uma coisa, com uma identidade visual.
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E de recetividade muito própria, que eu acho que também ajuda,
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porque, novamente, tem um Monte de blue pub espalhado em São
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Paulo, no Brasil, e que alguns tem muito a mesma cara, tocam a
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mesma música, atendem as mesmas pessoas, fazem os mesmos
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estilos. E vocês tiveram essa
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diferenciação, né? Então eu acho que isso em si já
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é muito rico, mas eu acho que vale a pena fazer um ganchozinho
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aqui, é. Como é que é?
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Tá bom, tomamos essa decisão, Gabi pediu demissão, não sei o
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quê, abriu uma fábrica no Brasil, porque é isso.
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Vocês têm uma Mini fábrica, mas vocês têm uma fábrica.
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Abriu um negócio no Brasil. Não é fácil, financeiramente
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falando. Legislação tributariamente
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falando, como é que foi a estruturação desse negócio
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nessas coisas práticas, né? Aquilo que a gente não vê,
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aquilo que está por trás do negócio.
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Então acho que esse esse assim não, não foi Do Nada, né?
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Foi praticamente uns 2 anos que a gente tinha essa ideia e foi
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estruturando aos poucos depois que eu voltei para São Paulo.
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Daí foi a parte prática de procurar ponto, não sei o quê,
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não sei o quê. Mas essa estruturação assim
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demorou. Eu acho que só voltando uma
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coisa ali, da coisa do cigano, foi legal você ter falado a
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gente. Há muitas possibilidades, né?
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É isso. A gente queria abrir alguma
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coisa em São Paulo com cerveja, que que poderia ser cigano,
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começar uma marca é, poderia abrir uma fábrica maior e vender
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para PDV, né? Assim, ou abrir o pub, eu acho
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que a gente. Essa escolha foi muito da da
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nossa característica, que que a gente queria ser qual o nosso
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público. Se eu fosse fazer um cigano, eu
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acho que a cerveja teria que ser diferente.
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Eu colocaria em bares de cerveja, teria outros
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concorrentes que já estão consolidados no mercado há muito
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tempo. A nossa a ideia sempre foi eu
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conversando com a Carol. Acho que é uma coisa mais do do
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que que há 2 irmãs, né? A gente é uma fábrica de
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cerveja, a gente produz estilos diferentes, mas a gente sempre
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quis ter uma pegada mais. Democrática, então é mais
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acessível. Muita gente que vai no nosso
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bar, a gente tem um público, é é difícil falar isso, mas é
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diverso, vai gente que toma cerveja há muito tempo, vai
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gente que nunca tomou um estilo diferente, então ali é a
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primeira vez que está tomando, então acho que o blue pub é para
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isso, é, é um bar, tem uma é acolhedor, né?
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Dessa característica que a gente tem, a nossa estética atrai esse
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público principalmente iniciante.
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Então eu fugi um pouco da da pergunta inicial, mas acho que
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essa, essa pergunta. Não, mas eu acho importante.
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É que você falou assim do, né? Porque que não é um cigano, por
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exemplo, acho que a gente produzindo e vendendo direto é
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uma forma de pegar esse público, não sei se mais leigo, mas
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talvez que esse público que tem fome de experimentar coisas
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diferentes, que é tomar cerveja diferente, acho que fica mais
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acessível assim. Perfeito é e uma coisa que a
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gente sonhava que a gente. Nesse tempo, a gente frequentava
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alguns bares lá em Minas, enfim, aquela coisa do balcão, de ter
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aquela troca, a gente queria ter isso também, que a encaixou com
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que que a Gabi falou, além da da produção, que nós somos uma
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cervejaria, mas a gente queria ter esse contato também com o
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nosso consumidor. Está ali no balcão, servindo
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crocando. Sabe aquela coisa do
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acolhimento, do boteco, do acolhimento.
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Então, tanto que o nosso balcão ali é.
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Super extenso que a ideia era essa, né?
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Só complementando. Não perfeito, acho ótimo.
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E eu acho que é legal a gente colocar uma coisa assim, a gente
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indo para a próxima pergunta, o mercado de cervejas?
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Ele foca às vezes muito no nicho EAA.
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Gabi acabou de trazer 11. Questão que é, vocês acabaram
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criando em virtude da hospitalidade, da maneira de
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atender uma possibilidade que as pessoas se cheguem, porque
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quando você está muito no nicho, é como se você fizesse uma
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Barreira. Quem é mais baixo e quem está
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para trás não vê o que que está acontecendo.
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O que vocês estão dizendo é, eu não estou preocupadas em fazer a
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new England IPA com o último lúpulo que saiu fresquíssimo da
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Nova Zelândia. Eu vou fazer estilos diferentes.
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Eu vou fazer com porra, biscoito está manteigado, mas eu vou
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fazer estilos bem executados, que as pessoas podem vir aqui e
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provar que às vezes nem tem nome.
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O estilo. Quer dizer, o estilo tem nome,
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mas às vezes não tem nome, né? Tipo, eu quero pedir AA
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amarelinha, a vermelhinha, a pretinha, a Rosinha, sei lá que
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cacete. Então eu acho que tem essa coisa
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de vocês não estão brigando pela mesma carteira, que isso é uma
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das das minhas brigas, é o mercado cervejeiro está brigando
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sempre pela mesma carteira. E aí você aí fica essa, essa
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guerra de foice, não tem como fazer.
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Então assim como é que vocês estruturaram a precificação e o
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atendimento, que vocês trabalham com ficha, que eu achei
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sensacional para tornar o produto acessível?
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Né? Sem perder a qualidade da
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produção artesanal. E eu acho que é muito importante
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quando a gente fala em democratizar.
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Tem que tomar cuidado que as pessoas tem gente que vai falar
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assim, ó. Democratizar é baratear o
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produto? Não necessariamente, não
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necessariamente democratizar é. Dar possibilidade que outras
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pessoas possam chegar até ali. Elas podem até achar que esse
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produto é mais caro e ele é mais caro.
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Mas se elas falarem assim, poxa, de repente eu consigo tomar uma
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aqui e eu vou achar muito legal, você está democratizando, você
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não está dizendo que aquele produto é exclusivo?
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Então então conta pra gente como é que foi essa estruturação,
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precificação, atendimento e et cetera.
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Eu acho muito legal isso. Você falou assim, é, a gente tem
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cervejarias muito boas em em São Paulo assim.
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E no bairro que a gente está ali na região central de São Paulo,
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a gente tem cervejarias. Muito boas, ó, a gente tem
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dogma, está ali perto, a gente tem a trilha só 2 assim que
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estão muito próximas da gente, que fazem cervejas maravilhosas,
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sou fã e assim a gente é isso, é, eles têm um público mais
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definido, não que não seja, a gente compartilha a parte de de
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um público certo, mas a gente foi para outro lado, a gente a
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gente quis, é isso, é pegar um pessoal que às vezes nunca tomou
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uma cerveja, é só só contar uma história assim, o que que uma
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das coisas que levou a gente. AA, decidir pelo por esse modelo
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de negócio foi que eu trabalhava em cervejaria, então eu tinha
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esse contato com eu trabalhei na dádiva, então é isso.
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A gente produzia várias new englands, não sei o quê, várias
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cervejas diferentes. Quando eu vinha para São Paulo,
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eu IA para bar cervejeiro com a minha irmã.
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E assim, ela ela gostava de tomar, mas ela ficava ela.
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Ela nunca sabia o que ela queria tomar, porque os nomes era new
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session, double hase, juice, IBU.
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Não sei o que ela ficava perdida.
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Então ela me perguntava, Gabi, o que que eu gosto de tomar?
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Porque assim ela lia aqueles nomes e ficava perdida.
