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Franquias cervejeiras com Joice Pauli | Surra #301 · Surra de Lúpulo

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Alô, tem alguém aí? Será que vocês são como eu, que
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perdem o sono? Pensando no mercado cervejeiro,
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por que as cervejarias seguem fazendo reze IPA?
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Tudo igual? Qual é o tamanho do mercado
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cervejeiro artesanal no Brasil? Quantas cervejarias ciganas tem
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no país? Dos estúdios da Paint network,
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eu sou Ludmila Almeida, mais conhecida como ipacondríaca, e o
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surra de lúpulo de hoje é sobre franquias.
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Eu Acredito que quando uma pessoa ela começa a desejar
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alguma mudança na vida ou alguma busca por franquia, ele está
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buscando confiabilidade. Hoje, a principal diferença de
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abrir um bar por conta própria ou abrir um bar franqueado
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dentro de um de um sistema franchising é a velocidade que
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ele vai ganhar da implantação, de ter os processos muito
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claros, a cervejaria, ela vende a cerveja e o bar ela vende a
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experiência. A minha convidada para esse papo
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é Joyce pauli, que é diretora de varejo na cervejaria estanis,
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engenheira de produção de formação e também já atuou como
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comissário de bordo. quinta-feira, 12/03/2026.
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Sabe um jeito bom de contribuir com surra de lúpulo?
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Bebendo cervejas? Ah, vocês vão falar, mas a gente
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já faz isso, não, meus amigos e minhas amigas.
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Aqui eu me refiro a comprar e consumir cervejas de quem ajuda
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o surra de lúpulo a se manter no ar e com a casa arrumada, sabe
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quem as tanes? Que não só para o dos rótulos
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incríveis de altíssima qualidade, mas vão além
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proporcionam experiências completas com seus bares
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próprios, EOE Commerce, que entrega a cerveja em todo o
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Brasil. E o melhor, quem está nos
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ouvindo pode aproveitar o cupom SDL 12 para garantir 12% de
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desconto em qualquer produto no site da estanes.
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Então acessa estanes com 2 ns.com.
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Joyce, a gente começa o podcast agora, sempre com a mesma
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pergunta, como é que surgiu a oportunidade de trabalhar com
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cerveja uma pessoa que é engenheira e já foi comissário
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de bordo? Por que caiu na cerveja?
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Vamos lá, olá Brasil, olá gente aqui Joyce pauli, de Jaraguá do
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Sul, Santa Catarina, falando diretamente da cervejaria
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stanis. São um dos bem opostos, né?
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Mas nós temos algo em comum que lá atrás, quando houve o desejo
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de de migrar, né? Da aviação para a cervejaria, a
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cerveja foi só um coadjuvante no primeiro momento, porque o
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propósito era muito claro da marca já desde o início.
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Não que ela tinha por escrito, né?
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Um propósito. Hoje é um desafio muito grande
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das empresas, né? Ter muito claro o que se quer.
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Só que o sentimento, a conversa, propriamente como Denis, como
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Jorge, né, que são os 2 fundadores da marca, era claro.
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Tinha se um sentimento de que as pessoas eram o foco, era o
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propósito. E aquilo me convenceu de que é
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seria 11. Bom recomeço, né?
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Claro que eu tive 11 propulsor ali, que o meu marido já
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trabalhava na marca uhum. Então, da mesma forma que era um
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propulsor, era um desafio porque teríamos 2 pessoas que estariam
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vivendo de cerveja, né? Sim.
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Então ter como coadjuvante a cerveja tendo as pessoas, ficou
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muito claro também de que. A qualidade do produto ele tinha
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como potencial logo cedo. Acredito que 2 anos da
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inauguração da marca, né? Da origem da marca, a gente já
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conseguiu um reconhecimento através de de medalha num em
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concurso aqui de Blumenau, né? O concurso, o festival
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brasileiro de Blumenau, uhum, então aquilo foi me me
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cativando, foi realmente me dando uma confiabilidade na
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marca. E eu falei, não, vamos por aí,
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vamos recomeçar. Claro que ajudou muito a questão
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de eu ter a engenharia já também, né?
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Propriamente falando da da indústria, certo, né?
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Então, hoje, claro, eu estou mais no varejo, mas assim,
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sempre a gente consegue colaborar.
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Muito bom, legal é que a gente vai descobrindo.
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É profissões anteriores, improváveis e que cai na
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cerveja. Isso é muito rico.
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Então obrigada por dividir a sua história aí.
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Vamos lá? Você gosta do conteúdo que a
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gente produz aqui no surra de lúpulo?
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Então ajuda esse projeto independente a continuar
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existindo. Você pode virar o mecenas
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através do apoia, acontecer a barra surra de lúpulo ou ainda
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de forma absolutamente gratuita, pode ajudar compartilhando esse
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episódio e avaliando o podcast com 5 estrelas na sua plataforma
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de streaming preferida. Pequenos gestos fazem o surra
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chegar mais longe. Bom, eu já disse lá, bem na
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introdução do nosso papo, que a gente vai falar sobre franquia.
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Então aqui ó, no surra de lúpulo, a gente já falou de
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mercado, de bar, de cervejaria, de profissionalização, de erro,
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de acerto e até de ressaca. Mas tem um assunto que atravessa
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isso tudo e que, curiosamente, a gente nunca tinha colocado na
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conversa e que justamente a fquia.
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E aí eu trago uma memória que lá em 2012 uma franquia de vários
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cervejeiros ficou muito famosa. Não vou nem citar o nome aqui
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especificamente, porque eu acho que todo mundo vai.
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Lembrar se espalhou por vários estados do país e virou símbolo
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de um movimento de expansão da própria cerveja artesanal.
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Com o tempo, porém, assim como a própria cerveja artesanal, esse
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modelo sentiu o peso das intempéries do mercado e hoje,
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se não desapareceu por completo, está muito perto disso.
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Vale dizer que é uma franquia de bares, não de bares ligados a
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uma cervejaria específica, que é o que a gente vai acabar falando
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hoje. A ideia é entender como é que
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esse jogo funciona de verdade, né?
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O que que você compra quando você entra na franquia, onde
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estão os riscos, quais são as decisões que vem antes mesmo de
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abrir uma porta de um bar, né? O que que muda na vida de quem
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escolhe esse caminho? Então, porque antes do primeiro
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chope sair da torneira, tem muita coisa que vai acontecer,
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vai ter que ser dita, vai ter que ser confirmada e acordado, e
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é exatamente sobre isso que a gente vai conversar com a Joyce,
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bom, Joyce, em que momento? Vamos primeiro contextualizar,
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stanis hoje é uma cervejaria que possui planta própria.
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Como você disse, já conseguiu um reconhecimento nacional, até
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Internacional em concursos. E vocês têm hoje alguns bares
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que são franqueados da marca, correto?
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Correto. Em que momento que vocês
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perceberam que o negócio de vocês podia virar uma franquia e
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não só mais uma unidade? Ludi, foi muito cedo, isso é,
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até porque, como mencionei, eu vim da aviação, onde tinham
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muitos processos, né? Precisava ser replicado com
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maestria, né? Porque a gente está falando de
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segurança. Então, quando eu entrei, é
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claro, quando eu vim para estames, eu vim almejando ajudar
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a marca no crescimento da marca, né?
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Isso era claro. Uhum, hoje, o que motiva
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realmente as pessoas acaba sendo o crescimento, né?
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Então, já no primeiro ano, hoje estou há 12 anos na empresa, né?
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Hoje é a marca, tem 15. Uau.
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Porém, aqui também acaba sendo curioso que nós não iniciamos
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com a cervejaria, então o nosso primeiro empreendimento foi o
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pub, né? Hoje, que é a nossa matriz aqui
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em Jaraguá do Sul, onde nós tínhamos uma cervejaria, é
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cigana, que nós produzíamos. E revendíamos o pub.
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Uma coisa ali era clara que nós só venderíamos o produto
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próprio, né? Então assim, uma cidade de
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pequena, de 150000 pessoas falando de 13 anos atrás, que
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daí foi o pub, né? Então a marca, nós temos 15,
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uhum o pub, nós temos 13, então trabalhando com um produto
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artesanal, vendendo unicamente a cerveja própria.
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Então assim pensamos, que loucura.
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Porém, olha. Que curioso, foi feito um
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estudo, quantos 1000 l a gente tem que começar, né?
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O primeiro mês, né? Uhum, então Jorge e China saíram
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nos bares e conversando, então assim 2000 l para o primeiro
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mês. Aí eles pensaram, vamos se
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programar, vamos fazer 4000 l uhum e esses 4 primeiro 1000 l
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lude deu para os 15 primeiros dias.
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Uau. Resumindo, nós inauguramos o bar
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e a gente já teve que fechar ele durante 15 dias.
