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Replay: Kochtipps vom Profi für Anfänger · Besser leben

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Willkommen zu "Besserleben", der Standard-Podcast zum Glücklichwerden. Es ist die letzte Folge
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unserer Sommerpause, die letzte Replay-Folge und heute geht es noch einmal ums Kochen. Der Sommer
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ist noch lang, man kann noch viel köstlicher Sachen kochen. Und vor ungefähr einem Jahr hatten wir
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ein Interview mit Petalena, Suche im Tieren, der uns damals erklärt hat, wie man eigentlich mit
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relativ wenig Aufwand und Fähigkeiten besser, origineller und, öfters auch, gesünnlicher
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Kochen. Ja, hoffentlich kann man was lernen. Viel Spaß und wir hören uns dann nächste Woche mit
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einer neuen Folge. Willkommen zu "Besserleben", der Standard-Podcast zum Glücklichwerden. Ich
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bin Martin Schauhuber. Ich bin Selina Thaler. Und wir lernen heute das Kochen. Also konkret habe
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ich es schon gelernt von unserem Studio-Gast. Zu Gast ist bei uns heute Petalena. Er ist Suche im
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vegetarischen und auch auf Anfrage veganen Sterne lokalitieren. Er ist der besten vegetarischen
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lokaliter Welt, das mitten in Wien ist. Und er leitet dort auch die Kochschule, für die ich einen
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Gutschen geschenkt bekommen habe von Freunden. Und dann war ich bei Peter und deswegen ist
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das auch jemanden, den ich heute außenweise tutze, weil wir haben uns im Kochkurs vier Stunden lang
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getutzt. Und dann habe ich mir gedacht, eigentlich wird es, glaube ich, unseren Hörerinnen und Hörern
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auch nicht schaden, wenn er ihnen mal ein bisschen so die Basics und auch die fortgeschrittenen
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Schmäß des Kochen erklärt. Peter, vielen Dank fürs Kommen. Vielen herzlichen Dank für die
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Einladung. Wenn es mal darum geht, überhaupt mal Kochen anzufangen oder besser zu kochen,
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überhaupt zu kochen, wenn man irgendwie nur Spiegelei und Nudeln im Repertoire hat, wie macht man das?
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Das ist eine gute Frage. Also prinzipiell, wenn man anfangen möchte zu kochen, dann muss einem das
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schon Spaß machen. Also gerade wenn man über Pasta und Spiegelei hinausgehen möchte, dann gehört
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schon eine gewisse Interesse zu der Materie. Also was will ich zu Hause überhaupt essen? Oder was
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gefällt mir? Welche Richtung interessiert mich vor allem? Und dann kann ich mich da immer
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weiter in diese Materie hineinfuchsen und dann schaue ich, okay, was mag ich, was gefällt mir,
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was geht in meinem Zeitplan einfach gut auf? Welche Produkte habe ich verfügbar? Und dann
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entwickelt sich das eigentlich mit der Zeit. Also es hat keiner mit Philly Wellington angefangen,
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sage ich jetzt einmal, sondern das hat sich alle step by step entwickelt, auch bei mir. Und je mehr man
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kocht und je mehr Aufmerksamkeit man in diese Materie hineinfließen lässt, desto besser wird
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das Ganze dann auch zu Hause natürlich. Also vor allem zu Hause. Meine Anfänge des Kochens waren so,
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dass ich die vier, fünf Speisen, die ich halt können habe, die ich eben mein erstes Studentenjahr
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gefühlt dann jeden Tag essen habe, dass ich einfach anfangen habe, die ein bisschen besser zu
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machen, ein bisschen zu verfeinern. Das war nach der Zeit vor, also ich habe mich ja wenig damals
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noch aus dem Internet gelernt, das war dann schon mehr auch einmal die Mama anrufen zu, wie schmecken
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denn die Bradeerdepfel ein bisschen weniger Fahrt. Und natürlich ist die Antwort meistens brutter,
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aber bei mir war das halt so, ich habe dann im Endeffekt wirklich dann fünf Speisen halt dann
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wirklich auch schon relativ gut gemacht. Ist das gescheit oder sollt man lieber gleich eher ein
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breites Reparator entwickeln und lieber neue Sachen probieren? Grundsätzlich finde ich das schon
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gut, wenn man so ein gewisses Basisreparator angerichten hat, weil man die auch jederzeit
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bis zu einem gewissen Grad abändern kann oder je nachdem nach eigenen persönlichen Präferenzen
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dann immer wieder abwandeln kann. So haben wir es ja auch in der Kochschule gemacht, also wenn man
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da jetzt so ein Standard, sag ich mal Tomatensalatrezept hernimmt und man sagt, man liebt jetzt
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Tomatensalat, vor allem im Sommer, dann passen da verschiedene Beeren, verschiedene Früchte,
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ich gebe ein anderes Olivenöl, ich koste mich da immer durch. Und so habe ich eigentlich schon
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eingerichtet, dass ich besonders gern habe, dass ich besonders gut koche in verschiedenen Varianten
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abgeändert oder wenn man zum Beispiel Tomatenpasta hernimmt, nämlich frische Tomaten, nämlich
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San Marziano Tomaten, nämlich Dosen Tomaten, gebe ich da getrocknete Tomaten dazu, probiere ich
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mich mit dem Basilikum durch, gebe ich Bienenkerne oder Walnüsse, ähnliches dazu. Das ist ja
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prinzipiell schon ein Gericht, oder sag ich mal in meinem Gerichtreparator etabliert, wo ich sage,
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das habe ich sehr gern, aber ich kann das immer noch so ein bisschen adaptieren und mich da weiter
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heran lassen. Also ich finde das schon ganz gut, wenn man seine Lieblingsrezepte hat und die auch
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aus dem FF einfach easy nachkochen kann, aber wenn man da noch so ein bisschen Kreativität reinsteckt
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oder sich ein bisschen mit den Zutaten spielt, dann ist das schon super, also da spricht überhaupt
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nichts dagegen. Man muss ja nicht alles neu erfinden. Wenn ich jetzt eben noch auf dem Niveau
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Pesto bin, irgendwas reinhauen ist dann auch schwierig und hoffen, dass die Speise dann besser
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wird. Wie finde ich denn so die anderen Sachen, die du jetzt gesagt hast, die man ein bisschen anders
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machen kann, dann vielleicht auch ein bisschen besser? Wo soll ich mir da die Inspiration hernehmen,
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wenn sie jetzt aus mir raus nicht kommt? Das ist eine gute Frage. Ich finde tatsächlich,
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dass auf YouTube, also es gibt schon einige Köche, bzw. die als Hobbyköcher das angefangen haben und
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sie da einfach so gut Videos machen mit ihren Lieblingsgerichten, da kann man sich ein bisschen
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inspirieren lassen und sonst ist es einfach ganz praktisch, wenn man mal kurz auf den Markt schaut.
