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Créer une fromagerie artisanale en Bretagne : succès et défis de la fromagerie d’Arvor avec Juliette Lesca (#43) · Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore

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Bienvenue sur Lait'Change,
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le podcast qui donne la parole à celles et ceux qui font vivre chaque jour notre belle filière laitière et fromagère.
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Je suis Romain Le Gal et avec France Frais,
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nous sommes très heureux de te retrouver aujourd'hui pour partir ensemble à la découverte d'une jeune fromagerie.
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Nous nous retrouvons dans le Finistère,
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près de Lorient,
0:21
pour aller à la rencontre de Juliette à la fromagerie d'Arvor.
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Elle porte d'ailleurs bien son nom cette fromagerie car Arvor signifie le pays de la mer et elle se situe à peine à quelques kilomètres des côtes.
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Aujourd'hui,
0:34
on va parler d'aventure entrepreneuriale avec les hauts,
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les bas,
0:38
les joies,
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les difficultés,
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mais également les doutes.
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On ira également faire le tour de la fromagerie pour découvrir les petites pépites avant de conclure cet échange par une discussion et parler de demain,
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parler des projets,
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mais également si Juliette a quelques conseils à nous donner et prendre un peu de recul.
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On espère que tu es installé confortablement et je te souhaite une très bonne écoute sur Lait'Change.
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Bonjour Juliette.
1:07
Bonjour Romain.
1:09
Juliette,
1:09
je te propose pour commencer de te présenter en quelques mots.
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Pas de problème.
1:15
Je suis Juliette,
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gérante de la fromagerie d'Arvor,
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une fromagerie qui se situe en Bretagne,
1:20
à côté de Lorient.
1:21
Alors en Bretagne,
1:22
dans le fin fond de la Bretagne.
1:23
Dans le fin fond de la Bretagne,
1:25
ça dépend.
1:25
Mais en tout cas,
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pas très loin de Lorient.
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Je pense que tout le monde peut se situer à Lorient.
1:30
On est du coup collecteur,
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transformateur et affineur juste à côté de Lorient.
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On va revenir sur qu'est-ce que la fromagerie d'Arvor juste après.
1:38
Mais toi,
1:38
est-ce que tu étais destinée à être dans le monde du fromage ?
1:41
Qui es-tu ?
1:42
Pas du tout.
1:43
Dans l'agro,
1:44
oui,
1:44
je pense quand même,
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puisque j'ai baigné dedans depuis toute petite avec mon papa.
1:50
Et j'avais toujours cette envie aussi d'entreprendre.
1:52
Donc l'entrepreneuriat et l'agroalimentaire,
1:54
oui.
1:55
Après,
1:55
le fromage,
1:56
pas forcément.
1:59
Donc voilà,
2:00
après,
2:00
ça a été un concours de circonstances.
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Et aussi l'opportunité de créer la fromagerie que j'ai saisie il y a quelques années maintenant.
2:09
Mais non,
2:10
je n'étais pas destinée à faire du fromage.
2:12
Tu as travaillé dans d'autres domaines avant ?
2:15
Oui,
2:16
c'est un peu drôle quand même parce que j'ai fait mes stages d'études,
2:19
de fin d'études,
2:20
enfin pas de fin d'études,
2:21
mais d'études en fromagerie,
2:22
mais sans savoir parce que le monde de l'agroalimentaire m'intéressait.
2:26
Donc j'ai fait quelques stages en fromagerie.
2:29
Et mon dernier stage de fin d'études,
2:30
je voulais un petit peu me diversifier.
2:32
Et il y avait le milieu du sport qui m'intéressait.
2:34
Donc,
2:35
j'ai fait mon stage de fin d'études chez Décathlon.
2:39
J'ai tellement aimé l'entreprise et leur façon de travailler.
2:44
C'est une très bonne école aussi.
2:46
Donc,
2:46
du coup,
2:47
j'y suis restée pendant trois ans.
2:48
Et après,
2:50
j'étais dans le sud-ouest quand j'ai fait cette expérience-là.
2:55
J'y ai rencontré mon mari.
2:56
Donc,
2:56
c'était des très belles années.
2:59
Et ensuite,
3:00
on est remonté en Bretagne.
3:02
Et c'est là où,
3:03
du coup,
3:04
j'ai créé la fromagerie.
3:05
Alors,
3:05
c'est quoi la genèse de la création de cette fromagerie,
3:08
la fromagerie d'Arvor ?
3:10
Alors,
3:11
la fromagerie,
3:13
c'est venu...