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Porque não tínhamos produto e isso poderia ter pegado mal, mas
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não, isso virou case de sucesso com professores de marketing até
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desvendando aqui. Nunca foi o nosso interesse em
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faltar o produto uhum, mas sim, realmente foi uma demanda que
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surpreendeu, né? Então as pessoas já buscavam
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algo diferente. E aí coincidiu realmente de a
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gente propor isso pro público local, né?
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E voltando, então, além dessa contextualização de que a gente
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teve primeiro, o pub já era muito claro de que a gente
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falou, não vamos transformar, a gente quer crescer.
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A gente não tinha claro se IA ser através de rede própria ou
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de franquia, certo? Então, como eu tinha essa
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aproximação com os manuais, com os processos?
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Eu acho que era nos 6 primeiros meses eu já estava escrevendo,
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porque eu já iniciei e entrei na empresa ajudando a treinar,
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ajudando AAAA, fazer os processos.
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E eu comecei a escrever, escrever, escrever, escrever.
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Então foi muito no início, uhum, né?
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O desejo. Porém, quando a gente realmente
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falou agora nós vamos que nós escolhemos um modelo de expansão
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de como realmente crescer. Foi um pouquinho antes da
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pandemia, então foi ali final de 2019 uhum, que aí falou, agora
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nós vamos aí buscamos acerto que é a hoje, né?
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De São Paulo, referência em franchising, que nos deu todo o
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suporte mesmo, validou se o nosso modelo de negócio
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realmente fazia sentido. E aí começamos durante a
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pandemia, dar os primeiros passos.
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Então, em 2425, aí começou a surgir as primeiras unidades.
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Tá, então vamos lá só pra gente trazer essa linha do tempo que
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você falou, a cervejaria existe há 15 anos.
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Estamos em 2026. Eu sou de humanas?
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Exato. A mata.
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Então, em 2011 nasce a estanes, cervejaria cigana perfeito.
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Em 2013 abre o pub próprio para vender.
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OOOO produto da stanis que estava sendo vendido em outros
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lugares. Mas aí ela abre um pub que ela
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vai ter a identidade dela, vai ter a maneira que as stanis
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entende que tem que atender o seu público, para daí poder
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replicar, porque ela precisa entender esses processos.
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Eu anotei uma frase aqui que você falou que eu gostei muito,
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que processos com maestrias vindo da aviação, que se a gente
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conectar, tem tudo a ver com hospitalidade, com a maneira
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como você vai fazer todos os processos de poxa, Câmara fria,
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atende. O sistema de de de PDV e
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etcetera. Perfeito, tá aí você aí você
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fala assim, ó, em 2020 a cervejaria tava ali próxima de 9
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anos mais ou menos, e vem a pandemia.
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Vocês acabaram usando um período que foi um período de retração
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natural. Não tinha jeito, você todo mundo
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teve que se reinventar, mas nesse período entre 2011 2013,
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primeiro pub 2019 2020, vocês criaram a planta de vocês, foi
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isso? Perfeito.
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Hoje a cervejaria nós estamos com 89 anos, a cervejaria
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própria. Legal.
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E aí 2020 acabou sendo um período de vamos olhar para
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dentro, vai diminuir um pouco, mas a gente de repente consegue
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se reestruturar para depois vir crescendo, num processo até de
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aceleração, imagino eu aí você falou que 2024 e 2025 começa de
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fato botar o bloco na rua. Então tá pra botar esse bloco na
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rua. Você falou que teve uma empresa
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muito conceituada de São Paulo que ajudou nesse processo todo,
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da criação da franquia de vocês que que precisou mudar ou se
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adaptado desse pub original Pra Ele se tornar franqueável de
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fato, qual foi a engenharia que essa empresa chegou e falou pra
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vocês, ó, tá bom, bonito, vocês vendem cerveja Pampa?
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Mas pra isso ser escalável, precisa de ABCED.
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Hoje nós temos no de alguns modelos de negócio.
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Quando a gente fala de pub, que é hoje um modelo franqueável,
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nós não precisamos mudar absolutamente nada, certo?
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Só que nós temos também um modelo de negócio que é tep,
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então dentro da tep a gente tem alguns tamanhos, né?
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Uhum, e o que que diferencia hoje quando a gente fala de tep,
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a gente está falando de auto serviço, tá?
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Então AI tem as tep UOL, né, com várias torneiras, onde a galera
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bota o crédito tanto no. Cartão ou propriamente no
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aplicativo e vai bebendo por MLE, não por coco, certo?
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Então, em meio à pandemia, a gente viu uma oportunidade onde
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todo mundo estava dando um passo para trás.
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A gente falou, agora nós vamos acelerar e com esse desejo de
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acelerar, a gente pensou, OPA, a gente.
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Franquia pub o que que as pessoas estão buscando, o que
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que são as dores hoje, né, do pessoal que realmente tem bar.
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E a gente sabe que hoje o mandador sim é a quantidade de
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pessoas, é OA complexidade que existe nos processos e a gente
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só vamos dar 2 opções, porém, o produto tem que ser o mesmo e a
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qualidade no atendimento, o propósito, ele tem que ser o
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mesmo. Até porque ludy nós temos hoje
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muito forte, né? Dentro da marca, o nosso
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propósito, que nem eu comentei antes, que é criar momentos
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incríveis na vida das pessoas, então isso tinha que ser igual.
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Só que aí, nesse contexto de Oprah, vamos ver a complexidade
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do negócio. Investimento não vamos afunilar
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totalmente. Veio a tep e aí veio uma questão
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de uma adequação nossa, de uma mudança, de uma melhoria.
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Então nós desenvolvemos nosso próprio sistema.
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Então, dentro do grupo, nós temos o degas, que hoje ele tem,
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além de todo o software de autoatendimento uhum, ele já tem
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a frente de caixa, ele já tem uma parte de gestão, de emissão
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de nota. Então isso a gente teve que
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abrir um novo setor, né? De desenvolvimento dentro do
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grupo, para que atendesse, porque a gente queria essa.
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Comunidades a gente queria algo que fosse por completo, então
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nós tínhamos produto, nós tínhamos marca e a gente sentiu
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a necessidade do sistema. Interessante, bem interessante.
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O degas, inclusive, que está patrocinando a gente no plantão
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cervejeiro, porque tem tudo a ver.
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O plantão fala muito com o mercado, fala muito com com
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gente que está antenada e notícia e está lá recentemente
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está está patrocinando a gente lá no plantão cervejeiro.
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Ainda lud é eu comentei, né? Da tep e dos pubs, que hoje são
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2 modelos. É franqueados?
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Estamos finalizando agora um novo modelo, que é em meio a
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esportes e raquete. Realmente está com um novo
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conceito que é stanis raquete bar, que a gente sentiu um gap,
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tanto um gap como também tendências, né?
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Hoje está muito clara a tendência do bem-estar, então
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nós já usávamos muito da marca, do produto.
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Para um consumo consciente, de comemorações, de bate-papo de
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resenha. Mas nós sentimos a necessidade
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de ainda colocar mais a marca mediante ao bem-estar uhum.
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E aí a gente começou AAA ver o mercado e nós vimos uma falha
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muito grande nos esportes, onde dentro da Quadra tudo é
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perfeito. Porém, fora tipo, nada existe.
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Não tenham cuidado um entretenimento fazendo que o
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cliente tenha uma experiência completa.
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Uhum, então fazem 3 meses. Agosto, agosto, 445 meses.
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E a gente iniciou o processo agora de enfim formalizar esse
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novo modelo de negócio. Estamos na parte final uhum,
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porque realmente hoje a gente vê que faz sentido a questão do
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equilíbrio. Né?
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Tá, então vamos lá, vocês começaram. 2025 começou de fato,
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2425 começou de fato. A questão das franquias hoje,
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quantas são as franquias de pubs ou teps, ou os produtos que
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vocês têm das tanques? Hoje nós temos no de.
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De 2 franquias em Florianópolis. Legal.
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Né? Que é do mesmo franquiando, que
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é o luhan uhum. Nós temos uma enchereder que
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fica uma cidade próxima aqui em de de Jaraguá uhum.
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Nós temos 2 em Jaraguá uhum. De franquia nós temos essa uhum
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aí de casas próprias. Nós temos 2 em Jaraguá, um
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centro de distribuição de alimento em Jaraguá para
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fornecer o alimento uhum. E aí temos um pub em Jaraguá e
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um pub emblumenados. Entendi e é interessante é é
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pensar que tomar cuidado, mas bom, enfim.
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O McDonald, por exemplo, tem uma em cada bairro.
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Eu não sei se se existe alguma chance de ter mais de um pub ou
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mais de um bar ou mais de no na mesma cidade, sobretudo, como
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você disse no. No começo do nosso parque é uma
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cidade de 150000 habitantes. Se ainda há espaço para não ser
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canibalizado, né? Que isso é uma deve ser uma
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preocupação do próprio franqueador, não franqueado, né?