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Das klingt immer sehr romantisch in Wirklichkeit, dass man da einfach durchschaut und mal schaut,
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was gefällt einem und sich durchkostet, weil in Wirklichkeit man weiß ja von Anfang an,
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also man hat das ultimative Gespür für so Sachen, weiß man ja nicht, was passt, wozu,
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wie schmeckt was. Es ist immer ganz wichtig, dass man Produkte roh probiert, also mal wie schmeckt
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das Produkt, wie schmeckt eine Karotte, wie schmeckt ein Basilikum roh, ohne dass ich das irgendwie
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verändert habe und dann ergibt sich das im Laufe der Zeit. Also kochen ist glaube ich nichts,
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was man von 0 auf 100 in einer Woche wirklich perfektionieren kann, weil einfach sehr viel
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Gespür, sehr viel Erfahrung und vor allem sehr viel Sensore mit dabei hängt. Also ich muss
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erst einmal wissen, was wie schmeckt ja, damit ich das irgendwie weiterverarbeiten kann. Bei
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Basilikum Pesto jetzt, zum Beispiel wenn wir jetzt schon mal Pesto sind, das hat sich irgendwann
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noch mal etabliert, weil es halt viel Basilikum gegeben hat, nämlich auch noch, weil ich nicht
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was, ja wir haben jetzt einen Schafgabenpesto gemacht, das heißt das ist so ein typisches Wiesenkraut,
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das man eigentlich überall findet, das ist mehr so ein Unkraut oder es nimmt kaum einer wahr,
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weil das halt wirklich so einen Herben, sehr intensiven Geschmack und wenn man das dann
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ein bisschen zu dem Basilikum dazugibt, hat man auch schon wieder ein ganz anderes Gericht,
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aber das sind einfach so Dinge, da muss man rausgehen und die muss man probieren. Also da glaube
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ich gibt es kein Erfolgsrezept dafür, dass man jetzt sagt okay, ich würde jetzt gern mein Basilikum
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Pesto oder mein Pesto im Allgemeinen aufs Next Level heben und dann fliegen mir per Zufall
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irgendwelche Dinge zu, sondern da muss ich mich schon mit beschäftigen. Und das vorher auch die
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YouTube-Videos angesprochen, würdest du dann auch raten, sich bei Kochbüchern, TikTok Reels,
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YouTube irgendwie Inspirationen zu holen? Ja, auf jeden Fall, also ich finde das persönlich
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schlecht. Man hat ja die Möglichkeit, dass man einfach viel im Internet nachschaut oder sich
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viel zeigen lässt. Für mich persönlich ist es zum Beispiel auch einfacher, wenn ich Dinge sehe
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oder Dinge vorgezeigt bekomme, als wenn ich es lese. Ich kann zum Beispiel nichts auswändig lernen,
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also ich kann schon Dinge auswändig lernen, aber ich kann jetzt nicht so, ich brauche immer ein Bild dazu
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oder irgendjemanden, der mir sowas zeigt. Ich glaube, da tun sich auch viele einfacher, weil dann
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sieht man okay, da schneidet das jetzt so, dann macht das jetzt so und im Endeffekt schaut das dann
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so aus und ich sehe genau den Herstellungsweg, wie ich zu meinem Endprodukt komme. Das finde ich
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beim einigen Kochbüchern recht schwierig, weil du hast halt deine Zutatenliste, du hast deinen
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vier Seiten Text, da steht "Mach dies und jenes" und im Endeffekt schaut das so weit weg von dem aus,
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was auf dem Bild drauf ist. Das kann man auch mit YouTube noch schaffen. Und oft wollen die
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Köchinnen und Köche dann ihr geheimen Ding gar nicht verraten in den Rezepten, habe ich auf das
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Gefühl. Ja, tatsächlich ist es oft beim Kochen so, also da geht es nicht so um eine Geheimzutat
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oder um ein Geheimding oder um einen Schnitt, den ich besonders gut kann, sondern einfach um die
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Qualität der Produkte. Also das hört man ja oft und immer, dass die Qualität einfach ausschlaggebend
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ist, aber das ist auch, also das ist tatsächlich so. Ich kann aus schlechten Produkten kein gutes
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Hessen machen, zum Beispiel. Ich finde generell Kochen ist ja auf Prinzip Kochenlernen ist ganz
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nett, weil man dann schon sehr geschmackige Erfolgserlebnisse hat. Aber was würdest du vielleicht
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von Anfang an empfehlen für die ganzen Nackerten, dass man eben auch einmal dann relativ schnell,
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ohne dass jetzt fünfmal alles verbrennt oder zusammenfällt oder was auch immer, auch einmal
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Erfolgserlebnisse hat? Also wirklich Pesto ist für mich eines der einfachsten Dinge, weil es im
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Endeffekt ja ist wirklich so, weil ich kann alle Zutaten in den Mixer werfen, ja und lasse ich
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halt ein paar Pinienkerne nicht im Mixer, sondern Röste, die noch separat angibt, die dann drüber,
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also das sind wirklich einfache Dinge. Ich glaube auch so einfache Soßen wie jetzt Tomatensauce
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oder sei es eine leichte Käsesauce oder eine Kräutersauce und so. Das sind schon ganz gute
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Anfangsdinge. Ich sage einmal, wenn man jetzt Pasta oder Spätzle oder Jocke macht oder selbst
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wenn man sie kauft, es gibt ja auch gute Fertigprodukte gerade im Pasta Sektor, also so ist es da nicht.
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Und wenn man sich da an ein, zwei Soßen nochmal herantraut, sei es jetzt eine Carbonara oder
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Katschwebe Pepe oder so, das sind ja prinzipiell recht einfache von der Zutatenliste, weil ich
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brauche, bei Carbonara brauche ich viel Zutaten, das kriege ich schneller mal zusammen, dann schaue
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ich mir mal an gut, wie funktioniert das wirklich? Das ist ja jenseits von Kochschinken und Schlagermas
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unterwegs. Und ich glaube, wenn man das einmal das erste Mal gekocht hat, was ein sehr simples
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Gericht ist und auch sehr schnell zu erlernen, das Gericht ist, dann hat man da schon ein gewisses
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Erfolgsrezept, weil man sich denkt, ok, ich kenne das vom Italiener bei mir an der Ecke, da ist
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das aber weit weg um ein Originalrezept und ich habe das jetzt einmal so nachgekocht, wie es
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jetzt klassisch gekocht wird. Und das ist schon einmal was ganz Gutes. Eine gute Carbonara ist
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schon sehr geil. Vielleicht hätte ich vor der Aufnahme was essen sollen, weil das könnte
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es noch kritisch werden. Ich höre dann Magen noch nicht nur noch. Eine Frage, die sich jetzt gerade
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stellt, wenn die Temperaturen so hoch sind, ist ja auch, dass man nicht so lange in der Küche stehen
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will und vielleicht auch gar nicht so appetit hat auf etwas Schweres. Was geht denn schnell und ist
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trotzdem gesund? Ich mag Salate sehr, sehr gerne, weil das wirklich sehr einfach ist. Also vor allem
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Tomatensalat, das sind ja jetzt gerade in der Tomatenhochssaison. Und das ist eigentlich auch
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Eingericht oder Salate im Allgemeinen, die man sehr schnell zubereiten kann. Da kann man sich jetzt
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ein paar Pilze dazu beraten oder ein Stück Fleisch oder ein Käse oder was auch immer. Aber bei mir ist
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es dann auch so, ich habe immer ein paar verschiedene Dressings zuhause. Das heißt jetzt ein Standard
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Essig Öl Dressing. Da kann man jetzt Joghurt, Senf und so, also je nach Lust und Laune dazu geben
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und ein Tomatensalat Dressing. Und dann hast du sie schon fertig, Dressing durchschütteln,
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Salat marinieren, vielleicht noch ein paar Pilze oder ein Halloum dazu beraten. Getostet der Nüssen,
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den Schabata und dann ist es eigentlich gut und das dauert keine fünf Minuten in Wirklichkeit.