3:14
Mes parents ont repris une laiterie.
3:17
La laiterie de kerguillet,
3:18
il y a maintenant une vingtaine d'années,
3:20
un peu moins peut-être.
3:21
C'est quoi cette laiterie de Kerguillet ?
3:23
Ils collectent aussi,
3:24
ils transforment,
3:24
mais ils sont spécialisés dans tout ce qui est produits ultra frais.
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Et ils faisaient un petit peu de fromage,
3:30
mais l'activité ultra frais prenant le dessus.
3:33
Ils ont voulu se séparer de cette activité fromage pile au moment où moi,
3:36
je suis remontée en Bretagne.
3:38
Et c'est vrai que j'avais toujours cette envie d'entreprendre.
3:42
Peut-être un peu inconsciente aussi sur le papier,
3:45
mais voilà,
3:45
j'avais cette envie d'entreprendre.
3:47
Et c'est là où j'en ai parlé à mon papa et je lui ai dit,
3:51
est-ce que tu serais partant pour créer du coup...
3:54
une entreprise qui fabriquerait du fromage et m'accompagnait dans cette aventure.
3:58
Et c'est comme ça qu'est née la fromagerie d'Arvor.
4:01
Pour la petite histoire aussi,
4:02
du coup,
4:03
on a voulu montrer notre lien familial avec la laiterie de Kerguillet.
4:07
Donc la laiterie de Kerguillet,
4:08
historiquement,
4:09
en 1920,
4:10
s'appelait laiterie d'Arvor.
4:11
C'est comme ça qu'on a choisi le nom de fromagerie d'Arvor.
4:15
D'accord,
4:15
donc c'était arrivé un peu là par opportunité.
4:19
On était dans les quelles années ?
4:21
Il y a quatre ans.
4:22
On a créé la fromagerie d'Arvor en 2021 et on a commencé à transformer en 2022.
4:28
Donc on vient tout juste de fêter,
4:30
en janvier
4:31
2022, nos 4 ans.
4:34
Tu as rencontré des obstacles.
4:36
Donc,
4:36
ton papa t'a accompagné dans la création de cette société.
4:39
Et c'était quoi les différentes phases ?
4:42
Ça a été long,
4:43
il y a eu des obstacles,
4:45
les financements,
4:47
la production,
4:48
trouver,
4:49
recruter,
4:49
puisque toi,
4:50
tu n'étais pas forcément technicienne.
4:51
Comment ça s'est passé ?
4:53
Alors,
4:53
quand j'ai voulu me lancer dans ce projet-là,
4:56
j'ai décidé du coup de me rapprocher d'une ENIL pour me former aussi au métier de fromagère.
5:03
Moi,
5:04
j'ai une formation dans le commerce,
5:07
mais pour vendre,
5:09
il fallait savoir aussi comment ça fonctionnait et connaître le process du fromage.
5:15
Donc,
5:15
je me suis rapprochée d'une ENIL qui m'a suivie tout au long du projet dans l'aménagement des locaux,
5:22
dans l'élaboration des recettes,
5:23
etc.
5:24
pendant une bonne année.
5:26
Et du coup,
5:27
ils nous ont accompagnées dans ce projet-là.
5:30
Des obstacles,
5:31
oui,
5:31
beaucoup.
5:33
Mais je pense comme dans toute création.
5:36
C'est vrai que j'avais ce côté peut-être un petit peu inconscient au début où j'avais cette soif d'entreprendre,
5:42
mais sans connaître vraiment tous les obstacles d'une création.
5:48
Donc en effet,
5:48
ça a pu être financier,
5:51
recrutement au début,
5:53
mais très vite,
5:54
j'ai trouvé quand même une équipe sur laquelle je pouvais me reposer.
5:57
Donc ça,
5:58
c'est aussi,
5:58
ça vaut de l'or.
6:00
et puis mon papa avec qui j'ai partagé cette expérience qui avait quand même un petit peu plus de bouteilles que moi donc voilà il a pu me conseiller même si c'est une très grande fierté d'avoir créé ça avec lui et d'avoir passé des
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moments avec lui après c'est aussi deux générations qui se rencontrent je l'ai déjà connu il a un petit peu de caractère voilà et moi aussi Merci.
6:25
On ne dirait pas comme ça,
6:26
mais moi aussi,
6:26
beaucoup.
6:27
Je pense que voilà.
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Je ne sais pas qui a un plus gros caractère,
6:31
lui ou moi.
6:32
Mais en tout cas,
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on a chacun notre caractère et nos idées aussi.
