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Projeto Manipueira. Papo com Fabricio Almeida e Jayro Neto | Surra #124 · Surra de Lúpulo

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IPA, condre anca apresenta. Surra de lúpulo.
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Oi, pessoal, bom dia, boa tarde, boa noite, eu sou Ludmila, mais
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conhecida no Instagram como viva com Drica no programa de hoje,
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meus amigos, vamos falar sobre um assunto que está movimentando
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o mercado cervejeiro, que é o projeto many poeira, que nasceu
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de uma ideia louca, mais 2 cervejarias e que cresceu e está
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sendo abarcado pela obra cerva e que promete cervejas incríveis.
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Encarregada do terror brasileiro aqui conosco para explicar um
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pouco disso tudo, Fabrício Almeida, das alas Brasil.
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E Jairo neto, sommelier, mestre g di estilos e conselheiro
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fiscal e tesoureiro da Abras erva.
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Antes de pedir que os nossos convidados nenhum alô, a gente
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tem um prazer de informar que esse programa é oferecido pelos
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nossos mecenas empresariais, cerveja da casa e cervejaria
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narcose. Agora sim, já é.
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O Fabrício deu um alô pra galera, por favor, pessoal, boa
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noite, é um prazer estar aqui com vocês.
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Eu vindo com toda essa animação, alude isso já vale o podcast,
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estamos junto, eu sou Fabrício da sala, estou aqui para falar
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um pouco desse projeto lindo que nasceu principalmente puxado aí
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pelo Jairo. Fala aí galera, obrigado pelo
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convite, Lu de Leandro, estou aqui em busca da Bia, do Diego,
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pelas participações do sul, eu estou no segundo, é só né?
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Mas quem sabe a gente começa com formiguinha.
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A ideia é trocar uma ideia e sobre o projeto e contar um
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pouco da história. Obrigado pelo convite.
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Bem-vindos, bem-vindos de volta ambos, e eu sou o Leandro, mas
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hoje vocês podem me chamar do mundo rada cerveja, aquele
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antigo espírito do mal. Antigos espíritos do mal,
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transformem esta forma de cadente é mundo mudou.
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Um ser Erno tem uma forma decadente, transformem essa
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forma decadente em bo RA o ser eterno gente, vem muito esse
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desenho. Socorro, muito melhor, abertura
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de desenho animado da história e a gente bate esse papo aqui
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tomando uma cerveja. Eu quero saber você, Jairo, o
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que que você está bebendo por aí?
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Se está bebendo, se não, tudo bem, vou começar a beber.
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Vou inclusive abrir aqui agora, bom almoço para vocês, Ceará.
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Já, já que é pra gente falar sobre selvageria, vou abrir uma
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clássica por Waldo, ao que não é de fermentação espontânea, ela é
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inoculada preta no miss, então estou de orval, estou passo do
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hoje já não é rapaz? Nos serviços omelet, coisa linda
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de mãe e pai, olha só, é não se botar uns quadro ali, o grau da
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taça tombada tá perfeito audiente saúde, você, Fabrício,
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que você tá bebendo aí? Olha, eu peguei uma da minha
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adega. Já que a gente tá falando também
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de ter o ar, vamos ver como que o nosso termo ata envelhece.
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Então eu peguei uma cerveja que a gente produziu em 2016.
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Boa e está engarrafada desde 2018.
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Vamos provar para ver como é que ela está aqui, né?
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Que isso? Eu tinha que estar em Minas, eu
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ia abrir uma salada, mas já tinha AAC zoom AL 01, que está
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gelada, aí eu falei, puta beber uma garrafa de 750 sozinho e que
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vou sair falando bobagem, valeu conferir orval, tá certo, aí
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fica feio, perde a hora, é. E você, lud, bom, eu não trouxe
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nada envelhecido. Eu não trouxe nada, blablablá,
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mas eu trouxe uma cerveja que ela é muito especial.
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Com certeza a gente recebeu aqui da prússia Bier a sua tá
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guardada aqui está olhando ou eu já te entreguei isso?
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Talvez, mas entregou, não entregou.
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Não era uma rush imperial stout com uísque que é uma
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colaboradora da prússia com a cervejaria ouro pret.
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Ana, vamos abrir agora só um minuto que eu não tenho juízo
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nenhum, tomando uma ruim para os tarde essa hora, né?
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Espera aí, vamos lá. Nesse calor, que calor filhote,
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hora, está calor aí a frente fria está chegando, hoje é pra
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recorde histórico do ano de frio, né?
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É, gente, eu já estou vivendo no dia de amanhã.
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Meu Deus, ela tá com ar-condicionado, bombando lá, é
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por isso, mas enfim coisa linda, que delícia.
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Você morra, ser eterna das puta que cerveja boa, morra das
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cervejas, que que você tá bebendo por aí?
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Eu resolvi fazer um agradecimento, uma homenagem,
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nem sei como dizer o nosso querido Fabrício, eu vou abrir
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uma Sales. OPA, OPA.
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Olha, mas isso aqui é porque o Fabrício participou dos
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programas lá dos primórdios, não é lá dos primórdios, eu vou
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abrir é não sei se já é uma clássica aí de vocês, a funk lá.
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Guerra funk, klager, a pilsen completar, essa é linda, mas eu
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sabe o que? AA inspiração dela veio muito da
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orval que o Jairo está tomando, então essa linha, nossa gente e
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fermenta ela com o breta da fazenda, então é um é um show de
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breta na cara ali um show de breta na cara o nome do novo
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programa infantil das manhãs da TV Globo, o show de barata na
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cara, nada de show. A Xuxa, porra, chama de brega.
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Nossa, muito cheirosa. É Serval, cara, aí que eu tô
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tomando eu comprei. Ela deve ter um ano cara, teve
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uma promoção no Pão de Açúcar. Eu peguei, acho umas 15
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garrafas, estão envelhecendo, ela é 2019, eu vou tomando de
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vez em quando, aí para ver a evolução.
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Ela está com a breta interessante, não está ainda
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explosiva essa super sequinho, nós sabendo pro lado ainda
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Maravilha. Bom, meus amigos, se você é fan
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do conteúdo que a gente produz aqui, se você dá risada das
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piadas que a gente faz, se você se emociona nas tretas que
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debatemos, se você aprende alguma coisa que vire um mecenas
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do surra de lúpulo, como através do site apoia a ponto, esse é
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barra, surra de lúpulo e escolha o apoio que cabe no seu bolso.