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Então isso é uma coisa que a gente.
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O democratizar eu acho que está aí também, né?
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Então, por exemplo, total, e não estou criticando quem usa esses
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nomes, eu acho. Eu vou nesses bares, eu não
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estou claro, mas a gente quis outra abordagem, então eu não
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tenho esses nomes na no meu mural ali de cervejas engatadas.
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Um exemplo que eu acho ótimo disso é a minha sauer.
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Eu sempre tenho sauer engatada, cada lote eu faço de um de uma
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fruta diferente ou um gozo ou um estilo mais.
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Diferente, mas ela chama sempre azedinha uhum.
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Então, por exemplo, agora eu estou com uma gozi, ela chama
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azedinha gozi e eu explico o que é.
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Tem adição de sal? Não sei o que é a próxima que
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está no tanque. Agora que eu vou lançar semana
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que vem é uma de goiába e bisco. Ela vai chamar azedinha, goiába
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e bisco. Acho que isso aproxima Oo
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pessoal, não quero colocar um sauer ali.
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Entendi perfeito. Às vezes a pessoa nem vai saber
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o que que é. E daí a partir disso, falando
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azedinha, eu explico para ela, ó, isso é uma sauer, é uma
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cerveja de tal. Acho que essa democratização vem
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nesses detalhes, digamos assim, né?
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Perfeito. E sobre a precificação, a
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inspiração maior foi Festa Junina.
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Eu acho que isso é uma coisa que todo brasileiro conhece e pelo
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menos a maioria, 90% das Festas Juninas que eu já frequentei na
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minha vida é sistema de ficha. Então, desde o começo, nas
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reunião na. Reuniões assim de de ideias,
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trocando com a Carol, eu falava, eu quero um sistema de ficha,
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tipo Festa Junina. Eu acho que isso facilita o tem,
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tem, tem os os seus desafios, mas isso facilita o serviço,
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facilita para as pessoas que estão ali em grupos, aquela
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coisa de dividir conta no final, que é o caótico, não tem isso da
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pessoa sair sem pagar, comanda, enfim.
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Para a gente facilita muito o serviço, então é isso.
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Lá nas 2 irmãs a gente trabalha, a gente tem ficha de bebida e
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ficha de comida, cada uma tem o seu preço.
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EE daí a os produtos são é múltiplos disso.
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Então, por exemplo, a minha cerveja de 300 ml são 2 fichas
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de bebida, o meu drink com gin são 4 fichas de bebida.
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E é isso, a pessoa pode comprar 10 fichas e usar como quiser.
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Basicamente a gente quis facilitar atendimento e serviço
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e a vida do do consumidor também, na hora de ficar
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dividindo conta, não passar por aquilo, então.
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Isso de alguma forma traz uma diferenciação estética também.
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Também que mais? Né?
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Tipo você? Você fala assim, porra, lá é
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ficha. Daqui a pouco vocês metem uma
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pescaria lá fora. Brasil, eu quero só ver.
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Na Festa Junina tem essa mais. Não.
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E é ótimo quando as pessoas falam, nossa, eu estava na minha
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casa e eu encontrei 3 fichas. Eu vim hoje beber porque essa
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troca com o pessoal é muito legal.
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Ah, perfeito. E da precificação da cerveja.
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Uma coisa que a gente decidiu desde o começo é isso, como a
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gente tem esse sistema de fichas, por exemplo, a nossa
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ficha de bebida custa 7 BRL. Então os nossos produtos têm que
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ser múltiplos de 7, então uma ficha 7142128, enfim, isso dá
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uma dificultada, né? Quanto a isso da precificação,
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então a gente decidiu, as cervejas são todas o mesmo
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preço. Então a gente estabeleceu, por
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exemplo. O.
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Copo de 300 ml vão ser 2 fichas, copo de 450 são 3 fichas.
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Independente do estilo. Independente.
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Então minha pilsen vai ter o mesmo preço da minha IPA.
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O que que a gente faz aí é um trabalho ali da da cervejaria,
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de da gente encontrar esse Balanço na receita, sim.
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E o que que a gente fez a partir desse do final do ano passado?
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A gente começou a fazer um tep diferente, que é a edição
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limitada. Então é uma cerveja que eu uso,
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ingredientes mais caros ou enfim, diferentes, e ela tem um
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preço maior, né? Então eu tenho por por enquanto
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é um tep, a gente quer aumentar isso.
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De receitas mais diferentes mesmo.
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Então eu faço umas bretadas envelhecidas em Barrica, porque
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essas eu não consigo fazer esse preço das outras, mas continua
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bem acessível também, e a gente consegue abrir um leque maior
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assim de estilo. E já que a gente está falando
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sobre o desafio de manter a consistência numa microprodução,
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é o momento perfeito para mencionar a pinaple por quê?
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Qual é o insumo mais crítico para quem produz em pequena
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escala? A levedura.
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Quando você lida com volumes pequenos, qualquer alteração,
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qualquer variação do perfil de fermentação impacta o lote
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inteiro. E o lote inteiro é, muitas
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vezes, tudo o que você tem para servir uma levedura com pesquisa
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científica séria. Por trás e controle de qualidade
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rigoroso é o que garante que aquela receita que você
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desenvolveu com tanto cuidado chega sempre consistente no copo
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do cliente. A pinaco faz parte de um grupo
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com mais de 90 anos de história em fermentação e tem portfólio
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completo para todos os estilos. Segue o arroba pinaco ponto
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ingredientes no Instagram e conhece o que eles têm para
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oferecer para sua produção. É, e vamos começar a entrar na
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construção dessas características de marca como um
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todo, porque os estilos que vocês vão escolher executar
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mesmo. Ah, vai ter sempre uma alteração
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no estilo, mas vocês têm estilos que vocês vão atacar sempre,
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mesmo que você faça o estilo de maneira diferente.
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Vai ter sempre a peels? Vai ter sempre?
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Não, mas vai ter uma session IPA, vai ter uma IPA, mas você
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não vai fazer necessariamente a mesma session IPA, mesma IPA.
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Você vai de repente, imagino eu trazendo cara.
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Características diferentes e tal.
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Então é como é que foi a construção dessas
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características, né? Os estilos, a estética do bar,
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as receitas, a localização, o lugar onde vocês decidiram fazer
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agenda de entretenimento. Quem é o tipo de entretenimento
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de música de DJ que que tá lá na Dois Irmãos?
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Isso tudo é uma construção de marca.
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A gente pode até não pensar nisso, nessa maldade entre aspas
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no começo, mas quando a gente começa a notar esse caminho,
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você vai percebendo que existe essa estética.
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E que essa estética, de repente, reflete esse clássico boteco
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paulistano, então, como é que foi a construção dessa estética?
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Carol, quer começar? Depois eu falo das cervejas.
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É, eu acho que sobre as cores, enfim, o nosso.
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Logo, o que o pessoal vê de imediato, assim, quando entra a
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gente pegou, que nem a gente falou no início.
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A gente se inspirou muito nesses tecos do interior, até porque a
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gente estudou em Minas e a gente foi criado no interior de São
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Paulo também. Então isso.
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Já estava dentro da gente, então a gente sempre gostou e a gente
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resolveu seguir esse caminho até o nosso nome, né?
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Cervejaria dos irmãos sempre que você anda pelo interior, você vê
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funilaria, 3 irmãos, açougue Dois Irmãos, então a gente quis
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trazer para esse nome também. Então a gente foi resolveu
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seguir esse caminho. No início a gente estava num
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caminho de agenda da parte de entretenimento, de samba, fazer
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uma. É chamava as vezes de Jason, mas
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a gente resolveu recalcular a rota.
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E agora o que a gente tem que a gente viu que funciona mais e dá
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mais certo pra gente, tem mais a nossa cara.
