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Cervejas com cafés envelhecidos em barril. Papo com Marcelo Franck | Surra #116 · Surra de Lúpulo

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IPA, condre anca apresenta. Surra de lúpulo.
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Oi, pessoal, bom dia, boa tarde, boa noite, eu sou Ludmila, mais
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conhecida no Instagram. Como é que vai?
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Com Drica e no programa de hoje, meus amigos, nós vamos falar de
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um tema intrigante, para dizer o mínimo, né?
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Cafés envelhecidos em barris e usados nas cervejas.
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É muita maldade porque é uma maldade em cima que tá maldade,
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outra maldade que é fé. Cerveja envelhecida em barril,
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porra, não é maldade, é maldade demais.
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A gente chamou para ajudar a gente nesse papo, Marcelo Frank.
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Mas antes de pedir que o nosso convidado dê um alô, a gente tem
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o prazer de informar que esse programa é oferecido pelos
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nossos mecenas empresariais, cerveja da casa e cervejaria
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narcose. Marcelo, por favor, dê um alô
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pra galera te conhecer. Boa noite pessoal Marcelo
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franchi, falando direto de Curitiba, bem-vindo Marcelo.
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Muito bom ter você aqui. Eu sou o Leandro, mas hoje vocês
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podem me chamar do velho Ouro Preto.
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Não é nosso velho Ouro Preto aí de volta agora, envelhecida no
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barril, que Marcela queria saber, a gente bate esse papo
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bebendo alguma coisa, você está bebendo água, café ou cerveja?
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Eu estou bebendo uma água agora aqui, Maravilha, hidratação é
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importante, meus amigos, tá, lembrei decididas, muito
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importante, vai aí, dona Lucy. Que tu eu tô bebendo, vamos lá.
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Notas cítricas de frutas amarelas, estou bebendo um suco
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de laranja pra aguentar a pegada dessa semana e por enquanto eu
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fico por aqui. Eu quero ver, por favor, Marquês
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de Ouro Preto, mar, que é isso, de ouro.
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O que o senhor está bebendo, porra?
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Linha o velho Ouro Preto virou Marquês de Ouro Preto bom foi
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foi promovido, tá bom, tá tá de boa, representa esse podcast,
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Leandro. Eu estou bebendo uma coisa que
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eu fiquei com muita vontade depois do papo que a gente teve
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com Juliano Mendes, eu vou beber uma AI zyban ai que legal.
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Pilsen, básica padrão que legal for bebê-la.
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Eu deixei meu copo, tudo bem, vai aqui, não vai na gala urun
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tá certo luzi você chegou até aqui.
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Lembra que volta 2 casas e ouve o programa com Juliano Mendes da
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exiba, né? Exatamente, o programa é muito
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bom para sair. E a gente não vai começar esse
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papo com Marcelo, sem agradecer as pessoas e enaltecer os nossos
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mecenas, eles que nos ajudam a manter a Independência criativa
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do surra de lúpulo. São eles Pablo Navarro, Luiz
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Gustavo pinto, Oscar Freitas, Ciro neto.
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Gabriela, Rubens, Flávio, yoko, Gi, Paulo Oliveira, Bruno Silva
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e Diego Simão. Obrigado, gente, valeu mesmo e
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torne-se você também, o mecenas do surra de lúpulo.
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Acesse o site apoia.se barra surra de lucro, escolha o apoio
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que cabe no seu bolso sair. Vamos lá, lute, Bora, Bora.
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Simbora que o café está passando.
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Vamos, ameaça. Marcelo se apresenta para os
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nossos ouvintes para que eles possam te conhecer um pouco mais
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e entender por que que você foi o convidado para falar desse
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tema tão maldoso. Maldade em cima de maldade com a
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gente. Então pessoal, boa noite, meu
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nome é Marcelo Frank, eu moro em Curitiba há 22 anos, vim para
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cá, sou gaúcho. E sempre tive uma afinidade aí,
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como o mundo das cervejas especiais.
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Não é porque a gente tinha ali na Fronteira, tinha acesso a
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muitas cervejas importadas, tinha acesso a cerveja
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diferentes, que no Brasil não tinha, né?
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Por causa dos free shops. Então, eu desde cedo já já tinha
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afinidade com cervejas diferentes e acabei chegando nos
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cafés através delas. Foi 11 viagem para a Dinamarca.
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Lá no CBC, Copenhagen Beer Celebration que eu conheci, os
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cafés da Dark Matter, lá de Chicago, hurum cafés que vai na
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vamos lá umas cervejas lá da tri, Floyd daqui loja,
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especialmente. E eu nunca tinha visto aquilo na
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vida, então foi uma coisa que eu fiquei muito intrigado.
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Eu já estava há mais de 20 anos trabalhando na área de TIE,
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sempre tendo como hobby cerveja artesanal e cafés especiais, e
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querendo mudar de atividade. E quando eu vi que não tinha no
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Brasil ninguém fazendo, né? Era uma coisa que já se fazia
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nos Estados Unidos. Eu então resolvi começar a
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emular, né? Esse tipo de processo aqui,
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tentando adaptar a nossa realidade.
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Então foi aí que comecei a fazer os primeiros cafés, apresentei
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para os cervejeiros que eu tinha amizade, donos de cervejaria.
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E desde então, nunca mais parei, aí virei a chave total.
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Sair daquela atividade que eu já estava mais de 25 anos em TIE,
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resolvi me dedicar aí pra não resolver.
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Mas só o problema dos outros. Mas proporcionar prazeres em tão
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foi muito interessante esse mundo.
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A primeira vez que eu recebi uma mensagem no Instagram de 12
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amigas que estavam em uma cafeteria em São José dos
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Campos, elas mandaram fazer. Olha muito obrigado por fazer
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esse café que a gente está degustando aqui no momento
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prazeroso e tal. Para quem recebia a ligação a
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mais de 20 anos, só recebendo ligação de problema, não é?
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Você vê uma mensagem assim, de que puxa aquilo ali para mim, me
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abraçou na alma e daí eu falei, é isso, agora tá aí.
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Foi ali um momento de que selou assim até muito obrigado.
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Se você tiver ouvindo isso, né? Não, não lembro o nome da moça,
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mas muito obrigada. Isso faz tanto sentido.
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Marcelo, eu tive um professor de gerência de projeto lá atrás, há
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muitos anos atrás, que ele falava que quem trabalha na
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área, principalmente quem está liderando o time, é igual o
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goleiro, né? A garra, garra, garra e ninguém
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lembra dele, tomou um frango e todo mundo xinga a mãe e a avó,
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sim e por aí. Geralmente é assim mesmo, então
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foi isso. Eu comecei a fazer os primeiros
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com barris de uísque americano, né?
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Uísque Jack daniel's um e depois de um tempo, apareceu um projeto
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da cervejaria way cervejaria. Aí falou assim, olha, a gente
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queria exportar uma cerveja bem Brasileira pelo pessoal da
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shelton Brothers, né? Que eles tenha importadora lá
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dentro dos Estados Unidos, o rum, mas aí o café sendo o dia
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aqui dentro, não faz muito sentido, né não, a gente
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consegue uns uns barris aqui da Porto Morretes e vamos fazer um
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bate aí de de café maturado de cachaça.