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Que é quem compra franquia, o exato.
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Franqueado isso, nós temos a franqueadora e o franqueado.
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Esse precisa ser SIM 1 cuidado, lud, porque até a gente faz todo
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um estudo de renda per capita junto com propriamente com o
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acerto, né? Nos ajuda a isso.
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Então hoje nós já sabemos. OPA em Itajaí cabe quantas peps
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lá ou quantos pubs? Em Florianópolis cabe quantos
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OPA, em curupá, né? Vamos falar de uma cidade muito
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pequena. Perfeito.
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Cabe porque assim postas, pode até acontecer de ter cidades que
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nem cai. Bom, né?
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Um modelo de negócio. Então por isso que hoje a gente
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optou em ter modelos diferente para que sim.
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Possa atender o máximo hoje de de possíveis, né?
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Franqueados dentro do grupo, mas existe um estudo e até mesmo o
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nosso crescimento. Lud, não só nosso.
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Eu espero que muitas franqueadoras pensam assim, por
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mais que a gente sabe que algumas não.
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Ele não pode ser um crescimento acelerado, até porque a gente vê
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algumas abrindo, abrindo, abrindo, abrindo, abrindo, que
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pode ser uma estratégia de marca e está tudo certo e depois
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começa a fechar muito rapidamente por n questões às
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vezes. De suporte.
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Às vezes uma recessão, uma crise, enfim, muitas coisas
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envolvida, né? Até o nosso crescimento ludene
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em forma de Caracol, então, até 2027.
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A gente quer atingir Santa Catarina, então, assim, para que
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tudo cresça de um formato harmônico, que não haja falha
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assim em produto, em logística, porque realmente é toda uma
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cadeia em volta de um novo franqueado, né?
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Sim, EEA franquia, EEA empresa. Pensar uma cervejaria, pensar
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numa franquia faz muito sentido porque a gente conversou com o
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pessoal da cervejaria, única que, se não me engano, também é
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de Santa Catarina. Arranjo queimado.
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Uhum. E eles, em algum momento eles
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falaram, olha, a gente tinha 200 clientes, né?
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Bares distintos vendendo a nossa cerveja.
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Eles produziam, sei lá, alguma coisa perto de 18 ou 20000 l.
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A capacidade de 18 20000 l por mês podia chegar até 30, se não
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me engano. E aí ele falou, chegou 1 hora
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que eu falei, cara, é melhor eu abrir bar meu, porque eu sou meu
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cliente, óbvio. Ele abriu um dele conceito e aí
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talvez tenha conseguido vender alguns outros do que eu ter 200
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picados que não vão me pagar. Ao mesmo tempo, é uma forma de
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escoar a sua produção e você conseguir aumentando ou
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programando esse aumento de produção conforme você sabe para
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quem você vai vender aquele produto, né?
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Perfeito, enfim. Então eu acho que também é uma
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estratégia de crescimento da própria cervejaria, que
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teoricamente começou como um negócio core.
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E aparentemente, não necessariamente.
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Hoje é um negócio core, né? Não?
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A cervejaria em si não é só mais o único negócio.
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Sustentação o degas é um exemplo.
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O degas tem uma chance de pulverização e de crescimento
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tão grande ou maior do que a cervejaria em algum momento,
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imagino eu. Sim, até porque quando a gente
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fala a gente está falando de investimentos menores sim e
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propriamente 111 gap No No mercado a gente sabe, né?
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Hoje acaba sendo uma dor, né? Sim, total.
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E não é só da cervejaria para fora que padronização e suporte
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técnico são importantes. Não, viu?
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Existe um processo que ocorre lá dentro da fábrica que é
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extremamente crítico e que exige muito conhecimento e controle de
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qualidade, que é a fermentação. E é sabendo dessa importância,
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capaina, um dos maiores fabricantes de levedura do
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mundo, traz aqui no Brasil soluções de alta qualidade e
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assistência técnica para guiar o cervejeiro a obter o melhor
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resultado. Possível?
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Eles contam com uma grande variedade de cepas que vai
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atender todas as necessidades da sua cervejaria, sempre com a
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qualidade e o suporte necessários.
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Acesse o Instagram paina com ponto ingredientes para conhecer
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mais. E aí, tá, me conta assim, vamos
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lá, quando vocês vendem uma franquia, quando alguém compra
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uma franquia, que que exatamente esse franqueado está comprando?
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É marca, é conceito, é público, processo, fornecedor, que que
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que o franqueado está comprando e talvez a depender de cada
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modelo de negócio, como você disse.
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Eu Acredito que quando uma pessoa ela começa a desejar
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alguma mudança na vida ou algum, enfim, alguma busca por
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franquia, ele tá buscando confiabilidade, tá?
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Dentro dessa confiabilidade, enfim, ela, a gente vai precisar
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entregar muitas outras coisas, né?
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É, a gente vai precisar entregar marca, a gente vai precisar
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entregar o processo ou vai precisar.
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Ele quer reduzir os riscos. Porque se não ele faria por
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conta, sim. E isso por hoje a gente ter
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esses 15 anos de know how, por a gente hoje ter 111 produto
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reconhecido, tanto nacional como o Internacional, né?
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E a gente não. Ah, mas uhum é uma medalha, né?
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Um reconhecimento, não. Hoje a gente está falando aí
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mais de nós. Temos hoje um.
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De produto de cerveja hoje já produzida, de receitas em torno
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de 89 receitas lude e dessas, 8967 já receberam prêmios.
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Uau então assim, seria muito fácil eu vir aqui e falar não,
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porque o nosso produto é bom uhum, mas não é muito melhor
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quando realmente ele é reconhecido por chancelas, por
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festivais, por concurso, porque isso hoje nos ajuda realmente.
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De se colocar no mercado, seja para vender em PDV, seja em off,
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seja em on, ou seja assim no modelo de negócio de
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franchising, então, certo, a gente precisa passar essa
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confiança para o franqueado, que às vezes vai ser um franqueado
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que ele juntou. Todo o dinheiro de 203040 anos
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da rescisão que ele fez na empresa e que ele precisa
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postar, a gente fala isso é, é quase que mais aventureiro do
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que um casamento, né? Porque tu?
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Tu vê uma pessoa nova, tu quer recomeçar e tu quer construir
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algo. Então, sim, realmente ele
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precisa confiar muito no processo, na marca.
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Que essa marca não seja uma marca de verão, que seja uma
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marca que ela almeja ficar no mercado por muito tempo, né?
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Então, hoje a gente acredita que quando ele sai com esse desejo,
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ele busca realmente essa confiabilidade.
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Perfeito, legal. E aí você falou uma coisa que eu
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acho que é importante, que que meio que você deu 11 triscada
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nessa resposta, que é tipo, qual é a diferença de uma franquia?
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E você chegar lá e falar, tá bom, eu vou abrir o meu barco de
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cerveja artesanal por conta própria e vou botar minha cara a
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tapa ali e tal. Assim existe uma grande
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diferença. Você já deu um pouco esse esse
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spoiler aí, né? Que abrir uma marca própria vai
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demandar que você pense coisas, processos.
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Cardápio? Sistema que teoricamente
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poderiam já estar pensadas. Se você está no modelo de
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franquia é que também a gente tem um histórico complicado de
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pensar em franquia, onde a franquia é muito.
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É um contrato meio de adesão, né?
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Tipo, o contrato tá pronto, ali eu falo, eu quero comprar uma
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franquia da estande, ó, tá aqui, tá o contrato, não, mas espera
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aí, não dá pra mudar essa cláusula aqui que você fala que
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eu tenho que vender meu rim. Então eu acho que era legal a
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gente dar essa pincelada, porque, como você disse, às
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vezes são são economias de muitos anos.
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E a pessoa fala, cara, eu vou tentar isso aqui, ou no
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reposicionamento de carreira e et cetera, né?
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Então acho que era era legal a gente dar esse esse pai e bola,
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porque eu acho que ainda tem muita gente que pensa nas
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franquias como esse modelo, draconiano, leonino.
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Então aqui, agora que eu começo a vender o produto.
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Então agora que é de verdade, tem que falar a diferença do dos
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modelos de negócio, né? Nós temos os nossos bares
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próprios, né? Ludi, a gente sabe o quanto que
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a gente teve que aprender com os nossos erros.
25:49
Claro que hoje ainda existem desafios, né?
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Porque isso a gente sempre está buscando algo novo e tudo que é
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novo alguém vai ter que enfrentar, vai ter que passar.
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Então assim, tudo que a gente já passou e que não deu certo, a
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gente já inibe EE de que o nosso franqueado, né?
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Ou propriamente falando de outras franqueadoras não quer
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que aconteça com esse franqueado, né?
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Então hoje a principal diferença.
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De abrir um bar por conta própria ou abrir um bar
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franqueado dentro de um de um sistema franchising.