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Então não é olhando com certeza. E se você não pode apoiar com
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grana agora, não tem problema. Você pode ajudar a gente chegar
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mais longe. Basta enviar o link desse
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episódio para amigo que gosta de cerveja artesanal mostra esse
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novo universo para outras pessoas também.
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Para as pessoas estão começando a ficar mais interessada ou
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compartilhe nas suas redes sociais, marcando a gente.
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Estamos em diversas plataformas de streaming, mas o coração
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enche de amor quando rolam 5 estrelinhas no Spotify, cada
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estrelinha é uma. Bombada de amor no nosso
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coração. Agora, se rolar o combo 5
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estrelas, mais comentários, não é?
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Podcast do DJ a gente pira de Alegria, aí fica muita loucura.
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As avaliações ajudam as plataformas a entenderem que o
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nosso conteúdo é relevante e melhoram muito a distribuição
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dos episódios. Então, ajude-nos a hackear esses
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algoritmos escrotos. Oi, é baby, você não sabia dar 5
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estrelinhas no Spotify? Já estou entrando aqui para dar
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a minha, já vou fazer a mesma coisa AE, AE, AE.
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Futebol gosta convidado que faz na hora, porque ao vivo é mais
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gostoso. Leandro, por favor, pega o
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comando desse programa. Aí começa por aí.
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Vamos logo esclarecendo e trazendo a resposta base, que é
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o que é o projeto mani poeira, por favor, Jairo, ser apresenta
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um pouco esse projeto pra gente e Fabrício complementa, bom, o
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projeto nasceu, acho que por conta da pesquisa do sul.
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Pelo no que toda vez tem um lá que votar melhor, cervejaria, eu
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fico clicando no ano na causa, linda.
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Outro ano, essa salada eu estou indo não é coisa linda, outra.
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Eu vou dando um voto para cada um em cada ano.
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Obrigado pela consideração. Eu não sei qual eu voltei mais
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ainda, mas eu vou todo ano é tipo falar bifurcação que vocês
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bate no meio, né, você sabe, não sabe para onde vai?
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Então assim o projeto ele começou com uma ideia de fazer
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uma colaborativa entre exalasse coisa linda.
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Eles tinham feito um projeto da onde está o gole?
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Mas não era uma cerveja em conjunto, né?
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É uma cerveja que cada um abraçava a sua e tudo mais.
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E assim eu olhava para aquilo, eu falei, as 2 cervejarias que
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eu mais consumo não é de cervejas de Wilde, fermentação
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espontânea, não tem uma colaborativa junto.
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Aí eu busquei o Fabrício, vamos conversar com o Diego, Diego,
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vamos conversar com o Fabrício. A gente começou a bater um papo
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à vamos fazer 11 projeto de colaborativa junto, tal a gente
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buscou inspiração lá. Vamos fazer alguma coisa, aí
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começamos a falar de blend, falar de de chamar a gente,
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pensamos Na Na inspiração, na oral, né?
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No na Indy de nambi que se riquezas e começou a se discutir
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nesse sentido inicialmente, né? Depois é Oo.
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Quando foi ganhando corpo, né? Das discussões, o Diego trouxe
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esse assunto de usar many poeira, né?
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Manipuera? Para quem não sabe, é a água da
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mandioca, ou seja, quando a mandioca, ela, esmagado e
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prensada, gera se um caldo ali e esse caldo que vai ser
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fermentado vira tucupi. Esse caldo tem microorganismos,
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então a ideia é usar esses microorganismos presentes na
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água de mandioca para fermentar a cerveja, né?
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Então eu já fiz uma digressão que sair do começo ao fim tá,
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mas enfim, ela começou com esse bate-papo, né?
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De colaborativo e foi ganhando corpo.
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No dia que eu tiver essa ideia da une poeira, o Fabrício foi
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agregando outras Ideas. Aí é a gente.
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Como eu sou conselheiro fiscal da BRA, servem o dia que também
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sugeriu, pô, vamos bater um papo lá dentro da Brasserie para ver
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se a gente não traz isso para dentro de como uma forma
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institucional e a coisa ganhou um corpo assim, enorme, por uma
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ideia inicial, lado um briam hoje é um projeto que já ganhou
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grande corpo, né? A ideia do projeto é justamente
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usar como dizer que o vetor dele, né, é usar, fazer uma
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cerveja em diferenças, é lugares do Brasil usando como?
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De fermento, os microorganismos presentes nessa água de
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mandioca, nessa mani poeira, Fabrício, se tiver mais alguma
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coisa a acrescentar, acho que foi exatamente isso, né?
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A gente começou a discutindo uma fazer uma colaborativa.
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Isso foi encabeçado aí pelo Jairo e por fim, virou um
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projeto nacional, né? Então a gente fica muito feliz
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que a gente adora isso, é que a gente vai conseguir expressar,
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na verdade, a enterro à realmente de cada região, de
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cada uma das localidades, dessas cervejarias, nesse projeto, né?
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E vai realmente ver o impacto que isso pode causar.
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Uma cerveja legal, eu acho que vale aqui só fazer uma
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observação que saia água da mandioca, não sei, falei errado.
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Eu falei certo, esse caldo da mandioca, se, depois dela,
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prensada como Jairo falou, tem a ver com a cultura dos povos
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originários do nosso país, né? Eu acho que vale essa
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contextualização geral, né? Como se a gente tivesse fazendo
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uma reverência e uma referência a essa construção, estou falando
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besteira ou tem sentido? Tá corretíssima, né?
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É corretíssima, é a inspiração, tá no você pensar na nas bebidas
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ancestrais como calinho. Se falar que a Raissa mandioca,
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ela é base assim que foi base, é a rainha do Brasil, né?
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Assim dizer hurum e todo OA tecnologia, o conhecimento
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ancestral que que existe em torno desse processamento da
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mandioca que se faz n produtos da mandioca, você tem gomas pior
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que se tem tucupi? Cê tem uma série de coisas, o
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filho perfeito, que inclusive vai virar pão de queijo, né?
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Então você tem uns iguarias que eu mais adoro, pão de queijo e
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vem da mandioca. Então você tem todo esse saber
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ancestral que está vinculado não é?
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E. Como você mesmo colocou longe,
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eu gosto muito de usar essa de referência irreverentes, né?
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A gente não pode esquecer disso, né?