6:38
Et du coup,
6:39
à quel moment vous avez vendu votre premier fromage ?
6:42
Parce qu'entre le début du démarrage du projet de l'idée,
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donc 2021,
6:49
je ne sais pas quand on était en 2021.
6:51
En août,
6:51
on a quand ?
6:52
Alors,
6:52
on a...
6:53
eu les clés de nos locaux où on est actuellement en août 2021.
6:57
On a commencé directement les travaux.
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Première goutte de lait,
7:00
j'aime bien dire ça comme ça,
7:01
transformée le 11 janvier 2022.
7:04
C'est précis.
7:04
C'est précis,
7:05
je m'en rappelle.
7:06
Voilà,
7:06
comme c'était hier.
7:08
Et un mois après,
7:09
on était au Salon du Fromage.
7:10
En fait,
7:10
je m'étais inscrite au Salon du Fromage avant même de savoir quand est-ce que j'allais transformer.
7:16
Et du coup,
7:16
on a fait goûter nos premiers fromages au Salon du Fromage.
7:19
Il me semble que c'est là où je t'ai rencontrée et j'ai rencontré ton papa aussi.
7:22
Oui.
7:23
Et c'est là où on t'a vendu un fromage,
7:24
justement,
7:25
le brebis frais fleur.
7:26
Le brebis frais fleur.
7:28
Qui est l'un de nos produits,
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qui marche très bien aujourd'hui.
7:31
Donc,
7:31
ça a été une création à l'époque,
7:32
parce qu'on ne l'avait pas forcément sorti.
7:34
Mais tu nous as soumis le souhait d'avoir un brebis frais fleur.
7:40
Et on a dit,
7:40
OK,
7:41
on va faire ça.
7:42
Donc,
7:43
voilà,
7:44
découverte aussi du monde fromager à ce moment-là,
7:49
au salon.
7:50
Et puis,
7:50
on a pu découvrir les personnes qui,
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aujourd'hui,
7:54
sont nos clients,
7:54
en tout cas nos premiers clients,
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et faire goûter nos produits.
7:57
Donc,
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ça a été un gros challenge quand même,
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en un mois,
8:01
de présenter des produits.
8:02
Mais c'est à ce moment-là qu'on a présenté les premiers produits.
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Si tu devais résumer en trois ou quatre chiffres,
8:09
c'est quoi la fromagerie d'Arvor aujourd'hui,
8:13
là,
8:13
en ce moment ?
8:16
C'est une équipe avec moins de 5 personnes qui transforme en 2025 on a transformé 300 000 litres de lait.
8:26
Cette année,
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on va transformer aux alentours des 400 000,
8:30
450 000 litres de lait.
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C'est trois laits aussi transformés,
8:35
le lait de vache,
8:36
chèvre et brebis.
8:39
Et on fait aussi une tomme qui s'appelle la tomme Triskel avec un mélange des trois laits.
8:44
On a commencé la première année,
8:45
on a fait 332 000 euros de chiffre d'affaires.
8:49
C'était toujours précis,
8:50
le 11 janvier,
8:51
c'était 332 000.
8:53
Et là,
8:53
en 2025,
8:55
on arrive tout juste au 1 million de chiffre d'affaires.
8:58
1 million et quelques,
8:58
mais je n'ai pas la précision pour le coup.
9:02
Exact,
9:02
mais 1 million 30,
9:03
je crois,
9:04
de chiffre d'affaires.
9:04
Donc,
9:05
une belle progression.
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Et encore l'autre jour,
9:09
du coup,
9:10
j'étais à Paris pour le travail.
9:11
Et là,
9:12
j'ai vu mes produits dans deux fromageries en me baladant dans Paris.
9:16
Et c'est vrai que là,
9:16
du coup,
9:17
je suis fière de ce que la petite fromagerie d'Arvor est devenue,
9:21
en tout cas aujourd'hui.
9:22
Les premières années,
9:23
ça,
9:23
on en parle rarement,
9:24
mais c'était compliqué pour se payer.
9:27
Ah oui,
9:30
ça c'est sûr que je pense qu'il faut avoir...
9:34
Oui,
9:34
il a fallu faire des sacrifices.
9:37
C'est des sacrifices pros,
9:38
mais des sacrifices persos,
9:39
c'est sûr,
9:40
c'est certain.
9:41
Mais bon,
9:42
là vous progressez,
9:43
vous êtes aujourd'hui en capacité de commencer à générer...
9:48
Oui,
9:49
et quand ça arrive,
9:51
c'est...