26:20
É a velocidade que ele vai ganhar da implantação, de ter os
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processos muito claros, de ter um treinamento, claro.
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Porque hoje, quando a gente entrega um projeto, a gente está
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falando desde escolha de ponto. É claro que a decisão final é do
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franqueado, porque ele vai trazer pra gente, lud, ele vai
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visitar, ele vai trazer 3 pontos para a gente, onde nós vamos
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avaliar se os 3 realmente fazem sentido para o negócio.
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A partir do momento que a gente viu os 3, tão legal, Ah, não,
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desses 3, pô, seu João aqui, ó, esse aqui tá legal?
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Neste que a gente acaba selecionando por um
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questionários e fotos, a gente vai até o local e aí a gente faz
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Oo estudo de visibilidade de quantas pessoas passam na
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frente, quantos carros passam na frente, qual a velocidade, se é
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em curva, não é em curva, se tem lombada, é quais os lugares
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próximo, que tipo de fachada que né?
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Teria que mudar. Então a gente faz o estudo, que.
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Hoje a gente fala que o ponto é 50% do caminho de um sucesso.
27:33
Até mesmo a parte de treinamento, contratação,
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durante a obra, a gente sabe, né, como é gostoso uma obra, né?
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É como não dá problema uma obra. Então, assim, desde obra a gente
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entrega a todos os fornecedores. É como inclusive com o preço,
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telefone, negociação. Então são várias planilhas onde?
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O franqueado ele executa, mas com toda a segurança de que o
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que a gente usou e deu certo no nosso negócio e ele pode usar
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dele. Vai lá o amigo e compra uma
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câmera fria com um motor de XHP para tantos metros quadrados.
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Cara das vezes 6 meses não está gelando ou já estragou, enfim,
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coisas que infelizmente nós passamos por isso lá atrás.
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Qual é a melhor marca para se trabalhar?
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Para não começar a ter manutenções, né?
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Logo, já no primeiro ano, então, desde manutenções preventivas.
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Que itens que precisam ter essa, então assim a gente entrega para
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esse franqueado, como eu falei lá atrás, toda essa
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confiabilidade, porém, num aprendizado, numa implantação
28:45
muito rápida, né? Quanto tempo que ele demoraria
28:47
para ter manuais de treinamento, né?
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Então a gente sabe que foi um longo tempo e ele acaba
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recebendo durante o treinamento dele, que acaba sendo em torno
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de 10 dias. Onde a gente vai colocando em
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prática? E uma coisa também de bem
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importante mencionar que hoje existem pessoas com interesse de
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ser franqueados, não só no estandes, mas vejo que em muitas
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outras franqueadoras. Mas hoje nós temos um processo
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seletivo muito claro e muito desenhado de que não é qualquer
29:20
pessoa que vai fazer o uso da marca.
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Então assim, a primeira coisa tem que.
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Fazer muito sentido é o propósito.
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De nada adianta ter uma pessoa que que não encaixe com o nosso
29:31
propósito, de a gente ter ele no grupo, usando da marca,
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colocando ela em contato com o cliente de uma forma que não
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condiz com que a gente já trabalha esses 15 anos.
29:42
Entendi. Não é só chegar lá com o
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dinheiro, com a mala de dinheiro.
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Se você não passar pelo outro crivo, digamos assim, você não
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vai fazer parte do grupo. E aí, já que a gente está
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falando dessa história toda, você falou, vamos agora, eu vou
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começar a vender quanto custa em média para abrir uma franquia de
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base de cerveja hoje assim uhum, tipo, aquele investimento total,
30:01
não precisa chegar e falar aqui na estânico está tanto.
30:03
Mas, por exemplo, pela tua experiência, vai falar assim,
30:05
olha, entre o investimento Na Na compra.
30:08
Da franquia, mais um capital de giro, mais aquelas surpresas que
30:12
sempre tem surpresa, entendeu? Tipo, você tem um filho aí, de
30:16
repente, Do Nada, a criança fica doente, o cachorro, no final do
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mês, sobrou 1000 BRL. Ele faz cocô mole assim, qual é
30:22
um investimento que você entende que custa para abrir uma
30:26
franquia hoje? Então, Ludi, muito disso vai
30:30
estar dependendo do modelo de negócio, porque a gente está
30:34
falando de uma tep. Ou a gente está falando de um
30:37
pub? Então, hoje, quando nós estamos
30:39
falando de tep dentro da stanis, o modelo inicial que a gente tem
30:45
é, estamos falando de tep UOL, que é aquela parede de torneiras
30:50
que as pessoas colocam em Garden, botam em shopping algo
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sem uma estrutura usa. Se de uma estrutura
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compartilhada. A gente está falando aí em torno
31:01
de 140000 BRL, isso já inclui taxa de franquia.
31:06
Que vai depender muito de uma franqueadora para outra, né?
31:11
As negociações ali. Mas hoje a gente está falando de
31:14
um modelo de negócio otimizado que seria até pwall de 100 e.
31:19
36, 140000 aí a gente vai avançando.
31:22
Ah, não, Joyce, mas vamos falar de loja, vamos falar de
31:26
alvenaria. OPA.
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Quando a gente fala de alvenaria, a gente está falando
31:30
aí de 210, 220000, uhum de aporte inicial, né?
31:35
A pessoa tem que ter uhum, né? Opas.
31:38
Como ela vai ter ou como vai conseguir?
31:41
Claro, isso faz parte de toda a negociação, né?
31:44
Então assim, Ah, eu vou, vou, vou entrar em contato com a
31:47
Joyce. Quero abrir uma franquia.
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Primeiro eu vou. Ver se eu gosto ou vou assinar e
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depois eu vou atrás do dinheiro? Não, não é assim que funciona,
31:56
né? Com as franqueadoras.
31:58
Primeiro esse candidato, essa prospeção, né?
32:01
Ele tem que mostrar que ele tem para depois ter a negociação
32:05
para se avançar a negociação. Certo, né?
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Então acaba isso sendo diferente hoje de algumas outras
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negociações. Uhum perfeito, perfeito.
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Né? E aí desculpa.
32:16
E aí isso falando, né? De tep.
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Aí quando a gente vai para pub, aí a gente já está falando de um
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investimento maior. Até porque quando a gente fala
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em pub, a gente também fala de espaços maiores.
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A gente fala de algo mais complexo, a gente fala de
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traves, né? A gente fala de pré
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refrigeradores, a gente fala de é muito mais utensílios de
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cozinha. Então assim, isso acaba
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agregando. Aí a gente já está falando aí de
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900000 BRL. Tá, e aí você todos os
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investimentos que você falou, desde o mais simples, que começa
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em 140, até um mediano de aproximadamente 200, 210000 até
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o de 900000. A gente tá falando de
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investimentos absolutamente distintos para negócios,
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distintos para pessoas com interesses distintos.
33:01
E aí, em média, realisticamente falando, quando é que o
33:05
franqueado começa a sentir que o negócio dele tá se pagando, né?
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Do tipo tá bom. Eu investi isso aqui por x
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meses. Eu sei que eu vou trabalhar para
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fazer com que esse negócio funcione, pra daqui a pouco ele
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entrar numa velocidade de Cruzeiro pra gente falar alguma
33:21
coisa de aviação aqui. Então quanto tempo você
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acredita? Porque no, no, eu imagino que no
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contrato de vocês tem uma estimativa disso, né?
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Não tem como você é escrever em Pedra, mas existe uma
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estimativa, qualquer investimento, e isso é um
33:33
investimento busca se uma estimativa de quando é que
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começa um retorno. Exatamente, é uma coisa até que
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a gente fala. Que quando as pessoas elas
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buscam uma franquia, elas vêm buscando um retorno financeiro
33:46
sim, só que na estannes a gente busca franqueados que isso não
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possa ser. Tudo, tipo assim, o majoritário,
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o principal, porque senão realmente a gente deixa um
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propósito de lado, buscando unicamente um resultado, é
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buscando unicamente um lucro. E aí, às vezes a gente começa a
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perder cliente começa a perder atendimento, começa a perder
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bons funcionários, começa pensando unicamente em lucro,
34:18
acima de tudo, né? Então, assim.
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Como eu comentei, realmente tem esse cuidado lá atrás quando a
34:22
gente faz essas conversas, né, com os candidatos, porque
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precisa ser a longo prazo, precisa ser algo sustentável,
34:31
mas a pessoa, sim, precisa ganhar dinheiro.
34:34
Sim, exatamente. Então, eu não conseguiria vender
34:38
o modelo de negócio se eu também não falar de um retorno, se eu
34:41
não falar de dinheiro para ele, né?
34:44
Então, hoje os nossos modelos, eles estão pautados em
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diferentes tipos. Mas nós estamos falando hoje de
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12 a 20 meses, certo? Tá, então a gente está falando
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ali de modelo de negócio, como da Tape UOL, né?