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Also natürlich das Dressing macht man sich einmal vor, dann reicht es für ein, zwei Wochen von mir
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ist. Und wenn man so ein gutes Standard Dressing hat, das kann man ja dann in diversen Sachen
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abwenden und man jetzt, wie gesagt, Joghurt, Sauerrahmen dazu gibt. Im Nachhinein oder das mit
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ein bisschen Balsamico oder ein paar Kräutern verfeinert, Nüssen, Nuss, Ölen. Lauter so Geschichten,
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aber wenn man da schon so ein Standard Dressing oder irgendwas recht flottes zuhause hat, was man
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gut abwenden kann, dann ist das eigentlich eines der einfachsten Dinge und auch eines der leckersten.
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Würde ich auch sagen. Dressings sind ein Thema, wo viele Menschen, die wirklich gut kochen,
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keinen Cent ihrer Aufmerksamkeit jemals investiert haben. Da schließe ich mich ein. Mein Dressing
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ist in 99 Prozent der Fälle. Er schüttet ein bisschen Olivenöl und irgendein Essig drüber. Aber das
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habe ich schon öfters erlebt. Und dann geben wir eben wirklich mal gut Essen und ist einen Salat,
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der auf einmal total viel kann, obwohl wir dieselben Zutaten drehen, sind wir bei mir zuhause. Aber
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das ist schon was so. Ein paar Wochen mit Dressing beschäftigen, wäre vielleicht ein Projekt für
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den nächsten Sommer. Vielleicht nicht in Wien, wo alles gezuckert wird, wenn es so traditionell
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gemacht wird. Ein vierter Kilo Zucker. Aber wenn wir schon bei den Gewürzen auch sind oder Zutaten,
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was sind denn so, ich sage jetzt mal Hausnummer 5 Zutaten, auf die du in deinen Gerichten niemals
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verzichten würdest? Zutaten per se eigentlich gibt es da keine, wo ich sage, okay, das muss ich mir
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dabei sein. Ich persönlich mag immer gerne, wenn irgendwo Butter dabei ist, aber das ist jetzt
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generell Salz oder hab es ich gerne, wenn es bei meinen Gerichten dabei ist, wenn ein bisschen
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Säure dabei ist, also jetzt Citrusäure. Ich persönlich mag Citrusäure einfach sehr, sehr
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gerne. Also auf das würde ich schon mal gar nicht verzichten. Salz natürlich, frische Kräuter auf
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jeden Fall. Also ich finde, frische Kräuter evaluieren einfach Gerichte auf einen ganz
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neuen Level, finde ich. Vor allem du kannst dich da einfach spielen, also jetzt zum Beispiel Minze
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oder Basilikum, also wirklich intensive Sachen. Ich mag auch sehr gerne gute Öle und leichte Schärfe.
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Wenn etwas scharf, also ganz leicht scharf, weil ich vertrag's einfach nicht so scharf, aber so eine
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aufregende Schärfe sehe ich jetzt, eine angenehme Säure oder so eine lebendige Säure. Salz sehe
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gleich fettig, also das sind eigentlich sage ich mal meine wichtigsten Eckdaten, also ohne da jetzt
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auf Zutaten einzugehen, weil so per se 5 essentielle Zutaten hätte ich nicht.
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Generell, dass die Masseure ist ja auch was, vielleicht auch was in der österreichischen
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Küche traditionell eher auf der Seite liegt, als im Gericht integriert ist. Aber das ist auch was,
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glaube ich, dass viele Leute gar nicht so wahrnehmen und wenn man einfach sagt, man haut überall einen
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Spritz der Zitrone rein, weil eh ist das in Wahrheit viel raffinierter und es gibt vielmehr
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verschiedene Richtungen und es gibt nicht nur eine Zitrusfrucht, die man verwenden kann dafür,
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aber in Wahrheit, wenn man mal anfängt in diverse Speisen, die ein bisschen fahrt schmecken,
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auch mal ein bisschen Zitronensaft rein zu hauen, wird es wahrscheinlich eines von 10 Gerichten
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komplett ruinieren, aber oft ist dann schon einfach so als Anfänger Trigger, mal so habe ich halt auch
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angefangen. Merkt man schon, okay, eigentlich wird es besser, eigentlich wird es besser,
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eigentlich wird es besser und dann kriegt man es vielleicht auch ein bisschen mehr mit,
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dass dann irgendwann noch ein bisschen mehr geht als nur der Zitronensaft. Gibt es Zutaten,
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wo du sagst, das sind Sachen, die eigentlich in jedem Kochhaushalt gehören sollten, aber die in
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Wahrheit Menschen, die nicht wirklich gut kochen, nicht einmal anschauen? Du sagst,
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sollt man sich zumindest einmal den Schrank tun und dann werden wir es immer wieder hernehmen?
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Naja, so, ich finde, man sollte mal ein gutes Olivenöl zuhause haben, ein sehr gutes Neutralisöl,
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da geht es auch nicht ums Baden, sondern einfach für Dressings, für wenigrechts so zum Abschmecken.
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Ein gutes Salz ist auch super zuhause, weil ich finde Salz ist nicht Salz, also gerade bei
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jodierten Salz, ich persönlich mag es nicht, ich meine, ja, das ist doch ein Mineralstoff,
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den man zu sich nehmen sollte auch am Tag, aber ich finde jodierte Salz hat immer so einen
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leichten Waschmittelgeschmack, also das mag ich zum Beispiel gar nicht, auch da in diesem Sektor
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kann man sich einfach da gut rösten, weil das sind einfach so Standard-Dinge, die man immer
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verwendet, auch Pfeffer, ich mag Piment Despelette zum Beispiel sehr gerne, das ist so ein galizischer
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eigentlich Chili, so eine getrocknete Chili, hat aber eine mildere, fruchtigere Schärfe,
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finde ich immer ganz gut, also wenn ich jetzt runterbrechen würde, gute Butter,
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gutes Olivenöl, sehr gutes Salz, eins zum Würzen und eins zum Finischen, so ein gröberes
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oder so ein leichteres Salz, mag einen sehr guten Pfeffer auch, also Kampottpfeffer zum Beispiel,
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das teuerste Pfeffer eigentlich, den du auf der Welt bekommen kannst, der Kampottschianische,
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aber wenn man mit den Zutaten kocht, da kann ich gar nichts, da kann man schiefgehen.