9:52
encore plus satisfaisant,
9:53
je pense.
9:53
C'est vrai que quand on regarde un peu derrière nous,
9:55
je revivrai pour rien au moins de ces trois premières années parce qu'après,
10:01
elles m'ont appris plein de choses et j'en sors plus forte et je pense gagnante avec du recul quand même.
10:08
Mais oui,
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c'est sûr qu'on est content d'arriver à la quatrième année et je pense que je serai encore plus contente d'arriver à la dixième.
10:16
Je te propose qu'on aille faire un tour dans la fromagerie pour que tu nous parles de tes fromages.
10:20
Avec grand plaisir.
10:21
Allez,
10:21
c'est parti.
10:26
Allez,
10:26
on se retrouve en fromagerie,
10:28
Juliette.
10:28
On est à la réception du lait et tu me disais que finalement,
10:32
ce n'est pas vous qui collectez le lait.
10:35
C'est ta famille quand même ?
10:37
Donc c'est ta sœur et ton beau-frère ?
10:39
Oui,
10:39
la laiterie de Kerguillet.
10:41
La laiterie de Kerguillet et ils ne récoltent que du lait bio ?
10:44
Oui.
10:45
Alors du coup,
10:45
ils collectent du lait bio aux alentours.
10:48
Alors eux sont à Plouay,
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donc c'est à 20 minutes de la fromagerie.
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Donc aux alentours de la fromagerie et de leur laiterie.
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Donc ils collectent pour nous le lait de vache,
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le lait de vache chez Monsieur Bréau qui est à 5 km,
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et le lait de chèvre qui est à 40 km de la fromagerie.
11:06
Donc on prend tout le lait de l'un et de l'autre.
11:09
Et après,
11:10
vous transformez aussi du lait de brebis.
11:11
Et ce lait de brebis,
11:12
il vient d'où ?
11:13
Ce lait de brebis,
11:14
alors pour le coup,
11:15
on est en partenariat avec l'Aveyron Brebis Bio,
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qui nous vient avec une citerne tous les lundis et qui dépote du coup le lait à la fromagerie directement le lundi après-midi.
11:25
Il n'y a pas vraiment d'élevage de brebis laitières ?
11:29
Alors il y a eu,
11:30
on avait une productrice qui faisait du lait de brebis à côté de Plouet,
11:37
où travaillent
11:38
Julien et Pauline.
11:40
Mais c'est la laiterie de Kerguillet qui collecte son lait et elle transforme maintenant.
11:45
Donc voilà,
11:46
nous,
11:47
on a trouvé,
11:49
on travaille du coup avec la mairie de Béau.
11:51
Vous avez été obligée de vous adapter et de trouver une solution ?
11:54
Oui.
11:54
Parce que vous aviez démarré avec elle et puis au final...
11:57
Oui,
11:58
après,
11:58
voilà,
11:58
on recherche.
11:59
Si vous voulez vous installer en Bretagne et produire du lait pour lui,
12:05
aujourd'hui,
12:06
regarde.
12:07
Aujourd'hui,
12:08
j'ai de la chance.
12:10
Donc non,
12:10
il fait toujours beau en Bretagne.
12:13
Enfin,
12:13
pas toujours,
12:14
mais dans nos cœurs,
12:15
oui.
12:15
Et du coup,
12:19
on est en tout cas à l'écoute du marché laitier.
12:23
Allez,
12:24
on part en fromagerie.
12:25
Alors là,
12:26
ce matin,
12:26
ils sont en train de mouler des fromages ?
12:31
Tout à fait.
12:31
Là,
12:32
du coup,
12:33
c'est du lait que j'ai thermisé hier matin.
12:37
Et qui est moulé ce matin par l'équipe.
12:40
Donc là,
12:40
c'est des fromages lactiques.
12:42
Oui.
12:43
Qui ont été emprésurés hier.
12:45
Alors,
12:45
c'est quoi ce fromage ?
12:47
Donc là,
12:48
on est sur le petit Lorientais qui est du coup un lactique au lait de vache.
12:52
Un lactique au lait de vache qui a une particularité ?
12:55
Oui.
12:56
Donc sa particularité,
12:57
c'est qu'une fois que le lait est devenu solide,
13:02
il y a une petite crème qui se forme et du coup,
13:05
on récupère cette crème.
13:06
qu'on met entre deux louches de caillé.
13:08
D'accord.
13:09
Donc là,
13:10
le petit l'orientait,
13:11
et après,
13:12
ce fromage,
13:12
il est affiné combien de temps ?