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Que a gente está falando de um de um modelo de investimento de
35:00
136000. A gente está falando que esse
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cliente vai estar vendendo aí em torno de 800 l mês, né?
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Então aí a pessoa já pode começar a fazer a conta, OPA.
35:11
Eu posso vender 800 l em tantos dias trabalhados, né?
35:15
Então, assim, são muitas coisas que precisam ser analisadas, né?
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Desde o ponto, o local, né, que a gente vai ter essa
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implantação, os dias de funcionamento, os horários de
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funcionamento. Ah, não, Joice, eu quero uma
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franquia só para trabalhar final de semana, de quinta a sábado,
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de quinta a domingo. Aí a gente começa a fazer as
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contas, porque com certeza, com certeza não, né, porque vai que
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também estoure, né? É muito nesses únicos dias, mas
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assim, por hoje, pelo conhecimento que a gente tem, a
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gente trabalha o plano, né? Os DRE em cima do quê?
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E falando de 6 dias de trabalho, né?
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8 horas de venda, com 800 l vendido, então, assim, algo
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muito positivo hoje. De nossa parte ou propriamente
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outras franqueadoras é que hoje o produto ele é nosso, né lud?
36:07
Uhum, então, para uma cervejaria, ela ter uma
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lucratividade, ela precisa ter volume.
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Então assim, de nada adianta eu ter uma cervejaria.
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Como o meu Estanque cheio é o meu custo fixo, ele vai ser o
36:22
mesmo. Então, quanto maior o volume a
36:24
cervejaria fazer, melhor vai ser o resultado lá na nossa ponta.
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E isso é uma estratégia hoje para a cervejaria, a gente ter
36:32
as lojas como crescimento, né? De de franquia.
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Porém, a gente consegue dar uma margem muito boa para esse
36:40
cliente. Entendi, é não, isso faz
36:41
diferença? E como a gente falou lá atrás,
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você está saindo de de repente ter 300, 400 bares cadastrados
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vendendo estanes. E você tem menos bares, mas você
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tem garantia de que você está escoando a sua produção,
36:55
inclusive conseguindo aumentar. Você está falando que esse tep
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UOL pode vender uma média talvez conservadora de 800 l, mas
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quando você abriu o pub, vendeu 4000 l em 15 dias.
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Perfeito. Então isso, isso tudo vai
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depender um pouco mais. Mas, enfim, isso é isso.
37:10
É uma termômetro novamente? Nada.
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Está escrito em Pedra, né? Não tem nada em 100% garantido,
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né? Aliás, pouca coisa na vida. 100%
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garantida, meu Deus. Que assustador, né?
37:22
É totalmente, totalmente Amil out, parceira do surra de
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lúpulo. É uma fazenda de lúpulos
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nacionais localizada na Serra gaúcha, a 1000 m de altitude.
37:34
E o que eles produzem é simplesmente impressionante.
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O lúpulo é da variedade de sais cultivado e processado, com
37:40
controle rigorosíssimo desde o plantio até A Entrega,
37:44
garantindo que o produto chegue na sua panela com o máximo de
37:47
frescor. O resultado é um lúpulo com
37:49
identidade própria, com aroma herbal cítrico e amadeirado, que
37:53
já está presente em diversas cervejas medalhadas no Brasil.
37:57
E o melhor, não precisa ser só pra edição especial, com alta
38:00
disponibilidade e sem flutuação cambial, o lúpulo miu alto.
38:04
Pode entrar no seu produto de linha com qualidade e
38:07
consistência. Seja você cervejeiro, caseiro ou
38:10
profissional, vale muito conhecer.
38:12
Acesse o Instagram arroba lúpulos 1000 out e descubra como
38:15
trazer mais frescor, terruá e qualidade para sua cerveja.
38:25
Enfim, quando eu estava estudando para a gente pensar
38:28
nesse programa, vai se eu cair numa palavrinha que eu falei,
38:31
gente, parece até a onomatopeia da tosse, que é o COF, que é o
38:35
circular de oferta de franquia EE.
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Pelo que eu entendi, ele é tipo um raio x do negócio.
38:42
Assim é esse mapa para para definir risco, para entender,
38:46
sei lá, promessa vazia é um freio, né?
38:49
Tipo, se eu chegar aqui e falar, bom, gente, tem uma franquia do
38:52
surra de lúpulo, é maravilhoso, porque 1000000 de pessoas vão
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ouvir, enfim. O que que vocês fazem em questão
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de deixar muito claro nessa circular de oferta de franquia,
39:00
que é o COF, para evitar a frustração lá na frente, né?
39:03
E assim, vamos tentar ser o menos juridiquês possível que é
39:06
para as pessoas poderem tangibilizar.
39:08
Porque assim eu já ouvi muita história sobre franquia do tipo
39:11
não, eu assinei esse contrato, mas eu sou obrigado a ficar aqui
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por tantos anos. O percentual que o franqueador
39:18
me consome é muito grande. Enfim, bla que que está lá
39:21
dentro da bem claro dentro do COF de você.
39:24
Vamos lá? A primeira coisa que a gente
39:26
pede e que acaba sendo até irônico, mas a gente sabe que
39:30
acontece. A gente pede para que o cliente
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leia, porque assusta. Ludi, tu recebe um material com
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mais de 100 páginas, porra, que conta a história, né?
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Da empresa, todo o Balanço financeiro da empresa, todos os
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acordos, todas as multas, é todos os valores, o tempo.
39:54
Acaba assustando uhum. Além de assustar ele é cansativo
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e ele é repetitivo e tudo. E enfim, né, Lu de contrato?
40:02
Quantas palavras que a gente não entende num contrato total,
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então, além. Que a gente pede para que o
40:09
cliente propriamente antes, né? A gente faz em torno de 3 a 4
40:14
bate papos antes, né? De propriamente enviar COF
40:18
assim. Porque primeira coisa, tem que
40:20
fazer muito sentido para esse cliente, para a gente ficar
40:23
enviando COF. Por quê?
40:24
É a nossa vida que está ali dentro.
40:26
Então assim, eu sei que tem empresa que envia COF a rodo,
40:30
vai enviando, vai enviando. Só que assim no nosso
40:33
posicionamento a gente não vê benéfico ficar enviando COF para
40:37
todo. Mundo pegando assinatura ou
40:39
ainda porque tu assina COF e aí tu recebe a taxa de franquia.
40:44
Então assim, antes disso, a gente tem muito bate-papo, muita
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transparência na hora da COF. A gente pede para que ele leia
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ainda. A gente pede que ele leia com
40:55
uma assessoria de um advogado, apesar que tá no momento de.
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COF não existe ainda, nada jurídico, tá?
41:04
Então assim, ele tem um pagamento que ele faz, que é a
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taxa de franquia, só que ele não está digamos ainda.
41:12
Ele não precisa seguir com os acordos, os acordos é mais lá na
41:16
frente, quando realmente é o contrato.
41:18
Então durante o COF a gente pode falar, depois você fala, meu
41:21
amigo, olha, me desculpa, não, realmente não faz sentido nenhum
41:24
você continuar com a gente uhum e como da mesma forma ele pode
41:28
assinar COF e falar, gente. Me desculpe, encontrei hoje uma
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franquia que faça muito mais sentido para mim, tá?
41:34
Então, além de ler, além de ele ter já 11 assessoria jurídica
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que ajude a ele a entender o que não faz sentido, a gente não
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pode até isso é 11. Detalhe, né?
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Para quem está começando nesse meio, né?
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A buscar franqueados. Ou propriamente, né?
41:53
Porque a gente pode estar falando aqui com com cervejeiros
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querendo serem, né? É se tornarem franqueadores,
41:59
como a gente também pode ter pessoas querendo ser
42:01
franqueados. O franqueado, quando ele recebe
42:04
a coffee, ele tem 10 dias, tá? Isso é lei, isso é lá na lei do
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franqueado, porque tem uma lei que rege tanto a franqueadora
42:14
como protege também o franqueado, né?
42:16
Então ele tem 10 dias, certo? E eu não posso, nem assim eu não
42:20
posso, pressioná lo. Então eu já estou quebrando
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11111 processo aí no meio durante esses 10 dias.
42:28
Ele lê, analisa, tira dúvida e depois disso, aí a gente começa
42:34
a seguir para uma parte mais jurídica, que aí realmente é o
42:39
contrário. Entendi quando realmente a gente
42:41
começa mão na obra, daí mão na. Obra o COF é tipo assim, é um
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namoro. Aí você mandou o COF?
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Aí fala assim, pô, vamos noivar. Aí a pessoa assina, vamos
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noivar. Mas o contrato é um casamento
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perfeito, né? Então até também pode separar do
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casamento. Mas enfim, até a hora do
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casamento alguma das partes pode falar, não é pra mim, não quero.