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Und was ist mit so Fertigprodukten oder so Gewürzmischungen, die vielleicht auch mal
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einen Geschwachsverstärker drin haben oder irgendwelchen fertigen Soßen, die man zum
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Gemüse dazu gibt, was hält so davon? Es kommt immer darauf an, wie man persönlich kocht oder
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wie viel Zeit man in diese Thematik reininvestieren will. Per se, Fertigprodukt ist nicht Fertigprodukt,
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wie gesagt, getrocknete Pasta ist ja auch Fertig. Wenn man jetzt auf Soßen und Suppen,
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ich persönlich mag es nicht, meine ich kenn's von meiner Oma, sie hat ab und zu mal so einen Suppenwürfel
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dazu gehaut, okay, da finde ich jetzt, ist jetzt nicht so dramatisch, wenn man zuhause mal
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eine Rindsuppen kocht und man möchte halt dann nicht die 3 Kilo Fleisch und 10 Kilo Knochen
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irgendwo zuhause rumliegen haben, kann man's schon nehmen. Und gerade auch wenn man so gerne
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asiatisch kocht oder da in diese Richtung geht, mein Sojasauce, diese Fischsoßen, Äußersoßen und so,
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das kann man schon zuhause haben. Also ich hab's auch zuhause, ich verwende das auch sehr gerne,
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spricht überhaupt nichts dagegen. Ich würde mir keine fertige Kabonare oder Holle und E so,
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dass solche Dinge kaufen. Also man muss das dann auch so ein bisschen variieren, aber per se sage
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ich mal, ich glaub beim Kochen geht's darum, dass einem persönlich schmeckt, wenn's dir schmeckt und
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ich kann das noch mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen ein bisschen verfeinern, dann warum nicht.
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Hast irgendwelche No-Gos, wo du auch sagen würdest, auch aus Kochlernperspektive quasi,
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das sollt man sich gar nicht erst anfangen, jetzt abgesehen von der fertigen Kabonare.
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Abgesehen von der fertigen Kabonare, ich find also so tatsächlich in No-Gos hätte ich jetzt per se
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nicht, was immer ganz schwierig ist, was ist jetzt falsch und was ist richtig, ob ich jetzt dem einen
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schmeckt, ein gekochtes Stück Fleisch besser, der andere mag's gebraten lieber, das ist jetzt
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nichts, was per se falsch ist, ich würde immer es nicht als No-Gos sehen, aber ich würde sagen,
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beschäftigt's euch lieber mal mit dem Produkt selbst, also kostet's das mal durch, probiert
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euch dadurch und versucht, eine gute Qualität zu finden, also sich da ein bisschen zu informieren,
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okay was ist überhaupt eine gute Qualität, ist es jetzt beim Händel, wenn das jetzt Freilaufentrum
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liegt, den ganzen Tag draußen ist, weiß ich, kann er fristen und alles mögliche,
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dann ist das schon einmal ein besseres Produkt und ich finde, man sollte gerade am Anfang beim
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Kochen immer darauf wertlegen, dass man gute Produkte einkauft und dass man frische Sachen
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einkauft, ja. Und wenn man sich das schon angewöhnt hat und gar nicht erst schaut okay, ich nehme jetzt
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das Käfig holen und das ist möglichst billig und das ganze Händel, wenn das 3 Euro kostet,
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dann ist das schon super, aber das ist eigentlich so ein Augenmerk auf dem man gerade am Anfang,
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also generell immer achten sollte, aber wenn man sich das am Anfang schon aneignet und dann denkt
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okay, ich zahle jetzt fürs Bio holen, das auf der Weide war und so, von mir aus 3, 4 Euro mehr
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oder sind's 10 Euro und für gute Produkte hab's dann aber nicht einmal die Woche, sondern einfach
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nur einmal alle 3 Wochen zum Beispiel, dann ist das schon einmal ein besserer Anfang, als wenn man
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dann immer noch sagt okay, ich muss jetzt heute Fleisch essen oder ich muss jetzt heute besonders
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viel essen und kaufen mir dann die günstigsten Sachen zusammen, also gerade am Anfang würde ich
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euch da empfehlen, schaut einfach auf die Qualität und auf die frische Zutaten, dann kann's ja gar nicht
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so schlecht werden. Abgesehen vom Fleisch, jetzt woran erkenne ich ein gutes Produkt, was sind da so
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Indikatoren? Die Sinzore spielt da eine große Rolle, gerade bei guten Produkten, bei frischen
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Produkten, also man sagt ja immer, bevor man es nicht gekostet hat, ist es schwer zu sagen, okay,
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ist das jetzt eine Top-Erdbärer oder eine gute Erdbärer, natürlich sind so optische
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erst Eindrücke immer ganz ausschlaggebend, schaut das Produkt noch gut aus, hat das noch eine gute
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Struktur, das darf natürlich nicht Schimmeln oder Magic sein, also da reden wir gar nicht von, ist die
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Gurke jetzt nicht die 2,5 cm Durchmesser und Krümung von weiß ich nicht was, sondern das sind
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eigentlich so Anfangsdinge, man kann ja auf die Produkte schon ansehen, also man sieht das ja,
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kann das so ein bisschen durchschauen, ja nicht vielleicht die Erdbeere ganz unten rauswühlen
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oder so, aber grundsätzlich wenn der optische Erdbeerdruck passt und das riecht eigentlich
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noch vernünftig, also das riecht jetzt nicht irgendwie muffig, abgestanden oder irgendwie
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leicht schimmelig oder modrig, dann ist das schon mal was Vernünftiges, aber wie gesagt man merkt
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es dann erst, weil man es tatsächlich gegessen hatte. Ich wollte gerade sagen,
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Das Supermarkt Obst und Gemüse ist ja auf Trickywell das schönste Obst auch auf das
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geschmacklose Steh ist.
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Das schönste ist natürlich, wenn man ein bisschen schon das Auge entwickelt hat, ist das dann
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wirkt das vielleicht auch nicht immer so schön, aber sagen wir mal das perfekte Steh, das
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Gänzehste, das schierste Apfel ist meistens der geschmackigste Gefühl.
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Aber gut, das muss man dann wahrscheinlich auch einfach durchtesten.