13:14
Alors là,
13:14
on est sur un affinage d'environ 10 jours.
13:18
Il réessuie entre 24 et 48 heures,
13:20
et après,
13:21
on est sur 10-12 jours d'affinage.
13:23
C'est le fromage le plus connu de votre fromagerie ?
13:28
C'est,
13:28
on va dire,
13:28
le fromage emblématique un petit peu de la fromagerie.
13:32
Parce que le nom parle beaucoup,
13:35
en tout cas en local.
13:36
Et c'est le premier fromage qu'on a fait.
13:38
C'est le fromage historique.
13:40
Voilà,
13:40
c'est le fromage historique sur un petit historique de 4 ans.
13:42
Mais c'est un fromage historique.
13:44
C'est quand même une histoire.
13:45
Voilà,
13:45
exactement.
13:46
Et ce fromage historique,
13:47
c'était le premier fromage.
13:49
Est-ce qu'il a évolué depuis ?
13:52
Le fait de rajouter la crème.
13:53
Le fait de rajouter cette crème.
13:55
Parce que du coup,
13:56
c'est une recette qui existait à la Laiterie de Kerguillet,
13:59
qu'il faisait,
14:00
mais il n'y avait pas.
14:00
pas forcément cette crème,
14:01
j'en ai pas le souvenir.
14:02
En tout cas,
14:03
on ne la récupérait pas comme ça.
14:06
Et du coup,
14:06
on a changé un petit peu la recette en mettant cette crème qu'on récupère au milieu,
14:11
qui se forme naturellement.
14:12
La crème est plus légère,
14:14
donc elle remonte à la surface.
14:16
Et du coup,
14:17
à l'époque,
14:17
tu devais avoir des fromages qui étaient plus crémeux et moins crémeux.
14:21
Ouais,
14:23
qui rencontraient un petit peu plus aussi de problématiques,
14:26
parce que c'était...
14:27
C'était un atelier qui faisait de l'ultra frais et du fromage.
14:31
Et c'est vrai que du coup,
14:34
les ferments n'étaient pas forcément les mêmes.
14:35
On a changé quand même les ferments et le process,
14:39
ils pasteurisaient,
14:39
nous on thermise.
14:40
Donc voilà,
14:41
il y a quelques petites nuances qui ont été apportées quand même.
14:44
des grandes nuances qui ont été apportées.
14:46
Donc c'est finalement le fromage depuis que vous avez démarré il y a 4 ans,
14:49
il a un petit peu évolué,
14:50
mais pas tant que ça.
14:53
Donc on va voir tes autres fromages ?
14:55
Allez,
14:55
c'est parti,
14:55
on va voir les autres lactiques.
14:57
Alors là,
14:57
on est en le petit orienté au lait de vache.
15:02
Oula,
15:02
attention là !
15:04
Je l'ai filmé celle-là,
15:05
Juliette,
15:06
je l'ai filmé !
15:08
Hop là !
15:09
Gardez le micro !
15:11
et
15:11
Il y a une odeur un peu particulière,
15:13
mais on va l'expliquer pourquoi juste après.
15:16
Donc là,
15:16
on voit différents fromages.
15:19
Là,
15:19
on est dans la salle d'affinage avec les lactiques.
15:22
C'est quoi les différents fromages qu'on voit ?
15:24
Alors,
15:24
on a vu le petit lorientais.
15:26
On peut le voir affiné là.
15:27
Affiné ici.
15:28
Alors là,
15:29
il est affiné,
15:29
mais il a une particularité.
15:32
Alors là,
15:32
c'est le petit lorientais qu'on a vu mouler là tout à l'heure.
15:37
Et ensuite,
15:38
on a le petit lorientais à la truffe.
15:40
Et on a le palais breton,
15:41
donc il y a un petit lorientais en 100 grammes.
15:43
Le lorientais fait 200 grammes et le palais breton fait 100 grammes.
15:46
C'est un fromage que vous recoupez ou c'est un fromage que vous moulez aussi plus petit ?
15:52
C'est un fromage qu'on moule dans un autre format.
15:56
Et ensuite,
15:57
nous avons du coup le brebis affiné.
15:59
Alors ça,
16:00
le brebis affiné,
16:01
donc lait de brebis
16:04
100% thermisé.
16:06
Et là,
16:07
tu me disais en préparation,
16:08
c'est votre référence phare de la fromagerie.
16:12
Oui.
16:12
En termes de volume,
16:13
aujourd'hui,
16:14
c'est le number one.