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Inclusive a gente tem gente dentro do time que agregou aí no
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projeto, que é tipo antropólogo, que vai falar um pouco sobre
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isso, perfeito, então a eu tenho um corpo muito interessante,
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sim, é o tal do bater das asas da borboleta, que virou um
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ciclone. Então era para colaborativa e
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virou um negócio aqui, pô, pode expressar uma coisa muito
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interessante, obviamente a gente precisa esperar.
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Eu gosto muito de usar uma citação do Paul moran, o tempo
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não respeita aquilo que se faz sem ele.
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E daí? Você vê uma frase que está lá Na
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Na década châtillon, maravilhosa.
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Está na devaneio também é. Tem todas as cervejarias que
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levam em essa consideração. Acaba abortando essa plaquinha
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lá, o ruim tão assim vai ser um produto curioso.
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Eu estou super ansioso, mas ao mesmo tempo a gente precisa
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esperar. A gente tá começando agora, com
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certeza, eu acho legal assim, a gente já começou a falar um
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pouquinho sobre isso, mas eu acho que era legal a gente de
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repente Fabrício vai conseguir falar um pouco mais sobre isso,
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porque as aulas já trabalha dessa maneira, né?
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A gente pode dizer que esse projeto pretende mostrar de
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verdade o terror brasileiro. E rua regional, digamos assim,
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né? Porque a gente tá falando de
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várias cervejarias que estão junto com o moço.
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Jairo disse que começou como uma Colab normal e o negócio tomou
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tamanho então, que seria esse o nosso pontapé mais seguro para
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uma escola Brasileira de cervejas, assim?
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Então, eu acho que primeiro comentário é esse, assim que que
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isso vai trazer de ter o que que a gente espera que isso traga,
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de ter o ar e se isso pode ser esse pontapé.
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Então eu acho que sim. Na verdade, Eu Acredito que o
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terruá brasileiro ele vai ser expresso pelas leveduras, que é
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o que a gente vai atingir nesse projeto.
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Não necessariamente precisa ser feito pela many poeira no caso.
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Nesse projeto especificamente, a gente escolheu many poeira.
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Gente realmente conseguir comparar os diferentes, ter o as
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que se tem no Brasil, mas ter o ar não é também comparável,
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porque isso varia de ano a ano. Varejo de temperatura que se tem
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naquele ano varia muito de acordo com o microclima local e
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com a que aconteceu naquele ano também.
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Mas eu acho que a escola Brasileira, ela vai estar muito
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mais ligada nessa vertente de levedura do que nas Vertentes de
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frutas, até de madeira, né? Eu acho que Eu Acredito muito na
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levedura e depois na mamadeira. Com mais ressalvas sobre o uso
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de madeiras brasileiras que, apesar de serem demais ali nas
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características que agregam na cerveja, tem uma ressalva muito
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grande em relação ao desmatamento.
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Sim, então essa é uma ressalva que eu deixo quando a gente fala
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de maneira Brasileira, mas é interessante porque esse projeto
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nasceu e as 2 cervejarias, tanto a coisa linda como usa lás
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gente. Já tinha projetos com uso de
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mandioca hurum, se não me engano, a coisa linda já tinha
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uma cerveja que foi feita dessa forma, como Annie poeira, e nós
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também já tinha umas uma cerveja que também usa a mandioca
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plantada e colhida na fazenda. Um dos nossos conceitos é usar
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parte dos ingredientes que a gente cultiva direto ali na
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fazenda e a mandioca é um desses ingredientes que está com a
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gente há mais de 100 anos sendo cultivado ali na nossa Terra.
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A gente fez uma algumas cervejas com a mandioca, com um caline,
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né? Que aí tem várias processos
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também de você fazer a mani poeira e a gente está numa
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região que é muito forte na produção de polvilho, então você
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tem uma produção de manipuera muito grande nesse sentido
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também, então isso também tem que se tinha olhar o autor no
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seu redor, assim como que AA região.
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Beneficia a mandioca colhida RAM.
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Isso vai refletir depois, Na Na cerveja, sem dúvida nenhuma.
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Esta é importante colocar alguns pontos.
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Como Fabrício falou, deu Anatel. Aí é uma coisa um pouco mais
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complexa, né? Que depende do clima, depende do
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ano, depende da localização geográfica e ação humana também,
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tá? Então tem toda uma complexidade,
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depende de ingredientes e aí falando sobre pontapé para
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escolas é assim hoje, nem gosto muito de usar o termo escola,
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gosto muito mais de usar o termo tradição, tradição.
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Muito cervejeira, né? Eu acho que assim de novo, eu
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volto à situação que eu falei do, o que o tempo não respeita o
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que é feito sem ir, mas todo sentido quanto a gente não furar
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a bolha de consumo de democratização dos estilos e de
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acesso, seja por qualquer via possível, a gente vai ficar no
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nicho. Então, falar de tradição
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cervejeira, sem falar de um consumo significativo, né?
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De de pessoas consumindo diferentes estilos.
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Eu acho um pouco prematuro à essa cerveja pode virar um
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estilo próprio. Pode acontecer nenhum não é
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objetivo do projeto, mas pode acontecer, mas assim falar de
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escola, dos tradição cervejeira. A gente está começando.
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Saber. A gente tá começando e a gente
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que tem muito caminho a trilhar. Tem ansiedade, né, do Brasil, de
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querer emular o comportamento americano que teve a explosão
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reviver faz ela, diz. A realidade é totalmente
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diferente de lá e daqui, né? Eles pegaram as 4 vezes, fizeram
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uma releitura e eles têm a os lucros que são diferencial, tem
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espinha dorsal da da escola Americana.
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Aqui a gente está buscando o. Eu Acredito que o Fabrício de
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colocar corretamente o buscar levedura, não é.
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Ou seja, esse local de destaque de o único devedor é o caminho
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depois de madeira, mas tem esse, porém, que fazer se colocou
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corretíssimo sobre desmatamento que tem que levar em
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consideração é, eu acho que é prematuro falar sobre a escola.
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Vamos deixar acontecer naturalmente.
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Jaime lance, com pagoda. O no final da frase dele, para
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ver se eu so cego o deixa acontecer.
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Eu já peço aqui para o Rubens, nosso editor já lança aqui a
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saudação da mandioca, pelo amor de Deus, porque ela é a atriz
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principal nesse papo. Nós estamos comungando a
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mandioca, então aqui, hoje eu estou saudando a mandioca.
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Acho uma das maiores conquistas do Brasil.
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Comecei com uma citação que não francês e acabei com o pagode,
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mas deu para entender, perfeito, isso é muito o Brasil
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exatamente, não a minha questão era só essa questão de escola.