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Eu estava aqui estudando e é importante estudar, conhecer
43:08
outras franquias, pegar outras experiências, entendi.
43:11
Inclusive nós fizemos questão porque às vezes vem um
43:16
candidato. Querendo trabalhar com com bar,
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é querendo trabalhar com cerveja.
43:22
Porém, a gente acaba induzindo a esse candidato, a buscar outras
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alternativas ou até mesmo outras franqueadoras para que ele
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consiga comparar para o que realmente faça sentido, porque
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como a gente vem mencionando, é um casamento e assim, e de nada
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adianta a gente ter uma pessoa no grupo, conduzindo a marca,
43:43
representando a marca para daqui a um ano.
43:46
Ele começar a descuidar, não está mais feliz, está
43:49
insatisfeito e de não fazer mais sentido para ele.
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Então, se o lado positivo, quando tu tem a tua casa
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própria, tu tem controle total, contrata descontrata, contrata
43:59
descontrata, mas assim dá um trabalho crescer com com casa
44:03
própria, na questão de busca de pessoas.
44:06
Só que o desafio da franchising, né?
44:08
Da franqueadora, é quem a gente coloca para dentro.
44:13
Como representante da marca, né? Como essa união, que é a pessoa
44:16
que vai nos ajudar a compulsar a marca, o produto EEO.
44:21
Nosso propósito é de criar os momentos incríveis.
44:23
Entendi é, eu IA te perguntar, e eu acho que essa pergunta não
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faz mais sentido, que que assusta mais se é o COF ou se é
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o contrato. Eu acho que no final o COF ele
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pode assustar de cara pelo volume de documentos.
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As pessoas às vezes não estão tão preparadas para isso.
44:37
Mas o contrato é a hora que você bota a bunda na janela mesmo.
44:40
Então eu acho que o contrato é o que assusta mais, porque é a
44:42
hora do compromisso inicial. Porque, como você mesma disse,
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tem empresas que estão fazendo franquias e que estão mandando o
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COF sem entender se de fato o negócio delas é o que cabe no
44:54
sonho, no desejo daquele franqueado que te procurou e
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falar eu quero abrir alguma coisa.
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Então eu acho que essa pergunta está respondida até pela tua
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explicação anterior. Aí vamos lá, você já, já já
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falou que vocês fazem uma seleção.
45:07
Prévia, né? Que não é todo mundo que chega
45:10
aí com o dinheiro no bolso, que tem o fit.
45:13
O que tem a cultura que a stanis entende que é você precisa ter
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dinheiro, mas também precisa ter cultura.
45:19
Cultura que eu digo é, é é enxergar e identificar que os
45:22
propósitos da marca tem sinergia.
45:25
E aí, qual é o tipo de pessoa que não deve abrir um bar de
45:29
cerveja? Hoje?
45:30
Não estou falando da stanis especificamente, mas tipo assim.
45:32
Cara, isso não é pra você. Você tinha que abrir uma
45:34
franquia de farmácia, testando, mas enfim, que qual é o qual é
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esse perfil que assim fala? Não, não é.
45:39
De repente, quem está ouvindo a gente aqui fala, ih, rapaz, eu
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não sou essa pessoa. Boa, vamos lá.
45:45
Tanta coisa envolvida, né? Aham?
45:47
Mas assim, falando um pouquinho da stanis, né?
45:50
Porque pra gente fica mais claro, porque nós temos um
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propósito. Muito claro, né?
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Mas hoje uma pessoa que vai buscar uma franquia da stanis
45:59
que possa isso se estender as outras, uma pessoa que queira
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enriquecer de imediato. É uma pessoa que pensa que em 6
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meses ela vai ganhar muito dinheiro e que ela vai começar a
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tirar férias em Miami todos os anos por longos dias.
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Não que isso não possa acontecer.
46:19
Tomara, né? Porque franqueado e feliz é
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franqueadora. Feliz sim, mas se ela não pode
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entrar achando que vai ser assim, porque a gente acaba
46:30
passando por muitas situações, né?
46:32
Ludi, a gente tem que saber que a gente pode ter.
46:35
Novas crises que têm eventos. Então, assim, hipotensidades,
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falando de Santa Catarina, outubro em Santa Catarina são as
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festas de outubro. É um momento que o mercado ele
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sofre, né? Então, assim, e aí, como é
46:49
interfranqueadora dando esse suporte, ajudando com ações, é
46:53
ajudando em produto, em divulgação, em ideias, para que
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ele não sofra tanto. Mas assim vai existir uma baixa
47:00
natural, porque existe esses momentos externos que.
47:05
E podem tanto contribuir ou não para o resultado do franqueado.
47:09
Então, além disso, as pessoas que acham que não vão trabalhar,
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né? Existe muito trabalho envolvido.
47:17
Então, hoje, muitas das franqueadoras, elas pedem um
47:22
franqueado como sócio executor, não só como sócio investidor,
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né? Então assim, Ah, mas aí Joyce se
47:30
vinha um sócio investidor, vocês não atendem.
47:33
Vamos lá, né? Nós vamos conversar, porque
47:36
assim a gente pode estar falando de um sócio investidor que vive
47:38
nos Estados Unidos, que quer fazer um investimento no Brasil
47:42
na linha de bares. Porém, nós vamos querer conhecer
47:46
quem vai ser a pessoa da frente dele e nós vamos ter muita
47:50
tratativa com essa pessoa da frente, se vai ser o gerente ou
47:53
não. Então, se o nosso contato
47:55
precisa ser com essa pessoa que vai executar e essa pessoa que
47:59
vai executar, ela precisa entender.
48:02
Que é trabalho Sério, é trabalho duro.
48:05
Outra coisa, ela precisa gostar de pessoas assim.
48:09
É muito fácil, né? Que nem hoje eu acompanho
48:10
algumas entrevistas. Todo mundo gosta, até dar o
48:14
primeiro bo, até dar o primeiro. Probleminha, até um cliente te
48:18
questionar, até um cliente, enfim, às vezes te colocar Na Na
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parede por alguma questão. E aí, mesmo nos momentos mais
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difíceis, realmente você gosta de pessoa, você está realmente
48:31
para mudar a vida de pessoa, de fazer esse momento especial, né?
48:35
Nós temos algo muito forte nas nossas operações de bares que
48:39
nós temos obrigação de fazer com que o cliente nosso, ele saia
48:44
melhor do que ele entrou. Se isso não aconteceu, a gente
48:48
falhou. Né?
48:49
Porque aí eu sempre tento dar exemplos, né?
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Imagina, né, lude, a gente vai lá, se arruma, faz cabelo, toma
48:57
um banho, faça um creme, faz uma maquiagem, escolhe roupa, bota
49:00
um sapato bacana, paga Uber, pega aquilo, porra, vai no pub,
49:04
vai no bar, cara, e fez todo um investimento, às vezes pega A
49:09
Fila para entrar e sai pior do que entrou, então antes não
49:13
tivesse ido, então isso é muito forte hoje, então assim.
49:17
Esse franqueado que quer trabalhar com bar, com
49:20
entretenimento, ele precisa mesmo, não é da boca para fora.
49:25
Ele precisa muito gostar de pessoas e, claro, algo essencial
49:30
que ele goste de cerveja também. Não precisa gostar de todos os
49:34
estilos, mas ele precisa gostar de cerveja.
49:36
Sim, sim. É essencial, até mesmo porque
49:39
tem processos, né? Precisa degustar, precisa
49:42
avaliar, precisa vender do produto, né?
49:46
Então é essencial também. É e até conhecer um pouco do
49:49
mercado de cerveja independente, cerveja especial, que é
49:52
completamente diferente de falar de cerveja perfeito, né?
49:56
Cerveja, cerveja. Só cerveja que a cerveja de
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massa é completamente diferente. Por isso que tem um bar, um
50:02
boteco em cada esquina vendendo chope ou cerveja de garrafa de
50:06
grande massa. Custa mais barato, enfim, uma
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série de coisas. Então você precisa estar atento.
50:11
Eu acho que tem que ter o coração forte.
50:13
Tem que tem que claro, né? Tem que.
50:16
Porque foi o que você falou agora, né?
50:17
Vai ter a baixa em outubro. Vai ter a baixa.
50:20
Como é que você faz? Como é que você trabalha 3 anos
50:22
nos outros meses do ano para você, entre aspas, com.
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Compensar aquela baixa. A gente fez uma viagem de
50:29
Ano-Novo, eu e minha esposa, e a gente foi a Alagoas e aí fomos a
50:33
São Miguel dos Milagres, uma cidadezinha pequena, várias
50:36
praias paradisíacas incríveis, e a gente foi num restaurante mega
50:39
legal. É Patrícia, alguma coisa?
50:41
Esqueci o sobrenome agora, mas enfim, é um restaurante ótimo.