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A gente hoje tem 2 eventos fixos teoricamente, né, que é o 2
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irmãs. Convidam que a gente chama um
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restaurante, um chefe uma vez por mês pra fazer alguma coisa
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ali com a gente e a Gabi às vezes.
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É faz uma cerveja que que combine ou um lançamento, a
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gente faz alguma coisa junto e tem dado muito certo.
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E a gente tem também a noite de drinks, que sempre vem alguém
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EEA gente. Geralmente é sexta-feira, uma
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vez no mês também. E às vezes a gente mexe com
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alguma coisa com cerveja, que também é outro, outro efeito que
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também tem dado bem certo. Legal.
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É da localização, a gente está no campus Elíseos, ali é meio é
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campus Elíseos, Barra Funda, Santa Cecília.
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É um bairro que está bem efervescente em São Paulo.
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Faz um tempo que já vem tendo essa onda muito, muitos bares,
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restaurantes, AA vida noturna está bem efervescente mesmo ali
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Na Na região. E bom, eu sempre frequentei
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aquela região desde. Que eu sou nova.
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Então ali era o lugar que a gente queria.
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Então eu procurei pontos por ali.
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Quando a gente foi abrir, eu moro aqui perto também, moro
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perto da cervejaria, então é o bairro que eu gosto, quero ficar
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para sempre das cervejas. É isso, assim a gente tem
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algumas que tem que ter, né? Tipo que nem você falou, a gente
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tem que ter a pilsen, a gente tem que ter 11 sauer, uma IPA, e
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as eu estou com 6 teps, a gente vai aumentar agora, estou com 6
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teps de cerveja na verdade, e 2 de bebidas não alcoólicas.
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Isso é uma coisa bem legal que a gente faz.
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A gente não vende refrigerante fora, mas eu, eu eu tenho sempre
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2 sodas engatadas que a gente usa tanto não alcoólico quanto
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com drinks, então é uma coisa que tem saído muito lá no bar.
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Quero fazer mais. A gente produz na cervejaria, eu
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produzo lá essas sodas, então a gente quer focar nelas também.
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Assim, estilo não é muito definido.
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Eu, eu, eu tenho muita Liberdade disso, assim de às vezes meu pai
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mora num no interior de São Paulo, lá tem umas frutas.
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Se ele me fala, Gabi, tá dando jabuticaba, eu já penso 11
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programação para usar. Fruta do sítio dele.
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Então eu não fico muito presa a isso.
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Alguns têm que sempre ter, mas os outros estilos eu vou
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variando legal e da estética também.
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Só complementando, o que a Carol falou é isso, a gente percebia
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que os bares de cerveja artesanal, porque a gente não
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pode esquecer isso. A gente é um bar de cerveja
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artesanal, né? Uma cervejaria uhum, mas eles
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costumam ter uma estética muito definida, talvez pelo menos
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alguns que. Eu frequentava aqui em São Paulo
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e a gente queria fugir disso, trazer uma coisa mais.
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É isso. É uma estética bem brasileira, o
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dos bares que a gente frequenta, mas é.
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Não é isso tendo a cerveja artesanal como o?
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Principal ali se eu pudesse dar um pitaco, a sensação que eu
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tenho e que passa por uma palavra que vocês já falaram
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aqui pra mim, a estética de vocês.
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Além de fugir diametralmente dos bares de cerveja artesanal que
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estão focados, de repente, num preto, num cinza, no industrial
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que estão associados ao rock. Quase que a masculinidade quase.
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Eu vejo Na Na cervejaria 2 irmãs, uma coisa de um
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acolhimento, de uma coisa que tem uma estética feminina,
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porque é comandado, pensado, gestado por mulheres, não apenas
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para mulheres, mas para uma inclusão de um público diverso
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que seja, né? Homens, mulheres, pessoas,
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LGBTQAPE mais, enfim, et cetera. Então eu acho que tem uma
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estética desse acolhimento. E aí eu me pergunto aqui?
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Se esse acolhimento, vocês donas do negócio que eu espero que
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estejam guardando, os números da do atendimento, que tem um
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sistema que acompanha essas coisas todas, pelo amor de Deus,
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façam isso. Vocês tem notado fidelização do
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tipo nossa? A gente percebe recorrência das
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pessoas ou indicação das pessoas.
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Assim que isso tudo, o público vai ser diferente, que vai nas 2
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irmãs, porque é um público que talvez não se sentisse acolhido,
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incluído. Nesse bar com essa estética mais
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industrial, que é legal também, gente, pelo amor de Deus, não
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estou falando que não é legal não, tá?
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Tipo, eu já fui em bar de cerveja que tinha, tem um bar em
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São Paulo que eu já fui, que eu adorei, mas que você precisa
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estar bem da cabeça que é o bar e o bar que era onde era bril
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dog é um bar que tem porra, pinball, que eu amo o pinball,
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sei lá, umas 20 ou 30 máquinas de pinball, mais um Monte de
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videogame. Então vai um Monte de pai com
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filho porque vai lá beber e bota a criança para brincar e.
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Eu sou a criança que vou beber e brincar, mas assim você tem que
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estar com a cabeça boa, porque senão é o tempo inteiro na tua
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cabeça, não sei, enfim, eu quero ir lá toda hora não, mas enfim,
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então você entendeu que são públicos diferentes para
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situações de consumo diferentes, tudo diferente, então assim,
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vocês notam alguma fidelização? Você fala assim, cara, eu vejo
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aqui essas pessoas com mais frequência, que é isso, né?
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Às vezes você elege um bar, você elege um balcão para chamar
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Dirceu e você vai com frequência.
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Vocês notam esses números? Isso faz diferença, sim.
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Sim, faz. A gente tem um público
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fidelizado ali, né? Que as figurinhas repetidas que
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estão sempre e levando pessoas, né?
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E sempre comentando e falando não.
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Tem gente que só comemora o aniversário lá, perfeito, que
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fala não é o meu aniversário, é que.
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É a gente tem. Tem cliente que vai toda semana,
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que tem o dia certo para ir, já gosta, tem até o lugarzinho que
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gosta de sentar? É, a gente já sabe o que a
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pessoa gosta de de tomar. E eu acho que isso é muito.
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A gente faz isso, né? Uhum tem escolhas, tem lugares
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que tem um atendimento mais impessoal e tudo bem.
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A gente gosta de perguntar como que a pessoa está se sentindo
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ali, se está gostando da cerveja e acaba.
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A gente acaba criando amizades uhum, que é muito legal.
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Então a gente tem um público muito fiel, mesmo que a espina.
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Minha irmã falou que vai toda a semana, vai vai desde sempre que
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traz mais gente e. Eu acho que tem muito da
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estética do lugar que que nem você disse.
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Eu também acho que é acolhedora, mas eu acho que é muito do
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atendimento também. Claro.
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Da gente perguntar sempre, EE perceber as pessoas gostam
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quando a gente percebe, nossa, você estava que semana passada
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tomou essa cerveja, né? As pessoas gostam muito disso e
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a gente também gosta. E só uma coisa que você falou
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das mulheres, né? O que a gente repara e fica
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muito feliz. A gente não é um não é nichado,
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a gente não faz uma propaganda nichada assim do nosso bar, mas.
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Não é isso, é de 2 mulheres. As atendimento também.
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E a gente percebe que muitas mulheres vão entre amigas, vão
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sozinhas, bebê, eu fico muito feliz, sabe?
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Porque? E já me falaram isso, a gente
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percebe, mas já falaram que é um lugar que elas se sentem seguras
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e acolhidas para tomar uma cervejinha de boa.
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Perfeito. Então eu fico muito feliz assim.
