Lait'Change #12 - Le Camembert de Normandie AOP avec David Aubrée de la Fromagerie Réo

Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore · Feb 17, 2025 · 31m · transcript

Dans ce nouvel épisode, Romain Le Gal, un des meilleurs ouvriers de France fromager, échange avec David Aubrée, directeur de la Fromagerie Réo à Lessay dans la Manche (50).

Fils d’agriculteurs qui possédaient des vaches de race normande à Coutances, David se passionne très rapidement pour les technologies fromagères et étudie à l’ENIL (Écoles Nationales d'Industries Laitières) de Saint-Lô Thère et Poligny. Après des expériences dans différentes structures avec une appétence marquée pour le camembert, il retourne finalement à Lessay et prend la direction de la Fromagerie Réo en 2016.

David…