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Ja, das muss man auch ein bisschen durchtesten, weil gerade in den Supermarkt, ich meine,
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es hat sich eh schon ein bisschen zum besseren Entwickler setzt, nicht da die nur genormte
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Gurken und Tomaten und Äpfel.
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Drinnen legen, aber du hast schon recht, gerade im Supermarkt oder gerade in größeren Ketten,
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das ist ein bisschen schwieriger, das zu sehen, weil wenn du jetzt schon beim Apfel bist,
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mein Onkel hat auch einen Apfelbaum im Garten, das sind die schärfsten Äpfel, die du irgendwo
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finden kannst.
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Aber die schmecken sensationell.
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Du hast das vorher schon angesprochen, vielleicht eben auch, dass man, wenn man Biofleisch kauft,
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ein bisschen weniger Fleisch kocht oder seltener Fleisch kochen könnte, ihr seid ja auch Spezialisten
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für alles, was vegetarisch ist und ich weiß noch was in meiner eigenen Kochbeginn-Erfahrung
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mit Fleisch ein gutes Essen machen, ist mir halt von Anfang an, wir haben das auch schon
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kurz besprochen, mein Kochkurs, ist mir sehr leicht gefallen am Anfang, im Vergleich zu
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vegetarisch was Gutes kochen und ich glaube schon langsam ist diese Generation dann auch
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vorbei, die davon ausgeht grundsätzlich, es ist nur ein Essen mit Fleisch was Gutes,
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aber trotzdem, was für vegetarische Gerichte würdest du vielleicht Leuten ans Herz legen,
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die sich jetzt einmal mit ohne Fleisch kochen an Freunden halten?
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Also, wenn es ganz generell ohne Fleisch ist, wenn man da mal so erste Versuche starten
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möchte, so geschmorte Melanzane sind immer sehr gut, da kann man sich gut ran tasten,
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ich meine die einfachsten vegetarischen Gerichte sind Pasta mit Tomatensauce, aber wenn es
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wirklich mehr in die gemüsegere Richtung gehen soll, gegrillte Saladherzen, gebraterne
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Saladherzen, die entwickeln dann eben so einen schönen, saftigen, intensiven Geschmack, Pilze
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mag ich sehr gerne, Tomaten, also mit diesen Gemüsen experimentieren oder vor allem Melanzane
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im Ofen langsam schmoren, dann mit so einer Glasur aus Miso, bisschen Haselnüsse oder
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Kichererbsen drauf, Koriander, Junglauch, das sind alles sehr, sehr gute vegetarische
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Gerichte, da weil man ein bisschen mehr macht, dass man so einen ganzen Kaffee holt, einfach
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mal kurz vorkocht, damit ein bisschen Olivenöl und bisschen Curry oder Gewürzen einstreicht
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und den im Ofen ganz langsam bret, damit er wirklich schön dunkel wird und schön karamellisiert.
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Das sind eigentlich ganz gute Anfangsgerichte, weil man mal weg von Pasta mit Tomatensauce
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möchte oder Pesto, man kann auch aus verschiedenen Kräutern oder da eine Marinade machen, die
21:39
meisten von uns haben einen Standmixer zuhause, da einfach die Kräuter reingeben mit ein
21:43
bisschen Olivenöl und da macht es ja quasi so ein flüssigeres Pesto, sei ich jetzt mal
21:48
und dann habt ihr schon ein gutes Dressing oder eine gute Sauce für verschiedene Sachen
21:52
und dann ist es eigentlich auch spannend, wenn man einfach verschiedene Gemüse durchprobiert,
21:59
sei ich jetzt mal und dann kann man sich da schon gut ran tasten.
22:02
Es gibt ja auch viele Menschen, die sich so einen Essensplan für die ganze Woche machen,
22:07
ist das sinnvoll?
22:08
Ja, wenn man ein sehr strukturierter Mensch ist und gerne eine gewisse Vorlaufzeit hat,
22:13
dann ist das auf jeden Fall empfehlenswert, das macht das Ganze auch viel einfacher.
22:18
Ich denke aber mal, dass die Menschen, die sich einen Essensplan machen, dann weniger
22:25
auf der kreativen Seite unterwegs sind als andere, was sie dann sagen, okay, am Dienstag
22:32
esse ich meine Karspressknödel und am Mittwoch gibt es die Gemüsesuppe und so, persönlich
22:36
ist das nicht vielleicht, das muss jeder für sich selbst entscheiden, ich finde das
22:40
grundsätzlich ist das schon super, weil dann kann man noch eine gewisse Vorarbeitungszeit
22:43
oder Vorplanungszeit mit einarbeiten, wenn man sagt, okay, ich koche am Wochenende.
22:47
Jetzt weiß ich nicht meine Tomatensauce und ich habe die Woche drauf drei Gerichte, wo
22:53
ich meine Tomatensauce mit drin habe, ich mache mir jetzt eine Lasagne und gebe noch
22:58
Faschiertes zum Beispiel rein oder ich mache mir jetzt Niochi mit Mozzarella, also ist schon
23:02
nicht schlecht, wenn man das hat, ich habe es nie, aber ich setze mich da auch nie hin,
23:07
also ich denke auch gar nicht dran, aber prinzipiell ist das schon sehr gut, wenn man dann sagen
23:12
kann, okay, ich arbeite das bis zu einem gewissen Grad vor und dann habe ich dann an dem Tag,
23:17
wo ich Gericht X essen möchte, schon weniger Vorbereitungszeit oder dann allgemeine Zubereitungszeit
23:24
am Abend, schon nicht schlecht.
23:26
Oder vielleicht auch weniger Restl, weniger Restl, wenn man dann am Sonntag Restl-Auflauf
23:32
im Plan steht.
23:33
So lange der Restl-Auflauf vom letzten Sonntag nicht da auch noch drin ist.
23:38
Was sind denn typische Anfängerfehler, wo du sagst, sie sind so verbreitet, dass man die
23:43
Leute eigentlich da verwahnen muss, ich habe zum Beispiel am Anfang immer alles wirklich
23:46
ins Nirwana gebraten und habe dann durchreden mit meinen gleichaltrigen Dommels, bin ich
23:52
darauf gekommen, dass die meisten so machen, weil sie total Angst haben, dass irgendetwas
23:55
nicht durch ist.
23:56
Und ich habe ehrlicherweise wieder jetzt im Kochkurs wieder auch ein bisschen gedacht,
23:59
okay, das ist eigentlich jetzt noch ungefähr halb so lange, wie ich die Sachen in der Pfanne
24:02
lasse.
24:03
Gibt es da noch Sachen, wo du sagst, vielleicht jetzt mal zur Sicherheit davor warnen, dass
24:06
man das jetzt nicht über oder untertreiben sollte?
24:09
Ja, generell alles tot kochen, tot braten, beim Gemüse ist es nicht so dramatisch, wie
24:15
bei einigen Fleischgerichten, jetzt top meine Karotte noch in der Mitte roh ist oder nicht,
24:21
ist mir lieber, als wenn das Händl roh ist.