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Eu acho que esse era um dos das preocupações de ter um bar em
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São Paulo uhum no geral, e eu acho que essa é uma das minhas
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maiores alegrias assim, de ter conseguido criar um espaço onde
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as mulheres se sentem à vontade e seguras para ir sim, né?
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Aproveitar o seu tempo. Perfeito é isso, gente.
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Eu acho que vocês estão fazendo um trabalho fenomenal nesse
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sentido. Assim é, é muito legal.
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Toda vez que eu vejo um evento lá.
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Eu já visitei vocês, já tomei uma cerveja lá, já ganhei um
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chaveirinho porra e que não é muito década de 80, aquele
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chaveiro cara maravilhoso, tá tá na minha mochila aqui.
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E é isso, eu acho que a gente também está vivendo um momento
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de nostalgia que privilegia a gente.
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É reencontrar com ícones que foram importantes na nossa
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infância e que eram importantes para os nossos pais e que a
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gente via ali, né? Falava, pô, a gente não usava a
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chave com 8 anos, mas os pais andavam com esse chaveirinho
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pendurado, não sei aonde. Aí você fala, caraca, que legal,
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isso é da minha infância e tal. Então eu acho que tem toda essa
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estética da nostalgia também, né?
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As coisas não vão embora pura e simplesmente, elas é um
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movimento cíclico e acabam voltando.
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Pra gente ir caminhando para uma parte mais técnica e operacional
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e o entendimento do negócio, eu imagino que vocês enfrentaram
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alguns problemas, alguns gargalos operacionais para
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montar uma fábrica. Dentro de um bar no centro de
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São Paulo, eu imagino que isso pode ter sido um problema ou
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não. Você vai me contar isso aqui e
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também como é que a gente consegue?
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Vocês conseguem garantir a constância das receitas, sendo
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uma microprodução, ou se isso facilita ou se, enfim, eu
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imagino que até o fato de terem lançamento você não tá, é que
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você não tá preocupada com o padrão.
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Eu imagino que você esteja preocupada com o padrão, porque
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você trabalhou em grandes cervejarias dentro da do, da
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artesanal, né? Então, assim como é que como é
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que foram primeiro esses gargalos operacionais para
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montar uma fábrica no centro de São Paulo?
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Assim, acho que. Antes, né?
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De da da operação em si. Assim, uma das dificuldades foi
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achar um ponto, né? Então tem toda 11 coisa de
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zoneamento aqui de São Paulo, que não é todo lugar que pode.
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Abriu um que a gente consegue abrir um pro pub, né, uma
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fábrica, então e juntar com um espaço grande que caberia uma
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fábrica, né? A gente é isso, a nossa fábrica
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de cerveja, ficar dentro do bar, então teve que ser um espaço
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grande. É, acho que esse foi 11 dos dos
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gargalos. Um dos pontos adaptar, né?
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É, e depois assim, depois da fábrica já já funcionando.
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O que que foi no começo é assim, é conseguir entender o meu
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consumo, o que eu precisava produzir e a minha capacidade de
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produção. Então, o começo da nossa
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operação, a gente contou com muitos amigos, parceiros, que a
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gente pedia cerveja assim. EE, eu e eu escrevo lá.
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Às vezes eu tenho cerveja convidada, escrevo o nome.
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E o começo a gente tinha mais, agora eu tenho conseguido desde
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esse do final do ano passado. Assim, no do meio do ano
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passado, a gente tem conseguido ter cervejas só nossas, que esse
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é o nosso objetivo, né? Claro, de vez em quando chamar
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uma cervejaria amiga para fazer uma Colab ou pegar uma cerveja
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que eu gosto de outra beleza, mas eu quero.
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O grosso tem que ser nosso e no começo isso foi um pouco
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difícil. Assim eu tinha só falando um
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pouco da produção, né? Eu comecei com 3 tanques de 300
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l. Então era isso, por mês eu
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conseguia fazer 3 estilos. A gente vai produzindo, vai
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armazenando e vai fazendo outros estilos em cima, em cima não,
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né, no mesmo tanque para para servir depois.
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E esse ano a gente dobrou a produção.
32:08
Então a partir desse ano agora, agora eu estou com mais ou menos
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uns 2000 l de de capacidade. Então esse problema já está.
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Resolvido, mas acho que foi. Esse é uma maior dificuldade,
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assim como uma produção pequena, a gente conseguir fazer isso.
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É conseguir fazer esses estilos diferentes para abastecer o.
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Bar, no final, você estava vendendo mais do que você
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conseguia produzir. É isso?
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Grosso modo, isso. Grosso modo, sim, é.
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Um problema que todo mundo quer ter, Brasil.
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Foi um problema? Bom, não.
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Um problema não, não, não estou reclamando desse problema.
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Sim, sim. E também tem que achar esse
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ponto de equilíbrio entre tá bom, estou produzindo menos do
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que eu preciso porque eu estou vendendo mais.
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Mas, mas também não posso pegar e expandir demais a ponto de de
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repente começar a ter ocioso e ter que vender que não é o que
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você quer também. Do mesmo jeito que você não quer
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trazer ninguém de fora, não necessariamente você quer ficar
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embarrilhando coisa para vender outro lugar.
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É, não? Né?
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Pode até acontecer. De repente alguém fala assim,
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poxa, Gabi, eu queria convidar 12 irmãs aqui para botar um
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barrilzinho aqui, porque não, de repente vale a pena para vocês?
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Não sei, mas eu acho que não é o propósito.
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Então também não pode expandir. E a fábrica?
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O local foi pensado para que fosse possível.
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Caber uma expansão você já fez uma expansão de alguma maneira,
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né? Sim, eu ainda consigo expandir
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mais assim, AA gente começou com uma capacidade de 3 tanques de
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300 900 l por mês. Eu consigo dobrar ainda, tipo
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agora eu estou com 2000 uhum. Eu consigo dobrar, aí você
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consegue dobrar, você consegue ir para 4000.
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Consigo, a gente já fez, já colocou à disposição ali dos
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equipamentos que eu consigo aumentar.
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Legal. Se apertar um pouco mais, acho
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que dá pra dar um pouquinho mais.
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Vamos ver. Ousadia e Alegria.
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Tira uma parte aqui, a. Gente, dá um jeito.
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Tira a parte do dá um jeito, né? Perfeito.
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Move ali, tira aqui, vai fazendo.
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Mas é, é, é que é isso a gente. E equipamento cervejeiro não é
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barato. A gente também começando um
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negócio do. Eu sempre trabalhei em
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cervejaria, mas abrindo um negócio a gente preferiu por
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começar com uma produção menor. Uhum foi.
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Bem pé no chão, né? É tendo a capacidade para
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aumentar, mas. Imagino que só isso já deva ser
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um investimento gigantesco, independente da produção ser
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pequena ou não, imagino que seja 11 produção ou cara, porque?
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O equipamento você tem que comprar matéria prima
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independente, né? Sim.
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Independente se vai dar certo ou não.
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Se vai dar certo? É, então, tá.
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E a questão das receitas, essa coisa que manter a constância
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assim. Por exemplo, se tem receita que
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você repete, tipo, a topilsen é sempre a topilsen ou você muda.
34:36
Vamos lá. Assim, inclusive, eu sempre vou
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mudando. Se eu se eu tenho algum lúpulo
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que eu quero testar, eu não tenho medo disso.
34:44
Assim eu não tenho. Eu acho que é legal.
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Eu tenho uma produção pequena que me possibilita fazer isso.
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Mas tem algumas que eu eu cheguei num ponto que eu gostei
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e que eu estou mantendo. A pilsen é uma delas.
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A gente é uma German pils, é acho que está bem redondinha.
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É já já desde o começo do começo do ano passado que a gente tem
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feito essa receita e mantido, porque o pessoal tem gostado
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bastante. Eu gosto também.