50:43
E aí no final da noite, a chefe que é a Patrícia, ela passa nas
50:47
mesas e tal, tal, tal. Ela falou, Ah, a gente desculpa,
50:49
demorou, a comida tal, tudo ótimo, tudo certo, atendimento
50:52
bom. E aí ela chega pra gente e fala
50:53
assim, porque o janeiro, dependendo do janeiro, ele faz o
50:58
nosso ano. Eu falei.
50:59
Sim. Será que ela ganha dinheiro
51:01
suficiente? Não é para compensar todo o ano,
51:04
mas o janeiro tem 111 explosão tão grande de receita que ele
51:09
vai dar uma pequena compensada ao longo dos outros 11 meses
51:13
para pagar a mesma quantidade de funcionário, para pagar a luz,
51:16
para pagar a água, para pagar Oo gás e et cetera.
51:19
Então, tipo, isso é muito interessante porque às vezes é
51:21
isso estoura a boca do balão no mês.
51:23
Todo mundo ganha dinheiro, o franqueado e o franqueador,
51:25
porque tem um percentual que se paga é pra mensal de manutenção
51:30
da franquia. Todo mundo ganhou um dinheirão
51:32
aí nos outros meses, se você achar que você vai viver daquele
51:35
valor todo mês ou o bar vai fazer aquele valor todo mês, é
51:39
uma ilusão. Perfeito.
51:40
Entender essa sazonalidade é muito importante.
51:43
É além disso extremamente importante.
51:46
É até pegando esse gancho. Precisa ter o mínimo de
51:50
conhecimento em gestão necessário.
51:53
Então não adianta uma pessoa que que não tenha esse mínimo para
51:57
que realmente ele consiga conduzir exatamente isso, porque
52:00
ele pode ver o dinheiro pingando, pingando, pingando e
52:04
ele acha que tá tudo certo, que agora ele pode fazer uma
52:07
retirada maior de prolabore e enfim, ali na frente pode
52:12
precisar. E aí ele entra numa garantida e
52:15
aí começa os juros e ele já não sabe aí como dar claro o nosso
52:19
como franqueadora, a gente dá esse suporte, né?
52:22
Financeiro, suporte. De marketing.
52:24
Mas assim, a última decisão acaba sendo do franqueado, né?
52:28
É ele que tira ou não tira o dinheiro da conta, né?
52:31
Então a gente vem com o know how, mas a decisão final acaba
52:35
sendo de, tá? A dogma, nosso patrocinador aqui
52:43
no surra de lúpulo, é uma daquelas cervejarias que não
52:46
param. São lançamentos quase toda a
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semana, cervejas sempre frescas, não pasteurizadas e um portfólio
52:52
que tem propostas para todos os momentos, desde a pilsen, leve e
52:56
honesta para o dia a dia, até as reis e IPAs carregadas de
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lúpulo. Uma hiperialstalte envelhecida
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em barril para os momentos mais especiais, independente de onde
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você está no universo da cerveja, seja iniciante ou já
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veterano de copo na mão, a. O dogma tem uma cerveja para te
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surpreender. Você pode comprar pelo site que
53:14
entrega a cerveja fresca para todo o Brasil, assinar o clube
53:17
lovers e receber rótulos exclusivos todo mês em casa.
53:21
Ou se for de São Paulo, dá uma passada em um dos bares da
53:23
marca. E o melhor ouvinte do surra de
53:25
lúpulo tem 7% de desconto no site usando o cupom SDL 7.
53:31
Acesse cervejariadogma.com.br e garanta a sua.
53:46
E aí eu acho que era importante a gente pegar esse gancho que
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você falou do tipo tem que ter entender o mínimo de gestão para
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a gente entender o erro que vocês já notaram aí nesses
53:55
pontos todos que você já falou, nos lugares que você já tem.
53:58
Franqueados, qual é o erro mais comum?
54:00
Você vê essas pessoas cometendo logo nos primeiros meses de
54:03
operação, porque vocês estão ali protegendo, ó, a Câmara fria
54:06
assim, contratação do gerente assado, o sistema que usa é esse
54:10
e tal, mas no final da história, no final da lenha, como você
54:13
disse, quem decide é o franqueado, se tira o dinheiro
54:15
da conta, não. Então qual é o erro mais comum
54:17
que você, você vê acontecer e que vocês tentam, sei lá,
54:21
alertar, mas que enfim, no final, quem decide é é quem
54:24
comprou a fancrear. Vamos bem objetiva nessa
54:27
resposta. A pessoa, ela fica encantada com
54:31
a velocidade que as coisas acontecem, tá?
54:34
E aí ela abre uma e aí ela já quer abrir mais uma e ela já
54:38
quer abrir mais uma. Então ela não consegue medir o
54:42
quanto que ela pode criar de problema, querendo abrir muitas
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ao mesmo tempo. Então a gente segura, tá?
54:49
A pessoa abre uma oxa em hoje a gente tá falando o Didi abrir 11
54:54
franquia. Conforme o modelo de negócio, em
54:57
45 dias, em em 60 dias, então, pô, ela vê a implantação.
55:02
Aconteceu super rápido, ela não teve problema nenhum, ela vê o
55:06
movimento acontecendo, ela vê ODREODRE dela com a última linha
55:11
sobrando, ela começa a ver que ela tem um dinheiro para
55:14
reinvestir. Ela confia na marca, ela fala,
55:17
eu quero mais uma, eu quero mais uma, eu quero mais uma.
55:19
Eu já estou vendo outro ponto aqui e aí a gente dá uma
55:22
segurada. A gente dá uma segurada, porque
55:24
da mesma forma que ela quer esse crescimento rápido, ela não
55:29
consegue ainda passar ou delegar todos os processos, desde
55:34
processo simples, compras, meu Deus, troca de barril, tipo
55:39
assim, eu tinha franqueado que ele passou 23 meses, ele
55:43
trocando o barril, uhum de assim, de claro, de pertencer,
55:48
de querer é melhorar ainda mais os processos, né?
55:52
Porque hoje um diferencial. Especial muito grande nosso
55:54
também, lud. É que a gente não quer engessar
55:57
as coisas, porque a gente ouviu muito franqueado antes de falar,
56:03
agora vamos com estantes? Quais são as dores, onde que que
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cada um mais sente? Então, muitos acabaram
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levantando de que o. Hoje até mesmo através por causa
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de contrato, né? Tu já lê aquele Monte de
56:19
contrato, é muito engessado. Ah, mas Joyce, eu queria fazer
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isso e a franqueadora não pode. Eu queria fazer isso e a
56:24
franqueadora, poxa, Joyce, eu só quero vender mais e eu não
56:27
posso, porque eu não posso fazer essa ação, porque eu não.
56:30
Então, assim, ouvindo tantos franqueados, desde pequeno porte
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a grande porte uhum, uma das dores era estar engessado.
56:39
Então, assim, a gente dá Liberdade pro franqueado dentro
56:42
de um processo que ele já tem. Se ele viu que dá para melhorar,
56:45
ele melhora, nos comunica, a gente ajusta manual desde ações,
56:50
tem 11 franqueadora que enfim, que estourou, que fazia combo de
56:55
drink por x à margem do cliente baixíssimo, ele era obrigado a
57:01
vender aquele combo, dava uma trabalheira, filha da mãe,
57:04
perdia produto. E ele não podia fazer diferente.
57:08
Aí o que acontece no início é lindo.
57:10
Quando a margem começa a cair, as vendas começam a cair.
57:13
Aí ele começa a falar, meu Deus, aonde eu entrei?
57:16
E aí realmente aquilo que acontece ao passar do tempo, o
57:20
franqueado, ele não está mais feliz.
57:22
E aí ele começa, infelizmente, anão ter mais tanto cuidado com
57:26
a marca. Ele começa a preparar a saída
57:28
dele. É, eu já ouvi falar muito dessa
57:31
reclamação do engessado, e eu acho que tem isso é uma.
57:35
Uma faca de 2 gumes, é uma moeda que tem 2 lados, né?
57:38
Vocês querem, vocês, os franqueados querem, é, os
57:42
franqueadores querem engessar o processo.
57:44
Engessar é uma palavra feia, mas aí vocês querem padronizar o
57:47
processo a exaustão? Boa, pra que você fala assim, ó,
57:52
se você seguir a risca isso aqui, vai funcionar.
57:55
Ao mesmo tempo, tem uma pessoa que tá na linha de frente também
57:59
lidando com particularidades que vocês não conseguem visualizar,
58:03
então eu acho que essa troca. É rica, né?
58:06
No final. Então, eu acho que a
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padronização é importante. Eu sou virginiana, eu amo
58:10
padrão, eu amo uma rotina, mas de vez em quando, quando
58:14
acontece uma coisa que eu não esperava e foi positivo, você,
58:17
mas talvez eu possa encaixar isso aqui também.