16:16
Oui,
16:16
c'est le brebis affiné.
16:18
Le deuxième,
16:19
ça va être le chèvre à la fleur de cerisier.
16:22
Alors là,
16:22
on le voit c'est de la brebis,
16:26
donc en forme de cœur.
16:27
Vous avez un cœur à la feuille de cerisier du Japon qui donne un petit côté amande.
16:33
Et après,
16:33
vous le faites aussi en chèvre en format rond.
16:37
En 120 grammes.
16:39
Et sur les lactiques,
16:40
en gros,
16:40
c'est quoi ton affinage ?
16:42
Combien de temps ?
16:43
Ça dépend des laits.
16:44
Donc sur la vache,
16:46
on va être sur 10 jours d'affinage,
16:47
10-12 jours d'affinage.
16:49
Si on rajoute deux jours,
16:50
si on veut qu'ils soient un petit peu plus secs,
16:52
selon la saison,
16:52
parce qu'on en lait entier.
16:53
Donc voilà,
16:54
ça change aussi sur l'affinage.
16:58
Sur la brebis,
16:59
on va être sur 15 jours.
17:00
Et sur le chèvre,
17:01
on va être sur 10 jours aussi.
17:04
Donc là on est parti,
17:06
on va voir les tommes,
17:07
on ouvre la cave.
17:09
Ah il y a des odeurs,
17:10
il y a plein d'odeurs différentes.
17:12
Ça va ?
17:13
Oui.
17:14
Il y a plein d'odeurs différentes dans la cave.
17:17
Alors est-ce que tu peux nous les présenter ces tommes ?
17:20
Alors il y a une tomme qui est votre tome la plus connue aussi,
17:24
où on voit une marque particulière dessus.
17:28
plus victime de son succès.
17:29
Aujourd'hui,
17:30
il n'y en a plus.
17:30
En fait,
17:31
c'est une tomme qu'on fait avec le lait de printemps,
17:34
quand il y a plein de lait,
17:37
qui s'appelle le Triskel,
17:38
qui est une tombe au trois laits et qui a une empreinte de Triskel sur sa croûte.
17:45
Et du coup,
17:46
on en fera plus cette année.
17:47
Mais c'est vrai que l'année dernière,
17:48
on n'en a pas fait assez.
17:50
C'est un produit qui a six mois d'affinage et qu'on a vendu pendant les fêtes de fin d'année.
17:58
et voilà tant mieux ça veut dire que ça a bien fonctionné alors vous faites quoi comme type de tommes ?
18:03
pour la petite précision du coup là c'est les dernières on a peu de tommes c'est les dernières tomes du coup qu'on a fait à côté en attendant notre cuve le nouveau projet mais on en parlait tout à l'heure je ne spoil pas et du coup là on retrouve une tomme de vache classique en 1,8 kg une tombe notre tomme Avalou qu'est-ce
18:23
que c'est que ça Avalou ?
18:24
Avalou c'est une tomme qu'on plonge dans le pommeau
18:27
pendant 3 heures et qu'ensuite on vient frotter au cidre avant l'envoi.
18:32
Donc elle a cette couleur orangée et on pourra goûter tout à l'heure.
18:37
D'accord.
18:38
Et après,
18:38
il y a une autre tomme un peu particulière là-bas,
18:41
qui est cachée.
18:42
Là,
18:42
on est sur une tomme à l'oignon de Roscoff.
18:45
Donc l'oignon de Roscoff,
18:50
c'est un produit breton.
18:52
On a voulu pousser.
18:54
L'idée,
18:54
c'est aussi de mettre en valeur...
18:57
les produits bretons.
18:58
Donc là,
18:58
on a choisi l'oignon de Roscoff et c'est une tomme de vache à l'oignon de Roscoff.
19:02
Bon,
19:03
on va aller continuer de parler de ces nouveaux projets,
19:05
justement.
19:07
Bon,
19:07
allez,
19:07
à tout de suite.
19:13
Après avoir visité la fromagerie,
19:14
on a vu les lactiques avec le petit lorientais,
19:18
avec le brebis affiné,
19:20
avec les fromages avec la feuille de cerisier du Japon.
19:24
On a vu aussi les tommes,
19:25
les différentes tommes.
19:27
vaches on a bien compris qu'il y avait des tommes de trois laits en fonction des saisons et puis différents affinages maintenant juliette j'aimerais bien justement qu'on parle de des projets puisque on a bien compris qu'on a visité qu'il
19:43
y avait des projets il y en a
19:44
qui est en train d'arriver rapidement.