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Mas é que esse realmente assim acho que tem uma padronização de
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controle de fermentação, controle de de maturação, né?
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O controle do dos processos todos, que eu sou bem bem rígida
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quanto a isso, mas de mudar a receita, eu não me preocupo
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tanto se tem alguma coisa que eu quero testar ou se eu tomo uma
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cerveja, que que tem um ingrediente que eu fico curiosa
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e quero testar o teste. Não, não me prendo a isso.
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Acho que é o legal do blue pub de ser pequeno também, é isso.
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As pessoas querem tomar coisas. Diferentes.
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Sim, elas ficam nessa expectativa, né?
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Ficam então assim, se umas receita dá muito certo, eu, eu
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gravo ali, espera um tempo, faço outras, depois eu volto.
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Isso, isso é sempre acontece. Tanto é que a gente brinca às
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vezes no Instagram assim, pergunta qual cerveja que você
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tomou e quer tomar de novo? E as pessoas respondem, fica na
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cabeça das pessoas. E a gente repete, legal.
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Mas eu não fico me prendendo a uma IPA ser sempre a mesma IPA
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com o mesmo lúpulo, com o mesmo IBUA, não?
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Mas tem algumas cervejas que o pessoal ama que a gente tem que
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repetir, né? É tipo, a Gabi fez uma vez a
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caramela. A manberei o.
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Pessoal amou? E ela fica sempre agora.
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Todo ano a gente tem que fazer no Natal a gente faz a natalina,
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que é a caramela de Natal, então acho que já já fica na
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expectativa do pessoal. Sim, é uma sazonal, que tem
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época certa. Tinha ali para sair, ela tem que
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rolar, não tem jeito. Sim, exato, tem que rolar,
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porque o pessoal já fica na expectativa, tá legal isso?
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Tá? Eu vou fazer uma pergunta nada a
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ver com com a nossa pauta, assim, com aquilo que a gente já
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meio que alinhou. Mas é assim, vocês têm alguma
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graça para concurso? Faz alguma diferença para vocês?
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Eu quero, eu acho assim. A gente nunca mandou uhum.
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Acho que ano que vem talvez é porque assim eu não tenho
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envase. Tá.
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E eu acho que isso dá muita diferença para envase.
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Se eu mandasse, por exemplo, hoje em dia eu, eu, eu coloco
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num. Growler pet growler de 1 l para
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eu mandar para um concurso, digamos, no sul.
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Uhum carbonatação não é a mesma coisa, tá?
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Acho que eu mandaria se eu fosse um produto que eu sei que vai
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chegar num jeito bom, uhum aí, já dando um spoiler aqui, a
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gente está comprando uma envasadora pequena, um bico, 150
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latas por por hora assim para a gente fazer algumas coisinhas,
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colocar em alguns lugares. Então daí talvez a gente mande,
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mas não é 11, a gente nunca mandou.
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Entendi, não é um gol agora, mas pode acontecer, tá ali na
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frente. Pode, é?
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Tá, é porque assim eu tenho. Eu tenho muita birra com
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concurso. Eu acho concurso muito
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importante e tal. Mas eu tenho birra do tipo, será
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que a cerveja que que ganhou o concurso ou que ficou em segundo
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lugar ou terceiro, as pessoas vão ter a oportunidade de beber,
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entende? Então eu tenho um pouco de birra
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nisso, apesar de que quem manda e não tem para vender está
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jogando com o regulamento debaixo.
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No braço eu estou falando, eu sou crica, mas eles não estão
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fazendo nada de forma ilegal com o concurso.
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Pelo amor de Deus, não é isso que eu estou dizendo, mas enfim,
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é. Eu imagino que para uma
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cervejaria do tamanho de vocês, você vai faz um lote, você fala,
38:06
poxa, eu gostei muito, vou mandar essa ocasionalmente está
38:09
na época do concurso e as pessoas beberão ou aquela
38:13
cerveja No No bar, porque você não vai produzir uma coisa
38:16
qualquer quantidade que você produzir ali se.
38:17
Vai pro teu bar sim, entendeu? Ganhando ou não ganhando
38:20
medalha, então, tipo, é diferente agora, quando a
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cervejaria produz só para mandar para o concurso, apesar de
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estarem jogando com o regulamento debaixo do braço
38:28
corretamente. Eu fico meio aborrecida, mas é
38:30
porque eu sou sou crica sim. Agora só pra eu entender vocês 2
38:34
aí AA Gabi tá na mais na produção e a Carol tá mais na
38:37
gestão do bar ou nada a ver, tudo a ver.
38:39
Como é que é isso? É, eu fico Na Na cervejaria,
38:42
então produção toda a parte de cervejaria, eu que cuido e eu
38:47
fico na operação do bar também uhum e a Carol fica mais na
38:51
parte de contabilidade, banco. Contabilidade financeiro.
38:56
Sim, a gestão do do negócio, assim do.
38:58
Do negócio. Exato.
38:59
Você vai falando, pô, aperta esse aparafuso aqui, vamos
39:02
melhorar aquilo ali. Você que está olhando os números
39:04
aqui para dar insumo para ela, digamos assim.
39:06
Mais ou menos isso. Tá certo?
39:08
E aí, então vamos lá. Quais foram os desafios de
39:10
gestão de negócio que vocês viram até agora?
39:13
Você já falou um pouquinho da. Essa questão de espaço físico
39:17
pra que coubesse um bar e um propub que pudesse expandir é,
39:21
você já falou de de de outras questões aqui, mas assim, gestão
39:26
mesmo. E algum deles teve alguma
39:29
relação de serem mulheres à frente de uma cervejaria?
39:31
Quer começar, Carol? Bom, essa parte primeiro, assim
39:34
desde o início de esse equilíbrio, né?
39:37
De gerar produção, demanda que acaba afetando também no
39:42
financeiro. Pra gente foi.
39:44
Foi um dos principais pontos. Eu acho que isso seria o nosso
39:47
maior gargalo, é gerir custos. Ainda é um ponto para gente, a
39:52
gente ainda tá tombo aqui, volta ali, ainda é um ponto para
39:57
gente, mas que tá ainda mais agora com a com a expansão, né,
40:02
da da produção. Então a gente tá dando esse
40:05
passo que que eu acho que que vai dar uma tranquilizada para
40:09
gente, mas eu acho que. Nessa parte de produção e
40:12
demanda para a gente foi o maior, o maior ponto nessa parte
40:16
aqui do do meu lado, né, do lado financeiro.
40:20
Certo. É que assim a gente não
40:22
trabalhava com bar, é isso? A minha irmã trabalha com na
40:25
área dela. Ainda trabalho?
40:27
Ainda trabalha? Eu sempre trabalhei em
40:29
cervejaria, mas assim em chão de fábrica, na produção.
40:33
E eu acho que foi isso. Essa a gente tem um bar agora, a
40:38
gente tem custos. A gente, né?
40:39
A gente tem. Planilhas, tabelas,
40:42
contabilidade, pedindo coisas que a gente a princípio não
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tinha ouvido falar. Então pra gente foi muito tudo,
40:48
novidade, o começo a gente, o começo a gente foi tropeçando,
40:52
né? É, vamos aprendendo e é isso.
40:55
Acho que agora a gente já está conseguindo fazer uma gestão bem
40:59
mais focada. A gente consegue ver os números.
41:03
Entendeu os pontos de atenção? É isso.
41:06
A gente está conseguindo fazer uma expansão agora de de tamanho
41:09
de produção e de e da marca também.
41:11
A gente quer atingir outros lugares.
41:14
A gente consegue entender também os meses, porque no primeiro ano
41:18
a gente entendia o mês que é mais baixo.