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Aí a gente coloca nessa cerveja, ela exporta lá, vai ficar bem
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brasileiro, café brasileiro, Bahia, o brasileiro eu falei,
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bom, então isso aí aí, pronto, aí eu tinha mais um produto no
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hall e aí depois disso a gente estendeu o prazo de vinho.
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Eu tive uma experiência em fazendo esses cafés maturados em
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barril de vinho. Schirra Lady Adelaide, na
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Austrália, então eu tinha um. Eu era um pouco cético porque eu
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já tinha tomado uns de pneu no ar de Portland, da Water,
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Everton atua refaçam de lá e estava muito sutil demais assim
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pro meu gosto. Eu então fiquei um pouco
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desanimado quando eu vi que Oo meu contato na Austrália só ia
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conseguir barril de vinho. De qualquer modo, eu falei, bom,
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já que está à disposição e você está disposto a fazer.
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Então eu ensinei o jeito que eu fazia.
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Ele replicou e me mandou as torras e ele parecia uma bala de
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morango. Estava sensacional, né?
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Incrível, para minha surpresa, a torrefação nem era especializada
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em toma café, eles torravam mais e chá e ficou uma Torra nórdica
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inacreditável, com equipamento assim, parecia um trem velho
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comendo muito antigo, rudimentar.
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Sem nenhum tipo de eletrônica, e conseguiu fazer uma torta linda.
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Aí a gente se animou em fazer aqui, aí eu consegui uns barris
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lá da Franco italiana, que importa do Chile, e aí hoje
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estamos produzindo também esse de vinho.
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Então é isso aí. O pessoal começou a colocar na
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cerveja, né? Agregando bastante coisa nas
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cervejas e não pararam mais. Maravilha é como eu disse,
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gente, é uma maldade em cima de outra maldade é um sanduíche de
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maldade. Hoje é dia de trazer a novidade
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quente da cervejaria narcose. Eles têm um programa de
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envelhecimento onde maturam cervejas em barris de madeira e
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respeita o tempo de cada uma delas.
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E o novo capítulo dessa história é a série de cervejas ácidas
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envelhecidas em barricas. Esse projeto começou em 2018 e,
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desde então eles seguem adicionando mais barris com
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diferentes bases e microorganismos para somente
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agora começarem a entregar as cervejas ácidas extremamente
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complexas para vocês. As 2 primeiras cervejas dessa
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série estão sendo lançadas hoje. A primeira é Anagé 11, resultado
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de um blend de 4 barrigas com base de lambe, que de diferentes
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idades foram necessários longos 42 meses, envelhecendo a base
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mais antiga e depois mais 6 meses na garrafa para essa
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cerveja nascer. E a segunda é a Brasil lambic,
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uma base que ficou 42 meses em uma única Barrica de madeira e
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depois foi refermentada com o suco de amoras orgânicas, um.
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Essas 2 cervejas marca o início desse projeto único que a
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narcose estava esperando há mais de 4 anos para compartilhar com
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vocês. O lançamento dessas cervejas
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acontece hoje, dia 7 de julho, às 10 e 30 da manhã, lá no site
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cervejarianarcose.com.br. E quem comprar o kit até a
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meia-noite de hoje ainda ganha frete grátis para todo Brasil e
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para a brincadeira ficar mais legal com o cupom.
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Surra de narcose você tem 10% de desconto para adquirir?
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Esse lançamento e também qualquer outra cervejinha no
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site. Agora eu entendo um pouco de
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cerveja, mas eu entendo menos de café.
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Eu queria te entender assim, o que que é um café envelhecido em
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barril? Eu sei que tem o lance do café,
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tem um momento da colheita. Quanto mais tempo demorar, mais
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o café vai ficando diferente. E tal tem todo esse processo
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ainda. Climas e depois, como é que esse
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processo do envelhecimento dele em barril e o que que isso afeta
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no sensorial desse grau? Olha, quando eu comecei a fazer
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esses processos aqui no Brasil é muita gente.
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Questionava assim, mas por que fazia isso?
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Era pra pegar um café ruim, deixar ele bom e eu dizia não.
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Não é? E aí eu dizia assim, por tua mão
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também, né? Aham, é verdade, por que não
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fazer? E a gente chegou à conclusão que
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realmente o que a gente quer fazer nesse processo é
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proporcionar uma experiência mais.
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Mas pense sensorial, mais o ruim, tão a gente pegando a
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definição da enologia, né? Sobre o que é o buquê?
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Buquê é o aroma terciário, né? De toda bebida que passa por
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madeira e aí tendo esse aroma e mais um paladar, a combinação de
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se chama sabor e então a gente tem buquê nesses cafés, então
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essa que é o objetivo é um, é uma camada terciária.
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Né? Adicional?
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Tanto que nós, nas minhas cafeterias, eu sirvo na taça de
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vinho, então a pessoa toma um filtrado numa taça de vinho e o
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pessoal gosta muito. É uma experiência legal,
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sensorial diferente e recomendo a todo mundo conhecer.
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A gente consegue sempre uma experiência melhor quando
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imatura, um café fazendo uma combinação dele entre o café
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base, ele tem que harmonizar com o barril, o que é que ele barril
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entrega? Então, segue o barril tem uma
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característica vínica, geralmente um café que tem essa
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característica como base. Ele vai se apresentar o
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resultado final muito mais interessante, melhor porque ele
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vai acabar dando 11 busty, não é?
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No café é que ele, sensorial do café 111 café, por exemplo,
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muito chocou, atado num barril de vinho.
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Não fica bom. A gente já fez essa experiência
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e não, não foi legal, então tem que ter um.
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Ele funciona mais, com um barril de uísque, talvez no dia rum,
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nesse caso é é, entendi, então a gente procura perfis de cafés
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que se adaptem a esse, aos países que a gente tem acesso,
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então é uma coisa, é uma experiência interessante de
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trabalhar. Uma das partes, assim, mais
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críticas desse processo todo também é O Mestre de Torra, não,
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ele tem que ter experiência nesses cafés assim.
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Aqui em Curitiba, praticamente todo mundo na cidade já torrou
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esses meus cafés e hoje eu tenho uma parceria muito boa, porque
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100% dos cafés de barril do Moka clube, que é o maior clube de
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assinante do Brasil, rua eu que faço para eles, eles tocam pra
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mim, então a gente tem uma parceria boa, tudo que eu
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produzo eu deixo estocado lá com eles também.
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Eles gerando Silva esses toques, então fica uma coisa fica
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prática também para mim. Então você leva para o barril o
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grão ainda antes de todo antes de Thor, antes de moagem antes
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de tudo, você leva o grão inteiro para o barril e isso
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explicando para você da cadeia, já que você falou que entende
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menos. Duvido que você não entenda de
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cerveja, mas explicar sobre o café, o café.