19:47
Peut-être que quand l'épisode sortira,
19:49
le projet sera déjà lancé.
19:50
Aujourd'hui,
19:51
c'est la deuxième laiterie à côté qui fabrique les tommes.
19:56
Et c'est quoi ce nouveau projet ?
19:59
Du coup,
19:59
on a fait l'acquisition d'une nouvelle cuve pour reprendre la fabrication de nos tommes dans notre atelier.
20:07
Et cette nouvelle cuve arrive début mars,
20:09
donc dans trois semaines.
20:11
Ça va vite arriver.
20:13
Donc là,
20:13
vous remontez,
20:15
au démarrage de la fromagerie,
20:17
vous aviez un atelier pâte pressée,
20:19
que vous aviez cédé de l'autre côté pendant quelques temps.
20:26
Et là,
20:27
vous faites le choix de réintégrer ce projet-là,
20:33
ici,
20:35
pour plusieurs raisons sans doute ?
20:37
Oui,
20:37
on a fait une petite pause,
20:39
on va dire une petite parenthèse d'un an.
20:42
en fait au début quand on a créé la fromagerie d'Arvor on avait un atelier pas de précédent quitté,
20:47
un atelier lactique on avait une cuve de 1000 litres qui s'est avérée très vite trop petite on a eu l'opportunité avec le projet d'à côté de fabriquer à côté ça nous a permis de bien structurer la partie lactique mais c'est vrai qu'aujourd'hui on
21:05
se rend compte qu'on a envie de redevenir fabricant donc de faire un petit retour en arrière
21:10
pour maîtriser cette fabrication et avoir plus de flexibilité sur les fabrications et répondre plus à la demande et faire des tommes quand on a envie de faire des tomes.
21:22
Ça va vous permettre finalement d'être autonome ?
21:25
Tout à fait.
21:25
Si on prend un petit peu de recul sur toute cette aventure depuis 2021,
21:31
est-ce que tu pourrais nous donner une difficulté,
21:35
nous dire à un moment une difficulté que tu souhaiterais partager ?
21:39
que tu as eues depuis la création de l'entreprise ?
21:43
Le gros point noir,
21:45
c'est la partie financière,
21:46
je pense,
21:46
qui a pu nous pénaliser à certains moments.
21:49
C'est vrai que quand on a créé la fromagerie,
21:53
on était en sortie de Covid.
21:55
Les travaux nous ont coûté quand même plus cher que prévu.
21:58
Et avec le lancement de l'activité,
22:01
on a eu forcément plus de dépenses que de recettes au début.
22:06
Donc voilà,
22:07
la grosse difficulté,
22:08
c'est gérer la partie financière.
22:10
Et à l'inverse,
22:11
est-ce que tu pourrais nous dire avec du recul,
22:13
c'était quoi ton plus beau succès ?
22:16
Mon plus beau succès ou ma plus grande fierté ?
22:20
Oui,
22:20
peut-être.
22:21
Je pense plutôt à ma plus grande fierté,
22:23
c'est d'avoir partagé ce projet-là avec mon papa,
22:25
parce que ça reste du coup une aventure aussi familiale.
22:29
Et c'est vrai que c'est une chance.
22:32
Je reconnais que c'est une chance de pouvoir partager des moments de cette création avec lui.
22:39
Ça a pu être de temps en temps une difficulté,
22:42
mais avec le recul,
22:44
c'est vrai que c'est ma plus grande fierté,
22:45
c'est d'avoir créé ça à deux.
22:48
Et voilà,
22:49
c'est des souvenirs à la vie.
22:50
Aujourd'hui,
22:51
il t'accompagne toujours ?
22:53
Aujourd'hui,
22:53
il m'accompagne moins.
22:54
Alors bon,
22:55
je l'ai...
22:56
Très souvent au téléphone,
22:57
voire tous les jours,
22:58
plusieurs fois par jour.
23:00
Il aime bien savoir si on a des commandes,
23:04
comment va l'entreprise.
23:05
Et il est très souvent dans les parages.
23:07
Il nous aide au quotidien,
23:09
mais il va commencer à se faire de plus en plus discret et profiter aussi de sa retraite qui arrive.
23:16
À ton avis,
23:17
aujourd'hui,
23:18
vous êtes perdu au fond de la Bretagne.
23:20
On peut dire ça comme ça.
23:23
Est-ce que les produits bretons font vendre ?
23:27
Oui,
23:27
en local,
23:28
oui.