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Realmente eu não me preocupo com escola, mas eu acho que a gente
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vai conseguir expressar muito mais as características de uma
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cerveja Brasileira através das leveduras do que através de
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outras. A gente não é produtor de malte.
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Um grande diferencial a gente não é produtor de lúpulo, um
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grande diferencial. Eu acho que o diferencial vai
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realmente entrar na colheita dos microrganismos corretos.
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Diferentes para se fazer uma fermentação da cerveja.
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Acho que a gente vai conseguir expressar algo diferente do que
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você acha no mundo, né? Acho que isso é a nossa grande
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agregação de valor ali para esse projeto, não é para o mundo das
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cervejas globalmente, né? Eu queria assim, eu pensando em
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amarrar o conteúdo para o nosso público e tal, e deixar Claro
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para todo mundo. Vocês citaram mais de uma vez o
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Calvin, né? Que é uma bebida.
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Vocês podem falar um pouquinho dela?
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Além da marca da Colorado, além da cerveja da Colorado?
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Então, na call in, eu não sou um grande estudioso de antropologia
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e dos líquidos ancestrais. O Diego faz muito melhor essa
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parte, né? Mas acredito que a calcinha, ela
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é o fermentado de mandioca que se consumia na nas tribos
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indígenas e era o líquido deles ali, de bebida, de celebração.
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Era o kaue, que é um fermentado de mandioca.
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Basicamente, é isso. Ou aí se tem várias técnicas até
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onde eu seja, eu li já a respeitos em várias técnicas,
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fazer esse cauim é a legal, é, você tem o fermentado alcoólico
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que é o calinho fermentado, não alcoólico que é o Tupi, mas a
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origem deles é a mani poeira, né?
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Água da mandioca agora, como é que você fermentou tucupi não
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fica al cole? Não sei te responder.
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Lógico que são os microorganismos que vão
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fermentar, né? É stop, vai ter muito mais.
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Provavelmente lactobacilos para acidificar.
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Mas como é que eles escolhiam isso?
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Essa tecnologia talvez a Aline mesmo possa falar um pouquinho
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sobre o que é tão participando do projeto, mas eu também não.
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Não saberia. Aline tem que dar o nome sobre o
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nome aqui, cara, se não, a gente fica achando que a gente, todo
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mundo conhece, Aline Aline Aline, da onde há é a esposa do
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Guilherme Rossi. Assim foi erro seguindo a mesma
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de outros que osmani oto. Ahan.
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Legal, vamos Fu tocar Aline. Depois eu só queria fazer uma
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observação quando a gente falou de ter o ar, você falou que ter
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uma coisa mais profunda, mais específica, depende de um Monte
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de coisa que a gente sabe que na sua Terra, que não é só o
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insumo, que é toda uma configuração.
19:41
E aí a gente vai falar de safrane, porque naquele ano foi
19:45
de uma maneira naquele local e naquele mesmo local.
19:48
Daí é 1 ano, vai ser outra coisa ou pode ser outra coisa só pra
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gente ir contextualizar? A gente vai falar de safra na
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cerveja, né? Se tiver mais de uma sim, vai
19:57
falar. Safra, mas assim ele pode ser
19:58
outra coisa. Só que ele sempre tem uma nota
20:02
que você consegue remeter de onde ele veio, OK?
20:05
Então o acho muito interessante. Eu falo isso em relação aos
20:08
produtos que a gente produz lá, então a aos cafés que a gente
20:11
produz na fazenda, cervejas, todas elas, cada safra, o café,
20:15
por exemplo, que é uma coisa que a gente tá mais de sei lá, 50
20:17
anos produzindo todo ano a gente tem notas diferentes e o café do
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ano seguinte nunca é igual ao ano anterior, mas tem notas
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específicas que a gente consegue tomar e falar, esse café veio de
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tal locado na mesma coisa? Do vinho não é?
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Você consegue falar isso que vinha da borgonha, ou a gente
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tem, por exemplo, no café, quando eu tomo café, eu sei
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quando o café nosso lá, porque ele expressa algumas
20:35
características próprias que a gente consegue identificar.
20:38
Até a denominação de origem dele nas notas.
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Ali tem assinatura, né? Tem assinatura exatamente, mas
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tem variação ano uma safra mesmo, que é legal, muito bom.
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Bom gente, hoje dia primeiro de setembro, lembrem se que amanhã
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é meu aniversário, tá? Então, ontem terminou a coleta
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de respostas da pesquisa retrato dos consumidores de cerveja 2022
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e ainda estamos juntando os cacos.
21:07
Depois de 31 dias intensos de trabalho, de divulgação, ninguém
21:11
mais aguentava meu vi pedindo, respondi a pesquisa, mas podemos
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afirmar que estamos muito felizes com a decisão e com o
21:18
crescimento do número de respostas em todos os estados do
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nosso país. Agora a gente vai entrar naquela
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fase de organização e tabulação de dados para que até dezembro
21:26
deste ano a gente possa entregar o relatório completo e cheio de
21:30
análises e insights para todo o mercado cervejeiro de forma
21:33
gratuita ou relatório completo nacional com análise insights
21:39
para todo o mercado cervejeiro de forma gratuita.
21:41
Vale lembrar que esse projeto foi apoiado pela Maitê e real de
21:46
Lamas Bros. OP e fermenta pessoas?
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A gente prometeu que a gente evitar puxar muito o gancho
22:01
desse papo, mas a gente não se contém, é mais forte do que a
22:04
gente. Então vamos voltar pro este aqui
22:06
e eu queria saber assim. Quanto a cervejaria, já se
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juntaram ao projeto e nos falem sobre a primeira brassagem
22:14
coletiva do monstro que está rolando de 15 do 8 a 15 do 9.
22:19
E qual é o propósito dela? Quando os caras chegar, se eu
22:22
não me engano, teve mais uma cervejaria entrando hoje.
22:25
Não me pergunte qual que eu ainda não sei, mas são 37
22:28
cervejarias já participam do projeto.
22:30
Eita, então, assim como eu falei no começo de uma colaborativa de
22:34
2, já estamos em 37 e acredito que em todas as regiões do
22:39
Brasil, inclusive região norte, e a ideia é essa primeira
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brassagem é um Marco quando a gente tá falando desse range de
22:45
Datas de 15 do 8 a 15 do 9, está falando de abraçar aqui, final
22:50
do inverno. Quase Primavera, se eu não estou
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enganado. E o propósito desse Marco da
22:55
serveng de Datas é justamente a gente aproveitar essa
22:59
fermentação que vai ocorrer aí durante um pra gente espera que
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um ano esse envelhecimento em barril tipo é só que microsiga
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oxigenação, que pode ter o contato com diferentes lugares,
23:09
temperaturas que a gente possa fazer isso anualmente neste
23:13
período, para que a gente possa justamente respondendo,
23:16
complementando a sua colocação anterior.