41:21
Quando que a gente tem porque tem, né?
41:23
O início do ano. Então agora hoje a gente já
41:26
consegue, Ah, a gente tem que programar o nosso primeiro
41:29
trimestre de tal maneira, porque a gente sabe.
41:32
No início do ano, o pessoal diminui consumo, porque tá com
41:35
um Monte de de é Carnaval, pessoal, que é pra rua no
41:38
centro, às vezes na cervejaria. Então como que vai ser o nosso
41:42
primeiro trimestre? Então o segundo a gente já
41:44
consegue hoje ter esse planejamento que no passado a
41:48
gente quando a gente começou, a gente não, não teve.
41:52
Sim, é meio tentativa e erro, né?
41:54
Você estava naquela do tipo vamos ver o que que vai
41:56
acontecendo trocando a roda do carro enquanto ele está andando?
42:00
Exato. Hoje a gente já consegue se
42:02
planejar melhor, a gente sempre faz um planejamento.
42:05
Hoje a gente já consegue ir para o mecânico trocar a roda, boa,
42:11
boa, boa. Legal e aí então é uma das
42:14
perguntas era essa, né? Qual foi o maior erro, o ponto
42:16
de atenção da estruturação do negócio?
42:18
Aí vocês já falaram, tipo, é entender demanda de produção,
42:22
né? Isso talvez tenha sido o maior
42:24
desafio inicialmente, porque vocês não não tinham esses
42:27
insumos e. Sim, exato.
42:29
Fica difícil mensurar essas coisas todas sem ter essa
42:32
clareza. E agora vocês conseguem desenhar
42:35
melhor? E o fato de vocês terem bebidas
42:37
sem álcool também ajuda. Se vocês notam isso no bar?
42:40
Assim, uma existe uma procura pela bebida sem álcool, existe
42:44
bastante. Essa bebida sem álcool a gente
42:47
tem desde o começo, tá? É uma coisa que eu tenho uma
42:50
estrutura ali de uma fábrica, eu consigo produzir um
42:53
refrigerante. Por que que eu vou comprar de
42:55
fora? Sendo que eu consigo produzir?
42:57
Eu sei os insumos que eu uso. Então a gente sempre quis fazer
43:01
e a gente tem sentido essa, essa procura maior.
43:04
Tanto é que é um produto que, como eu disse, a gente quer
43:08
investir mais, né? Fazer sabores diferentes,
43:12
colocar em lata, porque a saída é bem grande.
43:15
Hum, legal. A gente tem reparado também em o
43:19
pessoal procurando cerveja sem álcool.
43:21
Acho que isso todo mundo do mercado cervejeiro inteiro tá
43:24
falando disso, né? Sim, a procura tem sido grande.
43:27
Eu não produzo cervejas sem álcool, talvez mais para frente,
43:31
mas por enquanto eu não produzo. Minha produção é pequena, eu
43:33
tenho que abastecer ali, mas eu? Tenho pegado de de fornecedores
43:37
bem legais. Tô pegando o da dádiva que é a
43:40
Golden, e eu que eu gosto bastante dessa cerveja.
43:43
E eu pego da Lucy também, que tem a Bárbara, que que é
43:46
cervejeira lá. Maravilhosa.
43:48
Maravilhosa e tem vários estilos diferentes, então essas 2 tem
43:52
saído bastante no bar e a gente tem reparado nisso nessa.
43:56
Eu vou trazer uma provocação, porque a gente ó, vamos lá.
43:59
A dádiva tem fábrica, mas não tem par, não tem Breu, pub.
44:04
Então ela produz a dela lá e tem que vender para outras pessoas a
44:07
Lucia etapa, e assim a mesma coisa.
44:10
Produzem cigana, assim não, que produz na cogumelo que é da do
44:14
grupo, né e tal, mas não tem bar.
44:16
Eu estive em Nova Iorque ano passado e aí tomei 11 with Beer
44:21
na the o the have lá no brooklin, e aí o meu inglês é
44:26
uma Una Titica. Ele melhora quando eu bebo,
44:28
porque aí você fica mais solta e tal, não sei o que, e aí, tipo,
44:31
mas eu eu vou. Foda se eu eu quero conversar
44:34
né? Eu quero tentar pelo menos.
44:35
E aí é a minha esposa olhou no tep e falou, Ah, eu quero a
44:39
vitimir, mas ela não olhou mais nada, não é assim, também olhou
44:42
mais nada. Quando chegou ela falou, nossa,
44:44
que gostosa, eu olhei e falei, amor, sem álcool é assim, assim,
44:47
e era uma 0,5% de álcool, beleza?
44:49
E aí eu fui conversar com com o cara que estava no bar ali e
44:53
perguntei para ele e falei, poxa, vocês tem no chopp?
44:54
Ela é pasteurizada. Ele falou, não, me explica
44:57
melhor isso. E aí o que ele estava me
45:00
dizendo, que eu acho que faz sentido, ele falou, só faz
45:02
sentido eu, eu só tenho ela em barril aqui, eu só tenho ela em
45:06
barril, não pasteurizada primeiro.
45:09
Essa sem álcool é para ser vendida nos nossos bares
45:11
próprios. Então eu eu só tenho ela aqui,
45:14
que ela sai da produção e ela vem para cá e eu sei o tempo que
45:17
ela vai demorar para ser consumida e eu posso ficar
45:19
fazendo controle de qualidade nela o tempo inteiro para saber
45:22
se ela não está de repente acontecendo ainda aí uma reação
45:25
que a gente não quer que aconteça e ela a gente fala que
45:27
ela é sem álcool, ela não é, né? Então vocês estão com tudo na
45:30
mão. Gente, a produção é lá no fundo,
45:32
bota um barrilzinho de 30 l que seja lá bota um, como é que é o
45:35
nome aquele menorzinho de 10 l, um post mix de 10 l para ver se
45:40
não precisa pasteurizar, porque eu imagino que isso IA ser um
45:43
negócio de explodir a cabeça. E só é possível fazer um negócio
45:48
desse numa situação assim, né? Você sai da produção que está
45:50
ali. 5 m chapa na Câmara fria e fica naquele controle fino do
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tipo vendi 10 l OK, beleza, não sei.
45:58
Eu estou falando aqui, estou estou botando mais a minha
46:00
vontade do que eu não sei você a Gabi que é técnica do negócio,
46:03
mas saber dizer. Assim, eu acho que antes existia
46:06
uma preocupação. Já pensei nisso, né?
46:08
Existe. Antigamente era mais difícil
46:10
você produzir uma cerveja sem álcool, né?
46:12
Hoje em dia já facilitou muito. O pelo processo e acho que antes
46:17
existe uma preocupação de, por exemplo, eu vou fazer um lote
46:20
grande e a validade com certeza é muito menor, né?
46:24
Tipo, eu vou fazer um lote grande, eu tenho que escoar, eu
46:26
não tenho vaso de lá que eu não tenho pasteurizador, eu vou ter
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que vender aqui no bar, mas eu não sei.
46:30
Eu acho que logo mais pode ser que role, porque é isso, existe
46:34
essa demanda. Não, você imagina se chegar no
46:36
Instagram e falar assim, ó, estamos lançando a sazonal sem
46:39
álcool da 2 irmãs e ela não vai ser pasteurizada.
46:44
Isso aqui tem validade bustar uma semana Brasil, venham tomar,
46:47
óbvio que tem que ser uma produção pequena, venham tomar,
46:50
venham tomar e venham me deixar com a cara vermelha que vai
46:52
acabar e todo mundo querendo beber que eu acho que é um
46:55
negócio tão fora eu eu só vi o pessoal da pivo tentando fazer
46:59
isso com uma acho que eu era uma resipa deles que é AA cervejeira
47:03
lá também é uma maravilhosa a Alice e enfim, junto com o
47:07
Tedesco, né? Que que supervisiona é o um dos
47:10
donos da cervejaria que. Enfim, estão usando várias
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técnicas para poder não pasteurizar.