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Assim, os cafés especiais considerados, né?
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Aí 11 linha bem rápida sobre o café especial são aqueles que a
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gente tem no sensorial. Pelo menos uns 84 pontos para
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cima. Além disso, Claro, é um café que
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ele tem que ser selecionado. Um café aqui, todo ele tem que
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estar Maduro, ele tem que ter sido, é peneirado, processado de
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acordo com as normas da sociedade Americana de café
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especial. Ele tem que ser armazenado de
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acordo com as normas também, porque se alguma dessas
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características na etapa perder, ele deixa de ser, né?
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Entendi então, aí a gente pega esses cafés especiais, ele está
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plano para torrar, mas a gente faz um pós processamento que eu
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chamo, que é adquirir esse buquê feito esse processo, então aí o
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café, ele é retirado e a gente então torna ele.
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Daí depois de torrado ele está pronto para ir para o mercado
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ser consumido e para cervejas. Entendi.
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Tá? Desculpa uma coisa que para mim
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não ficou 100% clara. Você explicou aí o que é que é
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um café especial? Como é que é a cadeia do café
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especial até um e como é que ele precisa ser conduzido para que
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ele siga sendo considerado um café especial?
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Sim, no começo até o fim e essa parada envelhecida no barril,
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você pegou editor ou ele antes e depois jogou ele no barril, joga
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ele no barril? Grão não é antes, né não, ele é
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torrado e depois torrados, depois de ter passado no
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barrigão. Isso é e tem líquido no barril
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tem, né? Claro, é o barril tem que estar
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a seu lado, né? O que eu o que eu digo assim não
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é um barril que. Tá cheio, mas também não é um
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barril que tá morto, é um bairro que está, vi eu chamo de barril
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vivo. Não é um barril que tem que
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estar vivo. Ele tem uma umidade, não, ele
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tem. Ele acaba tendo um certo nível
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de não sei se diria umidade, mas ele tá está selado, é um bairro
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que está selado, é um bairro que está selado, o selado, você quer
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dizer é que ele em algum momento na vida dele esteve em contato
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com o líquido que é o rumo, a cachaça, uísque, e aí ele tá ali
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em bebido, entre aspas, sem estar com o líquido mais
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embebido. Aquela vida e aí, por isso fica
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mais fácil do café trocar com essa madeira.
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Isso exatamente é outra coisa. Eu tenho também a atmosfera do
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barril, porque é uma coisa assim, até um começa a dar um
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segredinho da minha produção, mas ele não pode estar cheio até
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a boca de café. Ele não pode estar cheio de café
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até a boca, não pode, tá? Porque você tem que ter
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atmosfera também, então é um pouco do contato da madeira, um
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pouco da atmosfera do barril, que ajuda também tá tão
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inclusivo pelo trocar de posição lá dentro, né?
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É então. Aí agora vem uma pergunta,
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porque você falou isso? Você tem que ficar rolando o
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barril, mudando a posição para que os cafés olha certo?
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Ele está fazendo um sinalzinho de joinha?
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Meus amigos? Então, sim, então isso é é tipo
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aquelas garrafas que ficam descansando na naquele método
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champanhe? Análise, champanha, nese, porque
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você fica daquela porradinha na bunda dela e gira para que, né?
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Então é isso. O barril fica em movimento e
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quanto tempo que fica um café desse que está sendo maturada em
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barril, fica no barril mais ou menos de 2 a 3 semanas, o que
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vai mandar. É o que a minha sonda indicar de
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umidade. Eu tenho que fazer a missão.
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Entendi, eu tenho que fazer a medição pela Câmera Sony a Sony
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indica umidade e aí, dependendo da umidade, eu está pronto para
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sair. Mas isso de rolar é fundamental
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e inclusive, é uma das coisas que o meu método aqui no Brasil
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que eu tive que adaptar, foi para poder dar uma manutenção no
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barril e ter uma vida útil dele mais longa.
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E eu digo por quê? Porque Os Americanos eu rodei
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lá, eu fiz um Costa Costa lá conhecendo como é que o pessoal
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fazia e eles rolam no chão, gente, rolam no chão até que
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veja o barril não é feito para rolar no chão.
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Aham. Ele tem aqueles 3.
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Quer dizer, aí ficam com estreias naquela ripa centrais,
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um na cinta centrais, e aí aquilo ali acaba destruindo o
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barril. Mas é tão barato lá que eles
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acabam se dando ao luxo de fazer isso lá é um barril, custa 50,
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70 USD. A gente paga a destilaria ao
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aham que a gente já está falando.
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Em 1500, 2 800. Caraca, dependendo do Brasil,
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então eu tenho que dar uma manutenção para esses barris
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aqui. Então toda vez que sai café eu
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tenho que colocar mais bebida para ele chupar a madeira chupa
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de novo. E aí ele está pronto para para
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você ser lá novamente, para o modo falando, é isso, para poder
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receber mais café. Entendi, é então uma coisa que
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eu tenho, um curso de insumo relativamente alto para dar
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manutenção disso tudo, né? Entendi a legal, então aí o
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bolão. Sistema Claro, tem um amigo meu
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que é que é arquiteto e ele bolou um sistema com rodízios,
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então são rodízios de silicone, né?
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De rodas aguentam 300 kg em cada ponto, então tem uma margem boa
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e aí eles ficam girando, mas na cinta, cisternas não na central
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roda e faz uma distribuição de peso.
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Que eu consigo não danificar esse barril.
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Você viu aí, né, gente? Dan beara tem todo o tipo de
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profissão e agora a nasa vem. Então, aí depois desse papo
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todo, você explicou um pouquinho nessa pergunta que o Leandro fez
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só pra gente ter o Tim Tim por Tim Tim, porque a gente gosta
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que que o nosso ouvinte saia sabendo o caso do assunto.
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Você falou que quando você serve o seu filtrado seu quadro, sim,
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você serve na taça de vinho por conta da questão do buquê, isso
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o perfil sensorial desse grão, que está envelhecido no barril,
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vai depender da origem dele, da característica que o café tinha
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lá na raiz. E do barril no qual ele foi
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envelhecido também é. É uma combinação desses 2
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entendi aí você fez a comparação que choca fé que puxava para
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chocolate. Não ficava bem no barril de
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vinho, ficaria bem no rumo, fica bem no barril de rum.
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Isso e aí é porque ele preserva a característica do chocolate ou
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porque ele se transforma em em outra caceta?
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Ai meu Deus, não, aí não chega a haver uma transformação assim
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tão drástica, você consegue perceber ali o café base mais
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outras coisas ali no meio rum, algumas situações ou amadeirado
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se tornam muito até Exagerado. Não.
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E é importante a gente conseguir conhecer bem aquele barril para
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poder ter uma consistência na produção que, mas eu costumo
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dizer o seguinte, para quem já é cliente, às vezes fala assim,
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puxa, mais tarde, diferente do que era no passado, gente, se
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você quiser, é sempre consistência absoluta, compra
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uma caixa de bis, porque aquilo ali vai ser sempre igual.