23:19
Lute pode falar de safras. A gente ia parte do mesmo
23:22
princípio mesmo. No início de Marco e cada ano a
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gente vai comparando, você tem uma variação climática, não é?
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Você tem uma safra totalmente diferente.
23:30
Se estiver muito quente em algum lugar, você vai tender mais para
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uma acetobacter, um ácido acético muito.
23:36
Ganhar mais frio você vai atender mais quando acidez mais
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limpa, é isso? O Fabrício pode colocar muito
23:40
melhor do que eu. Tô falando muito de teoria, que
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é, eu acho que é exatamente a ideia de a gente tentar delinear
23:46
o projeto em termos de data de produção, é a receita ser bem
23:52
padrão para gente realmente ver o impacto da mani poeira.
23:55
A cultura principal que a gente quer analisar qual que é o
23:57
resultado da fermentação da cerveja em cada uma dessas
24:01
cervejarias? Em cada um desses estados?
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Com a colônia coletada da mani poeira, e aí se isso a gente
24:07
faz, sentir essas diferenças climáticas que se tem no Brasil
24:10
como um todo, né? Então, a ideia é a gente não ter
24:12
uma fermentação controlada de em termos de temperatura para gente
24:15
realmente sentir o impacto disso no resultado final, que a
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cerveja que a gente vai depois consumir, a gente vai ter
24:20
oportunidade de provar a cada uma delas, separadamente, e
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possivelmente ter um blend de todas elas para ser lançado aí.
24:26
É, eu estou curiosíssimo para ver que vocês são muito maldosos
24:30
para ver como é que a gente vai fazer.
24:31
O Band de 36 cervejas. Vocês são muito maldosos, está a
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todos de vocês. 37 maldosos espalhados pelo Brasil e depois
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desse tempo de Bahia, gente ainda tem que esperar um tempo
24:43
de fermentação, não é? Então, é um projeto realmente
24:45
que e pode ser que no meio do caminho alguma coisa dê errado
24:48
é, a gente tem casos que barrigão vaza, caraca que barrou
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a certifica demais, então eu tenho uma série de problemas de
24:54
risco que são inerentes a esse processo de fermentação.
24:58
Em Barrica tá faz de conta que deu tudo certo, que eu sou uma
25:01
pessoa positiva, otimista. Fizemos aqui essa brassagem que
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vai rolar entre 15 de agosto e 15 setembro e tal pá perdeu tudo
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certo, redondo, bonito. Os microorganismos selvagens da
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mandioca fez todo o trabalho que eles deveriam fazer um ano daqui
25:18
a um ano, talvez a gente pense em estar havendo essas cervejas
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acontecerem um pouco mais. Como é que essa expectativa pelo
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menos precisa ser cravado? A gente sabe que cada um tem seu
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tempo. É o que a gente espera.
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É mais ou menos um ano, até porque a gente fez algumas
25:32
rampas de costura para ficar muito pouco açúcar, ser
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consumido muito rápido, né? Entendi então, a ideia é que a
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fundação seja mais rápida também, então a gente não
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precisa esperar como a gente tem uma lambe que a gente tem que
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aguardar 3 anos num barril para ser totalmente consumido,
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aquelas cadeias que a gente deixou lá para levedura
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consumir, né? Entendi então, gente, olha só,
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já começa a se preparar, tá? Primeiro de setembro, hoje
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começa a juntar um dinheiro porque daqui a 12 meses meus
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amigos. Vai vir, vão ter 31 de cerveja,
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comprar 37 mais o blend exatamente você já podia fazer
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uma pré venda já para ajudar no fluxo de caixa das cervejarias
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é, olha exatamente, a gente vai aproveitar no final desse
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programa. Eu recebi uma lista do nosso
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querido Diego Simão com o nome de eu acho que 35 cervejarias e
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nós vamos ler o nome de todas que é para que todas entendam e
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se sintam incluídas e que os nossos ouvintes possam
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acessá-las, saber quem são, começar a se informar.
26:29
Entre elas e tal, então a gente vai fazer isso aqui e eu acho
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que pré-venda funciona super. O consumidor brasileiro adora
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comprar um negócio que não tá pronto ainda.
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Meus amigos, você acha que funciona?
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Está ali sobre o. Qual é o papel da Bras erva no
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projeto? E se puderem, nos falem da
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importância desse apoio institucional da associação.
26:54
Bom, a princípio, né? Se a gente falar que a ideia
26:57
nasceu de 2 cervejarias e virou 37, já está bem Claro que os não
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fosse abra cerva, né? O seu apoio institucional, o seu
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corpo de pessoas interessadas dentro da associação, associadas
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ou não. Eu nem sei se todas as
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cervejarias que estão em projeto são associadas.
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A gente abriu, tiram, deixou travado.
27:16
Então, sair de 2 para 37 com uma associação é muito mais fácil do
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que o seu diário ficasse procurando 37 cervejarias para
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fazer um projeto, então já fica Claro desde o início que o
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projeto ganha corpo. Ganhar a expansão geográfica
27:29
ganha um comunicação, porque a gente tem equipe de
27:32
comunicadores. Ganha inclusive, que tiveram
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pesquisadores e escolas e institutos interessados em
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participar do projeto. Está super legal, a gente vai
27:41
ter análise. O fisco química a gente vai ter.
27:43
Talvez a Carola da USP consiga. Isolar a levedura isolada
27:48
economistas de cada uma das amostras.
27:50
Então vai ter todo 11 trabalho que não aconteceria se não fosse
27:54
via abraçar. Para ficaria numa Colab ilegal
27:57
entre exalasse coisa língua. Então, aham, acho que isso
28:01
ganhou um corpo assim, ganhou uma dimensão.
28:03
Eu não fazia ideia, saiu correndo assim, espraiou muito
28:06
fácil. Eu acho que é um papel
28:08
fundamental de uma instituição, não é o que quer fortalecer e
28:11
fomentar a cena. A cervejeira Brasileira é fazer
28:15
esse tipo de ação, acho que é isso legal.
28:17
Então a gente aproveita aqui já e fala que que é importante que
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as pessoas apóiem. Abra cerva.