24:23
Aber grundsätzlich, weil wir ja schon beim Braten sind, ich finde beim Pilzebraten machen
24:28
sehr viele, sehr viel falsch, weil Pilze, wir sind ja jetzt da in der Pilzsaison mehr
24:33
gespür brauchen und meine Oma hat das Ruhi, die hat eine super Pilzsoße gemacht, aber
24:39
ich mochte die Pilze dann da drin nicht, weil die einfach so tot gekocht und so labreg
24:43
und so schwammig war, also gerade bei Pilzen kann man schon eine kürzere Garzeit beachten
24:50
und man muss dann auch separieren, okay brate ich Pilze heißer oder brate ich sie bei weniger
24:54
Hitze an, es kommt immer auf den Pilz drauf an, jetzt zum Beispiel Champignons oder Eierschwammel,
24:58
die tendenziell ein bisschen feuchter sind und ein bisschen mehr Wasser lassen, kann
25:03
ich heißer braten, weil einfach dann die Flüssigkeit, die aus dem Pilze austritt, die Pfannentemperatur
25:08
natürlich drastisch runterkühlt und wird dann wieder in Richtung 100 Grad, also Wasser-Koch-Temperatur
25:14
kommen und dann findet da kein Braten statt, das heißt da kann ich schon mal heißer gehen,
25:19
wichtig ist es, dass ich nicht zu viele Pilze dann auf einmal in die Pfanne gebe, sonst
25:22
kondensiert mir der Wasserdampf an den Pilzen, die da rüber liegen und tropft wieder runter
25:27
und ich habe da so einen Flüssigkeitszyklus in der Pfanne und komme nicht zum Braten und
25:31
dadurch wird das dann so labreg, andererseits wenn ich zum Beispiel trockernere Pilze wie
25:35
Kräuterseitlinge oder Steinpilze, also vor allem Steinpilze, einer der delicatesten Speisepilze
25:39
überhaupt erreicht schon, wenn ich den bei mittlerer Hitze anbrate und wirklich langsam
25:45
brate es dauert dann 10-15 Minuten, also es dauert schon länger, aber das Endergebnis ist
25:50
einfach viel, viel besser und das ist gerade eines der Dinge, die ich am Anfang oder auch in den
25:54
Kochkursen höre. Nein, ich habe immer gehört, ich muss die Pilze möglichst heiß anbraten und dann
25:59
Butter dazu und irgendwie ablöschen und möglichst lange hin und her schmuggeln, dass die durchwerden
26:05
oder wie auch immer, also das finde ich ist eines der weitverbreitensten Fehler beim Gemüse
26:11
zubereiten oder beim Pilz zubereiten. Und Pilze mit oder ohne Öl anbraten, das ist auch so eine
26:17
Frage, die oft kommt. Mit. Okay. Gibt es irgendwas, wo du sagst, das kann man eigentlich,
26:23
sollt man ohne Öl in die Pfanne haben? Nüsse vielleicht, oder? Ja. Die haben das Öl ja in sich.
26:28
Generell war eine Erfahrung vom Kochkurs auch bei mir, überall ein bisschen Nüsse drüber tun
26:34
ist meistens eine gute Idee. Ich meine jetzt auch zu Hause jetzt, ich jetzt nicht so oft gemacht habe,
26:38
wenn es nicht eine ganz konkrete Speise war, wo ich es so gelernt habe. Aber so generell Nüsse
26:42
beim Kochen zu integrieren ist auch so, finde ich, ein kleiner Schmäh, der dann schon alles einmal
26:46
zehn Prozent besser und oft auch attraktiver macht. Und es wirkt dann halt auch Fänze,
26:49
wenn ich ihn eingladen habe. Das ist schon so was, das glaube ich viele Leute gar nicht machen.
26:53
Ja, ich verstehe auch gar nicht, warum. Also ich finde Nüsse sensationell von Gerösteten,
26:58
Allnüsse, Haselnüsse, alles Mögliche. Das macht schon besser. Es ergänzt sich nicht nur mit der
27:04
Textur, weil du hast daneben was knuspriges, jetzt nicht was hartes oder was zu knuspriges,
27:09
wie jetzt geradeaus, sondern einfach etwas, wo du ein schönes Mundgefühl hast,
27:12
dass sich part mit so dieser cremigen Fettigkeit von den Nüssen und das ergänzt dich einfach
27:17
ganz so, weil ich gebe gerne überall Nüsse drüber, gerade über den Salat. Oder so Kerne zum Nachfahren.
27:24
Das ist ja auch etwas, was gerade die Spitzenküche, aber auch generell einfach gute Köche,
27:29
stark berücksichtigen, diese Mischung von Texturen und Konsistenzen und so was. Gibt es da noch Sachen,
27:34
wo man schnell mal ein bisschen ein Crunch reinkriegt, wenn man das eben eher amateurhafter
27:38
angeht und halt schon aber an das vielleicht ein bisschen denken möchte? Nüsse, man kann sich
27:43
kleine Gratos einfach machen, also Gratos, das hält sich ja jeweils Weißbrot oder so,
27:48
noch übrig hat, ist einfach ein bisschen Butterbraten. Also gerade was Texturen angeht,
27:52
oder gerade was Crunch angeht, gibt es da schon sehr, sehr viel. Oder gepuftes Getreide,
27:57
sei es jetzt Buchweizen oder Kinoa oder einfach nur Sonnenblumenkerne, alles leicht frittiert,
28:03
das Wildreis. Zu Hause frittieren ist immer so eine andere Thematik, weil es machen die
28:07
wenigsten gerne. Aber gerade bei so gepuftem Getreide, dann stelle ich mich einmal hin und
28:12
mache mir so ein glasel gepuftes Getreide mit und gebe das dann drüber und das hilft schon sehr viel.