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Café. Não tem jeito que eu dependo de
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talião. Eu dependo da colheita.
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Eu dependo dos barris, mudam, então eu é um produto artesanal
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e produto artesanal. Está sujeito a essas essas
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coisas, gente. Eu achei maravilhoso essa
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resposta. Oi?
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Então bebe pilão, que é todo estourado, então torrado que
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está tudo bem, aí vai de qualquer jeito.
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Tá tudo igual, não, mas é maravilhosa essa resposta.
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Agentes querem coisa repetida, compra bis, né, que não café não
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é assim, não nesse não. Quero café, quero café.
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É, desculpe. Bom dando prosseguimento aqui ao
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nosso assunto, vamos falar de cervejas, né?
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Então, quais são os estilos? Se você enfim puder nos ajudar
19:45
com isso, quais são os estilos mais propícios para uso de café
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envelhecido em barril? E aí eu queria que você
19:51
aproveitasse, me mandasse dissesse pra gente o que que a
19:53
gente espera a sensorialmente delas falando, óbvio que vai
19:56
falar assim pra mim, ó, não quero ser rude, estou falando
19:58
para já, estou te dando uma pernada pra tu não falar ou
20:00
depende você já pode chegar e falar assim olha ai, se a gente
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colocar uma russa imperial stout no barril de vou chutando tudo
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de uísque, ela vai ficar mais ou menos assim?
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Sim, se a gente colocar uma, entendeu?
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Então não vem com essa pegadinha do malandro que depende, já me
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fala, é tipo o estilo colocado em qual o barril envelhecido, em
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qual barril dá mais ou menos o que é pra gente poder ilustrar
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pra galera, olha, não vou falar, o depende, mas é, tem que
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vontade, mas quase não é que é que na Europa não depende, não
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depende não, não se aplica mesmo, tá mais pra qualquer um
20:31
qualquer estilo e por que que eu digo assim?
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Claro, o que é mais comum pessoal, associar porque tem
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aquela coisa da lembrança das notas de café, é.
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Pode. Terá estou-te imperial, stout
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não rhum, mas eu vou dizer para vocês que eu tomei uma berlina e
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vai se feito pela perro Libre. O roubaram aniversário de 1 ano
20:50
do bar lesbian, em São Paulo, a que chamava White coffee tree e
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que foi sensacional. Então, e foi com o esse meu
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café. Eles fizeram uma encomenda que
21:00
eles queriam que por que queriam, porque queriam que
21:03
fosse um café pré craque, só para explicar para vocês.
21:06
Quando a gente toma o café, tem um momento que ele estala, que
21:09
ele dá aquele craque, urun. É como se fosse uma pipoca.
21:11
Quinha ali estourando. Então, o que que eu tive que
21:13
fazer? Eu tive que estourar uma
21:14
batelada, marcar no Cronômetro, quanto que deu o craque naquele
21:18
caso daquele café e aí eu torrei de novo, me tirem um minuto
21:21
antes, é o que eles queriam é, não é uma coisa assim comum de
21:25
se fazer, mas por questões da receita deles.
21:27
Moreno motivos, eles queriam um café que batesse nesse pré crack
21:31
e ficou muito interessante, ficou muito interessante.
21:35
Eu tive a oportunidade de conseguir uma garrafa urun e foi
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legal, mas assim te respondendo. É mais como o pessoal pensar em
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inverno e está out imperial stout, Porter um.
21:47
Mas eu já forneci para fazer em IPA em breve.
21:50
Levar isso, como é seu caso pode ter.
21:53
Eu já tomei algumas, elas foram feitas por você do quase com
21:56
certeza, ou eu li em algum lugar que sim.
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De uma cervejaria do nordeste, me ajuda a lembrar 5 elementos,
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João fala um outro nome, não é esse não da bold bold brewing
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isso bold a série Cappuccino tinha uma série com cafés que
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era é pela amor de Deus, sim, a série Marista deles é muito boa,
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excelente ser toda a série deles e faz bastante sucesso.
22:19
Pessoal gosta muito, eu gosto muito delas também também foi
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contigo sim, maneiro, legal e tem mais, 3 agora, vindo em
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inclusive, amanhã tenho uma remessa grande para fazer, posso
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falar de marca, né? Pode, pode, sem problema.
22:31
Tá? Então vai vir novidade da Stormi
22:34
e da escafandrista, ó escafandrista inteiro, legal.
22:39
Eu gosto bacana em primeiríssima mão.
22:41
Ontem que me ligou foi o caso da Spartacus e aí eu estou
22:44
recebendo o rum, 3 barris deles que já passaram por cervejas
22:49
deles, ba cervejas ba dele vou fazer café maturado, barril de
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cerveja. Obrigada, Spartacus, que que é?
22:55
Cerveja ba a barriga de cerveja foi oferecido no Brasil há,
23:00
então, mas a gente aqui é Tim Tim por Tim Tim as é o ba ba,
23:04
ba. As pessoas podem pensar o que
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quiserem, tão legal. É legal demais.
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Legal saber que a Spartacus tá, então esses barris estão indo
23:11
para aí para você é maturar café nesses barris e aí eles voltam a
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usar esse barril lá. Isso não sei se voltam.
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Eu acho que esse barril está se aposentando comigo, mas eles vão
23:21
usar os teus grows, não vão lá, eles vão usar o café, isso vão,
23:25
então eles vão pegar, deixa eu ver se entendi a lógica, eles
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pegaram dos perceberam sensorial daquela cerveja, dessa barril
23:31
age, entendeu o que ela combina com café seu que tem um
23:34
sensorial específico, tá te mandando isso aí você vai botar
23:38
os graus dentro. Do desses barril, o que vão
23:41
absorver essa atmosfera? Vão fazer só os moze muito louca
23:45
aí girando, dando o maior duplo twist carpado para poder
23:49
cambalhotas, né? Tal praticamente aquela música
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dos Trapalhões, né? Do Chico Buarque.
23:53
Uma pirueta é dos, é um. É ficar fazendo isso, tal é
23:57
saltimbancos Trapalhões e aí, você vai devolver para eles os
24:01
graus para eles usarem na cerveja?
24:03
É isso, isso, isso aí, caraca, quero beber muito com isso,
24:07
gente, está potencializado a 15ª potência.
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Maldade em cima de maldade, gente inception, né?
24:13
Inception, exatamente inception. Sabe quando você acorda desse
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sonho, quando você cai das porque o teor alcoólico não vai
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ser leve? Gente é espaço, não vai sair
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leve aí quando você cair da cadeira que você acorda igual o
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filme, quando você cai aqui, você desperta.
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Na verdade, Leandro, você vai acordar quando você passar um
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café ruim na sua casa amanhã. Se você for fazer isso com você,
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não estou com sorte. Eu tô com um café bom em casa,
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eu vou não porque os 2 vão receber café meu aí não vai ter
24:40
café ruim. Não, agora sim, Marcelo, meu
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melhor amigo ao ganhando presente durante o programa
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coisa maravilhosa. A gente agradece muito.