58:19
Então eu acho que. É rever o manual, né?
58:22
Faz parte de vocês estarem também no processo de
58:25
crescimento? Exato.
58:26
Eu acho que é diferente quando você olha uma franquia como o
58:28
McDonald. Já falamos aqui que existe a
58:31
franquia, sei lá, não sei quantos anos.
58:32
O cara falou assim, cara, não adianta, não vem com esse bababá
58:35
pra mim, você não vai vender. Segue esse manual aqui porque e
58:38
não é verdade, vocês estão aí há 3.
58:41
Vocês estão pensando em franquia há mais tempo, mas vocês estão
58:44
executando franquia de fato há 23 anos?
58:47
Perfeito é isso aí, 2 anos, né? Então.
58:49
Eu acho que faz sentido. Bom, aí você já tinha dado um,
58:57
falou um numerozinho aí de 45 dias, que é do do sim.
59:01
Até sim. Eu quero abrir até a primeira
59:03
chopp, sair lá na torneira. Já que você disse que vocês têm
59:06
outros modelos de negócio, né? Não, não é só.
59:09
Eu imagino que esse de 45 dias seja para o modelo de negócio
59:12
mais simples. Vamos tentar entender uma
59:14
cronologia para cada modelo de negócio, para as pessoas
59:18
entenderem, porque eu acho que eu vejo muitas cervejarias
59:21
precisando, as independentes, que já tem planta própria,
59:25
precisando pensar em franquia como uma opção.
59:30
Para melhorar a quantidade de litros que elas produzem, porque
59:34
elas só vão ganhar se elas produzirem mais e venderem mais.
59:37
Então vamos dar esse esse contexto aí de de quanto tempo
59:40
do eu quero até sair o chopp lá? Vamos lá hoje, Oo principal, né
59:45
lud? Vai ser a obra, tá?
59:48
Então, assim, quanto mais envolvido esse franqueado
59:51
estiver na obra, mais imerso ali, com toda a certeza, mais
59:56
rápido vai acontecer. Então assim, hoje a gente está
59:58
falando de modelo tep, né? Que nem a gente mencionou atrás
1:00:02
que não existe uma complexidade tão alta.
1:00:05
A gente está falando de 45 dias a 60 dias uhum.
1:00:08
Nós temos um Luan, que é o nosso franqueado de Florianópolis, que
1:00:11
tem as 2 unidades lá. Ele conseguiu realizar lá uma
1:00:15
obra em 28 Dias, só que assim ele estava da.
1:00:19
Psicopata, ele era o pedreiro. Era também, não deixa de ser
1:00:27
verdade, porque tu tá com mão na obra, tu tá ajudando.
1:00:31
Então assim, nós Na Na, na última semana, inclusive, eu
1:00:34
estive lá também já fazendo a parte de treinamento simultâneo,
1:00:38
né? Tudo acontecendo, ele tava
1:00:41
ajudando na obra. Nós estávamos com 12 pessoas na
1:00:44
obra, então assim. O volume de quanto que a gente
1:00:47
consegue organizar, ter essa sincronia de instalação de parte
1:00:53
elétrica, enfim, tudo acontecendo ao mesmo tempo.
1:00:56
A gente vai ganhando realmente esse tempo uhum agora quando a
1:01:00
gente fala de um modelo. 11 pouquinho mais complexo
1:01:05
propriamente. Maior, né?
1:01:06
Quanto maior, mais obra. Sim, a gente está falando aí de
1:01:10
4 meses. Entendi perfeito.
1:01:12
Então dá para dá para ficar dentro de uma temporada, dá para
1:01:16
iniciar ela e conseguir terminar ela.
1:01:18
Perfeito? É?
1:01:20
Eu acho assim. Pra mim esse papo está super
1:01:23
entregue. A gente conseguiu passar uma
1:01:25
noção global do que que as pessoas podem esperar sobre
1:01:28
isso. E eu acho também que.
1:01:30
Eu conheço poucas cervejarias que trabalham com esse modelo de
1:01:33
franquia no Brasil hoje. É óbvio que eu não conheço todo
1:01:35
mundo, mas assim, falando aqui de Rio, São Paulo e tal, eu
1:01:39
conheço pouca gente que trabalha com esse modelo ou que trabalha
1:01:42
com esse modelo de maneira tão profissional.
1:01:44
Há mais ou menos uns. Sei lá, 7 anos atrás eu tive uns
1:01:48
amigos que eram donos de um bar aqui na zona sul do Rio de
1:01:51
Janeiro e era um bar muito legal.
1:01:52
Os caras tinham tudo, uma padronização, eles montaram,
1:01:55
eles montaram esse bar, era um bar.
1:01:57
E aí eles foram atrás de uma empresa de franquia com a ideia
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de franquear esse conceito. Não conseguiram, apesar deles
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terem tentado fazer tudo certo, não conseguiram porque a cerveja
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artesanal tem esses altos e baixos e eles não eram donos do
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produto, eles eram um bar que tinham que comprar cerveja de
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outro lugar. Então você já você vai rolando
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para cima do franqueado, um custo que também é muito
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difícil, você tem que pagar a taxa de franquia, você tem que
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pagar o percentual, você compra cerveja.
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Ah, mas eu vou fazer parceria, uma cerveja de de cerveja de
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artesanal. Vocês querem variedade, eu
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imagino que vocês também sejam estados a estar produzindo
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estilos diferentes. Ah, tem os carros chefe, tem sai
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muito a fulano, a Paula sai muito, a outra sai muito, a
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galera, mas vocês tem que estar sempre também, ó, agora vai ter
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essa aqui que só vai para o pub, só vai para o tep, não vai para
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pro e Commerce, então são muitas variáveis e eu vejo poucas
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cervejarias fazendo esse sistema de franquias ou mesmo abrindo
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bares próprios, que também é um é um trabalho insano e você fala
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assim, bom, mas o meu negócio é produzir cerveja, na verdade o
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seu negócio é vem. De cerveja, você produz cerveja
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para poder vender e o bar é um caminho, né?
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Então, para mim foi muito esclarecedor.
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Isso é, a gente não fala que a cervejaria ela vende a cerveja e
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o bar, ela vende a experiência. E aí é o casamento completo.
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Até porque hoje nós não não chamamos os nossos bares de PDV
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uhum. A gente chama eles de PDX.
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De ponto de experience, e. Botaram um sal rosa do Himalaia.
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Exatamente, é isso aí e a gente acredita muito nisso.
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Sabe Rudi que que ali tal diferencial tem que ter um
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produto de qualidade precisa, né?
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Cada vez mais hoje o nosso cliente ele vem buscando né, a
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qualidade, a diferenciação, né? Ele escolhe hoje o que ele quer
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beber, o que ele quer comer, só que a gente sabe.
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E que não é um fato isolado que traz ele novamente em si, toda a
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experiência, toda uma história, isso sim aqui fixa, né, na
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memória dele e que traz ele, que faz lembrar ele, OPA, onde eu
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vou hoje? A automaticamente, aí já é
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neurociência, né? Aí vai realmente pegar ele e vai
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falar, OPA, eu vou no Stanley, porque lá realmente eu confio e
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eu sei que a experiência lá vai ser muito boa.
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Perfeito. Joyce, assim, eu não sabia da
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metade das coisas que eu estudei um pouquinho pra gente falar
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isso aqui, mas eu não sabia da metade das coisas que você
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trouxe pra gente. Acho que é muito importante AA
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franquia entrar no radar das pessoas, a franquia de cerveja,
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né? Entrar no radar das pessoas, dos
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bares, et cetera, pra poder a gente pensar em como é que esse
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mercado vai crescer e vai escoar a cerveja que é produzida por
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aqui. Então eu queria te agradecer
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enormemente por ter falado conosco e ter passado tanta
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informação. OPA, Ludi, eu que agradeço o
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convite, né? Para estar falando não só de
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franquia dos bares de cerveja, tenha muito sucesso e que outras
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muitas pessoas consigam contribuir um pouquinho com esse
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mundo cervejeiro nosso. Que ótimo, muito obrigada.
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E se você ouviu a gente até aqui, lembre se de participar
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conosco nas nossas redes sociais, arroba surra de lúpulo
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no Instagram é do TikTok. Tenha alguma sugestão de pauta e
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convidado, mando um e-mail para contato.
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Arroba surra de lupulo.com.br, é isso pessoal, até semana que
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vem. Este podcast é uma produção da
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Paint network. Está disponível no Spotify,
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YouTube ou na sua plataforma de áudio preferido.
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Na nossa equipe, contamos com a colaboração de Henrique
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Boaventura, Ludmila Almeida e Maurício tecá, sócios e
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apresentadores do podcast. Também fazem parte do time
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Gabriel Gurian na apresentação e redação do blog Rubens reis na
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edição. Hop ou media nas redes sociais e
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Laís Andrade no design.