28:17
Gepuftes Getreide kommt aus der Fritzhöse. Also wird frittiert? Ja, das wird frittiert, genau das
28:22
wird frittiert. Das ist ein ähnliches Prinzip wie beim Popcorn, wo ja beim Popcorn die Restfeuchtigkeit
28:27
verdanft und dann explosionsartig sich mit der Stärke verbindet und so aufpoppt, ja nur das
28:33
Popcorn einfach nicht knusprig ist in den meisten Fällen, aber bei gepuftem Getreide ist es ein
28:38
ähnliches Prinzip oder das gleiche Prinzip, wo du das Getreide einfach relativ weich kochst,
28:42
dann leicht antrocknest im Ofen oder so einem Dehydrator und dann wirklich im heißen Fett
28:49
heraus frittierst und dann pufft das so aus und hat so Kellocks, diese kleinen, ja oder das
28:56
Mekt wie die heißen, so von der Konsistenz her und das ist eigentlich ganz cool und das kann man
29:01
sich mit verschiedenen Gewürzen noch anmachen, Gumin oder ein bisschen Curry, ein bisschen Schärfe
29:05
dazu. Dann hat man auf der einen Seite einen super knusprigen Snack für Sofa, das man sich so
29:11
reingeben kann und auf der anderen Seite, wenn man Gerichte hat, jetzt nehmen wir zum Beispiel die
29:16
Melanzane her, die im Ofen geschmord ist und dann leicht glasiert und da wirklich so eine Schicht von
29:20
diesem gepuftem Getreide oder von diesem knusprigen Kanon nach drüber und dann ist es cremiger,
29:24
knuspriger, leicht speißiger, schon ganz cool. Mir fällt ein Otto Lenghi hat gefühlt eine Zeit
29:29
lang überall so Butterbrösel drüber getan. Marellenknödel ohne Butterbrösel. Eine Frage,
29:40
die man sich ja auch oft stellt, wenn man jetzt zum Beispiel alleine wohnt oder für sich alleine
29:43
kocht, ist irgendwie die Zutaten, also wenn man sich so Rezepte anschaut, sind meistens für vier
29:48
Personen oder so. Wie kriegt man das hin, dass es trotzdem irgendwie jetzt nicht überbordend viel
29:54
ist oder sollte man das gleich immer einfrieren oder was sind so deine Tipps fürs Alleinekochen?
29:59
Es kommt immer darauf an, aber ich gerade bei Soßen oder Suppen, man kocht gewisse Mengen nicht
30:04
für sich alleine, wenn ich jetzt eine gute Tomatensauce mache oder eine Suppe, dann kocht man
30:09
sich halt mehr und dann friert man sich das weg. Das ist schon einfach und dann gibt es halt Dinge,
30:13
die man sich portionsweise zubereiten kann. Pasta und Jocke, ich kann mir eine Eierspeis für mich
30:18
zubereiten, ich kann mir einen schinken Käsetos, für mich zubereiten, ich kann mir ein Sandwich,
30:22
oder so ein gegrilltes Sandwich auch für mich zubereiten, aber ich finde, es sollte einem dann
30:26
auch gar nicht um Kochen abhalten oder irgendwie so abschrecken, dass man dann immer ein bisschen mehr
30:30
hat oder wenn man ein bisschen mehr hat, dann kann man am nächsten Tag auch noch was davon essen
30:33
oder am übernächsten Tag und das kann man dann ja einfach nochmal verfeinern oder nochmal
30:37
irgendwelche frischen Sachen oder andere Dinge dazugeben und dann passt das eigentlich ganz
30:41
gut. Also da meine Freunde nicht bei mir wohnt, ja, koche ich auch meistens für mich alleine und
30:46
dann sind es halt Dinge, die ich wirklich gut für mich vorkochen kann, aber wenn es jetzt so ist,
30:50
ich mache mir einen Kulusch oder ich mache mir eine Sauce oder eine Suppe, dann weiß ich schon,
30:55
da wird was überbleiben, wenn ich das so einkalkulieren, das nehme ich dann einfach für spätere
30:59
Tage oder für andere Gerichte her. Viele Sachen sind ja aufgewärmt nicht ganz so gut. Kulusch sagt
31:04
mir, das ist aufgewärmt noch besser, kann man generell sagen, paar schalen Eintöpfe sind eher
31:09
Sachen, die halt eben gut sind, wenn man weiß, man macht jetzt eben schon zwei Portionen oder
31:13
für sich selbst halt zwei Portionen und wird das aufwärmen oder ist das schon ein bisschen
31:17
spezifischer? Nein, ich finde das also gerade bei Eintöpfen ist das ganz gut, ich mache jetzt
31:22
keinen Eintöpfen, also gerade bei Gemüse eintöpfen oder so mag ich es nicht, wenn das zu lange
31:26
drinnen ist, sondern dann mache ich mir einfach diese Grundsauce oder diesen Grundansatz, von dem,
31:30
den ich mehr wegfrieren oder haltbar machen kann, wie auch immer, und dann gebe ich da frisches
31:36
Gemüse noch dazu, reingebraten und mitgeschmort, dann kann man das schon machen. Also das ist schon
31:42
super, aber so einen ganzen fertigen Eintopf, gerade auf Gemüsebasis, weil das wird ja dann
31:47
immer weicher und ist das ein bisschen zacher. Jetzt hast du schon von dir selber gesprochen und
31:52
Spitzen, Köchinnen und Köche entwickeln ja auf super elaborierte Gerichte, die super schmecken
31:58
und für Laien aufgefüllt 100 Komponenten haben. Was kochst du eigentlich zu Hause, wenn du von der
32:04
Arbeit heimkommst oder wenn es mal schnell gehen muss? Ja, wenn es schnell gehen muss, man hat den
32:09
Vorteil als Koch, dass man immer was zu Hause hat. Also gerade was Dressingsoßen und so angeht,
32:15
wenn es wirklich schnell gehen muss. Ich habe zum Beispiel immer, wenn es jetzt Tomatenzeit ist,
32:19
habe ich immer Tomaten zu Hause und die einfach nur grob schneiden, ein bisschen Salzpfeffer und
32:24
Olivenöl drüber und eine Scheibe Brot, das reicht mir oft und durch die Arbeitszeiten ist es schon
32:31
ein bisschen schwieriger, sich am Abend was zu kochen. Also nicht weil es dann nicht möglich ist,
32:36
sondern weil es einfach spät ist. Aber so auch Schinken, Käse, Toast geht schnell, ein Omelette
32:40
geht schnell, das auf einer guten Scheibe, Schwarzbrot, das sind alles so Dinge, die man innerhalb
32:45
von fünf Minuten machen kann, weil ich keinen großen Aufwand dahinter sehe und da jetzt meine
32:50
Gewürzmischung drübergebt und da bin ich auch schon happy. Wenn du ein bisschen mehr Zeit hast,
32:54
dann, wenn du frei hast, was gibt es dann? Am Wochenende, dann plane ich das immer ein bisschen
32:58
anders, aber da rechne ich schon mit so einer Stunde, zwei Stunden einfach Kochzeit, aber dann
33:03
nehme ich mir auch Zeit. Da ist dann nicht so, da muss nicht schnell gehen, ich habe keinen Stress,
33:07
ich habe kein Ding. Manchmal ist es so, wenn ich mir einen Schmarrgericht oder irgendetwas länger
33:12
köchle, dann setze ich mir das in der Früh gleich nach dem Aufstehen an oder bei mir ist es so,
33:16
ich komme, wenn ich am Abend heim gehe und ich weiß, ich mache am nächsten Tag irgendeinen Eintopf,