24:50
Obrigado, imagina, parece demais.
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Obrigada, aço bom, vamos continuar agora falando também
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de possibilidades e a gente queria saber se existe alguma
25:00
variedade de café que seja mais propícia para passar por esse
25:04
processo de envelhecimento em barril?
25:06
Se sim, quais e por qual motivo? Olha, eu geralmente prefiro
25:11
cafés Mineiros. Que não seja no Paraná e que
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tenham esse perfil aí de 84 pontos para cima, por algumas
25:19
características de densidade do grão, né?
25:22
Porque acontece o seguinte, o grão, quando ele é muito denso,
25:25
isso acontece com o grão do Paraná hurum.
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Você anda no fio da navalha para fazer a Torra dele, porque daí
25:30
que acontece você tem ali uma dificuldade de absorção térmica,
25:35
então todo o processo de endotermia na hora da Torra, ele
25:38
é um processo que sendo no fio da navalha ali porque acontece o
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seguinte, você precisa que o calor chegue lá dentro.
25:44
Para ele dar aquela desenvolvida é legal e expandir, mas também
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não pode chegar aqui em mar. A parte externa do grão tá e
25:51
quando eu faço esse processo de barril, eu mexo muito com a
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estrutura dele e é um café que fica mais sensível ainda, porque
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eu preciso de ter 11 período de secagem dele, o rum e aí é um
26:02
café que é mais complicado para fazer isso.
26:05
Então hoje eu tenho trabalhado com bastante grão.
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Saí de Minas Gerais, em Minas Gerais, ali na Serra da
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Mantiqueira, aquela região ali sim, da Mantiqueira.
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Basicamente a gente tem bastante fornecedor.
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Dores da nossa curadoria quem faz é Hugo Rocco.
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Não é que ele que é o cofre Hunter e que vai atrás das
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fazendas k of Hunter, velho, muito legal, é uma profissão,
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pelo amor, entendeu? Não imagino que sim, é que tem
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profissão que a gente não faz nem ideia, né?
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É, digamos assim, se vocês resolvessem na sua, vou começar
26:33
a trabalhar num café, eu vou comprar, vou comprar café, como
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que compra café, você liga para uma cooperativa e o cara fala,
26:40
tenha, mas que que você tem ai eu tenho aqui é bebida dura, é
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só o que ele fala, hã, bebida dura, bebida mole, é só o que
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fala. Você tem um, não dá muitos
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detalhes. Fala assim, a encosta.
26:50
O caminhão aqui vem buscar e não, não tenho.
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Então é complicado. Você tem que conhecer o
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produtor, conhecer a família, de preferência, né?
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Da a gente tem essa coisa de dar preferência sempre para o
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produtor familiar, sabe que não tem o atravessador, que não tem
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alguém que está esperando, né? Aham tem a consciência de
27:06
entender que ele tem que ter uma vida digna, que ele tem de ter a
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dignidade dele e inclusive remunerando é de maneira e
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digna, né hurum, então é importante essa parte.
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Meu café é isso é quase máfia, né?
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Tipo, a gente só faz negócio com família.
27:24
Mas é bom, isso é bom. Eu queria.
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Só que você passasse um ponto que eu acho que é importante.
27:28
Eu sei o que que são pontos. Quando você falou 84 pontos, o
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café tem que ter tal tal, tal sim, mas vamos lá no Bahia, bah,
27:34
vamos explicar pra galera o que que é essa pontuação do café,
27:38
né? E o que que isso significa para
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o café? Então, pontuação é o se dá
27:41
através de uma técnica que daí todo mundo pode fazer em casa,
27:44
inclusive se tiver 11 moedor de café, porque tem que ser um café
27:48
moído na hora do rush e uma daquelas xicrinhas, nadir
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Figueiredo de sobremesa hurum. Não?
27:54
Então, o que, como é que você faz, você pega o café, mói 10 g,
27:58
e aí completa com água fervendo? Tem uma tabelinha que você pode
28:01
baixar na internet da sociedade Americana de café especial,
28:04
chama a tabelinha de cupim DSC a hurum.
28:07
Essa tabelinha, você vai marcando de zero a 5 pontos
28:10
vários itens, então você faz uma análise dele recém moído pelo
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aroma e dar uma nota hurum depois você hidrata, faz de novo
28:18
aroma e da outra nota o rumo, depois você quebra a crosta dele
28:21
depois de alguns minutos, dá a nota de novo e assim vai
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somando. 555555 e daí tem depois para a dulçor, para acidez, para
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o tipo da acidez, para de streng, ência para finalização,
28:33
para a persistência e tal total. Tudo isso que vai computando,
28:36
entendi. E aí?
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Então você chega nele. Sua pontuação, o café parece ser
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classificado dessa maneira, tem que passar por 3 avaliadores
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independentes, que sejam o que o grader se chama, hun, e o que o
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grader, se eu não me engano, são 50 cafés que eles têm que montar
28:51
um quebra-cabeça. O Na Na prova, a prova é o
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seguinte, são 25, 5 × 5 25. São todos misturados, você tem
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que provar todos e dizer, esse aqui é esse aqui, esse aqui é do
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esse aqui, esse aqui, desse aqui, OA, nossa Senhora tá.
29:04
Isso é a prova para criar esse profissional que eu já não
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lembro mais. Como é que fala?
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Viu Dick, né? Aqui o arranque no inglês que
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greider que o grader que é Quality grader a greater seria
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legal. Tradução do inglês aí que eu
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quem dá a qualidade, né da nota da qualidade e a partir de
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quantos pontos o café a gente fala assim, porra, esse café é
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top zerá aí então essa escala não é linear.
29:28
É assim para você chegar em 84 é uma dificuldade hoje em dia, né?
29:32
Porque tem muito café que não. Não chega nesse ponto, para não
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venta, já é uma coisa assim, estúpida, hurum e 95 para cima.
29:40
São cafés assim que vão a milhares de dólares em leilão
29:44
Internacional, um carácter e aí às vezes assim é micro lote na
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no lote, entendi, é então, são cafés que são de difícil acesso,
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a gente percebe o mercado não batendo muito na tecla sim de
29:56
expor a nota No No pacotinho. Porque OOA maioria do
30:00
consumidor, ele é leigo, então ele pensa assim, mas por que que
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não é 100? Eu quero um café nota sem o
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rumple não sabe a dificuldade de que é de encontrar um café com
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uma nota de 90 que seja, hã e tem um curso realmente bastante
30:14
alto, elevado. Entendi então o pessoal não tá
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muito dando bola para a nota, é mais assim é o que que dá na
30:19
xícara. Isso que importa é que você está
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bebendo, nota, você está bebendo sensorial, sim, até porque eu já
30:24
peguei café, eu tenho embalagem guardada aqui, é um café que se
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dizia nota, 92 pontos, né? Torrado na ilha de kona, no
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Havaí. Aham, é um café havaiano de cona
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92 pontos e era um cart. Vão ou um?