28:23
De que maneira se associando, né?
28:25
Se você, a sua melhor, você pode se associar, você é cervejaria.
28:27
Se você abrir o pub, se você é PDV, procure informações no site
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da BRA cerva. Se associa aí, depois que você
28:34
se associar, aí você pode cobrar mais atividades, mas no momento
28:37
abraçava precisa do seu apoio, então a gente conta com você lá
28:41
para que abraçava, possa realizar mais projetos muito
28:43
legais. Você quer comentar alguma coisa
28:45
sobre isso? Fabrício, só fazer um gancho em
28:47
relação ao que o Jairo comentou de.
28:49
Trazer também o mundo acadêmico junto para esse projeto.
28:52
Acho que isso foi um acerva. Isso pra gente é muito
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interessante, volta todos os ganchos que a gente falou lá
28:58
desde o início. Escola cervejeira, entre aspas,
29:00
né? Ter o ar, tudo isso falando,
29:03
ligado, a levedura, tá ligado à academia?
29:05
Quais os microrganismos estão presentes ali que a gente não tá
29:07
falando só de uma sacada home service que está fazendo a
29:10
fermentação dessa cerveja? A gente tem uma colônia de
29:12
microorganismos que tem aspecto, bateu e tem lactobacilos, tem
29:16
pediococcus tem beta nome system, essa carolice so Ho, de
29:20
certa forma é conseguindo trazer.
29:22
Esse outro público que a gente só consegue isso com o peso que
29:25
é para cerva, deu para o projeto agregando todas essas
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cervejarias e esse movimento nacional de realmente ter uma
29:30
análise, né? Qual que é a diferença que a
29:31
gente tem mais ou menos na colônia que a gente encontra lá
29:33
no sul da colônia que a gente está no norte e no nordeste?
29:37
Concentração de cada uma, né? Cada uma dessas famílias de
29:40
microorganismos que a gente falou de bactérias, de fungos,
29:42
de leveduras, acho que isso é super importante, né?
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Até para uma análise mais profunda e para a gente ter uma
29:49
escola cervejeira Brasileira mais concretizada, também mais
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acadêmica. Sabendo realmente do que que
29:55
está no nosso meio ambiente que está fazendo essa cerveja ficar
29:58
dessa forma não é perfeito. Você já puxou e começou a
30:00
responder a próxima pergunta, e eu acho que super se encaixa, e
30:04
aí a gente queria exatamente seguir esse caminho, entender
30:07
que além das cervejas, assim certamente a gente vai ter
30:10
grupos de estudo e pesquisas. Como você já citou, né?
30:14
Trazer esse suporte acadêmico que vão produzir, formatar esses
30:17
trabalhos científicos sobre o tema e aí a gente quer entender,
30:22
na verdade, a cauda longa dessa história, né?
30:25
O que que isso significa? Para o mercado de cervejas
30:27
nacionais aí soltando aqui, tentando puxar um furo, uma
30:31
notícia. Se dentro desse projeto de você
30:33
já ter um plano muito além do líquido, um sólido, talvez.
30:39
Em forma de livros, mas essa forma, essa literatura, ela vai
30:42
abrir uma gama de oportunidades para várias frentes do mercado,
30:46
né? Eu acho que analisar realmente
30:48
quais a karmitz a gente tem, como que ela se comporta para a
30:51
fermentação de um mosto cervejeiro?
30:53
Então a gente tem várias oportunidades de
30:55
desenvolvimento, de novas cepas de levedura, novas empresas que
30:58
vão comercializar isso não só sacaram nisso, mas também
31:01
lactobacilo e outros microorganismos.
31:03
Eu posso fazer uma pergunta bem leiga, mas bem leiga, a gente
31:07
vai ter todo esse esforço? Que cervejarias que vão fazendo
31:11
as suas regiões e, enfim coletar esses microorganismos no
31:14
ambiente e tal? Não sei o quê.
31:16
E aí vai ter esse esforço científico para isolar.
31:19
E aí você de repente identificar se falando besteira e vou
31:22
falando em, entre aspas, essas leveduras de cada lugar.
31:24
É possível que essas leveduras depois de isoladas elas sejam
31:29
reproduzidas em cativeiro, reproduzidas e possam ser
31:34
utilizadas em outras. Regi on yc.
31:37
Tá entendendo o que eu tô querendo dizer sim, não é?
31:39
Do tipo pega isso a levadura que estava aí em Minas, aí em
31:42
Gonçalves, a Lais, não sei o que Ela Foi isolada e tal, não sei o
31:45
que que ela vira um produto no balcão da leve tech, no balcão
31:49
da fer mentes é possível isso? Totalmente possível, né?
31:52
É Claro. Antes tem que passar por uma
31:54
série de testes, mas já passou. Primeiro teste, depois tem que
31:57
fazer uma série de outras identificações, mas isso é
31:59
totalmente possível. Eu acho que é um dos objetivos
32:01
para que outras pessoas de fora esteja analisando esse projeto
32:05
também para isso, para transformar isso em um produto
32:07
para eles, a gente tem hoje envolvido a Carola.
32:10
Que está na USP, a gente tem o Rodolfo da federal de Minas
32:13
Gerais, a Fernanda da escola superior de cerveja e malte, a
32:16
Gabi da leve tech. No instituto federal de São
32:18
Paulo, Jean, e não lembro quem, da laboratório da cerveja, então
32:23
é um vamos dizer dos subprodutos da onde fermentação, mas
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subprodutos do projeto é ter talvez um banco dessas
32:30
leveduras, se forem viáveis do ponto de vista econômico e do
32:34
ponto de vista sensorial, também que a gente não sabe o que
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esperar, né? Sendo elas de aves, é possível
32:39
que isso vire 11 produto para ser vendido?
32:42
E lá na frente, e para se reproduzir em outros lugares,
32:45
não é assim. Nasceram as leveduras que a
32:47
gente basicamente usa hoje nas cervejas, não é?
32:49
A gente usa muitas vezes fermento liofilizado, que
32:53
nasceram dessa forma. Eles foram isolados, eles
32:55
produzem ésteres, fenóis dessa forma.
32:58
E você compra eles. Outro dia teve uma reportagem
33:02
que eu, fermento lager, nasceu na Patagônia.
33:04
Exato, então você tem lado e hoje eu comecei a camisa da
33:07
Europa. Você compra da fermentos lá na
33:08
Europa que ele nasceu aqui do lado está a mesma coisa.