33:21
dann schneide ich mir das am Abend schon zusammen und da muss ich es in der Früh nur noch ansetzen,
33:24
stelle es in den Ofen und die Geschichte ist fertig. Also es ist immer unterschiedlich. In letzter Zeit
33:30
mache ich sehr viel Pizza. Zu Hause habe ich mir einen Pizzaofen gekauft, aber da ist die Einplanungszeit
33:34
nicht so kompliziert, weil dann mache ich, zwei Tage davor mache ich den Vortag, dann rühre ich den
33:38
Teig zusammen und dann ist die Geschichte erledigt. Du hast das vorher eben Schinken-Kesetost gesagt,
33:42
wie schaut denn bei dir ein Schinken-Kesetost aus? Machst du da was anderes als wir? Ich brate
33:47
den in viel Butter raus. Also ich habe früher den Fehler gemacht, dass ich den in den Ofen
33:52
geschoben habe, aber das ist lange nicht so effizient. Ich spart es nicht am Käse. Und du machst
33:58
grundsätzlich in der Pfanne? Ich mache grundsätzlich in der Pfanne. Ich habe auch keinen Klapp-Toster,
34:03
deswegen nimmt sich da die Möglichkeit schon, aber in der Pfanne geht das easy. Und ich mache das
34:08
meistens, während ich duschen bin, weil der Brett eh langsam, da passiert nichts. Dann lege ich
34:12
mir den in die Pfanne und dann komme ich retortiert in einmal um und die Geschichte. Eine Sache,
34:16
die jetzt für mich auch so ein bisschen rausgekommen ist, ist, das Timing ist eigentlich sehr wichtig
34:20
beim Kochen, oder? Ja. Also Timing ist eines der essenziellsten Dinge, weil es viel auf gar gerade
34:27
ankommt und auf Temperaturen, also jetzt gerade bei uns im Restaurant, wenn am Abend im Abendservice
34:33
kommt schon sehr viel auf Timing drauf an, weil man bedenkt, wir haben pro Abend zwischen 40
34:38
und 45 Gästen und wenn da was mit dem Timing nicht stimmt, jetzt beim ersten Tisch zum Beispiel,
34:44
und der verzögert sich um eine Minute, dann ist das zwar eine Minute bei einem Tisch, aber wenn fünf
34:49
andere Tische noch warten sind, sind das sechs Minuten beim anderen Tisch und so. Summiert sich
34:53
das Ganze, also da ist es schon wichtig, dass man koordiniert und mit Timings arbeitet, dass
34:57
alles einfach in den Wartezeiten, wo es vorgesehen ist, rausgeht und zubereitet wird und vorbereitet
35:04
wird. Viele Sachen verlieren ja auch dann die Textur und werden dann magic oder lassen zum
35:09
Beispiel Flüssigkeit, wenn sie liegen, der Crunch verliert sich, je länger da steht, die Kräuter
35:15
fallen zusammen und all diese frischen Dinge oder wenn wir frische Sachen in Wenigrechts reinschneiden
35:19
oder so, je länger da steht, desto mehr bearbeitet, desto die Säure bei Kräutern, desto labriger
35:25
wird und das Ganze, also das ist schon sehr wichtig. Zuhause, das ist dann geht's. Außer man kocht
35:32
irgendwie den Eintopf fünf Stunden. Wie weiß ich denn, wenn ich jetzt wohin essen gehe und nicht
35:39
schon von informierten Menschen das versprochen kriegt, dass dort gut und frisch gekocht wird?
35:44
Was sind so Merkmal, die an denen ich das erkennen? Gerade wenn es jetzt wirklich vielleicht auch in
35:48
niederpreisigen Bereichen ist, wo es schon auch passieren kann, dass da halt ein bisschen pfuscht
35:52
wird. Das ist ganz schwierig, finde ich, man kann immer auf die Nachbartische ein bisschen schauen,
35:58
okay, wie schaut das da aus? Eine fertige Hollande ist zum Beispiel, die erkennt man sofort oder auch
36:03
gewisse Dinge. Aber per se, wenn man das Restaurant gar nicht kennt und du kennst keinen, der dort
36:09
war und gehst einfach blind in irgendwas rein, dann glaube ich, kannst du das am Anfang ohne,
36:15
dass du es gegessen hast, gar nicht wirklich sehen. Du siehst es bei vielen, wenn es dort ausschaut,
36:22
wie unterm Sofa, dann ist es nicht unbedingt empfehlenswert, obwohl auch da gibt es gewisse
36:27
Ausnahmen. Aber sowas auf den ersten Blick zu merken oder zu sehen oder irgendwie nachzulesen,
36:32
das ist ganz schwierig, ob das frisch gekocht wird. Es kommt da dann auch immer auf die Zutaten an.
36:36
Meistens ist es so einer der Indikatoren, dass man sagt, okay, ich weiß, da wird mal frischer gekocht,
36:42
als woanders je kleiner die Karte ist. Weil wenn ich zum Beispiel in irgendeinem Restaurant gehe und
36:48
da sind 200 Gerichte oben, dann kann ich mir schon denken, okay, wenn das jetzt ein Allercard-Restaurant
36:53
ist, wie oft geht Gericht X im Vergleich zum Wienerschnitzel jetzt zum Beispiel her? Und dann
37:00
kann man sich denken, okay, das wird schon mal zwei, drei Tage irgendwo rumgestanden haben oder
37:06
umgelegen werden, weil es einfach nicht verkauft wird. Das heißt, wenn man was Kleines geht und
37:11
was ist nett und dann kriegt man so eine Karte, das sind zwei Vorspeisen, drei Hauptgerichte,
37:15
zwei Dissers und von mir ist noch irgendwelche zwei, drei Specials oben, dann kann man schon gehen,
37:20
okay, das wird sich über den Tag schon mal verkaufen oder das kommt gut weg,
37:24
weil wenn das Restaurant dann noch halbwegs gut besucht ist oder so, das wird ja dann immer
37:29
gut einkalkuliert und das ist eigentlich schon ein so ein Faktor, wo man sagen kann, okay,
37:33
da ist die Wahrscheinlichkeit eigentlich hoch, dass dort frische Produkte verwendet werden und
37:37
dass das jeden Tag oder so gut wie möglich einen zweiten Tag frisch zubereitet wird.
37:42
Ich glaube, dann kochen wir jetzt alle wieder ein bisschen besser. Peter, danke schon für's
37:47
da sein. Vielen herzlichen Dank. Dankeschön. Wenn ihr uns auch nächste Woche hören wollt,
37:51
dann abonnieren uns doch bitte auf Spotify, auf Apple Podcasts, auf allen anderen Plattformen,
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gebt uns gerne fünf Sterne-Bewertungen. Geht's vielleicht zum Peter Essen? Oder Besuch in
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die Kochschule? Schreibt uns auch gerne eure Anfängerinnen und Anfängergerichte oder Fragen
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oder sonstige Themenvorschläge an besserleben@derstandard.at. Das war "Besserleben" und der
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Standard-Podcast zum Glücklichen. Ich bin Selina Thaler. Ich bin Martin Scheruber. Und diese Folge
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wurde produziert von Christoph Neuwirt. Baba. Bis nächste Woche.