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E então assim, será que ele era 92 quando foi comprado?
30:42
O cru e deixou de ser porque estouraram ele errado em tinha
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ou ele só inventaram que era 90 e poucos pontos e então não quer
30:50
dizer muito? Mas isso tem uma regulamentação,
30:52
porque o que eu já ouvi falar do café é que essa nota durante o
30:57
processo de exportação desse café ela é validada, né?
31:00
Então quando a gente manda um café lá pra Europa, alguém na
31:04
Europa de algum país da Europa que.
31:05
Está recebendo esse café meio que faz uma reavaliação dele,
31:08
fala. Não é realmente 84, é realmente
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88, né? Vamos colocar um pouquinho acima
31:12
de 84? Ele meio que valida isso ou não.
31:15
Sim, essas grandes fazendas que exportam, por exemplo, a Carmo,
31:18
cofres, é uma delas. Eles mantenham uns toque, né?
31:22
Um controle de contraprova, se organizados, catalogadas,
31:26
arquivadas, entendi desse café se de alguma divergência No No
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destino eles falam não só um pouquinho, isso é que eu tirei
31:32
do isso aqui, foi uma amostra tirada direto do que foi
31:35
exportado. Vamos dar uma conferida aqui,
31:37
então eles ficam com esse registro para fazer uma
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comparação, caso haja alguma divergência, então que legal
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demais, gente. Percebam como o assunto é
31:46
cabruca mente cheio de detalhes, né?
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Enfim, a gente já falou de uma porrada de coisa.
31:50
Estamos aqui definindo o ponto e a história do ponto.
31:53
Me lembra um negócio que Leandro fala muito que importa é o que
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bate na língua, né? Gostei da cerveja, não gostei da
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cerveja, o que importa é o que bate na tua boca, se você
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gostar, tudo bem o rum, você acha que não adianta, tá escrito
32:04
lá que são 92 pontos se. Enfim, não bateu na tua língua,
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né exatamente. Bom, vamos lá pra gente dar mais
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um passinho nesse conhecimento é qual é a melhor forma de
32:16
extração do café que passou pelo envelhecimento em barril?
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Aí eu estou falando até de em casa eu vou consumir.
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Eu li que você vende o café que você envelheceu, ele não vai só
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para cerveja, é correto sim, a gente vende no nosso e-commerce
32:30
www.foc.com.br e a gente recomenda sempre manhã na hora,
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hã? E os métodos que eu acho que
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mais valorizam eles. Por conta do que transferir este
32:43
aroma para o paladar são os métodos de infusão mais longos.
32:47
Então eu são eles aí. E cobrou, seria para quem gosta
32:50
de café gelado, né? Fazer uma extração de café de
32:53
couro. Bruce dele fica assim, bem
32:56
notável a RAM. E para essa francesa, por quem
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gosta de prensa francesa, faz 4 minutos, 5 minutos o rolagem
33:03
grossa, eu até recomendo fazer uma coisinha que para quem gosta
33:06
de prensa francesa, está ouvindo, é uma sofisticação do
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processo que é peneirar esse café, você faz a moagem grossa.
33:12
Primeiro ele, como uma peneira de cozinha, tira aqueles
33:14
fininhos que a gente chama de fitness, né?
33:16
Tira eles da equação, coloca só o grosso e aí coloca água mais
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quente possível e deixa lá 4 minutos. 5 e prova são os que eu
33:24
mais prefiro assim para valorizar o café.
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Que legal. Ô, meu Deus, você não tem pressa
33:29
francesa em casa não, né? Luiz, eu tenho pequenininha para
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uma xícara só. Ham e aí?
33:35
Então, de repente você já falou um pouquinho disso, dá umas
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dicas pra galera, como que elas fazem corretamente a extração em
33:41
casa? Do café envelhecido em barril,
33:44
você já entregou aí pra gente a questão do cobriu e falou da
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prensa francesa, mas sei lá, você tá querendo melhorar um
33:50
pouco a forma que você tá passando o seu café em casa e já
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está melhorando um grão que você consome, tal como é que você faz
33:56
para potencializar isso, sabe uma das coisas que eu acho que
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as pessoas mais notam quando migram de um café para o outro?
34:02
Primeiro é a gente está acostumado com café muito forte,
34:05
muito escuro, com a torna muito intensa, né, que está ali
34:08
mascarando um Monte de impureza. Quando a gente chega no café
34:11
especial, você viu um café com uma cor que as pessoas até
34:14
chamam maliciosamente, maldosamente de chafé.
34:16
Não tem nada a ver, não é? Então assim, explica para a
34:20
gente assim, a pessoa quer melhorar um pouquinho a forma
34:22
como ela está em casa, sem piração, o que que ela deveria
34:26
fazer? As são coisas bem simples que eu
34:28
vejo assim, que tem muito erro, é na extração, é justamente a
34:31
prensa francesa. Tem gente que até fala assim,
34:34
não gosta a prensa francesa, porque espirra café por tudo e
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ficou sujo demais em que ele tá fazendo errado.
34:40
Tem gente fazendo errado, então nunca aconteceu comigo, é a
34:44
pressa francesa, é o seguinte, o nome pressa, parece que a pessoa
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tem que fazer força, extrair com.
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Violência como como não, nada disso, a prensa, você faz os
34:52
seus 45 minutos. A moagem mais grossa e depois só
34:55
com o peso do dedo, vai descendo assim ele é um separador ahan e
34:59
não faz na ordem gente que bota água e já já baixa rápido
35:02
correndo, não tem que esperar os 4 minutos ali.
35:05
Aí você faz a extração para um outro recipiente de uma vez só,
35:09
esse é outra dica que eu dou, porque tem muita gente que vai
35:12
servindo ali, aos pouquinhos, faz um li tão depressa francesa
35:15
e vai servindo ali um pouquinho o que acontece que o que está
35:18
ali ainda, ele ainda continua super extraindo.
35:22
Urun, daí o certo, você tira, serve tudo em um decanter.
35:26
Algum outro recipiente, uma jarra, alguma coisa assim, aham,
35:29
e depois vai servindo para as pessoas, porque daí quando vocês
35:32
tiverem falando sobre o café, vocês vão estar falando sobre o
35:34
mesmo café? Sim, porque se não, a pessoa que
35:37
serviu primeiro vai estar falando de uma coisa, é que
35:39
serviu lá 2 minutos depois ou não é o que está repetindo ali,
35:43
o que que ainda ficou vai estar falando de outra coisa?
35:45
Não, não, vocês não vão se entender quando estiverem
35:47
falando sobre esse café, então isso é uma coisa peneirar também
35:50
é uma dica que é legal. E daí?
35:52
Você consegue uma situação mais homogênea e essa coisa do café,
35:56
do chá café? Isso é bem comum de pessoal
35:59
falar. Quem ainda não entendi muito a
36:00
proposta do café especial está começando estranho.
36:04
Está acostumado aquele café que ela tintura né?
36:06
Que que geralmente fala sim e aí acaba colocando açúcar e tal.