47:14
Eu acho que isso é uma tecnologia que está chegando aí
47:17
que eu quero dizer que quão a tecnologia que nós temos hoje, o
47:19
que se sabe é quanto antes, quanto menos ela sofrer.
47:22
Se ela sair de um lugar perto para o outro, ficar na Câmara
47:25
fria o tempo inteiro, se ela for consumida rapidamente, funciona.
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Então pode ser um negócio. Incrível, eu acho, né?
47:30
Eu acho que é sensacional. E acho que uma coisa também que
47:34
eu tenho reparado, eu tô lá na operação do bar, é isso, as não
47:37
alcoólicas que a gente tem, essas latas, e o pessoal tem
47:41
pedido também muitas perguntas, qual que é a menos alcoólica que
47:45
você tem? Isso eu ter achado curioso,
47:48
porque não é uma não, era uma pergunta que a gente ouvia
47:51
muito, né? E pensando nisso, eu tô fazendo
47:56
lá nos Estados Unidos, tem bastante aquele chambis, né?
47:59
É tipo uma cerveja, geralmente pilsen, com bastante suco, então
48:03
quase quase 5050 uhum e a gente está vai vai lançar agora lá no
48:08
tep também tipo uma cerveja. No final ficam uns 3% de álcool.
48:13
Precisou calcular direito? É um desafio produzir uma
48:16
cerveja que não tenha uma mistura de suco menos alcoólica,
48:19
porque, por exemplo, a gente fez um programa para falar sobre
48:21
cerveja light light, no estilo light lager dos Estados Unidos,
48:26
não de light de. Dietética de eles dizem que tem
48:29
menos álcool e aí quando a gente foi ver e a galera gosta de
48:32
beber as light lá naquele dia, eu vou enfiar o pé na, já que
48:35
não pode ter problema, sei lá, é 4.2, a nossa aqui é 4.5 e a
48:39
cerveja normal uhum. Mas assim, eu, a gente no Rio
48:42
teve uma cervejaria. Acho que foi a motim, que há uns
48:45
8 anos atrás lançou a micro IPA, que era uma IPA que tinha 3% de
48:49
álcool. Cara, que é bacana pra caramba
48:51
você pegar e falar, cara. Então, a cerveja que eu posso
48:54
tomar em mais quantidade e não vai me estragar tanto, é sanhaço
48:59
de produção. Produzir umas cervejas mais
49:01
levinhas. Assim, de álcool?
49:02
Eu não sei. Eu não faço ideia.
49:03
É é difícil porque você tem que balancear, né?
49:06
Você já você já deve ter tomado alguma cerveja.
49:08
É pouco alcoólica, que parece estar só diluída, né?
49:12
É verdade? Assim, é difícil balancear.
49:15
Você tem que ter um do sor ali, ou amargor, tem que ter aroma,
49:19
porque senão parece que é só uma cerveja diluída mesmo.
49:22
Entendi. Acho que é difícil.
49:23
Nesse caso do Schengen não é tão difícil porque a gente dilui com
49:27
o suco, a adição do suco é feita na maturação mesmo, então ela
49:31
vai ter um do sorzinho um pouquinho maior mesmo.
49:33
Interessante. Esse é mais mais fácil assim de
49:36
de produzir uma cerveja um pouco álcool, não é?
49:40
Não é mais fácil, né, porque tem um pouco álcool.
49:41
Parece mais fácil. Não tem seu desafio pra pra ser
49:44
uma cerveja gostosa assim. Sim, com certeza, imagina?
49:57
Sabe um jeito bom de contribuir com sorra de lúpulo?
50:00
Bebendo cervejas? Ah, vocês vão falar, mas a gente
50:02
já faz isso, não, meus amigos e minhas amigas.
50:05
Aqui eu me refiro a comprar e consumir cervejas, de quem ajuda
50:08
o surra de lúpulo a se manter no ar e com a casa arrumada, sabe
50:12
quem as tanes? E não só para o dos rótulos
50:15
incríveis de altíssima qualidade, mas vão além,
50:18
proporcionam experiências completas com seus bares
50:21
próprios, EOE Commerce, que entrega a cerveja em todo o
50:24
Brasil. E o melhor, quem está nos
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ouvindo pode aproveitar o cupom SDL 12 para garantir 12% de
50:30
desconto em qualquer produto no site da estanis.
50:33
Então acessa estanis com 2 ns.com.
50:46
Bom, gente, pra gente ir caminhando pro final.
50:48
Eu queria saber quais são os planos pros próximos anos,
50:51
porque agora que a Carol já falou que ó, a gente agora tem
50:54
um planejamento trimestral, imagino que tenhamos um
50:56
planejamento para o ano de 2026. Então vocês pretendem manter o
51:01
foco na experiência local exclusiva do bar?
51:03
Existe de. É desejo de escalar a produção
51:05
para outros pontos de venda? Como é que está aí esse
51:08
planejamento estratégico que novamente, gente, não está
51:10
escrito em Pedra, né? Porque elas estão falando aqui
51:13
que elas vão executar exatamente assim, mas o planejamento segue
51:15
com uma linha tracejada que a gente vai seguir ou vai fazer um
51:18
detur aqui e tal. Como é que está isso aí para
51:20
vocês? Acho que vou falar da parte de
51:22
produção, mas eu acho assim, hoje em dia a gente está com 8
51:28
teps na cervejaria. 6 de cerveja, sendo que uma é edição
51:33
limitada, que eu faço geralmente 20 l só dessa desse blend dessa
51:37
cerveja uhum e 2 de não alcoólicos.
51:40
Até o meio do ano a gente quer dobrar, não sei se dobrar, mas a
51:44
gente quer aumentar. A gente tem sentido que tá tá
51:47
precisando então não. Alcoólicos eu quero ter pelo
51:50
menos 4 dessas especiais. Eu quero ter pelo menos umas 3.
51:54
É, por exemplo, eu sempre tenho um tipo de IPA, eu quero ter
51:57
mais um tipo de sauer, eu quero ter mais.
51:59
Então é isso. A gente quer aumentar OOO tep
52:02
ali da da cervejaria, ter mais opções.
52:05
Não precisa chegar a 20, acho que é muito.
52:09
Fica calma, fica calma, olha o coração.
52:11
Mas eu quero aumentar. A gente tá com essa envasadora
52:16
pequena, mas dá um dá uma chance que eu acho.
52:20
A gente quer colocar em alguns lugares a cerveja, a cerveja.
52:24
Mas principalmente fazer parcerias.
52:27
Então, uma coisa que a gente fez ano passado, o pessoal do
52:30
Paloma, que é um restaurante super legal, que tem o copan,
52:32
chamou a gente para fazer a cerveja de aniversário deles.
52:35
A gente fez uma sauer tinto verano, é isso.
52:38
A gente quer fazer parcerias para colocar cervejas nos
52:40
lugares mais como parceria. Acho legal isso, a gente pega OA
52:43
característica do restaurante, bar, padaria, o que que quer que
52:47
seja, que quer ter uma cerveja própria, a gente pode conversar
52:50
juntos e achar um estilo legal, achar ingredientes, fazer
52:54
juntos. De colocar nesses pontos, essa é
52:56
11 ideia nossa de expansão, perfeito pra esse ano.
52:59
E aí, Carol, e você, a sua gestão aí, o que que você vai
53:02
fazer? Qual é a mirabolância?
53:04
Acho que a gente estava pensando formas da gente aumentar, né?