33:11
Pode acontecer aqui, né? E você pensa nesse projeto, né?
33:14
Como o lastreado nos povos originários, nos vencidos, né?
33:18
Que os colonizadores vieram em venceram, por assim dizer, e aí
33:21
a gente pega e vê aqui, pô, a tradição cervejeira.
33:25
Lemann, ela guer, né? Essencialmente que veio da
33:28
Patagônia, na Alemanha, se come muita batata que é Andina, né,
33:33
da América central. Então, cara, no fundo assim, nós
33:36
demos, é essas tradições para ele, um sábio rutenka frase, né?
33:40
Se eu estou aqui no alto é porque eu subi no ombro de
33:43
gigantes, os gigantes somos nós. Os colonizados, então eu acho
33:46
que esse projeto também traz um pouco disso, né?
33:48
Dessa lógica, nós estamos usando tecnologias europeias, né?
33:53
É, nós estamos usando malte? Nós usamos um pouco de loop, mas
33:56
a ideia é fazer um pouco dessa antropofagia, por assim dizer, e
34:00
juntar e usar essa reverência ao acestral.
34:03
Então, deixa eu fazer uma observação aqui, porque eu sou
34:06
uma pessoa emocionada em relação à escola Brasileira, me perdoa
34:10
se já explicaram aí que tem que ter paciência, que no seu que
34:13
essa porra é de paciência, não negócio que nasceu em mim.
34:16
Mas enfim, quando eu falo que eu sou emocionada nisso, EE esse
34:19
projeto, ele entrega um tripé muito importante.
34:23
Ele entrega a cerveja uma cerveja tipicamente nacional com
34:26
os microorganismos daqui tal. Ele entrega a possibilidade
34:29
dessa criação de uma literatura científica na língua portuguesa,
34:33
usando um produto 100% nacional. Mais uma vez, a saudação à
34:36
mandioca e agora ele entrega as possibilidades de um subproduto
34:41
como o Jaime falou, chamou dos produtos brincando com isso, mas
34:44
é isso, mais um produto, ou seja, a rentabilização do
34:47
negócio. Então, gente, é, tem muito
34:50
negócio que não tem um tripé para manter ali de pé, entendeu?
34:53
Então é um negócio sensacional. Eu espero que a gente tenha
34:56
safra se safras anuais realmente não fica nessa do tipo se tiver,
34:59
não, onde cursou ativo para empurrar quem tiver que
35:02
empurrar, vamos embora em outro subproduto, até o uso de
35:06
adjuntos locais para a produção de cerveja.
35:08
Então a gente tá falando de mandioca, que é uma fonte de
35:10
amido riquíssima, que a gente pode usar na produção de cerveja
35:14
e ela é anti. No Brasil você produz no Brasil
35:16
inteiro, sim, então você tira um pouco dessa dependência de malte
35:20
de cevada que precisa de um clima específico.
35:22
Uma cultura que a gente pode produzir no Brasil inteiro e
35:25
pode ser uma base para usar, para fazer produção de cerveja,
35:28
por exemplo. Perfeito.
35:29
Eu fiquei com uma super dúvida de leigo, e aí, seguindo aqui a
35:32
barca do leigo da lud, que é essas leveduras isoladas, elas
35:37
ficam exclusivas para o uso de cervejas.
35:41
É para produzir cerveja, ela cabem também produção de outras
35:45
bebidas ou outros alimentos. Seria possível usá-lo?
35:48
Ela serve para tudo, né? A levedura vai fermentar tudo,
35:51
você tem levedura que vai fazer uma fermentação alcoólica.
35:54
Tem outras que não. OOO grande diferencial da
35:56
cerveja levedura, ela tem que ter capacidade de fermentar
35:59
cadeias de açúcares maiores, né? Então eu fico no nosso caso, a
36:03
gente faz muito experimento, mas o nosso experimento é muito
36:05
prático, né? Então a gente não tem esse apoio
36:07
da academia que a gente está tendo nesse projeto de analisar
36:10
essa colônia e ver como que ela se comporta para a fermentação,
36:13
por exemplo, de determinado fonte de amigo nosso caso a
36:17
gente faz muita fermentação, às vezes com levedura do café,
36:19
então da mesma forma que se faz o vinho que você deixa a casca
36:23
da uva, fermentar aquele vinho. A gente já tentou fazer esse
36:26
experimento de fermentar com casca do café, por exemplo,
36:29
fomentar com café. Quando a gente analisa isso
36:31
microscopicamente, a gente está falando de uma levedura muito
36:34
menor que ela. Não tem capacidade de fermentar
36:36
a cerveja, o mosto, né? Antes de ter álcool, ela até tem
36:40
só que ela demora muitos meses para processar isso.
36:43
Então a ideia gente com isso a gente consegue coletar talvez
36:46
uma levedura que seja mais viável para esse processo de
36:49
fermentação desse tipo de de açúcares é, mas ele também pode
36:52
fermentar a kombucha. Essa colônia, né, pode fazer
36:55
fomentar kombucha, pode fermentar.
36:57
O vinagre pode fazer pães, tudo no mundo está ligado à
37:00
fermentação. A gente falar dos pintos que a
37:02
gente tem hoje em dia quase tudo é fermentado, né?
37:05
Que abrir, se colocou em interessante falar do modo como
37:08
ele opera de forma prática. Eu gosto muito dessa história do
37:11
Civic, que remete a essas cervejas mais punitivas
37:13
ancestrais que hoje a gente tem como referência a geise da bike.
37:17
Tudo mais que esse saber ancestral era uma coisa que pô,
37:20
você pensa no, por exemplo, do turb mexe é deixar açúcares
37:23
complexos para que a devedora brettanomyces faça essa
37:27
fermentação lá no final. Ninguém pensava em ter Bridge,
37:30
mexe porque nem sabia o que era. Filha vê dura, né?
37:33
De ser. Tinha o que é um processo às
37:34
vezes tanto de uma alteração quanto de monstra são
37:37
ineficientes? Então gerava as super s
37:39
complexos, né? Então isso é Superinteressante.
37:42
Eu acho muito bonito essa história que remete aí ao
37:45
passado, né? E que hoje a gente pode sim ter
37:48
esse lute com esse romântico ao passado, essa estrada das
37:51
cervejas primitivas e tudo mais, mas ao mesmo tempo é um apoio
37:54
acadêmico de poder isolar uma levedura, saber que ela exato,
37:57
funcionar de forma AB ou c. Ou não, sendo uma outra
38:01
bactéria, é legal ter esses 2 mundos, não é?