36:10
Eu digo o seguinte, não tem problema aqui, é colocar açúcar
36:13
no café, não tem problema, mas o que eu só nesse ambiente de
36:17
cafeteria eu geralmente estranho é que as pessoas se perguntam, o
36:21
café é o açúcar? O açúcar é orgânico.
36:23
Esse açúcar é demerara, tem um mascavo, tem o adoçante, tem a
36:28
doce, o tem um beta? Não, não, não, não, não é a
36:31
xícara. Ela Foi escaldada.
36:33
EEO leite, o leite, ele é vegano, tem um leite de coco,
36:37
tem Liberdade, mas não pergunta do café.
36:40
Então assim, sabe? Tem esse preciosismo com o café
36:44
também pode se preocupar com as outras coisas que você vai
36:46
colocar, mas por favor, também se preocupe, não é da onde que
36:49
vem esse café, como é que ele está errado?
36:51
O perfil de Torra, a família está vivendo bem é que produz
36:54
ele o meu pessoal que escolheu com a mão um por um lá que
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sofreu. Até que tá legal, sem dúvida eu
37:00
vou contar uma coisa engraçada que aconteceu com um barrista
37:03
lado supernova ali no Batel, o Diego Diego, ele estava
37:07
trabalhando ali na coronel dulcídio e chegou um cidadão,
37:10
pediu ele. Queria um caldo bruto e ele
37:12
serviu o cu do Bruno e aí o cidadão perguntou, escuta, mas é
37:17
onde é que está teu açúcar? Daí, apontou, aquele cliente
37:20
tinha abandonado lá, pode ir lá e o cidadão foi até o lugarzinho
37:24
cantinho do açúcar e perguntou, mas quanto que eu devo botar de
37:27
açúcar? E aí eu li.
37:30
Ele falou, olha, o ideal seria você provar primeiro, não é?
37:33
Mas, Claro, ele estava aqui. Seu filho da provar o cu do
37:35
lado, a pessoa pegou a colher, enfiou na boca com açúcar, meu
37:39
Deus, tarde que faz o cara dá assim, é sobre a como ainda
37:44
mentalidade de que tem que adoçar.
37:47
O café ainda é forte, EE jamais cogitou ele provar a bebida sem
37:51
açúcar. Ele provou o açúcar, né?
37:53
Então é uma coisa que ainda é um, é um desafio aí do pessoal
37:56
começa, então eu estou, eu estou perplexa.
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Ele teve que se abaixar, e aí ele foi engatinhando até o
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banheiro para poder ir, porque ele não.
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Ele teve que ir no banheiro escondido sozinho, porque eu ia
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ficar chato aí Na Na cara do cliente, tá na mas olha só o
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Marcelo, eu vou fazer um gancho aqui pequeno porque você já
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comentou isso 2 vezes e eu acho que é legal a gente trazer para
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cá. Você falou da preocupação das
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famílias que colhem esse café que fazem esse primeiro processo
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da produção do café delas estarem bem.
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Se tal eu já ouvi também que o café é colhido na mão, né?
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Dificilmente você consegue automatizar o processo de
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colheita, então um trabalho realmente extremamente
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artesanal. E aí eu queria ouvir de você,
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como é que você garante que ferramentas que você tem para
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garantir esse ambiente, esse reconhecimento dessas famílias,
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desses profissionais e o primeiro pagando bem, ótimo,
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você tem que pagar aí hoje uma saca de café especial, você não
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leva por menos de 2 200 em uma saca que a gente pensa assim há,
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mas são 60 kg, não 60 kg. São antes de torrar depois de
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torrada e vira 50 um pra gente. A gente tá falando aí de mais de
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20000 a tonelada, então isso é uma coisa que é importante, né?
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Saber que eles estão. Estão sendo bem minerados a
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coisa de 4 anos atrás você pagava 600, 700 BRL, então já
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deu 11 o valor aí já subiu bastante e eu espero que isso
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seja o suficiente para eles e que consigam prosperar, porque
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não adianta a gente reclamar do preço do café, porque se não ele
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acaba parando de fazer, ele vai produzir outra coisa, então, e
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daí? Todo mundo fica sem café?
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Bom, então o pessoal reclama, mas o café tá caro, o cara
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continue prestigiando, se não fica aquela coisa puxa o
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restaurante do fulano fechou. Adorava que pena que fechou.
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Eu sei lá quantas vezes por semana á não e uma vez por ano
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as ó pai, então por isso que fechou você tem que ir
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prestigiar mais. Então o café, assim a gente tem
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que. Que bom que ainda tem no Brasil,
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né? A gente deu sorte ano passado
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que só não foi mais café embora porque deu crise de containers.
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Daí parar de exportar um, é isso aí.
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Quem me falou foi lá na academia do café em BH, então a gente
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teve bastante café, foi embora, né?
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Por causa do valor do dólar, que subiu demais, mas e muita coisa
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ainda ficou por causa disso. Mas para o cliente, para o
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consumidor final, reconhecer o café especial é dando
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respondendo, complementando a resposta à tua pergunta, um
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sobre como reconhecer o café especial, comprar em grão,
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porque no pacote ele em grão não tem como mentir.
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Você vai ver ali que tem peneira, que tem uniformidade.
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Você tem uniformidade dos grãos? Teve peneira, então teve uma
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seleção de tamanho, seja, é bom, vendo ali em grão você vai ver
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que ele não não tem pau que não tem Pedra que não tem broca, que
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é um tipo de 11, é um, é um bichinho que come, que que
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estraga o café e o rum. Que não tem café doente, que não
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tem café, que foi imaturo porque o café, imaturo, gente ele não
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pega a cor, você vai torrar, ele vai ficar clarinho.
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Rum e se destaca no meio dos outros.
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Tende. Pode acontecer isso, sabe?
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Existe uma tolerância até para no protocolo desse a tem uma
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tolerância para existir ali, uma a cada 100, mas a gente sempre
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retiro quando a gente enxerga, porque no conjunto, na xícara
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ele acaba atrapalhando, então sempre que depois da Torra que é
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mais fácil de localizar os imaturos, né, que às vezes
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passou na seleção, na máquina seletora a gente remove ele
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depois de torrada é mais fácil, então é interessante isso aí.
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De de de analisar outra coisa, fiquem desconfiados.
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Quando você enxerga 2 cafés do mesmo fabricante, mesmo
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produtor, na prateleira, e o que é mais barato está moído, porque
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assim, pô, já teve o custo de mo EE por que que ele é mais barato
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que o ingrao? Então, né?
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A gente começa a ver assim, tem coisa ali, desconfie daquele
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café, já foi moído ali de propósito, já.
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Então tem coisas ali que estão no meio, então está certo.
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Quero falar palavras, não quero café.
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Bom, e aí? Vamos lá então, voltar a falar
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um pouquinho de cerveja, até porque nós temos muitos
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ouvintes, que são cervejeiros Caseiros e aí a gente queria
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alguma dica para esses caras que não sou eu nem alude de como
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usar os cafés envelhecidos em barris nas receitas caseiras
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deles. Como é que eles podem usar isso?