53:08
Então do nosso lado aqui também. Aham ganhar mais grana?
53:12
Enfim, a gente estava aí. A ideia principal era realmente
53:16
assim, vazadora para a gente ter a nossa cerveja, porque também
53:19
quando a gente alcança alguns lugares, alguns restaurantes,
53:23
como esse do Paloma, a gente chega em.
53:24
E outros públicos também que não conhecem a gente.
53:28
Então acho que a ideia da gente também é chegar em outras
53:31
pessoas que ainda não conhecem a cervejeira dos irmãs.
53:35
Acho que esse é um passo que a gente quer dar esse ano também,
53:38
pessoas. A gente participa de algumas
53:40
feiras e aí a gente percebe que algumas pessoas não sabiam o que
53:44
a gente tem, assim, Ah, vocês, vocês têm um local físico, a
53:47
gente fala não, a gente tem uma cervejaria tal.
53:49
Então a nossa ideia é, é também. Atingir mais pessoas.
53:54
E aí a forma é realmente fazendo também esses eventos que a gente
53:57
faz em parceria com os restaurantes e com o pessoal dos
54:00
dentes que a gente acaba, porque eles também divulgam.
54:02
Então a gente acaba levando o nosso nome para outros pontos,
54:06
tendo as latas, a gente acha que vai conseguir atingir outros
54:10
mais pessoas. Uhum acho que é isso, né, Gabi?
54:13
Basicamente. É focar no bar também, assim,
54:16
atrair o pessoal. Quer fazer cada vez mais evento
54:18
no bar, lançamentos de cerveja, a gente quer tendo mais, quer
54:21
fazer estilos diferentes e atrair o pessoal para o nosso
54:25
bar, que é um é a nossa casa, né?
54:27
É é uma das coisas que eu percebi nos últimos tempos é que
54:29
o dono de bar, o dono de cervejaria.
54:32
Barra abrir o pub. Ele não pode mais ser só
54:35
cervejeiro. Ele não pode mais ser só gestor
54:37
administrativo e tal. Ele tem que ser promoter Brasil
54:41
antes. Se você se você não pensar no
54:44
grupo de samba, na cantora que toca com violão, no DJ, no você
54:50
está para trás. Cara, é, é, mas é que é isso.
54:52
Assim, acho que tem. Abre muito bar e restaurante em
54:57
São Paulo. Eu estou falando um recorte aqui
54:59
de São Paulo, eu acho que no Brasil todo, né?
55:01
Cada semana você anda numa rua, tem alguma coisa nova surgindo,
55:05
o que é muito bom, tipo, dá, dá uma efervescência, como eu
55:09
falei, para a noite. Mas assim, você tem que
55:11
sobreviver, né? Então tem que estar sempre se
55:14
reinventando. Eu acho que com a cerveja é a
55:17
gente tem 11. Não sei se é uma vantagem, mas é
55:20
isso. A gente consegue lançar produtos
55:22
novos, sempre diferentes, que a gente atrai as pessoas.
55:25
Mas aí tem que estar sempre pensando em produto novo, evento
55:29
para chamar o pessoal, né? Para estimular, manter vivo
55:33
sempre. Isso eu imagino que seja bem
55:35
difícil, essa parte dela ser mais difícil, inclusive.
55:38
É EE entender que recalcular a rota está tudo bem também.
55:41
Botal. Às vezes, né, assim?
55:43
Não deu certo. Uma coisa beleza, não deu.
55:46
Vamos, vamos pensar No No próximo.
55:48
É isso. Está tropeçando.
55:49
Às vezes é bom errar logo para você corrigir o erro, né?
55:53
Certo? Às vezes é é por aí.
55:55
Planejar é importante, mas executar?
55:57
Eu sou viciada em entrega, sou absolutamente viciada a cracuda
56:01
da entrega, Ludmilla, então, tipo, eu adoro planejar, eu
56:04
adoro pensar em projeto, eu tenho uma ideia a cada minuto,
56:07
mas eu gosto de executar e terminar uhum, sabe?
56:10
De entregar. Acabou, foi bom, foi difícil e
56:13
às vezes. A gente precisa.
56:14
A gente só vai descobrir isso no curso da execução.
56:17
E aí no curso da execução você muda um pouquinho a rota pra
56:20
trazer pro lugar correto e etcetera, e você ganhou mais
56:23
informação que você não tinha antes.
56:25
É isso que eu penso, né, gente? Insumo informação dado é a
56:29
quantidade de pessoas que tem no bar.
56:31
Sei lá que dia que vocês abre a realidade de quinta à domingo,
56:34
qual é o melhor dia? O melhor dia é sexta e sábado,
56:36
como é que eu faço pra trair gente na quinta?
56:38
Por que que é ruim? Na quinta é o happy hour, é
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falta, falta desconto? Não, não é desconto, é atração.
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Não sei, eu não tenho resposta para tudo, mas eu estou aqui
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para provocar vocês e os ouvintes do surra de lupo a
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pensarem sobre isso. Então eu queria agradecer a
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presença das irmãs aqui, Gabi e Carol, para contar um pouco da
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história da cervejaria maravilhosa, que eu vejo muita
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gente falando, nossa, tudo é para conhecer essa cervejaria
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mesmo fora de São Paulo, porque vocês têm uma presença online
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bacana também, né? E a estética do que vocês
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entregam é muito legal. Então eu queria parabéns para
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vocês. Espero que o negócio dê certo,
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continue dando certo. Obrigada pela presença por aqui.
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Muito obrigada. Obrigada você gente amor.
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Obrigada pela oportunidade, foi muito bom.
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Ah, que bom. Vou contar uma história de
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bastidores aqui. Eu já tentei entrevistar
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Gabriela há alguns anos atrás, quando ela era cervejeira das
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alais, sem absoluto sucesso. A gente tinha uma série, eu,
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cervejeira e Gabi. Eu mandei um WhatsApp Pra Ela.
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Eu acho que ela levou uns 2 anos pra gente, mandei um.
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Salário, olha. Eu estava fazendo plano de
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negócio aqui do du Silvano. Não, mas eu sou.
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Eu sou meio meio ruim assim, de entrevistas, muito tímida.
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Entendi eu? Fico com.
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Vergonha assim. Já fico lisonjeada de você ter
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vindo, Carol, você IA falar alguma coisa?
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Não, eu IA falar não vou fazer, não vou lavar roupa suja.
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Mas considerando que ela te respondeu, porque eu tenho que
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marcar, sei lá, ou pra falar com ela hoje eu tenho que marcar
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pra. A gente tem reunião pra.
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Conseguir falar com ela daqui, não sei quanto tempo.
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Entendi, tá certo? Bom, que bom que deu certo e eu
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espero que o sou adilúpulo leve a palavra das 2 irmãs mais
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adiante, porque a gente ouviu graças a essa falação tremenda
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em todo o Brasil e em alguns países.
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Então muito obrigada pela presença de vocês.
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E se você ouviu a gente até aqui, lembre se de participar
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conosco nas nossas redes sociais, arroba surra de lúpulo,
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tanto no Instagram quanto no TikTok, tenha a sugestão de
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pauta e convidados, manda e-mail para contato arroba surra de
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lupulo.com.br, é isso pessoal, obrigada pessoal, e até semana
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que vem. Este podcast é uma produção da
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Paint network e. Está disponível no Spotify,
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YouTube ou na sua plataforma de áudio preferida.
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Na nossa equipe, contamos com a colaboração de Henrique
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Boaventura, Ludmila Almeida e Maurício tecá, sócios e
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apresentadores do podcast. Também fazem parte do time
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Gabriel Gurian na apresentação e redação do blog.
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Rubens reis na edição hop your media nas redes sociais e Laís
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Andrade no design.