38:03
Eu gosto muito de contar essa história do saber ancestral.
38:06
Não é que eu acho, como os home, ele, ele não é uma coisa que que
38:09
seduz quando vou, inclusive apresentar uma cerveja complexa,
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ácida. Tel não joga lá na mesa, né?
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Eu preciso contar uma história, precisa apresentar junto com
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gastronomia para trazer o público que não conhece, né?
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Mas eu acho que assim os 2 mundos podem funcionar de forma
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colaborativa, teve algo muito legal.
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Pra gente encerrar eu gostaria de ler aqui, de citar todas as
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cervejarias que estão participando do projeto mani
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poeira, que é esse projeto tão legal que a gente ficou aí
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ouvindo falar sobre ele e ainda tem muito assunto, porque assim
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eu fiquei com mais perguntas aqui na cabeça.
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Mas infelizmente o tempo urge e a gente tem que respeitar o
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tempo. Como Jairo já falou.
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Vamo que vão então? Vou citar aqui quais são as
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cervejarias que estão participando caatinga rocks de
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Alagoas, a cervejaria sarapó, do Amazonas, aprovou a cervejaria
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da Bahia, a Cruz, cervejaria do Distrito Federal, a cervejaria
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São Sebastião, de Minas Gerais, as, a Lais, de Minas Gerais, a
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Amazon Bia Pará, lá do Pará, também acabou com a cervejaria,
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a debir do Paraná, a way Beer. Paraná também a rope Mundi, do
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nosso querido Ciro do Rio Grande do Norte, além Beer lá do Rio
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Grande do Sul, a cervejaria narcose, oi querida do Rio
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Grande do Sul, a devaneio do velhaco, também do Rio Grande do
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Sul, a donner, também do Rio Grande do Sul, Rio Grande do
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Sul, tá dominando aí, gente. A maré que cervejaria também
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lado e a suricato do Rio Grande do Sul armada, cervejaria de
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Santa Catarina, cervejaria Blumenau de Santa Catarina.
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A cervejaria kairós, a coisa linda, a quinta do b lascas, a
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omas Haus, a cervejaria única, todas de Santa Catarina de São
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Paulo, vem a cerveja Pestana, cervejaria nacional, a pineal, a
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cervejaria prisma, a Tarantino, a fermentaria local, a graja
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Beer, a if SP, cervejaria escola do Sertãozinho, a infected
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brewing, a japa cervejaria e a trilha cervejaria.
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Todo mundo lá de São Paulo. Muito maneiro.
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A gente se juntaram pessoas e cervejarias muito legais.
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Parabéns, cara, parabéns, legal demais.
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É mesmo uma pena que não tenha nenhuma cervejaria do Rio de
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Janeiro aqui. Não sei o que aconteceu.
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Ainda dá tempo de entrar, vamos lá à dá tempo de entrar, dá
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tempo de entrar gente, a gente é muito apaixonado.
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Diniz o Fabrício está com o dinheiro representando todos os
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estados, é uma paixão até um tesão nosso muito grande.
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Esse projeto tem 2 coisas que mexe com a nossa cabeça, a
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primeira é uma ideia pequena, que sai do controle, fica
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absurdamente grande, isso mexe muito com a cabeça, percebo.
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Pesquisa do retrato dos consumidores, ela nasceu assim e
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a outra é ter o Brasil todo é não falar só com meia dúzia de
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estados ou meia dúzia de pessoas, é pelo Brasil todo.
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Gente. Isso mexe muito com a nossa
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cabeça, mexe muito com nosso coração.
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Bom, vamos agradecer ao Jairo e Fabrício por terem estado aqui
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conosco, contado um bocado sobre esse projeto maravilhoso,
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agradeceu o Diego Simão, que cutucou todo mundo que topou a
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provocação e, enfim, está levando esse projeto adiante.
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E agradecer. Abra cerva por ter também
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possibilitado que essa coisa se espraiasse desse jeito e
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obrigado para quem está aqui. Fabrício Jairo, foi um prazer
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tê-los novamente conosco. Eu que agradeço ao convite, é um
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prazer sempre tá falando com vocês e obrigado.
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E é por também apoiar esse projeto, né?
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Que? Vai render tanto os frutos aí
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para o mercado cervejeiro. Acho que isso é Oo resultado
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final, que a gente vai ter de maior valia.
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Então uma reunião também. Todos os estudos que a gente tá
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conseguindo trazer com esse projeto, então obrigado de novo
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pelo apoio e pelo convite. É um prazer estar com vocês na
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mesa aqui. Bom, faço das palavras do
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Fabrício as minhas também. Agradeço o convite, foi legal
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demais, tá sendo legal demais ou vai ser legal demais, né?
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Assegura ansiedade do de alguma hora vai sair projeto vai dar
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super certo caras, são 3637. Talvez 40?
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Vamo quem sabe alguém do Rio aparece 40 chances de dar certo?
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Pô, vai dar certo, já deu gente já deu exatamente.
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Vai ser um projeto bacana. Tô ansioso também, mas vamos
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aguardar e só fazer um jabá. Então a gente na próxima semana
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vai estar preparando, a gente vai produzir a nossa mais para o
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final do mês de agosto, mas quem tiver curioso acompanha a gente
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nas redes sociais, a gente vai colher a mandioca, vai fazer
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todo o processo ali, vai mostrar isso para vocês, como a gente
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está fazendo a nossa many poeira, como a gente tá fazendo
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toda a brassagem ali. Eu queria só agradecer muito a
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você. Já eram muito a você, Fabrício,
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por vocês estarem aqui. Queria trazer aqui documentar
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oficialmente que o Diego cresceu.
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Agora está em 3,25 participaçoes no surra de lucro e que ele se
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aproxima de Bia Amorim, a gente Bia presta atenção no que está
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acontecendo, aí ele está chegando devagarinho e tem
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quanto a Bia está com 4 isso aí. Bom, encerrando o programa do
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jeito que a gente gosta. Tá agradecendo aos mecenas que
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nos ajudam a manter Independência criativa nesse
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programa? Danilo Borges sent ocala de Jair
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Correia da Silva, Leandro Mello, Luiz Gustavo Silva pinto, Aline
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Jansen, Suzane Sampaio, Gustavo faria, Marcelo leal, Luiz
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Geraldo. É isso?
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Meus amigos, muito obrigada e até a semana que vem.
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Este podcast foi editado por play áudios.