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Olha o que a gente trabalha muito é pensando em valoriza
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bastante o aroma, então para isso, eu que se sabe No No uso
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da indústria é que quanto mais perto do envase.
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Mais forte, o aroma vai ficar, então eu diria assim, que 80%
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das cervejarias trabalham da seguinte forma, café em grão
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inteiro ou muito rapidamente. Hurum brevemente.
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Assim, craque lado só para dar uma quebrada nele para poder
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aumentar um pouquinho rendimento.
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E depois de maturado no final da maturação.
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Bem depois da fermentação, né? Para envase, ele uns 23 dias
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antes de envasar, fazer uma infusão dele por umas 48 horas,
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mais ou menos. Percebemos que, mais do que
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isso, ele não não agrega muito mais, não hurum e é isso, ele
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vai trazer características um pouco, né?
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A característica sutis. E de um amadeirado do próprio
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café, que já pegou da madeira, que transfere para um para a
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cerveja, vai ter outras camadas sensoriais por si só, um café
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especial já ajuda bastante no cervejeiro.
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Caseiro. Não recomendo usar café desse
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tradicional. Não há não, mas eu acho que
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ninguém é ter essa coragem. Não, não.
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Eu acho que não, gente, por favor, não.
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Se você teve a coragem de fazer isso, você por favor, para agora
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não, você vai estragar todo o insumo que você gastou um
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dinheirão comprando para gastar põe pela não, não, não, pára
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tudo. Ficou indignada.
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Não precisa ser o meu não, mas só de usar um café especial, já
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encomendo por causa dessas questões todas de
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características da Torra, não é? Você vai ter notas aí, mais
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agradáveis, né? Não vai ter aquela coisa do
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borrachão escama de peixe, borracha, porra muito escura, às
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vezes proporciona isso, né? Nossa Senhora off flavor que a
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gente e a gente nem tinha pensado em estudar na cerveja.
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Se você está usando um café ruim, vai trazer, olha que
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maluco é esse havaiano que eu falei foi a coisa mais assim eu
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tenho trauma dele até hoje. Ele deu escama de peixe, gente,
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eu nunca tinha visto isso, nunca tinha visto.
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A gente percebeu que você tem trauma.
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Às vezes eu tenho pesadelos, ver com isso.
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Meu Deus do céu, então eu acho que é isso.
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Existem processos em pessoal, faz extração do expresso.
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Eu vou contar até um caso aqui. Foi com a cervejaria way, foi
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uma das coisas mais interessantes que eu fiz.
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Assim é que eu gosto de coisa desafiadora e um Alessandro lado
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da oi. Ele falou assim, olha, eu estou
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com uma risa que a gente precisa fazer, tem que por questão de
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marketing, do do mais tem que ser expresso, vamos fazer
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expresso um e aí ele falei pô, mas para quando ele olha para os
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lobos, foi aquele últimos lobo antes da pandemia, sabe?
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Hã? É tipo a semana que vem, penso é
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assim, é uma semana antes. Aí eu falei, bom, vamos fazer
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então o que que eu vou dizer? Ele foi lá para a loja, levou 1
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l da cerveja base. A gente separou em 10 partes e
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aí eu fui tirando o shorts de diferentes quantidades de
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expresso em momentos distintos e a gente fez lá toda uma
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combinação, fez um teste cego e não assim não estava muito
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satisfeito ainda até que eu tive a ideia de fazer numa máquina
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nacional chamada haran. É uma máquina de Espresso
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manual. Ela parece um moedor de café
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manual, só que ela é uma máquina de expresso.
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E aí, por que que eu tive a ideia de fazer por questões ali,
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o da extração, eu achei que ia ser melhor fazer com o expresso
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gelado. Aham, entendi e Como Ele É uma
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máquina manual que eu não dependo de esquentar a Caldeira
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dela, então eu consegui botar água gelada, fiz uma pré infusão
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do longa de mais de 1 minuto, né?
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E aí então eu usei toda a força do mundo ali possível para
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compensar e tirar a fazer uma extração a frio nessa máquina aí
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e aí ficou excelente, ficou no ponto que a gente queria.
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Aham, eu aqui. Aí o que aconteceu?
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Ele falou, é um forte mu e é isso e vamos fazer isso aqui.
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Então o que que eu vou fazer? Eu vou precisar voltar na
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quarta-feira que vem, então porque ele tinha que fazer o
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envase na quinta para poder embarcar com o carro na sexta
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para ir até o slow? Então a gente estava numa
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equipe, a gente tirou mais de 40 shots de expresso, dando 80
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voltas para cima, 80 voltas para baixo, tirando esses shorts
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todos na mão, foi demorou mais uma 1 hora e meia.
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Isso acontecer, meu Deus, e o tempo inteiro injetando o seu a
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2 numa garrafa térmica para que eles shorts, entraram aí para
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não que se dá. Então ele levou ela correndo
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para a fábrica e aí foi feita a extração lá para os lobo.
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Na sexta-feira, então foi um processo interessante.
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Eita nenê é com emoção, caraca. Eu acho assim, com essa
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história, eu só posso te agradecer, puta que.
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Porque assim eu fico pensando em coisas como reclamaram
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exatamente daquela que o cara virou 79 para baixo e 78 para
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ser porque ele errou a conta e fala, isso aqui não tá bom, isso
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aqui está diferente, mas o Marcelo, obrigado, foi uma aula
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cara, explodiu a minha cabeça em várias coisas aqui, não só sobre
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a produção do café, sobre a extração também é sobre essa
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mistura e todo o potencial, até mesmo sobre espinha de peixe.
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Olha onde a gente chegou. Exatamente em ssa delos.
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Muito obrigado. Magina pô, toma as ordens, ir
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para compartilhar conhecimento. Isso é o mais importante.
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Muito obrigada mesmo. Marcelo.
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A gente espera tê-lo aqui em outras ocasiones para a gente
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falar demais temas, porque café é muito rico, cerveja, então é
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muito rico e a gente adora empilhar a maldade, né?
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Empilhando maldade desde abril de 2020.
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Parabéns pelo trabalho. Obrigado a vocês pelo convite
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sempre às ordens. Obrigada, obrigado.
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Então é isso, pessoal. Vamos aumentar.
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Após 2 feras do surf de lúpulo, basta enviar o link desse
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episódio para um amigo que gosta de cerveja artesanal, de café
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envelhecido em barril de café. O que ele precisa pelo menos
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aprender sobre todas essas coisas ou ainda compartilhar nas
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redes sociais marcando a gente nos ouça no Spotify, Google
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podcast, Apple podcast, Deezer e outras plataformas de streaming.
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Gosta do conteúdo que a gente produz por aqui?
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Faz um reviu nosso na plataforma que você mais escuta, isso ajuda
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muito na distribuição do nosso podcast.
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Obrigada, galera e até a semana que vem.
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Este podcast foi editado por play áudios.