23:29
On a cet attachement de la Bretagne.
23:35
Je pense que chaque Breton aime consommer local.
23:38
Donc forcément,
23:39
une fromagerie qui s'installe en Bretagne,
23:42
il y a des fromageries,
23:43
on n'est pas tout seul,
23:44
mais on n'est pas nombreux non plus.
23:46
Donc le Breton aime bien consommer nos produits,
23:48
oui.
23:49
Et du coup,
23:51
ça nous emmène...
23:52
à la possibilité aussi de l'expansion des ventes puisque dans chaque festival de musique,
23:58
il y a un drapeau breton.
23:59
Oui.
23:59
Donc,
23:59
il y a un consommateur quelque part.
24:02
N'hésitez pas à nous contacter.
24:04
Si tu prends sur la part globale du gâteau,
24:08
entre guillemets,
24:09
de vos ventes aujourd'hui,
24:10
tu estimes que c'est combien de pourcentages qui sont,
24:13
alors attention,
24:14
exportés hors de la région Bretagne ?
24:17
Je dirais qu'il y a 40%
24:19
de nos produits qui sont vendus en Bretagne pour
24:21
60% à l'étranger.
24:24
On peut le dire,
24:25
à l'étranger.
24:27
Ça nous emmène à se dire,
24:29
ça sera quoi fromagerie d'Arvor dans 2,
24:32
3,
24:33
5,
24:33
10 ans ?
24:33
C'est quoi ton rêve ?
24:37
Mon rêve,
24:38
c'est que la fromagerie continue à se développer,
24:40
qu'on suive le développement qu'on connaît aujourd'hui.
24:46
Et qu'on continue à faire des bons fromages,
24:49
à régaler
24:50
Bretons et étrangers.
24:53
Avant de passer à la question rituelle du podcast,
24:56
j'aimerais te proposer un moment un peu plus divertissant.
25:02
Je vais te proposer deux mots et tu vas avoir cinq secondes pour me donner ce qui te paraît le plus toi.
25:10
Ok.
25:10
Alors attention.
25:12
Mer ou montagne ?
25:13
Mer.
25:14
Vache,
25:15
chèvre ou brebis ?
25:16
Chèvre.
25:17
Pâte molle ou pâte pressée ?
25:19
Pâte molle.
25:20
Fromage apéro ou fin de repas ?
25:23
Fin de repas.
25:24
Pain au chocolat ou chocolatine ?
25:26
Pain au chocolat.
25:27
Fesnoz ou Festival Electro ?
25:29
Fesnoz.
25:30
Tradition ou innovation ?
25:32
Innovation.
25:34
Petit Lorientais ou Triskel ?
25:36
Petit Lorientais.
25:37
Avant de terminer,
25:38
on a une dernière question.
25:40
Quelle est ta pizza préférée ?
25:43
Ma pizza préférée,
25:46
elle est assez simple.
25:47
Donc,
25:48
base tomate,
25:49
une bonne burrata.
25:50
Désolée,
25:52
pour la pizza,
25:52
je choisis la burrata.
25:54
jambon blanc et un peu de roquette.
25:57
Merci beaucoup,
25:58
Juliette,
25:58
de ton accueil.
25:59
Merci à toi.
25:59
À très bientôt.
26:00
À bientôt.
26:01
Salut.
26:01
Au revoir.
26:03
On arrive déjà au terme de cet épisode.
26:05
Un grand merci à Juliette de s'être prêtée au jeu,
26:08
de bien avoir voulu se livrer et nous partager son parcours sur cette belle aventure entrepreneuriale,
26:13
mais comme on l'a vu,
26:14
également familiale.
26:16
C'est un beau témoignage et cela t'a peut-être donné envie d'entreprendre ou de continuer ton aventure.
26:22
Pour ma part,
26:23
j'ai hâte de les retrouver dans quelques années pour échanger sur les différentes évolutions.
26:28
En tous les cas,
26:29
si tu n'as jamais dégusté leurs fromages,
26:31
un petit tour en Bretagne s'impose s'ils ne sont pas encore dans ta région.
26:36
Avec France Frais,
26:36
on espère que cet épisode t'a plu.
26:38
N'hésite pas à le partager,
26:40
à le commenter.
26:41
C'est aussi grâce à toi que Lait'Change progresse.
26:44
Alors encore une fois,
26:45
merci.
26:46
Et pour ma part,
26:47
je te donne rendez-vous très bientôt pour un nouvel épisode de Lait'Change.
26:51
Allez,
26:51
salut !